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大厨教你学做菜！这道羹汤，鲜嫩爽口，还解油腻｜爱申活暖心春大厨教你学做菜！这道羹汤，鲜嫩爽口，还解油腻｜爱申活暖心春
都说崇明菜鲜美、健康、好吃，那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。今天来自崇明的“大厨”赵生为大家带来一道荠菜豆腐羹，豆腐柔嫩，荠菜清鲜，看起来清雅细腻，喝起来酣畅舒放。
荠菜豆腐羹材料
荠菜、豆腐、猪肉、调味料等
做法
将荠菜切碎、豆腐切丁、猪肉剁成碎末
2.猪肉末里加盐、十三香等调味料，再加入少许淀粉搅拌均匀
3.猪肉下锅煸炒熟，加入适量水
4.水开加入豆腐，再淋入适量淀粉水增稠
5.加入荠菜碎，煮一分钟左右就可以了
完成
快来跟着大厨一起动手试试吧~
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来源：上海崇明
食材清单：荠菜150g、春笋1根、猪肉糜50g、老豆腐150g、蘑菇5个、水淀粉适量、盐适量、糖适量七分瘦三分肥的猪肉糜中加少许盐、姜蓉、料酒腌制15分钟；将洗净的荠菜切碎，豆腐切丁，备用；春笋切丁，过一下沸水，减少涩味；蘑菇洗净后切片，取一口平底锅，放少许油，将蘑菇两面各煎1分钟，取出备用；另取一口锅，大火热锅冷油翻炒猪肉糜，待猪肉糜变色后，加入热水，待水煮沸后，依次加入春笋丁、蘑菇片、荠菜碎、豆腐丁，大火煮约1分钟；加少许盐、糖调味，最后加入水淀粉，煮至略微起欠，鲜味十足的荠菜春笋豆腐羹就做好了。无水印,一人食,晚餐,午餐,煎锅,煮锅,锅具,炒锅,汤,家常菜
温暖气候加雨水滋润，在公园里做这件事的人多了起来，多部门赶紧提醒荠菜、马兰头、草头、香椿……在温暖气候和雨水的滋润下，诱人的各色野菜站上了春天的舞台，陆续上市。然而解放日报·上观新闻记者从上海多座公园绿地了解到，一些市民游客更喜欢自己动手，在公园或小区绿地内采摘野菜，带回家食用。
对此，绿化部门和食安部门发出提醒，劝说市民游客不要擅自挖取公园绿地内的野菜、树根、竹笋、种植土等，否则，不仅破坏自然环境，还有相当高的安全风险。
野菜是指可以当作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，非人工种植，靠风力、动物等传播种子，自然生长，一般食用部位包括根、茎、叶、花、果等，如二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。
据统计，上海的野生蔬菜约有120多种。其中有许多品种因为消费者喜爱、食用量大，比如荠菜、草头等，已成为长年规模化、标准化种植的蔬菜。
农田里的蒲公英 新华社
反观市民游客在公园或小区绿地内采摘的野菜，看似人畜无害，实则“身世”成谜——其生长环境和过程均不可控，不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。
比如，在重金属含量较高的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属，大量食用可能严重损伤人体健康。又比如，长在路边的野菜，可能长期被汽车尾气侵害，含有高含量的致癌物多环芳烃。
许多公园绿地为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。
能认出野菜种类的市民游客，贸然采摘或食用的风险已经这么高了，更不要说没有辨别能力的人了。
专家指出，采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛，有些有毒植物的长相酷似野菜，没有经验根本看不出来。一些野菜加工时，如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫，本身的天然毒素没有去除干净，也会影响食用者的身体健康。
右图为“高仿草头”——白车轴草
建议缺乏相关知识经验的市民游客连碰都不要碰，想解馋就去正规渠道购买，这样最安全。
即使清楚野菜的来历和安全性，也不建议过多食用野菜。多数野菜性寒、味苦，吃多之后容易引发肠胃不适。部分野菜含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
除了野菜，一些公园绿地还可能有木耳和野果，同样建议不要擅自采摘和食用。
上海林业部门专家表示，木耳是寄生在树木上的真菌类食物，生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有毒，那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的毒素。
