成都担担面图片，成都担担面做法大全

居家分享四川担担面的简单做法，筋道爽滑又美味，老少皆宜的美食

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。”

相对于大众来说，北方的面食在各个地区都有不同的风味呈现。

而在笔者的心中，四川的面食应该算是面食中的“辣”味担当。

毕竟对于这个地区的美食来说，但凡只要能上桌子吃东西，要是不来一点辣的口味，估计周边的人就会投来诧异的目光。

而对于这个地区的面食来说，笔者今天要分享的这款四川担担面，应该算是非常出名的存在。

相对于今天这款面食美味来说，其实也是笔者在美食节目上得到的灵感。

虽然主体烹饪步骤也算是依样画葫芦，但之中的材料却因为笔者是一个南方人，而有了些许改变。

如果您对今天这款面食也有一定兴趣的话，不妨跟着笔者的步伐，来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【美食名称】：四川担担面。

【准备原料】：8分瘦2分肥的猪肉160克，新鲜的鸡蛋面120克，葱姜蒜末少许，辣椒油三勺，泡软切碎的梅干菜60克，红油豆瓣酱一勺，芝麻酱一勺，猪油少许，花生碎10克。

【辅料准备】：香油，蚝油，生抽，料酒，盐，鸡精即可。

之一步：首先我们把买回来的猪肉去掉猪皮，先切成片，后剁成碎。当然了，你也可以把猪肉放进碎肉机中处理，这样会方便很多。

第二步：把准备好的猪油放入锅中，开大火熬化之后，先加入适量的姜蒜末爆香，然后加入准备好的豆瓣酱炒出红油。

第三步：而后把准备好的肉末倒入锅中，开中火翻炒至微焦冒油之后，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一克的盐和鸡精，调味上色。

第四步：之后把处理好的梅干菜倒入锅中，中火翻炒两分半钟就可以盛出备用了。

第四步：随后我们来调一个料汁。准备一个小碗，加入适量的姜蒜末，准备好的辣椒油，芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，半克的盐和鸡精，均匀搅拌备用。

第五步：准备一锅300毫升的沸水，把准备好的鸡蛋面倒入沸水中水煮三分半钟。

第六步：最后准备一个盛面的大碗，把面条捞入其中之后，先加入准备好的调味汁均匀搅拌，然后把炒好的肉末、葱花、花生碎一并倒入碗中，均匀搅拌即可食用。

不知道对于今天这款面食来说，你是不是还算喜欢呢？如果您对这款美食也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写得还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

借你一口热锅，10 款川味速食面全测评

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何以解忧，唯有碳水！

比起需要正经搭配菜肴的米饭，一碗面条则是更及时行乐的选择。放眼祖国五湖四海，可以组成一张密密匝匝的吃面地图，但作为「无辣不欢」的都（she）市（chu）人（men），让我们首先聚焦川渝，放大，放大，再放大 —— 担担面、甜水面、酸辣粉、宜宾燃面、重庆小面……唾液腺开始活跃。

都说「南米北面」，这在川渝地区却并不怎么成立。饮食习惯最终归结于耕种，川渝地处中纬度，既可以种植水稻也可以种植小麦，被地形切割成小块的农田则为多种类型种植提供了先决条件，因此自然演化出极为丰富多样的吃食选择。

这一次，我们用两两对照的方式，综合包装（美观度、分装细节、环境友好）、烹饪（方便程度、进阶可能性）和口味（面条、菜码、调味），对 10 款川味速食面进行了真实测评，试图寻找最能复刻当地风味的那一碗。

作为走出国门红遍全球的四川省著名特产小吃，担担面却没有所谓标准。只要是挑着扁担卖的面都算（虽然现在的担担面早脱离了贩夫走卒沿街叫卖的模式），浇汤、干拌皆可，细面、粗面都有，调味风格各异。日本的担担面跟四川的担担面更是已经完全分化成两个物种。用蔡澜的话说，「你最喜欢吃的，就是最正宗了。」

酒楼出品的担担面，有眉州东坡的底子在，想来品质是有基本保证的。拿到手看，首先产品设计是下了功夫的，用红、橙、蓝、黑四大色块，饰以简洁明快的食材插画，既表现了食材的特征，又兼顾了设计感。

