红木耳图片，红木厨房装修效果图

牵着乌龟去散步百科 2024-09-29 32 0

爆炒凉拌烫火锅！这里的木耳多色又多样

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木耳是大众餐桌上一道必不可少的美食，在日常生活中，我们看到的木耳品种大多是毛木耳，颜色更多的是黑色、棕色和黄白色，但你知道吗？木耳其实还有很多颜色。

走进位于德阳什邡市湔氐镇的四川省农科院食用菌生产基地，观观都忍不住惊呼“太稀奇”！不仅有各种颜色的木耳，还有不同形态的，让人目不暇接。

比如有长得像花儿一样的粉色木耳，还有温润如玉的白色木耳。有的网友会问，这些颜色是怎么形成的呢？是健康无害的吗？“这两种颜色的木耳都是在自然条件下形成，造成变色的原因除了自身基因，也和温度、水分、光照等有很大关系。”省农科院食用菌研究所助理研究员曹雪莲介绍说，这些木耳最初的菌株都是由专家在野外偶然采集到，再带回驯化培育的，绝对是无任何添加的科研新成果。至于口感，专家说两种木耳都是韧而不硬，软而不烂，口感清脆，适合爆炒、凉拌……目前白色木耳已经能在市面上买到，粉色木耳很快也将问世。

除了颜色的特别，基地里木耳的形态也有所不同。长得毛肚一样的木耳你见过吗？丢一片在火锅里，实在是“木耳、毛肚，傻傻分不清楚”。省农科院食用菌研究所副研究员陈影介绍，这种毛肚耳属于皱木耳品种。2017年自己和团队成员在峨眉山伍显岗偶然发现一株野生红棕色菌株，并将它采集带回，这也是全国首个红棕色皱木耳菌株。目前，经过驯化培育后，毛肚耳家族又增添了几名新成员。“从颜色上来说今年新增了纯白色、藕粉色，颜色最深的有玫红色。从质地上来说，有软糯的也有脆硬一点的。”陈影说，目前他们团队的目标是集中驯化培育纯白色的毛肚耳，因为它的外形和火锅菜品千层肚极其相似，同时口感也是脆爽可口，尤其适合烫火锅。如果白色毛肚耳走向市场，想必能成为素食爱好者喜欢的食材。目前这些毛肚耳还在试验生产阶段，陈影和团队成员会加快研发速度，争取早日让毛肚耳走上大众餐桌。

不知道以上这些木耳让你开眼界了吗？如果你还知道有其它品种或其它颜色的木耳，在下方留言告诉观观吧！

吉林汪清：“小木耳”长成“大产业”

新华社长春5月18日电题：吉林汪清：“小木耳”长成“大产业”

新华社记者褚晓亮、张博宇

位于长白山脚下的吉林省汪清县是刚刚摘帽的国家级扶贫开发重点县。5月时节，行走在汪清的青山绿水间，田间地头、房前屋后，不时可见一栋栋木耳地棚。作为当地脱贫致富的之一产业，木耳已成为汪清的一张名片。

“小木耳”是如何成长为“大产业”的？在汪清，“小木耳”清晰地串起一条完整的产业链条，绘制出一张脱贫产业不断发展壮大的路线图。

（小标题）“小木耳”带动1万多人脱贫

在汪清县鸡冠乡大北沟村，红鸡冠黑木耳专业农场里整齐摆放的菌包上，一朵朵木耳冒出，“再有半个月就能采摘了。”场长林岩说。

汪清县地处林区，气候适宜，出产的黑木耳品质佳。林岩的农场里，146栋地棚内摆放了近150万袋木耳菌包，每年可以带来600万元的销售收入。

2016年以前，林岩采用的还是小作坊模式，出产的木耳量小，质量也参差不齐。近年来，汪清县依托传统的木耳产区优势，把黑木耳作为全县产业扶贫的主攻方向。几年下来，像大北沟村这样建起了百万袋规模农场的村就达65个。

“ *** 投扶贫资金，鼓励我们向规模化方向发展。”林岩说。每个基地农场都成立了木耳合作社，将菌农吸纳入社，大伙用统一的技术再加上统一销售，抱成一团来发展木耳产业。

能人带农户、老户带新户，在 *** 保驾护航下，汪清县的木耳产业迅速壮大，形成了5个黑木耳专业镇、121个种植村，4万余人从事木耳相关产业，带动9000多户、约1.6万人实现脱贫。

每年黑木耳采摘季，超过2万人涌入汪清县。仅林岩的农场就要用工500多人，“每天傍晚发工钱的时候，大伙排成几列长队，热闹极了。”林岩说。

（小标题）“小木耳”走进智能化车间

从几十年前“靠天生耳”，到近些年通过菌包栽培，汪清的木耳走出一条持续、稳定、品质如一的道路。

“过去老百姓自己做的菌包成活率低不说，质量更难以保证。”汪清县鸡冠乡乡长郑木红说。

为了破解这一难题，汪清县从“建标准”入手，先后在全县各地建起了52家标准化菌包厂，实行制袋、灭菌、接种、养菌一条龙式的菌包生产培养，大大提高了菌包成活率。

菌包的问题解决了，老百姓养木耳有了保障。一些乡镇还引进科研力量不断开发、优化菌种，使木耳标准化生产体系更加完善。

在天桥岭镇天河村，汪清桃源小木耳产业园的菌包培养室里，一个个菌包排列整齐。在这里，所有的搬运工作都由两台智能机器人完成，更大程度上杜绝了污染。

“我们全部的生产流程采用的都是手术室的无菌级别。”汪清桃源小木耳实业有限公司总经理孙永芳说。

在这座智能化工厂，通过十几项专利技术和现代化的生产线，日产10万袋标准化菌包，使黑木耳从农产品变成了“工业品”。

（小标题）“小木耳”融入“大市场”

“这是专门生吃的‘脆脆’，这是用来炒菜的‘糯糯’，这种是营养价值更高的玉木耳……”介绍起自家木耳种植基地的产品，孙永芳如数家珍，“未来我们还要开发出红木耳、粉木耳、肉耳……”

在汪清县，黑木耳“家族”正不断壮大，在已有的黑木耳干品、木耳茶、木耳酱、木耳超微粉等初加工产品基础上，木耳脆片、木耳面条、木耳鱼丸等各种精深加工产品正不断研发出来，满足市场多元化的需求。

废弃菌包也成了“香饽饽”，多家大型废弃资源回收加工企业先后在汪清县投资建厂，将统一回收的废弃菌包加工成炭基肥、有机肥、微生物制剂和颗粒燃料，销往全国。

在汪清县，“黑木耳增产增收、废弃菌袋回收利用、农业循环发展”的绿色发展模式已然形成，当地还在探索延伸到村、到户、到地块的产品追溯体系，让每一片木耳都让人吃得放心。（完）

