外国人经常吃的“黄油”，是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？

其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区，牛羊肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。

而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。

黄油到底是什么呢？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

黄油的种类

目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成黄色的液体，奶香味达到更佳。

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。

植物油经过氢化后可能产生“人造反式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对人体健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。

为什么中国人不爱吃黄油

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看价格，毕竟一分价格一分货，经济情况允许的话，更好买贵一些的，即使这不是更佳的方式，但却是比较放心的。

——老井说——

总的来说，黄油作为近些年舶来品，国人对它的热情还不是很高，也许会偶尔买来尝一尝，但因为种种原因，除了一些西式甜点、烘焙店等常用外，寻常人家几乎不会长期购买食用，而且黄油的热量很高，总体上来说还是脂肪，也要注意适量食用。

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#秋日生活打卡季#

中国人爱吃的猪油，是心脑血管杀手？外国人常吃的黄油，是什么油？比猪油更健康吗？

说起中外的差异，那简直太太太多了。

无论是生活习惯，还是饮食习惯，都有很大的不同，就拿食用油来说，外国人偏爱黄油，经常用来涂抹烤面包或煎牛排吃，而中国人则偏爱猪油，不管是炒菜还是拌饭都香喷喷的。

猪油，似乎成了中国人餐桌上的专属用油，有人说外国人不吃猪油，是因为猪油不健康，对心脑血管有很大的危害。

那么，事实真的如此吗？说猪油不健康，外国人爱吃的黄油，又是否健康呢？

猪油真的是心脑血管“杀手”吗？

过去的时候，猪油可是宝贝，尤其是出生在20世纪70年代以前的人们，几乎家家户户灶台上都会放着一个盛放猪油的罐子，温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，整罐子的油都化了。

如今，虽然大家很少像以前一样专门买大量的肥肉炼猪油，但日常炒菜做饭还是少不了它。

猪油做的饭菜，用一个字来说就是——香，闻着香，吃着更香，隔壁小孩都馋哭了。

然而，相比于植物油，猪油有一个很大缺点——饱和脂肪酸含量高。

脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等（但少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸），植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。

不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

饱和脂肪酸则含有较多的胆固醇，摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险，各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。

而猪油中所含的饱和脂肪酸高达高达 40% ，吃多了自然不利于健康。

说到这儿，很多人可能有这样一个疑问——

以前的人经常吃猪油，怎么就没事呢？

其实，那时候吃猪油，并不是人们喜欢动物油，而是物资匮乏不得不吃。

那个时代，生活比较艰苦，并不是人人吃得起肉，猪油相对来说会便宜一些，而且能给人体带来更多的热量和脂肪，也保留了肉香的味道，简直是一举两得。

彼时，人们主要靠体力劳动维持生计，吃了猪油也不容易出现油脂摄入过多等问题，所以得心血管病的风险相对没那么高。

而现在生活条件好了，物资也很充足，人们想吃什么就能买到什么，不仅肉吃得多了，用油也不紧巴巴了，甚至出现了过度用油的情况。

调查发现，几十年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。

再加上现在大多数人体力劳动都比较少，辅以不少的不良生活习惯，如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等，也会更容易被心脑血管疾病缠上。

不过，大家也不必将猪油当做洪水猛兽，只要控制好摄入量，偶尔吃点解解馋，问题不大。但如果血脂本身就异常，那更好一口都不吃。

外国人爱吃的黄油，到底是什么？健康吗？

黄油，说白了，其实就是进一步脱水的奶油。

牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式，外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜，均匀地分散在水里。

将牛奶用离心器进行加速分离，这时候脂肪球外层的膜没有破，还带着蛋白质和水分，把这一层收集起来就是奶油了。

通过进一步加工后，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，让里面的纯脂肪释放出来，再收集到一起，便成了黄油。

从营养价值上来说，黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，脂溶性维生素（包括维生素A、D、E等），以及人体不可缺少的微量元素铜。

但黄油的缺点也很明显，首先，其脂肪含量高达80%，一不小心热量就会超标，脂肪摄入过高，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。

另外，黄油也属于动物油，所以也含有大量的饱和脂肪和胆固醇，食用过多也会增加心血管疾病的风险，特别是本身血脂有问题的人，吃了更加雪上加霜。

除了动物黄油，还有一种黄油叫植物黄油，也叫人造奶油。

植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。

与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。

它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。

在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油，后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到破坏，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法，得到的便是氢化油，这过程会破坏营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。

此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油、人造奶油。

由于价格低廉，所以很受商家欢迎，很多蛋糕上的奶油，就是用植物黄油做的。

总体来说，无论是黄油还是猪油，都不是什么特别健康的东西，浅尝即可，不可大量摄入，否则百害而无一利。

天天吃食用油，但这3种油劝你少碰！

油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。

它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。

所以烹饪时加适量油是有利于健康的。但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。

那么，该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃，甚至不要吃~

01

3类油

健康风险更高

只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：

1、开封超过3个月的油

很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃。但其实这个认知是错误的。

虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。

所以，劝大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

2、反复煎炸的油

生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。

但反复煎炸的油是很容易产生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

3、一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。

早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

02

不同的油类

营养、用法各有差异

除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。

1、高油酸型：

橄榄油、茶籽油

它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，其能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；

橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。

茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但性价比更高。

健康吃法

①初榨的橄榄油更好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。

②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

2、均衡型食用油：

花生油、米糠油、芝麻油

它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。

①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。

健康吃法

适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。

②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。

健康吃法

耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。

③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。

健康吃法

适合用于凉拌、蘸料。

3、高亚油酸型：

大豆油、葵花籽油、玉米油

这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。

①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。

健康吃法

热稳定性较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的，可以减缓油脂的氧化。

健康吃法

蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。

③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

健康吃法

炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。

此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。

03

不管吃哪种油

都需牢记这三点

1、每日油摄入量：25~30克

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。

2、控制温度：150℃~180℃

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。也可以采取热锅冷油的 *** 。

3、容器：玻璃或者瓷质

在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。

另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。

（约见名医）

黄油“良心推荐”①老板绝对不会告诉你的事儿#说点大实话

黄油推荐：百占淡味植物黄油。

安圭黄油和黄油厂女人良心推荐。我是黄油厂老板的女人，我绝对不会告诉你。市面上很多蛋糕店面包房用的黄油，可能只是科技黄油而已，只有少部分良心商家用的黄油是和你们在家做烘焙同样高要求的东西入推仔的5款。今天推荐的3款，只有第2款是相对天然无添加的黄油食品，色泽金黄，口感香浓。

我绝对不会告诉你，很多为了追求成本低的蛋糕房，用的就是这种植物黄油。我们采购的商用黄油，要么叫做人造黄油人造奶油，要么就叫做乳脂黄油。这种黄油成本低，比动物黄油便宜3-4倍出去。我才不管这种黄油里的反式脂肪酸，增加谁的坏胆固醇，让谁的小心脏小管道出现啥问题。我更不管这种东西，让谁家的小孩子生长发育受影响，我们大把赚着人民币，还能帮你们把价格降下去，绝对是很良心。

2女主更油。②安圭黄油。我绝对不会告诉你，真正的黄油是从牛乳中分离提炼出来的鲜奶油，五六十斤的牛奶才能提炼出来2斤黄油。黄油的提炼和 *** 是外国人特别擅长的事情。这款还口黄心。这款进口黄油，配料表只有巴氏杀菌稀奶油，是配料表干净没有任何添加剂的食品。黄油的营养价值非常高，是奶制品中的王者。含有丰富的维生素A、维生素E、维生素D、维生素K，还有天然的胡萝卜素。黄油的饱和脂肪酸和胆固醇相对高，它毕竟是一种油脂再好的东西也要控制炫。

③福临窗黄奶油。我绝对不会告诉你，这就开个是定真正的黄心。这款并不是真正的黄油，只不过是个文字游戏而已，配衣与的很清定老就是人道油。

产品名称：食用油脂制品(人造奶油)。精炼植物油，水，精炼牛油。贮存条件：置于阴凉通风干燥处。建议配料表写的很清楚它就是人造奶油，主要成分就是精炼植物油和水，还有精炼牛油，还加了各种添加剂进去。

乳化剂2种防腐剂1种。产品名称：食用油脂制品(人造奶油)配料：精炼植物油，水，精炼牛油萝卜素，柠檬酸)，食品用香精。用途：适合于 *** 蛋糕、面包、小米点、饼干、糖果、冰淇淋等。

酸度调节剂1种天然的色素1种，还专门加了黄油味香精进去。傻傻的选择这种黄油做东西，反正大多数人也吃不出来。

植物黄油和动物黄油的区别，你们在家做东西选黄油，千万别看配料表，别选这种配料表干净又健康的食品。

玉米不能常吃？以下3种人尽量少吃，很多人不懂，吃玉米也有禁忌

玉米不能常吃？医生提醒：以下3种人尽量少吃，很多人还不懂，吃玉米也有禁忌！夏日的午后，微风拂过稻浪，阳光洒在绿油油的田野上，仿佛这个季节是为了迎接玉米的丰收而生。在农田中，挺拔的玉米秧稚嫩地生长着，带着生机勃勃的气息。而在我们的餐桌上，玉米也以其甘甜的滋味和丰富的营养成为人们喜爱的食材之一。

然而，尽管玉米广受欢迎，却有一些隐藏的禁忌和健康警示，很多人并不了解。医生们提醒我们，玉米并非适合所有人食用。特别是对于以下三类人群，更应该谨慎对待玉米的摄入。在我们品味美味的同时，也要注重身体的健康。

玉米，作为一种营养丰富的粮食，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。然而，医生们指出，有些人在食用玉米时需要格外谨慎。

