学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

一、广式盐焗鸡

食材

三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。

做法

1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。

二、辣子鸡

食材

鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

三、姜蒜豉油鸡

食材

鸡肉、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐。

做法

1、调料，把蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。

2、 把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。

3、 热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。

4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。

5、待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。

四、口水鸡

食材

鸡腿、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。

做法

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

五、金针木耳蒸滑鸡

食材

三黄鸡半只、金针、木耳、红枣、枸杞子、姜丝、葱。

做法

1. 把金针、木耳泡软后焯水，金针去掉底部的硬根并切成两段，木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞子洗净备用，葱洗净去根，葱白切成长丝，葱绿切成葱花备用。

2. 把鸡肉放进容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油，然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去，把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久。

3. 锅里注入适量的清水开煮，与此同时准备一个深底盘子，底下铺上一半的金针和木耳，再铺上腌好的鸡肉，最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。

4. 把鸡肉盘子放入蒸锅里大火蒸约15分钟左右取出，加入几滴麻油拌匀（如有需要可加一点盐调味）后撒上葱花即可上桌享用。

六、大盘鸡

食材

鲜鸡一只，土豆，青红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，砂糖，盐。

做法

1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4、加砂糖，盐，料酒，开始焖15分钟。

5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

6、倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，可以出锅装盘。

七、葱油鸡

食材

三黄鸡鸡半只、葱、姜、米酒、油、盐、蒸鱼豉油。

做法

1、葱去根洗净，葱绿切成葱丝或葱花，葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。

2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。

3、锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。

4、鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。

八、脆皮鸡

食材

土鸡、沙拉油、椒盐粉、柠檬。

做法

1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟备用。

2、将土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

3、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

4、再将土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

九、香菇蒸鸡

食材

鸡半只、香菇、枸杞子、姜丝、葱、玉米淀粉、米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油。

做法

1、香菇泡发后洗净去蒂备用；

2、把半只鸡洗净后用厨房纸吸干水分并切块小块，然后加入姜丝、 1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油，2汤匙酱油、 少许白胡椒粉和油后搅拌均匀并腌制30分钟左右；

3、蒸锅里加入适量水开煮，把鸡肉转移到深底盘子里， 码上香菇和枸杞子，然后把盘子放入锅里大火蒸20分钟左右；

4、鸡肉蒸好后小心地从蒸锅里取出来， 淋上几滴麻油和撒上葱花后即可上桌享用啦！

十、符离集烧鸡

食材

鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

做法

1、选用约重1000克的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。

2、然后先用刀背敲断大腿骨，从 *** 上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。

十一、羊肚菌炆鸡

食材

土鸡、新鲜羊肚菌、姜片、美味鲜、老抽、油、盐、片糖、酒

做法

1、新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，大火烧开，小火继续炸，炸得硬邦邦就可以了。

2、放姜片，鸡块进去炒，炒至干，加酒，盐，美味鲜，老抽炒，炒出香味加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁。

十二、荷香蒸鸡

食材

鸡肉，黄芪，党参，枸杞，红枣，姜丝、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、盐、生油、麻油、葱花。

做法

1、把切成小块的鸡肉放进盘子里，放进冲洗过的黄芪，党参，枸杞，去核红枣，和姜丝，并放进玉米淀粉，米酒，蠔油，生抽各1汤匙，少量盐和生油后混合搅拌均匀，并腌制入味15分钟；