云南美食文化——22种可食用野生菌的烹饪应用

导读：听说，2023年之一批野生菌已经进入市场。随着盛夏雨季的来临，云南人已经按捺不住向野生菌进军的欲望。面对大自然的这种丰厚馈赠，大家都摩拳擦掌，准备“以身试毒”。温馨提示一下：不熟悉的菌类不摘不吃；野生菌不宜凉拌，必须炒熟煮透；吃完若有不适（恶心、呕吐、眩晕、视物模糊、幻听、幻视）立即前往医院。本文给大家介绍云南常见的22种野生菌的特征及烹饪应用。

野生菌

云南野生食用菌的概况

云南堪称是菌的故乡，历来有“菌出云南”之说。据考证，人类食菌已有3000多年的历史。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。云南食用野生菌占了全世界食用菌的一半以上，中国的三分之二。每年入夏6-9月份，雨季一过，各种菌子开始生长。云南野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色的健康食材。因此，云南是当之无愧的“野生菌王国”。

云南丰富的野生菌

云南常见的野生食用菌及烹饪应用

01.美味牛肝菌

美味牛肝菌也叫白牛肝、白牛头、大脚菇等。云南俗称“白牛肝”，是一种分布甚广的世界性著名食用菌。美味牛肝菌菌盖扁半球形、表面光滑不粘手，边缘钝，呈黄褐色、土褐色或红褐色，菌肉白色、肉质厚而细软，受伤后不变色。菌柄淡褐色或淡黄褐色，近圆柱形实心体，夏季单生或散生于森林中，是云南省优良野生食用菌之一。云南省是美味牛肝菌分布最广、产量更大的省份，遍及海拔1000～2200m的地区，除西双版纳、德宏亚热带地区外，全省各地均有白牛肝生长。

美味牛肝菌

白牛肝菌热量低，含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族，钾、铁，由于钠含量极低，属高钾低钠的健康食品。烹调加工会破坏白牛肝菌的维生素，采用急火快炒的烹调 *** 可以减少维生素的损失。美味牛肝菌多鲜菌炒食，可加大蒜、火腿及云南特有的皱皮青椒等配料烹调，味道鲜美，微带酸味。白牛肝也可切片晒干贮存，食用前用水浸泡变软后，晾干水分，加配料炒食，味道逊于鲜菌。

青椒牛肝菌

02.小美牛肝菌

小美牛肝菌，云南民间叫见手青。小美牛肝菌属外生根菌，小美牛肝菌体积中等，属中型牛肝菌，呈半球形，边缘完整光滑、粉红色或暗红色，表面有细绒毛，菌管孔密细小，为黄绿色或褐色。菌肉淡黄色、受伤立即变为蓝色，故民间俗称“见手青”。菌柄呈近圆柱形，上端稍细、色淡，中下端粗壮膨大似椭圆球形，粉红或褐红色，长有黄色或褐红色网纹。夏秋季广泛分布于云南中部地区松林或混交林地上，是食药两用真菌。

小美牛肝菌

小美牛肝菌含丰富的蛋白质、维生素B2、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。小美牛肝菌维生素B2含量丰富，是黑牛肝的3倍。小美牛肝菌加热不充分，有可能导致食物中毒，食用时应该充分加热炒熟。小美牛肝菌肉质肥厚、脆滑爽口、菌香浓郁、风味独特，是云南各族人民最喜欢食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，食之鲜香脆滑爽口。也可配上干尖椒、大蒜、热油中干煸后食用。

干椒见手青

03.灰褐牛肝菌

灰褐牛肝菌云南民间叫黑牛肝。黑牛肝菌属中型牛肝菌，呈半球形，边缘完整光滑，古铜色或黑色，表面光滑，菌管孔较粗，呈褐色；菌肉近白色，厚而坚实，受伤处变为淡紫色或淡黄色；菌柄古铜色，呈近圆柱形，上端稍细，中下端略膨大。黑牛肝菌体肥大、肉质细嫩，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率更高的畅销商品之一。黑牛肝菌属外生根菌，夏秋季分散或散生于松林或混交林地上。云南是黑牛肝菌的主产地。

灰褐牛肝菌

黑牛肝菌含丰富的蛋白质、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。新鲜黑牛肝菌维生素B2含量是西红柿的10倍、肉类的2-3倍，是补充维生素B2的良好食物。黑牛肝菌有富集铁的能力，多吃对补充铁有好处。黑牛肝菌菌香浓郁、风味独特，是云南普遍食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，菜肴呈黑、绿、白三色相间，味道特别鲜美。也可配上干尖辣、大蒜、热油中干煸除去部分水分，使菌香味更浓郁。

干椒黑牛肝

04.黄皮疣柄牛肝菌

黄皮疣柄牛肝菌，在云南当地俗称黄癞头、黄犁头、黄牛肝，属于中大型菌。黄癞头菌体肥大、边缘幼时内卷，成熟时展开，有脂状感。菌盖表面有很多凸凹不平的痈状突起，成熟后多龟裂，呈土黄色，菌管为浅黄褐色，菌柄呈黄褐色的圆柱形，粗壮，质地硬脆，上端有金黄色小点，基底部有鳞片，易脱落。夏秋季广泛分布于滇中、东、西部针闻叶混交林或阔叶林下。

黄皮疣柄牛肝菌

黄癞头含丰富的蛋白质、维生素B2、钾和铁，是高钾低钠的健康食品。营养价值较黑牛肝高。黄癞头质地硬脆，可生食。民间多切生片配青椒、大蒜急火快炒，味鲜、香、甜、脆。也可热油锅配干尖椒、大蒜干煸、颜色变深、质地软中带硬，有浓郁的菌香味。

干椒黄牛肝菌

05.鸡块菌（鸡块）

鸡块菌也叫鸡枞、伞把菇、白蚁菇等。鸡枞菌是担子菌亚门、伞菌目、鸡枞属中具有中大型子实体的真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞菌幼时似一把关闭的雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一把撑开的遮阳伞，又似遮雨的斗笠。因表皮呈不同的颜色被民间起名为黑皮（青皮）、黄皮、白皮、草皮鸡枞，其中以黑皮鸡枞更好。分布于我国西南、华南各省，以云南省分布最广、产量更大、质量更好。

鸡块菌

鸡枞因含水分多，各种营养成分较牛肝菌少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡枞蛋白中谷氨酸含量很丰富，是其味道特别鲜美的重要原因。鸡枞肉体肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。

