儿时的夏天是属于暑假的，河流、西瓜、汽水棒冰，玩到酣畅淋漓，丝毫不觉盛夏的炎热和毒辣。

成年后，夏季愈发冗长和溽热，和汗水相伴更觉劳作的重复与艰辛，关于一切不明晰的未来在毒日头下越熬越烦闷，人也极易生出暑气和毒热，于是人们把此时称为“苦夏”。

苦夏，需吃苦。中药医理讲：“苦入心，能泻火、燥湿”，中国人也在潜意识里认定苦味的东西能实现清热解毒。于是也就有了那句俗语——春食野，夏吃苦。再坚决的口味偏好，在暑气逼人的日子里都会被动摇，甚至主动去寻找起苦味来。

论苦瓜的一百种吃法

苦瓜是少见的拥有大批粉丝的苦味蔬菜，可以说作为“吃苦”担当也不过分。

每年夏季是苦瓜的成熟期，在庞大的受众群体簇拥下，它以各式各样的姿态出现在人们的餐桌上。

鲜嫩的苦瓜，人们喜好凉拌。用盐浸过后，再焯水煮熟捞出沥干，放上红椒点缀，加入偏好的调味。这样的凉苦瓜，嚼起来又脆又水，渗透微微的苦味特别带劲。

苦瓜炒荤，是最常见的做法。将苦瓜和肉都切成薄片，热油滑熟肉片后倒入苦瓜，不必过熟即可调味出锅，为的就是保持苦瓜的那一口爽脆。吃过几大口苦瓜觉得口淡了，再来上一筷子肉片，即使肥肉多点不腻，埋头划几口米饭，就是一种饱足、舒坦的感觉。

苦瓜炒蛋则又是另一种风味。鸡蛋打在油锅里，搅散，放入青绿青绿的苦瓜片，只用盐调味即可，苦瓜的清香气让鸡蛋吃起来丝毫不腥，配色也好看。

苦瓜的好吃，在于口感更在于回甘。但孩童仍多是不爱的，只有成人年老到的味觉才愿等待苦后的滋味，好似压力释放后的舒缓惬意。

苦菜，餐桌更佳配角

苦菜是一种统称，医学上叫它败酱草，西北人叫它“苦苦菜”或“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”，苦麻菜还有一个不为人知的芳名叫“荼”，《说文解字》对荼是这样解释的：荼，苦菜。《诗·尔雅·释草》也云：荼，苦菜。

苦菜生长遍布全国，极强的生命力让它在饥荒年代成为了人们的“救命稻草”，人们把它从荒地里掏回来，捡掐洗净，放开水锅里稍烫一下，捞出沥水后再稍加腌制保存。饿了抓两把来，用凉水泡起，一气吞下肚里，既顶饿，又解渴。也正因此，苦菜似乎与清寒贫苦挂上了钩，难登大雅之堂，在各类食谱里是难见苦菜之名的。

时至今日，人们显然已不受果腹的困扰，苦菜原本的清新滋味又让人想念起来。每逢初春至仲夏节气，人们又常去野外田地掏回苦菜。只是不必再腌制省吃，要的就是当季的那口鲜爽。把苦菜洗净，用豆瓣儿酱和香油或黄芥油等调拌起来，轻黄淡绿嫩白相间，柔和鲜美，赏心悦目，色味俱佳。无论怎么吃，都是一碟子好配菜，鲜嫩清脆，可口适胃。

如今老人们在餐桌上看见苦菜，总免不了要唠叨几句过去的饥苦，向不谙世事的小辈们教育着“忆苦思甜”之类的训诫，小辈们自是不懂为何要用吃苦来思甜的，因为这其中扎扎实实地浓缩着一代人的生活印记。

大汗淋漓后，灌一杯苦丁茶

苦丁茶，算得上是最平民的保健饮品。在贵阳、广东、闽南的街头很容易遇到卖苦丁茶的人，挑两个竹箩筐，框里的苦丁茶叶堆成小山，叶片呈墨绿色，光润透亮，像一张张打湿又晒干的纸，再把它蜷缩起来。

早些年时，在酷暑难当的夏日，几乎家家灶头都备着一壶苦丁茶。出门去田间地头劳作时，也一定不会忘记带上一大罐苦丁凉茶放置在地头树荫下。待口干舌燥、疲惫不堪时，就直奔那树阴去了，抱起茶壶，一扬脖子“咕嘟咕嘟”地畅饮几大口，让清凉的茶水顺着喉咙一直沁润到心底。然后抹下嘴巴，吸一口气再呼出来，仿佛喝过那苦丁茶水后，整个人浑身便有使不完的劲儿、用不完的力。

现在人家里不乏各种好茶，但也常常备着一些苦丁茶，感觉上火暑热时，随手就泡上一杯，在苦味润过咽喉后慢慢回味绵长的甘味，身心仿佛顿时也畅快了好几分。

有苦有甜，方是人生

冯骥才曾这样描述苦夏：“它不是无尽头的暑热的折磨，而是我们顶着毒日头默默又坚忍的苦斗的本身”。想来这苦味之于苦夏，也好比困苦之于人生。我们在难捱的日子里，用苦味来使身心清醒，挺过舌尖感受到的苦味 *** 后，回过神来便被赐予了久久回味的甘甜。