拆开看，面是非油炸的干面面饼，附了酱包和脱水蔬菜包（1 包葱，1 包香菇）。酱包是重点，用三七肥瘦比的肉臊混合四川芽菜，香气十分浓郁。

用热水浸泡 5 分钟后即可食用，面条属于比较软滑的细面，类似面线的口感。泡发后的香菇粒很大颗，增加了吃面时的满足感。整体辣度在中档，偏咸，酱包可以适当少放一点。一桶面的量不大，加上操作方便，比较适合备在办公室作为解馋之用。

这是一款干拌类型的担担面，包装上没什么花哨。面条是普通的挂面，需要煮制 4 分钟。煮好的面，切上些葱花撒一把，会比较有去店里吃面的仪式感。

可能由于是干拌的类型，这款担担面的辣度较眉州东坡的更高一档，面条经煮制变成棍棍面的样子，咬下去颇有筋道。配料包括红油酱包、大骨汤油包和花生包，花生碎是炒过的，但可能是烘的不太到位，吃起来有生味，不够香。

川香厨房的担担面可以用简单粗暴来形容，基本还原了当地面馆的味道，怕辣的要慎重选择，嘴巴里 *** 辣的感觉会持续比较久。

酸辣粉是红薯粉 *** 的，严格来说不算「面」，但鉴于国民度极高，还是放在了本次测评中。

川菜是「百菜百味，一菜一格」，二十四味其六 —— 酸辣味型，不常见于大菜，而多见于小吃，酸辣粉就是其中翘楚。酸辣粉的调味，讲究在辣椒的辣、生姜的辛、醋的酸之间寻求一个平衡点，吃起来醇香微辣，回味酸爽为佳。另外在当地吃酸辣粉，醋都是用阆中保宁醋，取其酸度高，入口柔和饱满。

作为酸辣粉界当仁不让的网红品牌，食族人实际上并非川渝出品，而是河南的企业，却凭借自身的经营（此处暂且不表）冲到酸辣粉速食链条顶峰。

从用料来看，还是非常实在的：粉饼用纯红薯淀粉制成，吃起来相当有嚼劲儿；菜码十分丰富，包括脱水蔬菜、花生和豆皮，尤其是豆皮，量给得充足，几乎每一口都能吃到，而整粒的麻辣花生也非常香脆好吃。

再看调味，够酸够辣够麻，基本符合前述酸辣粉标准。另外值得夸一夸的是它的包装盒，比一般桶面的纸盒厚实得多，能托住里面滚烫的汤汤水水，端着吃不烫手，安全系数较高。

近年来，三只松鼠用坚果礼盒俘获大批 *** 用户，究其原因，产品包装的功劳可不小。

而这款酸辣粉也秉持了三只松鼠一贯的包装理念，「撸粉商店」的概念，加上标志性的卡通松鼠形象，在还未揭盖撸粉前已经收获三分好感。

泡好的酸辣粉，红彤彤的汤底，看起来似乎很辣，实际上却比食族人的柔和一些，连醋的部分，也是鲜度高而酸度低，你若追求的是大酸大辣的爽感，恐怕会失望。另外，较食族人而言，三只松鼠的菜码可以说是缩水版 —— 一点点蔬菜、一点点豆皮，泡在汤里几乎捞不太到。查看配料表，这款酸辣粉的粉饼除了红薯淀粉的成分还掺有一定比例的马铃薯淀粉，所以吃起来也更柔软一些，和食族人是两个风格。

有山东同事说，可以把甜水面当甜品吃。确实，一口甜蜜，两口香醇，三口回辣，又「甜」又「水」，光听名字就已经足够诱人。

甜水面的精髓，除了辣椒油还有复制酱油，用中坝酱油熬红糖和香料重新制成，有点类似于中国台湾的金兰酱油膏。复制酱油的应用场景其实很多，川渝之内的许多名菜，例如蒜泥白肉，夫妻肺片、凉拌猪蹄等等，都要靠这口酱油提味。因复制酱油比一般的酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以吃起来格外入味。

