俄罗斯酸黄瓜

孙名齐

俄罗斯最知名的菜肴是什么?

俄罗斯酸黄瓜!

一直认为全世界最喜欢腌菜的似乎只是韩国，实际上，中国人，朝鲜人和日本人，都有秋天储菜腌菜备冬的习俗，而北边的老邻居俄罗斯腌菜排在首位当之无愧!

在俄罗斯几乎到处都能吃到酸黄瓜，这种腌菜普及度之高可能是大家想不到的。一直作为配菜的酸黄瓜，在俄罗斯人看来，却变成下酒菜，酸黄瓜酸脆的口感，配上烈性酒，受到不少俄罗斯人欢迎 。

酸黄瓜贮存时间长而且营养丰富，是俄罗斯更受欢迎的名菜。俄罗斯的酸黄瓜比在其它国家买到的要好吃很多倍。他们的酸黄瓜吃起来很酸，但是非常脆口。俄罗斯酸黄瓜的主要配料就是盐，蒜，还有一味香料—莳萝，就是洋茴香。可以说莳萝特殊的风味，是俄罗斯酸黄瓜的精髓。很多俄罗斯家庭都会做自制的酸黄瓜，秘诀就是在腌制前，把黄瓜在冷水中浸泡2-3小时，腌出来的黄瓜才会脆。最最最最重要的一件事：酸黄瓜一定要放进冷柜冷藏，只有冰凉的酸黄瓜才好吃。

酸黄瓜一般来说会与汤类或者烤肉类搭配，烤肉通常都比较腻，酸黄瓜则可以解腻。汤类里就更常见了。

那时候在哈尔滨，中央大街上，经常看见俄罗斯人，推着小车沿街卖酸黄瓜。酸黄瓜放在一个木桶里，有人买就称好酸黄瓜然后舀酸黄瓜汤。

小车上还有别的东西，草莓、西红柿、沙果啥的，都是在自己家的小院里种的。那时候，这些俄国人的生计已经比较艰苦了，经常要变卖家里的物件。

除了中央大街，纪念塔广场那里，也是马达姆卖东西的地方。

在俄罗斯包括在哈尔滨居住的俄罗斯人。只有你想不到的，没有他们不能腌的。他们把腌菜当成一种艺术创作，就像画一幅田园风光画那样认真“一笔一划”一丝不苟，讲究加工精细、讲究色泽搭配。最著名的是当属排在世界三大腌菜首位的酸黄瓜。现在欧美市场见到最多的酸黄瓜罐头都标有Russischen Stil标识(俄式)，也可见俄式酸黄瓜的霸主地位。

一百多年前俄罗斯人带着他们贮存、腌菜的手艺和生活习惯，随着中东铁路建设和十月革命大逃亡来到了哈尔滨。

他们一般住在俄罗斯风格独门独院，用白石灰或米黄色涂料粉刷的板夹泥墙的房子附带一个小院。绿油漆的洋铁皮房盖、带雕花的松木房檐、厚厚窗户永远挂着白色的针织窗帘。用一人多高木头板障子围成的小园，修剪整齐的榆树墙分隔开了房子和人行道，院内显得很神秘。板障中木门安装着手摇门铃那是中国淘气包们经常拉动的地方。

板障子内的小园是俄国人的自由天地，草地、鲜花、草莓、樱桃、丁香树和沙果树，露天的白色浴盆、烧烤用的铁架子、铺在地上晒太阳的毯子、长条凳和小木桌、马神井、角落里堆放着废弃的汽车、电驴子……

就像东北人每年十月初的扒炕抹墙、积酸菜一样，老毛子过冬前贮存菜、腌菜、修房也是传统。

俄罗斯冬天寒冷且漫长，尤其在农村地区，大半年吃不到新鲜蔬菜水果。他们对过冬前的准备十分重视，从八月就开始腌菜了。

老毛子腌菜就是做泡菜都用玻璃瓶子，最多用几个木桶，但从来不用中国式的大缸。前些年去俄国逛市场，就看见过专门卖腌制泡菜瓶子的店铺，这有点像国内的杂货店。

这个时节，玛达姆们屋里屋外忙着把玻璃罐子洗刷的干干净净，摆放在小院里晒。他们拉着俄式四轮木头轱辘小车去附近的商店采购各种蔬菜和配料。接下来开始 *** ：把将整个西红柿、黄瓜、切成块的洋葱和大头菜、新蒜....在太阳岛和郊区采的鲜蘑菇(腌的蘑菇只有来了尊贵客人才拿出来)、半生不熟的香瓜和西瓜，自家院子树上接的沙果、园子里的菇娘装入瓶中。

