沙拉汁和沙拉酱有什么不同？
怎么吃更美味�?/p>
中国食品科学技术学�?/p>
发布消费提示
帮助消费者科学认�?/p>
合理食用沙拉汁和沙拉�?/p>
沙拉汁和沙拉�?/p>
是调制沙拉的主要调味�?/p>
二者在配料、风味和用途等方面
有一定区�?/p>
沙拉酱和沙拉汁配料不同。李�?�?/p>
沙拉�?/p>
沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品�?/p>
沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等�?/p>
沙拉�?/p>
沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品�?/p>
沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等�?/p>
选购
可依据个人需�?/p>
中国食品科学技术学会提醒消费者，选购时应该注意以下三点：
一看产品标�?/p>
易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等�?/p>
二看颜色和形�?/p>
优质的沙拉汁和沙拉酱颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽，质地细腻、无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀�?/p>
三要考虑个人喜好
消费者可以根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱�?/p>
食用
不可代替主食
中国食品科学技术学会提醒消费者，用沙拉调制菜肴需注意均衡搭配，不能将用它们调制的沙拉代替主食。食用时应该注意一下三点：
一是因材食�?/p>
沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，还可以作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用。此外，沙拉酱还可稀释后再食用�?/p>
二是均匀混合
食用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀�?/p>
三是注意保鲜
食用前，要确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子�?/p>
贮存
开封后冷藏�?/p>
一是合理贮�?/p>
沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0�?30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体要求以产品标签标识为准�?/p>
二是密封保存
开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，防止空气和湿气进入，开封后应尽快食用完�?/p>
三是避免交叉污染
不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放，避免交叉污染�?/p>
转自/中国消费者报·中国消费�?/p>
记�?李建
来源�?中国消费者报
💖亲手 *** 蛋黄酱‼️拌果蔬沙�?/strong>🎉🎉现代人注重饮食健康，超市购买的沙拉酱总是存在过多的食品添加剂，防腐剂，为了减少添加剂对身体的伤害，今天咱们来自制美味无添加剂的蛋黄酱，用来拌果蔬沙拉💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧✨✨食材✨✨蛋黄2个，白糖10克，玉米油一小碗，白�?分之1小碗，黄�?个，蜜瓜半个，西红柿🍅2个，水果黄瓜🥒2根💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧 *** 方�?⃣首先 *** 蛋黄酱，准�?个蛋黄放入盆中，加入白糖，再加入少许�?⃣用电动打蛋器低速搅打，少量多次加入玉米油，白醋也是少量多次加入，一直打到蛋黄膨胀发硬，体积增�?⃣水果，蔬菜洗净切块，舀适量蛋黄酱拌匀，美味无添加剂的果蔬沙拉就可以放心的吃了豆果健康 豆果美食 秀出我的清凉食�?/p> 我们平时吃的蛋黄酱里到底有什么？
在我们的生活中可以用到很多不同酱料来帮助增加食物的鲜味和美味，也经常会用到或者是吃到沙拉酱，尤其是在做蔬菜沙拉或者是水果沙拉的时候，还有一种蛋黄酱，不仅是非常美味，也是可以很好的帮助补充我们身体所需要的各种营养�?/p>
蛋黄酱是一种调味油，原料的组成成分有食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料和酸味料等。其中食用植物油脂一般采用精制的色拉油，而不采用氢化油。蛋黄酱呈现淡黄的颜色，是一种黏稠的调味料。蛋黄酱最常见的吃法就是直接蘸面包食用了，当然大家也是可以涂抹在汉堡胚上，用来 *** 汉堡�?/p>
一般来说，蛋黄酱在 *** 生产时会添加一些食品添加剂，如香料和稳定剂，常见的有变性淀粉等�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">据了解橙色的食品最能使人有食用的欲望，�?/span>一些卖家们为了提高销售量，会在蛋黄酱里添加入色素，让色泽变得偏黄橙，这样就能通过视觉感官 *** 增强食欲�?/p>
然�?span style="letter-spacing: 1.5px;">天然胡萝卜素就是一种不错的食品色素，是一种以胡萝卜的肉质直根干燥品为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。它为橙黄色粉末，易溶于水，热稳定性好，在烹制和加工过程中不容易受到破坏�?/span>它不仅能提高食品颜值，而且还健康富有营养，能够维持和促进正常的免疫功能，满足了人们对食品健康的需求�?/span>
总之，蛋黄酱也是非常受欢迎的一种调味酱。蛋黄酱的应用也十分广泛，不仅可以作为炸鱼、牛扒、虾、牡蛎等菜的调味汁的一种，还可以用蔬菜沙拉的调味�?/p>
