豆角一般要焯水几分钟，豆角一般要焯水几分钟

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：炒豆角时，有人焯水，有人直接炒，都不对，教你饭店大厨做法，香！

豆角，是全国普及最广的一种蔬菜，一年四季都可以买到。它富含蛋白质和胡萝卜素，营养价值高，口味鲜嫩。因为豆角对土壤、光照要求都特别低，并且耐干旱，好管理，所以很多农村人都会在田间地头、家门口等地方，种上一架豆角。因为种的人多，所以它的价格一直都不高。有时候，在农村赶大集，新鲜的豆角才三五毛钱一斤，特别便宜。

豆角虽然便宜，如果做不好也是浪费食材。炒豆角，看似很简单、很普通的一道家常菜，但是大多数朋友做的炒豆角不是夹生，就是没有味。味道和饭店大厨炒一比，总是逊色很多。前两天回家，我问过做厨师长的大伯这个问题，大伯说炒豆角有人先焯水，有人直接炒，其实都不对，要想炒出好吃又入味的豆角，也是有诀窍的。炒豆角时，最忌直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑！今天，厨娘就把大伯教给我的炒豆角 *** 分享给大家。

油淋豆角的做法

准备食材：豆角、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。

之一步：豆角摘洗干净，晾干水分后，切成5-7厘米的长段，准备适量的葱花、蒜粒、姜末、干红辣椒备用。

第二步：热锅加油，油烧至7成热，倒入豆角，大火炸一下，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，豆角炸至时间不要过长，大概炸20秒左右，豆角表面成虎皮出现褶皱，即可控油捞出。

第三步：锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

第四步：炒香后倒入豆角。调为小火后，加入3克盐，加入少量白糖提鲜，少加一点鸡精，加入适量生抽，加入适量蚝油，调为大火，爆炒一下。

第五步：爆炒一分钟，将调味品炒均匀后，即可关火出锅，装入盘中。一道开胃下饭的家常菜，干煸豆角就做好了。每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。

温馨小提示：豆角和芸豆都要烹饪至完全熟透，才可以食用，吃夹生的豆角或者芸豆，容易食物中毒。

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豆角也是我们平常生活中比较常见的食材，今天就是用豆角来跟大家分享一道美味营养的早餐饼。大部分的早餐饼做法都是非常简单的，因为早餐不需要吃得太多，太好，只需要够营养就可以了。所以咱们这个豆角早餐饼也非常简单，营养也非常丰富。而且做法足够简单。那么接下来咱们就一块去看一下这道非常美味的豆角早餐饼的 *** 教程吧。

【豆角早餐饼】

【 *** 食材】豆角，食用油，食用盐，鸡蛋，面粉，黑芝麻

【 *** 步骤】

1、今天要跟大家分享的美食是豆角早餐饼，这样做的早餐饼非常营养，非常美味，大人小孩都爱吃，那么接下来咱们先把做这个豆角早餐饼需要用到的材料全部准备齐全，准备一把豆角，豆角可以稍微多准备一点。然后再准备三个鸡蛋，100克面粉。这就是咱们做豆角早餐饼用到的主要原材料。然后再准备适量的食用油，食用盐和黑芝麻就可以了，准备黑芝麻是为了让饼子吃起来更香。

2、咱们先来处理一下豆角，豆角提前20分钟浸泡一下，浸泡完了之后清洗干净。然后把头部和尾部切去。去掉头尾之后呢，咱们就先把它放到一旁，然后起锅烧水。锅中加入大概半锅左右的清水，然后开始加热，等到锅内的水沸腾了之后咱们再向锅中加入食用油和食用盐。食用油，食用盐不用加得太多，稍微加一点就可以了。

3、咱们之前也跟大家提到过加入食用油和食用盐会让焯过水的绿色蔬菜更加翠绿。等加入食用油和食用盐之后，就把豆角全部放进去，开始焯水。豆角放入锅中之后，咱们不时地用铲子翻动一下。焯水的时间大概在三分钟左右，时间到了之后捞出控水装盘待用。

4、将准备好的三个鸡蛋打到一个空碗中，然后加入一勺食用盐，用筷子打散。然后加入100克左右的面粉，加面粉的时候要多次少量，边加边搅拌。因为这样可以掌握面粉的用量，不至于将面糊和得太稀或者是太稠了。一直将其搅拌成比较稀一点的面糊之后就可以了。