每个瓶子里放上不等的砂糖、盐，还要放香叶、苏子、丁香、蒜瓣、芹菜叶和碎洋葱等调味，加水封瓶之前倒入一些伏特加酒用于杀菌。(在哈尔滨只能加散装白酒)

在他们自家小院子里长的草莓、结的樱桃、熟透的沙果和西红柿。随时可用砂糖和蜂蜜混合粉碎成果酱。这些装满腌菜的玻璃瓶五颜六色花花绿绿摆放在厨房的柜上和架子上。

俄国小房都有一个三面是玻璃的门斗(中国人称偏厦子)花房里通风好温度适宜，等待着蔬菜在瓶子里慢慢发生化学变化。八、九月份俄罗斯的小院里充满了繁忙景色和俄罗斯特有的色彩。

腌菜已经成为侨居哈尔滨的老毛子的一种精神生活，变成了思念家乡的寄托。她们把腌菜过程变成乐趣和享受,冲淡了平日里孤独中的烦恼，当然繁忙中也不忘记打开手摇唱机，放上一曲俄罗斯民歌，高兴了还会手舞足蹈跳上一番，享受着生活乐趣。

用同样的蔬菜，同样的配方，同一个季节，十个玛达姆做出来的泡菜会有十种不同的风味，这和东北人做大酱一样一家一个口味绝不会重样。

秋天的俄罗斯人的木屋，厨房、走廊、花房到处是瓶瓶罐罐，之一反应以为这是个实验室、是植物标本陈列室，是漂亮的食杂店，里面大小不等的玻璃瓶里就像泡的各种植物标本，每个瓶子上都贴有神秘俄语标签。

俄罗斯人不愧是战斗民族谁都敢打、什么都能腌。他们除了各种蔬菜还腌水果，像腌西瓜、腌香瓜(生瓜蛋子也行)、腌沙果、腌葡萄：腌梨、菇娘。西瓜甜而多汁大家都知道，可能考虑到冬天吃不到西瓜了，所以将西瓜切开后连皮带瓤一起腌。这种怪味酸西瓜的味道中国人往往不能忍受。与腌西瓜不同，腌香瓜带皮要去瓤，现在友谊宫等饭店仍然可以吃到。

从各种蔬菜到各种水果、从各种菌类到各种生鱼、生肉…完全出于你的想象。

哈尔滨人对俄国人的腌制菜的风味不是全面接受。像腌制的酸味十足的水果、直接生吃的腌生咸鱼和腌的生猪肉而且是白色的肥肉……

但酸黄瓜、西红柿酱、果酱和生食腌制的大马哈鱼子，哈尔滨人都很喜欢。

小时候去俄罗斯邻居家玩，马达姆会给你一杯腌泡菜的水让你喝，你必须装着很享受很好喝的样子咬着牙也要喝完，然后要竖起大拇指喊一声“哈拉少”!玛达姆看见你酸的龇牙咧嘴笑的前仰后合。那杯腌泡菜的水比正阳河醋还酸，除非放上勺蜂蜜还能不错的。

卢霍维济的黄瓜雕像

当然了，并不是所有人都能习惯这有点鬼畜的酸味，但是你一旦习惯了便停不下来，以至于哈尔滨的许多人家都会自己动手腌酸黄瓜吃，满口的俄罗斯风味回味无穷。

哈尔滨人是跟俄国人学会腌酸黄瓜和西红柿。在学的过程中加入中国成分，腌酸黄瓜哈尔滨人性子急，嫌自然发酵过程太慢，直接往腌的酸黄瓜加白醋。虽然酸度和味道不像俄罗斯那么冲和纯，但更适合中国人口味，商家还降低了成本，这是中国特色的酸黄瓜，是“洋为中用”成功典范。

注：欢迎转发本号的原创文章，但转发之前一定要征得同意，并在?转发?时?注明原文作者。否则一定举报盗版删除。原创不易，谢谢理解。

秋天，又到了腌菜更佳季节，腌菜到底能不能吃？腌几天吃更好？

秋天，又到了腌菜更佳季节，腌菜到底能不能吃？腌几天吃更好？

记得小时候，每每到了秋天收获的季节，家里菜园子吃不完的菜，就会有两种长期保存 *** ，一种是将其焯水或煮熟再晒干，另一种就是做腌菜。

那时候家里有好几个腌菜的大缸和坛子，大缸主要用来腌酸菜，东北是用白菜来腌制的，冬天加点五花肉和排骨来炖着吃特香；而坛子里的腌菜就五花八门了，种类很丰富，有什么蒜茄子、腌黄瓜、酱芹菜、腌芥菜疙瘩、腌萝卜、腌地环等等，到了饭点，捞出一碟咸菜，下饭佐粥都不错，非常 *** 食欲。