END
部分内容摘取自互联网，版权归原作者所有，仅供学习参考用。如无意中侵犯知识产权，请联系修改删除，本公众平台将不承担任何责任�?/span>
食品安全 | 这份调味品使用指南一定要收好�?/strong>现在的超市货架上
出现了越来越多的零添加酱油产�?/span>
这看起来似乎比有添加的酱油更健康
未免很多人在选购时会很纠�?/span>
零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗？
根据《食品安全国家标�?食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂更大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准�?/span>
蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗
蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因�?strong>蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存
�?/span>这些调味品都该放冰箱
否则会有致癌风险�?/span>
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏�?/strong>
�?�?�?发酵类调味品 如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性�?/span>
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象�?/span>
�?�?�?含蛋、牛奶、蔬果成分的调味�?/strong> 如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重�?/span>
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素�?/span>
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变�?strong>霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素
�?/span>这些调味品开盖后适合室温干燥保藏�?br>
�?�?�?干货调味�?如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质�?/span>
�?�?�?含盐量高的调味品 如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限�?/span>
�?�?�?酸性较强的调味�?如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限�?/span>
吃各种调味品还需要注意什么？
1、过期后不建议食�?/strong>
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用�?/span>
2、避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g�?0g酱油的含盐量�?g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量�?/span>
3、避免营养流�?br>
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味�?/span>
4、合理利用，食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道�?/span>
调味品食用指�?/span>
1、符合标准的食品添加剂是安全的�?/span>
2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存�?/span>
3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品；含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品�?/span>
4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品；含盐量高的调味品；酸性较强的调味品�?/span>
5、很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用�?/span>
END
文字来源：CCTV生活圈、人民网科普
图片来源：网�?/span>
注：内容均来源于互联网，版权归作者所有，侵权�?/span>
「禁忌」孕期，�?样东西更好别�?/strong>我们听说过很多怀孕期间的饮食禁忌，有人说孕妇不能吃味精，否则会导致孩�?缺锌，还有人说怀孕不能吃山楂、桂圆，不能吃杏仁、不能吃羊肉等等�?/span>
其实，这些说法大部分都是没有足够科学依据支持的�?/span>
孕期严格杜绝：烟酒、生食、汞含量高的�?/span>
1.含酒精的饮料或食�?/span>
之一种类要严格杜绝的就是烟和酒�?/span>
怀孕期间不仅不应该吸烟，更要拒绝被动吸烟，也就是拒绝二手烟、三手烟。如 果你遇到了在公众场合非吸烟区抽烟的人，你也完全有权利上前制止�?/span>
酒也是为数不多的你应该严格拒绝的食物之一�?/span>
怀孕期间喝酒，酒精会进入胎盘，阻碍宝宝的成长，甚至可能会让宝宝在出生后 出现严重的畸形、智力低下、性格好斗、行为异常等问题�?/span>
这里的酒精来源包括红酒、米酒、甚至还有酒酿、果酒、酒心巧克力等等含酒�?/span> 的食物�?/span>
不要相信别人「喝一点点没事�?「就喝一杯」之类的说法，因为对孕妇来说，目 前根本没有所谓「安全」的酒精摄入剂量，只要喝了，就有可能对胎宝宝产生�?响�?/span>
听到这里你可能想问了，做菜用的料酒可以放�?