首先，糖尿病患者是需要特别关注的人群之一。尽管玉米中的膳食纤维可以帮助控制血糖，但玉米的淀粉含量较高，会迅速转化为葡萄糖并释放到血液中。这可能导致血糖水平剧烈波动，使糖尿病患者的血糖控制更加困难。因此，糖尿病患者应该限制玉米的摄入量，尤其是精加工的玉米制品，如玉米片和玉米淀粉。

其次，消化系统问题的人也应该减少对玉米的摄入。玉米中的纤维含量高，有时会对肠胃产生过度负担。对于那些患有胃溃疡、胃炎、肠易激综合征等消化系统问题的人来说，过多的玉米摄入可能引发腹胀、胃痛、消化不良等不适症状。因此，他们应该限制玉米的食用量，或者在摄入时与其他易消化的食物搭配。

最后，过敏体质的人群需要谨慎对待玉米。玉米属于常见的过敏原之一，某些人可能对玉米中的蛋白质过敏。对于过敏体质的人来说，食用玉米可能导致过敏反应，包括皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠不适等。

水煮玉米是一道简单而美味的小吃，而在传统的烹饪 *** 中，我们通常使用清水煮熟玉米，然后撒上盐和黄油。但是，现在我要与大家分享一个改良版的水煮玉米做法，通过加入一些特别的调料，让玉米更加香糯可口。

步骤：准备新鲜的玉米，将玉米剥去外层的叶子和丝，切成适当的长度，备用。锅中加入足够的水，放入适量的盐，将水煮沸。当水沸腾后，将玉米放入锅中，煮熟至玉米变软糯，约需10-15分钟。在另一个小碗中，准备调料。将一小块黄油融化，加入适量的麻油，搅拌均匀。加入一些辣椒粉和蒜粉，根据个人口味调整辣度和香味的浓淡。最后，挤入一些新鲜柠檬汁，搅拌均匀。当玉米煮熟后，将其捞出并沥干水分。

将煮熟的玉米放入大碗中，倒入准备好的调料，用勺子轻轻翻拌，确保每一根玉米都均匀地裹上香气四溢的调料。让玉米稍微放置片刻，让调料渗透入玉米中，增强其风味。最后，你可以选择用一些新鲜的香菜或葱花作为装饰，增添色彩和口感。

这个改良版的水煮玉米在传统的基础上增添了麻油、辣椒粉、蒜粉和柠檬汁等特别调料。麻油赋予玉米一种独特的香气，辣椒粉和蒜粉增加了一丝微辣和浓郁的香味，而柠檬汁则为整道菜品增添了一抹清新的酸味。

这道水煮玉米可以作为夏日野餐、烧烤聚餐或家庭聚会的完美小吃。每一颗玉米粒都饱满多汁，入口香甜糯滑，调料的香气和味道将令你流连忘返。与家人和朋友分享这道美味，必将增添欢乐与美好的时光。

测评｜14 款黄油，哪块才是甜品师首选？

家里有一块好吃的黄油，总归是没错的。

即使你不烹饪，它也能为最简单的早餐带来幸福 —— 在刚烤好的面包上涂抹一层，油脂填补孔洞，奶味增添香气。「加上够多的黄油，什么食物都好吃」，绝对是一句美食箴言。

面对产品越来越丰富的黄油市场，我们眼花缭乱。传统品牌「安佳」到底算不算好黄油？各路高价的小众手工黄油值不值得尝试？有没有一块好吃、不贵又容易买到的高性价比产品？不同黄油之间的味道差别真的那么大吗？

带着以上疑问，我们购买了包括商超线、精品线；发酵、不发酵；普通、有机；含盐、无盐的共 11 个品牌的 14 款黄油。并邀请北京「私人做法」法式甜品店的主理人国宏一起测评，以专业视角探索更佳黄油的模样。

此次测评，我们分为两种使用场景，分别为家常使用和进阶使用，即黄油涂抹面包和黄油烘焙曲奇。

黄油涂抹面包是家庭常见食用场景，一份好黄油能让朴素的面包焕发生机。我们通过观察黄油的形（质地、颜色）、味道、佐食面包的口感，结合配料表、 *** 工艺、品牌价格，综合考量黄油。

这是一块非发酵黄油，产自新西兰。颜色呈鹅黄，质地偏硬，香气不足，奶香味很淡，油味浓，容易使人联想起油哈喇味。作为商超中最常见的黄油，安佳淡味黄油采取大规模工厂化生产，让黄油能经得起长途运输和长时间存放。但工厂生产带来的弊端也明显，味道缺少手工黄油的精细。

室温情况下，软化需要较长时间，用它涂抹面包时很难抹开，不够丝滑，我们并不推荐。相比之下，它更适合用来烹饪，一来价格划算，二来能掩盖香味不足的缺点。

先说结论，总统黄油是此次测评中，性价比更高的黄油，在大部分超市都能买到，非常适合大众食客。不论是抹面包，还是做烘焙，它的表现都让人满意。这块黄油使用稀奶油制成，经过发酵之后，乳酸菌带来的酸味，丰富了奶香的层次。