5、面糊和豆角都已经处理完了，那么接下来咱们就可以开始烹饪了。先把电饼锅烧热，然后刷上油，油热之后放入豆角，豆角要一根一根地沿着锅的边缘摆成圈，全部盘好之后，咱们把面糊用勺子一点一点地舀到锅中。然后用一个勺子把面糊涂抹均匀。

6、面糊全部倒进去并涂抹均匀之后咱们撒上一点黑芝麻，这样会让饼子吃起来更香。然后盖上盖子烙三分钟左右，时间到翻面，翻面后再烙三分钟，烙到两面金黄酥脆之后就可以关火出锅了，一道非常美味的豆角早餐饼就这样做好了。

【小贴士】

1、饼子烙完之后可以切成三角形，这样方便食用。

2、豆角一定要焯熟。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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豆角是夏天少不了的蔬菜，它种类多，吃法也多，不管是凉拌还是干煸，哪种做法都好吃。我们家也爱吃豆角，不过，我不是经常吃干煸豆角，干煸豆角味道自然是无可挑剔，一般过油炸出来的食物味道都差不到哪里去，但是就是油太重了。所以，通常情况下，我做豆角时，都会先将豆角过一下水，然后再凉拌或者炒制。

有一些豆角如果没有做熟的话，吃下去人的肠胃是受不了的，所以豆角没有生吃的道理，而且豆角做的比较软一点还是好吃一些，当然，这只是我个人的感受。豆角好吃是好吃，不管是炒的还是煮的，熟起来都比较费劲，尤其是给豆角焯水时，很长时间都煮不软，有时候明明在锅里煮了挺长一段时间了，有的豆角段还顽强地呈现出未下锅之前的颜色。给蔬菜焯水，很多人都喜欢加上一点咸盐，这样焯出来的蔬菜颜色非常好看，放置上一会儿也不会变色。但是豆角焯水加上咸盐的话，很长时间都煮不烂，煮上十几分钟都是硬硬的，原来我以为这个 *** 好用，用了几次，感觉吃顿豆角太费事了。所以豆角焯水加咸盐就错了！多加这两样东西，豆角能很快变软还颜色清脆，先分享一下今天豆角的吃法，焯水过程中会用到两样东西，请看仔细一点了。

• 准备食材

一把洗干净的长豆角，一个削了皮的土豆，三颗蒜瓣、三个红辣椒、一小块生姜。

长豆角切成三四厘米长的小段，土豆切成食指粗的条，大约三四厘米长。姜蒜切成碎末，辣椒同样切碎。

• *** 步骤

1、开火坐锅，锅中倒入开水，先给土豆焯水，水开以后煮上三分钟，土豆成半透明状就可以捞出来了，将土豆滤干水分，放在碗中备用。

2、不用换水，锅中滴入三四滴食用油，放入切好的豆角，然后放入两个指甲盖大小分量的食用碱，搅拌均匀。约三分钟，豆角就已经变软了，这个时候就可以捞出豆角了，将捞出的豆角放进冷水中浸泡上两分钟，然后控干水分，放一旁备用。

3、锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙半食用油，放入姜蒜、辣椒，炒出香味。

4、倒入焯好水的土豆，翻炒上两分钟，然后放入半瓶盖老抽，继续翻炒两分钟。

5、放入豆角，与土豆翻拌均匀，翻炒上两分钟，加入小半碗水，如果你放的油比较多的话，可以不加水，我炒菜时会尽量控制油量，所以在适当的时候会加上一点水。

6、翻炒到土豆变得粉糯时，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽，约十来粒味精，与食材翻拌均匀，就可以出锅装盘了。

土豆和豆角都是那种比较百搭的食材，能与很多食物搭配在一块，这两种菜我都爱吃，所以有时偷个懒会把它们炒在一块，意外的是还挺般配。土豆的粉糯让豆角更容易入味，吃起来更加可口。做这道菜的过程并不复杂，给豆角焯水时多加的两样东西分别是食用油和食用碱，油可以保持豆角的颜色，食用碱能让豆角快速变软。

温馨小提示:

1、豆角焯水不要放咸盐，否则很长时间煮不烂，加食用碱更方便，这样可以省去不少时间。

2、豆角要想焯出来颜色好看，加点食用油是必要的，另外过完水以后，在水中泡上几分钟，颜色会更加清脆碧绿。

3、土豆焯水时间不宜过长，呈半透明状就可以，土豆看起来很硬，其实并不难煮熟。

4、豆角炒土豆，火力保持在中火就可以了，火力太大，土豆内外熟的会不太均匀，而且容易黏锅。

结语：豆角好吃，而且在促进肠胃蠕动时效果比较好，夏天常食用一些，对于保持身材还是很不错的。不过，一定要选择合适的烹调方式，我觉得凉拌或者炒之前焯一下水，可以减少油量的吸收。每个人都有自己的独特的烹调方式，怎样让食材变得更加有益于我们的健康，才是我们追求美食的最终目的。

豆角又开始慢慢大量上市了。阿胖最喜欢吃豆角了，无论凉拌还是干煸，都是非常喜欢。今天分享的这个是直接清蒸的，更适合夏天养生吃。清淡不油腻，且营养。下面看看是怎么做的吧，真的是非常简单！

准备的食材有一把新鲜的豆角，和半根胡萝卜，一点面粉就足够了。是不是很简单！

废话不多说，看看一步步是怎么做的吧。

1，首先把鲜豆角仔细挑捡一遍，然后洗干净，切去老掉的头部。提前备一锅水，把水烧开，然后加入一小勺盐和油，再把豆角下进来焯水，大概3-4分钟的样子。捞出控水。

2，再把烫过的豆角，放到凉水里泡着，这样做可以豆角颜色更翠绿。

3，胡萝卜半根，洗干净，擦成细点的丝，再切成末。

4，豆角从凉水里控水捞出，甩下水。然后切成末。

5，现在，先向碗中加入一小勺食用碱，不需要太多，太多会发黄，碱味浓。加点点碱的作用，是固色，保持豆角在高温蒸制的过程中，颜色流失少些。最后搅拌均匀。

6，接着上一步，搅拌均匀就可以调味了，向里面加入蚝油，盐，鸡汁，一小勺十三香。再次搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味。

7，豆角腌好后，就可以向里面分次少量加入面粉了。一定要慢慢分次加哦，不要一下子加老多。加入面粉后，就搅拌搅拌，再下手试探下，能攥成一个结实的团，不会容易散开，这种状态就可以了。

8，然后，就用大拇指，旋出一个小窝窝，窝窝头就做好了。大小像乒乓球一样。不要团的太大，不然蒸的时间长，颜色就蒸黑了。

9，水开上锅蒸，开大火蒸8分钟左右，最后再关火焖一分钟。

10，吃的时候，我喜欢配蒜泥鸡蛋的蘸汁。当然也可以配上自己喜欢的酱料。总之，美美哒，清淡爽口不油腻，夏天没胃口时，来几个，很是舒心。

小贴士

也可以把面粉换成玉米面，或杂粮面。只不过这样面粉不容易团成结实的团，需要加点普通面粉调和下。

秋天碰到此菜别手软，一次买20斤，晒干囤起来，冬天一蒸比肉香。大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。大冷天的，出门简直就是一种“煎熬”，本来想去买菜，发现下起了小雪，索性偷懒一下吧，家里有啥吃啥。走进厨房一看，还真没菜了，吃点啥好呢？突然想到家里有很多干菜，专门留着冬天吃的，我家每年都会晒好多存起来。去阳台的储物架上拿了一些干豆角，今天就用它做家常菜，那比吃大鱼大肉还过瘾，一起来看看具体做法吧。

这些豆角说起来是去年夏天的时候晾晒的，我们老家把干菜统称红咸菜，因为晒干后有些发红，所以得此名，家里种的豆角吃不完就晒干保存，避免了浪费。豆角洗干净，放入锅内焯水1分钟，焯水的时候加一勺盐，变软后即可捞出，然后放在篦子上，表面再撒上一层盐，拿到室外晾晒，太阳好的时候一个星期就晾干了。晒干收起来，装入保鲜袋，放到阴凉通风处即可，随吃随拿特方便，你看这都一年多了，依然非常新鲜。

把干豆角放入盆中泡软，清洗干净，洗去多余的咸味，很多人喜欢用干豆角炖红烧肉，这可是一道大菜，因为今年猪肉的价格比较贵，我们家很少吃肉，简单蒸一蒸也和吃肉一样香。

泡软的干豆角还带有一点点绿色，别以为晒干就没有营养了，那可就错了，干豆角和新鲜的一样好吃营养，咱这可是应季蔬菜，冬天也买不到这种长豆角。蒸干豆角就非常简单了，用剪子剪成均匀小段装入盘中，加入食用油，主要得多加一些油，这样吃着才香，蒸菜也是最健康的吃法了。锅内多加一些水，放入豆角，大火烧开后慢火蒸40分钟就熟了。

