黄山烧 *** 。
金黄酥脆的安徽黄山烧饼你吃过吗？这一期带你深入了解久负盛名的黄山烧饼 *** 工艺。首先是烧饼酥皮的 *** ，这是烧饼口感有层次，层层起酥的关键。师傅正在使用我司独家配方工艺 *** 酥皮，相关工艺配方可免费传授，只需购买我们的相关设备即可，当然也可以使用起酥机进行 *** 。酥皮 *** 完成后，放置到酥饼机的物料架上，启动设备就可以全自动生产了。
这里使用的是三道擀面工艺的酥饼机，它能够模拟人工压面，保留口感。供馅机与成型机独立分开，独立调节，便于位置的摆放。出来的烧饼可以做到很薄，说明了我们的酥饼机可调节的空间大，能做多种规格的产品。烧饼粗胚完成后，对其进行刷油扎孔的操作后，便可以进入烤箱进行烘焙了。稍等片刻，酥脆美味，层层起酥的黄山烧饼就新鲜出炉了。
这么好吃的烧饼你要来一块吗？旭众机械，点赞评论加关注是对我们更大的支持！
2秒做一个，切开像本书！“快手冯”把老北京烧饼做成“非遗”从勤学苦练的学徒，到北京当代名厨，冯怀申在饮食业已有40多年，面食这一行，老先生从一开始干便从未离开。冯怀申说，做面点是一个终身的过程，即便到了今天，也要像学生一样保持初心不断学习，“自己有责任让面点小吃代代传承，向世人展示面点中所蕴含的深厚的中华饮食文化。”
择一事，终一生。
“我一辈子就做了面点这一件事，不能让这点手艺在我这儿断了根。”这是今年62岁面点大师冯怀申的心愿。冯怀申还是老北京烧饼 *** 技艺传承人。中国烹饪协会资深专家陈连生评价他说，冯怀申作为老北京芝麻烧饼的非遗传承人当之无愧，“他做的烧饼不仅传统更有新意，别具匠心。”
近日，记者在冯怀申担任顾问的一碗居餐厅对他进行了采访，听听他讲述与老北京烧饼的情缘，与面食的故事。
“快手冯”
2秒做一个烧饼
1975年，冯怀申被分配到东城饮食公司。一开始听到“东饮”这两个字，冯怀申还以为是冷冻饮料公司，“当时心里还美滋滋的，觉得以后买冰棍应该很容易，后来才知道这是东城饮食公司的简称，是许多饭店的管理单位。”
当时冯怀申的实际工作地点是“隆福寺小吃店”，但是20岁满腔热血的他，想成为父母那样的工人，并不愿意干这行。见到同学互相介绍自己的工作，冯怀申也以“在进出口公司干活”“糊弄”过去，“做饭，不就是进出口那点事吗？”
上班后，单位指定给他的师父是做烧饼一绝的王福玉，于是这也开启了冯怀申做烧饼之路。
和面是基础活，一袋面五十斤，需要二十六斤水，“当时用大缸盆来和面，和上一袋面，那叫累，感觉能使人瘦好几斤。”面和好了，接着，切做烧饼的面。王福玉师父一刀下去，不多不少正好二斤，可以做十个烧饼，江湖人称“一刀准”。
起初，冯怀申总是拿捏不准，师父以为他是故意的，便找他谈话，“你觉得当厨师见人矮三分，不好好干，但是谁有你吃的好？学好了，以后你那些工人同学，都得找你买烧饼，至少你还能给家里解决粮食的问题。”既然干这一行，干，就完了，冯怀申渐渐想通，开始一心一意学烙烧饼。一入门就一发不可收拾，很快便有了手感，一刀下去，正好就是二斤。
不光准，还得快。餐厅规定，每人每天需做完4袋面，约200斤，也就是2000多个烧饼，谁完成谁下班。而冯怀申每天都能之一个完成任务，甚至超额完成，早早回家，练就了2秒做一个烧饼的绝活，也有了一个外号——“快手冯”。
那时候，他总是之一个完成任务回家睡觉，往往一觉醒来，他的同事还没把200斤面的烧饼做完，“我当时喜欢上了面粉，喜欢上了和面的感觉，喜欢看面粉在我手中的变化，喜欢摔面的声音，喜欢面在空中颤动的样子。”
烧饼切开是一本书
一层一层的
由于地方饮食文化的不同，每个地方的烧饼各有特色。为了研究烧饼，冯怀申每到一个地方都会找当地的烧饼吃。
在冯怀申看来，老北京烧饼更大的特点是麻酱，传统的老北京烧饼是将炒熟的花椒、小茴香擀成末，加盐兑在麻酱里。冯怀申改良过的配方，用十多种调料兑进麻酱，烙的时候更是满街飘香。
冯怀申烙的烧饼，暄软香甜，品尝过的人都赞不绝口。切开后横断面层次清晰，薄厚均匀，如同一件艺术品。“做一样东西要用心去做，才有灵魂”，别人都说，看冯怀申做烧饼能看出匠人对艺术的规矩、坚守和讲究。因为工作缘故，冯怀申结识了不少好朋友，好朋友们也都特“馋”他的烧饼，“我经常要把这些好朋友聚在一起，给他们做烧饼吃。”
