挥手告别2021年，喜迎2022的到来，元旦作为阳历新年在我国虽然不似传统的春节正式、隆重，但也是值得大家欢聚一堂、庆贺新年的好日子。跨年夜各大卫视举办起精彩纷呈的跨年晚会，亲朋好友也会及时送来新年祝福，不少家庭也会在家中备上一桌丰盛的菜肴，在新年的之一天一定要吃好喝好，讨一个好彩头。元旦家宴虽不用像年夜饭那样丰富，但也要色香味俱全。分享一个元旦家宴的菜谱，6菜2汤，荤素搭配、寓意美好吉祥，按照这个做，无需出门，就能欢庆迎新年。
一、大吉大利（焖整鸡）
鸡肉细嫩鲜香，营养丰富，整只鸡做出来造型好看，摆在餐桌的中间做头菜，象征着新的一年大吉大利、吉祥如意。
所需食材：三黄鸡、干香菇、生姜、大葱、小葱、蚝油、老抽、料酒、生抽、甜面酱。
1、清洗三黄鸡，用水将三黄鸡洗净，鸡爪塞进鸡肚子中。干香菇提前泡发，葱清净切段，小葱打结姜切片。拿小碗配制腌料，放1勺料酒、老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半袋甜面酱，拌匀备用。
2、洗净的三黄鸡放入盆中，加姜片，备好的腌料涂抹鸡身。
3、把香菇和葱塞入鸡肚子中，倒2勺腌料，腌制30分钟入味。
4、葱段、小葱结和姜片铺在电饭锅内，腌好的三黄鸡放入电饭锅中，电饭锅设定1个小时左右即可。
二、顺风顺水（水煮肉片）
选用猪肉中肉质最紧实香嫩的里脊，做成川菜中的经典水煮肉片，吃起来香辣可口，寒冷的冬天吃最为合适，水在我国的文化中又有“发”的含义，象征着新一年顺风顺水、财源广进。
所需食材：猪里脊、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽、料酒、
1、里脊肉切片，放入盆中接清水，洗出肉里的血水，洗好后挤干肉里的水分。肉片加一勺盐、少许胡椒粉，放一勺老抽、半勺料酒，将肉片和调料抓匀，之后加清水，将水打进肉片中，再放一个鸡蛋清抓拌，倒淀粉拌匀，最后倒少许油锁住肉片的水分，腌制。
2、豆芽洗净，豆皮冲洗干净，切成细丝，下锅焯水加一勺盐煮熟捞出摆盘。切葱花、葱末、蒜蓉，姜片备用。干辣椒和花椒以2：1的比例备好，锅烧油，倒干辣椒煸炒，变色后放花椒，花椒变色后关火，利用余温炒酥，倒出切碎。
3、起锅烧油，倒葱、姜片小火炒，加两勺豆瓣酱，炒出红油后加开水，加一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖调味。
4、开小火下入肉片，肉片煮定型后再煮一分钟出锅，放在豆芽和豆皮的碗中浇汤。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、葱花和熟芝麻，用热油淋入碗中激发出香味即可。
三、年年有余（开屏鱼）
鱼谐音“余”，人们向来喜欢用鱼来表达美好的祝福，各种节日餐桌上都少不了，这道开屏鱼选用非常细嫩美味的鲳鱼做主食材，造型如开屏的孔雀般美丽，象征着年年有余、前程似锦。
所需食材：鲳鱼、姜、大葱、青红线椒、料酒、蒸鱼豉油，盐。
1、鲳鱼洗干净，剪去鱼鳍，切去鱼头和鱼尾。从背部开始切均匀的片，切至鱼肚子时留2厘米左右做连接处勿要切断。鱼头、鱼尾从中间切开，鱼尾沿着鱼骨剖开，去除鱼骨，把鱼头和鱼尾立起来。
2、鱼加3勺料酒，加一勺盐，放姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。
3、蒸鱼盘子铺上姜片和葱丝，把鱼摆到盘中，摆成孔雀开屏的形态。蒸锅开大火烧水，鱼摆入蒸笼，撒葱姜丝，蒸10分钟。
4、鱼好后，拿掉葱姜丝，放上新的葱姜丝，青红椒片做装饰，淋上4勺蒸鱼豉油。起锅烧油，浇在鱼肉和葱姜丝上即可。
四、元旦快乐（皮蛋拌豆腐）
皮蛋拌豆腐虽是一道简单的凉拌菜，但受到了很多人的喜爱，入口清爽弹牙，别有滋味，这道菜端上桌象征着元旦快乐，简单快乐的日子就是幸福。
所需食材：皮蛋、内酯豆腐、小米椒、香菜、香葱、蒜、姜、 蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖。
1、皮蛋剥好切成4瓣，在盘子里摆成圆形。
2、内酯豆腐切小块摆在皮蛋中间。
3、蒜剥皮剁成蒜末，姜洗净切末，小米椒、香葱洗净并切成小圈，香菜洗净切段。
4、碗中倒入姜、蒜末，小米椒圈，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖拌匀，淋在皮蛋和豆腐上，撒上葱花、香菜。
五、勤劳致富（腊肉炒芹菜）
腊肉是多个地区入冬后家家户户都会 *** 的过冬食材，其美味也不可言喻，搭配清爽的芹菜，二者相互成就，取芹菜中的“芹”字，寓意勤劳、能干，辛勤过后自然能收获满满、财源滚滚。
所需食材：芹菜、腊肉、蒜苗、蒜、干辣椒、蚝油、盐。
1、腊肉清洗净后，放锅里加水煮20分钟待熟透后捞出，晾凉后切片。
2、芹菜摘去叶子后洗净切段，蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗净切段。
3、起锅烧少量油，蒜瓣放入爆香，腊肉倒入锅中炒3分钟，待肥的腊肉炒透明后，加蒜苗和干辣椒，继续翻炒。
4、倒芹菜，大火快速翻炒2分钟，加入一勺蚝油，小半勺盐提味，炒匀后出锅。
六、欢聚一堂（小炒三菌）
菌类的鲜美滋味人人皆知，选用香菇、口菇、杏鲍菇三种菌菇搭配炒成一盘，摆盘精美，象征着大家欢聚一堂迎新年。
所需食材：香菇、口菇、杏鲍菇、青菜、小米椒、蒜、葱、蚝油、淀粉、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、所有食材洗净，香菇、青菜、口菇对半切开，杏鲍菇切滚刀块，蒜切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、少量盐和鸡精拌匀。
2、煮锅中加清水，加适量油和盐，水开放青菜焯20秒捞出。
3、起锅烧油，油热倒青菜，加盐和水淀粉翻炒几下出锅，在盘中摆开。
4、重新起锅倒油，油热加入蒜末和葱段炒香后，杏鲍菇、口菇和香菇倒入锅中翻炒5分钟，煸炒至出水散发香味后，倒料汁，翻炒均匀盛入盘子中。
七、平安喜乐（苹果百合汤）
苹果一向被人们赋予平安、喜乐的寓意，搭配百合炖一锅营养的汤水，清新润燥，香甜好喝。
所需食材：苹果、干百合、红枣、枸杞。
1、百合浸泡一小时后洗净，枸杞也清净，用清水浸泡。苹果和红枣清洗时加少量生粉和盐搓洗干净。
2、红枣洗净后，去核切成红枣条，苹果则切成半圆的苹果片。
3、煮锅中接清水，切好的苹果直接倒入冷水中煮5分钟左右。
4、锅中倒入百合，继续炖20分钟。最后加入红枣、枸杞、冰糖煮10分钟后关火盛入碗中。
八、金玉满堂（香菇玉米鸡汤）
选用老母鸡炖一锅营养丰富，味道鲜香的鸡汤，加入清甜的玉米和鲜味十足的香菇再次升华鸡汤的滋味，象征新一年五谷丰登、金玉满堂。
所需食材：老母鸡、玉米、香菇、红枣、虫草花、姜、大葱、盐。
1、鸡肉切块放盆中加料酒，浸泡10分钟，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗后，改花刀，红枣、虫草花浸泡5分钟，姜去皮切片，大葱切段。
2、鸡块放入锅中加水，姜片、大葱和料酒煮沸，撇掉浮沫，把鸡块捞出。
3、鸡块倒入，加清水，姜片和葱段，开大火煮沸后，转中小火煮40分钟，玉米和香菇倒进砂锅，继续焖煮15分钟左右。
4、玉米煮熟后，加红枣和虫草花、一勺盐，搅匀后煮10分钟后关火即可。
——老井说——
元旦，天气已经正式进入数九中的二九，天气寒冷一定要及时补充营养，给身体增加抵抗力，但也切勿顿顿大鱼大肉这样进补过了头，不但容易长胖，油脂、糖分摄入过多也会影响健康，更好荤素搭配，肉类多以鸡、鱼为主，蛋白质含量高，脂肪少，蔬菜和水果也要多吃，均衡营养，身体才能更轻松更健康。
除夕年夜饭，精选6道家常菜，简单易学，营养美味，喜迎新年我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
年味越来越浓了，还有十天就要过年了，也都开始准备年货了，除夕夜是阖家欢乐，吃年夜饭的日子，不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们，今天和大家分享6道精选家常菜，有喜欢的收藏好，除夕夜给家人露一手。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。
切点葱花、姜末备用。
再切点葱丝、红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。
开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
葱油手撕鸡
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿四个，也可以用鸡胸肉代替，放入清水中洗干净。
准备洋葱半个，切成片备用。
切点葱片、姜片、蒜末、姜末备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。
3.熬葱油：
锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。
把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。
虾仁蒸豆腐
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用。
准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
切点姜末备用。