阿宽甜水面用的是湿面，但并非如店里吃的那种像小拇指一般粗的手工面条，而是更接近于乌冬面。

这款面操作起来比较简便，将面条用热水泡软（2 分钟），搅散，滤干水分，再加入 5 种料包，拌匀即可。

拌好的甜水面有一股迷人的花椒香气，复制酱油里的红糖熬得带一丢丢苦味，再加上黄豆粉和芝麻酱的加持，整个酱汁的口味平衡得刚刚好。但吃面，说到底「面」还是很重要的，乌冬面弹性有余而柔韧不足，太过光滑的面身也有些挂不住酱汁。

接到快递的时候，才意识到袁鲜为什么叫「袁鲜」—— 用保冰袋 + 泡沫保温箱运送的甜水面，从可持续的角度上来说确实不够环保。之所以包装得这样「兴师动众」，只因为袁鲜采用的是鲜面速冻的办法，面条是手工杖面，煮至八九成熟，抽真空，无防腐剂，必须冷冻保存。

好不容易拿到手的甜水面，食用 *** 较上一款也更繁琐一些：要么是用微波炉加热，至面条柔软；要么是要放入热水锅中煮制，两种 *** 都试过，推荐煮制。

煮好、拌好的面条基本有当地面馆老板出品的水准，面条经过二次煮制也没有变得软塌塌，还是很有筋道，因为面条表面没那么光滑，也比较挂得住酱汁（酱汁本身也比较浓稠），吃起来甜、辣、麻，很过瘾。另外，比起阿宽的整颗花生，袁鲜配的是花生碎的版本，会均匀裹在面条上，吃起来更增添了香气和口感。

「世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。」小面的地域性可见一斑。既然外地的小面基本不靠谱，那么从当地寄送来的速食版小面就显得很有必要了。

跟其他川渝系面条相比，小面显得更复杂一些。面自然还是碱水面，吃起来更爽利；佐料有十几种，能被称作灵魂的还是辣椒油，既要辣又要香；面条上的菜码按季节，春夏空心菜，秋冬豌豆尖；干溜是指不要汤，加蛋默认是煎蛋。符合以上条件的，才算一碗比较合格的重庆小面。

这款盒装的重庆小面把分装细节做到了极致。

面条、麻辣包（内含 1 包油辣子，建议全放；1 包辣酱，建议依口味酌量添加）、调味酱油、芝麻酱、花生碎和榨菜被一一装袋塑封，且每包都标注有自己的保质期。

作为山城人民唤醒清晨的利器，重庆小面的麻、辣、鲜、香在这碗小面里都有生动体现，自己加上几根青菜和一枚煎蛋，像当地人一样吃面！美中不足是面条一般，就是普通的挂面，缺一点质感。

单身狗重庆小面的产品包装上注明无味精、无鸡精，孕妇儿童可放心食用，并且主打无防腐剂、零添加，吃下来基本做到了「把重庆小面带回家」这件事。

首先面的部分是比较粗的半干碱水面，保质期短（常温 30 天，冷藏 60 天），含水量高，吃起来比较爽滑筋道。作为小面灵魂的油辣子非常香，因采用菜籽油，带一点类似芥末、辣根的青气。

煮好一碗面，兑入煮面汤，入口鲜、辣、麻，面汤澥去了部分辣度，在当地算婉约派，放之全国范围大众接受度相对较高。

宜宾燃面是旧时码头文化的副产品，作为体力劳动者的吃食，重辣重油才是本色。在当地，不同的店家手里，配料总有些许改动，但「水叶子面」和碎米芽菜是必不可少的。

宜宾人看不惯成都的棍棍面，燃面不用水叶子面会跟你发脾气，这是食物给人的原始烙印，我们外省人民倒不是很在意，细究起来，大概水叶子面面条薄，又裹了重油，入口顺滑流畅，更方便呼哧呼哧地嗦。而没有芽菜，燃面就没有灵魂，发酵带来的复合型鲜味以及脱水后形成的脆韧口感，能画龙点睛。