烙烧饼的学问可真不小，要想达到层次分明的18层烧饼，关键在于这两步——其一是“摔”，老北京土话叫“摔山子”。先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚。左手拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长，同时面筋被改善。抹了麻酱，卷的时候要边抻边卷，层次感更为明显。
二是“掐桃子”。这一步要把两头的断面对在一块儿掐圆，出来的层次才都是平缓分明，如同书页一般。
冯家门弟子二十人
还定了家规
为了不让老北京烧饼的技艺丢了，冯怀申收了不少弟子。目前冯家门弟子共有二十人，各有成就。冯怀申还定了家规：冯记门人聪分明，家门荣辱要分清，敬老尊贤行规大，不可辱没老祖宗，本门手艺咱传递，京味小吃必觅踪，经得几番寒与暑，才能抬头见彩虹，家训虽短需揣摩，答案烙印行动中，“我每次收十人，一共收了两次，这不刚收了一次，其中就有一个做烧饼特别好的。”
这做老北京烧饼特别好的名叫王春强，排行十九，冯怀申就叫他“老十九”。“老十九”之前做宫廷仿膳，后来看到师父做的烧饼，尤为惊叹，便跟着冯怀申一学就是七年。“一方面想学做烧饼的手艺，另外也想见识到老北京丢失的那些面点小吃。”王春强说。
冯怀申说，“老十九”这孩子特别有韧劲儿，跟着自己学，一学就是七年，“我一看这孩子技艺好，品行也好，今年就给收了。”以前也有人想跟冯怀申学做老北京烧饼，但是基于目的性太强，都没有入了他的眼，“考查一个徒弟一是看技艺，另外也要看品行。”
记者也采访了王春强。他说：“师父做的烧饼，一是层次薄而分明，二是上面的芝麻一点儿都不掉。”冯怀申解释说：“以前有个相声，说是有人吃烧饼老是掉芝麻，就直敲桌子找芝麻，我就想怎么能让芝麻不掉下来，我就在做烧饼的时候，上面抹上一层水、面粉调成的糊糊，然后沾芝麻上去，这样烤出来，上面就是一层带芝麻的盖，一点也不会掉。”
冯怀申鼓励徒弟们创新，但每人必须学会一样传统的纯手艺。有个原则是遵循最初的手艺，在传统的基础上，不能改变配方与技艺，只在形状上做调整。
冯怀申还带着中华饮食走出国门，他曾在非洲加蓬的一家中国餐馆做点心。在材料和帮手不足的情况下，自己创造条件， *** 出烤鸭、鲜果蛋糕、广东虾饺、饺子等各样美食，每逢过节也做些传统食物，让更多的人品尝到中华特色小吃。其中，更受欢迎的是老北京的“开口笑”，一天要炸好几大锅，免费供应，受到人们一致好评。
出书《小吃大艺》
讲出北京小吃故事
冯怀申的高明之处，是不仅继承老北京小吃的做法，更是传承了老北京小吃的文化。
冯怀申说，随着岁数增大，担心老北京烧饼可能失传，再加上自己对烧饼有着四十多年的感情，有责任让后代重视并传承下去，所以想到将老北京烧饼“申遗”。冯怀申给记者展示的证书显示，老北京烧饼 *** 技艺已经成为“房山区级非物质文化遗产”，冯怀申成为老北京烧饼技艺非遗传承人。
糖泡、炸肉火烧、豌豆包、水晶糕、牛筋窝窝、灯笼汤包……想必这些老北京小吃大多数人还没听到过，就面临着失传绝技。冯怀申介绍说，实际上最早历史记载的北京面点有一千种左右，代代相传至今，市面上能见到的只剩一百多种了。
冯怀申希望，自己能复原的二三百种小吃可以重现光彩。他今年出了一本书《小吃大艺》，以故事的形式，讲述每一道老北京小吃背后隐含的故事。冯怀申计划和徒弟们一起办个工作室， *** 这些市面上没有的，将要消失的老北京小吃。“我一定把老的东西全部拿出来，让老百姓看得到、吃得到。”冯怀申说。
冯怀申语重心长地告诉记者，虽然如今处处都是机器做的精致糕点，但其已经失去记忆中沉淀的味道和感觉，丢失了事物本身的灵魂，唯有手艺才能真正将中华饮食文化传承下去。
“烹饪的乐趣和感动，是外卖能替代的吗？用六个小时做的芸豆糕的口感和齿感，是任何机器都代替不了的，我们的生活，没了这些看上去很费力的东西，会显得粗俗而无趣。”
记者 | 于建 实习记者梁欢
图片 | 冯怀申 于建 实习记者梁欢
监制 | 王祎
编辑 | 苏越
读书升学的主要原因就是希望能够通过学历，能够提升见识和能力，能够有更好的出路，在家长的眼中高学历的人应该就是坐在办公室里的小白领，能够脱离原本的家境更上一层楼。
但是当最后一步马上就要到达终点的时候，却发现又绕回到了起点，家长会是一个什么样的感受呢？家长可能并没有希望自己的孩子在大学毕业之后就能实现大富大贵，但是最起码也会有一份比较体面的工作，不再需要“低人一等”或者去做“体力活”。
山东烧饼店 *** 本科生，被质疑是炒作宣传，看到工资后不淡定了！