准备大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净，控干水分备用。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克炒出香辣味，加入少许白糖提鲜，鸡精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。
可乐鸡翅
1.准备食材：
准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。
准备一瓶可乐备用。
2.把鸡翅腌制一下：
切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克，用手抓匀腌制1个小时以上，把鸡翅腌制入味。
1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。
准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。
倒入一些料酒去腥，倒入可乐，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。
8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。
白灼虾
1.把虾煮一下：
准备适量的鲜虾，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。
2.调料汁：
碗中放入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
红糖八宝饭
1.准备食材：
准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。
准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉米粒为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
2.开始蒸制：
锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。
40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。
大家好，我是大磊。转眼间，小年已经过去。人们越来越期待这个春节，期待着辞旧迎新，开启一个事事顺利的虎年。
年夜饭作为一年的收尾、新年的开端，在人们的心中是特别珍贵的时刻。菜品不仅要好吃好看，也承载着全家对于明年的期许。
今年年夜饭，给您分享6道精选菜，颜值高寓意好。学会之后，过年露一手，全家夸你厨艺有进步。
一品肘花---锦上添花
1.准备2斤五花肉，先用喷火枪烧一下猪皮上面残留的猪毛，放入盆中倒入3两高度白酒，用手搓洗干净，起到去腥的效果。
五花肉间隔3厘米打上花刀，倒入适量老抽，涂抹均匀入味，再撒上一小撮花椒，揉搓几下。
2.把五花肉从一边卷起来，用棉线扎紧备用。
3.准备2个八角，4个红干椒，一把花椒，2个冰糖，1小块桂皮，1小撮小茴香，几片香叶，适量姜片和葱段。
4.锅中添入适量清水，凉水下入五花肉，加入少许料酒，放入几个小葱和姜片，大火焯水两分钟，然后捞出控水。
5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，开小火炒出香味，添入适量的清水，加入1勺海鲜酱，1勺柱候酱，4勺食盐，加入两勺提前炒好的糖色，大火煮开。
6.准备一个高压锅，先放入两根筷子，再放入卷好的五花肉，把汤汁倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后计时，压20分钟。
7.时间到了关火，继续焖1个小时，然后取出五花肉放入盘中，再放入冰箱冷藏3个小时，取出来可以切片食用。
特色焖鸡---大吉大利
1，准备一只三黄鸡，内外清洗干净；再准备适量的葱段、姜片、洋葱片。
放鸡的盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒， 5克蚝油，10克生抽，3克老抽，用手抓匀，再把葱姜放到鸡肚里，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜层里腌制4个小时，使鸡肉充分入味。
3，时间到，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片放在电饭锅中垫底，再放入蒸鸡，倒入葱姜和料汁，盖上盖子焖煮45分钟。
4，45分钟以后，取出焖好的鸡肉，摆入盘中，就可以上桌食用了。
番茄鱼---年年有余
1.准备一条择洗干净的鲤鱼，先从中间切开，片出鱼肉，切成2毫米厚的薄片，把鱼骨斩成小段，鱼肉鱼骨分别放入盆中，淘洗出血水。
2.鱼肉盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再打入一个蛋清，少许干淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼肉更加入味；
鱼骨沥干水分，放在小盆中备用
3.准备两个西红柿，切成块；在准备适量姜片、葱片和几粒花椒；
4.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒出汁水，加入5克番茄酱，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。
添入适量清水，煮至汤汁沸腾后，加入3克食盐，1克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克陈醋，几滴老抽，搅拌化开，中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中；
5.等汤汁煮沸以后，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，鱼肉受热均匀，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中
再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀。
酱烧五花肉---福气满满
1.准备两块肥瘦相间的五花肉，切成半厘米厚的薄片；准备适量大葱段、姜片；小碗中放入适量桂皮，干红椒，八角、香叶，几粒大蒜。
2.锅内烧水，凉水下入五花肉，加入少许料酒，取出肉腥味，水开后，撇去锅内的浮沫，焯水5分钟左右，倒出控水备用；
3.另起锅添入少许食用油，放入适量冰糖，小火炒至红褐色，放入五花肉片快速翻炒，使肉片裹上糖色，再放入葱姜蒜和大料，炒出香味。
4.加入15克甜面酱， 10克海鲜酱，10克蚝油，从锅边淋入少许食用油，煸炒出香味，加入多一些的清水，5克料酒，炖煮三分钟左右。
5.把肉片和汤汁一起倒入高压锅中，炖煮15分钟；时间到，取出五花肉摆入盘中，最后再放上一朵香菜点缀。
富贵香蕉虾---富贵满堂
1.准备半斤左右虾仁，从中间片开；加入一勺食盐，搅拌均匀腌制5分钟。
2.准备两根香蕉剥去外皮，均匀地裹上一层干淀粉，少许鸡蛋液涂在香蕉上，裹上一层面包糠，放入盘中备用。
3.小盆中加入70克淀粉，20克生粉，40克面粉，20克吉士粉，5克泡打粉，用手拌匀，加入适量鸡蛋液和少许清水，打成脆皮糊。
把腌好的虾仁挤干水份，裹上面糊备用。
4.锅内倒入食用油，四成热时，下入虾仁，炸至变色定型后，捞出控油；油温升高后，复炸十五秒，吃起来会更加酥脆。
5.再把香蕉下入油锅中，炸至外皮酥脆，大约一分钟左右捞出。
切去香蕉的顶部，切成斜块，摆放在盘中，放上一块青椒块，用来点缀。
6.锅内添入少许食用油，加入30克番茄酱，20克橙汁，20克白糖，少许水淀粉，用勺子搅拌化开，
熬至糖汁起大泡时，倒入炸好的虾仁，快速翻炒几下，虾仁裹上糖汁，即可关火起锅，放在盘子中间。
麻辣牛肚---牛气冲天
1.准备两张豆腐皮切成细丝，牛肚从中间切开，切成细条；再准备适量葱花、姜片和蒜末。
2.起锅烧水，水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟后控水；
3.另起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒，花椒，火锅底料各适量，
翻炒均匀，再加入5克豆瓣酱，炒出红油，添入适量清水，加入3克食盐，2克胡椒粉，适量料酒。翻炒化开，倒入配菜，开大火煮3分钟左右，捞出放入盆中；
4.再下入切好的牛肚，中火煮两分钟，勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁，加入1克味精调味，即可关火。
5.把煮好的牛肚连汤一起盛到盆中，再放上一些干红椒，
6.另起锅添入半勺食用，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，煮至八九成热时，浇在红干椒上面，再放上少许香菜和白芝麻，用来点缀。
好了，今天的年夜饭分享就到这里，喜欢的朋友可以跟着做一下，过年给家人做几道菜。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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春节必备的9种年夜饭，照着食谱做学会了今年年夜饭可以好好表现春节脚步离我们越来越近了，都忙碌一年到头了，亲朋好友都会相聚在一起好好吃顿饭聊聊天，春节年夜饭准备什么菜系来招待好朋友呢，接下来小慧分享给大家春节年夜饭必备的11道菜，学会了今年过节可以好好表现了，做法简单一学就会，学会了今年春节照着步骤做！
一?、红烧?猪皮?卷?