鸡枞汤

我国人民采食鸡块的历史悠久，民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用 *** 。滇菜以鸡枞为原料 *** 的菜肴众多，其中最有代表性的有三丁凉拌鸡埙、腌鸡块、公爆双鸡、三鲜鸡枞汤、鸡枞烩乳饼、炖双鸡、气锅鸡块、荷叶烤鸡块、油鸡枞等。油鸡枞是云南的名特食品，已有数百年的 *** 历史，其 *** 十分简单∶鲜鸡枞洗净、晾干水分后撕成条状待用，将尖椒、草果、八角、花椒炸香，放入鸡块，用中火炸至鸡块呈金黄色、香味溢出即可。其味鲜、香、辣，耐嚼而回味甘甜，装入瓶中密封后能长时间保存。

油鸡枞

06.松口蘑

松口蘑也叫松茸、松蕈、台菌等。松口蘑隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，菌盖肥厚，扁半球形至近平展，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气。云南主要分布在香格里拉和南华两地。

松口蘑素有“菇中之王”“野菇之冠”的美称，也被称为“软黄金”。松茸在云南最初被称为臭鸡枞，当地无人问津。 20 世纪 80 年代中期日本商人发现云南盛产松茸并大量进口后，才逐渐为人所知，身价倍增。云南以香格里拉和南华两地松茸产量更大，质量更好。松茸与块菌、羊肚菌、鸡油菌称为“四大名菌”，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

松茸

松茸含有丰富的氨基酸、微量元素、活性营养物质、不饱和脂肪酸、维生素，丰富的膳食纤维和多种活性酶。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸有浓郁的特殊香味，菌肉 *** 细滑，肥厚细腻，质地细密，口感爽滑，烹饪应用较为广泛，传统做法是炭烤和煲鸡汤，近年较为流行松茸刺身、松茸蒸蛋等。云南藏族的炭烤松较为经典，松茸保留了炭烧的味道，比刺身松茸更多汁，更鲜美。

炭烤松茸

07.根柄鸡枞菌

根柄鸡枞菌也叫鸡块花、鸡枞花。鸡纵花属伞菌类白蚁菌属小型真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的野生食用菌，形状酷似缩小的鸡纵，幼时似一把关闭的小雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一顶遮雨的斗笠，中心有不甚尖锐的突起。分布于云南省滇中、滇西南地区。

鸡枞花

鸡块花因水分高达97%，各种营养成分相对较少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡纵花一般多煮汤吃，也可炒吃，其味道鲜美，可和鸡纵比美。

鸡枞花汤

08.鸡油菌

鸡油菌也叫黄丝菌、鸡蛋黄菌、黄花菌等。鸡油菌是担子菌门、喇叭菌科、鸡油菌属的总称，云南市场上常见鸡油菌属有鸡油菌、红鸡油菌、小鸡油菌、淡白鸡油菌、黄柄鸡油菌5种。夏秋季生长于阔叶林与针叶林混交林或灌木丛中，最常见于马尾松与栎树混合林地上。鸡油菌子实体小，幼体似钉状，成熟后呈浅漏斗状，似鸡油般呈杏黄色，故又名“杏菌”，其颜色绚丽、香气浓郁、味鲜而脆嫩，是世界著名的美味食用菌之一。全世界已知有70余种，我国有16 种，云南13种，主要集中在滇中、滇西南及滇西北地区。

鸡油菌

鸡油菌含较丰富的营养成分，其中以胡萝卜素更高，蛋白质中必需氨基酸含量丰富，属优质植物蛋白。鸡油菌维生素B2含量丰富，是普通蔬菜的15~40倍，是补充维生素B2的优质食品。鸡油菌可单独食用或与各种蔬菜、肉类搭配食用，其烹调加工 *** 有炒、烩、炖、煮等。常见的菜肴有蒜爆鸡油菌、葱汁鸡油菌、银耳鸽蛋烩鸡油菌、蛙腿鸡油菌煲、乌鸡炖鸡油菌、清汤鸡油菌等。其中更具云南特色的当数“清汤鸡油菌”。

青椒炒鸡油菌

09.松乳菇

松乳菇也叫谷熟菌、松菌、南瓜花、冬瓜花等。谷熟菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。谷熟菌子实体不大，菌盖幼时边缘内卷，成熟后平展，呈浅漏斗形，表面有同心环纹，呈淡红色、黄色至橙黄色。菌褶密、直生，和菌盖同色，受伤后变绿色。菌肉乳白至金黄色，汁液少，橙色或橘红色，气味芳香、味柔和，后稍具辛辣味。菌柄呈圆柱形，质地松软，后变中空。因成熟时间较晚，在收割谷子时最多，故民间取名为“谷熟菌”，云南中部产量更大。

谷熟菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁和钾，其中以铁含量最丰富。鲜菌含铁丰富，与猪肝相近，是一般蔬菜的几十倍，多吃对补充铁有好处。谷熟菌可生食，其味柔和，菌肉质脆，汁液黏稠带少许辣味，多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。滇菜“瓜圆谷熟菌”是以谷熟菌、香瓜、云南宣威火腿为主料，辅以各种配料及调味品爆炒而成，其颜色鲜艳、清香脆嫩、香辣可口。

青椒谷熟菌

10.梭柄 *** 蘑

梭柄 *** 蘑也叫老人头、松衫菌、衫老苞等。梭柄 *** 蘑属伞菌类、口蘑科大型真菌，多生长于海拔1200m以上松树、杉树、油杉等针阔叶林中阴湿疏松的地上，是云南省高寒山区和秋季气温较凉时生长的野生食用菌，梭柄 *** 蘑子实体粗大壮实、结构致密。幼时白色或灰白色，成熟后呈黄褐色，有光泽。菌肉雪白、厚而致密，白色的菌裙密而延生，菌柄中上部生有白色的菌环，为大而明显的双层膜质，菌柄为白色，呈上粗下细的圆柱形。主要分布于滇西北、滇西、滇东北高海拔山区，滇南部分高海拔山区也有生长。

梭柄 *** 蘑

梭柄 *** 蘑具有低热、低脂、高膳食纤维的营养特点，和其他食用菌相比，营养成分相对偏低，但仍明显高于一般蔬菜，其中以维生素B2、钾、铁、硒等较为丰富。新鲜的梭柄 *** 蘑具有烟的气味，口感稍辛辣，直接鲜食口感欠佳。民间多用沸水略煮再经冷水浸泡后炒食，其味似竹笋片，鲜脆可口。