因为就业市场学历内卷的原因，各企业 *** 的时候都更加偏向学历高的学生，研究生就要比本科生更有优势，这也导致现在研究生的报考人数也在超负荷上涨，竞争压力极大。
竟然没有想到现在不只是各大企业“唯学历论”，就连一家烧饼店都开始了学历内卷。早在山东有一家开了29年的烧饼店发布了一条 *** 信息，明确表明 *** 本科学历的学生。
这一 *** 要求也是引起了大家的广泛关注和热议：“卖烧饼居然都要本科生？本科生做出来的口感就更好吗？”这让很多的网友都不能理解，辛辛苦苦读大学，最后只能和大爷大妈抢活计，实在是难以接受。
在所有人的眼里，这个行业就是一个不需要多少含金量的工作，不管有没有学历只要动手能力强，勤快老实就能够胜任，为什么老板却偏偏找本科学历的学生，总不能是烧饼也需要研发吧？
更有不少网友表示这就是炒作宣传，烧饼店肯定是打算开加盟店了，这是已经掌握了“流量密码”，抓住了大家的眼球，成功为自己做了一次免费且超级成功的广告。
店主王贵钦表示 *** 本科生是因为他深知文化的重要性：“高学历的工人有更好的学习能力，也有更好的创造力，上手很快，创新性强，用高薪聘人才是值得的”。
薪资待遇在8000-12000元之间，看到这个薪资的时候很多人都表示不淡定了，要知道这个薪资水平绝对远超很多大学生的，王贵钦表示实际的工资只会比这个更高，这是在不熟练的情况下。
王贵钦还表示能在他店里打工3年的绝对就能够脱贫，10年就可以在城里安家落户，他店里有一位老员工就刚来济南的时候买了一套全款房，现在又贷款买了两套，店里其他的9个员工就有7个已经从农村搬进济南安家落户了。
有些发展在我们看不到的地方，不读书可能真的没有资格卖烧饼了
在多数人的眼里烧饼的行业就是一个没有什么技术的工作，那些没有学历的人就能胜任， *** 本科学历的人就是在浪费人才，但实际上很多发展真的就在我们看不到的地方，时代在不停的进步，不好好读书真的有可能连卖烧饼的资格都没有了。
王贵钦表示自己的店一天能够卖出4000份烧饼，完全就是供不应求的状态，4000份是什么概念？上海有一家老字号葱油饼也是供不应求，但是每天最多只能做出百十来个，差距在哪？
在于一个是自动化机器，一个是全靠人工操作，人是会累的，店员累了干不动了就只能停止销售，也就导致了上海的这家老字号葱油饼停业休息了，而机器却可以24小时不间断的运转。
因为销量打开了也就实现了利益更大化，所以就算是请高学历的人才也完全就是能够用得起的，但是换句话讲，想要大胆创新实现自动化技术还就必须 *** 高学历的人才才能够胜任。
王贵钦表示自己在创业的时候受到技术限制，自己自学机械和发酵技术，发明了一套烧饼设备，经过数十次改进终于实现了店面的转亏为盈，但是仍然需要人工操作， *** 高学历的人才就是希望能够帮助自己改进优化设备，能够全面实现自动化。
你看，山东烧饼店大胆创新，用更先进的技术代替人工操作，这也是时代的进步，将来也会有更多的店面都将改变经营方式，全变变成高科技技术生产，那么没有学历又怎么能够胜任。
在笔者看来，想要实现机器自动化就要有能够驾驭机器的人，那么人才就能够发挥出她的力量来，这时候就知道学历是多么的重要了。
学历是成功的捷径，大学生要端正学习态度，正视现实的发展
“知识就是财富”，这句话说得并没有错，在现在这个高速发展的时代下，人工智能、机械化生产已经在慢慢地取代人工操作，想要自己能有更高的价值，那就是成为操作机械的人，而不是被人机器取代的人。
大学生要努力提升学识，在大学期间努力学习掌握专业技能，更要做好考研的准备，努力提升自己的学历，尽量多参加比赛拿奖，考取更多的专业证书提升自己的价值。
科技在不停地发展，未来还会出现很多打破常规的高收入岗位，这是现实，大学生要正视这个问题，可能很多固有概念里无学历能够胜任的工作，就偏偏都需要更多的高科技人才。
【笔者寄语】
想要自己赚钱，就要先让自己值钱，只有自己能够不断地创造出价值，才能有更远的未来，大学生要努力提升自己，不断提高学历，实现用自己的能力或许更高的薪资和更好的生活。
烧饼大江南北各有吃法，我们这台油酥烧饼机可以 *** 各种口...图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除！
石家庄灵寿客户考察缸炉烧饼机，火爆全网。
石家庄灵寿的客户是做缸炉烧饼的。在网上看到咱们厂有生产缸炉烧饼的机器，正好今天是个下雨天客户不干活，来工厂考察缸炉烧饼机。和好面压成面带放在机器上，油酥烧饼机自动刷上油酥，撒上油油。因为做的是缸炉烧饼，所以盒子里边放的是白面粉。磨好油酥撒上白面以后卷成面柱。