1、准备?食材：猪皮?、冰糖?、花椒?粒?、八角?、桂皮?、香叶?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、干辣椒?、料酒?、生抽?、老抽?、食盐?、鸡精?
2、红烧?猪皮?的做法?：
（1）猪皮去掉猪毛处理清洗干净，卷起来用棉线缠起来，葱姜蒜切好备用。
（3）锅中热油放入冰糖炒出糖色，加入猪皮、葱姜蒜、花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒一下。
（4）再加入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、食盐少许、鸡精一勺、加入适量清水盖上锅盖中火炖半小时。
（5）炖好后开盖转大火收汁，入口即化软糯细腻的红烧猪皮就做好了，吸着吃就可以，年夜饭必备家常菜！
二?、糖醋?肉丸子?
1、准备?食材：猪肉?、淀粉?、番茄沙司?、白砂糖?、白醋?、食盐?、胡椒粉?、小葱?、生抽?、鸡蛋?、生姜?、蒜瓣?、料酒?
2、糖醋肉丸子?的?做法?：
（1）猪肉洗净剁成肉馅，葱姜蒜切好，鸡蛋打入碗中备用。
（2）调制?肉丸子?馅?：碗中?放入?剁好的?肉馅?加入?食盐?、生抽?、胡椒粉?、鸡蛋?、葱?、姜?、和适量的?淀粉?搅拌均匀?备用?。
（3）调?糖醋汁?：碗中?加入?白砂糖?、白醋?、番茄沙司、食盐?、淀粉?和?适量?清水搅拌?均匀成?糖醋汁?。
（4）带上一次性手套取适量肉馅，用虎口挤出丸子状，锅中入油六成热时下入肉丸子，中火煎至丸子将熟透时捞出。
（5）待油温升至七成热时，放入肉丸子复炸至金黄色捞出备用。
（6）锅底留油爆香葱姜蒜末，调好的糖醋汁，倒入肉丸子快速颠几下，使丸子均匀的裹满糖醋汁，即可盛入盘中开吃啦，色鲜味美年夜饭必备！
三?、香辣?小龙虾?
1、准备食材?：小龙虾?、辣椒?、麻椒?、葱?、姜?、蒜瓣?、香叶?、八角?、小茴香?、蚝油?、辣酱?、白酒?、生抽?、老抽?、白砂糖?
2、香辣?小龙虾?的做法?：
（1）小龙虾处理清洗干净，葱姜蒜辣椒洗净切好备用。
（2）锅中热油放入辣椒、麻椒、葱姜蒜煸炒出香味，再放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料加入小龙虾翻炒均匀。
（3）淋入白酒、生抽、老抽、白砂糖煸炒出香味，炒至小龙虾卷尾弯曲后，加入适量清水盖上锅盖。
（4）开中火焖八分钟，最后加入适量盐调味，大火收汁即可盛出开吃啦，好吃到停不下来大人小孩都喜欢吃！
四?、毛血旺?
1、准备?食材：豆芽?、毛肚?、毛豆?、黑木耳?、鸭血?、午餐肉?、葱?、姜?、蒜?、豆瓣酱?、火锅底料?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、胡椒粉?
2、毛血旺?的?做法?：
（1）豆芽毛肚毛豆洗净，黑木耳提前泡发，葱姜蒜切好备用。
（2）锅中水开下入鸭血焯水捞出备用。
（3）锅中热油下入葱姜蒜、豆瓣酱、花锅底料炒出红油，加入生抽、蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉和适量清水大火煮开。
（4）锅中水开下入豆芽焯水捞出放入碗底，锅里再下入豆皮和黑木耳焯水，捞出放入碗中。
（5）锅里水开下入鸭血午餐肉煮两分钟，再放入猪肚烫半分钟捞出盛入盘中。
（6）碗中撒上白芝麻、葱花、青花椒、红花椒、蒜末、干辣椒淋上热油就可以开吃了，特别好吃春节必备家常菜！
六?、香菇?肉丸?
1、准备食材?：猪肉?、香菇?、小葱?、料酒?、生抽?、玉米淀粉?、五香粉?、香油?、蚝油?、生抽?、白砂糖?
2、香菇肉丸?的?做法?：
（1）香菇去蒂剁碎，小葱切碎，猪肉洗净剁成肉馅备用。
（2）调肉馅?：碗中放入剁碎猪肉和香菇，加入料酒一勺、生抽一勺、五香粉一勺、玉米淀粉一勺、香油一勺、适量水拌匀备用。
（3）戴上一次性手套取适量馅料，用虎口挤出肉丸状，摆入盘中放入蒸锅中开大火蒸15分钟左右。
（4）调酱汁?：碗中?放入蚝油?一勺?、生抽?一勺、白砂糖?半勺?、玉米?淀粉一勺?拌匀?。
（5）将蒸好肉丸的汤汁倒入锅中，加入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠关火，淋在香菇肉丸上，撒上葱花点缀即可，肉嫩多汁特别好吃春节必备！
七?、凉拌?皮蛋?豆腐?
1、准备?食材：皮蛋?、豆腐?、蒜瓣、生抽、老抽、香醋、食盐、白砂糖、麻油、料酒
2、凉拌皮蛋豆腐的做法：
（1）豆腐用冷水冲洗一下，蒜瓣剥皮切碎，皮蛋入锅中煮熟捞出备用。
（2）豆腐改花刀，皮蛋剥壳对半切四瓣，将切好的豆腐摆入盘中，皮蛋和蒜末放在豆腐上面。
（3）调?料汁：碗中?加入适量?的生抽?、老抽?、香醋?、麻油?、细砂糖?搅拌?均匀。
（4）将调好的料汁淋在豆腐上面，即可完成特别好吃年夜饭必备家常菜！
八?、酱牛肉?
1、准备?食材：牛肉?、猪皮?、生姜?、干辣椒?、食盐?、冰糖、老抽、酱油、黄?豆酱?
2、酱?牛肉的做法：
（1）牛肉提前浸泡两个小时，猪皮洗净加入两大勺料酒焯水捞出。
（2）把牛肉和猪皮放入高压锅中，加入老抽三勺、酱油三勺、黄豆酱一勺、食盐三勺、所有大料。
（3）再加入生姜、干辣椒煮四十分钟即可出锅了，特别好吃过年餐桌上必不可少的一道家常菜！
九?、炸?糖糕?
1、准备?食材：面粉?、白砂糖?、白糖?
2、炸糖糕的?做法?：
（1）盆中放入面粉和白砂糖，倒入适量清水搅拌均匀备用。
（2）调馅料?：碗中放入白糖和面粉加入适量食用油揉成光滑的面团备用。
（3）面团分成等大剂子，取一个剂子压平包入适量馅料，收口包好稍微按压一下成圆饼状。
（4）锅中热油放入糖糕炸至金黄色捞出沥干油份即可开吃啦，小孩子们都喜欢吃！
以上九种年夜饭做法大家都学会了吗，欢迎大家评论下方评论留言！
春节八道花样年夜饭菜谱，营养又美味学会了春节每天换着花样吃春节马上临近啦，年味也越来越浓了，家家户户过年都会准备一大桌子年夜饭为春节做准备，今天小慧分享给大家春节必备的八道年夜饭菜谱，做法简单一学就会，学会了春节每天换着花样吃！
一?、蒸蒸日上?
1、准备?食材：猪肉?、青萝卜?、食盐?、十三香?、生抽?、蚝油?、老抽?、淀粉?、小?葱??、食用油?、胡萝卜?