比起传统的手工黄油，它的软化时间偏久。如果你希望早餐用它涂抹面包，需要合理分配时间，起床后就先切取适量黄油，放在室温下软化，这样在食用时才能不太费力地涂抹开。食用时享受黄油在嘴里融化的乳脂和香气，让面包多几分风味。

这块黄油产自爱尔兰，在测评中没有特别出彩。质地偏硬，颜色呈淡乳黄色，香气不浓郁；空口生吃时，回味带有发酵黄油的一层薄薄的酸味。100g 大约 18 元左右，比测评中其他工厂黄油或一部分手工黄油高出许多，性价比偏低。

用它来涂抹面包，同样会面临软化时间长的问题。测评下来，我们可以负责任的说，非使用传统手工 *** *** 的黄油都不太适合在短时间内涂抹面包。

A.O.P（Appellation d'Origine Protégée，原产地法定保护区认证）、传统手工搅拌、16～18 小时发酵熟成，以上 3 个标签，贴在 Isigny 黄油身上，就已经可以断定它是块接近完美的好黄油。全法国共有 3 个产地获得 A.O.P 认证，分别为 Isigny、Charentes － Poitou、Bresse，所产黄油保证百分百无添加，也可以说 A.O.P 是高品质和好味道的代名词。

这块手工 *** 的黄油，质地柔软，室温下极易软化，颜色偏浅白。切取小块品尝，刚入口就轻轻化开，结构细腻，回味类似酸奶的味道。发酵带来的适宜酸度，衬托出奶味的香甜。涂抹在面包上，不仅让其油润饱满，还增加了乳制品的香味。

这也是一块来自 Isigny 获得 A.O.P 认证的黄油，并且加盐增味。软化后在法棍粗糙的纹理上慢慢延展开来，极其饱满的奶香和恰到好处的咸味，增添了食用时的乐趣，味道更丰富。

比起其他高端手工黄油，Isigny 的长保质期是更大优势。长达 12 个月的保质期，对大众消费者十分友好。而且 100g 大约在 13 元，比对工厂黄油安佳，也就贵了几毛钱，如果能接受 *** 时的高价运费（大约 22 元），Isigny 是家庭选购黄油的极佳选择。

Le Gall 是由众多米其林餐厅主厨背书的法国传统手工黄油。质地绵密，味道清淡香甜，空口食用时，发酵酸感明显。Le Gall 工厂位于布列塔尼，常年温润多雨，奶牛以鲜草为主要口粮，为黄油生产提供了优质奶源。作为高端手工黄油，Le Gall 不仅用奶油发酵 15～18 小时，还在 *** *** 上坚持滚筒慢速搅打，工匠根据气候、温度变化，不断调整生产。

Le Gall 是一款很适合用来抹面包的黄油，不仅软化速度快，而且清淡的奶香，为面包的麦香留出展示空间。黄油味不争不抢，颇有种润物细无声的巧妙。

一款罐头包装的铁罐黄油，产地在新西兰。抛开黄油，就包装本身，它就不值得推荐。采用不可再密封的大份量（454g）铁盒包装，对大众消费者很不友好，多数人无法一次性用完，对存储提出了挑战。

新西兰或澳大利亚产区的黄油，大多是无发酵黄油，金桶含盐黄油也不例外。颜色偏黄，质地粗糙，除了糊嘴的油脂感，几乎吃不出香味。涂抹面包除了增加油脂外，没有味道上的增色。唯一的优点是咸度适中。

这是一款相对小众的意大利手工黄油。质地细腻，颜色偏白。黄油工匠会在 *** 时使用木质模具为每一块黄油定型，在它们表面印出一朵凸起的小花，美感十足，打开时让人惊喜。

柏札莱兄弟黄油采用乳酸菌发酵，吃起来带着淡淡的酸奶味，细品有令人意外的坚果香回荡口腔。作为此次测评中软化最快的黄油，目前的室温下，大概 10 分钟就变得又软又糯。抹在面包上无比丝滑，让面包多了几分奶味。

产自荷兰的乐荷黄油，主打有机，因此价格比法国的手工发酵黄油还要贵出许多，100g 售价 40 元左右。乐荷黄油的颜色偏黄，质地稍硬，闻起来香气微弱，味道单一，仅有淡淡的奶香味，不会像发酵黄油一样，带有浓烈的酸和丰富的层次感。

测评下来，我们认为它在味道上并无绝对优势。搭配面包时的表现也一般，软化速度慢，涂抹不太顺滑。如果你对食品健康的要求高，热衷于有机产品，倒是可以一试。

市面上我们一般很少见到日本奶制品。一是日本国土面积小，产量有限，大部分产品多供本国食用；二是日本奶制品价格过高，算得上是奶中奢侈品，不论是牛奶、奶酪，还是黄油都是如此。这款产自北海道函馆，由当地修道院生产的黄油，100g 高达 131 元左右（还未包括购买时的 22 元运费）。