小贴士：宜宾燃面的特征是出锅要抖干，否则水多了也「燃」不起来。

这家宜宾燃面只提供 3 份整袋装或 6 份礼盒装，不零卖，从包装材料的角度上看其实是比较环保的做法。

虽然这款燃面用的还是普通挂面，不过却跟前边担担面、重庆小面的挂面不大一样，是扁平状的，比起柱状的面更容易熟烂，所以煮面时尤其需要注意控制时间。

煮好面，抖干，拌匀酱汁，此时再撒上配料里的花生芝麻碎、炒芽菜以及自备的一把小葱，面身已经几乎被盖满，可见用料诚意十足。继续拌匀，面条上沾满花生碎和白芝麻粒，非常香，咀嚼间极有满足感，辣度上还好，和重庆小面基本持平。

「聚九方」从名字到包装，都是浓郁的地方土特产风格，销量数据在 *** 平台上名列前茅。

同样是扁平状的挂面，煮过后有点粘连，不够爽滑。与宜滨燃相比，聚九方配料里的花生碎不但量少，且炒制火候不足，香气差一些，再来就是油辣子也不够香，整体吃起来是咸味大于香辣味的。

口味本是个人化的事情，从精致餐饮，到街头小店，再到用速食打造的居家面馆，轻轻巧巧一碗面，就可以将食物在截然不同的场景中被赋予的阶级性弭平。

当然，最平、靓、正的那碗面，还是要去到当地，在街头巷尾凭肉身寻觅。但在当下，就让我们仰赖发达的物流系统，一解馋忧。

* 以上内容皆为亲身消费体验，F&W 与各品牌没有任何利益相关。

正宗四川担担面，从做面到 *** 酱料，12图详解

摄影图集：成都小吃排行榜，每次都有的担担面，口味好用料足

成都小吃排行榜，每次都有的担担面，口味好用料足

天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 成都担担面：银鱼落水翻白浪，鲜而不腻色泽亮

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川更具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

成都作为名副其实的吃货天堂

火锅、串串、川菜还有特色小吃……

各种美食扳起指拇儿都数不过来

2010年，联合国教科文组织授予

成都“美食之都”称号

成为亚洲之一个世界级“美食之都”

美食逐渐成为成都一张闪亮的名片

在琳琅满目的成都小吃之中

深藏着一种美食

其看似素雅简洁，食之却意犹未尽

它就是担担面

一碗担担面，时光吆喝声

儿时记忆中，成都的小巷子里总有卖面人吆喝着：“担担面，担担面。”担担面的做法和这吆喝声一样朴实，一块菜板，一根擀面杖，边做边煮，边走边卖，百年小巷越走越长，记忆中儿时的滋味与畅快嗦面的纯真欢喜从未改变。

别小看这么一副担子，卖面人凭着它可以同时提供多个品种：鸡丝豆花面、红油素面、臊子面、素椒炸酱面、清汤炸酱面和抄手。只要有人吃面，他们会立马将担担放在街边，摆开行头，呼啦着风箱，以旺火催沸水，面下锅煮制片刻后捞入碗中，放上调料、臊子就搞定了。待客人吃完，两三下收拾好，挑起担担吆喝一声“担担——面咧”又继续前行。

面中佼佼者，臊子麻酱香

担担面面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，其色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

豌杂、豆花、肥肠、杂酱，各类臊子纷繁复杂，正如成都这座天府之城的文化，包容、宽厚，无论生于此长于此的本地人，还是到此一游的外来客，人人都能准确定位自己的更爱。

精华一锅汤，方便一副担

汤料浓厚

担担面素汤清淡幽香，多加入切成丁状的时鲜蔬菜，营养丰富又口感清爽。肉汤浓香四溢，肥而不腻，老远闻见，就令人垂涎欲滴。

浓稠汤汁包裹着面条，一如温柔闲散的时光包裹这座城市，慢节奏、慢生活，明明淡如水，却有着回味悠长的、厚重的历史气息。

方便快捷

卖面的方便，吃面的也快捷，是担担面鲜明特色之一。一个人，一条扁担，一口砂锅，一把勺，一只小火炉，一面竹筛，外加几副碗筷，数件佐料盒，便是卖担担面的全部家当。行动自如，临街随便找个人多的地张罗起来，便是一个小小的面摊。吃面的呢，也就图个快捷，无需去找饭馆。

担担面没有招牌，悠悠香味就是更好的广告。循着鲜美香气，眼前是热心摊主的亲切招呼，脑海中却不断涌入童年穿梭的欢声笑语，吃过一碗再来一碗，恨不能留住无虑时光，只专心品味着闹市中的一抹悠然。