其实做菜的时候加入料酒，酒精会因为加热蒸发掉。所以你如果做菜爱放料酒�?也不用太担心，想放一些还是可以继续放�?/span>
当然，如果实在不放心的话，你可以用姜或者柠檬来代替料酒�?/span>
要是你在不知情的情况下喝了几杯酒，也不用太过焦虑。在怀孕早期喝了点酒， 也不意味着宝宝就一定会受影响，更不需要做出终止妊娠之类的决定
当然啦，对于孕期的你来说，最安全和保险的做法就是别喝酒。如果跟闺蜜出去 聚会啥的，大可点一些无酒精的鸡尾酒，毕竟安全之一�?/span>
2.生的或容易被寄生虫、细菌污染的食物
第二类更好不要吃的食物，就是生的食物�?/span>
整个孕期，我们都不建议你吃生鸡蛋、生豆子、生鱼生肉、醉虾醉蟹等等不是完 全熟透的食物�?/span>
首先是生鸡蛋。生鸡蛋容易受到沙门氏菌污染，所以就算你再爱吃溏心蛋，孕�?也一定要把鸡蛋煮到完全熟透再吃�?/span>
除了鸡蛋本身，你也要避免生鸡蛋 *** 的食物，如提拉米苏、自制的蛋黄酱、寿 喜锅里的生鸡蛋、日式拉面里的溏心蛋等等�?/span>
其次需要注意的就是生豆浆。生豆浆会引起恶心、呕吐、腹胀等各种不舒服，所 以自己在家煮豆浆一定要彻底煮沸。煮到出现泡沫后，再�?�?0分钟，等�?沫消失后再喝才比较安全�?/span>
还有生鱼和生肉。生的肉容易被微生物污染，引起大肠杆菌等感染风险。所以怀 孕的妈咪暂时还是不要吃生拌牛肉、牛肉刺身、生火腿、半熟的牛排等等不是�?熟的食物了，就算是白斩鸡也要避免血丝比较明显的部位。同时，也要注意回避 醉蟹、醉虾、芥末章鱼、芥末螺肉、生的贝壳、鱼籽蟹籽类等食物�?/span>
烟熏海产品、香肠、肉酱、冷切的肉片等也都可能含有李斯特菌，孕妈妈也最�?是不要碰�?/span>
黄花菜含有丰富的膳食纤维、钙、磷、镁等，是孕期预防便秘的不错选择。不 过，生黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会转化为有毒物质，引起中毒。如果你 想吃黄花菜，可以先用淡盐水浸泡，然后煮到完全熟透再吃�?/span>
还有一样东西也算是生的食物，但经常被妈妈们忽略，那就是：鲜榨果汁�?/span>
很多鲜榨果汁没有办法进行杀菌处理，实在没办法保证完全不会出现细菌交叉感染的情况�?/span>
所以孕期首选还是直接吃水果，更好不要喝果汁�?/span>
如果想喝果汁，可以买包装好的，经过超高压灭菌的果汁， 一般这类果汁都会在 包装上标�?/span>HPP的字样�?/span>
实在想喝，又买不�?/span>HPP的果汁，那么更好能自己在家榨果汁，新鲜现切�?/span> 果，榨好后尽快喝完。尽量不要去外面的小摊贩那里购买鲜榨的果汁�?/span>
除了以上这些呢，其他应该避免的食物还包括，软质的奶酪、未经巴氏杀菌的�?牛奶等等�?/span>
3.汞含量高的鱼
最后一个，就是汞含量高的鱼�?/span>
美国FDA和环保署明确表示，对于孕期、哺乳期的女性来说，应该避免摄入�?/span> 何大耳马鲛、剑鱼、鲨鱼、枪鱼、橙棘鲷(胸棘�?、方头鱼(墨西哥湾)或大 眼金枪鱼(其他种类的金枪鱼可以食用)
听到这里，你是不是觉得「这些鱼的名字好难记，我怎么知道自己有没有吃到这 些鱼�?
别急，这里我也给你一个简单的办法，就是体型非常大的鱼、不明来源的鱼，�?更好不要吃了�?/span>
实在不放心，你就可以在虾、罐装淡金枪鱼、大西洋狭鳕、大西洋真鳕、蛤蜊�?沙丁鱼、凤尾鱼、大西洋鲑鱼(我们说的三文�?以及鲶鱼、淡水鲈鱼、海鲈鱼 里面挑选，这些海产品的汞含量相对都不高，你能选择的范围也是非常丰富的�?各种水产品换着吃，但也不要每天吃哦�?/span>
常见问题
不知道怀孕，吃了生鱼(寿司、螃�?等怎么�?
之一个问题就是， 我还不知道自己怀孕，吃了生鱼(寿司、螃�?该怎么办啊?
别太担心!