青椒炒老人头菌

11. 莲座革菌

莲座革菌云南民间叫干巴菌。干巴菌是一种与松属植物共生的外生菌根菌，其菌丝分化为子实体的条件极为复杂，目前尚无人工栽培成功的报道。纤维状革质，幼时柔软易断裂，成熟后较干韧。从基部分出扇形或莲座形的瓣片，向上依次裂成珊瑚状或扫帚形的分支丛生，颜色灰白至灰黑色或橙黄色至黄褐色。因子实体水分较少而且干燥，像云南当地腌制的牛肉干巴，故得名“干巴菌”。和其他真菌相比，干巴菌生长较缓慢，自子实体开始形成到成熟采收要3~4周，因此，上市时间也较其他食用菌晚一个月左右。

干巴菌

干巴菌是云南独有的地方性珍贵野生食用菌，主要生长于云南滇中高原、云南松为主的针叶红土林中。以昆明、玉溪、楚雄、曲靖为主产区。干巴菌子实体中混有3%的植被凋落物，这是干巴菌独具的特征，但也给干巴菌食用加工带来不少烦恼。一般将干巴菌撕成条状，剔除藏于中间的植被凋落物及泥土，洗净后滤干水分，才可烹制。对干巴菌清洗十分讲究，一定要反复搓洗，去除泥土和细沙。

清洗干巴菌

干巴菌含有丰富的蛋白质，维生素B2、E，钾、铁、硒和膳食纤维，以硒含量更高。云南民间干巴菌多和富含硫氨基酸的火腿、鸡蛋搭配食用，弥补了氨基酸构成的缺陷，极大地提高了干巴菌蛋白质的营养价值。干巴菌可以和云南特有的皱皮青辣椒、宣威火腿、干红尖椒、鸡蛋、白菜等搭配炒食，由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都香气扑鼻，令人垂涎欲滴。干巴菌还可生食，其味鲜香、脆、甘甜，一般多在拌其他凉菜时加入少许就足以增色添香。油浸干巴菌是将干巴菌放入热油中除去部分水分，待冷却后连油一起装入密封器皿中，取出后直接食用，可保存一年以上。

青椒干巴菌

12.多汁乳菇

多汁乳菇也叫奶浆菌、红奶浆菌、牛奶菌、米汤菌等。奶浆菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。子实体不大，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的回陷，表面有线质感，呈橙红色、红褐或深棠梨色。菌裙密、直生，白色或乳黄色，受伤后变为褐色，菌肉含丰富的白色乳胶状汁液故俗称“奶浆菌”。菌柄呈光滑的圆柱形，和菌盖同色，质硬脆。奶浆菌遍布云南各地，是产量更大的乳菇菌类。

奶浆菌

奶浆菌是低热、高钾、低钠的健康食品，还含较丰富的蛋白质、维生素B2和铁。奶浆菌多白色乳汁、黏稠、味柔和，菌肉质地脆，带少许辣味。多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。滇菜“双柳奶浆菌”就是以奶浆菌、鸡肉、云南宣威火腿为主料，辅以各种配料及调味品爆炒而成，其颜色鲜艳、清香脆嫩、香辣可口。

清炒奶浆菌

13.红蜡蘑

红蜡蘑也叫皮条菌。皮条菌是红蜡藤、紫晶蜡蘑、红榛色蜡蘑三种菌的俗称，属伞菌类蜡蘑属真菌，子实体小型。新鲜时水浸状，菌肉薄，呈肉红色，淡红褐色或深蓝紫色，菌裙稀疏，具蜡质感。菌柄呈等粗圆柱形，和菌肉同色，纤维质韧，内部空心。广泛分布于云南各地，夏秋季散生或群生于林地或腐树枝上。

皮条菌

皮条菌是一种低热值、高膳食纤维的野生食用菌。皮条菌肉薄、质韧，近革质状，味柔和，口感一般。云南民间食用多配上大蒜、葱、辣椒等炒食。可以起到增鲜提味的作用。

炒皮条菌

14.红汁乳菇

红汁乳菇，云南民间叫铜绿菌、鸡血菌。铜绿菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。铜绿菌子实体中等，菌盖浅漏斗形、边沿内卷，呈橙红色至暗红色，表面新鲜时稍黏。菌稠直生、密、暗紫红色，受伤后变蓝绿色，似生锈的铜斑，故民间形象地称为“铜绿菌”。由于菌肉有浅红色夹紫红色的小点，汁液少，呈酒红或血红色，因此又叫“鸡血菌”。菌柄呈光滑的圆柱形，菌盖同色，向下渐细并略弯曲，实心、质脆，主要生长在云南滇中地区，是滇中市场常见的乳菇菌类。

铜绿菌

铜绿菌含较丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和铁。铜绿菌肉脆汁少、味淡而柔和，多与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。由于铜绿菌味淡，故配料宜味浓，一般多和云南宣威火腿、葱、蒜、辣椒等烹调。

炒铜绿菌

15.变绿红菇

变绿红菇，云南民间也叫青头菌、绿头菌、青脸菌、清汤菌等。青头菌是红菇属的一种，子实体中等大小，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的凹陷，表面呈绿色或灰绿色、龟裂为小块状、稍黏滑。菌褶为白色片状，菌柄呈上下一致的白色圆棒状。分布于云南大部分地区，是云南省产量更大的食用菌之一，夏秋季单生或群生于松树、栎树或针阔叶混交林地上。

青头菌

青头菌因含水分多，各种营养成分相对较少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。青头菌菌肉肥厚、味淡、口感柔和，可生食，可单独食用或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配食用，亦可炒、烩、蒸、烧、煮烹调加工食用，其味清香微甜、黏滑爽口。常见的菜肴酿青头菌、红烧青头菌、椒盐青头菌、酸辣青头菌、白汁青头菌、臭豆腐烩青头菌、菱角爆青头菌、气锅青头菌。

气锅青头菌

红木耳图片，红木厨房装修效果图-第1张图片-

16.橘色硬皮马勃

橘色硬皮马勃也叫马皮勃、牛眼睛等。橘色硬皮马勃是担子菌亚门、硬皮马勃属中一种重要的大型真菌。夏秋季单生或群生于林地上，先埋生于土壤中，成熟后部分或全部暴露于地面。云南主要产于滇中及滇南。

马皮勃

橘色硬皮马勃含丰富的蛋白质，膳食纤维、维生素B2、钾、铁等。新鲜的橘色硬皮马勃无特殊异味，口感一般，民间多鲜菌切片炒食。可素炒亦可荤炒，因味淡，故多配以葱、姜、蒜、辣椒等辛辣菜食用，口感脆嫩。