人生又何尝不是如此。在坚韧地捱过一个又一个困苦后，回馈的成就才觉意义非常。而若只是一味地尝甜头，不免感到自己只是置身于美好的梦境，没有脚踏实地的真实感。

人总是在成熟后，才会发现曾经自己绝对吃不了的苦里，藏着最富层次的甜。

撰 文 | 东家

图 片丨 ***

今天是5月21日，正式进入了夏季第二个节气：小满，寓意夏熟作物的籽粒已开始饱满，但还没有成熟。

小满节气之后，全国各地都会陆续开启闷热潮湿的“蒸笼”气候，气温持续升高，降雨逐渐增多。在南方地区，甚至会出现“小满小满，江河渐满”的暴雨及特大暴雨的场景。

小满时节“暑湿并重”，湿邪易入体

在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，对于人来说，此时是新陈代谢旺盛的时期，应该盛夏“防暑邪”，在长夏“防湿邪”。同时又要注意保护人体阳气，防止因避暑而过分贪凉，从而伤害了体内的阳气。

小满养生，吃苦味“清热降火”

在日常饮食中，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。因此，夏季经常吃些苦味食品能起到解热祛暑、消除疲劳，还能促进食欲和消化等作用。

市场上常见的苦味菜有苦瓜、马兰头、菊花脑，还有野菜中的枸杞头。在这给大家推荐两款“时令苦味野菜”：

• 老北京常吃一种叫做“苦芒菜”的苦菜，也叫“苣荬菜”。它有安心益气，轻身、耐老的功效。简单用盐和醋一拌，生着吃味道就不错，也可以做汤、炒食或者做馅。
• 马齿笕的茎和叶可用醋腌泡食用，也可以做马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮清热止痢的大蒜马齿苋粥。

除了苦味菜以外，还可食用一些食药兼用的苦味干鲜类果品，如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等。

夏季出汗较多的时候，还可以喝点带苦味的饮料，如绿茶、苦丁茶等都是不错的选择。

小满养生，“祛湿健脾”

中医认为，夏为暑热，夏季归于五脏属心，适宜清补，少吃辛辣温燥之物，忌吃生冷、膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物。

而小满之后暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱。所以在饮食上应以祛湿健脾养胃为原则。祛湿的食物有：

• 赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药等。

除了饮食上需要注意“清热降火，祛湿健脾”以外，要注意情绪、起居及运动方面的调整。

• 保持心情舒畅，胸怀宽广，以防情绪剧烈波动后引发高血压、脑血管意外等心脑血管病；
• 起居上要顺应自然变化，在保证充足睡眠时间的基础上做到早睡早起；
• 不宜做过于剧烈的运动，避免大汗淋漓，以散步、慢跑、打太极拳等为宜。

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这菜叶片苦涩难咽，营养价值却高，这就是野地里的“苦菜”

现代人热衷食用野菜，恐怕和它们或多或少都具有一定的药用价值有关吧！当然它们含有的营养元素也不容小觑，今天小花要给大家介绍的就是一种营养价值很高，还有药用价值的野菜，它的味道极苦，苦得让人难以下咽，人们也送了它一个名副其实的名字苦菜。

这种野菜在我国分布极广，从北到南，从西南到东，每个地方都有它的身影。田间地头，河边林下，不管哪种环境，它都能生长得很好。别看它味道苦，但却是最为资深的野菜，据记载二千多年前，人们就开始食用它，同时也把它当作一种草药来治病。

苦菜是一种多年生的草本植物，它的植株不是太高，七八十厘米左右，基生叶为莲座状的条形披针叶，一般开黄色的花，极好辨认。由于它具有很高的药用价值，有着清热解毒、凉血祛瘀的作用，很早以前人们就开始种植这种野菜。

它的适应性很强，耐寒耐旱，不管是干旱的北方还是寒冷的东北，人们都可以种植。一般说来都是春种夏收，也可以夏种秋收，种植之后，两个月之内就可收获，通常一亩地收获一千公斤，按照现在的市场价一斤三十块来算，绝对是一笔可观的收入。

除了药用之外，采摘下它的叶子来凉拌着吃，或是熬成汤汁，人们食用之后，对身体有很多好处，尤其是肺热，食用它之后，几乎能起到立竿见影的功效。农村的人们除了食用之外，还经常到野外把它采摘回家，拿来喂养猪、牛、羊和各种家禽。

采挖苦菜的时候，千万不能靠蛮力向上拔，更好是用个铲子来铲，这样才能把它的植株完整地铲起来，要是向上拔，抓到你手中的可能只是几片零碎的叶片，那样不管是拿来做什么用，都会大大降低它的价值的。

据研究表明，这种野菜含有多种人体需要的微量元素和蛋白质，这也是近年来很多人喜欢食用它的原因。虽说它味道极苦，但经过人们的加工，那种苦味早已变淡了很多，比如用蒜泥做的凉拌苦菜，口感就很不错。