2、蒸蒸日上?的?做法?：
（1）猪肉洗净剁成肉馅，青萝卜洗净去皮对半切开，不要切断七片为一组，胡萝卜洗净去皮切薄片，小葱切末备用。
（2）腌制?萝卜?：碗中放入青萝卜和胡萝卜加入食盐腌制20分钟备用。
小贴士?：胡萝卜?腌制?一下?会更软?味道?更佳?。
（3）调制?肉馅?：碗中?放入?肉馅?加入?食盐?、十三香?、生抽?、蚝油?、老抽?、淀粉?、葱花?、食用油?、胡萝卜?搅拌?均匀备用。
（3）腌制好的萝卜取出用清水冲洗一下，夹入适量肉馅，摆入盘中。
（4）胡萝卜依次摆齐，从一头卷起成花朵形状，摆入盘中，上锅蒸12分钟左右。
（5） *** ?料汁?：锅中加水放入食盐、生抽、蚝油，煮开淋入水淀粉搅拌均匀。
（6）最后把 *** 好的料汁浇到盘中的萝卜肉上即可开吃啦，好吃又好看大人小孩都喜欢吃年夜饭餐桌上必备！
二?、大虾?木耳?
1、准备?食材：大虾?、黑木耳?、小?葱?、生?姜?、料酒?、小米椒?、蒸鱼豉油?、醋?、芥末?油?
2、大虾?木耳?的?做法：
（1）大虾剪去头和尾处理清洗干净，黑木耳提前浸泡摆入盘，小葱和生姜去皮切末，小米椒切圈备用。
（2）大虾冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开煮五分钟左右捞出，沥干水分摆入盘中备用。
（3） *** ?料汁?：碗中?放入?蒸鱼豉油?一勺?，陈醋?一勺?、辣椒油?一勺?、蒜末?一勺?、小米椒圈?适量?、最后?放入?少许?芥末?油?搅拌均匀?。
（4）最后把 *** 好的料汁淋入大虾和黑木耳上，撒上葱丝淋上热油激发出香味即可，营养又美味好看又好吃老少皆宜！
三?、花开富贵?豆腐皮?
1、准备?食材：豆腐皮?、黄瓜?、胡萝卜?、大葱?、鸡蛋?、甜面酱?、海鲜酱?、白砂糖?、食用油?、大蒜瓣?
2、花开富贵?豆腐皮?的做法：
（1）黄瓜洗净切成长条，胡萝卜去皮洗净擦成丝，大葱切丝，大蒜剥皮切碎备用。
（2）水开下入胡萝卜丝焯水捞出淋干水分备用，锅中再次倒入适量水，水开放入豆腐皮煮两分钟捞出沥干水分备用。
（3） *** ?豆腐?：取一张豆腐皮摊平，均匀的放入黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，慢慢的卷起来用刀斜切成段，均匀摆入盘中。
（4） *** 鸡蛋酱??：锅中热油打入两个鸡蛋炒散盛出，锅底留油爆香蒜末加入甜面酱和海鲜酱适量。
（5）炒出香味后加入白砂糖适量调味，再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅撒上少许葱花碎。
（6）把 *** 好的鸡蛋酱盛入碗中，摆在豆皮圈中间，寓意美好又好看好吃的花开富贵就做好啦！
四?、红烧肉?
1、准备?食材：五花肉?、料酒?、大葱?、生姜?、干辣椒?、红烧酱、啤酒?
2、?红烧肉?的做法：
（1）五花肉洗净切块，大葱生姜切好备用。
小贴士?：五花肉?选择?肥瘦相间?做出来?口感?更?佳?，五花肉?一定?切大块?！
（2）五花肉冷水下锅放入料酒，大火烧开水煮开焯出血沫，捞出五花肉冲洗一下。
（3）五花肉皮划个十字花刀放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，倒入一袋红烧酱倒入半瓶啤酒。
（4）再加入适量清水大火煮开，小火炖四十分钟，炖熟后撒上少许葱花点缀即可盛盘开吃了，软糯细腻入口即化年夜饭餐桌必备的一道家常菜！
五?、雪中?红梅?
1、准备?食材：西红柿?、黄瓜?、白砂糖?
2、雪中?红梅的?做法?：
（1）西红柿洗净一切两半，再切成薄片，从一头卷起来，卷好后放入盘中。
小贴士?：西红柿?一定?要切薄一点如果?太厚?卷不起来?，卷的?时候一定?要?卷紧实?。
（2）做?凤尾：黄瓜洗净切薄片不切断，七片为一组，隔一片给它卷起来摆入盘中。
（3）最后均匀的撒上白砂糖即可，这样好吃又好看的雪中红梅就做好啦，家里有小孩的每次必做！
六?、香菇?菜心?
1、准备?食材：香菇?、青菜?、花生油?、蒜瓣?、食盐?、生抽?、蚝油?、水淀粉?
2、香菇?菜心?的?做法：
（1）香菇洗净顶部划十字刀，青菜洗净，蒜瓣切末备用。
小贴士?：香菇?选择?鲜?冬瓜?！
（2）锅中热油爆香蒜末，倒入青菜大火翻炒均匀加入少许食盐调味盛出。
（3）将青菜摆入盘中成圆形，锅中热油放入香菇加入蚝油两勺和生抽一勺，再倒入适量清水焖煮五分钟。
（4）加入水淀粉大火收汁即可，最后盛出放入青菜中间就可以开吃啦，好吃又美味春节餐桌必备家常菜！
七?、皮蛋拌豆腐?
1、准备?食材：白豆腐?、皮蛋?、蒜瓣?、小葱?、小米椒?、生抽?、陈醋?、胡椒粉?、白砂糖?、香油?
2、皮蛋拌豆腐?的做法：
（1）小葱切末，蒜切末，小米椒切圈，豆腐入锅中焯水片刻捞出，皮蛋入锅中煮片刻捞出剥壳切开备用。
小贴士?：煮豆腐?是为了?去豆?腥味?，皮蛋?煮?一下?是为了?方便?切块?，也可以?不煮的?。
（2）调酱汁?：碗中?放入蒜末?、葱花?、小米椒?、生抽?四勺?、陈醋?两勺?、胡椒粉?半勺?、白砂糖?适量、香油?一勺?搅拌匀?备用?。
（3）将豆腐切成片，均匀的围着盘中摆一圈，皮蛋切成四瓣摆在豆腐上面。
（4）最后把调好的酱汁均匀的淋入皮蛋豆腐上面，好看简单又美味年夜饭餐桌上必不可少的饭菜！
八?、开口笑?
1、准备?食材：红枣?、糯米粉?、白砂糖?、白芝麻?、黑芝麻?、?糖?桂花?
2、开口笑?的?做法?：
（1）红枣洗净冷水入锅煮半个小时，碗中准备糯米粉备用。
小贴士?：泡水?方便红枣?变软?好?取?枣核?。
（2）找一根吸管穿过红枣刚好带出红枣核，再用剪刀剪一个口子备用。
（3） *** ?糯米团：?糯米粉加入适量温热水揉成糯米团，搓成长条，把糯米团放入红枣里面。
小贴士?：加入温水?是为了?揉出来的?糯米团蒸出来?口感??更筋道?。
（4）再撒入糯米团表面适量糖桂花，冷水上锅蒸十分钟即可，软糯香甜特别好吃大人小孩都喜欢吃！
小贴士?：不喜欢?糖?桂花?也可以?换成?白芝麻?或者?黑芝麻?根据?自己口味选择?即可?。
以上八道春节花样菜谱做法大家都学会了吗，欢迎大家评论下方评论留言哦！
春节年夜饭，推荐6道团圆饭，简单易做，好吃又好看，家人都爱吃大家好，这里是小慧今天说美食，马上就要打响2023年的钟声了，距离春节的日子又近了一天。马上就可以回家，与自己的父母团聚了，可以吃到父母做的饭菜了，每年都是父母在厨房，忙前忙后的为我们做饭，我们只管吃，那么今年的年夜饭，我们可以给父母露一手，让父母歇一歇，品尝一下我们的厨艺，小慧给大家分享六道喜庆菜，也是年夜饭餐桌必备的，不仅颜值高，而且寓意又好。一上桌就光盘，简单易学，大人小孩都喜欢吃，父母夸赞我们厨艺好！
一?、蒜蓉?粉丝?虾?