现如今，大家都比较讲究健康生活，很多人都认为腌菜是垃圾食品之一，含有大量的亚硝酸盐，长期食用腌菜会致癌，搞得大家即使喜欢也不敢多吃。那么腌菜到底能不能吃？腌几天吃更好呢？

其实，并非腌菜都会致癌，这主要和腌菜的发酵工艺有关，有研究表明，用纯醋酸菌发酵的腌菜，或是乳酸菌发酵的腌菜，都不会产生过量的亚硝酸盐，只不过日常生活中，自家在 *** 腌菜时候，条件有限，难免污染其他杂菌，就会产生亚硝酸盐。

腌菜主要分两种：

一是四川泡菜、东北酸菜、朝鲜族辣白菜这些，盐加的比较少或不加盐，经过发酵会产生乳酸菌，这种菌类是有易于身体健康的。

二是秋冬天常见的腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩等，这种腌菜会加入大量的食盐，经常食用摄入盐过高，会引起高血压、心脑血管等疾病。

腌菜时间很关键

一般来说，无论哪种腌菜，在腌制3~8天亚硝酸盐会逐步达到更高峰，第9天就会逐渐下降，到了20天后，通常可以达到安全食用的程度了。

也就是说，腌菜要么在2~3天内食用，要么等腌制20天以后再食用，或是为了更放心，可腌制1个月后食用，这样更健康安全。

腌菜，这么吃更健康

除了腌菜的时间外，平时我们在食用腌菜时，可这么来食用，会更健康。

1、如果含盐多的腌菜，尤其是外面买的，含盐量更高，可以把腌菜用清水浸泡过冲洗几次，再进行下一步烹饪。

2、在做菜过程中，如果加入了腌菜，就要少加盐或是不加盐，控制这道菜的咸度，从而减少盐的摄入。

3、虽然在合理的时间内食用腌菜，亚硝酸盐的含量不会对身体造成危害，但是各种蔬菜经过腌制后，维生素含量损失很大，因此腌菜不能代替蔬菜，要控制食用量。

秋高气爽，又到了腌菜的更佳季节，腌菜到底能不能吃？腌几天吃更好？答案就是腌菜在腌制2~3内、或是20天以上，是可以放心食用的，但腌菜不能代替蔬菜，还是要控制摄入量，在烹饪腌菜时，要不加盐或减少食盐，只要注意以上这几点，就可以放心健康吃腌菜了。

以上就是关于腌菜的一些小知识，您喜欢吃腌菜吗？还有哪些关于腌菜的知识呢？欢迎评论区探讨哈。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

#9月吃什么# #美食测评团#

腌黄瓜，切忌直接用盐杀水，大厨教你正确做法，酸辣脆嫩耐保存

腌黄瓜，切忌直接用盐杀水，大厨教你正确做法，酸辣脆嫩耐保存。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这夏天天气一热，很多朋友就爱在家里腌点黄瓜吃，不爱做饭的时候，盛上一盘腌黄瓜，配着馒头米饭，或者配着粥喝，特别美味，但很多朋友在家腌黄瓜，都是直接用盐杀水，其实这样做是非常错误的，

腌出的黄瓜味道过咸，不醇厚，还很容易放坏，所以今天我江一舟，就教给你正确的做法，你学会之后，保证腌出的黄瓜，酸辣脆嫩，非常的耐保存，放上3个月都不会坏，接下来就把做法分享给你。

首先准备腌黄瓜所需的食材。

新鲜的黄瓜10斤(5000克)，精盐100克，白糖400克，生抽300克，陈醋100克，鸡精味精各20克，大蒜一头，青红杭椒各两颗，葱姜八角花椒香叶少许，100克食用油。

接下来是腌黄瓜的正确做法。

步骤1、黄瓜的处理

首先咱们准备新鲜的黄瓜10斤，切掉黄瓜根，先竖着把黄瓜一分为四，然后切段，放在盆中，关键来了，放上50克的精盐，200克的白糖只有让精盐和白糖以1:4的比例一块和黄瓜拌匀，腌制1小时，

这样腌出的黄瓜底味醇厚，杀出的水分更多，更易保存口感更脆，所以腌黄瓜切忌直接用盐杀水。利用这一小时的时间，咱们开始调配腌汁。

步骤2、调配腌汁。

首先咱们往盆中放上50克的精盐，200克的白糖，再倒上300克的生抽，100克的陈醋，再放上鸡精味精各20克，关键来啦，把锅刷洗干净，啥也不放，把调配好的料汁倒进锅里，开中小火把料汁熬开，

