腊肉腊肠，我们都知道，每到准备过年前的时候，家家户户都会做出很多，用来准备过年吃，所以在冬天的时候，一见到腊肉腊肠，就知道要过年了。但是现在已经立春了，新春已经过去了大半个月，家中的腊肉腊肠已经还有呢，这个时候，家里的老人或者老一辈，就特别喜欢将其腊肉腊肠给保存起来，放着来年的时候，继续食用。
相信大家都知道，腊肉腊肠都是经过腌制，在拿出来风干一段时间后，才可以食用的，但是现在又将吃不完的腊肉腊肠给保存起来，这个时候就很多人都疑问，将腊肉和腊肉丢在冰箱里，放1年腊肉腊肠还能吃吗？
腊肉腊肠放1年能吃吗：
其实，腊肉和腊肠在腌制的时候，我们都知道，都是需要大量的时候食用盐来进行腌制的，而食用盐除了可以用于调味以外，还有着消毒杀菌的作用，也有着放置肉质被其他物质给破坏掉，所以，有食用盐的作用下，腊肠和腊肉即使放在冰箱里，也不会坏掉，但在长时间的保存下就会产生大量亚硝酸盐。
而我们也都知道，长期经常食用亚硝酸盐的食物过多过量的话，就会对我们身体不利，尤其是对我们的胃不好，轻者的情况，还会产生呕吐，腹泻恶心等等情况出现，严重的朋友，心率不齐，头昏脑胀等等。
除了腊肉腊肠长时间存放就产生亚硝酸盐以外，像平时我们在生活上，经常食用一些剩菜剩饭，存放一夜这样，亚硝酸盐也是可以快速繁殖的。因此，在这里就建议大家，剩菜剩饭当天吃完，而腊肉腊肠则时间更好不要超过6个月食用，以免对我们身体产生不利的情况。
那今天清清说了以上的腊肉腊肠能放1年可以吃吗，还给大家带来腊肉腊肠的一些好吃的做法，趁着时间还没有到6个月，我们就要速战速决的将其腊肉腊肠给消灭掉，要是你还不知道的话，现在就一起跟着我的内容，往下看看吧！
蒜苗炒腊肉：
1、首先买回来的蒜苗，先检查一下看看是否有坏掉的地方，要是发现将其摘除即可，然后放在案板上，将蒜苗给切成段，在放在盆中，放一勺食用盐，将其蒜苗给浸泡上10分钟，将其他杂质全部浸泡出来就，在捞出装盘备用。
2、现在我们处理腊肉了，保存过后刚出出来是比较硬的，完全切不开。这个时候，我们起锅烧水，放蒸屉，将其腊肉放在蒸屉上，蒸至水开5分钟后，在出放在案板上，用刀具轻轻给切成片，这样轻松又简单易炒。
3、全部的食材都准备好了，我们就要再次起锅烧油，油热后，先放入适量蒜末和干红辣椒，给炒制几秒钟后，我们将 蒜苗一起倒入锅中，将蒜苗炒制变色和变软，说明已经差不多断生了，我们就可以放入腊肉下锅，在简单炒5分钟，即可捞出食用。
最后：
好了，以上就是今天给大家分享的，冰箱中放了1年的腊肉和腊肠，能不能吃的内容啦，看完你知道了吗？以后在继续保存腊肉腊肠的时候，在看看清清的这条内容，对帮助很大，看完你也记得分享给家人知道哦，那今天的分享就到这里了，这里是清清爱做菜，我是清清，下一期继续给大家分享更多的美食和生活小诀窍，也感谢你的点赞和关注。
冰箱里放了1年的香肠腊肉，还能吃吗？幸亏早知道，长知识了！随着冰箱问世，它在很大程度上给人们带来了便利，还让一些不易保存的食材得以保存下来，比如香肠腊肉，许多人对这道菜情有独钟。在过年前一段时间，小炒一份豌豆腊肉，简直是人间美味。
因此，许多人会将香肠腊肉放在冰箱里存放，以为这样就可以吃很久，但其实不是。香肠腊肉放在冰箱里保存1年，建议更好不要再吃了。这是为什么？
一、产生了有害的化学物质
很多人觉得香肠腊肉只要晾干了就可以放在冰箱，保存一两年都没有问题，照样可以吃。
甚至有人觉得，腊肉在 *** 的过程中，放了大量的食用盐，只要晾干了就不易氧化，还起到消毒杀菌的作用。毒素没有了，食用就更没问题了。
其实不是，这只是个误区。要知道，香肠腊肉在 *** 时，用了许多的食用盐，确实可以起到一定的杀菌作用。但谁能保证，将其存放在冰箱的过程中，香肠腊肉不会出现其他反应？
何况，香肠腊肉在存放的过程中，确实产生了大量的硝酸盐和亚硝酸盐。而亚硝酸盐里有一种化学物质叫硝酸铵，如果摄入过多，就会导致肝功能紊乱，还致癌，严重的危及生命。
因此，为了身体健康，在冰箱里放了1年的香肠腊肉建议不要再吃了。哪怕可以存放较长时间，再拿出来食用，味道也大不如前。那么如果实在喜欢，可以通过何种方式保存？
二、正确存放香肠腊肉
冰箱存放的 *** 并不很好，那么可以用一些老 *** 。比如，可以将香肠腊肉密封起来，找一个罐子，往里灌酒。对应的1斤腊肉放10毫升的白酒。