首先，保守起见我们会建议准妈妈们尽量吃熟的，这样可以更大程度避免寄 生虫风险。但是如果已经吃了，也没有发生腹痛、腹泻、呕吐这些症状，�?就可以放宽心，不用再自责啦�?/span>
因为一般寿司级别的生鱼片通常是安全的�?/span>
生鱼经过了适当冷冻，可以清除大多数寄生虫和细菌。欧盟规定海产品必须 在零�?0摄氏度冷�?4小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷�?/span> 7天。所以真的不放心，你也可以问一下日料店的师傅�?/span>
比起这些，唯一需要注意的是避免选择我们上面提到过的，汞含量高的大型 肉食性鱼类，包括大眼金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼等�?/span>
另外，螃蟹是一种高蛋白低脂肪的食物，做熟了吃很有营养，并不会导致流 产。如果怀孕吃螃蟹就能流产，我想那可能再也不需要堕胎药了吧�?/span>
所以，准妈妈在正规的日料店偶尔吃几口三文鱼刺身解解馋并无大碍。当 然，如果你是个焦虑型妈妈，挑熟的吃就行啦!
超下饭的蛋黄酱香蕉“糖果”，一学就�?/strong>中国人的年夜饭桌上，冷盘、热菜、点心样样都有，琳琅满目。做道“糖果”点心，小朋友们最喜欢了。外酥里嫩，果香味十足，真的是太好吃啦。平时包馄饨如果馅不够，多下来的皮也可以这样利用，方便快捷，几分钟美味就入嘴啦�?/p>
By 安宝的虎�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 香蕉 3�?/li>
- 大馄饨皮 24�?/li>
- 冠利香草蛋黄�?50g
- 玉米�?15g
1、准备好食材�?/p>
2、将香蕉去皮切段�?/p>
3、再对半切开�?/p>
4、馄饨皮中间抹一层冠利香草蛋黄酱，再放一段香蕉，香蕉上也抹一点蛋黄酱�?/p>
5、卷起，两端捏紧成糖果状�?/p>
6、全部做好，表面刷油，放入空气炸�?00度烤8分钟，表面呈金黄色即可；
7、成品外酥里嫩，果香味浓郁，好吃得停不下来呦�?/p>
小贴�?/strong>1.蛋黄酱不要抹太多，不然烤的时候容易漏出； 2.做造型的时候不要太用力，以免破皮，收口要捏紧； 3.成品要趁热吃，冷了吃影响口感�?4.烘烤时间根据具体情况调整�?/p>
香蕉的营养功�?/strong>香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经�?具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效； 主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。补充能量，保护胃粘膜，降血压，润肠道，安神助睡眠，保持心情愉悦�?/p>
香蕉的饮食禁�?/strong>香蕉是香糯可口的水果，因而有些人（患有急慢性肾炎、肾功能不全者）一次大量食用香蕉。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大�?未熟透的香蕉易致便秘�?香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。最典型的是老人、孩子吃过生香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天到了，小孩吃饭没胃口，可以买点放冰箱，可以试�?蛋黄�?/strong>向大家介绍一款蛋黄酱——烤鸭蛋现做现发。这款蛋黄酱保证新鲜，一般建议购买两瓶，多的话也可以考虑两瓶。没错，还是两瓶。我们采用珍珠棉进行包装，外面还有一个纸箱，非常可靠。喜欢吃蛋黄酱的人会非常喜欢，但不喜欢的人可能会吃一次就不想再尝试了。对于一些孩子来说，他们通常都很喜欢吃�?/p>
这是因为蛋黄酱和我们介绍的纯蛋黄其实是一样的，只是一种打碎后加入植物油炒制的酱料，一种是经过烘焙后的产物。如果用于炒菜或夹馍，就不会那么油腻了。但纯蛋黄更适合用于包粽子或 *** 烘焙食品。因此，它们的使用 *** 也有所不同。夏天天气炎热，孩子们的食欲可能会受到影响。这时，可以准备两杯蛋黄酱，放入冰箱冷藏，口感非常好�?/p>
中国消费者报广州�?陈晓�?记者李青山)鸡蛋营养丰富，是市民常食用的膳食品种之一。然而，蛋壳表面易存在的沙门氏菌，是引起细菌性食源性疾病的常见致病菌之一，如果对鸡蛋的加工操作 *** 不当容易造成食源性疾病�?�?日，为防范此类食品安全风险，广东省市场监管局编制《加工鸡蛋的食品安全风险提示》，提示所有餐饮服务提供者和市民注意预防此类事件的发生�?/p>
