苏州人秋季必吃：水红菱

在苏州，每当菱角丰收的季节来临，当地居民都喜欢品尝被誉为“苏州红”的水红菱。这种生长在吴中优质水土的菱角，不仅在金庭、东山、甪直等地广为种植，更以其鲜艳的色泽、薄壳、鲜嫩多肉、微甜的口感而备受喜爱。

新鲜的水红菱呈四角形，皮肤红润，质地鲜嫩，无论是生吃还是烹饪，其口感都让人赞不绝口。它犹如水果一般，生吃时的口感奇特，轻轻一掰就能品尝到 *** 的菱肉，吃起来口感爽脆、甜美且汁多，鲜美异常。

除了生吃，水红菱也经常出现在苏州家庭的餐桌上，被烹制成如“鲜菱角炒藕片”、“菱角炒肉片”、“菱角炒虾仁”、“清炒菱角鸡头米”等各种家常美食。若是错过了那令人期盼的嫩菱角，用熟煮的老菱 *** 闲食点心，也是一种别样的风味。在苏州，菱角不仅是重要的食材，更是一种生活的乐趣。

?这菜只有秋天有，清甜爽口，简单一炒比肉好吃，错过就要等一年

菱角——怎么做都好吃

菱角是一种菱科。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

菱角的营养价值

◎补脾益气：菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。
◎抗癌：菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。
◎减肥：菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
◎缓解皮肤病：菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

如何清洗和储存菱角

‖清洗 *** ：可用冷水浸泡约20—30分钟，再用布擦洗表皮就可将表面黑色外皮及不洁净的东西洗净。

‖储存 *** ：带壳菱角放冰箱可保存一星期，塑胶袋上要留洞通风，以免湿气在袋中易发霉。去壳菱角放进保鲜盒中，再包一层保鲜膜，放冰箱冷藏可保存两天。

菱角的挑选 ***

生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠；

煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。

菱角的食谱

★菱角烧豆腐

1.豆腐，新鲜四角菱，里脊肉

2.豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。(豆腐一定要焯水去除豆腥味，使口感更好。焯水时加盐，豆腐不易碎。煮的时候不要用大火，也可防止豆腐被煮破)

3.里脊肉洗净沥干，剁成末

4.油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色

5.锅内加料酒，生抽，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开

6.菱角对半切开

7.菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。(我用的四角菱，有脆爽的口感，如要保持脆爽的口感，可以晚一些加入菱角)

8.大火收汁

9.出锅后撒上葱花

★枸杞菱角糕

1.新鲜菱角剥壳，取出菱角肉，切碎。

2.取大米粉调入一些清水，调成米糊，米糊再倒入一些热水搅成米浆，将菱角碎放入米浆中，放入适量的白芝麻碎，按自己口味喜好调入适量的糖。

3.放入切碎的枸杞和少量橄榄油拌匀。盛器周围涂抹一层薄油，锅内水热后放入蒸熟，拿出晾凉，切成自己喜欢的形状即可。

★菱角烧肉

1.菱角煮熟剥去外壳。五花肉一大块，切块，入开水焯烫一下至表面变白捞出。

2.锅里放少量油，煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、两勺老抽、一小把冰糖，几片姜，继续翻炒，加入一锅水，盖上锅盖，中火炖40分钟。

3..看汤汁剩得不多时加入菱角再炖10几分钟，开大火收浓汤汁。最后加些盐，出锅撒些葱花增色。

★菱角焖排骨

1.将排骨冲洗干净。

2.将数十粒花椒装入调料盒，然后在锅中坐水，水开后放入调料盒煮约3分钟，再放入排骨焯至变色，捞出，沥干水。

3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，以及红葱头适量、生姜一块切片。

4.在炒锅中加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味，加入冰糖炒至溶化。

5.加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀、再加少量老抽炒上色、加生抽炒匀、加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。

