葡萄酒生产工艺

酿葡萄酒，与葡萄品种有多大关系？原来不是所有的葡萄都适合酿酒

众所周知，葡萄酒是由葡萄发酵而成的一种酒精饮料。世界著名的法国葡萄酒，其酿造历史可追根溯到2600年前，其实许多人并不知道，我国酿葡萄酒的历史也很悠久。

据考证我国在汉代（公元前 206 年）前就已经开始学会种葡萄酿酒了，迄今为止已有2000多年，那个时候我们古人将葡萄叫作蒲陶、蒲桃，葡萄酒叫作 “蒲陶酒”或“蒲桃酒”，同时在古汉语中，“葡萄”也可以是“葡萄酒”的简称。李时珍《本草纲目》记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”到了唐朝葡萄酒在上流社会颇为盛行，唐太宗李世民对葡萄酒也是情有独钟，十分痴迷。

葡萄酒的品质与葡萄品种、生长环境、采摘年份、酿造工艺等因素息息相关。俗话说“巧妇难为无米之炊”，好的葡萄不一定能够酿出一瓶好酒，而一瓶优质的葡萄酒一定离不开好的葡萄品种。

世界上共有8000多个葡萄品种，能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，我们平时吃的皮薄、个大、多汁甜蜜的葡萄被称为“食用葡萄”，并不适合酿葡萄酒。

什么样的葡萄能够酿酒？

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，与食用葡萄不同，具有颗粒小、皮厚肉少，核多汁少的特征，口感以酸为主，并且带有涩味，按颜色分为红葡萄和白葡萄两种。

红葡萄是表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色的葡萄，能酿造出红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒3种不同的红色；白葡萄是表皮呈淡绿或淡黄色的葡萄，是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。

酿制红葡萄酒是带皮一起发酵，因为红葡萄表皮含有丰富的色素、酚类物质和呈香物质。酒液的红色主要来源于葡萄皮中所含的花青素，这是一种天然色素。颜色深浅和酒液浓度取决于浸皮时间长短、葡萄皮数量以及酿酒葡萄品种。

常见的5种酿酒葡萄品种

1、梅洛葡萄（Merlot）

梅洛又叫美乐，自源于法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，同时也是波尔多更受欢迎的葡萄品种。梅洛不仅早熟而且产量大，与大多数酿酒葡萄相比，葡萄串较为分散，且果较大皮薄。梅洛葡萄酒在波尔多左右两岸表现有所不同，左岸风格强劲，以黑色水果风味为主，单宁含量和酸度较高；右岸风格较为柔和，单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主。

2、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄

赤霞珠起源于法国波尔多，是一个“颜色深、酸度高、单宁含量高”的三高品种，是有“君王之尊”的红色葡萄品种。果粒小平均粒重1. 82克，皮厚果粉也厚，果皮为蓝黑色。既可作为单一品种独酿，又可与梅洛等品种混酿，酿出的葡萄酒颜色深邃，具有单宁充沛，酒体饱满，风味浓郁的特点。芳香层次丰富复杂，有黑色樱桃、李子、黑醋栗、青草、青椒、咖啡、烘焙等多种香气，陈年后凸显雪松、烟草、皮革、香菇气息。

3、品丽珠(Cabernet Franc)葡萄

品丽珠是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一，赤霞珠、梅洛和佳美娜均为它的后代。品丽珠具有果实小、颜色较淡的特点，与赤霞珠相比果皮要薄一些，单宁含量较少、酸度相对较低，具有浓烈青草味，果香味很直接。酿出的葡萄酒酒体清新较轻，有覆盆子和红醋栗的香气，口感柔和细腻。许多酒庄将其与赤霞珠、梅洛混酿，也有少数著名酒庄会选择品丽珠作为主要酿酒原料。