准备好之后，就将其密封起来，放在通风透气且阴凉的地方。这个原理有点像收藏酒一样，酒会越放越香。如果香肠腊肉保存得宜，同样可以保存香味，且味道也不会差。
当然，如果想保证原汁原味，那就尽量在半年内食用完。这样既可以享用美食，也不用过多担心身体健康。可谓一举两得。那么该如何清理刚从冰箱里拿出来的香肠腊肉，才能更大限度的降低危害？
三、学会吃香肠腊肉，减少危害
虽说香肠腊肉可以存放在冰箱，想吃时再取出来，但其表面依然有一些有害的化学物质。
在熏制的过程中，腊肉的油脂会顺势滴到火堆上，从而产生大量的浓烟，浓烟也会自然上升到腊肉表面。这些浓烟中含有有害的化学物质环芳香烃、煤焦油等。
大量食用还会致癌，比如肺癌、肝癌等。如果处理不当，将会对身体造成严重的危害。
所以从冰箱中拿出香肠腊肉时，要先清理掉附在香肠腊肉表层的类似于白色雾状的东西。那些就是所谓的霉菌。霉菌不能吃，那要如何避免？可以在放入冰箱前涂一层白酒，有效预防发霉。
因此，将香肠腊肉拿出来后，之一时间就要将它洗干净。先用钢丝百洁棉擦洗，擦洗一遍之后，再用超过50%的高浓度白酒寖泡十五分钟。寖泡十五分钟后就可以消菌杀毒了。
寖泡过后，再放淘米水或者生粉。淘米水或者生粉可以吸附香肠腊肉表面的灰尘、细菌等物质，之后再用清水洗干净，最后就可以直接烧开水进行冲洗。但腊肉不宜直接放进开水，这样不易于清理。
要将香肠腊肉放在锅里，再放水，慢慢煮热。这样就可以除去有害的化学物质，当然，所有工序下来，也可以顺便稀释掉因为放久而产生的亚硝酸盐了。
除此之外，吃香肠腊肉时，可以搭配一些生菜、黄瓜等的蔬菜。因此蔬菜有润肠通便的功效，搭配这些蔬菜可以将吸入体内的有害物质排出，保护肠道。并且蔬菜可以抗癌，食用香肠腊肉时多吃蔬菜，对人体有很大的好处。
吃完之后，记得多吃水果，诸如猕猴桃、橙子等。这些水果具有很强的水溶性抗氧化剂，能有效帮助人体分解亚硝酸盐，使其对人体的危害降到更低。
结语
总之，虽说香肠腊肉在 *** 时用了大量的食用盐，时间久了就会产生亚硝酸盐，但这个过程是慢慢积累的。亚硝酸盐在一定时间内，又会慢慢回到安全水平。
因此，我们也无需太过担心，经过正当处理的香肠腊肉是可以吃的，不会危害健康。但香肠腊肉毕竟是经科学验证的一级致癌物，因此，不建议经常吃。
多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：吃腊肠到底是蒸还是煮？很多人弄错了，难怪又干又硬，吃起来不香！
随着社会的进步跟开展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的进步，现往常的人们只需兜里面有一点钱的话，就能够直接去市面上买到本人想要的东西，不论是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是能够直接去市面上买的到的。
一说到腊肠，置信大家都是比拟常见的，每年只需过年的时分，简直我们餐桌上面都是必不可少的，特别是关于很多南方地域的朋友们来说，腊肠能够说是大家从小到大都特别喜欢吃这种一种腊肉类的食材了，而且，腊肠它的做法比拟简单，口感还十分的油润可口，又比拟下饭，但是，腊肠的滋味，还是比拟咸口的，所以，大家在日常生活中还是要尽量的少吃一些，不要吃太多，吃太多的话会招致我们体内摄入的盐分过多，对身体是没有任何益处的。
那么在我们的日常生活中，很多朋友们可能在吃腊肠之前都会将腊肠分为两种吃法，一种就是直接用来蒸着吃，一种就是用来煮着吃，但是，很多朋友们都不太分明腊肠的正确吃法，终究是什么，千万不要弄错了，今天，小编就跟大家分享一下我们正确吃腊肠的办法和技巧。在吃腊肠的时分，大家肯定会想，腊肠到底是直接蒸还是直接煮，很多人都弄错了，难怪口感又干又硬，吃起来不香，一同来跟着小编来学习一下正确的吃法，希望对大家有一定的参考价值。
由于在我们的日常生活中，腊肠普通都是直接用来炒着吃的，它会愈加的入味儿一些，而且，吃起来也是比拟香的。那么在下锅之前，很多朋友们都会纠结到底是蒸熟还是煮熟，所以，今天一定要学会小编今天跟大家分享的正确办法。
之一个，假如直接将腊肠用来蒸的时分，一定要学会这个办法，在蒸腊肠的过程中，大家一定要留意，我们不要将腊肠直接接触到水，而是需求将腊肠吸收上面的水蒸汽就能够了。只需锅内的温渡过高的话，蒸熟的腊肠，它的口感还会愈加的软嫩，滋味也会更香浓油润一些。同时，它的滋味也不会同时，也会愈加入味儿一些，吃起来口感会更好一些。