干椒马皮勃

17.木耳

木耳也叫黑木耳、云耳、光木耳等。木耳是担子菌纲、木耳科、木耳属中著名的食药两用真菌，夏秋季密集成丛地生长于以栎、榆、杨、榕、洋槐等为主的阔叶树或针叶树冷杉的树干或腐木上。新鲜的黑木耳薄而柔软，呈浅圆盘形、耳形、扇形或不规则形状，表面光滑或略有皱褶，红褐色或棕褐色。干后紧缩成黑褐色凸凹不平的不规则状，表面有短毛，质地硬脆。黑木耳以细嫩、条大、肉厚、色黑褐、发亮者为上品。云南是野生木耳的主产地，以皱木耳为主，盛产于滇西南森林中的腐木上。

野生黑木耳

黑木耳具有低热、低脂肪、高可溶性膳食纤维、高钾低钠、高铁、高钙的营养特点。我国食用黑木耳已有2000 多年的历史，早在春秋战国时期，黑木耳就已成为帝王诸侯宴席上的美味佳肴。黑木耳肉薄爽脆、气味清新，味淡而滑润爽口。用黑木耳 *** 菜肴，可随个人喜好，任意添加调料，经凉拌、腌、炒、煮、炖、蒸、烩等烹调加工而制成各种美味佳肴。

傣味黑木耳

18.丛枝瑚属菌

丛枝瑚属菌也叫扫把菌、刷把菌。扫把菌是珊瑚菌类丛枝瑚属中一类可食真菌的俗称，种类繁多，以淡红丛枝瑚产量更大。它们群生于阔叶林、针叶林腐木上或腐殖质上，子实体呈珊瑚状。柄短粗，菌肉白色、粉红色或其他，云南各地均有。

扫把菌

扫把菌含较丰富的膳食纤维、维生素B2、E、钾、铁、钙等，是含热值较低的食用菌之一。不同的扫把菌味道不一，有的似青豌豆荚，有的味道稍酸或稍苦，有的柔和，但仅限于刚成熟时食用，衰老后味道欠佳，不易消化，不宜食用。扫把菌一般不单独食用，多和各种肉类食品搭配，炒、拌、烩、炖等食用。

凉拌扫把菌

19.块菌

块菌也叫猪拱菌、松露、松毛茯苓、煤黑、隔山撬等。块菌是子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属中的一类食用菌，无根、茎、叶，只有一个棕黑色的子囊果埋于地下，发出异香，引诱野猪拱出食用，故民间又叫“猪拱菌”。块菌子囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，块菌幼时呈浅黄褐色，成熟后为褐色、红褐色至深褐色，干后暗褐色（近似于黑色）。生长于云南和四川海拔1600～2600m的针阔混交林或针叶林下

猪拱菌

人类对块菌的认识始于2000多年前，但有文字记载仅有200多年，而中国于1987年才首次发现块菌。全世界已知块菌有60种，其中最珍贵的有黑孢块菌、白块菌。中国发现有25 种，主要有在云南西北发现的印度块菌及在四川会理发现的中国块菌。云南是块菌的主产地，其中印度块菌仅为云南特有，冬季成熟，子囊果呈不规则的球形，成熟的子囊果为深棕黑色，坚硬如石，具有浓烈的香味，常成堆生于菌窝中。印度块菌外观及口感和欧洲最昂贵的黑孢块菌极为相似，具有极高的食用及商业价值。

块菌含丰富的蛋白质，块菌中鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸）高达36%，是块菌味极鲜美的原因。块菌奇香，是世界上最珍贵、最美味的食用菌之一，被欧美誉为世界四大美味食用菌之首。由于块菌最早发现于欧洲，故食用多以西餐为主，为减少香气的散失，在 *** 过程中，多用黄油、奶油及植物油吸纳香气。云南民间常用鲜块菌切片煮鸡、排骨、猪脚、羊肉，其汤鲜美无比，菌片味嚼如蜡。亦有油渍及炒吃、炭火烧烤吃、泡酒等，其香气扑鼻，味鲜美异常。鲜块菌可生食，质脆，味清香甜美。

黑松露炖鸡

20.金耳

金耳也叫黄木耳、黄金银耳、金银耳等。金耳是担子菌纲、银耳目、银耳属中著名的食药两用真菌，自然界野生资源极少，夏秋季生长于以栎树为主的阔叶树的腐木上。新鲜的金耳子实体呈金黄色不规则形状、肉肥厚、呈脑状回纹形态，故又称“脑耳”。干的金耳质地坚硬，呈黄褐色或褐色，表面凸凹不平，形状各异，大多数像晒干的核桃仁。云南滇西北金沙江和澜沧江流域的河谷林地产量较多。

黄木耳

金耳含丰富的营养成分，具有低热、低脂肪、高可溶性膳食纤维、高胡萝卜素、高钾、高钙、高铁、高钠的营养特点。金耳含钠高，是木耳的近7倍，高血压病人不宜大量食用。金耳胶质皮薄肉厚、气味清香，味淡而口感细腻，滑润爽口。用金耳 *** 菜肴，甜咸皆宜，可炒、煮、炖、蒸、烩等烹调加工。常见的滇菜有∶雪花黄金耳、什果炒金耳、三鲜烩金耳、牡丹三耳、冰糖金耳、金耳鹌鹑蛋等。

冰糖金耳

21.银耳

银耳也叫雪耳、白木耳。银耳是担子菌纲、银耳目、银耳属中的食药两用真菌，夏秋季生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，干后紧缩，质硬脆。银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

银耳

银耳含丰富的碳水化合物及可溶性膳食纤维，矿物质中钙、铁含量明显低于黑木耳及金耳，但钾含量丰富，具有高钾低钠的特点。银耳肉薄爽脆，气味清新，味淡，胶质稠而黏滑。银耳 *** 菜肴可甜可咸，可随个人喜好，任意添加调料，经煮、炖、蒸、烩等烹调加工而制成各种美味佳肴。最受人喜爱的是甜食“冰糖银耳羹”。

冰糖银耳羹

22.竹荪

竹荪也叫竹参、竹笙、网纱菌、竹覃等。竹荪是担子菌纲、鬼笔类、竹荪属真菌，竹荪夏秋季单生于老竹林根部或腐竹根及腐竹叶上，需要一定的湿度及充足的氧气，子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成。菌盖呈钟形，上有青褐色黏而臭的孢体，菌裙为白色空网格状，其长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志，菌柄白色、中空、呈纺锤形或圆筒形，菌托似碗钵，包在菌柄的基部，灰白或粉红着紫色斑块。野生竹荪难以寻觅，每年夏秋季节，竹林里长出菌球，晴天上午9～10时，开始破球抽柄，并逐渐撒下雪白网状的菌裙，出现亭亭玉立的子实体。下午1时以后，子实体自然倾倒溶成浆液，致使采菇者很难相遇，故民间又称“鬼伞”，也被誉为“真菌皇后”。云南滇东北盛产竹荪，是我国竹荪主产地。