下面进入三道滚的自动擀饼机，做驴肉火烧、月牙饼、牛舌饼也得用到这台擀饼机。经过三道压轨调整它的薄厚，还有两道整形调整它的宽窄。再往下进入电动切刀分成等份的剂子，剂子的大小也可以进行调整。拿两个剂子看一下分层效果小薄层20多层。客户仔细观察层数的薄厚有多少。
好了，现在缸炉烧饼用机器 *** 已经完成。把切好的剂子手工折叠一下，像叠被子一样，这样就是缸炉烧饼的效果。因为用机器做的烧饼每个都是一模一样的，客户用擀面杖擀一下，这样做出的烧饼更像是手工一样。工厂里边没有缸炉，只用烤箱烤一下看一下效果，能鼓起来就是客户要求的效果了。如果客户的缸炉用红糖上色，色泽会更好看。
谈氏草炉烧饼店，地处扬州远郊的邗江区公道镇，店铺不大，烧饼喷香，远近闻名。紫牛新闻记者11月9日采访了解到，这爿名声远播的市级非遗店，两代人已经坚守了80多年。除了活多人累、利润微薄，“非遗草炉烧饼”还遭遇“缺少燃料”的尴尬。为了做草炉烧饼，店主以种田为“副业”，每年要找到进口的收割机来收麦子，留下完整的麦秸秆用来做草炉烧饼。因为这样的麦秸硬实，点燃后不易碎，烤出来的烧饼才有“原汤化原食”的味道。
烘烤烧饼
草炉烧饼要想好吃，烧什么“草”很关键
从扬州市区驱车一路向北，途经多个乡镇，到达公道镇谈氏草炉烧饼店的时候，谈氏夫妇在做当天最后一炉草炉烧饼。空气里飘出麦秸和烧饼的香味，做草炉烧饼的谈贵山站在炉子前面，脸被炉火映得红红的。“草炉烧饼草炉烧饼，要想饼好吃，用什么草烧很关键。”60岁的谈贵山说话直来直去，讲出来的话“信息量”很大：“就是为了做草炉烧饼，我现在还在种田。我家有7亩田，每年要找进口的收割机来收麦子，然后留下完整的麦秸秆，用来做草炉烧饼的燃料。”
一边说着话，谈贵山一边给烧饼炉预热，麦草被整齐地放进炉子里，点燃后，他用工具挑着麦草在炉子里转圈，把控炉子的温度。等到麦草熄灭，再用麦草刷子蘸水，把炉子里的草灰擦干净，再用湿毛巾擦一遍。毛巾进炉子时，是凉的，出炉子时冒着热气，炉子的温度可见一斑。“从做烧饼开始，我手上的汗毛就再没长出来过。”谈贵山黝黑的手臂上，不见一根汗毛，“我才做烧饼的时候怕火，现在手和手臂的汗毛都被熏没了。我们做烧饼的都是这样。”
谈贵山给炉子预热的时候，妻子在外面的案板上揉面、做成饼胚、撒上芝麻，烧饼胚做好了，炉温也够了，这是多年形成的默契。谈贵山把饼胚一个个整齐地码进炉子里，一炉70多个。几分钟后，炉子里传出面食的香气，草炉烧饼该出炉了。
做饼的面团
“非遗”给了坚守信心，每天凌晨4点起床劳作
记者了解到，谈氏草炉烧饼的“公道草炉烧饼 *** 技艺”，于2014年6月被评为扬州市非物质文化遗产，至今已经有8年多。9年前，非遗项目评定之前，谈氏草炉烧饼店就在马路边上，门是木制的；现在，老谈家的新房已经建好，烧饼店外有个清爽的小院子，店门换成透亮的玻璃门，草炉烧饼的工作间还是原样。
谈贵山夫妇每天凌晨4点起床，烧炉子，将头一天用老酵头发酵好的面团扳碱揉透，再分成小面团，搓成椭圆形状。一般之一炉出锅要一个多小时，这样的时间，刚好契合早起吃早饭的人到店购买。非周末和节假日，再做一炉，就结束了早市。上午8点，谈贵山要送两个小外孙女上学；8:30回家后，下田劳作。只有周末和节假日时，他才会多做两炉，这是因为休息日生意好，不少周边乡镇的熟客，甚至扬州城里的人专门开车来买“童年的味道”、“记忆中的味道”。
碾成饼胚
当地人告诉记者，公道草炉烧饼发源于公道镇太平街，后传至扬州周边及南京，甚至上海、香港、福建、广州等地。最繁盛时，太平街有八九家草炉烧饼店，是扬州北乡十八集有名的美食。到上世纪80年代初，就只剩下谈贵山父亲一人在做了。“我是高中毕业生，上学的时候生物、化学学得特别好，本来想学漆匠，家里人不答应，我就学了木匠。做草炉烧饼是祖辈传下来的手艺，我父亲年纪大了，要我继承下去，开始我不愿意。”谈贵山回忆，打小耳濡目染，他知道做烧饼的苦。当时，太平街上同行的前辈轮番来劝说，“贵山啊，你要听家里的安排，你不做，公道镇就不会再有草炉烧饼了。”就这样，谈贵山和面食、和草炉烧饼结下了不解之缘。后来，公道镇又为谈氏草炉烧饼申请扬州市级非物质文化遗产，这也给了谈贵山坚守的信心。
“美味”背后的尴尬：麦秸秆很难找