第二个，就是大家特别比拟纠结的煮腊肠的办法，这个煮腊肠的办法，其实很多人都是会的，为什么蒸出来的口感就不好了？主要还是由于大局部的人在煮腊肠的时分，就会直接将腊肠直接浸泡在水里边儿，所以，它上面的滋味就会和水分一同稀释掉了，滋味也会渐渐的减少很多，吃起来的口感是特别松软的，也没有任何的嚼劲儿，所以，口感是比拟差的。所以，大家在吃腊肠之前还是不要直接去煮了。
那么我们在吃腊肠之前，一定要选择用正确的蒸煮办法，那就是更好选择用蒸熟的腊肠停止下一步的烹饪，这样的话能够坚持腊肠自身的咸口味的，还会使得它的口感愈加的有嚼劲，滋味也会愈加的好一些，吃起来更下饭。所以，大家在犹疑吃腊肠之前是蒸熟还是煮熟的时分，优先去选择蒸腊肠是更好的，能够保存它本来的滋味。同时，也一定要留意，在蒸腊肠的时分，千万不要直接切片，而是整个的去蒸，将其蒸熟之后再去切片，这样的话滋味会更好一些，营养价值也会更高一些。
所以，以上就是我们今天跟大家分享的正确吃腊肠的办法和技巧，看完之后大家应该都明白了，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也能够将这篇文章珍藏起来，分享给更多还不晓得的朋友和家人们，大家也能够在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说本人的观念跟见地，感激大家的支持。
灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，耐放不发霉灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，耐放不发霉
小雪之后，大雪之前，已经有不少人开始灌香肠了，这可是北方人，每年过年之前，必备的年货之一。出门赶集，能看到不少店铺，都有代加工的业务，不过我不放心外面的，还是自己在家做靠谱。
灌香肠，在不少人看来， *** 特别简单，没什么可说的。但其实越说没难度的，越是没有做过的，大家说是不是？只有亲自动手做过，才会懂得，原来灌香肠需要掌握的技巧，还挺多的！
比如说，灌香肠，10斤肉放多少盐合适？买回来的肉，是不是真的不能洗？灌香肠，做的过程中需要牢记5大技巧，这样做出来鲜香又入味，好吃极了，耐放不发霉，吃到过完年没问题。
【灌香肠】
所用材料：肠衣适量、猪肉10斤、食盐125g、高度白酒150g、鸡精10g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒粉30g
具体步骤：
之一步，首先是猪肉的选择，纯瘦肉做出来会特别硬，五花肉做出来的话，又比较肥腻，因此选择前腿肉是更佳选择，吃着更嫩。肉的选择，选择前腿肉，是之一个技巧。
第二步，买来的猪肉，到底要不要洗？一般去外面加工，都是不洗的，一方面是害怕坏，另一方面为了节省时间，但是自己在家做，怎么能不洗呢，那么脏怎么吃得下去？只不过在清洗的时候，一定要用凉开水，并且洗完之后务必晾干表面的水分，这是第二个技巧。
第三步，接下来将猪肉，放入绞肉机中，绞成肉馅后备用。下面往肉馅内加调料，10斤猪肉放多少盐合适呢，给大家分享一个不咸不淡，还不容易坏的比例，10斤肉放125g食盐，最合适，这是第三个技巧。
第四步，把盐、鸡精、五香粉、花椒粉、辣椒粉倒入肉馅内，不能吃辣也可以不放辣椒粉。除此之外，还需要往肉馅内，倒入适量的高度白酒，充分搅拌均匀，肉馅就做好了。放高度白酒，做出来的香肠更不容易变质，这是第四个技巧。
第五步，肠衣洗净之后，一直放到水里泡着，等用的时候取出来，套在灌香肠的机器上，下面往里面塞肉，不需要特别满，不然晾晒的过程中容易爆裂。9分满就行，把肠衣打结，这时候的香肠不是很长吗，我们可以用绳子，将其系成一段一段的。
第六步，做好的香肠，需要拿到外面去晾晒，先放到太阳下，晾晒3天，然后拿到阴凉处，不接触太阳的地方，再晾上10天左右，直至完全干透为止，就可以吃了。先太阳晒，再阴干，口感会更好，这是第五个技巧。
最近一段时间申城气温骤降，一同“跳水”的还有餐桌常客——猪肉。临近岁末，不少市民开始灌腊肠、囤腊肉，忙碌起来……