据介绍，学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中供餐单位，由于需要短时间内供应的食品量大、品种多样，操作过程中容易造成交叉污染，同时每锅烹煮的食品量大可能使食物受热不均匀，提前烹煮和贮存食物的温度或时间不当等，都会增加食品安全风险，更容易造成集体食堂食源性疾病事件�?/p>
沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，较常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳。彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物，都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。大部分人在进食受沙门氏菌污染的食物后会�?�?2小时(通常�?2-36小时)内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等食物中毒症状。但长者、婴儿等免疫力较弱的人病情通常较为严重，甚至可致死亡�?/p>
相关提示
鸡蛋采购
应选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的鸡蛋供货商。连锁管理餐饮、学校食堂等特定餐饮服务提供者应建立供货者评价与退出机制，鼓励建立固定的供货渠道，与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议�?/p>
收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的鸡禽蛋，外包装如有污渍、水渍、异味等需作详细检查，留存每次购货凭证和入货查验记录，以供监管部门查阅和食品安全溯源使用�?/p>
如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含有“沙门氏菌”的相关国家食品安全标准检测合格报告�?/p>
鸡蛋贮存
每次采购贮存量宜在一周内用完，鸡蛋存放于阴凉通风的常温仓库或冷库内�?/p>
清洗消毒禽蛋外壳
依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求严格禽蛋类等食品的加工 *** 过程。使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋时应将鸡蛋单独存放在暂存容器内，确认鸡蛋未变质后再合并存放。盛放或加工 *** 蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容器宜分开使用�?/p>
加工含蛋类食�?/strong>
未清洗鸡蛋不得存放于烹调区或烹调操作台。如鸡蛋混合搅拌后备用，宜用清洁用品封存后并冷藏�?℃以下，以避免沙门氏菌和其他细菌滋长、防止蛋液变质。混合搅拌而成的蛋液应尽快用完，存放期间不宜在蛋液中添加新鸡蛋�?/p>
原料、半成品、成品应分开存放，加工工具及容器应按照标识严格分开使用。避免生鸡蛋与其他食物交叉污染�?/p>
学校、托幼机构等餐饮服务提供者不得供应生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品。不得使用生鸡蛋直接配制即食食品，中小学�?托幼机构)食堂严禁制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕、三明治，以及 *** 以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品�?/p>
需经烹煮或翻热鸡蛋或含蛋等食物，必须彻底加热，温度�?0℃以上，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固�?/p>
含蛋类食品展示和售卖
热食类的含蛋类食物于常温下， *** 完毕至食用时间不应超�?小时�?/p>
冷食类的含蛋类食物，如含蛋黄酱的三文治应�?℃以下冷藏展示，贮存的冷藏柜不宜用来存放其它食品，以避免交叉污染。按照制成的先后顺序销售，并尽快出售或食用，鼓励提供现场复热服务，如发现变坏或怀疑受污染，应停止供应�?/p>
孕期营养健康：“糖妈妈”在饮食营养中应避免这些“坑�?/strong>每年5月的第三周是全民营养周，今年营养周主题是“合理膳食、免疫基石”。防疫时期，提高营养、增强免疫力至关重要，妇女儿童的营养健康更是不可忽视。近日，北京妇幼保健院联合系统内各医疗助产机构及社区卫生服务机构结合妇幼人群营养健康特点，开展了2020年“全民营养周”系列科普活动�?/p>