作为一种可以食用可以药用的野菜来说，苦菜的禁忌很少，一般人都可食用，但要记住不能和蜂蜜一起吃它。看似普通，实则具有悠久历史的苦菜，在我国很多中医典籍中都出现过，如果你有幸在野外遇到了，一定要多采摘一些带回家做个凉拌菜，或者熬一碗汤来喝。你以前吃过这种苦菜吗？

苦菜性平味甘微苦、含有丰富的营养价值，苦菜可以生食用、做汤、凉拌、炒食用，也可以入药，苦菜带有苦味当中也含有的很多营养成分、具有开胃口、有助消化、清肠养胃、疏肝利胆等功效、以及苦菜还有着很强的杀菌作用。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙盐、钾盐、以及苦菜中也含有胆碱、蒲公英醇等成分，常食用苦菜可以起到保健养生，以及可以降血压、降胆固醇、降血糖的功效，也适用于治疗咽喉炎、细菌性痢疾、黄疸性肝炎、慢性气管炎、感冒发热等症状，苦菜中提取物是有着明显的抗凝血、以及苦菜还具有消暑保健有着很好的作用。

苦菜也含有多种无机盐、微量元素以及多种维生素，有助于促进伤口愈合、和儿童的生长发育及防止维生素的缺乏，平常儿童可以多食用一些苦菜、有助于小孩的生长发育是有着的功效，苦菜不仅具有防癌，也可以增强机体非特异免疫功能，以及提高机体的应激能力，除此之外苦菜平常食用不要过量，不然没有起到一定的功效，反而会造成身体的影响。

苦菜是性寒如有脾胃虚寒者是不合适食用苦菜的，苦菜也不能和蜂蜜一同食用，而且紫花苦菜对于人是最有利的，苦菜具有清热解毒、对于青春痘是很有效的，以及对于睡眠有着一定的改善，也有利于改善便秘、消化不良。

苦菜，为菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称“苦菜”，别名“天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜”等。

味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、消炎、明目等作用。

食用价值

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒，杀菌消炎。

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑 *** 用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、 *** 癌症。

苦菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。

苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。

如今糖尿病人非常多，好感冒者也多，便秘体毒者更多，此茶急人之所需，对现代人的亚健康症状有着显著效果。现代正是经济高速发展之际，正需要这种纯天然绿色的有机保健品。

苦苦菜是药食两用的植物。天气刚刚转暖,苦苦菜小小的芽就冒出了头,看着便让人欣喜不已。邀上两个小伙伴一起上山挖苦苦菜,是童年最快乐的时光。

食用:它也是一种美味，春季采摘幼苗、嫩茎叶,用清水洗净后,可直接蘸酱吃。也可以用开水焯过后,放入凉水中反复漂洗,去除苦味后,可做凉拌菜、炒食、煲汤或做馅等。苦苦菜也可做腌菜食用,在腌制苦苦菜时,可保留苦苦菜的根,因为苦苦菜根腌制后更加清脆爽口。腌制的苦苦菜可放置在干燥处,长期食用。

药用:解暑散热又治病，苦苫菜性微寒,味辛、苦,有清热解毒、凉血、消肿排脓、祛瘀止痛的作用。苦苦菜可以防治贫血,消暑保健,对维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有一定的作用。夏天天气炎热,一不小心就会中暑,这时就要适当多吃些苦苦菜。此外,苦苦菜对糖尿病患者有着明的效果,因为糖尿病是典型的内分泌失症。按食物的五味(苦、辣、酸、甜、涩)讲,平时我们吃得香甜的食物过多,而苦涩的较少,所以久而久之就会发生营养失衡，而苦苦菜有一种涩味,可以弥补现代饮食所缺少的苦涩味,对糖尿病患者有益。

苦苦菜粥

原料:苦苦菜、大米各100克,猪肉末50克,盐、香油各适量。

做法

1将苦苦菜洗净后切碎;大米洗净后入锅,加清水适量,置火上烧沸。

2加入盐、猪肉末熬煮成粥,再加入香油、苦菜稍煮即可。

【食疗方】

治疗慢性气管炎

新鲜苦苦菜500克,红枣20颗。苦苦菜煎烂,取煎液煮红枣,待枣皮展开后取出,余液熬成膏。早晚各服药膏1匙,红枣1颗。

麻酱拌苦苦菜

原料:苦苦菜400克,红椒1个,麻酱盐、白糖各适量。

做法

1苦苦菜焯水备用;红椒切丝备用;麻酱用盐、白糖、凉开水调匀备用。

2将调好的麻酱淋在苦苦菜上,用红椒丝点缀即可。还可以加点醋,口感更清爽。

功效:预防贫血

苦苦菜什锦

原料:苦苦菜250克,水发香菇、豆腐，粉条、土豆、白菜各100克,葱末、姜末、

料酒、酱油、盐、花椒油、香油各适量。

做法

1苦苦菜洗净,切成段;香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,备用;土豆削皮切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜切段。

2炒锅置火上,加油烧热后用葱末、姜末炝锅,放入香菇,烹料酒、酱油,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟然后再放人苦苦菜、盐炒匀,入味后淋花椒油、香油,出锅即可。