在阳普国和菜场，猪肉摊的生意一如往常，以回头客居多。现下夹心肉和腿肉都是每斤23.8元。相比前一段时间，每斤下降5元左右，实惠不少。
离猪肉摊不远，红白相间的香肠满串挂起，就像一个个大“门帘”。从远处走来，咸香的肉味就弥漫在空气中。薛摊主告诉记者，如今除了鲜肉卖得好，加工腊肠的顾客也多了起来。不少市民自己挑选猪肉，当场进行加工。他们不收加工费，只要每斤加上3.5元的调料费，等待15天左右，风干的腊肠就可以带回家了。
“东西好不好吃，调味是很重要的一个环节，香肠当然也不例外。常见的有原味、五香、香辣、麻辣等口味，近几年还衍生出海鲜口味。不过据我观察，本地人还是喜欢咸口的偏多。”薛摊主一边介绍，一边酱油、白糖、精盐不离手，看着电子秤上的分量，精准下料。
再过十多天，就进入腊月了，大家不妨去菜场兜上一圈，根据家里人口多少，灌上几节香肠，吃的是情怀，也是时令美味。
文字/图片：王歆瑜
编辑：文茜婷
你家今年灌香肠了吗？东营日报社/爱东营讯 随着天气转冷，不少市民开始准备灌香肠。香肠不仅代表着一种味道更是保存在岁月之中的记忆。据了解，有许多人选择市场代加工香肠，目前市场有不少代加工香肠的摊位，每斤香肠的加工费大约在5元左右，其中包括肠衣、调料等，还有一些摊位推出了购买一定数量的猪肉免费灌肠。也有不少家庭选择采购猪肉自己灌制香肠。因为亲手灌制的香肠质量有保障、口味也可以根据家人偏好进行调制，吃得放心。灌制好的香肠味道浓郁、肉质紧密，肥瘦相间，吃起来筋道可口，风味十足。你家今年灌香肠了吗？一起来了解一下灌制香肠的小知识吧。
灌香肠的肉如何选择？
以猪肉为例，选择新鲜肉类可以通过以下四步挑选。
一看。新鲜的猪肉瘦肉呈现淡红色或者淡粉色，肥肉偏厚实，会有一定的光泽度，手感摸上去有较为紧实的弹性。肉质越好的猪肉，肉皮会更厚一些。劣质的猪肉颜色暗沉，呈现出暗红色或者灰褐色，并且用力挤压下会有暗红的淤血渗出，猪皮下面的肥膘相对较薄，肥肉部分无光泽，有大量的褶皱。
二摸。优质的新鲜猪肉在用手按压时，肉质会出现凹陷并快速复原，富有一定弹性。并且在猪肉的表面，不干燥，带有油渍不会沾手。劣质猪肉、注水猪肉则缺少弹性，肉质表层干燥无光泽或者湿漉漉的，几乎没有油光。
三闻。新鲜的猪肉带有固有的鲜香气味，不新鲜的猪肉通常稍有氨水味或酸味，经过冷冻后的猪肉，解冻后色泽、气味等都与新鲜猪肉不同。
四挑。灌香肠选择的猪肉太瘦那么灌出来的香肠会很柴、很老，咬不动。如果肥肉太多那么灌出来的腊肠会太过油腻。挑选时更好选择瘦中带肥的前夹肉。也可以选择后腿肉，可以根据口味爱好，选择肥瘦比例三肥七瘦或者二肥八瘦。
灌制前肉如何处理？
猪肉买回后，灌制香肠前要进行处理。如果处理不好，灌制出的香肠味道就会大打折扣。要注意不能在流水下清洗生肉，因为清洗肉类时飞溅出来的水滴反而会把细菌散布到水槽、水龙头、吧台等地方，污染厨房。如果一定要洗，可以用专门洗肉的盆等加水浸洗。洗完的肉，不要直接腌制，如果里面有生水的话，容易造成变质，洗好的肉要悬挂在通风阴凉处，晾晒去除里面的水分。其实灌制香肠的肉更好不要洗，没有洗过水的肉能够保持最原始的香味，做出来的香肠也是最香的。可以加入高度白酒擦洗，增加风味的同时也可以杀菌消毒。
灌香肠的肉可以切成丁，先把瘦肉切成块，再切成肉片，然后再切成肉条，最后切成小方丁，需要把瘦肉丁进行漂洗，然后再腌制以后使用。也可以在买肉时直接让商家帮忙绞成肉条或肉丁，但是不宜切得太碎，肉切得太碎灌制出香肠后吃起来少了一些颗粒感，口味略为逊色。
肠衣处理要注意
买回家的肠衣一般都是经过盐渍的，买回家之后需要先清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破，这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等；如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏。
扎孔是灌香肠的关键步骤，不仅能排气防破裂，而且有利于油脂的渗出，增加醇香的口感，同时加快了香肠的风干速度，让香肠不易变坏，也让香肠内肉粒间更紧密，切后不会散。
灌香肠的肠衣一般选用猪小肠或羊小肠。香肠灌好后，由于肠衣中残留部分空气鼓胀，容易破裂，所以一定要用牙签或者针在香肠上扎小孔，刺破肠衣，排掉多余的空气。一般分2次扎孔。香肠灌完后之一次扎孔，每小截扎5～6个孔；晾晒2天后还要再进行一次扎孔，对准有气泡的地方扎孔。