野生竹荪

竹荪营养丰富全面，其中以蛋白质、膳食纤维、碳水化合物维生素B、烟酸、钾、铁、硒最为丰富。干竹荪含钾高，在食用菌中名列之一，是补钾的理想食品。竹荪因其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，被列为“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首，是世界著名的食用菌。但竹荪菌盖有臭味，菌托质地坚硬不能食用。可食部分仅为菌裙和菌柄，其色白如雪、香味浓郁、质地脆嫩、味道十分鲜美可口，还可使菜肴长期保鲜，不腐败变质。竹荪可单独食用，亦可和各种荤素菜搭配食用。可煮、烩、烧、炒、涮烹调加工，代表菜肴有竹荪烩鸡腰。

竹荪烩鸡腰

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正大量上市！一清热、二排毒、三降脂、四强免疫，不懂吃可惜了！

夏日的酷暑让人们渴望寻找一些消暑降火的食材，而在各种瓜类蔬菜中，黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜等成为了餐桌上的常客。然而，在这些清爽解暑的瓜类中，有一种特殊的瓜蔬引人注目，从其名字中就能感受到它的特殊之处，它就是苦瓜。

随着夏日的炎热来临，人们常常感到身体燥热、口渴难耐。苦瓜富含的葫芦素成分具有清热解毒的功效，能够有效地调节体温，缓解内部炎症反应，为人们带来清凉舒爽的感觉。此外，苦瓜还具有利尿排毒的作用，能够促进肾脏排出废物和毒素，帮助维持身体内部环境的平衡。接下来分享两道苦瓜的家常做法，学会做给家人吃吧。

苦瓜炒木耳所需食材：苦瓜、木耳、红彩椒、大蒜、酱油、盐、食用油

【具体做法】1、将苦瓜洗净切成薄片，木耳泡软后手撕成小朵，红彩椒切成条状，大蒜切末备用。2、热锅倒入适量食用油，待油热后放入蒜末煸炒出香味。

3、将切好的苦瓜片倒入锅中，翻炒均匀，使苦瓜片变软，并且出香味。4、然后再倒入木耳和彩椒，翻拌一下，最后加适量的酱油和少许盐，根据个人口味调整，翻炒几分钟，待食材变软熟透即可关火盛出。

苦瓜炒木耳作为一道消暑降火的菜品，不仅口感清爽，营养丰富，做法简单，而且又能带给身体健康益处的佳肴。在这个炎炎夏日，让我们一起在餐桌上品尝这道美味的苦瓜炒木耳，尽情享受它带来的清凉和满足。

薏米苦瓜大骨汤是一道营养丰富、清热解暑的家常汤品。薏米富含纤维和多种维生素，有助于排毒和祛湿能，苦瓜具有清热解暑、降脂排毒的作用，而猪棒骨则能为汤品增添浓郁的鲜香味道。下面是薏米苦瓜大骨汤的简单家常做法。

所需食材：薏米、苦瓜、猪棒骨、姜片、大葱、盐、食用油

【具体做法】1、将薏米提前浸泡约30分钟，苦瓜洗净后去皮和籽，切成小块，猪棒骨洗净备用，姜切成薄片，大葱切段。2、将猪棒骨放入炖锅中，加入足够的清水，大火煮沸后，去除浮沫，转小火炖1小时。3、接着倒入薏米，继续炖30分钟，直至薏米变软。4、最后放入苦瓜，再次炖10分钟，直至苦瓜变软，加入适量盐，搅拌均匀，即可关火盛出。

这道薏米苦瓜大骨汤，汤色清澈透亮，苦瓜的淡淡苦味与薏米的糯香味在口中交织，带来一种独特的风味体验。汤中的猪棒骨鲜香醇厚，蕴含着慢炖的美妙，令人胃口大开。每一口汤汁都能滋润身心，带来满满的幸福感。

无论是在高温天气中解暑消暑，还是在寒冷的季节中温暖身心，都是一道理想的选择。在忙碌的现代生活中，我们常常忽略了对身体的关爱。薏米苦瓜大骨汤不仅味道美味，还具有多种营养和药膳功效，可以为我们提供全面的健康保障。无论是作为一道家常菜还是为了养生调理，它都是一道理想的选择。

这道三高人一定喜欢凉拌木耳洋葱，汤汁都要舔干净

木耳中含有蛋白质，脂肪，胡萝卜素，B族维生素，钙磷铁等矿质元素，其营养丰富，益气补血，活血凉血，润肺镇静，经常食用能提高免疫力，排毒，养颜，今天做个清脆爽口的凉拌洋葱木耳。

By 四叶草jkyc

用料

洋葱半个
木耳 15克
红辣椒 2个
香油 1小勺
蒜 5瓣
香菜 1根
味达美臻品蚝油 1大勺
味达美醇香米醋 1大勺

做法步骤

1、准备好食材

2、干木耳放入碗中加入清水泡发

3、将泡好的木耳洗净去蒂切成小朵

4、锅中烧水，水开后下入木耳焯水20秒

5、快速捞出放入凉水中

6、香菜切段，蒜切末，辣椒切圈

7、洋葱切细丝打散

8、将木耳捞出和洋葱一同放入盆中

9、放入香菜，蒜末和辣椒

10、加入1大勺米醋

11、加入1大勺蚝油

12、加入1小勺香油

13、拌匀

14、装盘

15、一道操作简单的凉拌木耳洋葱

16、清脆爽口

小贴士

木耳焯水不易过久，捞出后一定要放入凉水中过凉，这样口感爽脆洋葱不爱吃生的也可以开水焯一下

洋葱的营养功效

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1.杀菌

洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2.促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3.降血压降血脂

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4.防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5.补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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安徽六安大别山：“红”得耀眼，“绿”得夺目

来源:光明日报

【奋进新征程建功新时代?老区新貌】

光明日报记者丁一鸣马荣瑞常河

“看我手型，采茶千万别用指甲掐，要用两根手指‘兜’着摘。”一场春雨过后，安徽鑫茗雨茶旅文化发展有限公司总经理程浩领着7岁的儿子来到茶山体验采茶。父子俩深一脚浅一脚穿梭在茶山上，不一会儿，就采了一小篓。

“俗话说：‘千里大别山，好茶在六安。’我们六安不仅有鼎鼎大名的六安瓜片，还有霍山黄芽。”程浩拈起一片鲜叶向记者展示。

茶山不远处，就是公司制茶车间。去年旅游季，累计有2万余名游客在此深度体验采茶、制茶和茶礼仪文化。“老家也能‘火’起来？”搁几年前，程浩想也不敢想。

2016年，程浩接手了家里的茶叶生意，他雄心勃勃，一心要把公司从霍山县城开到市里去。这时，父亲却提出：“扩大经营没问题，但是一定要回宋家河村！”程浩不解：“老家那副破样子，能干成生意？”“你多少年没回去了，回去看看再决定。”