这样能够有效的去掉料汁里面的细菌和杂质，腌黄瓜才更耐保存，烧开后关火自然放凉即可。然后咱们再做一个料油，这样会让腌黄瓜更香更好吃。

步骤3、 *** 料油。

首先把锅刷洗干净，锅里倒上100克的食用油，然后准备少许的葱姜片花椒八角，再来两片香叶，开中小火炸干炸香后捞出来，料油就做好啦，料香味十足，

把它倒在腌黄瓜的腌汁里面即可，这个料油可以腌菜拌凉菜，炒菜时都可以放味道特别鲜美。做好这一步，还有最关键的一步，你跟着我接着往下看吧。

步骤4、腌黄瓜的容器。

腌汁放凉后，咱们把杀出水分的黄瓜，用力的攥干水分，放在腌汁里面，拍点大蒜，切点青红杭椒和腌黄瓜放一块点缀提味。这时候咱们必须把腌黄瓜倒在，无油无水的陶瓷或者玻璃容器里，

切记不要用铁器，否则腌汁容易和铁器发生反应，导腌黄瓜提前变质味道变差，然后再滴上少许的高度，白酒有效的杀菌，然后封上保鲜膜，或者盖上盖子，腌上个一天，第二天就可以吃，啦酸辣脆爽耐保存，你赶紧做起来吧。

总结:

怎么样？朋友们看完文章，这次知道腌黄瓜，切忌直接用盐杀水了吧？我分享给您的正确做法，您一定要记好，保证您做出的腌黄瓜，酸辣脆嫩耐保存，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

做俄式酸黄瓜，里面不加一滴醋，黄瓜酸脆味道纯正

酸黄瓜，是一道解暑开胃的爽口小菜，它的口感清脆，酸味十足，尤其适合与肉类食物共同食用，非常的解腻。

我们这里与俄罗斯相邻，是个边境口岸城市，所以俄罗斯食品的进口量也很大，俄式酸黄瓜就是其中一种。与我们国内的酸黄瓜相比较，俄式酸黄瓜的酸味比较纯正，因为他们在 *** 酸黄瓜的时候，采用的是自然发酵的方式，里面是不放一滴醋的，而在我们这里，有很多人在 *** 酸黄瓜的时候，是在黄瓜里面加入一部分白醋，这样腌制出的酸黄瓜带有醋酸味，这样的味道不自然，口感也不好，酸味也很大，吃多了有种倒牙的感觉。

由于前些年我经常去俄罗斯，于是就跟俄罗斯当地人学到了腌制俄式酸黄瓜的 *** ，其实他们腌制酸黄瓜的方式非常简单，只用清水和少量的食盐，再加上几样简单的配菜就可以了，只要温度适合，腌制的酸黄瓜，只需三四天的时间就可以变酸了，吃起来的口感特别好。

今天我就为大家分享一下，怎样做俄式酸黄瓜，而且不需要放一滴醋

【俄式酸黄瓜】

所用食材:旱黄瓜2500克，茴香100克，小西红柿500克，苏柏叶三四片，盐50克，胡萝卜一根

腌制 *** :

①将旱黄瓜用水清洗干净，然后用刀将黄瓜的两头切掉，这样可以使黄瓜酸的更快，同时也更加入味，最后把黄瓜滤好水分备用。

②小西红柿也用水清洗干净，随后滤干水分，再把茴香洗净，大蒜去皮后拍一下，这样可以起到入味的作用，胡萝卜去皮洗净后切碎就可以了。

③准备一个大点的密封玻璃瓶，用热水将玻璃瓶烫一下，然后控干水分，再将滤好水分的黄瓜，小西红柿，茴香胡萝卜碎末逐一放在玻璃瓶里，最后加入纯净水或者矿泉水，没过所有食材即可，再加入大蒜末，盖好瓶盖，放在温度适宜的地方让其自然发酵，大概四五天之后，黄瓜即可变酸食用了。

*** 俄式酸黄瓜，需要注意以下几个要点

① *** 俄式酸黄瓜，更好选用旱黄瓜原料，因为旱黄瓜的水分比较少，肉质紧凑，经过腌制以后，它的食用口感会更好一些。

②腌制俄式酸黄瓜时，放入少量的小西红柿，可以增加酸黄瓜的酸度，同时经过发酵后的西红柿，食用口感极佳，在俄罗斯吃腌制的酸西红柿也是非常普遍的现象。

③在酸黄瓜里面加入茴香，可以中和酸黄瓜的酸度，还能起到增香的作用，让酸黄瓜吃起来的口感更独特。

④加入少量的大蒜，是起到给酸黄瓜杀菌的作用，因为黄瓜在发酵过程中，会产生少量的有害微生物，加入少量的大蒜就可以解决这个问题。

⑤我们在 *** 酸黄瓜的时候，更好放入凉开水，或者纯净水，毕竟现在的自来水里面，还是有很多活性物质的，为了确保酸黄瓜能 *** 成功，还是用杀过菌的水放心一些。#美食测评团#