6.菱角洗净，加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可。

★清炒菱角

1.准备好材料后，把毛豆剥去毛豆壳清洗干净，菱角也清洗干净。

2.把清洗干净的菱角对半切开。

3.锅中倒入适量油，放入清洗干净的毛豆煸炒一下。再倒入切好的菱角一起翻炒均匀。加入少许的盐、糖、清水、醋

散文：诗意金秋 菱角飘香

　 　作者:徐永清

　　节令真准，一交秋，菱角就上市了。这时到处可见挑着担子的菱农，走街串巷，高声叫卖。那悠长的吆喝，清亮脆响，它提示人们收获的秋天到来了。到菜场看看，满眼都是堆得小山似的水灵灵的菱角，它们在静静地等待着买主，一副不急不躁的模样。

　　菱可生吃，也可熟吃。生吃，鲜甜脆嫩，生津解渴；熟吃，香粉酥甜，可与板栗媲美。我们这一带的菱均为四角，皮薄肉厚，其中尤以邵伯菱为最。邵伯是江苏苏北地区的一个古镇，境内河荡沟汊，星罗棋布，所产的菱叫“羊角倾”。此菱也是四角，个大、皮薄、味美，远近闻名。它与嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱，并称为我国江淮地区四大名菱。

　　在此时节，在我们这儿，千家万户均要买来菱角，应时应节，一饱口福。这菱一经烧煮，顿时一股股的清香就飘出了厨房。一阵阵的清香便在空中汇集、飘荡，把我们的生活熏染得三分诗情，七分陶醉。

　　用菱肉烧仔鸡、烧鸭、烧肉，或把菱肉切成片，用来炒鱼片、炒精片，这都是时令菜肴。这时大小饭店均要隆重推出，精彩献演。这些美味是很多饭店的招牌菜，许多大厨使出浑身解数，在色香味形上下足了功夫，做足了文章。是故，这类菜肴的点击率、上桌率很高。我们这一带的人，热情好客，尤为招待北方的来客，更要隆重推荐这些时令佳肴，这才显示出地主的热情。

　　说到吃菱，当然也要看看采菱。中秋前后的乡间，真是一派忙碌的采菱景象。采菱是女人的专利，也是项愉快的劳动。此时村前庄后大大小小的河塘里，全是身穿彩衣花裙的大姑娘和小媳妇。她们划着腰形高帮的木盆，穿梭于菱盘密集的河面。挨挨挤挤的菱盘上，还点缀着星星点点的白色的花朵。这些花朵像是夏夜的繁星，闪闪烁烁，闪着欢笑。采菱只需把一个个的菱盘提起，翻开，一只只藏在腋下的菱角，手到便摘来。

　　采菱女是爱热闹的，她们或三两结伴，或五六一伙，边采菱边说笑。她们谈家常里短，也谈小道消息，谈的最多的当然是服装和化妆品。若是正在恋爱中的姑子，碰到尖嘴快舌的嫂嫂，这下可热闹了。这时嫂嫂总要刨根问底，没完没了地发问，问到关键之处，姑子便不言语了。嫂嫂仍然不依不饶，穷追不舍，一直把姑子问得满脸羞红，臊得把盆划得远远的。好些正值青春妙龄的采菱姑娘，看到丰饶的劳动果实，不由地用歌喉抒发心中的喜悦。歌声在河塘飘荡，绕村三匝。它令路人不由得慢下脚步，侧耳聆听。照古语来说，这是求友之声，也是劳动的歌声，快乐的歌声。

　　我们这一带，中秋之夜有敬月亮的习俗。此俗如今城里虽已淡化，可在乡间还在传承着。就采菱女来说，看得尤为神圣和庄重。是夜，皓月当空，清风送爽。好些人家，在院中设下供桌，桌上摆放着供品。这供品虽内容不限，形式不拘，但讲究心诚意到，心诚则灵。这些供品通常有月饼、菱角、嫩藕、莲蓬、柿子、石榴诸等时令食品，其中菱角必不可少的，它包含了采菱女多少恭敬与虔诚。敬月的形式可简可繁，有的人不仅要净手焚香，还要连连磕头。敬月也是女性的专利，我们这儿有男不拜月，女不送灶的风俗。敬月当然要许愿的，常见采菱女神态端肃，双手合十，念念有词。她们的话是“不可告人的”，否则就不灵验了。每年的此时此刻，她们都要许下许多美好的心愿。