在包装上，一如既往地彰显了日式产品的好设计，扁而圆的小罐子，在一众普通纸质包装黄油中十分出彩。新鲜奶油经由乳酸菌发酵，得到了这盒近乎白色的黄油，香气清淡，味道也轻薄，不油腻。黄油的软化速度一般，配面包吃，味道略显单一。国内的电商平台并未收录这款黄油的正确品牌 TRAPPIST，需搜索关键词「北海道函馆黄油」才能找到。

银宝应该是不少人家中常备的面包黄油。作为一款涂抹黄油，它在发酵黄油的基础上，额外添加了菜籽油，因此即使刚从冰箱里拿出来，仍能以柔顺细腻的状态，轻松涂抹在面包上。

涂抹黄油柔软的质地是以牺牲香味达成的。添加菜籽油后，银宝黄油中菜籽油的油香在味道上占领上风，奶香味薄弱。

在米其林官方网站的推荐语中，beillevaire 被定义为法国最后一家采用传统方式，在木桶中搅拌未高温消毒奶油的生产商。这块黄油的质地十分细腻，符合人们心中冰淇淋黄油的定义 —— 顺滑、浓郁。

室温下，黄油软化速度很快，用刀轻轻刮取，还能看到闪着光的片状海盐。空口食用，带有香浓的如同希腊酸奶的乳酸味，咸度偏高。适宜用来涂抹面包或料理牛排。

出于对增味黄油的好奇，我们在测评时特意选购了两块 beillevaire 的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油，外观像一块冻硬的奥利奥麦旋风冰淇淋，大颗粒的褐色胡椒粒与浅白色的黄油交织。

黄油的软化速度很快。食用时，奶香味弱，胡椒的存在感很强，胡椒粒需要用牙齿咬碎才行，辛辣 *** ，味道浓烈。

辣椒黄油的味道很特殊，发酵黄油的酸味混合新鲜辣椒，像是在吃湖南剁椒，刚入口就能感受到一股 *** 辣的滋味。

用它搭配面包，有点儿像吃馒头抹辣椒酱。生辣椒的青涩味明显，奶味稍弱。或许，用它与适当的食材混合，做成辣味的复合黄油，搭配面包等更能发挥它的产品优势。

对于进阶美食爱好者或者烘焙爱好者来说， *** 曲奇是黄油另一个常用方式。

黄油影响了曲奇的风味和质感，在烘焙技术达标的情况下，决定了曲奇的美味与否。我们从测评产品中，选取了 5 款适合用于烘焙的产品 —— 安佳、总统、Isigny 淡味、Le Gall、TRAPPIST。由国宏 *** 黄油曲奇，从打发状态、上色表现、酥脆程度、香气味道 4 方面，测评 5 款黄油在烘焙中的表现。

此次测评，我们使用的曲奇配方仅有面粉、黄油、糖、盐，没有复杂调味，因此能更大程度地展现黄油味道。

打发

打发是曲奇 *** 中的重要环节。容易打发的黄油，最直观的优势就是节省时间和力气，只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态，为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中，按照打发容易程度排名，之一是 Isigny，打发速度快，打发时奶香浓郁，纹路细腻。表现最差的是安佳，其他 3 款差距不大。

上色

所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现更好的是总统，色泽金黄浓郁，使用 TRAPPIST 黄油 *** 的曲奇，颜色最浅，其余 3 款的颜色差距不大。

酥脆

经过试吃，我们发现使用发酵黄油 *** 的曲奇，口感更酥脆。Isigny 表现更佳，曲奇的质地疏松，在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错，酥脆程度虽不及 Isigny，但结构细腻。令人意外的是 TRAPPIST 黄油，作为价格更高的产品，做出的曲奇质地偏粗，口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。

香气

同样，发酵黄油 *** 的曲奇，奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isigny，用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名；比起 Isigny 极为香浓的味道，Le Gall 更清新，适合喜欢偏清爽口感的人；总统的奶香味自然清香，至少可以打 75 分，在同等定价的黄油中，算得上中上水平，而且容易购买；TRAPPIST 香味也很清新；安佳的表现欠佳，油味大于奶味，吃着油腻不香甜。

总体来说，使用 Isigny、总统、Le Gall 黄油 *** 的曲奇，香气足、酥脆够，而且因为有盐的加入，吃起来完全不腻； *** 时黄油容易打发，也不费力。TRAPPIST 黄油制成的曲奇，闻起来香气清淡，食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道，结构粗糙，味道一般。使用安佳 *** 的曲奇，明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。

为了方便大家更清晰地对比各家黄油，我们汇总了一张测评结果表格 ——

经过测评，我们最推荐家中常备一块无盐的发酵黄油。这类黄油的香气和奶味充足，味道层次更丰富，可以满足生吃、烹饪或烘焙的基本需求。总统是不错的选择，不仅价格便宜，100g 大约 11.26 元，超市和外卖平台都容易买到。