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。

#8月吃什么#

家庭自制酸黄瓜：不用泡菜引子，7天就能吃，酸辣脆爽，夏天必备

俄罗斯的5种“硬核”下酒菜，确实有点猛，难怪酒量越练越大

印象中的俄罗斯人，性格勇猛强悍，喜欢大口吃肉、大口喝酒，能在冰天雪地时下河游泳，赤手空拳和棕熊搏斗，俄罗斯人爱喝酒是传统，很大一部分原因是由于特殊的地理位置和气候环境造成的，俄罗斯位于地球的北端，大部分地区气候严寒，而喝酒能驱寒暖身，有事没事来两口，这酒量自然也越练越大。

对于俄罗斯人来说格瓦斯就是饮料，就算是伏特加也能对瓶吹，但再豪横喝酒也是需要下酒菜的。与我们的下酒菜相比，俄罗斯人的下酒菜实在是“硬核”，连爱喝酒的东北爷们也感叹道：确实有点狠！让我们一起看看俄罗斯的5种“硬核”下酒菜都有啥。

一、生腌肥肉

生腌肥肉，是俄罗斯的一道重口味下酒菜，据说做法是将大块的生肥猪肉放入浓盐水中浸泡2天，然后捞出放入大缸中，一层生猪肉一层粗盐的叠加码放，再加入大量的胡椒粉、大蒜、茴香等香料调味，最后倒入40度左右的清水，密封腌制半个月左右就可以了。

俄罗斯人吃生腌肥肉比较彪悍，不用任何烹饪 *** 直接切片生吃，吃起来给人的口感肥腻齁咸，仿佛吃了一大口生的油脂，非常肥腻。这样的生腌肥肉若是放在国内，应该没有多少国人能接受用它来做下酒菜。

二、熏鱼

俄罗斯被称为“渔业暴发户”，盛产海产品，因此鱼也是俄罗斯人生活中最常见的食材之一。在鱼肉的各类烹饪 *** 中，俄罗斯人更爱用烟熏的方式 *** 鱼肉，熏鱼也就成为了他们更爱的下酒菜之一。

熏鱼的 *** *** 与我国的腊肉腊鱼有着相似之处，首先要将鱼头和内脏处理干净，再撒上一层盐腌至鱼肉变色后，用麻绳将鱼捆扎起来放入特制的熏炉中，进行熏制即可。俄罗斯人吃熏鱼会直接扒开鱼皮生吃，刚扒开的熏鱼会有一股浓烈的腥味扑面而来，吃起来鱼肉咸腥、有肥有瘦，对于没有吃过的人来讲就是一道不敢轻易尝试的黑暗料理，而在俄罗斯人看来，搭配一杯伏特加，就是最有滋味的下酒菜。

俄罗斯的熏鱼分两种，一种是冷熏鱼，熏制时间比较短，鱼肉还保持着软嫩的口感。还有一种熏鱼，熏制时间比较长，基本上属于完全风干了，肉质比较硬且有韧性，虽然味道中也夹杂着一丝腥味，但吃起来与冷熏鱼的口感完全不同，别有一番风味。

三、酸黄瓜

俄罗斯由于特殊的地理环境和气候，一年四季中冬季持续的时间是最久的，再加上一些其他原因，导致俄罗斯种植蔬菜的成本比较高，特别是冬季蔬菜的价格可能比肉还要贵。当地的人们为了在冬季吃上蔬菜，便在黄瓜、西红柿等蔬菜丰收的时候，采用腌制的 *** 将这些蔬菜保存起来，像常见的酸黄瓜、酸西红柿和腌苹果等都是如此。

其中酸黄瓜可谓是俄罗斯的“国民下酒菜”，只要有酒几乎就能看到酸黄瓜的身影。用来腌酸黄瓜的黄瓜与我们平时常吃的黄瓜有些不同，这种黄瓜短而粗，形状与海参很像，腌制后储存时间长、营养丰富，口感酸脆，开胃解腻。酸黄瓜除了用来下酒之外，还能用来搭配汉堡、三明治等来吃也是非常美味的。