“现在对我来说有用的麦秸秆难找了，想换个趁手的新锅也很难找。”一炉烧饼出锅，谈贵山有些发愁地告诉记者，需要的麦秸越来越少，适合做烧饼的锅具减产甚至停产，让草炉烧饼的传承“告急”，“每年小麦收割季节，我都会提前找到有进口收割机的师傅来割，因为只有这样的机器才能保证麦秸秆完整，这样他才能回收利用，完整的麦秸硬实，点燃后不容易碎，烤出来的烧饼才有‘原汤化原食’的味道。现在因为麦秸秆少了，我每年都要种田，但我这7亩田，和种粮大户相比太少了，机械使用成本高，收割师傅的要价比大户的高，也就增加了我做烧饼的成本。跟烧炭火和用电相比，麦秸秆的成本至少是双倍。”
用心 ***
老谈对记者说，最近十年，邗江文旅部门对于非遗项目越来越重视，自己受邀参加了很多个非遗市集，每次他的草炉烧饼都卖得最快，甚至不够卖。市场反馈好，他自然就想扩大经营，但麦秸、锅具等减少和停产，让他只能维持现状，“想要多做些烧饼，但麦秸就那么多。”为此，谈贵山用老房子的物料自建了三间瓦房储存麦秸。在他的麦秸仓库里，还有一部分晒干的河草，“稻草太碎了，效果不好，这种河草可以夹着麦秸秆用，减少些成本。”
谈氏草炉烧饼1块5角钱一个，多少年没涨价，价格低利润少，背后还有着很多不为人知的辛劳和烦恼。江苏省餐饮行业协会小吃专委会相关负责人介绍，扬州各类小吃超500种，不少已经淡出或消失于市场，“现在全省都出现了传统小吃技术流失的现象。小吃专委会的成立，一方面是挽救这些技艺，另一方面也是复苏小吃市场，留住老味道，留住乡愁。” 通讯员 屠明娟 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏
校对 王菲
这就是山东丨茌平人餐桌上的“常客”——马蹄烧饼编者按：山东经济实力雄厚，文化底蕴深厚。近年来，山东积极探索发展新模式，通过“走出去、引进来”“双招双引”等措施，使经济发展水平不断攀升，展现出更加强劲的发展势头。即日起，大众网·海报新闻推出“这就是山东”大型系列报道，从重大工程、行业发展、平台建设、夜经济、生态环境、旅游美食等多个方面，为您展示那些让人心动的山东人、山东事、山东景。
这就是山东系列报道(277)
茌平人餐桌上的“常客”——马蹄烧饼
大众网·海报新闻茌平12月19日讯(记者 杨霄 见习记者 牛怡然)对于大多数的茌平人而言，走过千山万水，看遍斑斓景象，始终割舍不下的，是那份独有的“茌平味道”，无论脚步走多远，在我们的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，一旦尝过，便一世难忘。
在茌平无人不知无人不晓的 “马蹄烧饼”，是家家户户餐桌上不可缺的主食。马蹄烧饼起源于博平镇成庄村，相传乾隆二十二年，南巡路过博陵县(现博平镇)，看到满大街金黄的烧饼，吃过后，顿觉外酥里嫩、香味十足，赞不绝口，便起名叫“马蹄烧饼”。
将剂子拉成1米左右卷起来 为了更好的“起层”
凌晨四点，马蹄烧饼非遗传承人成电勇就起床开始了一天的忙碌。成电勇是马蹄烧饼第二十三代传承人，家里世代做烧饼，16岁的成电勇在爷爷成文合的指导下开始了马蹄烧饼 *** 技艺的学习。1994年，成电勇在商业街用苇子搭了一间简易房，成电勇自己的烧饼铺就开张了，到现在已经有25个年头。
剂子在手间迅速转动 捏出了“窝”状
马蹄烧饼的 *** 材料并不复杂，精选的鲁西高筋小麦，甄选颗粒饱满的芝麻，就可以 *** 马蹄烧饼了。 *** 烧饼的之一道工序是和面，讲究“死面”和发面适当比例的和面调和，使其味道酥内中不失劲道口感。如今烧饼的 *** 数量大，成师傅的烧饼已由最初的手工和面改为了机器和面。“机器和面更筋道一些，原来人工和面的时候，需要的时间长，人的力量也达不到机器的标准，现在又省时口感又好”，成师傅告诉大众网·海报新闻记者，现在每天能卖出去五六百个烧饼，忙得不亦乐乎。
面和好后，就到了下剂子的环节，成师傅熟练的把面分成大小相同的剂子，将猪油在剂子上抹匀，用柔和的劲道将剂子拉伸至1米左右后卷起，“这是为了确保烧饼酥软分层的之一步，接下来的包剂子，是马蹄烧饼 *** 技艺中更具特色的工序，包剂子讲究‘面包面’”，成师傅一边向记者介绍，一边用死面做皮，将抹油的面卷包起，像包包子一样捏出褶，在案板上将褶转平至馒头状后，褶子面粘上糖稀和芝麻，两个剂子合并，两个剂子在成师傅的手间迅速转动了20余下，烧饼的初具形状就形成了。
等待上炉烘烤的马蹄烧饼
刚出炉的马蹄烧饼个个金黄色 透着诱人的清香
