腌酸豆角，只放盐容易坏，80岁奶奶教我2招，酸爽脆嫩，放不坏

腌酸豆角，只放盐容易坏，80岁奶奶教我2招，酸爽脆嫩，放不坏

最近吃豆角，有点吃烦了，豆角的确是夏天，特别常见的时令菜，我们也知道，多吃点应季蔬菜，对身体好处多。然而，也不能整天吃呀，但是我们家不吃不行，外面的菜园子里，豆角再不吃就老了。

但是再吃，家里的孩子要跟我翻脸了，最近几天整天跟我吐槽，不要再炒豆角了哈哈。我想了个办法，一部分拿来晒了起来，到冬天炖肉吃，小朋友应该能爱不释手，又拿出来一小部分，准备腌起来。

酸豆角，是无比开胃、无比下饭的东西，虽然超市里也有卖，但是还是自己腌制的，吃起来更安心。腌酸豆角，不仅仅是放盐这么简单，可能很多人还认为，要想酸，是不是要加醋？完全错误，这想法不要再有了，接下来教你正确 *** 。

【腌酸豆角】

需要：豇豆3斤、盐150g、高度白酒少许

之一步，自己家种的豇豆，看起来就是新鲜，也没打那么多农药啥的，吃着更放心，咱们去买的话，一定要选嫩的，选好豇豆后，将其清洗一下。

第二步，自己种的简单洗一下就行，如果是买的，更好洗干净之后，放到盐水里泡上一会儿，然后再用清水冲洗一遍。洗净的豇豆，一定要拿到外面去，把上面的水分晾干，不要有一点水分。

第三步，下面来准备水，准备一口干净的锅子，先往里面倒入2斤清水。之后准备往里面放盐，盐的量必须要掌握好，接下来给大家分享，一个更佳比例，豇豆与盐的比例，是10：1。我用了3斤豇豆，就是1500g，所以放了150g的盐。盐的量，盐和豇豆的比例，是之一个妙招。

第四步，盐倒入锅里之后，开火把水烧开，用筷子不停搅动，让食盐完全融化。水开了之后就能关火了，放上几个小时，等盐水凉透了才能用。腌酸豆角的坛子，要提前处理好，用开水烫一下，然后晾干了。

第五步，把豆角全部放进去，放的时候边放边压，让其更紧实一些。然后把晾凉的盐水倒进去，除此之外，最后还需要往坛子里多放1味料，就是高度白酒，不用太多了。多放高度白酒，这是第二个妙招。

把坛子密封起来之后，开始腌制就行，不要让太阳晒着，放到阴凉处，最开始几天，里面会冒气泡，这是正常现象哈，不用担心会坏，大概1个月左右，就可以正常吃了，吃的时候记得用干净的筷子夹出来。

这种做法腌酸豆角，3天就能吃，酸酸脆脆超级下饭，一次就成功

这种做法腌酸豆角，3天就能吃了，又酸又脆超级下饭，一次就成功

夏天了，又到了豆角大量上市的季节，大家喜不喜欢吃吃豆角啊？冬天的时候在超市也见过豆角，但是那个时候太贵了，十几块钱一斤，买了一次就没买过了。现在的价格正合适，准备多买点。

买了好几斤，准备一部分做做吃，另一部分收拾一下冷冻起来，放到冬天也不会坏的。除了炒豆角之外，我们家还非常喜欢吃酸豆角，又酸又脆超级下饭的。尤其是夏天没什么胃口，来上些酸豆角太合适了。

而且用酸豆角炒肉末也非常美味，我们家以前喜欢在外面买，但是从外面买一罐大概需要十几块钱，但是如果自己在家做的话，成本也就几块钱，特别划算。自从学会酸豆角的 *** *** 以后，我就再也没买过。

大家要是也喜欢吃酸豆角的话，可以试着做一做， *** 还是非常简单的，而且用我这种 *** 做，只需要3天，就可以吃上了，非常方便。做出来的酸豆角不管是直接当咸菜吃还是炒菜吃都可以。这种做法腌酸豆角，3天就能吃了，又酸又脆超级下饭，一次就成功。