如果对品质有更高要求，可以选择法国手工黄油，甚至 A.O.P 认证黄油，奶味香浓且易软化。我们最推荐 Isigny 或 Le Gall 两个牌子，甜品师还推荐正在使用的 échiré 黄油，也是获得 A.O.P 认证的手工黄油。不过，手工黄油的价格贵、保质期短（有些仅有 6 个月）、运费高。预算充足的情况下，非常值得购入。

对于黄油，甜品师会如何挑选和保存？我们采访了国宏，她分享了从业十多年来的黄油使用经验 ——

F&W: 作为甜品师，您在选择黄油时更先考虑什么？

国宏：香气和质地。对于我来讲，会选择奶香味重一点的。倾向于选择手工发酵黄油，它们本身带些许淡淡的酸味，奶香味也比较明显，不论是做烘焙还是直接食用，都非常棒。质地的话，很难有统一标准。黄油不能只看结构是否细腻，有的黄油油性大一些，有的做出的食品韧性好，因此用于烘焙时，我会根据经验选择，这就比较复杂了。对于家庭消费者，一般不需要考虑得这么细致，香气足够，产品新鲜就很好。

F&W: 发酵黄油的酸味越浓越好吗？

国宏：这并不是一条评判黄油的标准。黄油的发酵情况分为多种，有的是全发酵，有的是半发酵，带来的酸度也不一样，有些 A.O.P 黄油的酸味非常浓烈，但在烘焙过程中，这个酸味会逐渐消失，做出的食品受其影响不大。发酵很难用好或不好来形容，因为我们使用黄油，要根据实际情况来定，只有适不适合。

F&W: 有盐黄油和无盐黄油分别适用于什么场景?

国宏：有盐黄油一般在烹饪时使用较多，相对来说适用范围较小。烘焙肯定要使用无盐黄油，除非有特殊要求的咸味饼。虽然我们这次测评烘焙的曲奇配方中额外加了盐，但仍然要选择无盐黄油，这样更方便控制曲奇的咸度。

F&W: 黄油的更佳储存方式？

国宏：首先要密封。因为黄油很容易在冰箱中染上味道，也就是俗称的「冰箱味」，所以一定要把拆开包装的黄油放到密封袋，或者用保鲜膜包好，再放进冰箱。其次，放冷藏还是放冷冻呢？要看你准备多久把黄油用掉。如果计划一周内用完，密封好放冷藏；如果没那么快，需要将它密封后保存在冷冻室，这样可以延长保质期。另外，黄油含水量低，放冷冻也不必担心水油分离的问题。

以上内容皆为亲身消费体验，《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。

俄媒：瑞典刊物封面惊现“用黄油炸俄罗斯人”言论，引发网民不满

据俄罗斯卫星通讯社1月31日报道，瑞典更大的报纸之一《每日新闻报》近日在社交媒体推特上引发网民不满，原因是其周末增刊封面上出现的“用黄油炸俄罗斯人”这句话被指极具冒犯性。

据报道，引发争议的该报增刊封面上印有一幅瑞典国土防卫队主管官员劳拉·斯旺·雷德（Laura Swaan Wrede）的照片，她近日接受了该报的采访。封面上还附有一段她回忆祖母曾经说过的话:“俄罗斯人永远是俄罗斯人，即使你用黄油油炸他。”

这句话在推特上引发了愤怒，有网民指出，“在平底锅里油炸人类”意味着吃人肉。许多人指出，如果这句话不是在说俄罗斯人，而是指其他族群，这名官员将会面临严重后果。

一名推特用户评论道:“在玩具王国里，你可以想多傻就多傻，但显然还是能当上老板。”

引发争议的瑞典《每日新闻报》封面 图源：推特

另一位用户写道：“我认为，如果这句话说的是犹太人、吉普赛人或 *** 人，人们不会接受这种说法。”

有人对此表示赞同：“把‘俄罗斯人’换成‘犹太人’，看看会发生什么。”

其他网民则敦促该报将这句话中的“俄罗斯人”替换成“索马里人”，以充分评价其效果。

“显然，这是来自她母亲乳汁里的偏见。一说到俄罗斯人，说坏话也没关系。”另一位网民写道。

还有人写道：“6到12个月前我读到报纸《晚报》（Aftonbladet）更长的报道，雷德以及瑞典国土防卫队中其他女性官员此前也曾发表惊人的种族主义言论。如果她说的是其他国籍的人，她立刻就会被解雇。”

然而，也有人似乎在赞同雷德的此番言论，称赞她的“能力”和“勇气”。

俄媒报道称，瑞典有法律禁止宣扬“民族仇恨”，而实际上该法律经常用于针对该国移民政策的批评者。尽管瑞典政坛上，不时会有人出于各种目的针对俄罗斯或俄罗斯人提出毫无根据的指控，并宣扬负面的刻板印象，但从瑞典的预备役部队——国土防卫队的主管官员口中听到此番言论，还是很不寻常的。