比如香樟木，含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分，对人体均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。
就算是没有毒素的树木长出的木耳，刚采摘时，也不能食用，因为其含有一种名为“卟啉”的物质，食用后，可能引起皮肤瘙痒、红肿，甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。
只有木耳经过充分晾晒后，卟啉在阳光下分解，再经过泡发和清洗，才能放心食用，整个“去毒”过程需要一定的食品加工经验。
常见野菜
*荠
荠菜是最早报春的野菜之一。清香可口、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜。荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。
*马兰头
又叫红梗菜、田边菊，是菊科多年生草本植物。茎干细长，夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。平常食用的“马兰头”是其新鲜萌发的嫩叶片。大家比较熟悉的吃法是马兰头拌香干，一道经典的凉拌菜。
*草头
又名南苜蓿。清代后期，就有人食用草头。生煸草头和草头圈子（猪大肠）都是常见的做法。
*车前草
在任何环境中都能生长。椭圆状的叶片贴着地长是一大特征。
*薤白
别名薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头等，百合科葱属植物。鲜嫩的鳞茎像蒜头但不分瓣。自古以来就被当作佳肴，也可入药。
*蒲公英
菊科蒲公英属植物。种子上有白色冠毛结成的绒球，为人熟知。是药食兼用的植物，可生吃、炒食、做汤。
题图来源：杨眉 摄
题图说明：部分公园会组织专门的野菜采摘活动，有专家和工作人员陪同，可以放心。 文中未署名图片来源：辰山植物园、上海市绿化市容局
来源：作者：陈玺撼
带有清甜味的荠菜豆腐羹（适合春天吃）以前阿娘阿爷在重庆的时候，一到冬天快过年的时候就会带上一把小刀，一个袋子，外加一个我，爬坡上坎到处去挖荠菜。那个时候重庆还没什么人要吃荠菜，相对现在来说挖到的数量总是很多很多。江边的沙地，老道角的山丘。几乎我们都去挖过。再后来阿叔也带我去过，爸爸也带我去过妈妈也带我去过。总之我就一个跟屁虫一样那那儿都去挖过。
荠菜，在我家族里面都管它叫地地菜（didicai），前面发音很快。知道它也叫荠菜是在小学的时候学了一篇课文，总体内容就是称赞荠菜的清香与甘甜，好像是鲁迅写的吧，叫《挖荠菜》。貌似还是一篇需要背的课文。我想鲁迅和我一样也喜欢它独有的味道吧。不同的是他那个时候是为了生活，而我却是好吃。估计现在的课本已经没有这篇课文了。
现在估计说荠菜还是有很多同学都不知道是什么。其实这是一种重庆路边常见的野菜，当然不认识的同学估计就以为是野草了。
这货了就是荠菜了。当然是我洗过以后
如果你在路边看见 估计是这样···
不要怀疑他就是荠菜了····看起来我承认是不好看，可是它的味道确实非常的清香。荠菜含丰富的维生素C、和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用 *** ，是很受江浙一带人们欢迎的一种大众蔬菜。
那我最喜欢用它来做荠菜豆腐羹和包饺子了。今天我做得就是荠菜豆腐羹。今天因为回来晚所以没有买到内脂豆腐，有时间有条件的还是用内脂豆腐吃起更嫩滑。
原料：
荠菜、
1 内酯豆腐（我回家8点半了，内脂豆腐卖完了，只好买了块豆腐凑合，当然豆腐也有豆腐的好处，就是不像内脂豆腐那样易碎）、
2 肉丝
3 淀粉
4 冬笋（但是我没有买到冬笋，只有拿高笋代替了，最可悲的还是泡椒味的）
5 调料：精盐、味精、湿淀粉、菜油、胡椒面。
做法：
1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎。肉切丝，高笋切丝；
2、豆腐切小块浸入沸水中去除豆腥气；
3、肉丝干淀粉拌匀：
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；
5、另起沙锅加高汤或清水烧开；
6、将炒后的荠菜加入豆腐、冬笋丝、肉丝翻炒，才加入稍好的热水煮开。
7、烧开后加入调料味精、盐、胡椒粉、用钛白粉勾芡起锅即可。
荠菜含有丰富营养和微量元素，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中是数一数二的。对目疾，如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼有一定的治疗作用。这道羮口味清淡，在清明节食用，更有柔肝养肺的功效