四、鲱鱼罐头

提起鲱鱼罐头，大家首先了解一下鲱鱼罐头的 *** 过程。鲱鱼的头和内脏要放入盐水中浸泡2天左右，然后加入卤水让其慢慢发酵，密封保存后两周就可以吃了。

鲱鱼罐头堪称“世界上最臭”的食物，腌制后的鲱鱼罐头打开后，看到鲱鱼浸泡在油脂中，咸腥软烂，只看着就失去了食欲，那浓烈的腥臭味更让人忍不住的想反胃。在日常生活中，臭鸡蛋散发出的味道已经让很多人无法接受了，而鲱鱼罐头更是有过之而无不及之。

根据相关的科学数据测试，鲱鱼罐头中的臭味是臭鸡蛋的19倍之多，尤其是钟爱鲱鱼罐头的瑞典人，更是有禁止在室内开启鲱鱼罐头的规定，由此可见，鲱鱼罐头的味道真是达到了一般黑暗料理不可企及的高度。但俄罗斯人并没有被鲱鱼罐头的味道吓到，反而将其作为日常下酒菜，不得不让人佩服。

五、鱼子酱

提起鱼子酱想来大家也不陌生，由于近些年日料在我国大火，在吃日料时多少都会接触到鱼子酱。但通常鱼子酱的价格比较高，与鹅肝、松露并称为世界三大奢侈美食，而且顶级的鲟鱼鱼子酱一小盒的价格已经高达数万元，对于普通人来讲是承担不起的。

但在盛产鱼子酱的俄罗斯，鱼子酱的价格却比较便宜，当地人怎么吃也不会心疼。除了会把鱼子酱涂抹在面包上食用外，俄罗斯人还喜欢用鱼子酱来下酒，感受酒精与鱼籽交织在口腔里“爆浆”带给人们的 *** 。

——老井说——

以上5种俄罗斯的“硬核”下酒菜，如果让你选择下酒菜，你会选择哪一样？你还知道俄罗斯的哪些“硬核”下酒菜，不妨在评论区与大家分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

酸黄瓜是如何生产出来的？酸黄瓜解腻又下饭，酸酸脆脆太好...

酸黄瓜 *** 过程。

每年六月是黄瓜成熟的季节，这个时候大型的黄瓜收割机便会在农场中来回穿梭。机器前方的薄荷轮将黄瓜苗连根拔起，随后内部的机器会将黄瓜从秧苗上切割下来，并汇集在一旁的车厢中。而黄瓜秧则会被直接搅碎，喷洒在后方的田地里当做来年种地的肥料。

运回工厂的黄瓜会被超声波清洗机清洗一遍，然后高压水雾还会将黄瓜完全清洗干净。通过人工挑选后，合格的黄瓜才会被送入传送带，通过自由落体的方式随机落入下方的玻璃罐中。工人将露在外面的黄瓜按压紧实后，这些罐子便会排好队整齐的接受腌料的洗礼。