1、准备?食材：粉丝?、基围虾?、蒜瓣?、食盐?、白砂糖?、蚝油?、蒸鱼?豉油、小米辣?
2、蒜蓉?粉丝?虾?的做法：
（1）基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，粉丝泡软，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。
（2）蒜蓉汁?：锅中?倒入适量的油，放入?适量的蒜末?、小米辣?、生姜?、煸炒出香味。
（3）再加入适量的食盐、陈醋、蚝油、白砂糖翻炒至汤汁浓稠，收汁关火备用。
（4）锅中倒入适量的清水，煮沸，下入粉丝，煮软捞出来，沥干水分备用。
（5）将粉丝盘成蜂窝的形状，依次摆入盘中，上面放入虾仁，再放入蒜蓉料汁。
（6）蒸熟?：再淋入一勺蒸鱼豉油，放入锅中，加入适量的清水，大火隔水蒸熟。
（7）蒸至熟透后，先别着急出锅，盖上锅盖，再焖一会，至虾仁入味，再端出来。
（8）再撒上适量的葱花点缀一下，再淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（9）这么一道蒜蓉粉丝虾，就做好了，好吃又好看，色香味俱全，一口一个，停不下来，老少皆宜，寓意吉祥花开富贵。
二?、虎皮鸡蛋?
1、准备?食材：鸡蛋?、白芝麻?、小葱??、生姜?、香叶?、八角?、冰糖?、生抽?、生抽?、白砂糖?、蚝油?、老抽?、陈醋?、啤酒?
2、虎皮鸡蛋?的做法：
（1）小葱剥皮切丝，生姜去皮切片。
（2）煮熟鸡蛋?：鸡蛋洗净，锅中倒入适量清水煮沸，下入鸡蛋，煮熟捞出来，过一遍凉水，沥干水分，剥壳，改花刀备用。
（3）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、啤酒?、陈醋?、白砂糖?、适量?的清水?，用筷子?，朝一?方向?，搅拌?均匀备用?。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入鸡蛋，小火慢煎至两面金黄色，盛虎皮状。
（5）再加入适量的香叶、八角、小葱、生姜、冰糖，再倒入调好的料汁，适量的水。
（6）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，鸡蛋入味，大火收汁。
（7）关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻和葱丝，点缀一下就可以开吃了。
（8）色香味俱全，外焦里嫩，配上大米饭吃更香，大人小孩子都喜欢吃，厨房小白也能驾驭，寓意团圆幸福美满的一道家常菜！
三?、凉拌西红柿?
1、准备?食材：西红柿?、白砂糖?、黄瓜?
2、凉拌?西红柿?的做法：
（1）西红柿用碱面洗净，对半切开，再切成薄片，黄瓜用碱面洗净，切成小片，在每片上划上几刀，但是不要切断即可。
（2）盘中底部，先铺一层西红柿片，中间在将西红柿片，叠放起来，摆成一个玫瑰花的形状，再用切好的黄瓜，点缀成叶即可。
（3）最后再撒上适量的白砂糖，不要着急吃，先静置5分钟后再吃，等待白砂糖融化入味，渗进西红柿里，就可以开吃了。
（4）酸甜可口，除夕夜大鱼大肉，特别容易吃腻，必须来一道爽口的开胃凉菜，好看又好吃，寓意新的一年家人事事如意。
四?、白萝卜?酿肉?
1、准备?食材：白萝卜?、香菇?、虾皮?、猪肉?、鸡蛋?、食盐?、生抽?、老抽?、蚝油?、生姜?、料酒?、白砂糖?、淀粉?、小葱?
2、白萝卜?酿肉?的做法：
（1）白萝卜去皮洗净切片，香菇洗净剁成末，猪肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切圈。
（2）腌制?肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入?一枚?鸡蛋?，加入?适量的香菇?碎?、姜末?、虾皮?、料酒?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、充分?搅拌均匀?。
（3）取一片白萝卜，像包饺子一样，包入适量的肉馅，均匀地，依次码入盘中，再用萝卜片做成一个花形状，放入盘中间。
（4）放入锅中，隔水大火蒸熟，至猪肉馅熟透，先不要着急打开锅盖，焖一会，会更加入味，口感会更好，然后再端出来。
（5）再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，不仅好看，还好吃，简单易做，色香味俱全，肉嫩多汁，荤素搭配，营养又美味，寓意家人新的一年生活蒸蒸日上。
五?、洋葱?拌?木耳?
1、准备?食材：洋葱?、黑木耳?、花生?、香菜?、小米辣?、蒜瓣?、食盐?、陈醋???、生抽?、白砂糖?、香油?、辣椒油?、白芝麻?、青笋片?
2、洋葱?拌?木耳?的?做法：
（1）洋葱洗净，去皮切丝，黑木耳洗净泡软，花生米炸熟，香菜洗净切碎，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末，青笋洗净切片洗净。
（2）煮熟?黑木耳?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入黑木耳，加入适量食盐，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、小米辣?、香菜?、食盐?、白砂糖?、陈醋?、生抽?、老抽?、香油?、辣椒油?，搅拌均匀?备用?。
（4）配料?：碗中放入黑木耳、花生米、洋葱丝，再倒入调好的料汁，撒上适量的白芝麻，用筷子，朝一个方向，充分翻拌均匀。
（5）盘中底部，均匀地铺一层青笋片，再将刚才调好的食材，倒入青笋上面，就可以了，色香味俱全，下酒又下饭，大人小孩都喜欢吃，爽口开胃又下饭，年夜饭必备。
六?、开花?杏鲍菇?
1、准备?食材：杏鲍菇?、小葱?、小米辣?、生抽?、白醋?、白砂糖?、蕃茄酱?、食盐?、淀粉?