【酸豆角】

食材：长豆角、小米椒、盐、白砂糖、淘米水、白酒

步骤一：把豆角两端去掉一截，然后放到水里清洗干净，清洗干净之后用厨房纸把上面的水分彻底擦干净，如果没有厨房纸的话我们就把豆角摊开，然后自然晾干。这一步非常关键，如果有水分的话，在腌制的过程中很容易变质。

步骤二：弄好之后我们把豆角装进密封的罐子里，把小米椒切成小段，然后跟豆角一块放在罐子里，然后接下来准备调料。

步骤三：准备适量的淘米水，然后往里面加上适量的盐和少许白砂糖，搅拌均匀之后倒在罐子中，最后往里面加上少许白酒，然后把盖子盖上密封保存，放到阴凉的地方腌上3天就可以吃了。

酸豆角的 *** 方式你学到了吗？酸酸脆脆的，夏天吃非常开胃，喜欢这道美食的小伙伴们不要忘记自己在家做一次，全家人都可以吃到爽。

小贴士：

1、在做酸豆角的时候，不管是豆角还是容器，都不能用一点水和油，不然会腐烂的。

2、取酸豆角的时候，我们用干净干燥的筷子去取，去完之后立即盖上盖子密封。

老刘用了20年的腌制酸豇豆做法，好吃易操作，配方比例告诉你

腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏

豆角是一种很常见的蔬菜，营养又好吃，做法也比较多，可以焯一下水凉拌吃，也可以过油炸制之后做成干煸豆角，还可以做成家常的豆角炒肉，都是简单又美味的做法。

初秋其实已经到了豆角的末季，喜欢吃豆角的朋友们可以把豆角做成酸缸豆角，就可以留住这个夏天的美味了！

但是酸豆角的 *** ，并不是只需要放点水和盐，就能做的好吃，而是有很多的技巧在其中，但总体来说， *** 过程并没有想象的那么繁琐，算是一个十分家常的腌菜，今天就给大家说一下腌豆角的 *** 和技巧吧~

腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏！

【食材准备】：新鲜豆角（1500g），食盐（150g），白酒（50g），白开水，面粉或食用碱，淘米水

【五个步骤】：

1、把豆角洗干净。

首先，我们需要准备好豆角。如果你家的豆角都还比较新鲜，吃起来不老，更好就不要用老豆角，老了的豆角做好后吃起来没那么脆。清洗的时候不要去掉豆角的蒂，晾干之后再去也可以。