这些工厂特制的腌料中还加入了可以增加黄瓜风味的食盐、茴香等调味料，密封等待黄瓜自然发酵变黄变酸之后，也就意味着酸脆多汁的腌黄瓜 *** 完成了。

这种酸爽脆嫩的酸黄瓜下饭又解腻，吃起来就像竹笋一样是脆脆的口感，酸酸脆脆真的是怎么吃都好吃。

私房拿手菜——俄式酸黄瓜的多种吃法，你喜欢哪一种？

欧洲很多国家都喜欢吃一种佐餐小菜——酸黄瓜，类似于中国的泡菜，口感酸甜。

佐餐，沙拉，做汤等多种吃法。

哈尔滨常吃的是俄式酸黄瓜，一百多年前由俄罗斯侨民带入，酸甜爽口，开胃解腻助消化。

一、即食

腌制酸黄瓜的原料是极嫩的小黄瓜，6、7厘米长。冲洗一下即可佐餐食用，是牛排、烤肉、熏肉、肉饼等食物的更佳搭配，清口解腻。

二、搭配三明治

酸黄瓜冲洗后切片，准备生菜、西红柿、芝士、沙拉酱、火腿肉类等自己喜欢的食材，夹汉堡坯（或面包片）食用。

以下是比较中国化的吃法

三、酸黄瓜炒火腿（或肉丝）

超级推荐的一道菜，酸中带微甜，开胃助消化。

酸黄瓜切片后清水冲一下，轻轻攥攥水分（喜欢酸味的，不洗亦可）。

火腿切条，蒜切片。

锅预热倒油，加姜粉和蒜片炒香，下入火腿略炒后推至锅边。

再下入酸黄瓜片翻炒，加少量盐（不要加多，火腿是咸的）。

二者混合炒匀，加一点糖和味即可出锅。

四、酸黄瓜炒口条

熟食店购买口条一个，切片备用。

炒制 *** 同上。

五、酸黄瓜炒鸡胗

鸡胗清洗焯水，加葱姜和少量老抽煮熟，切片备用。

酸黄瓜切片后清水冲洗一下，轻轻攥水备用。

锅预热倒油，加姜粉、五香粉和蒜片炒香，下入鸡胗片和酸黄瓜片翻炒，加盐和一点糖翻炒均匀，即可出锅。

你喜欢哪种吃法，有什么更好的吃法吗？

#酸黄瓜# #俄罗斯风味# #哈尔滨吃喝玩乐# #6月吃什么#

酸黄瓜，很多人之一步就错了，难怪不好吃，教你正确做法

#头条创作挑战赛#大家好，我是不二，普通的腌黄瓜吃腻了，今天我们来做一个西式酸黄瓜，据说这个做法能让黄瓜身价飙升，用这个做法做出的黄瓜清脆爽口，开胃下饭非常的好吃，下面我们来看详细的做法。

西式酸黄瓜

原料：

嫩黄瓜3根、小米辣5-6根

调料：
食用盐、香叶、小茴香、白糖、白醋

做法：

1、首先准备三根嫩一点的黄瓜，选黄瓜的时候一定要这种按压起来，硬硬的，表面带毛刺的，这种黄瓜吃起来口感会更加的清脆，话说谁知道黄瓜怎么区分公母评论区科普下。

2、接着准备适量的白醋，一小盘的茴香，小半碗的白糖，三四片的香叶，五六根的小米椒不能吃辣的，也可以不放，把黄瓜的头尾去掉不要，然后用刮皮刀把黄瓜的外皮给它去掉，千万不要刮得深了。

3、把黄瓜从中间一分为二，这个时候要小心一点，再把黄瓜从中间一分为二，接着把黄瓜的内心去掉，这部分的水比较多会影响口感，这个黄瓜条切下来也不要扔拌凉菜也可以吃，接着把黄瓜平均分成三段，一段大概5厘米左右，像这个样子就可以了，把黄瓜切好之后放入到一个大碗中，方便下一步操作。

4、准备一个碗中加入水，然后把白醋加进来，把白糖也给它加进来，用筷子快速把它们搅拌均匀，方便下一步的操作。

5、烧上一锅水水开加入小茴香，把香叶也加进来，再加入一勺食用盐，用笊篱给它们搅拌一下，搅拌均匀，让味道更加的柔和一些。

6、然后把小米椒放到锅中简单的烫一下，烫上大约10秒钟给它捞出来，接着把黄瓜加进来，用笊篱轻轻的给它搅一下，让黄瓜受热均匀，烫上大约20秒钟给它捞出来，可以看到颜色非常的漂亮。

7、捞出之后放入到冷水中冰一下，有条件的也可以用冰水，然后用筷子给它搅一下，让黄瓜散热更加的快一些。

8、接着把黄瓜从冰水中捞出来，这里要用筷子逐个把黄瓜夹出来，把小米椒加进来，倒入我们之前调好的料汁，让黄瓜充分吸收料汁的味道，这样味道才更加的足。接着封上保鲜膜，有条件的也可以放进冰箱中冷藏上20分钟，这样口感吃起来更加的冰凉。

9、接着把黄瓜加入到盘中，是不是马上就有西餐的味道了？颜色绿油油的，真是漂亮，把小米椒加进来做一个点缀，这样一道非常好吃的西式酸黄瓜就做好了。

总结：

用这个做法做出的黄瓜清脆爽口，开胃又下饭，非常适合天热的时候吃。如果你也喜欢这道美食，就赶紧动手做起来，想吃什么？评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。

快收藏！这10种小咸菜好吃到大鱼大肉都不换｜偷来秘方送给你

" 十一 " 长假，秋菜上市，上了年纪的老人家家户户储秋菜，他们把家里大大小小的几个坛子都翻了出来，储秋菜的同时，不能少的是腌制上几种口味的咸菜。年轻人不储秋菜，惦记着在别人家里吃的腌咸菜，特别是大鱼大肉吃腻，来碗粥配上腌制咸菜吃，决对合胃口。