4、西拉（Syrah/Shiraz）葡萄

西拉，澳大利亚人称之为色拉子，原产于法国罗讷河谷，也是一个古老的葡萄品种，果实小呈圆形，结得非常紧凑，果皮中等厚呈紫黑色，肉软汁多，味道酸甜，这个品种在澳大利亚深受欢迎，是他们种植最多的葡萄。西拉单宁强劲，果香丰富，十分适合橡木桶陈酿。酿出来的葡萄酒，口感浓郁多汁，单宁丰富柔和，有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气。

5、歌海娜（Grenache Noir）葡萄

歌海娜起源于西班牙，基因更接近于西班牙的原生葡萄，属于晚熟品种，果皮薄并且通常情况下颜色较浅，在炎热的天气会散发像草莓、覆盆子等红色水果的香气。因果实含有较高的糖分，酿出的葡萄酒酒精度较高，酒体饱满，具有浓郁、辛辣、浆果味道的特点，经常会与西拉等葡萄品种混酿。

挑选葡萄酒的小技巧

① 看酒标上的产地

酒标上标出的产地越详细区域越小，葡萄酒的质量就越好，说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。如果仅仅只标出"法国葡萄酒"，其品质有待进一步考证。

② 看级别和葡萄品种

酒标上的信息很多，会标出葡萄酒的等级。法国红酒分为4个等级，分别为法定产区酒（AOC）、优良产区酒（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），排序越靠前品质越高。另外可以根据葡萄品种判断是否是自己喜欢的口味。

③ 看年份

年份不是葡萄酒生产日期，而是葡萄酒采摘的时间。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响，因此不同的年份葡萄酒的品质会有很大的区别。如法国波尔多1982、1990、1996、2000、2005、2009、2010等均为不错的年份。未标明年份的葡萄酒或“NV”葡萄酒是由不同年份的酒混合调制而成的。

④ 看条形码

从瓶身背标最下面的条形码数字可判断是否原装进口以及生产国，69开头的为中国罐装，30～37是法国，380是保加利亚，400～440是德国，780是智利，93是澳大利亚，80～83是意大利，84是西班牙， 00～13是美国加拿大。

⑤ 看酒瓶颜色

好的葡萄酒通常使用深色酒瓶包装，深色酒瓶能够起到避光的作用，减少光波对酒液的影响。

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教你自制葡萄酒，每斤8元，简单易学

自制葡萄酒。购买葡萄后，只需将其捏碎即可酿制出受欢迎的葡萄酒。葡萄6斤，每斤8元。

·用剪刀将葡萄一颗颗剪下，去除腐烂的部分。加入两勺盐，搅拌均匀后浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，晾干表面水分。