晾晒、保存要注意
许多人会将灌好的香肠立刻拿到室外，直接放在太阳下晾晒，这样香肠不仅不容易入味，而且还可能会鼓大泡，导致肠衣破裂。正确的做法是将灌好的香肠放入盆中静置3天，进行冷处理腌制，在这期间，让香料充分均匀地融入肉中，然后再进行晾晒。
有些人为了让香肠更快风干，会趁着天气好的时候，拿出来放在太阳底下暴晒，这样的做法并不可取，因为太阳暴晒之下，会造成香肠油脂的流失，这样子风干的香肠又柴又硬，特别难吃，正确的做法应该是放在阴凉处自然风干。
香肠并不是风干的时间越长越好，通常情况下只需要自然风干10天就可以了，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干吃起来口感会发柴。因为自己灌的香肠都没有添加防腐剂，所以风干之后，需要装进保鲜袋里边冷冻起来，想吃的时候直接拿出来蒸着吃或者炒着吃。
生活小知识
煮香肠要冷水下锅
吃香肠之前，更好先用水煮，在冷水时就下锅，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。
（记者 魏玉珠 整理）
真香！你家开始灌香肠了吗？最近一段时间申城气温骤降，一同“跳水”的还有餐桌常客——猪肉。临近岁末，不少市民开始灌腊肠、囤腊肉，忙碌起来……
在阳普国和菜场，猪肉摊的生意一如往常，以回头客居多。现下夹心肉和腿肉都是每斤23.8元。相比前一段时间，每斤下降5元左右，实惠不少。
离猪肉摊不远，红白相间的香肠满串挂起，就像一个个大“门帘”。从远处走来，咸香的肉味就弥漫在空气中。薛摊主告诉记者，如今除了鲜肉卖得好，加工腊肠的顾客也多了起来。不少市民自己挑选猪肉，当场进行加工。他们不收加工费，只要每斤加上3.5元的调料费，等待15天左右，风干的腊肠就可以带回家了。
“东西好不好吃，调味是很重要的一个环节，香肠当然也不例外。常见的有原味、五香、香辣、麻辣等口味，近几年还衍生出海鲜口味。不过据我观察，本地人还是喜欢咸口的偏多。”薛摊主一边介绍，一边酱油、白糖、精盐不离手，看着电子秤上的分量，精准下料。
再过十多天，就进入腊月了，大家不妨去菜场兜上一圈，根据家里人口多少，灌上几节香肠，吃的是情怀，也是时令美味。
爷爷卖20年的灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
题目：传承二十载，美味腊肠的秘密配方与 *** 艺术
引言：岁月如梭，二十年来，我家的香肠秘方一直传承着，这份美味的秘密配方，如今我愿与各位分享。腊肠，那嚼劲十足、不腥不腻的美味，早已成为人们餐桌上的佳肴。从妈妈手中接过这份传统，我一直坚持着这个配方，用心去 *** ，确保每一口都是回味无穷。
大爱美食：腊肠与腊肉，北方与南方，不同的口味文化交汇于此。在我们的地区，灌香肠是一项受人热爱的传统，每逢秋冬，这份家常美食都会走进千家万户。充裕的猪肉资源，使得灌香肠成为冬季的一道美味风景。今年的猪肉价格低廉，我抓住了这个机会，买下了30斤的猪肉。不仅能享受美味，还能节省一笔开销，实在是一举两得。
配方的奥秘：然而， *** 美味的腊肠并非简单的事情，关键在于配方。我以咸甜口味为主，用心调配，每一克的食材比例都是精雕细琢的结果。猪肉的选择至关重要，五花肉和梅花肉的组合，使得口感更为丰富。我曾经自己切肉，如今则委托肉店切好，减轻了许多劳累。关键的配料比例也是 *** 香肠的核心，其中食用盐、味精、白糖、海天味极鲜、红星二锅头、王守义十三香等细致的计量，才能确保最终的香肠口感如期而至。
精湛 *** ：然而，美味并非只在配方之中， *** 过程同样不容忽视。肠衣的处理，是保证腊肠品质的重要步骤。浸泡于白酒中，洗净腥臭，然后顺畅地灌入肉馅，使得每一根腊肠都充满了诱人的诱惑。灌入肉馅之后，轻轻地绑好，用牙签处理气泡，确保每一根香肠质地均匀。煮熟的步骤同样关键，温水下锅，慢慢煮熟，保持肠衣的完整，最终在煎炸后，肉质更加美味可口。
创新之道：然而，我并非满足于此。在传统的基础上，我加入了一项关键步骤，以更好地保留腊肠的鲜香。晒制过程，使得香肠更具口感，更富韧性。而在此之前，用牙签处理气泡的方式，更是让腊肠晒制过程更为成功。最终，香肠的晾晒，更添了一份经验和技艺，将美味延续至更长久的时间。