果然，这一次回村，程浩直呼“惊掉了下巴”。“哪是翻天覆地，简直是改天换地了！”大别山风景道修到了村口，大小车辆一拨接着一拨往村里开，民宿、农家乐一家比着一家红火，远山一山挨着一山苍翠！

“鑫茗雨公司落户宋家河村之后，困扰茶农多年的销售无门问题，立刻‘有门’了。”宋家河村党支部书记、村主任伍义刚说。如今，茶农早晨采的鲜叶，没等露水干透，就能在家门口卖掉，累计带动全村500多户茶农户均增收15000余元。

龙头企业带动下，全村3000余亩茶园统一管理标准，确保茶叶品质。“一定要把宋家河村的牌子打出去！”这一次的雄心勃勃，程浩更有底气。

为了增加更多让游客“留下来住一晚再走”的理由，除了进一步加强茶旅融合，宋家河村还打造了农耕文化馆、“天空之镜”网红打卡点、大汉漂流等诸多景点，“让一家几口都有的玩。”伍义刚说。

住一晚还不够，装满后备厢再走才更好。除了原产霍山黄芽，宋家河村还推出了仿野生石斛、黑木耳、笋干等土特农副产品，也回答了“茶季之后，农民干什么”的问题。

采访过程中，还有一个变化尤为令人欣喜――年轻人回来了。程浩团队一共13人，全部都是85后、90后，他们被发小儿、同学、亲戚“一个喊一个”从城里喊了回来，把根重新扎进农村。老区发展路上，他们是新风，也是先锋。

“提到老区，一是红，二是穷。革命战争年代，老区人民作出了巨大牺牲，他们值得过上好日子，应该拥有好日子。乡村振兴路上，老区一定能够迎头赶上！”伍义刚满怀信心。

“一镇十六将，独秀大别山。”离开宋家河村，沿淠河继续北上，便到了这个“将军镇”――六安市裕安区独山镇。

依托深厚的红色文化积淀，近年来，独山镇走出了一条“红旅融合”的发展新路。去年，全镇实现旅游收入1.5亿元。“独山镇还是六安瓜片原产区，我们有‘红旅’，也有‘茶旅’。不仅‘红’得耀眼，而且‘绿’得夺目。”独山镇副镇长杨继美骄傲地说。

眼下，一个“镇中镇”正在崛起――“抹茶小镇”乡村旅游综合体。去年，抹茶小镇接待游客30多万人次。“今年下半年，抹茶工厂就将建成投入使用。建成后，每年可加工抹茶1200吨，创造约3.6亿元产值，带动周边村民就业500人以上。”安徽抹茶村茶业有限公司副总经理李婷介绍。

未来，在生产加工抹茶的同时，抹茶工厂将结合抹茶生产 *** 、体验式参观、研学游等元素，进一步“引流”，带动餐饮、民宿发展。

“这块儿原来是老茶厂，破得不能看。现在可好了，一到周末，城里人都抢着来。”搬出老茶厂宿舍，江莉住进了崭新的安置房，还到抹茶小镇餐厅干起了服务员，现在已经是餐厅领班了。

“疫情终将过去，届时欢迎大家到抹茶小镇来赏花、做抹茶、吃农家菜！”月季长廊下，李婷热情邀约。

《光明日报》（ 2022年05月20日 04版）

木耳菜上的“红眼病”是啥回事？

#挑战30天在头条写日记#

最近有网友私信咨询：家里阳台木耳菜得了“红眼病”，该怎么办？

我们来搞清楚这位网友到底遇到了什么问题。首先，我们先来了解一下木耳菜。木耳菜是是菊科、菊三七属多年生高大草本植物，高度可达2米。木耳菜分布于中国四川、云南、 *** 。有一定的耐弱光性，特别适合阳台、庭院等处种植。

木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，可以清炒，也可以煲汤。柔嫩爽滑、清脆爽口。而且，木耳菜整株可以入药。性味甘、苦，平。具有接筋续骨，消肿散。可以用于骨折，跌打损伤，风湿关节炎。

木耳菜得了“红眼病”，不用担心，这是一种细菌性病害，叫褐斑病，又称紫斑病、鱼眼病、红点病。从幼苗到收获结束均可发病，主要危害叶片。

这种病防治也有妙招：首先，栽培要与非黎科、非落葵作物轮作。这样可有效地预防褐斑病的发生。轮作更大的好处是可以降低发病的几率。其次，做好种子处理。对于褐斑病发生较严重的地区，在播种前用福尔马林100倍液处理种子0．5～1小时，清除种子中的细菌。然后，要加强田间管理，适当密植，合理浇水，避免偏施过施氮肥，及时采收。同时给予高温高湿条件，避免低温干燥环境，在一定程度上也能起到预防褐斑病的作用。最后，在发病初期，可采用65％代森锰锌可湿性粉剂600倍液或50％代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，7～10天一次，连喷2～4次，可控制病情。

除夕饭，分享6道“红火菜”，简单美味年味足，寓意虎年红红火火

快过年了，不知道大家除夕饭准备得怎么样了，还没有准备好菜肴的朋友们，今天和大家精选了6道红烧家常菜，荤素搭配，营养美味，红红火火过大年，祝大家：鸿运当头、幸福安康，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。

切点葱花、姜末和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

切点葱片、姜片放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。

准备一个番茄，切碎备用。

2.把鱼煎一下：

把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱、姜不要，挤干上面的料汁，在鱼身上均匀撒上一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻地放入锅中，不停地摇晃锅让鱼均匀受热，一面煎成金黄色时，翻过来再煎另一面，保持小火煎5-6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香味，把番茄倒入锅中炒出红汁，加入番茄酱10克炒散、炒香，加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中，撒入一点胡椒粉，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟。

3分钟以后把鱼翻过来，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停地把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。

把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，放上香菜，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了。

红烧排骨

1.准备食材：

准备猪排500克，剔开以后剁成均匀的小块，清洗干净备用。

准备青椒、红椒各一个，清洗干净，切成滚刀块备用。

准备洋葱半个，切成片，把粘在一起的打散。

准备一罐啤酒备用。

切点葱片、姜片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶，一节桂皮备用。

2.把排骨焯一下水：

锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出来，控干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入一把冰糖熬化，当颜色变成红棕色时，把排骨倒入锅中，翻炒均匀给排骨上色，倒入准备好的香料，淋入少许明油翻炒出料香味，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，淋入清水没过排骨，转大火把汤汁烧开。