·晾干后，用手将葡萄捏碎，装入八分满的玻璃瓶中。加入两斤左右的冰糖，放入阴凉通风处发酵20天。这是第三天的情况，可见气泡不断产生，需要搅拌均匀以保证发酵均匀。

·20天后，葡萄酒已完成发酵，打开瓶盖可以看到清澈的酒体。将葡萄酒过滤出来，最后的残渣不要，用力挤压出葡萄酒，放入玻璃瓶中。

·将葡萄酒煮沸，去除泡沫，放凉沉淀一晚，以提高酒体的清澈度。在玻璃瓶中加入高度白酒，轻轻转动以达到杀菌的效果。

·将白酒倒出，将葡萄酒倒入玻璃瓶中，装满后盖上盖子，保存时间越长，葡萄酒的口感越好。

土法酿造葡萄酒，让你亲手酿制美酒

土法酿造葡萄酒(葡萄酒)。只需少量冰糖，葡萄就能变成香气四溢的葡萄酒。今天教你传统做法，让你亲手酿制美酒。

·采摘新鲜葡萄，将每一颗葡萄剪下，剔除腐烂变质的葡萄。

·将剪下的葡萄放入清水中清洗，沥干水分。

·将葡萄放入消过毒的盆中，戴上手套将其捏碎。

·将葡萄皮、籽和果肉倒入消过毒的罐中，不要装满，留出空间让其发酵。

·加入适量冰糖，20斤葡萄加入4斤冰糖。可根据个人口味适量增减。

·盖上盖子，放置阴凉处让其发酵。发酵温度控制在25℃左右，发酵过程中会产生气泡，这是酵母和糖分发酵产生的气体。此时盖子不要盖得太紧，以便于气体排出。

·发酵10天后，将葡萄皮和残渣过滤出来进行二次发酵。1个月左右，葡萄酒颜色清澈透明，酵母沉淀在瓶底。

这样，醇香浓郁的葡萄酒就酿好了。装入瓶中即可保存，品尝时醇香回味无穷。赶紧学起来吧！

葡萄酒酿造全过程

葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春发夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。

葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量更大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择更好的采摘时机。

确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。

葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。

在气候比较温暖的地方，机器采摘还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。

人工采摘的成串葡萄。

冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。

葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。

严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。

经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。

发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。

红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。

发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。还可以在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。

葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。这是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。

发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的 *** 又是一道复杂的工艺。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。

葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。

葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。

.装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市销售。

现在葡萄正新鲜，教你自制葡萄酒，酸甜可口超好喝，配方收藏了

现在是9月中旬，各种品种的葡萄纷纷大量成熟，个个香甜多汁，新鲜好吃，营养又美味。成熟的葡萄除了直接吃以外，还可以做成葡萄酒。味道酸甜可口，好看又好喝。下面就把具体的做法分享给大家，配方要收藏了。

首先说葡萄的选择，很多人在自酿葡萄酒时，对葡萄的品种很看重。其实咱们不是专业的酿酒师，只要对最后葡萄酒的品质，没有很特别的要求，就不需要指定葡萄的品种。但是一定要足够成熟，甜度越高的葡萄，酿出的葡萄酒口感越好喝。

之一步，把新鲜采摘的葡萄，用小剪刀从蒂把儿处剪掉。再放入淡盐水里浸泡一会，然后冲洗干净。然后放在阴凉通风处，晾干表面的水汽。记住不要用手拽下来，那样会破皮裂口，浸泡清洗的时候，会浸入脏东西。最后影响口感，还容易失败。

第二步，准备一个干净的容器，葡萄放进去。把手洗干净，然后全部给它捏破捏烂。葡萄皮不要扔，有空闲时间的话，可以把葡萄籽挑出来。不想挑籽也可以，但是一定不要把籽弄破。因为籽里含有苦涩味的油脂，不仅影响味道，还会污染葡萄酒。

第三步，取出一个玻璃罐，洗净保证无水无油。把捏破的碎葡萄倒进去，一层葡萄一层冰糖，一层一层的叠加起来。不要倒满，一定要留下1/4-1/3左右的空间（发酵会产生空气）。然后拧紧盖子，放在阴凉避光处，让葡萄自己慢慢发酵就行了。

第四步，间隔几天要拧开一下，跑跑气体，以免气压太高导致“炸瓶”。现在气温比较高，放置21天左右就够了。若是气温较低的话，需要放30天左右。然后打开瓶盖，用细滤网或纱布，把里面的果皮、果肉残渣过滤出来，剩下的酒继续存放。

其实到这里，葡萄酒就算酿好了。但是口感还不太好，味道比较冲。酒体也比较浑浊，里面有很多细小的果肉纤维。可以继续存放2-3个月，那样口感就会提高很多。果香浓郁，酒香醇厚，口感绝佳，非常好喝。而且还能沉淀一下，卖相更好看。

最后再说一下自酿葡萄酒的3点注意事项：

1、全程要保持干净，不论是各个容器，还是自己的手。都要清洗干净，不能有生水和油花。否则很容易带进去大量杂菌，导致葡萄酒产生杂味和异味，甚至发酵失败，白白浪费葡萄和时间。

2、最后发酵的容器可以用陶瓷罐或玻璃罐，不能用塑料和金属容器。它俩很容易破坏酒味，导致口感很差。这一点也要注意，其实更好用透明的玻璃罐，可以方便随时观察里面发酵的情况。