如今的成都担担面

虽然已不再一担一担挑着买

但它的口味却依旧没有改变

且已成为四川小吃的一张名片

是四川人走哪儿都会放在心间的自豪存在

四川担担面，好吃到停不下来

担担面因为早期时候一个小贩用扁担挑肩沿街叫卖，而叫为担担面。担担面的面条比较细也比较薄，加上汤汁醇香，以及炒好的浓香肉末，还没吃，就已经远远地闻到了那碗面的香气！

担担面那细滑的面条吃起来口感特别的舒服，那浓香的汤汁更是既麻辣又鲜香，当面条和汤汁充分地融合在了一起，那面条的味道就更是一绝了，对于喜爱吃面的人来说，担担面一定会让你的味蕾得到满足！

肉末、辣椒、豌豆、小葱......还有那红红的辣椒油互相搅拌在一起，都是一些可以提味的食材。一般在这搅拌的过程中，我的口水就像是要止不住流下来似的，无比的期待吃到嘴里的那一大口裹满酱汁和肉末的面条！

面条大可分为干的和汤的，而担担面同样是这个样子的。看那一大碗浓汤里的苗条还有几根青菜瞬间就让人的胃口大增，爱上这样一道经典的美食！

麻辣口味的四川担担面，吃在嘴里更是让人辣到停不下来，那香气十足的红油更是让人欲罢不能，真的是好吃到停不下来！

舌尖上的记忆——老东单担担面

记得儿时我家不远的东单路口，有家国营的面馆，由于是专做四川担担面的，大家都叫那里是“东单的担担面”。

那家的门面不大，里面房间有两间，陈旧的破烂桌子有7，8个，进门就是买票的，客人先买好票，再去取面。当时，一般家庭吃的都是普通的白面，而那里的面条用的比较白的“富强粉”白面，因此，我觉得那里的面条首先是色白，看着就觉得好吃。其次，是味道上的辣，一般北京老百姓没怎么吃过川菜，虽然当时也有几家川菜馆，比如西绒线胡同的四川饭店，但是，毕竟那里价格很高，一般百姓是不会进去的，因此，北京人对于辣的味道，比较陌生。而那里担担面，确实很辣，让我们当时感到很 *** ，尤其夏天，进去吃面，出来大家都是汗津津的。价格嘛，记得当时一碗肉的是两毛五，素的是一毛八。

进入八十年代，那里改造拆迁，不知道什么时候，那个担担面消失掉了。周围的老北京热爱那里味道的老食客们，大都心怀遗憾吧。我呢，一直怀念着那里的味道，那里的辣，那里的汗津津。

九十年代的某天，我之一次去四川成都开会。去之前我在心里就开始盘算起来：成都是担担面的老家，这次别的不吃，正宗的担担面是绝对要去尝尝的，北京东单的担担面尚且那么好吃难忘，那正宗的岂不是更加了呢？怀着巨大的期待，我到了成都。

从金牛宾馆溜出来，在周围那些小街小巷里穿行的我，四处搜寻着面馆，到处打听着担担面。令我沮丧万分的是，居然没找到一家卖担担面的餐厅！

当地的人告诉我，这个年头，没什么人吃担担面了，大家都喜欢吃一种叫“杂酱面”的。我顿时感到万分的委屈，心想，担担面的家乡人居然抛弃了自己的传统，而我这个千里之外的外乡人却在这里苦苦寻觅……这真象鲁迅小说里那个九斤老太的话了,“今不如昔哦”。

还好，在会议安排之下，我们终于在走前，有幸在招待外国人的餐厅里吃到了已经属于旅游产品的担担面。吃了之后，我把服务员喊过来，严正地向他提出 *** ：味道不正宗！

那服务员一头雾水地问我为什么这么说，我把自己从小到大吃的东单的味道告诉了他之后，包括他在内的周围的所有人都突然捧腹大笑起来。这时，我也意识到了一个问题：习惯比正宗更重要。其实不正宗的味道是东单的，而我却习惯了那个味道而已。