结语：腊肠，是传统的味道，更是家的温暖。我将这份秘方坚守了20年，每一次 *** ，都是对家的情怀，对美食的热爱。希望这个秘密的配方，能够在更多的人中流传，让大家都能够尝到这份美味。无论是在冬日的暖房里，还是在夏日的晒台上，那份腊肠的美味，都值得我们细细品味。
【结语字数：205字】
当岁月匆匆流逝，我们的味蕾仿佛也沐浴在时光里。那份细腻的咸甜交织，让人回味不已。正如人生的经历一样， *** 腊肠也需要经验的积累和技艺的传承。在这个快节奏的时代，我们仍然坚守着这份传统，将时间凝结在每一根香肠里。
美食之道，从来不只是味觉的享受，更是一种文化的传承。从北到南，从家到家，不同地域的人们在 *** 腊肠时都流露出自己独特的情感。而每一次灌制，都是一次对过去和未来的情感回望。我们在香肠中感受到的，既是家的味道，更是时光的印记。
为了让这份美味更加普及，让更多的人品味到传统的滋味，我鼓励大家分享自己的香肠 *** 经验。每个家庭都有自己的秘方，每一种口味都是一种珍贵的记忆。或许在这个分享的过程中，我们能够找到更多的灵感，让传统在创新中焕发出新的光彩。
总而言之，腊肠的 *** 不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。二十年的坚持，将这份传统融入了我的生活，也希望它能在更多的人心中生根发芽。无论是香肠的咸甜交融，还是 *** 的繁琐过程，都凝聚了我对美食的热爱和对家的眷恋。愿这份秘方，能够延续下去，留在更多人的味蕾间，成为时光流转中的美好回忆。
【结语字数：211字】
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
由于平台规则，只有当您跟我有更多互动的时候，才会被认定为铁粉。如果您喜欢我的文章，可以点个“关注”，成为铁粉后能之一时间收到文章推送。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
谁能告诉我？腊味！到！底！是！什！么！味！儿“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
家里更好的食物，总会装点成长的童年。
一到腊月，心头就开始被一股烟熏火燎的气味痴缠，思绪也就跟着这味道飘回了远方的家乡，忆起一家人团团围住的欢乐时光。无论餐桌上有多丰富，只要有一盘鲜艳油亮的腊肉在那里，其味也绵绵，其情也长长。
小的时候之一次吃腊肉时，总觉得腊肉有一股刺鼻的烟味儿，肉硬又干。长大后，才明白，那透着风干日晒的香气、被时间慢慢熏烤的烟火味，回味无穷。
腊味，从远古到现代，在漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆诸多因素，早已刻在了我们的味觉记忆里，同时满足着舌尖和心尖。
臘( là)，腊( là)，腊（xī）
“腊月”是古代中国人给岁末十二月起的名字，这个月的天气最宜 *** 腊味。腊月一到，一串串粉光脂绝的腊肉腊肠，就挂在了家家户户的灶头上。
不过，腊月的“腊”和腊肉的“腊”可是两回事。
腊，繁体字写作“臘”( là)，在古代，“臘”与“腊”（xī）是两个写法，两者的意义也迥然不同。
“臘”，祭名。《风俗通义》曰：“臘者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”《说文解字》中说：“冬至后三戌，臘祭百神。”所以古人就用“臘”表示时间，称十二月为臘月。
腊（xī），本义“干肉”，汉刘熙《释名·释饮食》注：“腊，干腊也。”先民们会把一时吃不完的兽禽肉晒干或烘干，制成腊肉保存起来。
古代中国人很早就懂得 *** 和食用腊肉，在我国较早的文献《周易》《周礼》中就有关于腊肉的记载。彼时，朝廷还设立了臣民纳贡腊肉的机构和官吏："腊人，下士四人，府二人，史二人，徒二十人。腊人掌干肉。"
“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”这是《论语》里的句子，据说孔子就要求他的学生，在初次见面时要拿十条腊肉作为学费。「束脩」的意思便指十条干肉。