为了保证清洗的干净，可以在水里加一些面粉，面粉有一定的粘附性，可以去除大部分的脏东西，除此之外，可以再用盐水浸泡一会，杀杀微生物。

2、晒干豆角中大部分的水。

刚洗好的豆角是不可以直接拿去当腌制的备用食材的，腌过菜的都知道，不管是豆角里面还是表面，都不能有任何的生水，这样的材料会严重影响酸豆角的质量。

我们需要把它另外放在一个篮子里面，在阳光下晾晒一定时间或者风干。我们用来腌制的容器也是需要擦干净的，一点生水都会影响酸豆角的质量。

3、用淘米水兑料汁。

开头就提到不能直接加盐水，这其中的盐水要用淘米水来兑。淘完米的水放入锅中加适量的盐，然后烧开，等待放凉。

食用淘米水也是有原因的，因为淘米水里面的微量元素比较多，用来腌制酸豆角可以更好地发酵，而且在速度上发酵的也比较快，一般三五天就可以了。

4、把豆角放入密封的容器中。

把晒好的豆角（豆角要晒干）装进擦干净的容器中（罐子更好），不温的淘米盐也倒进罐子里，没过豆角。可以放一块重物压在豆角的表面，达到更好的腌制效果。

没有到腌制成熟的时间，不要轻易打开罐子检查，进入空气之后可能会变坏，味道就不好了。

5、不要忘记加白酒。

加完盐水后不能直接就密封了，还要加入高浓度的白酒，提高发酵速度的同时，还能保障酸豆角的质量，防止发霉，起到杀菌的作用，闻起来也更香了。

白酒的浓度尽量选择浓度高的，50-60度之间最合适，这样的白酒味道更好，也比较适合用来腌菜。

【小技巧】

1、酸豆角腌制的整个过程不能碰到生水，否则，酸豆角很有可能会发霉，变蓝，从而达不到预期的效果。

2、酸豆角除了选鲜嫩的豆角以外，有虫口的豆角不能要，还有有其他损坏了的有缺口的豆角也应该去除。

3、如果酸豆角表面起了白沫，很有可能滋生了一定的细菌，所以不要忘记密封之前一定要加上高浓度的白酒抑制其他菌落的生长。

4、平日里想夹取部分酸豆角做配菜的时候一定要注意，用筷子夹的时候要擦干水分，防止产生细菌，对剩下的酸豆角的腌制有损坏。

腌制开始，三天以后，豆角就开始有些酸了，颜色也略微泛黄。大约一周以后，就能达到一个非常合适的味道，搭配各种主食都很合适。如果你也喜欢吃酸的，这个酸豆角安排起来吧！

入秋之后的豆角会越来越少，现在正是腌制酸豆角的好时机，遇见别忘多买几斤，回家腌上，能吃半年！你还想吃什么腌菜，留在评论区，小编可以为大家传授一些小妙招哦~

腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏

腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏

豆角，也就是豇豆，在我们山东还被戏称为“豆橛子”，这个名字现在在全国都出名了吧？一整个夏天，还有初秋的这段时间，几乎每天都要吃上一顿豆角，甚至还会一天两顿，说真的早就吃腻了。

其实除了炒豆角，或者豆角的常规做法之外，咱们还可以趁着便宜、新鲜，腌酸豆角吃。酸爽脆嫩，直接吃特下饭，还可以拿来炒鸡胗、炒肉、也是无敌下饭的。现在腌制好，可以吃上一整个秋冬。

腌酸豆角，在不少人看来，都挺简单的，不就是放上盐，密封起来就行？过上一段时间，等变色了之后，自然就变酸了，实际上真不是这样，如果没有技巧的话，腌出来就不好吃。腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏。

【腌酸豆角】

配方：豇豆5斤、小米椒适量、盐1包、冰糖120g、高度白酒5ml、凉白开适量

1、腌酸豆角选用的是豇豆哦，而且要新鲜的，不要很老的那种。将其挑一下，把不好的都挑出来，只剩下不错的，咱们放到水中清洗干净。

2、洗净之后，将其放在一旁，将上面的水分彻底晾干，不然有生水，特别容易长毛、变质的。趁着晾干豆角的功夫，我们来处理其他的材料，先把小米椒准备好，切好后待用，再把盐、冰糖、凉白开，一起倒在锅子里。

3、除了加盐之外，还要加上冰糖，可以提升豆角的鲜味，吃起来更香，这是“多加2样”的第1样。倒在锅子里之后，将其完全煮开，然后关火静置放凉。准备一个腌制酸豆角的坛子，或者罐子都可以，一定要无水无油。

4、把晾干的豆角，和切好的小米椒放进去，之后把晾凉的料汁倒入其中，必须要没过豇豆才可以哦。最后，在密封之前，我们还要往里面，倒入适量的高度白酒，加上它之后不容易坏，可以存放更长时间，这是“多加2样”的第2样。

5、倒进去之后，把盖子盖上，然后将其密封起来，放在家里凉快、通风的地方来腌制，不要晒到太阳。这样大概1个星期的时间，豆角就变黄了，这样就可以拿出来吃啦，酸爽开胃。

腌酸豆角，只放盐容易生花发臭，80奶奶教3招，酸脆爽口一年不坏

如今虽然已经立秋，但是太阳依然强烈，温度也没有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，这些自然条件仿佛都在为秋天的收获助力。老妈的菜园里，已经种上了大白菜，大萝卜，有些夏季的蔬菜已经罢秧了，比如黄瓜，架豆，西红柿，不过有的蔬菜依然结得欢，比如茄子，丝瓜和豇豆。茄子和丝瓜的赏味期本身就比较短，豇豆则是老妈后来种的，每年夏天老妈都会种两次豇豆，为的就是在立秋后也有菜吃。豇豆属于非常高产的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以这个时候老妈便会将多余的豇豆腌成酸豆角，这样可以让豇豆伴随我们一年。

腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下饭，可以炒肉吃，调成馅蒸包子吃，或是在煮面煮粉的时候放上一点，能够起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必备食物。而每年腌酸豆角，也早已成了习惯，记得老妈腌酸豆角的 *** 还是跟着奶奶学的，一年又一年，用了几十年。从小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的“精髓”，如今已经成家的我，每年也会照着奶奶的老 *** 腌上一些酸豆角。既是为了满足舌尖的享受，也是对于经典美食的一种传承。