3、记住自酿葡萄酒的配方比例，一般是5斤葡萄放1斤冰糖，酿出的酒精度是10-15度左右，酸甜可口超好喝。喜欢甜一点的就适当多放点冰糖，但是也不要太多，否则齁甜齁甜的也不好喝。

怎样酿制出来质量好的葡萄酒？种植土壤和后期管理才是关键

各位朋友们你们好，“葡萄酒的质量，七分在原料，三分在工艺”这句话酿酒的朋友应该是比较熟悉，的确酿出葡萄酒质量的好与坏，大部分的原因是在于原料本身！

说到原料本身，大多酿葡萄酒的朋友可能都有这样的经历：初次酿酒的时候质量如果不好，这个之后可能就会考虑是否是原料本身的问题，觉得是原料的品质差影响了酿酒的效果，然后就会从葡萄的品种的来入手解决，但是到最后还是会发现酿出来的葡萄酒质量还是不太好！

咱们先排除自身的酿酒技术问题，那么问题到底在哪里呢？其实经过我查阅的一些资料，以及前人的经验来看，其实做这个也跟土壤 有一定的关系！好的品种不等于好的品质，葡萄的品质好坏还是需要依靠自己去培养的！

而这个培养的关键就是种植葡萄的土壤，土壤与葡萄的契合度高的话，最终能够得到的葡萄质量才会好，自然酿出的葡萄酒质量也就好，所以葡萄土地管理是很关键，总结下来我觉得就是这样的一句话“土壤的管理是葡萄酒好质量的重中之重”，那么接下来就给大家细细分享一下我对于葡萄土地管理的经验吧，希望能够对大家起到或多或少的帮助。

首先要进行葡萄园土壤的管理我们必须对其有深刻的了解才行，按照土壤的特性来分，那么葡萄园的土壤可以为以下的这四种类型。

1. 石灰石质土壤：什么样的土壤叫做石灰石质土壤呢？按照名字而言来理解是没错，石灰石非常的常见，在我们的生活之中也是经常的能够见到，但要说石灰石质大多数的朋友都见过我是不信，那么是为啥？对，石灰石在我们生活之中常见是没错，基本上不管是什么特性的土壤之中都存在的有，但石灰石质土壤是绝不相同的，拿葡萄园来说，它的存在是在表土之下，主要的形成是由于远古海洋生物的化石沉淀，那么又为什么石灰石质土壤能够用来培养葡萄？这里我们还得说到一个文化小知识，法国波尔多的圣美爱隆产区的欧颂酒庄每一年所培养出的梅洛葡萄都具有非常明显的酸度，对于采收的时间其酒庄是偏晚采收，就成功的 *** 出了具有黑樱桃同时又丝滑细腻的单宁，能够如此成功很大的原因就是因为欧颂酒庄的位置正是坐落在石灰石的岩石层上。单宁大家或许不是很了解，但香槟相信大家一定都知道，香槟区就有一种土叫做白垩土，其性质便是石灰石质土壤。

2. 冲积质和沙质土壤：这两种虽说归为一类，但其实是完全的不同，冲击质的土壤有大量河水所带来养分，对于葡萄的培养则是让其比较不易成熟，适合产清淡的葡萄酒，而沙质土壤恰好相反，培养的葡萄成熟度一般来说都是比较高的，是适合于产浓烈的葡萄酒。

3. 黏土：说到黏土有朋友不明白了，难道黏性很大的黏土也是适合种植葡萄？那样的话根不会烂吗？没错，葡萄园中的黏土是非常的适合于种植葡萄，其中包含了各种的石块和砂，所以不仅黏土：不会根烂，还会使其土壤透水透气性大大增加，再加上土壤本身的肥沃，是很适合于高密度的种植 *** 哦。