此外，宋、元、明、清历代的文人雅士，他们对腊肉更是津津乐道，并不断记述、总结民间腊肉的腌制技艺，在腊肉食俗的传承和发展中发挥了重要作用。
南宋诗人杨万里曾写过这样一首描写腊肉的诗，题为《吴春卿郎中饷腊猪肉，戏作古句》：
“老夫畏热饭不能，先生馈肉香倾城。霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。君家猪肉腊前作，是时雪没吴山脚。公子彭生初解缚，糟丘挽上凌烟阁。却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤 。”
元韩奕《易牙遗意》卷上“腊肉条”曰：
“肥嫩猿 ( *** 过的猪)猪肉十斤，切作二十段。盐八两、酒二斤，调匀，猛力褥 (揉、擦)人肉中，令如绵软。大石压去水痕 (猪肉中的水分) 十分干。以剩下所淹酒调糟，涂肉上，以篾穿之，挂通风处 。”
明、清两代，江南鱼米之乡出了一大批对饮食文化造诣颇深的文人墨客，他们撰写了许多水平很高的饮食著述，这些著述中就有关于腌制腊肉的记载。比如，明万历高濂所著的《食馔服食笺》，清乾隆袁枚的《随园食单·特牲单》。
腊味，中国人与时间共同密谋的美食。
千百年来，腊月未变，腊味也依旧。
时间，烟火，故乡
腊味，演绎了人们在萧寒日子里的活色生香，贮藏着人们味觉上关于故乡的最初印记。
在物质单调匮乏的年代，人们对脂肪类的食物有着天然的好感，所以想方设法对抗时间。春节前，家家户户宰猪杀鸡，因为肉品不易贮存，所以人们便把吃不完的肉，用盐细细腌过，系在绳子上，吊挂在户外吹干，制成腊味。
如此做成的腊肉，不仅可以有效防腐保质，而且还产生了另一种鲜香的风味——浓郁的咸香和甘醇。腊肉一般能一直吃到来年冬天。曾经在新闻上看过有的腊肉可以存放超过十年。
或许，一开始时间与食物是对立的关系。但是人们通过智慧，让时间成为了食物的挚友，酝造出老而弥新的味道。
愈到冬天，愈是心心念念着家乡的烟火味。
老家入冬后，天气寒冷，乡下人惯用柴火取暖。成串成串的腊肉，便悬于柴火上方，接受烟火的“熏陶”。要吃的时候，提菜刀斩下一块来，和米粒一起蒸煮。
现如今，食物的选择多种多样，但经由时间和烟火“教化”的味觉记忆，依旧深刻。
在北京生活20多年的陈晓卿，记录下世界众多烟火，吃过的美味佳肴也不少，但潜藏在他味觉最深处的，还是小时候在外婆家吃到的腊肉——
“腊肉是肥膘肉，几乎没有一点儿瘦的，用大量粗盐腌制，挂在灶台上方。做米饭时，切几大片手指厚的腊肉，和米粒一起蒸，解馋。那种口腔里让人目眩的缠绵，以及细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂的 *** 。 ”
有时候，脑海中已经消失了的东西，味觉却难以割舍，中国人把这种味道称作“家乡味”。对很多人来说，在有关家乡的味觉记忆中，“腊味”是最耐人咀嚼的一道，尤其在南方。
记得有位作家曾这样说过，“腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。”
川，湘，粤，浙
川麻、湘辣、粤甜、浙鲜。在中国腊味版图中，四川、广东、湖南、浙江，如同腊味界的“四大金刚”。
四川腊味
四川是腊味的天堂，腊肉、香肠、腊排骨、腊猪蹄、风干鸡、风干鸭、熏鱼....选择多种多样，但猪肉最为主流。
在四川，每年还不到腊月，家家户户就开始挑选更好的猪肉， *** 各式各样的腊味。
将新鲜的猪肉刮净、盐渍，配以一定比例的香料花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到二周时间。待香料入味，就用棕树叶挂起来，或烟熏或风干。
熏肉的柴火也有讲究，各地各有不同，四川多以柏树枝叶熏之。熏时火不能太大，也不宜太小，更好是文火慢熏。熏好后的腊肉肉质红亮，自带香气。
对于不喜欢烟熏味的川人来说，风干则是更佳选择。肉腌好后直接挂起晾晒，静待风干。
麻辣，川味精华，人们也很好地把这份精华嫁接到腊味之中。比如地道的四川麻辣香肠，在腌制时就加入四川更好的花椒，产自汉源的花椒为其注入麻香灵魂。
湖南腊味
湖南，临近川渝，地形气候与四川相近，腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名，且在口味上，不同于四川的麻与辣，湖南腊肉更偏重于辣。