秋后的豇豆一般不会长得很老，所以非常适合腌酸豆角。所以趁着现在豇豆还多，喜欢吃酸豆角的朋友不妨抓紧时间腌一些。自己腌的酸豆角，干净卫生，吃着放心。不过腌酸豆角也需要一些小技巧在里边，否则很容易长出白花，散发出臭味，所以今天就来跟大家分享我奶奶的老 *** ，照着做，腌好的酸豆角不长花不发臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不坏。

【腌酸豆角】

食材准备：豇豆3斤，盐150克，白酒30克

1、豇豆在生长的过程中是比较招虫子的，所以我们在摘的时候要把每一根都检查到，有虫眼地挑出去。将豆角表面的灰尘洗干净，然后加入一小勺食盐，接着倒入没过豆角的清水，浸泡10分钟，一方面去除农药残留，同时也可以起到杀菌的效果。

2、把洗干净的豆角先擦一遍，然后铺到透气的容器上边，彻底晾干，适当多晒一会儿，可以将豆角中的水汽晒出去，更好把豆角晒到有些发软的状态，这样腌出来的豆角口感更脆，也少了生涩味儿。

3、豆角晒得差不多的时候，我们把水准备出来。在干净无油的锅中，倒入纯净水，加入食盐，食盐融化以后，继续煮沸，然后关火，把水晾凉待用。注意水可以多准备一些，我们需要充足的水将豆角浸没。

4、在腌酸豆角之前，我们需要把罐子准备好，要保证无水无油。更好用热开水浸泡过后，自然晾干。当然比较小的话，可以放入锅里高温蒸五分钟，容器越干净，越容易成功，这也是我们自己在家腌制的优势。

下面我们就可以装罐子了，将晒干的豇豆一把一把放进罐子里，尽量压实一些，全部放进去以后，我们倒入晾凉的盐水，尽量加满，这样可以让豇豆彻底浸没在水中，另外也可以将空气排出。最后淋入一些高度白酒进去，就可以把罐子密封起来了。

5、然后我们把罐子放到阴凉处保存，接下来就是等待美味自然形成的过程。看似平静的表面，内部其实在发生着剧烈的“反应”，大概一周左右，豇豆的绿色褪去，颜色开始发黄，继续等待，它的黄色会越来越明显，这代表着它的味道也已经变得酸爽可口了。在一个月以后，我们就可以放心食用了。不过每次夹取的时候，都要切记不要倒入生水，以免生出杂菌污染了一整罐酸豆角。

下面来跟大家分享一道【肉沫酸豆角】的做法，没食欲的时候，炒上一盘，大米饭都要多准备一碗，用我家先生的话说，那真是下饭利器。

食材：酸豆角200克，肉沫150克，小米椒3个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量

1、首先准备一些酸豆角，在清水中淘洗两三遍，将表面的杂质洗去。

2、接着我们把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯烫两分钟，因为酸豆角毕竟属于腌制食品，清水难以将杂质彻底洗净，我们焯烫一遍更卫生，而且可以去掉酸豆角的涩味和异味。有的人会担心焯水过后，酸豆角就不脆了，其实这并不影响酸豆角的口感。就像我们腌的酸菜，放进火锅里煮，依然是脆脆的口感。当然如果你依然担心，那么可以把酸豆角捞出以后，先在锅中炒一会儿，将其中的水汽炒出去，然后再与肉沫一起炒。

3、热锅凉油，首先把肉沫下锅煸炒，待其颜色全变以后，我们烹入生抽，蚝油，接着放入葱花和小米椒，翻炒出香味。

4、最后我们把酸豆角倒入锅中，与肉沫一起大火快炒，大约两分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的酸豆角，脆爽可口，酸中带着微辣，非常开胃下饭。

【小茉莉有话说】

腌酸豆角的小技巧总结，若是只放盐，那么很容易长白花发臭，所以这里总结了三点，简单实用：

1、腌酸豆角的过程中长出的白花，其实是杂菌，很有可能是在操作的过程中沾到了生水，所以我们要注意的一个关键就是操作的全程要避免接触生水，包括腌制完成以后，在每次取用的时候，都要绝对避免生水。