马蹄烧饼又名“吊炉烧饼”，原先的烧饼，都是在吊炉里烘烤治熟。把做好的烧饼放在特制的“吊炉”里，下面枣木烙，上面炉子烤，烧饼呈金黄色即成。现如今，吊炉已换成了电烤箱，成师傅是这样向记者解释的：“原来的吊炉都是需要用枣木烤制，会造成环境污染。我们传承的是马蹄烧饼的技术，传承过程中也要根据社会环境，取其精华去其糟粕。”
最原始烘烤烧饼的“吊炉”
在成师傅的烧饼店里，来买烧饼的顾客络绎不绝，“我是在附近干买卖的，这个点刚忙完，过来吃早饭，吃他家的烧饼好多年了，吃就要吃刚出炉的烧饼，一边烫得直吹气，一边狼吞虎咽地吃，才能领会其妙处”。顾客吃着刚出炉的烧饼，露出了幸福的笑容。成师傅说，马蹄烧饼作为地方美食，是远在他乡的游子最想念的味道。现如今，在外地的茌平人购买烧饼的越来越多，与时俱进，成师傅做出了烧饼礼盒装，烧饼通过运输，让大江南北的茌平人都能吃上家乡的味道。
烧饼成为了大多数人早餐的首选
礼盒装的马蹄烧饼成为走亲访友的首选
记者在烧饼店碰到了一位93岁的马蹄烧饼“铁粉”，成师傅向记者说道，这位93岁的奶奶，是他爷爷做烧饼时的老顾客。“吊炉烧饼是咱茌平出了名的特色美食，我从年轻时候就天天买烧饼，那时候不管我下班多晚，都会给我把烧饼留出来等着我。吃了40多年老成家的烧饼，一天不吃就想。”在这位93岁的老人的心里，时代在变，但是马蹄烧饼依旧是记忆中的老味道。
成电勇与父亲(成其友)一同 *** 马蹄烧饼
客户自备果蔬面来做烧饼#油酥烧饼机你说我绿还是绿？今天客户打算用果蔬面来做。
烧饼我们看一下压好的面，将果蔬面还有平时用的白面放到一起，把它们放到机器上，然后准备运行。
下一步是进行卷面，卷好的面饼会成为那种面柱状，进入到成型机里边，再根据提前设置好的克数，掐出来相应的剂子，机器运行的时候是十分稳定的。
可以看到，掐出来的剂子都是等份的，大小基本上可以做到0误差。
这个就是掐好的剂子，恰好的剂子进入到拍饼机里边，再把它拍成想要的直径，包括大小这些都是可以调节的。
看一下它这个饼，切开一个剂子，可以看一下它里边层数非常的明显，一层一层的。划开一个饼胚，也可以看到里面的层数是十分的明显。点赞收藏关注，想要了解咨询欢迎私信，每晚七点准时开播。
这家90后研究生开的烧饼店，不一般小时候，甜烧饼是我的，咸烧饼是爸爸的。酥脆的外壳，流浆的白糖馅儿一直是我更爱的味道。偶然一次路过中山路，看到店名，“华饼充饥”，我噗嗤一笑，来了兴趣。
这家宝藏小店在大众点评上居然包揽了无数的五星好评，无论是对于口味或者服务都获得了肯定！那么这是如何神奇的一家宝藏小店呢？
壹
追求自由，万事亲力亲为
90后的年轻老板是无锡本地人，研究生双学位，曾从事金融行业，但不束缚于两点一线的普通生活，追求自由，毅然辞职自己创业。因为自己姓华，故有了这个店名。起初家里是很反对的，凭着自己的执念坚持了两年，也颇受好评，已小有名气，近期在上海南京东路也开了分店。
阿姨告诉我，刚开店的时候，老板坚持选材、揉面、烘饼全部亲力亲为，热的身上到处蜕皮。老板的吃苦耐劳，大概也是这家饼店口味一直正宗的原因之一。
店铺很好找，就在八佰伴斜对面，东林中学档口，这其中还有神奇的缘分，老板曾经就是东林中学的学生，所以现在还经常有以前的老师过来看他。老板开玩笑地说：“我老跟我的学弟学妹们说，不好好学习将来就像我一样卖烧饼！”
贰
清新淡雅，古色古香
门头白底黑字，一目了然，也通俗易懂。华饼充饥，谐音画饼充饥。
店面主要以木制装修为主，中式风格古色古香，简单干净又韵味十足。
选择挺多，有甜有咸，更便宜4元，最贵也不超过12元。
两个特制的烘大饼炉子造型奇特还大有讲究，外面木制，内炉陶瓷，完爆了老式柴油桶。
叁
配料讲究，口味独特
研究生开的饼店自然不一般，从和面到发面都非常讲究。老板找了数十位老师傅请教才研制出如今更佳的 *** ，每一团都需要反复揉搓十遍以上。
每一个面团都有精确的重量，当简单的食材有了不一样的讲究，口味也会变得独特！
内料每天现调，阿姨会提前包好饼胚，绝不过夜。
抹上一层油，撒上芝麻，然后用自制的压面机子一压，大大圆圆的烧饼雏形就成了。
将炉子内壁的温度控制在300°以上方可将刚刚压好的烧饼贴壁烘烤，大致3分钟左右即可出炉。烧饼全部现点现做，这样才能保证饼的口感更佳！
玫瑰白糖
最最经典款的甜烧饼，内馅由绵白糖和云南空运过来的玫瑰花瓣做成。