（编辑：ZLQ）

杀鸡时，鸡肚子里的黄油能吃吗？是扔掉还是吃掉？看完长知识了！

来源：水大叔

鸡肉是我们生活当中最常吃到的食物，由于鸡肉的营养丰富，口感鲜美，还能够根据自己的需求做成多种不同的美食，所以也深受人们的喜爱。如果想要吃鸡肉的话，就可以来到菜市场当中进行挑选，但相对于菜市场那种鸡来说，农村土鸡要更受欢迎。

因为在绝大多数人的印象当中都认为，农村土鸡在饲养过程当中是以虫子或者剩饭剩菜喂饲料的，没有吃过太多化学添加物质。这样的鸡肉吃起来会更加劲道，而且其营养价值能够更大程度上得到保留。有过杀鸡经验的朋友们都知道，在杀鸡时有些鸡的肚子里面会发现黄油，那么这个黄油是要将其直接扔掉呢？还是可以直接吃？下面我们就来简单了解一下。

想要了解一下鸡肚子里面的黄油能不能吃，首先就需要清楚这个黄油是什么？其实这个黄油就跟我们杀猪时看到猪肚子里面的猪板油是一样的，是鸡在生产过程当中所产生的脂肪堆积。但并不是所有的鸡肚子当中都会有这种黄油的出现，尤其是那种饲料厂当中生长出来的鸡肉基本不会看到黄油。

因为鸡肚子里面的黄油也需要一定的时间才可以形成的，像养殖场当中所饲养出来的鸡，他们每天吃的都是有激素的饲料，所以生长期限非常短，基本上三个月左右就可以出栏了。而农村里面养的土鸡，他们的出栏时间基本上需要控制在一年以上甚至会更长。因为他们在饲养的过程当中都是按照自然生长期限来生长的，也没有在他的饲料当中添加一些特殊物质。

有些散养的鸡还会自己找一些小虫子或者是小蚯蚓吃，有些聪明的鸡还会吃一些稻谷或者玉米之类的食物。要知道这些东西都含有大量蛋白质以及纤维物质。要是鸡经常吃这种食物的话身体内部就会形成脂肪堆积，时间一长的话也就会出现黄油了。如果在杀鸡的过程当中，发现鸡肚子当中有黄油，那就真的是捡到宝了。

说明这个鸡是正儿八经的土鸡，虽然说它的个子看起来要比养殖场出来的鸡个子小，但味道却更加鲜美。用这种鸡炖汤的话就会看到鸡汤上面飘着厚厚的油脂，这也是鸡身上所散发出来的油脂，香喷喷但不会太腻。既然了解黄油是什么了，那么鸡肚子里面的黄油究竟能不能吃呢？答案是肯定的。

但需要注意的是鸡肚子当中的黄油虽然是一种高营养物质，但它毕竟是鸡的脂肪所形成的，这样就会导致其热量非常高。如果不想直接将其煮着吃掉的话，那么也能够将其切成小块儿，像炼猪油一样将黄油当中的油脂炼出来。这样炼出来的油脂也比猪肉更加鲜嫩丝滑，每次吃饭的时候加一点鸡油进去，也可以让菜品变得更香嫩，最重要的是这种鸡油炒出来的菜一点都不会腻。

什么油最不健康？是大豆油吗？提醒：这4种油在平时要少吃

我们自己在家做饭的时候肯定都会炒两个菜，炒菜的时候怎么能少得了食用油的身影呢？在以前的时候生活条件不好，家家户户所使用的基本都是猪油，而如今可供我们选择的品种越来越多，去超市购买食用油，很多时候都会挑花眼，不知道该买哪一种食用油。

生活当中的食用油种类的确是非常多的，比如花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油，大豆油等等，不同的油有不同的口味，那么什么样的油最有利于身体健康呢？

大豆油在所有植物油当中价格相对是比较便宜的，对于很多农村家庭来说，他们就特别喜欢选择大豆油，但是近几年来网上对大豆油一直存在争议，很多人说大豆油是最不健康的食用油，如果经常吃是不利于身体健康的，这种说法到底有没有科学依据呢？

什么油最不健康？是大豆油吗？

之所以会有这样的说法，主要是源于几年前美国的一项研究，这项研究表示大豆油当中含有一定饱和脂肪酸，大家都知道饱和脂肪酸摄入之后会对血管造成一定的损伤，很多心脑血管疾病都与饱和脂肪酸有关，所以大豆油也被挂上了最不健康的油的名称。

其实大豆油当中的饱和脂肪酸只占了10%左右，基于均为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。

亚油酸是人体不可少的一种脂肪酸，有助于降低血清胆固醇含量，可一定程度上帮助预防心血管疾病，另外大豆油当中含有丰富的维生素E维生素D卵磷脂和胡萝卜素等等营养成分，对身体健康有积极作用。

还有大家不要有错误的认知，饱和脂肪酸并没有大家想象的那么危险，它也是构成脂质的基本成之一，至于饱和脂肪酸对身体到底有没有害，还要取决于摄入的量以及摄入是否均衡合理。