《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。但是，我们其实并不了解她。历代的中国人只知道春天有荠菜。唐代，人们用荠菜做馅包春饼。现在，北方人用荠菜包春卷。荠菜被称作春菜。就是稼轩公也是把荠菜花当作春天的真正使者的。但据我在堪培拉观察，荠菜其实对气温的要求很低，一年四季都可以生长的。条件是要有水。
荠菜适合冬天到春天的这个时间段来吃，首先要是长花了就老了，其次荠菜有排除内热的作用。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。所以民谚说：“三月初三，荠菜当灵丹。”
不知道现在还有多少孩子还能否认识荠菜，也不知道哪里还有挑荠菜的妇女、孩子。
豆腐含有丰富的氨基酸，清热、利水、补中益气；荠菜清热、利水、降压。二者相配做羹，是一道营养保健的佳肴。
By Liliumlys
用料- 荠菜 50g
- 豆腐 150g
- 火腿 1根
- 淀粉 2勺
- 鲜鸡汁 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
1、备好食材。
2、豆腐切1.5cm的丁。
3、火腿切丝。
4、荠菜切碎。
5、调好水淀粉。
6、锅中加水，加少许料酒烧开。
7、放入豆腐。
8、盖上锅盖，烧开煮1-2分钟。
9、加入火腿（留几丝，点缀用）。
10、调入盐烧开。
11、加入水淀粉，边加边搅。
12、直到水淀粉颜色由白变透亮。
13、加入荠菜，烧开。
14、关火，调入鲜鸡汁。
15、搅匀，即可出锅。
16、色香味俱全，开动(￣?￣)！
小贴士1.加入水淀粉后，务必小火，以防烧糊。 2.豆腐与荠菜配比随意。
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最让孩子停不下筷子的竟然是荠菜豆腐羹荠菜去根，清洗干净，用盐水浸泡十分钟消毒后切碎，越碎越 *** 豆腐切小块，或者切细丝，根据个人喜好调好一碗水淀粉砂锅倒入开水，加入豆腐丁，大火煮开倒入荠菜加入水淀粉，加盐，橄榄油调味即可这么受欢迎的菜好吃是有道理的无水印,一家三口,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,快手菜,汤,清淡
只要这两样，做出一碗夏季最鲜美的羹汤！芥菜豆腐羹
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简单。
· 难度：容易
· 烹饪时间：2分30秒
· 口味：淡
食材
· 100克芥菜
· 80克竹笋
· 180克豆腐
· 姜末少许
· 6克盐
· 2克鸡粉
· 4毫升料酒
· 2毫升芝麻油
· 10毫升水淀粉
· 食用油适量
做法
1 将洗净的竹笋切片，再切条形，改切成粒。
·
2 洗好的芥菜用刀划开，改切成粒。
·
3 洗净的豆腐切薄片，切成细条，再切成粒。
·
4 锅中注入适量清水烧开，撒上少许盐。
·
5 放入竹笋，煮一会。
·
6 再倒入切好的豆腐，大火煮约1分钟。
·
7 捞出焯好的食材，沥干水分。
·
8 放在盘中，备用。
·
9 用油起锅，倒入少许姜末，用大火爆香。
·
10 倒入切好的芥菜，快速翻炒几下。
·
11 淋入少许料酒，炒匀。
·
12 注入适量清水。
·
13 盖上锅盖，用大火加热，煮至汤汁沸腾。
·
14 揭开盖，放入适量盐、鸡粉。
·
15 倒入竹笋和豆腐，搅散，拌匀，续煮至沸。
·
16 倒入少许水淀粉，拌匀。
·
17 淋入少许芝麻油，拌匀。
·
18 关火后盛出煮好的汤羹即成。
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荠菜味道清香，鲜嫩可口，今天就样它来做道的汤羹。 食材只用到了简单了两样，荠菜和嫩豆腐。 家里没有高汤， 就加入点虾仁炖煮增加鲜味， 放入荠菜碎末和豆腐块进去，稍微一分钟即可加盐调味即可。 这道汤味道很清新，虾仁的鲜味，荠菜的清香，豆腐的软糯，味道真的是妙不可言，异常鲜美， 连孩子都一口气连喝了三碗。
荠菜豆腐汤食材介绍
荠菜1小把，嫩豆腐1盒，干虾仁几颗，花椒粉适量，水淀粉适量，盐适量，
荠菜豆腐汤的做法步骤
1、准备好原材料；
2、干虾仁和适量的水炖煮五分钟；
3、加入荠菜末；
4、再加入嫩豆腐块；
5、加入适量的盐和胡椒粉调味；
6、最后加入少许水淀粉勾芡即可盛入盘中。
7、端上桌了。
小窍门
1. 加入点干虾仁进去炖煮味道更鲜； 2. 做汤羹更好选用嫩豆腐。
当下正是寻味赏春好时节
这道春天的美味
荠菜豆腐羹一起学着做起来吧材料
荠菜适量、嫩豆腐1盒、肉末少量
淀粉适量、大蒜叶适量
*** 步骤
1.荠菜切碎，备用。2.先横向切豆腐，再竖向切，可快速切成丝。
3.用油煸炒大蒜叶和肉末，加入开水煮1分钟。
4.放入切好的豆腐丝，再煮1分钟。豆腐易碎，尽量用勺背推散豆腐。
5.放入切好的荠菜，快速用勺背搅散混合，加入水淀粉勾芡，加盐调味即可出锅。
来源：上海嘉定