烘烤出炉的玫瑰白糖烧饼喷喷香，一口下去，松脆的外壳咔哧掉渣，高温融化的白糖一下子流了出来，伴随着浓郁的玫瑰花香，回甘无穷。现吃的小伙伴一定要注意别烫嘴！
香葱瘦肉
老板更爱的一款，每天亲自去菜场精选猪前腿肉，肥瘦比例1:9，格外讲究。
入口瘦肉紧致，肉馅厚实，配上香葱，咸鲜入味，肉感十足，一口就停不下来，必须连渣渣都吃掉！
梅干菜五花肉
精选梅干菜和五花肉做馅，每一份都实实在在超大一团！
梅干菜在五花肉的调和下，吸饱油脂，肆意散发鲜香。对折着吃，更加过瘾！
无冰粉不夏天，店内即将推出夏日 *** 单品--冰粉，要不要来一碗？
烧饼是最常见的早餐了，可要做的让人念想却是很不容易。在如今这个年代，为了坚持做一件自己喜欢的事情，而抛弃高学历职位，实在佩服这无穷的勇气呀。
来源：【扬州发布】
在扬州大街小巷，烧饼是很常见的小吃，深受扬州人的喜爱。烧饼种类繁多，能适应很多饮食场景，不论早餐时搭配豆浆，快餐时搭配牛肉汤，或夜市时搭配烧烤，都是让食客留恋的“神仙组合”。
各式烧饼的口味不同， *** 工艺看似大同小异，却又暗藏着师傅们独有的玄机。近日，记者走近扬州市非物质文化遗产“陈集大椒盐”，沉浸式体验烧饼的 *** 过程。
慕名前往
烧饼在这里有个独有的名字
一大早，陈集古镇老街入口处飘出一缕焦香，牵引着馋嘴的路人：大椒盐铺子开门了。
大椒盐，是烧饼在陈集独有的名字，在2008年被列入之一批扬州市非物质文化遗产名录，引得不少游客慕名前往品尝。
走近店铺，首先看到的是“陈集大椒盐”的招牌和一块非遗的牌匾。守店的两位师傅是高永进和他的表哥刘强，两人之间分工明确：高永进负责制饼，刘强负责烤制，默契十足。
大椒盐确实够大，一块就有200多克，重量是市面上常见的烧饼的两倍，对食量小的人来说一块即管饱。椒盐是因为油酥蘸盐后的咸香，历来大椒盐烧饼是没有甜口的，也只有一种味道。尽管如此，也阻止不了老食客们对它的忠诚和喜爱。
“烤好了吧？来两块！”早上6点，刚出炉的大椒盐迎来今天的之一位顾客。拿到冒着热气的烧饼，老练的顾客还得刷上几滴麻油，据说这样才更香。
记者掰开一块刚出炉的大椒盐，香气随清脆声喷薄而出；咬上一口，芝麻的酥脆和椒盐的咸香充盈齿颊，风味独特。当地的乡民还告诉记者，大椒盐可配着当地有名的绿杨春茶，慢慢撕吃，嚼一口饼，喝一口茶，茶香和饼香相得益彰，更具风味。
现代人不缺各式各样的美食，但大椒盐已然成为陈集镇的一张美食名片，尤其在节假日期间，不少返乡的游子都要带上几块给亲友分享。一块烧饼，为何有这么大的吸引力？记者带你一探究竟。
前期准备
工序繁多，油酥最为关键
大椒盐以发酵面团揉入油酥擀制成饼，粘上芝麻，放入炭炉烤制而成。工序包含发肥、兑碱、下剂子、擀压、加酥、定型、撒芝麻、烤制、涂油等。这其中，油酥的 *** 是大椒盐的酥香可口的关键，将油和面按照一定比例糅合起来，不添加一滴水，得到的油酥金灿灿的——油得选用家喻户晓的陈集菜籽油，才最正宗。
要想让“大椒盐”获得松软酥脆的口感，和面的劲道要把握好。随着时代的发展，和面的过程已经从人工改成了机器，但师傅们凭着敏锐的经验，一眼就能把握。
和面和油酥调配好之后，炉火升起，记者当起了学徒。将揉好的面团掐段，这一过程叫“下剂子”。把面团搓压成圆形面皮，取一块调配好的金黄油酥，底部蘸上一层薄盐，将油酥裹在面皮中间，如同馅料一般，搓成圆球状。
*** 大椒盐的擀面工具有别于传统的擀面杖，中间宽两头窄可供抓握，形似木质的滚筒，可以一次碾压更大的面积。把包了油酥芯的圆球状面团擀开呈长方形，由一边卷成长条状，再自两头绕成一个类似蚊香的圈，按压成坨，最后再一次擀开呈椭圆形。
“这样卷起来再擀开，包裹在里面的油酥就散开了，变得层次分明，也是保证大椒盐口感的关键。”高永进说，这个擀碾的过程也有讲究，碾多了，面板了吃起来不酥；碾少了，外型不到位，油酥层次不分明，达不到要求。这样一套工序结束后，烧饼就已完成基础的饼坯。
芝麻是烧饼的灵魂伴侣，大椒盐也不例外。芝麻要选白芝麻，将其炒热去壳取仁，拿出一块大托盘，将白花花的脱皮芝麻铺满底部，定型的饼坯一面刷上一层清水，接着直接盖在托盘里，“啪”一声再拿出来，饼坯的一面就沾满了芝麻。“不能用手撒，一来会弄得桌子上到处都是，太浪费，而且手撒的芝麻不够均匀，涂不满。”高永进解释说。
传统的大椒盐不放葱花，如果顾客有要求可以自带，师傅进行加工。
参与烤制
一次尝试，手已红成“火云掌”
在美食的世界里，火候同样是至关重要的一环。