提醒：这4种油在平时要少吃

人造黄油

人造黄油属于一种含有反式脂肪酸的油脂摄入，过多会造成身材肥胖，也会引发心脑血管疾病。

英国《每日电讯报》曾刊登看一项加拿大教授素萨发起的研究，这项研究分析了涉及100多万人的5项研究，最终发现没有足够的证据可以证实饱和脂肪对健康不利，但是人造黄油当中的板式不饱和脂肪或反式脂肪会增加34%的死亡风险，其中冠心病死亡风险提升28%，心血管疾病提升21%。

自榨油

自榨油也就是自己在家用花生或者是菜籽棉籽压榨出来的油，很多人觉得这种油的原料比较纯正，尤其是花生油，觉得有一股浓浓的花生香味，所以深受老百姓的欢迎。

虽然这种自榨油属于真材实料，但是大家需要注意这种自榨油的设备，没有经过严格的筛选和检测，而且原材料也可能由于储存不当而滋生了大量的黄曲霉毒素，这样榨出来的油具有极高的危险性，所以大家不要吃这种没有任何安全保障的自榨油。

廉价的调和油

调和油往往是由两种以上精炼油调和而成，而且很多调和油的机油是转基因油或者是劣质油，调和油的价格基本上都很便宜，为了安全起见，尽量不要吃调和油，尤其是看到包装上有转基因的字样更不要买。

复炸油

在日常家庭当中有一些人可能偶尔会炸一些东西，但是剩下的油直接丢掉的话会感觉比较浪费，他们会继续用来炒菜，但是这种油加热之后很容易产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对健康会产生极大的危害，这种油大家如果不想丢掉，可以用来凉拌菜。

如何选择植物油更健康？

对于植物油的选择上，大家一定要在细节上多加注意，因为不同的油脂肪酸构成不一样，营养价值也不一样，这样可以保证营养摄入更加均衡。

不管是哪一种油，大家不要长期使用同一种植物油，可以每隔一段时间更换一个品种，这样可以保证营养均衡。

摄入量大家一定要控制好，根据中国居民平衡膳食宝塔推荐每日的摄入量应该控制在25~30克，如果自己不知道如何掌控的话，可以购买定量油壶。

烹饪时一定要注意控制油温，市面上售卖的大多都是精炼食用油，烟点较高，如果不注意控制油温的话，很容易破坏食物本身的营养物质还可能会产生致癌物苯并芘。

温馨提示：食用油也是有一定保质期的，一般来说更好不要超过18个月，而且开封后的食用油更好在两个月内吃完。

女孩血呈“粉红色”，只因吃了这个美味！不少杭州人喜欢

前不久

上海宝山一位“出差常客”

就因为多贪吃了几口

差点出了大事

↓↓↓

顾 *** 是从事音乐方面的工作

平时非常忙碌

有时候会经常出差，工作量很大

那天

她吃了一点东西后突然腹痛

猜测是普通肠胃炎

可到了医院，抽完血出了报告

才发现问题很严重

检验的血液呈粉红色

且分层很快

能清晰地看到漂浮在最上面的是

一层白色物质

静置后成了“黄油”模样

根据检查结果

顾 *** 被诊断为糖尿病酮酸中毒

合并高血脂症

同时还合并爆发性胰腺炎

还因此引起了

极度的呼吸衰竭、顽固性低氧血症

和肺水肿

让人意外的是

顾 *** 因为并存严重代谢性酸中毒

及呼吸性碱中毒陷入了昏迷

医生为她进行

血透置管、血浆置换上机、气管切开

有创动脉血流动力学监测

看到女儿病成这个样子

顾 *** 的父亲说

“我很伤心，她从小到大就没有这么苦过，没有女儿我们还活着有什么意思啊？我已经是大约70岁左右的人了。”

在经过近10天的治疗后

顾 *** 终于苏醒了

她的一句话

让在场的医务人员意外

“请把手机给我”“我要上班”

原来

在高强度的工作下

顾 *** 的心理和身体本就非常疲惫

而给了她“致命一击”的

其实的一份

最近特别火的美食——秃黄油拌饭

秃黄油

是用纯蟹黄和蟹膏熬制而成

虽然味道鲜香

但对身体的负担却不小！

顾 *** 回忆

病发那天吃了秃黄油蟹粉拌饭

回家以后就开始腹部绞痛

万幸的是

顾 *** 虽然经历多器官衰竭

但因抢救及时，并没有留下后遗症

医生介绍

“重油”的饮食，会给身体带来不良影响

出现“牛奶血”“黄油血”的主要原因

是血液中的脂肪成分过高

血脂

是人体血浆内所含脂质的总称

主要成分是胆固醇和甘油三酯等

通常情况下

血液中甘油三酯浓度超过1000mg/dL

血浆就会呈现出乳白色

最后提醒大家

身体问题，千万不能“想当然”

不要因为身材不胖

就觉得高血脂和自己无关

如果当自己觉得非常疲劳

即使休息也无法缓解

建议马上就医

还有，加班也要有节制呢

综合：新闻坊、广东公共DV现场

来源： 杭州交通918

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