记得小时候吃蒸干豆角，都是妈妈蒸馒头的时候和馒头一起蒸，农村的柴火饭火力足，吃起来软烂鲜香，就着馒头吃比肉都香，不知道您有没有吃过红咸菜，红咸菜可以用芥菜，萝卜干，豆角，白菜来做，都是先腌制好晒成干，然后再泡发蒸熟 *** 的。

蒸熟的干豆角一次吃多少拿多少，不用每顿饭蒸，蒸一次可以吃一个周，也可以加肉丝一起再回锅炒一下，更香更好吃，特点是口感香软又韧性。

天冷了，少吃红薯多吃它，一次煮好放冰箱，随吃随拿，真省事。冬天宁可不吃肉也不能少了干菜，大家喜欢吃干菜吗？关于干豆角的做法就分享到这里，如果您有更好的美食做法，欢迎大家在评论区分享，让更多的朋友受益吧。

导语：豆角是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，所以其普及程度在各类蔬菜中居之一位。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

炒豆角，是先焯水，还是直接炒？分享正确做法，豆角翠绿软嫩入味。临近年关，蔬菜、肉类等食材的价格都蹭蹭地涨了起来，原来不到一元钱一斤的白萝卜，现在涨到两元多一斤了。反季蔬菜和应季蔬菜的价格都也相差不了多少，儿菜和菜苔这些蔬菜基本上都是5元一斤，听说我们这个地方还算比较好的了，有的地方的菜价更高。早上路过一个菜摊时，看见豆角挺不错的，4元一斤，相比其它蔬菜，这个价格还算合理，于是便买了一斤的。自从夏天过了以后，我就没有买豆角吃了，个人一直觉得应季蔬菜比反季蔬菜好，不过看着豆角挺好，想着买些回来炒菜挺合适的。

豆角富含膳食纤维，冬天的一日三餐相比其它季节要油腻一些，吃点豆角可以促进肠胃蠕动。其实豆角还是挺好吃的，就是做起来有点麻烦，干煸豆角好吃下饭，但是比较油腻。我们家烹饪豆角，一般不用油炸的方式，我不是很喜欢过油炸的食物，偶尔吃吃就行，多数情况豆角都是炒着吃。豆角比较硬，直接炒的话，需要较长的时间才能做熟，而且有的豆角夹生的话，是有一定毒性的。其实炒豆角的时候，更好还是焯一下水，一来可以去除豆角表面残留的杂质，二来焯水以后的豆角更加容易炒熟。不过豆角焯水也还是有些讲究的，下面就来分享一下我的做法，一起来看看吧！

食材：豆角400克、猪肉150克、胡萝卜小半截、葱姜蒜碎末各准备一些。

*** 步骤

之一步，将豆角去掉经络，放到盐水中浸泡上二十来分钟，清洗干净，然后斜着切成小段，胡萝卜去皮后洗净切条。

第二步，将猪肉清洗一下，然后肥瘦分开，切成条状，加入几滴白醋、半汤匙料酒、一汤匙生抽，抓拌均匀。

第三步，开火坐锅，锅中倒入开水，放上一些食用油，然后将豆角和胡萝卜倒入水中，水开以后焯水两分钟左右断生，然后放入少许咸盐，继续煮上半分钟，捞出来滤干水分备用。

第四步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，放入一汤匙食用油，放入猪肉煸出油脂，炒至肉条泛白断生，然后盛出来放入碗中备用。

第五步，锅留底油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入焯好的豆角和胡萝卜，大火快速翻炒上一分钟左右。

第六步，倒入之前炒好的肉条，翻拌均匀，撒入三分之一汤匙咸盐、少许老抽、一汤匙生抽，翻炒上半分钟，撒入少许味精，再撒上少许清水，翻拌上十来下，就可以关火了，出锅装盘。

豆角这样炒出来，颜色翠绿，而且软嫩入味，焯过水的豆角炒起来很容易就熟了，不过看起很简单，也有一些细枝末节要注意。

1、豆角切的时候要注意一点，斜着切更好一些，这样焯水时更加容易断生，而且炒豆角时也更容易入味。

2、豆角焯水时，在水中加入少许食用油和咸盐，能够保持豆角的颜色，这样焯过水的豆角颜色更加翠绿，咸盐要在豆角断生以后再放入，一开始就加咸盐的话，豆角会很难煮熟。

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