　　生活因为有了期盼而生动精彩，生活因为有了目标而后劲无穷。

巴山月芽常年征稿

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别怪我没告诉你，南湖菱饭这么做更好吃

新鲜菱角，用剪刀剪开一条口子，剥皮，白白胖胖的菱角可以生吃。外面的薄衣生吃会有点涩，但是煮熟口感就好啦，这层薄衣营养丰富，要留着大米淘洗后浸泡至少半小时。如果家里有糯米，可以按照大米：糯米 10:1的比例，掺一些糯米、口感更佳……没有也没关系腊肉腊肠切片用一些橄榄油爆香葱段和腊肉腊肠加入菱角一起煸炒到断生。加少许盐和糖调味把炒好的菱肉堆在大米上，盖上锅盖中火烧滚。（我用的是铸铁锅，滚5分钟后，调成小火，保持锅盖盖住）小火焖10-12分钟大功告成！拌匀就可以吃了～～～

「祺宝家厨」10元3斤南浔买的鲜菱角，做了祺宝爱吃的肉片炒嫩菱

"@淮北市人 荷塘三宝做法"

分类标签

• 家常菜谱分类
• 10分左右所需时间
• 简单 *** 难度

食材明细

• 嫩泥藕1节
• 鲜菱角10个
• 莲蓬3个
• 青红尖椒2个
• 生姜1小块
• 精盐适量
• 水淀粉适量
• 香麻油适量

荷塘三宝的做法详细步骤

第1步将买回的“三宝”洗净，撕开莲蓬取出青莲子，再剥除绿皮取出白莲米，要注意动作要轻，莲米脆嫩很容易剥伤的。依次将其它“二宝”处理好：藕去皮切片浸水，菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水，生姜切末，尖椒洗净去蒂切椒圈备用。

第2步锅烧热注油，四、五成油温时下尖椒煸香，下姜末煸香。将藕片控水后下锅快速翻炒几下。

第3步将菱肉控水后下锅，与藕片一同翻炒，调入精盐炒匀，下莲米。将“三宝”快速兜炒几下，锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀，起锅前淋上少许香麻油即可。

菱角，秋三宝之一

菱角为菱科菱属一年生草本水生植物，学名Trapa bispinosa。又有芰（jì）、菱角、腰菱、菱实、风菱、乌菱、水栗等别称。

菱的果实是主要可食部位，因多有尖角，俗称菱角。菱有无角、一角、二角、三角、四角的不同品种和外形。常见的主要是二角和四角的。旧时称形似牛角的二角的为菱，称四角的为芰。无角的属于选育栽培，角退化的结果。

菱角外皮有绿白色、黑色、青色、红色和紫色等。

菱原产欧洲，大概南北朝时期引入中国并驯化。现南北方都有栽培，生长在水里，因喜温，以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。黑龙江也发现有少量野生。

菱的英文名为water chestnut，意译即“水中的栗子”，与中国也有叫水栗的叫法不谋而合。菱角确实与栗子一样，都是淀粉类坚果，又称“水中落花生”。 菱角与栗子、莲藕，被称为“秋三宝”，从江浙到广东，很多地区有中秋吃菱角拜月习俗。

人工栽培的菱角较大，野生的较小，最小的只有指甲盖大，每年8月份左右成熟。江浙地区有“七零八落”之说。意思是阴历七月吃生的菱角，八月吃熟的。菱角除了南方的大乌菱以外，大部分品种成熟后不及时采摘，果柄脱落会掉入水底，造成减产。产菱区从嫩到老，陆陆续续采菱，持续2个月左右。