2、开花?炸?杏鲍菇?的?做法：
（1）杏鲍菇去根部，用碱面洗净，切成小段，然后再切花刀，如图所示即可，小葱剥皮切成葱花，小米辣切成圈备用。
（2）焯水?：锅中倒入适量的水，煮沸，下入杏鲍菇，加入适量食盐，焯水三分钟，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）将淋干水分的杏鲍菇，均匀地裹上一层淀粉，锅中倒入适量油，油热后，下入裹好淀粉的杏鲍菇，炸至定型变色，捞出来。
（4）糖醋汁?：碗中?加入?适量的蕃茄酱?、食盐?、白醋?、生抽?、白砂糖?、淀粉?、适量?的清水，用筷子?顺时针?，充分?搅拌均匀。
（5）锅中倒入适量的油，油热后，倒入糖醋汁，煮至汤汁浓稠冒泡，收汁关火。
（6）盘中均匀地摆入炸好的杏鲍菇，摆出造型，再均匀地淋入熬好的料汁，上面撒上葱花和小米辣点缀一下，就可以吃了。
（7）这么一道开花杏鲍菇，就完成了，外酥里嫩，酸酸甜甜，开胃又下饭，比肉还要好吃，上桌就光盘，寓意吉祥如意。
以上小慧分享的六道年夜饭，有兴趣的家人们，可以试着学一下，每一道都有它独特的味道，每一道都有它独特的寓意，提前照着做一遍，过年给家人朋友安排上吧！
??关注?小慧?，下期?分享?更加?精彩哦?！
春节年夜饭3道吉祥喜庆菜，颜值高，10分钟上桌，全家人都爱吃年越来越近了，年味为什么越来越淡了？3道吉祥菜学起来，让年味浓起来。
我们小时候，那时候虽然没钱，年味是浓的。进入腊月，慢慢就有年味了，孩子的新衣服要准备出来，烟花炮竹碰到合适的要采买回来，贴的对联要在村里找会写的老先生写出来。
一袋一袋的萝卜、白菜囤起来，走亲戚的油条提前炸出来，家里女人们满村跑着借大蒸笼，要把过年吃的馒头提前蒸出来，许是小时候心性单纯吧，入眼尽是欢声笑语的喜气场面。
我们也跟着慌起来，慌着贴新对联，慌着穿新衣服，慌着父母给做好吃的，慌着拾炮，慌着拜年抓压岁钱。
再看如今的年味终是淡了，过年了大人孩子都呆在家里不愿出门，走亲访友的少了，拜年都在手机上完成了。近些年燃放烟花炮竹也取缔了，张灯结彩的喜庆场面也少了，特别最近几年，很多在外飘着的人也回不了家了，团圆也难了。
这年过的就剩餐桌上的几道吉祥菜了，不学几手，年味就更淡了，这几道吉祥喜庆的团圆菜学起来吧，现在学，不耽误年夜饭。
【灯笼茄子】
过年呢，餐桌上怎么能少了这道“灯笼茄子”，寓意吉祥，团团圆圆过大年。
1.做灯笼茄子选用长条紫茄子。
把茄子切成两段，从中间划开，相连着切5刀后切断。
刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切，不容易操作失误。
猪肉咱选用香而不腻的五花肉，剁成肉沫。切点葱末、姜末。放入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、打个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打，给肉馅入味上劲。
多打一会，把肉馅打至发粘，倒入两勺淀粉，再次搅拌摔打。
2.把打好的肉馅塞到茄夹里面，每一片茄子中间都塞入肉馅，塞紧实。
3.再切一点细葱花，细蒜末放在盆里调一点汁：
陈醋、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、 白糖要多放一点，用勺子搅拌化开。
4.把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起裹粉，裹干淀粉 是为了炸茄夹的时候不会散开。
5.炸茄夹
油温5成热，油面上微微冒烟时，放入茄夹，开小火，慢慢把肉馅炸熟，炸到变成金黄色以后，捞出来控干油。
6.熬汁
锅内留油，倒入葱花，蒜沫爆香，起锅加入豆瓣酱、番茄酱炒出红油，沿锅边淋点清水，倒入刚才调好的料汁，大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，把茄夹煮入味，汤汁收浓以后关火。
把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就可以了。
【年年有余】
忙碌了大长一年，都希望有点节余，2021年过去了就不说了，2022年的新年之一餐把这道菜端上桌，2022年节余更多。
大鲤鱼一条，老板娘已经帮咱处理干净了，回来再仔细清洗一下。
1.在鱼身两侧切几刀，注意别切透了，切至鱼骨为好。
切好放在盆里，加入食盐、胡椒粉、料酒、再切点姜丝，大葱白涂抹在鱼身上， *** 一会给鱼去腥，揉好以后放一边腌上个10来分钟。
拍点蒜末，姜末，准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉 、一把面粉、淋点植物油，来点水咱调个糊。
糊的粘稠度能拉起丝就行了。
2.炸鱼
把腌好的鲤鱼拿出来，先撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，挂糊时不宜脱浆。
再把鱼放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊。
油温5成热时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸一会给鲤鱼先定住型，再把鲤鱼全部浸入油锅，炸5分钟。
不停的把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，一直把鲤鱼炸熟炸透，炸至表面金黄捞出来控油。
3.调糖醋汁
锅内加入少许清水，加入白糖、白醋、番茄酱开小火把番茄酱熬化，少放点盐，倒入切好姜蒜末，淋点水淀粉。
开大火把汤汁收浓，出锅时再淋点明油提亮色泽，把熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上。
这道年年有余的糖醋鲤鱼就可以上桌啦。
【富贵肉丝】
这道菜在京酱肉丝上稍加改变，肉丝细腻鲜香，是一道非常不错的待客菜。
1.做富贵肉丝选用里脊肉，里脊肉细嫩口感好。
把里脊肉切成筷子粗细的肉丝，放在清水里，冲洗一下，洗洗血水去去腥。
挤干水分放盆里，码一下味：放盐、生抽、料酒、再打个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，再抓点淀粉，继续顺着一个方向搅拌给肉丝入味。
把肉丝打出浆吃起来才够滑嫩鲜活。
最后淋入一点植物油抓匀锁住肉丝的水分，放一边腌几分钟。
2.用这个时间，切点青椒红椒丝，准备2根小葱。
起锅烧点开水，水烧开以后，把整张的豆腐皮快速焯一下水，小心别把豆腐皮弄破相了。
然后用焯过水的豆腐皮卷上2根小葱和青红椒丝。
从一边卷起，尽量卷实一点。斜刀切成2CM左右的小段，围着盘子一周开始摆盘，家里人多盘子大的，就多卷一张豆腐皮，我这个盘子就用了两张豆腐皮才摆放一周。
3.肉丝腌好了。
起锅烧油，低油温把肉丝滑一下油，油温在100度左右就行，有粘在一起的，用勺子推开，把肉丝变色以后捞出来控油。
4.再起锅烧油，把葱花爆出香味，从锅边淋入一点清水，倒入三勺甜面酱，用勺子搅匀，色不够重时加一点老抽。
开中火，把汤汁熬至起泡后，倒入刚才滑好的瘦肉，再放入鸡粉、食盐快速翻炒。开大火收汁以后，就可以出锅了。
把炒好的肉丝装在摆好豆腐皮的盘子中间，一道非常漂亮的富贵肉丝就可以上桌了。
过年必备的5道硬菜，鲜香美味，待客也倍有面子，大人小孩都喜欢马上就要过年了，想必大家都在琢磨年夜饭上的菜谱，今天就和大家分享5道过年必备的硬菜，鲜香美味，大人小孩都喜欢，而且待客也倍有面子，上桌必须光盘，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
蜜汁排骨
1.准备食材：
准备两斤猪小排，先一条一条剔开再砍成小块。
切点姜片、大葱拍扁，和排骨放在一起，葱姜都能起到去腥的作用，倒入适量的清水，加入食盐2克，料酒5克去腥，抓拌均匀后浸泡20分钟，去除里面的血水。
切点大蒜粒、姜片、大葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把排骨焯一下水：
锅内烧水，把排骨凉水放入锅中，倒入料酒10克去腥，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，经常搅动让排骨均匀受热，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开后打去上面的浮沫，大约煮5分钟，把排骨收紧以后倒出来，用清水冲洗干净，挑出里面的葱、姜，控水备用。
3.把排骨过油炸一下：
锅内烧油，油温烧至5成热时倒入排骨，快速炸1分钟去除多余的油脂，排骨变色以后捞出来控油，经过油炸的排骨口感更加香酥。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入几块冰糖，开小火用勺子不停地搅动，糖汁呈红棕色时沿锅边加入一点清水搅拌均匀，糖汁起大泡时倒入排骨，快速翻炒让排骨均匀裹上糖色，再放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒出香味，加入适量清水没过排骨，加入蚝油5克增加鲜味。
汤汁煮至沸腾后开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，用勺子搅拌化开调料，加入香醋5克，颜色不够红润的话再淋一些老抽，盖上锅盖小火焖煮20分钟。
20分钟以后排骨已经吸收汤汁变得非常红润，转大火把汤汁收浓，收汁时要不停地翻炒免得糊锅，汤汁均匀裹在排骨上面时，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后撒上白芝麻，一道甘香浓郁的蜜汁排骨就做好了。
油焖大虾
1.准备食材：
准备鲜虾500克，剪去虾须和虾腿，用牙签在虾肉的第三节挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。
切点小葱段、姜丝备用。
2.调料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。
3.开始烹饪：
锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时放入姜丝、葱段，继续保持小火把葱、姜煎香。
用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。
5分钟以后汤汁收成粘稠状，并均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