加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。

20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅，一道色泽红亮的红烧排骨就做好了。

红烧肉

1.准备食材：

准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

切点葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.把五花肉煸炒一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅中留少许底油，放入半勺冰糖熬化，当变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后把香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠并均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，再撒上葱花，一道入口即化的红烧肉就做好了。

红烧狮子头

1.准备食材：

准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。

2.调肉馅：

盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，把调料抓散，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。

锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

4.开始蒸制：

蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。

1个小时以后丸子已经煮熟，捞出来盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，撒上葱花，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

红烧茄子

1.准备食材：

准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

准备番茄一个，清洗干净，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

准备泡发的木耳一小把。

切点姜末、葱花、蒜末备用。

2.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水。

加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，淋入一点香油，一道非常简单的红烧茄子就做好了。

红烧腐竹

1.准备食材：

准备一把泡软的腐竹，泡腐竹更好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，撒入一小把淀粉拌匀备用。

准备番茄一个，切上十字花刀，在开水中烫2分钟，剥掉外皮，切成番茄丁。

准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用。

准备青椒一个，切成滚刀块备用。

再切点葱片、小米椒圈备用。

2.把腐竹炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时，把腐竹慢慢地撒入锅中避免粘连，开中火炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，定型以后转小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒软、炒出红汁，放入青椒、木耳，翻炒1分钟左右，炒至断生，加入豆瓣酱5克炒出红油，淋入适量的清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火翻炒均匀后即可出锅，一道好吃美味的红烧腐竹就做好了。

#夏日开胃餐#凉拌洋葱木耳更好吃的做法，就在这里了

By 果冻107

用料

洋葱半个
干木耳适量
红尖椒 3个
香菜 5根
生抽 1勺
米醋 1勺
香油 1勺
红油 1勺
盐 1克
鸡精 1勺
南德适量

做法步骤

1、准备好要用的食材，干木耳提前泡发，然后清洗干净，洋葱切丝，香菜切小节，红尖椒切圈

2、泡发好的干木耳，开水烫熟，然后过一下冷水，

3、处理好的食材，放在一起准备调味

4、加一勺生抽，

5、一勺米醋，一勺香油， 1克盐，一克鸡精，适量南德，一勺红油

6、搅拌均匀，让其入味

7、放在盘里，在撒上红尖椒装饰，能吃辣的可以放在一起搅拌，

8、好吃的凉拌洋葱木耳就完成啦

洋葱的营养功效

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1.杀菌

洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2.促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3.降血压降血脂

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4.防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5.补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天热，这菜正当季，和木耳一起炒，补充维C加快代谢，常吃瘦肚腩

导语：6月别错过这菜，钙是西兰花3倍，维C是黄瓜4倍，要多给孩子吃。天热，这菜正当季，和木耳一起炒，补充维C加快代谢，常吃瘦肚腩

入夏后，市面上的绿叶菜越来越多了，这个季节正是它们肆意生长的时候，所以价格也相对比较便宜，南方更受欢迎的绿叶菜有南瓜藤，红薯叶，空心菜，还有木耳菜。

在我们本地，木耳菜也叫娃娃菜，它是一种特别鲜嫩的绿色蔬菜，在民间也有叫落葵、胭脂菜的。木耳菜的叶片很大张，叶子和茎杆里水分十足，都可以入菜，它的营养很高，富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质和膳食纤维，而且热量低、脂肪少。每100克的木耳菜里面就含有166毫克的钙，比以含钙量高的西兰花还要高出3倍之多，而且木耳菜里面的维生素C的含量也是非常高的，有34毫克，比黄瓜要高4倍，热量只有20千卡，比起其它的绿叶蔬菜，算是非常讨喜的了。夏季，要多给孩子吃这种高钙的绿叶蔬菜。

现在的木耳菜正是最当季的时候，每一片叶子都水灵得很，今天早上去市场上买菜的时候，附近的菜农刚挑来就被很多人给盯上了，很快就被团团围住了，人手一捆，我们这里卖青菜，喜欢用稻草扎成一小捆一小捆，选中之后直接过称就行，还不会把其它的菜翻乱。大家都特别的偏爱菜农挑进城来卖的菜，更绿色更健康，价格2元一斤，这价位也算是相当的实惠了，您那里木耳菜的价格是多少了呢？欢迎大家来评论区留言分享哦。

木耳菜的做法大多比较简单，不外乎煲汤、爆炒、或是凉拌，而且味道都非常不错。今天悦悦给大家带来的是一道非常适合夏季的吃法，用木耳菜和黑木耳一起炒，哈哈，听到这个菜名的时候，有没有感觉很拗口呢？

黑木耳这种素中之荤更是夏季必不可少的一种食材，它里面含有大量的膳食纤维，食用之后能够促进肠胃的蠕动，吸附肠壁上的有害物质，减少脏东西在肠胃中停留的时间，减少食物中脂肪的吸收，从而能够防止肥胖，瘦大肚腩，另外黑木耳还是补铁能手，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食材了，而且黑木耳是一种老少皆宜的食材。

夏季用木耳菜和黑木耳一起炒着吃，做法简单，脆嫩爽口，最主要的是还有助于补充维C加快代谢，正在减肥的朋友可以快快的把这种食材给记录下来，坚持常吃可以瘦肚腩的哦。

食谱名称：【木耳菜炒黑木耳】

准备材料：木耳菜500克，黑木耳100克

辅助材料：蒜粒5个，仔姜1块，红菜椒半个

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：首先把黑木耳取出来用冷水泡20分钟左右，现在天气比较热了，在泡木耳的时候就可以用不纠结用温水还是冷水了，速度都挺快的，等黑木耳泡发之后，搓洗干净，掐掉根部的硬蒂，再撕成小朵备用，新鲜的木耳菜给它把黄叶摘掉，洗净之后放在一边控干水分备用。

【第二步】：炒锅里烧水，水开之后，把黑木耳倒入锅中焯烫3分钟，把木耳焯熟后捞出来过凉水，这样就能避免黑木耳在炒的时候爆油了，

炒锅洗净后放少许食用油，等到油温达到6成热时，放入蒜末和姜丝炒出香味，然后放入控干水分的木耳菜，开大火翻炒至颜色变成深绿色，达到断生的状态。

我们在炒木耳菜的时候，注意一定是要快速的翻炒，防止炒得时间过长渗出粘液。这就跟我们平时炒绿色蔬菜是一样的道理：旺火快炒。

【第三步】：接下来倒入黑木耳，和红菜椒，然后就是调味了，转为小火，

放少许食用盐和生抽，翻拌均匀之后就可以出锅装盘了。

悦悦 *** 小心得：（注意事项）