剥壳出的菱肉也叫菱米，幼嫩时脆甜可当水果生食。鲜果榨汁可做饮料，最常用的是红菱汁。

老熟果可蒸煮后作零食食用，亦可烧肉、熬粥或加工制成菱粉。南方腊八粥中常常离不开菱角米。风干制成风菱可贮藏延长供应。

菱肉味甘无毒，含淀粉24%、蛋白质3.6%、多种维生素和矿物质等，脂肪极少。具有利尿止渴的功效。食菱有助于治胃溃疡，痢疾，并有抗肿瘤作用。

鲜菱草嫩茎也可作菜蔬菱，俗称“菱秧”可以做包子馅料或 *** 丸子。

菱的培育品种繁多，其中著名的嘉兴无角菱、太湖水红菱与江都的邵伯菱，并称为江浙三大名菱。

浙江嘉兴南湖的无角菱，又名圆菱、和尚菱、馄饨菱、元宝菱、青菱、南荡菱等。果形中等，四角退化，仅剩痕迹，为菱中罕见的珍品。鲜菱外皮绿白，薄而易剥。菱肉藕色，脆甜生津，解渴爽口，既是水果，又可当菜。老菱外皮黄褐色，肉糯可口，香甜浓郁。

太湖一带水红菱（四角），又称“苏州红”，苏州吴中区为主产区，杭嘉湖地区均产。果形较大，品质优良。外皮呈鲜艳的水红色，肉质却是 *** 的。含水多，淀粉少，质脆嫩多汁，味甜，适合生食。

江苏扬州江都区的邵伯菱（四角），皮薄绿白色，本名“羊角倾”，当地叫讹成了“羊角青”。出水鲜菱皮壳较薄，呈嫩绿色，煮熟后成橙黄色。

嫩菱特点是鲜、甜、脆、嫩，可与生梨、苹果相比，堪称上好的水果。建国后，邵伯菱引种到 *** 里，用来招待中外宾客。

煮熟后的老菱，趁热吃，香、甜、酥、粉，可与良乡板栗媲美。剥出的菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是中秋佳肴。当地也把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是聚餐解酒佳品。

除此以外，各地还有很多优良品种。比如，产于苏州、宜兴等地的大青菱（四角），绿白色大果，清香脆嫩。

云南大理一带的小白菱（四角），果小肉硬，淀粉多，适合熟食。

江、浙、湘、鄂、赣等地的乌菱（二角），又叫风菱、大弯角菱、扒菱，果大皮厚色深，形如牛头，品质好，含淀粉多。

广州市郊主产二角菱，其中早熟的五月菱，皮薄肉厚，含水多，为生食品种。晚熟的七月菱，果大壳厚，淀粉多，适合熟食和制粉。

南京附近的绿蝙蝠菱及红胭脂菱，以及温州瓯海区三洋乡的“南西洋黄菱”，也都很有名。

另外，鄂东浠水策湖、安徽马鞍山的含山县，均有大量野生菱角分布。云贵等省，有许多名叫菱角乡或菱角村的地名。

绍兴的驮背白（四角），嫩果既可以当水果生吃，也可以炒菜或烧汤吃，味道都很鲜美。老熟的菱，用清水煮熟后，和着绍兴老酒喝，是极佳的搭配。

很多地方都有叫“沙角菱”的。其实，并非是指某一品种。生活在城镇的人，普遍不辨各路售卖的品种，只认菱角的大小、颜色。因此干脆将生吃的叫“嫩菱”，而将煮熟吃的老菱叫“沙角菱”。苏州人常将生吃的水红菱以外的野菱都叫沙角菱。上海地区将两角似牛头的大沙角菱也叫“腰菱”。