红烧羊肉
1.准备食材：
准备羊肉500克，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟便于去除羊肉中的血水，减少腥膻味。
盆中放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮备用。
切点姜片、葱段、蒜丁放在一起备用。
准备冰糖一把备用。
2.炒糖色：
锅内加入少许清水，放入适量的冰糖搅散、搅化，当糖汁变成红棕色时从锅边淋入清水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它盛放在碗中备用。
3.把羊肉焯一下水：
锅内再烧水，把羊肉冷水放入锅中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，倒出来用清水冲洗干净，控水备用，焯水主要是为了减少羊肉的腥膻味。
4.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等香料爆出香味，加入蚝油5克翻炒化开，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入羊肉炒出里面的水分，羊肉炒香以后加入老抽2克提色，把色泽炒均匀，从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水没过羊肉，加入食盐3克，开大火把水烧开以后，盖上锅盖小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。
切点红椒片、青椒片、洋葱片备用。
40分钟以后羊肉已经非常的红润软烂，转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜炒至断生以后即可出锅，一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。
红烧狮子头
1.准备食材：
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后先切成薄片再剁成肉粒。
切点小葱段、姜末、胡萝卜粒放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜泥，把葱、姜渣沥出来，只用葱姜水。
2.给肉馅调味：
盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手的时候再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
切点葱片、姜片放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面涂一层水淀粉防止丸子松散，涂好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后再开小火，大约炸5分钟，肉丸炸金黄色就可以了，捞出放入盆中，倒入准备好的香料备用。
锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
4.开始烹制：
蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
5.把上海青焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来摆放在盘中垫底。
1个小时以后丸子也煮好了，把它盛放在盘中，把蒸丸子的汤沥一下料渣，倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，均匀浇在肉丸上面，撒上葱花，一道团团圆圆的红烧狮子肉就做好了。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片再切成细丝，放入盆中备用。
切点葱花、姜末、葱丝、青红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油抓拌均匀，腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
锅内多倒一些油，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中。
加入少许老抽提色，放入食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，把调料翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
春节做家宴，大部分菜色都要提前准备出来，十几道菜都要现做，时间上有点赶不及。过年菜好多在年前开始下手准备了。
过春节就是我们展示厨艺的时候，一家比一家的菜色丰富，家里有个做饭厉害的，亲朋好友都羡慕。
今咱就给大家精选6道家常菜，荤素都有，全学会家宴不用愁。
【酱肘子】
先来一道大菜，酱肘子，今咱把复杂的流程简单化，看一遍就能做，提前酱出来，来客一切就能上桌。这可是上得了台面， 装得了逼格的重磅压轴菜
1.带猪皮的菜，先烙猪皮，用火烤或是上锅烙都行，总之得清洗干净了。
处理好以后，把肘子汆一下水。
往锅里倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆水，
不氽水的话，燎猪毛产生的蛋白质味儿太重。
煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。
趁热用牙签反复的戳猪皮，能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝。
2.炸
油温烧至五成热的时候放入肘子，用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。
炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。
捞出来直接放在温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。
卤出来的肘子，猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上，浸泡的时间不要低于一个小时。
3.配个料包
良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡一泡去除药性和杂质，把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。
调个酱：一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。
4.熬点糖色，糖色开始起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香 ，然后随即倒进去一碗温水，
调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，2个黄栀子配合糖色， 出来的颜色会非常漂亮，然后把料包放进去。
大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。
5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。
普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。
先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。
【水卤盐焗鸡】
三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。
1.准备香料
甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。
香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。
生姜可以多一点切成大片 ，里面的嫩芯可以留着炒菜。
2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。
烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。
再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，
这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。
3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。
加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。
开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。
4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。
让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。
吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。
最后把冷却好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。
【糯米红枣】
家里有孩子的可以试试这道菜，简单好做，一锅一蒸，出锅就能吃，香甜软糯挺好吃。
1.食材挺简单，我这里准备了10个大枣，要大枣，小了裹不了糯米。
干巴巴的大枣要先在水里泡一下再洗，洗去上面的灰尘杂质。
再在水里泡十分钟，让大枣吸收水分，膨胀变大。
2.泡好的大枣把里面的枣核剔出来不要。
抓一把糯米粉用清水和成糯米面团，喜欢吃甜的可以加点白糖，和在面团里面。
把糯米团再分成若干个小团，夹在红枣中间。
很简单，一个一个的夹好就行。
3.水开以后，中小火，上锅蒸8分钟左右，红枣糯米就蒸熟了。
熬一点糖汁，锅里加一勺清水，放点白糖，化开后，加点蜂蜜增加粘稠度，把汤汁熬粘稠了起锅把汤汁浇在红枣上面。
这道小甜点就可以上桌啦。
【蚝油生菜】
春节家宴来道清淡少油的蚝油青菜，有荤有素，清肠开胃还解腻，2分钟做一道，上桌还抢手。