4. 花岗岩、板岩等岩石土壤：一直以来丰富的矿物成分到底能不能给葡萄酒带来特殊风味是令人争议，不过其品质则是毋庸置疑的，所以这种含矿的土壤也适合种植葡萄。

四种土壤类型我们了解完毕，那么要进行其土壤的管理那么我们的认识到这个问题：”土壤因为什么而导致其本身变化？”

土壤本身的变化是跟诸多因素有关，其中物理特性是通气性、含水量、温度、黏结性等等，化学特性则是PH值，无论是物理特性还是化学特性都是影响土壤变化的重要因素之一，想要葡萄的品质优良，这些我们都是需要仔细处理的，但是不要以为土壤调节好自己对于优质葡萄的种植就成功了，高品质的葡萄酒也就即将出现，其实不然，这仅仅只是之一步，要想保证其质量，后续的管理也很关键，没错，这就是意味着我们将在葡萄的栽种上狠下功夫，具体的土壤管理也在接下来给大家介绍到。

葡萄栽培技术具有很强的技术性，我是分成了4个部分来给大家进行逐一的分享。

1. 整形修剪

中国那么大的地方种植葡萄的方式自然不可能是一样的，地理的不同决定了我们将要用不同的方式来进行对葡萄的整形修剪，这些方式以前是比较单一，不过现在随着科学的发展已是变得非常的发达，方式也是多种多样。按照栽培的 *** 我主要是划分为以下两种这个后期的可整形修剪发展方向：之一种是采用露地栽培技术的葡萄，这类栽培技术的葡萄一般是向小平棚、T型架以及Y型架发展，主干的高度由低到高来过渡；第二种则是设施技术下所栽培的葡萄，主要是向单干双臂的水平龙干树形发展，不过最终的发展目的究竟是什么样，还得配合上不同的叶幕，像“飞鸟”以及“V型”都是我们比较常见的。

2. 花果管理

朋友们，莫不要小瞧了花果的管理，“外行人看热闹、内行人看门道”，果实的商品性其中很重要的依据便是果形，想要果型好的 *** 有很多，如在开花期，通过去除副穗、掐穗尖可以，又如在幼果期利用疏果的办法也可以让这个果型好看。果型好了品质我们还得提升，良好负载便是我们所需要下手的，合适的负载可在保证产量的同时又不影响到果实的质量，像夏黑无核品种每株留18-20穗，红地球每株留8-10穗，品种不同负载能力有所不同。

3. 土肥水管理

这里就给大家主要介绍上面我们所说的土壤管理，由于我国的水资源分布是极其的不均匀，是形成了南方水资源丰富而北方的水资源严重匮乏这样的一个局面，也是因此呢北方的水灌技术是比南方的开发更早，现在滴灌、集雨灌溉都是北方比较应用广泛的技术，而南方以前是人工浇水或者慢灌，现在南方的朋友也可以采用北方的管理啦，是极大程度地减少时间人力的损耗，水分的管理到位是可以保证葡萄土壤的湿度啊，然后防虫害这样，我们在这一步上在进行一些杂草的修理，酸碱度以及营养的科学合理搭配即可。

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4. 病虫害防治

葡萄的病虫防治也很重要，一般来讲灰霉病、白粉病以及酸腐病等等疾病发病概率较大，黑豆病以及霜霉病则是概率则是比较少，对此更好最直接办法就是将病虫害给他咔咔咔的给扼杀在摇篮之中，原则上我们讲究八个大字“预防为主，防治结合”。

说到这关于我个人的分享就结束啦，希望对大家起到一定的帮助，朋友们咱们下期再见。

葡萄酒是怎样酿造出来的？

之前我们交流过葡萄酒的品鉴、分类、原瓶原装的重要性、历史，今天我们来讲讲葡萄酒到底是如何酿造出来的，从经过多少步骤，大概用时多久，需要用到什么设备等来进行讲解。

红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→灌瓶→包装。图解：

白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→压榨→澄清→发酵→冷却→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：

桃红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：

香槟、起泡酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→灌瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补充酒液→压塞封瓶→包装。图解：