2、酸豆角长白花，还有一个影响因素就是接触了空气，所以我们在装罐子的时候，要尽量把豆角压实，并且保证豆角全部浸没在水中，尽量装满罐子，将罐子中的空气排尽。

3、除了加盐以外，还有一样也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促进发酵，同时可以起到杀菌的效果，从而使腌好的酸豆角不容易变质。另外若是在腌制的过程中，罐子中长出了白花，那么我们可以加入一些白酒进去，等待3-5天，白花便会自动消失。

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腌酸豆角，不能直接加盐，多加1步，豆角放不坏，酸爽又脆嫩

腌酸豆角，不能直接加盐，多加1步，豆角放不坏，酸爽又脆嫩

酸豆角，说实话我之前还真没吃过，光看别人吃得很香，自己也比较馋。去超市买了一点，尝了一下味道还真不错，自己本身就很喜欢这种酸酸的东西，吃起来特别开胃，没胃口的时候吃更合适。

酸豆角吃起来，还是非常脆嫩的，口感很不错，不过去外面买的酸豆角，总归是不如自己在家做的吃起来放心。因为家里有老人，有小朋友，我就担心里面有添加剂，吃了对身体有负担，不太放心。

其实做酸豆角， *** 简单用料简单，自己在家就可以轻松操作，如果学习能力强的话，学会 *** 自己做即可，不必再去外面花高价购买了。

腌酸豆角，也是有窍门的，不能直接加盐，要想豆角放不坏，酸爽又脆嫩的话，切记多加1步。

【腌酸豆角】

配方：豆角、食盐、小米椒、香叶、八角、花椒、高度白酒

1、这里用到的豆角是豇豆，买的时候一定要买新鲜的，买来之后将头尾去掉，看看有没有有虫眼的部分，也要去除干净。

2、随后放入清水中，多清洗几遍，紧接着好多人是不是喜欢直接用盐来腌制了？其实这个 *** 是不对的，要想豆角吃起来更爽脆，并且不容易放坏的话，我们还需要多做1步，下面看看我的详细做法吧。

3、把豆角放到外面的太阳下，进行晾晒，直至把豆角表面的水分晒干，并且晒到豆角有点蔫儿了为止。晒好之后就可以拿进来了，放到一旁待用，接下来咱们需要将腌制所用的料汁准备一下。

4、锅中倒入清水，也不需要太多哈，除了清水之外，还得把香叶、八角、花椒放进去，大火烧开后继续煮1、2分钟，煮出香料的香味，就可以关火了。关火之后盛出来，把食盐倒进去，充分搅拌一下，静置一段时间，放凉为止。

5、腌酸豆角，咱们需要将其放在一个无水无油，没有被污染的瓶子或者罐子中，如果有污染的话，很容易变质。瓶子准备好之后，把豆角放进去，再切一些小米椒放进去，随后把晾凉的料汁倒入其中，没过豆角即可。

6、最后，我们还得往其中倒入一点点高度白酒，可以让其保质期更长，倒进去之后，把瓶子密封好，然后放在阴凉处腌制，7天左右就可以拿来吃了。

小窍门：

腌酸豆角，不能直接加盐，提前做好1步很关键，这一步就是把豆角洗净以后，需要放在太阳下暴晒，直至晒蔫儿。

酸豆角最简单做法，做了30年从未失败过，3天变酸，放一年不会坏

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。

今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。

【所需食材】豆角、盐、白酒

【具体做法】

1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。

2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。

3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。

4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。

这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。

一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。

今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜

传统盐水腌酸豆角：2种做法简单易学，酸脆开胃不易坏，先收藏

大家好，我是玥玥妈，酸豆角很多朋友都爱吃，它又酸又脆的口感，特别的下饭，每年这个季节我都会多腌制一些，反正家里种的豆角也吃不完，腌起来可以吃很长时间，腌酸豆角很简单，但是往往简单的东西想要做好却很难，今天教你几个重要的点，学会了怎么腌都好吃而且不会坏。