1.做蚝油生菜得用新鲜生菜 ，把根切掉不要。这刚从地里薅出来的，用清水冲它个九九八十一遍，省的有泥沙残留吃着咯牙。
切一把大蒜末，切点小米椒圈。
2.烧半锅清水， 加一勺盐增加底味，少许食用油， 锁住营养 ，保持清脆的色泽。
别等水烧开，水将开不开时，把生菜叶放进去快速烫10秒钟。
生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞得晚了不光会塌架还会变得蔫了吧唧 ，黑不溜秋类。
看看现在这成色， 翠绿翠绿的 ，鲜嫩的很。
整齐的往盘里一摆。
3.锅里加少许底油， 把蒜末倒进去爆香，蚝油多放一点 ，增鲜还增色，再稍微舀一点水把蚝油化开。
调味放一点鸡粉就行了 ，汆水的时候放过盐了。然后把红椒圈放进去稍微翻一下，芶点水淀粉把汤汁收的稠糊糊的，再淋点明油让它看起来明兮兮的。
立马起锅 ，往生菜叶上一浇齐活，上桌。
【凉拌香干】
春节家宴有酒有肉，怎能少了这开胃的小凉菜，2分钟拌一盘，端上桌先吃着，咱好有时间整理大菜。
1.在市场买回来的香干，先洗一下，吃着放心。
把洗净的香干切成薄薄的条，好入味。
切一把香菜，切点红椒丝。凉拌菜少了蒜，香味少一半，咱得多拍点蒜。
2.调个凉拌汁
把切好的蒜沫放在盆中，加盐、 白糖少许提鲜、 陈醋可以增强回味、芝麻香油多放点，全靠香油提味呢。
辣鲜露或者辣椒油都行，喜欢吃辣的可以多放点，不能吃辣就少放点。
用勺子一搅拌把调料搅化。
把香干凉拌汁都往盆里一倒，把香菜和红椒丝 ，颠盆拌匀往盘里一装就能上桌了。
【凉拌绿豆芽】
这应该是这些年更便宜的一道菜了，便宜并不妨碍它好吃，同样是一道开胃解腻的下酒小凉菜，吃着得发哩很。
这菜没啥讲头，人人都管做，只要凉拌汁调对胃口，咋吃咋香。
1.凉拌菜缺了蒜， 香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末，加盐 、白糖 、味精 、白醋调味，
香油多放点别心疼，用温开水化开。
把这一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后 立马倒出来，用清水冲冲让它保持清脆。
绿豆芽控控水放盆里，我给它配了点青红椒丝成菜更好看，凉拌汁往里一倒，带上手套用左手翻拌均匀 ，齐活。
只需3毛钱，只用2分钟就能搞定的下酒菜，吃着那可是真真的清爽，香。
这省钱又好吃的下酒菜，得赶快收藏着，不是你不会做，就怕过年一忙把这道小菜给抛在脑后了。家里老公喜欢喝点小酒的，就这菜，只要他吃不烦，天天都管安排。
马上过年了，春节家宴聚餐，必备的6道硬菜，学会过年待客有面子每逢佳节胖三斤，时间一晃过得真快，腊八节已经过了，马上就要到一年一度的春节了。提到春节，相信大家都特别的期待，因为在春节的时候，我们就可以有好多好玩的，也可以有好多好吃的。
相比较于各种好玩的时候，我是一个非常喜欢吃的人，在面对各种各样的美食时，一直都是我的更爱。所以每年进入春节以后，我家里都会对各种美食进行 *** ，你家里是不是也是这样的情况？
如果你也是一个喜欢吃美食的人，那么今天就让我来给你分享一下，这6道硬菜的做法如何？等到过年的时候，记得在家宴上露上一手，用来招待客人的话，绝对倍有面子。
春节家宴必做的6道硬菜，一起学起来
一、【酱大骨头】
【原料】：骨头，八角，香叶，干辣椒，姜片，葱，段，丁香，桂皮，花椒，冰糖，食用油，豆瓣酱，甜面酱，料酒，面粉
【 *** 】
1、首先我们要购买5斤大骨头，然后往里面加入一勺盐，再加入一大勺面粉，并加适量清水，直接下手抓揉，洗干净大骨头中的血水。
2、清洗干净的骨头，我们还要往里面加入适量温水，把骨头再泡上半个小时，将没清洗干净的血水泡发出来。
3、准备配料，葱段，姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，丁香适量，再加入十几颗花椒，放在一旁备用。
4、起锅烧水，把泡发好的骨头冷水加入锅中，并加入葱，姜，料酒大火煮开，将里面的血沫煮出后，控水捞出，并用凉水过一下。
5、起锅，往锅中加入100毫升清水，再加入150克冰糖，以及少许食用油，并开小火不停加热，将冰糖熬成糖色。
6、糖色熬好以后，我们要往里面加入一碗开水，并将其熬上一分钟后，盛出备用。接着起锅热油，往锅中加入适量食用油，并把香料加入锅中，炒出香味。
7、香料香味炒出以后，要加入两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出酱香味。最后再把骨头加入锅中，再加入适量清水没个骨头，并盖上盖子焖上2个小时后，骨头就可以出锅食用了。
二、【炒瘦肉】
【原料】：瘦肉，鸡蛋，玉米淀粉，葱，姜，生抽，盐，蚝油，鸡精，青椒，胡萝卜
【 *** 】
1、首先我们要准备一块瘦肉，把它放到冰箱里冻半小时以上以后，再取出来切成薄片，并切成肉丝，将瘦肉冻一冻的话，会更容易切哦。
2、准备一些姜片以及葱段，并往里面加入适量温水，将其揉成葱姜水后，放一旁备用。
3、揉好以后的葱、姜水，我们要给他分三次，加入到瘦肉中，一边加入一边抓拌，使肉丝充分吸足水分。
4、往肉丝中再打入半个鸡蛋增嫩，下手抓拌均匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分。
5、肉丝腌制好以后，接着我们要准备两个青椒，将青椒切丝备用，再准备半个胡萝卜，切成细丝备用。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温8成热后，把肉丝加入锅中大火快炒，将肉丝炒至变色后，立马控油捞出备用。
7、锅中留底油，并加入蒜末爆出香味，再加入青椒、胡萝卜丝翻炒断生后，把肉丝回锅，并加入盐、生抽、蚝油、鸡精调味，大火炒出锅气，即可出锅食用。
三、【蒜苗腊肉】
【原料】：盐，大蒜，芹菜，生姜，干辣椒，食用油，生抽
【 *** 】
1、首先准备一块腊肉，先用盐水浸泡半个小时，泡出亚硝酸盐成份以后，再把腊肉用钢丝球，搓洗干净。
2、在对腊肉进行 *** 之前，盐水浸泡腊肉，是很关键的一个步骤，这样做出来的腊肉，口感就不发咸哦。
3、清洗干净以后的腊肉，我们要给它冷水加入锅中，然后开大火把腊肉煮一煮，将腊肉煮20分钟后，控水捞出备用。
4、准备配料，几颗大蒜叶切段备用，一小把芹菜切段备用，一小块生姜切丝备用，几个干辣椒切圈备用。
5、晾凉以后的腊肉，给它切成片状备用，然后起锅热油，并把腊肉加入锅中，煸炒出一部分油脂。
6、把准备好的香料加入到腊肉中，小火煸炒出香味以后，再把准备好的芹菜段，蒜苗叶加入锅中，翻炒断生。
7、最后我们要往锅中，加入一点生抽提鲜，翻炒均匀后就可以出锅食用了，切记不能再加盐。
四、【爆炒花肠】
【原料】：花肠，食盐，米酒，生抽，蚝油，淀粉，葱花，大蒜，生姜，食用油
【 *** 】
1、首先我们要准备适量的花肠，然后往里面加入一勺盐，再加入几勺面粉，并下手对花肠抓揉，将其表面粘液揉出。
2、往花肠中加入适量清水，并下手对其进行淘洗，记住要多淘洗几遍，直到清水变清为止才可以哦。
3、清洗干净的花肠，我们也要给它打上花刀，然后再将花肠切成6厘米左右的段状备用。
4、切好以后的花肠，我们还要采用上面的方式，再给它清洗一遍，然后往花肠中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少许米酒，下手抓拌均匀，让其入底味。
5、准备一块生姜切片，几颗大蒜切片，几根小葱切葱花，几个干辣椒切圈后，装入小碗中备用。
6、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把花肠加入锅中，小火将其水分炒干以后，出锅备用。
7、锅中留底油，然后把香料加入锅中，中火翻炒出香味以后，再把花肠入油锅，大火翻炒出锅气后，加入葱段翻炒均匀，就可以出锅食用了。
五、【扣肉】
【原料】：五花肉，食用油，生抽，老抽，葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉，盐，咸菜。
【 *** 】
1、首先准备一块五花肉，用铁锅将其表皮烙一烙，去除毛腥味以后，再把五花肉刮洗干净，并给它冷水加入锅中，再加葱姜、料酒，大火焯水去腥。
2、趁着五花肉焯水的时间，我们要准备一把干咸菜，并往里面加入适量温水，给它泡发备用。
3、五花肉中血沫煮出以后，我们要给它捞出扔掉，然后再往五花肉中加入干辣椒、八角、桂皮、香叶适量，再给它煮上半个小时后，控水捞出备用。
4、五花肉晾凉至不烫手以后，我们要用叉子在他的表面，插上一些小孔，并涂抹上一些老抽、生抽上色。
5、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热后，把五花肉皮朝下，开中火对其进行油炸，将其炸至金黄后控水捞出，并用凉水浸泡一下，泡出虎皮状。
6、取出泡发好的咸菜，控干水分后，再将其切成碎末，并加入到铁锅中，炒干水气备用。
7、准备一个小碗，往里面加入两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺蚝油，调成料汁备用。
8、把炸好的五花肉切片，再放到料汁中裹上一圈，并摆盘。接着，将切好的咸菜，放到五花肉表面，再给它放入蒸锅当中，盖上盖子大火蒸半小时后，从蒸锅中取出，再倒扣到盘子中，就可以直接食用了。
六、【酸汤牛肉】
【原料】：牛肉，胡椒粉，蚝油，生抽，葱，姜，食用油，西红柿，金针菇
【 *** 】
1、准备一块牛肉，并把牛肉逆着纹理切成薄片，再准备一些葱、姜水，加入到牛肉中抓拌均匀，让牛肉吸收葱、姜水，以此去腥。
2、往牛肉中加入一勺生抽，少许胡椒粉、半勺蚝油，再次下手抓拌均匀，让牛肉入一下底味。
3、往牛肉中加入两勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，然后再打入半个鸡蛋清，增加牛肉嫩滑口感。
4、准备两个西红柿，将其去皮以后，切丁备用。几颗大蒜切蒜末备用，几颗小葱切葱花，备用。
5、准备一下把金针菇，将其清洗干净后，再加入到热水中，焯水断生后，再给它转入到砂锅中，垫底备用。
6、起锅热油，并加入蒜末爆出香味以后，再加入西红柿炒出汁水。然后，再加入一大碗清水，大火煮开以后，把腌制好的牛肉，加入到汤汁中煮断生。
7、把牛肉连同汤汁转入砂锅中，并盖上盖子焖上10分钟，时间到了以后，撒上一些香菜叶，点缀一下这道美食，就可以食用了。
对于我今天给大家分享的这6道硬菜，做法是不是都非常简单呢？如果你已经学会的话，记得在你家春节家宴的时候，也给家里人做上一做哦。
除了这几道硬菜以外，关于更多年夜饭硬菜的做法，你那里是否有更好的分享呢？也可以为我们分享一下哦。