加强型、甜型葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→除渣→陈年→灌瓶→包装。图解：

每一款葡萄酒的酿造过程都要经过至少10个步骤以上，下面我大概讲解几个比较重要的步骤，说说葡萄采摘，现在我们酒庄采摘葡萄的方式有两个，分别是机器采摘跟手工采摘，那这两种采摘又有什么区别呢？

因为酒庄和酒商因为每年运营需要资金，需要有营收，所以酒庄在酿酒时，都会酿造非常多可以当年直接出售回笼资金的葡萄酒、适合消费者日常饮用的葡萄酒、对葡萄的完好性要求不高的葡萄酒、会连葡萄梗一起进行压榨和发酵的葡萄酒、大部分不会经过橡木桶陈年而是选择在不锈钢容器中加入橡木条或橡木粒熟化的葡萄酒、单宁不会太细腻的葡萄酒、适饮期在2~3年的葡萄酒，这类葡萄酒从采摘到包装所有的程序，一般在6个月内会完成，这样酒庄就能及时卖掉盈利维持酒庄的运营和盈利，机器采摘的葡萄酿造而成的葡萄酒，不是差酒，相反因为他们没有经过长时间的陈年，果香非常浓郁，开瓶可以不醒酒直接饮用，更适合大部分消费者购买和饮用的，我更建议不太懂葡萄酒或者在喜欢干杯的场合上选择这样的葡萄酒更好。

接下来再说说人工采摘，可能大家看到人工采摘就知道这样的方式高大上很多，而且这样人工成本会高出很多，那反正现在能维持酒庄营收的主要来源都是通过机器采摘后酿造的葡萄酒来的，为什么还要弄这个人工采摘呢？

我也以前说过的酿酒师追求的品质，手工采摘的葡萄跟机器采摘的葡萄不一样，首先会选用手工采摘的葡萄，绝大部分都会在法国波尔多的梅多克、苏玳，法国勃艮第的夏布利、夜丘，澳大利亚的巴罗萨、库拉瓦拉，智利的迈坡谷、空加瓜谷等等这些知名的葡萄产区中进行，这些产区的因为土壤和环境的原因，会比自己国内其它的产区能种植出更优秀的葡萄，所以大部分需要手工采摘的葡萄，都是出自这些产区内。

他们在采摘完以后还会进行精选，把葡萄上连着的梗去掉，只压榨葡萄酒皮、肉、核，经过发酵后放入烘烤过的葡萄酒橡木桶中进行熟化，让葡萄酒吸收橡木桶中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质，赋予它们长期陈年的能力，还有去赛场上参赛的资格。

手工采摘的葡萄酿造的葡萄酒在橡木桶中熟化的时间长短不一，酿酒师会每个一定的时间去品鉴感受它还需不需要继续在橡木桶中陈年，短则6个月，长可达24个月以上的陈年时间，这期间酿酒师会不断去试酒鉴定它们什么时候适合装瓶出售，因为每个全新的橡木桶成本一般都会在1000美金左右，每个橡木桶容量一般是225升且每批酒只会用一次，第二次就会叫旧桶，只会去辅助酿造品质稍微低的葡萄酒，也因为这个原因，导致它们的身价有所提高。

还有其它的步骤接下来再一点点分享了，今天先到这里，谢谢大家的关注！

山东欧米奇调酒百科分享：红酒是怎么酿造出来的

你知道红葡萄酒是怎么酿造的吗？接下来就给大家简单介绍一下。一般流程如下：

采摘

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，糖份和鞣酸逐渐增加。对于红葡萄来说，其成熟不仅是糖分的积累，更重要的是酚类物质的成熟，因为有时候不成熟的单宁会给葡萄酒带来不悦的草本味。当然，除了糖分和酚类的成熟外，酿酒师还要确保葡萄没有感染灰霉病，这样的葡萄才适合酿酒。葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造更佳。