菱属水生植物，食前一定要洗干净，防止有姜片虫囊蚴污染。不洁水域所产，更好不要生吃。

菱的形状也引申到了数学领域。有人说，几何上的菱形与某些品种的菱角航（fǔ）拍（shì）图相似。

也有人说跟有些菱的叶子形状相似。

菱花也被古代文人喻指“宝镜”。古代 *** 铜镜，真正制成菱花形状的很少，多数还是圆形的。因“映日则发光影如菱花”，得名“菱花镜”。由此看来，这可能是制镜工艺上的缺陷。

脆甜多汁，苏州人爱吃的菱角抢“鲜”上市！

“八月中秋起菱角，更佳品种属红菱”

八月半的时候

苏州“水八仙”之一的菱角就开始上市了

更佳品种是红菱，乃水中鲜品

眼下，正是吃菱角的好时节

水红菱

苏州河荡遍布，故处处有菱。唐朝时，苏州就为菱角的主产地，晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》一诗中写道“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。

洞庭两山也出菱，金友理《太湖备考》卷六说：“菱，出西山消夏湾、东山白浮头、武山朱家港。王氏《武陵记》云：‘两角曰菱，四角三角曰芰。’今太湖所产多四角。”

苏州的菱角品种其实非常多，按它的角来分，有牛角菱、四角菱、和尚菱（无角）。按它的色彩分有白皮菱、乌泥菱、水红菱。当然也有产地之分，如太湖菱、大河菱、池塘菱等。

文震亨在《长物志》中有一段记述，称菱“有青红二种，红者最早，名水红菱，稍迟而大者，曰雁来红；青者曰莺哥青，青而大者，曰馄饨菱，味最胜，最小者曰野菱。又有白沙角，皆秋来美味，堪与扁豆并荐”。其中苏州地产的水红菱即是“雁来红”，又称“苏州红”。

吴中优质的水土为水红菱的种植提供了绝佳的环境，金庭、东山、甪直等地均有种植，色艳、壳薄、鲜嫩、肉厚、微甜。

水红菱的植株叶片是个小巧的三角形，它不像荷叶或是鸡头米叶那样惹眼，而是互相簇拥成一团，静静地漂浮在水面上，密密麻麻占据了一整片池塘。

夏末秋初，水红菱会开出白色或粉色的小花，随着生长花会没入水中长成果实。所以这叶片下面到底有多少菱角，只有将整株植物全部捞起才能知道。

微风徐来，碧绿的菱叶随波荡漾。经历了近四个月江南水泽的滋润，一个个元宝形状的水红菱正藏在菱叶底下等待着采收。

以前采菱时多用椭圆形平底大木盆，俗称“菱桶”，采菱人坐在菱桶里，以手代桨划水前行，游弋在青翠翠、密匝匝的菱叶之间，双手翻动着翠绿的菱蔓，采摘着水红菱。如今坐着菱桶摘菱的场景已经不多见了，菱农穿着防水连体裤就能走进去采摘。

采下的红菱必须浸泡在冷水中，离开了水的红菱不但会失了红艳，表皮也会皱巴起来，菱肉亦趋硬。

新鲜摘下的水红菱棱分四角、皮鲜嫩红、水润清新，生吃熟吃都可以。鲜菱可当水果来品尝，生吃的口感很奇妙，只需轻轻一掰，里头 *** 的菱肉就出来了，吃起来脆脆沙沙，味道甘甜多汁，十分爽口。