（转自新浪博客：ZHUMING）

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正宗担担面猪肉肥瘦比例是多少？川菜经典面点小吃规范发布

封面新闻记者 田雪皎 陈远扬

正宗担担面、龙抄手到底该怎么做？9月21日，第二届世界川菜大会在资阳市开幕，在全球川菜产业发展高峰论坛上，世界中餐业联合会发布《国际川菜经典面点小吃 *** 工艺规范》，对担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺等10种川菜经典面点 *** 工艺规范出炉。开幕式上，资阳被授予“国际（柠檬）美食名城”，《资阳美食文化》书籍发布。

10种面点 *** 工艺出炉

根据 *** 工艺规范，担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉、赖汤圆共10种面点的主要食材、食材选用及加工 *** 要求、感官要求均得以细化。

对担担面的 *** 规范，要求使用湿细面条，猪肉肥瘦比例要求为3:7，猪肉粒入锅油温应控制在90—120摄氏度。对于其感官要求则是味咸微辣，芽菜香味浓郁。对于大家熟悉的酸辣粉，要求选用中粗型粉条，大头菜应去皮、去筋等。

根据该规范，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵，具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心。其中，包括大家熟悉的担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉等。规范对面点小吃的食材选用及配方，加工 *** 中的预处理、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。

全球标准广泛征求厨师意见

21日，四川旅游学院校长卢一在10大面点规范时表示，根据国际川菜的现状，国际川菜还存在不规范，甚至是名副其实的情况，这是制定 *** 工艺规范的理由之一。“只有实现了标准化，川菜才谈得上产业化、国际化和规模化，也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。”

据介绍，规范中一些详细比例，由三位名厨全程称重和录像，取三人平均值作为定量 *** 基础，然后征求更多厨师意见，最终形成标准。

卢一介绍，规范是在广泛征求厨师、专家及大众意见的基础上，制定的全球标准。面点规范让顾客能了解它是怎么 *** 的，有什么特点，“让在国外从事川点 *** 的厨师，能掌握 *** 的工艺关键技术和传统技术。”

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成都担担面，上过"舌尖"，面点大厨教你 *** ，微辣滑嫩又劲道

成都"担担面"，上过"舌尖"，是四川有名的一道特色面食。在川人的口中得知"担担面"又被称之为"三口面"，为什么叫三口面呢？这个三口可不是三口就吃完的意思，而是因为"担担面"中的面有点少，要是口粗一点的人一口就能吃完，面吃完之后舍不得碗里的汤汁，也一口喝掉（说明香），最后叹一口气：这么好吃的面两口就吃完了；也就是，一口面、一口汤、一口叹气，才被称为"三口面"。

"担担面"，要微辣回甜，其中还略带酸，臊子的酥脆加上面的滑爽，再加点清香的小菜，才是真正的地道"担担面"。据说：担担面是由一个叫"陈包包"的四川自贡人，挑着担，沿街叫卖的一种小面，因为味道好吃，有些人就跟着效仿，所以当时人们就将它称之为"担担面"，一直流传至今。

"担担面"必须是手工擀制而成的才劲道好吃，调味时，红油辣椒要香辣兼备才有味，而且是单独熬制才行（ *** *** 见详情），这样红油才会有一股特别别致的浓香味。而且红油中不能有辣椒面的出现，再加上碎米芽菜的脆和芝麻酱的是麻辣味醇和，最后点缀一些豌豆尖，一种清鲜让所有的滋味都生动了起来，这时，你才真正明白什么四川叫之一面——担担面了。接下来分享做法。

担担面

主要食材：

肉臊子、芽菜适量、面条适量（上期有 *** 手工面条的 *** ）。

辅助食材：

食盐七克、味精四克、白糖六克、香醋九克、生抽十克、老抽五克、花椒油八克、辣椒油十五克、碱面适量、蒜苗少许、芝麻酱适量。

做法：

之一步：首先我们将准备好的芝麻酱倒入碗中，加入盐、老抽、白糖、味精搅散打匀，然后在锅中加入适量的水烧开，然后再将挑好的芝麻碗放入锅中水开后隔水加热（这样做的目的是能让芝麻酱更好的凝固）。