筛选

葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

破皮

葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

浸皮

指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

发酵

在浸皮的过程中，发酵会同时进行，苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）简称“MLF”，MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生，这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，进行MLF反而会磨灭其个性，所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

压榨

将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

熟成

发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要更久。

葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

装瓶

过滤，澄清后装入玻璃瓶中。装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。

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家庭自制葡萄酒的正确 *** ：色泽红润口感好，配比详细做法简单

1.葡萄美酒

葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

唐朝王翰一首《凉州词》，把葡萄酒写进了历史的画卷，写在了岁月的心上，也写到了人们无限的向往里。

是的，谁又能拒绝葡萄酒的甜葡萄酒的美呢？当我们撕开如幻似烟的记忆，葡萄酒是一种治愈的药；当我们徜徉在无奈的红尘烦恼里时，葡萄酒是那慰藉的暖阳。

世界上最早酿造葡萄酒的国家是波斯，公元前138年张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，所以，中国在西汉中期才知道葡萄酒可以酿酒。

葡萄酒按照酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒，一般我说葡萄酒是红葡萄酒。

还有一种是按照含糖量分为干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒。

2.自制葡萄酒的 ***

现在市场上的葡萄酒价格有点乱，有二十多一瓶的，有几百块钱一瓶的，进口的甚至有几千上万的。市场上的葡萄酒我买过几回，不过超市大多数是那种干红葡萄酒，味道不怎么甜，而且要掺点啤酒才喝得下。

最近，我喜欢上了自制的葡萄酒，我感到，以前喝的都是假葡萄酒，自己做的葡萄酒就是好喝，甘甜可口，舒适醇厚，带着浓浓的果香和酒香。

我们这自制的葡萄酒如果单买要80块钱一斤，如果批发50斤以上，价格50元左右1斤。这个价格相对自己做葡萄酒来说，真的有点高。我们这葡萄价格不到3块1斤，所以，自己做葡萄划得来一点。

那么，自制葡萄酒到底怎么做呢？今天就给大家分享正确的 *** ：

食材：葡萄100斤，冰糖25-30斤（葡萄和冰糖的比例是10比3）

之一步：挑选葡萄，做葡萄酒的葡萄，不要用提子，一来价格高，二来发酵不好，我们要选那种黑色的小葡萄，这种葡萄做葡萄酒更好。

看到了没有，就是上面这种葡萄，很小颗粒，黑色，表面有很多白霜的葡萄。我把葡萄放到清水里清洗一下，稍微清洗一下就可以了，不要用力洗，更不要把上面那层白霜洗掉，因为这个白霜是天然的酵母，具有发酵的作用、

清洗干净后放到阴凉的地方沥干水分。

第二步：晾晒葡萄的时间，我们准备几个玻璃缸，我准备了三个玻璃缸，分别是40升，30升，20升的。

第二步：葡萄晾干水分就可以了。把葡萄一颗一颗摘下来，摘一颗随便捏破葡萄，然后丢到玻璃钢里。一层葡萄再撒一层冰糖。

冰糖黄冰糖白冰糖都可以，不过白冰糖颜色会更好看。

注意一点，玻璃缸不能装太满，要留太满了葡萄发酵后就会溢出来的，至少要留5厘米的空隙。

最后密封起来，放到阴凉的地方，大概2-3个月后，葡萄酒就做好了。这个时候，我们可以把葡萄酒过滤一下，把葡萄皮和籽都过滤出来。这样口感会更好。

自制葡萄酒，没有任何添加剂，纯天然，非常好喝，一天一杯，营养又养生，味道比外面买的好吃太多了，做法简单，价格也划算。喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.普通要用那种小葡萄，有白霜的黑葡萄，葡萄上的白霜不要洗掉，那是天然的酵母。

2.缸子里的葡萄不要放太满，葡萄发酵后会往上浮，如果装太满酒就会溢出来。缸子要用玻璃的或者瓷的更好，不要用塑料的。缸子要密封起来，放到阴凉的地方，不要放到阳光照射的地方。

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