当然也可以做成鲜菱角炒藕片、菱角炒肉片、菱角炒虾仁、清炒菱角鸡头米等家常菜肴。如果错过了鲜甜的嫩菱角，老菱也可以煮熟后做闲食点心，别有风味。

快来尝一尝

这夏末秋初的美味吧！

来源：吴中太湖文旅

编辑：小尹

红船边的南湖菱，简单一做5分钟上桌，翠绿无棱角，你吃过吗？

南湖畔，红船边，简单一做5分钟上桌，翠绿无角可当水果可当菜，脆嫩鲜糯，好吃又好做。无棱无角你吃过吗？

秋天到了，很多菱角都上市了，大家常见的菱角都是黑色的，两侧有长长的角，可是我们嘉兴的南湖菱，却是翠绿翠绿的，而且是圆菱，没有长角的，非常粉糯鲜甜。

虽然南湖菱早就上市了，但是这几天去菜市场还能买到新鲜的菱。我们嘉兴的南湖菱是菱角中的稀有品种，一般的菱都是有角的，但是只有嘉兴南湖里的菱不长角，菱肉 *** 鲜甜，口感香糯，远胜其他的品种。从前的南湖菱，只能生长在以嘉兴南湖为中心的方圆几十公里范围内。据说，把这个无角的南湖菱移植到其他地方，栽培几年后就会长出角来了。可见，南湖菱对生长环境和气候等方面还是有独特要求的。

说到南湖菱，还有个传说：从前的南湖菱其实是长角的，据说当年乾隆皇帝下江南的时候。有一天游览南湖，当地官员把南湖菱进贡给皇帝品尝，皇帝品后大悦，说：吃是好吃，就是有角。不长角就好了。”皇帝那可是金口玉言呀，据说从第二年开始，这南湖里的菱，就不再长角了。当然啦，这只是个美丽的传说。

早上我去菜市场，看到有新鲜的南湖菱在卖，就选择剥去外壳的菱，买了一斤。现在南湖菱的价格要16元1斤，也是不便宜的。这个嫩一点的南湖菱，有很多种做法，本地人主要以清炒为主，还可以搭配百合、黑木耳、芹菜等一起炒。我最喜欢的做法是白烧南湖菱，出锅放一点小香葱，既简单又好吃。做法是简单到没有朋友的，摈弃了很多的调味料，吃的是个原汁原味。下面就和大家分享一下具体的做法：

清炒南湖菱

准备材料：

南湖菱1盘、小香葱几颗、盐少许、蚝油适量、植物油少许、水淀粉适量

操作过程：

1. 把已经去掉外壳的南湖菱洗干净，如果不喜欢吃紧贴菱肉的那层内衣，可以在开水里焯烫一下，剥去这层内衣，我因为不讲究这个，所以就直接带着这次内皮做菜了；

2. 小香葱洗干净，切成碎末，装盘备用；

3. 炒锅上火，锅热后加入适量油，油温5成热的时候，倒入南湖菱煸炒；

4. 炒一、两分钟后，加入适量白开水，大火烧开，小火炖煮5分钟左右；

5. 5分钟后，看看汤汁收的差不多了，淋入适量水淀粉，加入少许盐，适量蚝油，翻炒均匀，出锅装盘，撒上少许小香葱。

我们这道简单又好吃的清炒南湖菱就上桌了。大家看看这个做法是不是非常的简单呢？这道清炒南湖菱非常的软糯香甜，脆爽好吃，原汁原味，相当爽口。这道菜基本还原了食物的原始味道，没有任何多余的调味料，其实蚝油也可以不放，就吃那个菱的新鲜味道。我们这盘菜，我和老公两个人，三下五除二就光盘了，吃得非常开心。

南湖菱一定要吃嫩一点的，这样口感会更好。南湖菱除了清炒，还可以做成烧菱饭，就是把菱角炒一下，放上咸肉，加入大米，然后像蒸米饭一样蒸熟，鲜香粉糯，因为加了咸肉，有一种特别的鲜味，非常好吃哦。初秋的时节，游览一下南湖，在湖畔带一点无角的菱上岸，捉几只螃蟹，清炒一盘粉糯的菱角，和家人小酌一杯，最是这秋天里不可多得的美味！

江南的秋天，常常也是秋高气爽，到处是一派丰收的景象，看着那菱农水桶里的嫩菱，还有不远处售卖鲜虾、螺蛳等的老乡们，一派喜气洋洋的丰收喜悦荡漾在心里。2020年，对于国家，对于个人，都是多么不容易的一年啊，愿我们国泰民安！今天的午饭是：清炒一盘南湖菱，再来一盘鲍鱼红烧肉，简单又营养，看着还不错吧？

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