疫情期间，各医疗机构的大型科普讲座暂停，为此北京市妇幼保健系统开展了以“云课堂”为主要形式�?020全民营养周科普宣传模式，通过线上活动大力普及营养知识。孕产妇可通过微信公众号进入线上孕校听课学习，足不出户学习相关保健知识。各区也采取多种手段开展科普宣教：顺义区妇幼通过微信群开展孕期营养线上课程和答疑；平谷区妇幼利用抖音平台进行营养知识微课堂录制；大兴区妇幼循环播放营养知识动画；通州区妇幼 *** 了合理膳食、免疫基石主题的倡导短视频……此外，全市各妇幼保健院、各助产机构还通过循环播放电子滚动屏幕、发放宣传手册、自行 *** 宣传板报、发送短信和微博等，营造了良好的营养保健知识学习氛围�?/p>
孕期谈“脂”色变影响孕妇和胎儿健康，脂肪摄入需把握“度�?/p>
北京妇产医院围产内分泌代谢科医师王磊在“云课堂”中，就孕期女性如何吃脂肪类食物进行指导。王磊指出，不少体重超标的孕妇都认为脂肪是导致肥胖的罪魁祸首，谈“脂”色变，对脂肪控制得极其严格，这其实是错误的�?/p>
王磊表示，脂类包括脂肪、磷脂和胆固醇等，是人体必需的宏量营养素之一。其中脂肪是人体能量的主要来源，能促进脂溶性维生素的吸收；维持体温正常、保护脏器；提供必需脂肪酸，对脑及视觉功能发育有重要作用。而且脂肪会为孕期提供能量，为哺乳期做必要的能量储备，长期摄入不含脂肪的膳食或脂肪摄入过少，体重不够，还会影响胎儿体格和大脑的发育，所以孕期必要的脂肪累积必不可少�?/p>
但王磊也提醒，女性孕期如果高脂食物摄入超标，会导致孕期体重增长过多，增加妊娠期糖尿病、高血压、高脂血症的风险，以及巨大儿、子代远期肥胖风险。因此，把握好脂肪摄入的度很重要�?/p>
2013《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕期适量摄入膳食脂肪，应占总能量的20%�?0%；同时还要适当控制饱和脂肪酸的摄入量，饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸三者比例建议为1�?�?�?/p>
那孕妈妈该怎么吃才能保证充足脂肪摄入又不至于体重增长过多？王磊给孕妇们开出了“控脂良方”�?/p>
1.尽量少吃动物性脂肪，包括固体的黄油、牛油、羊油、猪油等，可采用植物油来代替动物性脂肪；2.炒菜少放油，尽量避免油煎、油炸等烹调方式，如油饼、油条、炸鸡、薯条等�?.多用蒸、煮、凉拌、炖、卤等少油烹饪做法 *** 食物；4.煲汤、炖菜时，不要把食物先过油；5.做凉拌菜时，可用酱油、醋等调味料代替沙拉酱、蛋黄酱这些高脂肪含量调料；6.吃肉时要注意：吃猪、牛、羊肉时选择瘦肉，吃鸡肉、鸭肉时，去除外皮和脂肪层；7.可适量选用低脂奶制品；8.适量增加富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果类食品（花生、核桃、瓜子等）�?/p>
“糖妈妈”在饮食营养中应避免这些“坑�?/p>
很多孕妈妈认为吃得越好、越精，补得越多，宝宝就会长得越好，这种营养误区使得近年来“糖妈妈”越来越多。北京妇产医院赵燕医师总结�?条最常见的营养误区，期望“糖妈妈”们能正确认识并主动避开这些误区，在特殊时期保护好自己和胎儿的健康�?/p>
误区一：单纯控制主食摄�?饮食治疗。一些“糖妈妈”认为主食吃得越少越好，有利于控制病情。其实这样易造成两种不良后果：一是能量摄入不足，无法满足孕妇和胎儿的营养需求，导致胎儿生长发育迟缓，甚至由于饥饿影响胎儿的神经发育。另一方面可能导致油脂、肉蛋类食物摄入过多，造成营养摄入失衡，不仅血糖控制不好，还会引起高血脂、高血压等其他孕期并发症�?/p>
误区二：糖类摄入越低越好。首次诊断为妊娠期糖尿病的“糖妈妈”不少是“谈糖色变”的，各种含糖食品唯恐避之不及，酸奶必须无糖，水果一口不吃。实际上，白糖多数是蔗糖，它的血糖升成指数并不比精米精面中的淀粉高。“糖妈妈”日常生活中并不是一点儿糖都不能吃，在血糖控制理想的前提下也可以少量食用�?/p>
误区三：膳食纤维有利控制血糖，只吃粗粮不吃细粮。像粗粮等膳食纤维高的食物升糖指数低，是因为它不容易被消化和吸收。然而，膳食纤维并非“多多益善”，若突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，可能造成一系列消化道不耐受反应，如胃肠胀气、腹痛腹泻等；而且过多摄入膳食纤维会影响钙、铁、锌等元素的吸收，降低蛋白质的消化吸收率。所以只吃粗粮不吃细粮可能会造成营养不良，应当粗细兼顾，均衡搭配�?/p>