之一种 ***

【腌酸豆角】豆角3斤 盐150克 花椒少许 白酒几滴

1，首先把买回来的豆角清洗干净，酸豆角要想吃起来脆爽，一定要选择嫩的新鲜豆角，用手指一掐就断，就代表豆角很嫩，反之，豆角表皮焉了就不适合做酸豆角了

2，洗干净之后放在阴凉通风的地方吹干水分，不要放到太阳底下去晒哦

3，锅中倒入清水，加入150克食盐，一小把花椒增加香味，开火把水烧开，中间用勺子搅拌，使盐彻底融化，水烧开即可关火，倒出来晾凉

4，豆角晾干了水分，把豆角整理头部对齐，再准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆角盘着放进去，最后放2块生姜和小米辣进去，也可以不放

5，最后倒入晾凉的盐水，水更好能没过豆角，不够再加点凉白开，再滴几滴高度白酒，可以保存的时间更长

7，盖上盖子放到阴凉通风处，腌制3天就可以吃了，酸脆爽口，特别的开胃

第二种 *** ：

【腌酸豆角】豆角300克 盐100克 大蒜 生姜 小米辣

1，前面的步骤跟上面一样，豆角洗干净晾干水分

2，把晾干水分的豆角切成0.5到0.7厘米长的段，切好放进大一点的盆子里

3，腌豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生姜切成末，小米辣切成圈

4，在切好的豆角里加入100克的食盐，用手翻拌均匀，再把姜蒜小米辣放进去，翻拌均匀

5，翻拌均匀之后装进无水无油的玻璃罐子里，放到阴凉通风的地方腌制7到8天左右

6，豆角颜色变深，闻起来一股子香味就可以了，再就尝一下，香辣脆爽就可以了

用它做了道肉末酸豆角太香了，用来拌饭简直绝了

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腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏

腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏！』

酸豆角口感脆爽，吃起来酸爽开胃，受到很多人的喜爱。除了好吃，酸豆角的营养也很丰富，包括丰富的蛋白质、B族维生素等，经过乳酸菌发酵产生酸味。

很多地方都有腌制酸豆角的习惯， *** 各不相同，但配料中的食盐、水都是必不可少的。

建议大家不要买外面的酸豆角，不知道生产日期、保质期，没有任何保障，吃着不放心。不少人都觉得腌酸豆角很简单，把新鲜的豇豆加点盐水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角，虽然可以成功，但保存不了多久，很容易坏掉，因为滋生了细菌。

我也腌了多年的酸豆角，还算有点经验，其实 *** 是和当厨师长的大伯学的。厨师长说，想要腌出好吃的酸豆角，只加盐可不行，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏。

夏天的豇豆新鲜又便宜，是最适合腌酸豆角的季节，如果你也喜欢吃，快跟我学一学吧。

【腌酸豆角】

准备新鲜豇豆、食盐、清水、冰糖、白酒。

【做法】

之一步、挑选新鲜完好的豇豆，洗干净后沥干水分。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否则就会坏掉，即使腌成功了也保存不了多久。喜欢吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃。

第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，关火放凉。腌酸豆角要用熟水，就是烧过的水，已经消毒杀菌了。生水中含有细菌、杂质等，会让豇豆变质。

第三步、准备一个陶瓷罐子或玻璃罐子，这2种材质适合腌酸豆角。将罐子用开水烫一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干备用。

小贴士：不要用金属或塑料的，因为腌制过程中会产生酸，会和金属、塑料发生反应，产生有害物。

第四步、将晾干的豇豆装进消毒后的罐子里，一层一层码满，然后加入适量食盐、冰糖，再倒入晾凉的凉开水，一定要没过豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，将罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出来吃了。

安全小知识：腌制食物会产生亚硝酸盐，前2个星期的含量较高，20天左右会明显下降。为了食用更安全，建议大家腌制30天再吃。腌的时间越长，风味也越好，酸爽可口。

厨师长分享经验

腌酸豆角时，不能只用食盐、水腌制，还需要加入2种东西，那就是冰糖、白酒。

加入冰糖，能提升酸豆角的鲜味，还能让酸豆角的口感更加脆爽。而白酒有杀菌抑菌的作用，还含有多种芳香物质，包括酯类、酸类、醇类、醛类、酮类等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速发酵过程，吃起来更加酸香，保存时间更长。

腌制的过程中不能沾生水，腌好后照样不能沾生水，否则酸豆角就容易坏掉。很多人腌的酸豆角出现了白沫，就说明有细菌了，肯定是没有加白酒造成的，以后别再忘了。

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