蘸上芝麻的烧饼，向下平铺在案板上，露出光滑的背面。刘强首先用一把特制的长铲子，在每只烧饼上均匀划开3道口子。“这样做有利于饼在烤制的过程中内部水汽的蒸发，增加酥脆的口感。”刘强说。
把握着炉火的刘强先用手探了下温度，判断火候已到更佳，随后将饼坯没有芝麻的一面蘸上水，迅速托起，把胳膊伸入膛内贴上，并轻轻抹压确认是否贴牢固，整套过程必须快速完成。“一次只能贴10只烧饼，每一只的位置都要准确，不然就贴不下了。”刘强介绍说，贴饼的过程，除了准，还要快。因为缸炉炉口窄，内部宽，温度高达300℃，将胳膊伸入膛内时间太久，一不小心会碰到炉口，容易被灼伤。
5分钟左右就可以出炉。刘强用钳子按照贴入的顺序，依次将烧饼夹出，摆进编织的箩筐中。刚出炉的大椒盐外焦里酥，沾满芝麻的一面已是焦黄一片，香气四溢，静候顾客前来享用。
此时，刘强的工作还没有结束。只见他抄起一块湿了水的干净抹布，绕着膛壁快速擦拭。如此反复数次，直到膛壁上没有残渣，以便下一炉饼坯可以顺利贴合。记者注意到，等他擦完膛壁，脸上已布上细密的汗珠，胳膊的皮肤也变得通红，可见炉内温度带来的煎熬。紧接着，还要检查炉火的温度。如果过高则需要浇水降温，反之则用脚下的鼓风机助其燃烧升温。
在告知需要注意的情况和做好相关防护的措施前提下，刘强答应记者可以参与烤制的过程。一切准备就绪，记者学着刘师傅的样子，抄起一块饼坯送入炉内。胳膊刚刚伸入，就感受到了强烈的灼烧感，急忙贴上后根本来不及检查是否牢固。短短数秒，记者就把手抽回。尽管如此，手上也是红通通一片， *** 辣地疼。
“这下晓得疼了吧？我们都是练过‘火云掌’的！”刘强一边笑着对记者说，一边又继续练起了他的“绝世武功”。
坚持守店
除了过年从不休息
大椒盐也叫擦酥烧饼，清朝李斗在《扬州画舫录?卷九》中提到扬州茶肆“以酥儿烧饼见称于市”， *** 历史悠久。
高永进的父亲就是 *** 大椒盐的老师傅。虽然学会了这门手艺，但一开始高永进并没有想跟父亲做烧饼这一行，而是选择了去打工。
“我觉得太辛苦了。”高永进说，他长期看着父亲做烧饼，起早贪黑，心里早早就打了退堂鼓，还不如打工来得自在。直到几年前父亲因病去世，嘴上说着不愿意的高永进，还是虔诚地接过了这门手艺，继续坚持了下来。
做烧饼是辛苦活、体力活，揉面、烤制等步骤都需要人工来完成，经常需要在店里从早到晚站一整天。“我们早上一般5点左右到店开始准备，中午稍微休息下，做到下午五六点。”高永进告诉记者，烧饼有固定的老主顾，尤其早上和傍晚的时候，每天都会来买。因此，除了过年和特殊情况，他们每日如此，从不休息。“怕老主顾突然尝不到这个味道，心里不快活。”
据高永进介绍，大椒盐的销量日均200个左右，基本可以满足他和表哥两人的生计。他也深知，现在年轻人的想法正如他当年一样，没有人会愿意再干这个苦差。“只要还干得动，就一直会做下去。以后的事，以后再说吧！”高永进说。
扬州发布记者 郭佳佳
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月薪过万招本科生卖烧饼，山东济南这家烧饼铺真牛气本科生毕业后找个啥工作？卖烧饼去，月工资还到了1万2，要你的话去不去？
别不相信，山东济南有家烧饼铺就这样做了，这家烧饼铺开了近30年，生意十分红火，每天可以卖出4000份，供不应求。近日，73岁的老板王贵钦在店门上挂出 *** 信息：“月薪8千-1万2，本科生优先”，他说要35岁一下的。听听，牛不牛气！
据说，王老板发明了一套烧饼设备，希望能 *** 到人才帮助自己优化技术和设备，改进成全自动的机器。目前店里员工更高学历就是大学本科，而且实际收入比 *** 上写得还要高，日工资大概在400左右，高的达到600左右。
疫情之下，有很多小买卖不好做了，能生存下去就不错，可这家烧饼铺不仅没跨，还挺兴旺，这与王老板有关。
一个73的老人，思想真超前，有想法。自己发明设备不说，烧饼要做到全国都便宜，招员工要牛气的本科生，工资要开同行业里算高的。
招本科生员工是卖烧饼吗？不完全是，实际上卖的是王老板的经营理念，卖的是营销技巧，买的是疫情之下的生产之道。
任何一个行业，不论大小，都有经营精髓在里面，有做水饺的有做菜饼的都做到了行业领先，还有比如麦当劳，都做到了国际品牌。这家烧饼铺敢开上万的月薪找本科生，能说明一些问题的。机器化生产代替人工可行，以量取胜降低成本，以价取胜占领市场。
再说句玩笑话，学子们努力读书吧！不然以后卖烧饼也没资格，笑笑即可，别当真。