误区四：糖尿病专用“无糖食品”可任性吃。目前市场上“无糖食品”大部分只是不添加蔗糖，而是替代添加一些其他甜味剂。而不少“糖妈妈”很青睐“无糖食品”，认为“无糖”当然是想吃就吃。其实，各种面包、饼干等都是白面做的，与米饭馒头一样，其本身含有的谷类、奶类、油脂等成分仍需计入总能量，吃下去会在体内转化成葡萄糖而导致血糖升高，所以“无糖食品”也不能无节制摄入�?/p>
误区五：用胰岛素治疗后就不需再控制饮食。有些“糖妈妈”认为胰岛素就是用来降血糖的，有了胰岛素不必再控制饮食了。这是非常错误的，对于“糖妈妈”来说，合理规律的饮食配合胰岛素的使用，才能更好控制血糖。“糖妈妈”如果不控制饮食，一方面血糖会更加不稳定，容易发生血糖过高或低血糖，对胎儿影响更大；另一方面也不利于体重控制，可加速胎儿的过速增长；此外，吃得过多会加重胰岛负担，体重过高也会影响机体对胰岛素的敏感性，而如果随意加大胰岛素用量，易增加低血糖及药物毒副作用风险，对于病情控制非常不利。（记者陈芊润�?/p>
调味品常温存放有致病风险？不止蚝油，这些调味品也要注意…�?/strong>来源：读�?/p>
调味料是我们生活中必备的，人们家中都有各式各样的调味品。多数人会选择摆放在炉灶旁边随拿随用，但常温保存调味料真的安全吗？28日，网上有一条信息引起大家的关注：“常温存放调味料有致癌风险”消息引起了社会热议，部分人认为自己也是常温存储调味料，多年来一直未生病，而且多代人都是这样的生活习惯常温是安全的。而另一部分人则认为常温存储十分不安全，长期食用会导致癌变�?/p>
记者走访超市，随机采访了几位挑选调味品的消费者。其中多数人都是采用常温保存调味料，只有极少数人选择用冰箱保存调味料。一位消费者表示：“做饭时随手拿用调味料才方便，如果调味品放在冰箱里就太不方便了。”还有消费者表示：“自己一直这样用调味料，也没有遇到变质长毛等情况，而且也从来没有吃坏肚子，常温存放应该是安全的。”据统计，受访消费者有超过80%的比例选择常温存储调味料，但事实真的如消费者所言，常温存储安全吗？记者采访到天虹数科商业股份有限公司，资深质量经理周南，对此事进行解答，结果竟然出乎人们的意料�?/p>
周南经理表示：“其实，多数常见的调味料都不能常温存放，其中最常见的错位范例就是蚝油。蚝油中含有糖、淀粉以及多种氨基酸，常温下容易发生氧化分解，开盖后会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，很容易发生变质。最常见蚝油的变质是发霉，也就是俗说的长毛，霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。现在社会上的常温存储调味料致癌的说法也是由此而来。但是这不等于一定会致癌，只能说食用变质蚝油对健康有一定的负面影响。�?/p>
周南经理还表示：“除了蚝油，还有一些调味品也建议开盖后放入冰箱保存�?/p>
1.发酵类调味品。如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，这一类调味品在生产过程中会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在商品货架期仍保持生物活性。开盖后温度适宜的条件下，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品会很容易变质�?/p>
2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品。如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，它们通常含有较高的油脂，在贮藏过程中很容易发生脂肪氧化，也就是百姓俗称的哈喇味。这时调味品所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素；随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，调味品极易发生霉变。变质引起的常见的症状是腹泻、呕吐。因为调味料的每餐摄入量有限，比较少有某一次食用就导致重大致病的案例，但是长期食用变质食品会引起如胃病、肝病等较大的疾病，通常建议调味品开盖后放置冰箱0~4℃冷藏。其实在这些易变质的调味品包装的背面一般都有标注，‘开盖后需冷藏保存’，大家在使用过程中可以仔细查看商品标签，按标签提示存放使用。”因为上述的调味品正是南方常用的调味食材，还望消费者引起重视，选择正规且有质量管控的商场购买，并按使用说明正常存放�?/p>
（原标题《调味料需科学存放，常温存放有致病风险》）
（作者：深圳特区报见习记�?赵萌)
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