记者长假里替大家当了把徒弟，向有多年腌菜经验的巧手阿姨讨教，把你想要的阿姨们、大姐手中腌菜的妙招和秘方都帮你讨来了。

1

六必居酱瓜条配方

1

腌黄瓜：黄瓜切条（比例为 4 斤黄瓜放入 100 克盐）上面放重物压实反复挤出水分待用；

2

煮花生米：花椒大料煮花生米 15 分钟左右待用；

3

做料油：小火煸炒姜丝，炒至略干，放入花椒大料爆香，之后倒入海鲜酱油半斤左右，加水煮开冷却待用；

4

将大蒜切薄片（可根据个人喜好确定定总量）

5

将所有食材放到一块儿搅拌浸泡 24 小时后即可食用。

提供配方的赵淑华大姐说，六必居酱瓜放凉之后，装瓶放入冰箱，存放一段时间，会更脆，瓶子一定要选无油无水的。

2

糖蒜配方

1000 克鲜蒜头放入淡盐水中 24 小时捞出控水；用 2 袋醋煮一袋白糖（都是 400 克）

提供配方的刘晓瑞大姐说，喜欢吃糖些的，可以放入一些蜂蜜，这些配料冷却后，放入蒜泡在溶液中半月即可食用。

3

辣椒酱

配方：

尖辣椒 10 斤，盐 1 斤，豆瓣酱 1 斤，糖半斤，醋半斤，姜半斤 ，蒜半斤，味精 100 克

*** *** ：

把辣椒、姜、蒜绞碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入绞碎的辣椒内即可。

4

牛肉酱

配方：

牛肉 2 斤，红辣椒 5 斤，盐 半斤，味精 100 克，豆 油 １斤，芝麻 200 克，白醋 200 克，豆瓣酱 200 克，糖 200 克

*** *** ：

牛肉、辣椒绞碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

提供这两种辣椒酱的姚鲲女士提醒说，存放辣椒酱的瓶子一定要选无油无水的，每次食用也要用无油无水的餐具。

5

朝鲜辣白菜

配方：

大白菜 5 斤；苹果半斤，梨半斤，白萝卜 1 斤，牛肉清汤 3 斤，葱半斤，大蒜半斤；精盐 150 克；辣椒面 150 克；

*** *** ：

1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌 4-5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般 1-2 天；冬天一般为 3-4 天即可食用。

提供配方的金大姐说，辣白菜是朝鲜风味，色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

6

腌五香萝卜

配方：

萝卜 5 斤；精盐 1 斤半；五香粉 100 克；

*** *** ：

将萝卜去根须洗净，切成条状，用盐腌 7 天，取出晒 6－7 成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌 3 天后，取出晒到 6 成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

提供配方的周雪提醒注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

7

腌酸黄瓜

配方：

黄瓜 3 斤，冰糖 150 克，米醋 1 斤，盐 1 汤勺，香叶 10 片，洋葱 1 个，小茴香 1 勺，芥末籽或干（很重要的配料）

*** *** ：

旱黄瓜切小段后再切块，大小尽量一致。洋葱也切丝。

在一个大盆内放入黄瓜，撒上冰糖、盐，倒入白醋，再放上少许香叶、小茴香籽、蒸锅里煮一锅水，黄瓜上锅蒸 10-15 分钟，稍凉后装瓶密封。

提供配方的张晶说，选黄瓜更好是表皮发白的旱黄瓜，这种黄瓜做出来口感会很脆，而且不怕时间放久。做好后，放冰箱冷藏后口感更佳。

8

芥菜丝

配方：

芥菜 10 斤，白糖 1 斤，盐半斤，醋半斤，蒜一斤，豆油半斤，辣椒面 100 克

*** *** ：

1、将芥菜切成丝，加上盐腌两小时左右，挤出水，

2、将蒜压成蒜泥，辣椒面用油炸成辣椒油，将配方中的其它调料配成汁，

3、芥菜丝放在调料中拌均，即可食用。

提供配方的田淑英阿姨说，芥菜丝放在冰箱里保存

9

芥末白萝卜

配方：

白萝卜 1 个，白糖、醋、绿辣根、芝麻适量

*** *** ：

1、萝卜先用盐淹半天，再用重物把水压出去。

2、然后把辅料拌入即可。

10

腌韭菜花

配方：

韭菜花 5 斤、一个梨，适量的大蒜，姜，调味料、盐 1 斤，白酒，白砂糖适量

*** *** ：

1、韭菜花剁碎，放在一个大盆中，

2、把梨去皮，放在一个容器里面，捣成碎末，

3、然后把姜和蒜剁碎，全部都放在韭菜花里面，倒入之前准备好的食用盐，盐可以多放一点，如果放得太少的话，韭菜花是没有味道的，而且在浸泡的过程中，不会太咸，所以不必担心，然后再放入之前准备好的白砂糖，适量的白酒，搅拌均匀之后，放在一个玻璃瓶中密封保存，大概三天左右就可以吃了。

标签： 酸黄瓜 俄罗斯 做法