第二步：锅中加入适量的植物油烧热后，再将准备好的臊子生肉放入锅中煸炒至出油时（炒臊子的肉一定要是肥三瘦气），加入适量的甜面酱炒化炒出香味，再加入少许食盐、胡椒粉和味精翻炒均匀即可出锅（做这一步一定要炒干点）。

第三步：锅中加入适量的水烧开（可以调入一点醋，那样住处的面条会更加滑嫩的），再将准备好的面条放入锅中煮沸，点三次水就熟了。

第四步：在隔水打热凝固好的碗中加入麻椒油和辣椒油搅拌均匀，然后再将酱调盛有面条的碗中，岛上臊子，撒上一些蒜苗碎，调入醋就可以开吃了。

总结：

1、 面条更好为手工面，上期有 *** 面条的 *** 就不今天就不重复了。

2、 *** 臊子更好干一点比较好，因为这就是担担面的特色。

3、 在调制芝麻酱的时候也可根据地方的不同和个人口自行加减调料。

非常感谢您阅读，我的美食文章《成都担担面，上过"舌尖"，面点大厨教你 *** ，微辣滑嫩又劲道》，如果您有不同的意见或是不明白的地方请留言，如果您喜欢我分享的，成都担担面做法，您可以评论、点赞和关注，每天都有不同的家常菜食谱和您分享；下期再见！

又是聂永真！为担担面设计包装，瞬间不接地气了

转自公众号：设计in台湾

又又又又是聂永真！？

担担面这种中国四川传统小吃，由聂永真操刀包装后瞬间不接地气...

而是让担担面的包装更具个性，在货架上成为亮眼的存在！

中国台湾地区以围绕食事相关的选品经营为主的「FOODHOOD 苗林选品」最近推出了半生面新口味「横滨中华街担担面」。

邀来聂永真／永真急制做包装设计，仿佛自带空气感的色彩渐层，简单却又精准点题产品特色。

包装设计聂永真／永真急制希望能呈现出产品的「职人精神」与「极致拌面」。

聂永真撷取担担面的主要色彩元素：橘色、红色，再以象征青蔬绿色来平衡画面，以色彩渐层阐述「会呼吸的半生面」。

希望传达吃面的时候感觉好吃之外，也能享受设计挹注生活带来的美感体验。

其实，这已经不是聂永真之一次为食物打造包装。

早在2016年，他便为台湾地区糕点品牌郭元益设计了150周年伴手礼包装。

包装以大地底色并以摆盘概念放上茶糕，连包装纸张都相当讲究。

使用日本竹尾纸和台湾本土纸，可说是一气呵成从内而外的设计，完整传达150年的在地糕饼文化精神。

2021年，郭元益又再度邀请聂永真为其155周年推出的「embrace」喜饼操刀包装设计。

带有温润触感，现代感十足的雷射虹彩外包纸，开盒后依光线角度映出不同炫丽色彩。

聂永真的设计一方面展现出对这座岛屿多样价值并存的认同，另一方面也为送礼的人献上最美致意。

同时亦「透过温润与锐利、素面与绚彩的并存，以及选用材质的冲撞搭配，期望传递经典与当代的对话，拥抱各种文化语言及价值的共存。」

在此之前的2020年，聂永真团队还为台湾地区的嘉义市品牌「嘉义优鲜」操刀品牌形象。

不仅重新定义了嘉义优鲜的品牌形象，更将当代设计与农业品牌结合，颠覆大众对农业的既定印象。

为了呈现嘉义县优质、精致农业的核心精神，并传达美味及可口的味觉感受。

品牌设计概念结合当代设计元素，将嘉义优鲜原英文副标「Quality & Fresh」舍除，新加入「Chiayi + yummy = #CHIAYUM」的品牌英文名。

识别标志设计概念则将嘉义县辖内囊括18乡镇市作为视觉骨架，在极简易于记忆的形态中。

以18条清爽书理的绿色线条描绘出「田」及「田埂」的意象，象征农作的基线、施培、育成及韧性。

聂永真近些年一直活跃在书籍装帧、电影海报以及当下最热的NFT设计领域中。

虽然早已成为台湾地区更具代表性的设计师，但聂永真的作品还是备受争议，对于他设计的担担面包装及其它食物包装，你有什么看法呢？

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