在湖南，常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊乳鸽、腊香干、猪血丸子等等。各地各有特色，但最“勾魂”的，当属那一口湘西腊肉。
湘西腊肉的出名，离不开原材料的优秀，正所谓“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样的猪肉，劲道有力，拿来熏制，更好不过。
湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。 *** 全过程严格遵循“干”、“爽”、“香”三要素。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽、过油炸过的茶果壳。这样熏烤出来的腊肉，带有茶果的香味。
熏好后的腊肉，肉质变硬，肉色变深，烟火味嵌入肉中，回味悠长。熏干的腊肉可以吃一整年。
广式腊味
广东人虽然什么都吃，但素来口味轻，而且在腊味上也比较专一。带甜味，有酒香，腊肠，这就是广式腊味给人的最深刻印象。
“秋风起，吃腊味”，北风来时，广东人就开始晒腊味了。风干的步骤各地都大同小异，但广式腊味在腌制鲜肉的调料中，与川湘有极大的差异。
广式腊肠 *** 常按一定的比例将肥肉与瘦肉混合，再以酒、酱油、糖等调味腌制。将肉料打入肠衣后，需要绑节和扎针，再晾晒六十天左右。
广式腊肠甜中带酒，入口酣畅，令人似醉非醉，与煲仔饭是更佳CP。
广东人对腊肠情有独钟不假，但不同地区的腊肠也会在外形、口味、 *** 工艺等方面稍有偏差。
比如东莞的腊肠，由于在绑结的时候间隔较短，吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球。这种腊肠因为分节过多，吃起来口感更加劲道。
浙江腊味
浙江，隐藏的腊味大省。在腊味上，追求天然的风味，吃的就是那份鲜香，所以在腌制的过程中，调料往往只需要最基础的盐和糖。
金华火腿，浙江腊味最响亮的代名词。整条腌制的猪腿，不管是工艺还是技艺，都显得十分珍贵。
金华火腿选用的是金华名猪“两头乌”的后腿，在腌制的过程中，不仅脱水、发酵、温度极为讲究，就连简单的抹盐，都要精确到肉的每一寸。
一个品质优良的金华火腿可切割为四个部位。“中方”跟“上方”肉多纤维感强，宜切成丝炒菜吃；“滴油”肥肉多瘦肉少，宜炖汤；“火踵”（猪脚）骨头多，蒸炖更佳。
除了金华火腿，浙江腊味还有定远桥尾、鸭脚包、遂昌腊肉、杭州酱鸭等经典代表。此外，宁波的海鲜腊味也让人眼前一亮，如鱼鲞，墨鱼干，虾干等都是一绝。
......
不同的地方，不同的喜好，不同的工艺，不同的风味，使得人们对腊味都有独属于自己的记忆。
人总说，月是故乡明，腊味亦然。
腊肠炒之前需要再煮一下吗？我觉得都可以。
但是炒之前煮一下，可以减少炒的时间，腊肠当中的油腻也能煮出来，但是煮了之后会把腊肠的味道煮淡；如果不煮的话，则需要更长的时间才能炒熟。可以在炒之前蒸一下腊肠，这样不会减少腊肠的香味，切起来也比较方便。
炒腊肠的做法
1、西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2、腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
炒腊肠注意事项
1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐。
如何挑选比较好的腊肠
1、选肠衣薄的腊肠：腊肠的肠衣越薄越好，蒸熟后腊肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。
2、选肥瘦分明的腊肠：一般来说，肥瘦分明的腊肠吃起来口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨别不清，吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别。
3、捏起来收缩的腊肠：质量好的腊肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明腊肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。