2、把一块荷叶放进热水里煮滚变软后捞出来清洗干净，并把荷叶放在一个深底盘子里摆放好，剪裁成贴合盘子的形状；

3、把腌制好的鸡肉倒在荷叶上，并放入滚水的蒸笼里，大火蒸15分钟后取出，淋上几滴麻油，撒上葱花后即可上桌享用。

十三、栗子焖鸡

食材

栗子、鸡肉、姜丝、蒜片、葱、盐焗鸡粉、米酒、酱油、油、蚝油、麻油。

做法

1、 把鸡肉洗净后切成小块，并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右；

2、栗子开包后用清水冲洗干净备用；

3、热锅下油，把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀，盖上盖子小火焖煮10分钟左右；

4、大火收汁，放入葱花和淋上少许麻油后即可盛出享用啦！

鸡肉的五种做法，做法简单营养美味，大人小孩都爱吃

大家好，这里是香姐做美食，每天分享不重样的家常下饭菜，如果你每天纠结吃什么，请关注我吧。

今天分享鸡肉的五种不同做法，喜欢吃鸡肉的可以收藏起来，慢慢做给家人吃。每一道都是经典的家常菜，大人小孩都爱吃。

之一道：辣子鸡丁

准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成丁，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。

3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。

第二道：葱油鸡

准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。

2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。

3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了。

第三道：鸡公煲

准备食材：鸡腿，洋葱，芹菜，姜蒜，啤酒，火锅底料，蚝油，冰糖。

做法步骤：

1、鸡腿肉剁成小块，加入清水浸泡出血水，随后捞出控干水分。

2、起锅烧油，放入鸡腿肉翻炒，煎至表面微黄，加入姜片、蒜片、火锅底料，翻炒均匀。

3、倒入一罐啤酒、蚝油、冰糖，开大火煮开，转小火慢炖15分钟。

4、时间到，放入芹菜段和洋葱丝，继续焖煮5分钟。

5、最后大火收汁即可出锅。

第四道：爆炒土鸡

准备食材：土鸡肉，蒜苗，小葱，姜，酱油，食盐。

做法步骤：

1、蒜苗切成段，小葱切成段，姜切片，鸡肉剁成小块。

2、起锅烧油，放入鸡块翻炒爆香，炒出鸡油，把鸡肉炒干水分后加入姜片，继续爆炒。

3、加入适量酱油翻炒均匀入味，加入一碗清水，盖上盖子焖煮煮熟鸡肉。

4、煮至水分稍微收干，加入食盐、酱油、白糖、葱段，翻炒均匀即可出锅。

第五道：菌菇鸡汤

准备食材：土鸡，玉米，虫草花，姬松茸，猪肚菇，姜片，食盐。

做法步骤：

1、土鸡剁成块，冷水焯水，捞出放入砂锅中，加入清水和姜片，盖上盖子先炖煮2个小时。

2、玉米洗净剁成块，姬松茸、虫草花、猪肚菇洗净备用。

3、鸡肉炖了两个小时后，放入玉米和菌菇，继续炖煮半个小时。

4、最后加入食盐调味即可出锅。

以上分享的五种鸡肉的做法，每一种做法不一样，都是家常菜谱，学会了就去给家人安排起来吧。关注香姐做美食，每天分享不一样的家常菜！

鸡肉更好吃的做法，不炒不炖，用料简单，小白看看也会做

大家好，我是废话不多说的阿飞。今天为大家分享一道红油鸡块的做法，不用炖不用炒，成菜红润油亮、辣而不燥，下饭下酒都不错，香辣开胃吃不够。

话不多说，我们开始操作

• 之一步：准备食材

清洗干净的麻公鸡半个，少许葱姜和花椒，适量的油炸花生米和葱粒，再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香，桂皮，香叶，八角这些普通香料。

• 第二步：做红油

这些食材准备好以后，一会用来炼制红油。

生姜切成片，大葱切马蹄片， 和花椒放在一起。锅内多倒一些油，在辣椒面中放几段葱叶，油温升至七成热时，舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。

等油温降至6成热，再浇一勺油搅匀。

这一步主要是提取辣椒面的颜色，使辣椒油更加鲜红油亮。

• 第三步：煮鸡子

我们把鸡煮一下，锅内烧水，冷水放入麻鸡 ，倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒 ，水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟，把鸡肉煮至九成熟就可以了。

20分钟以后关火，再焖至30分钟。

余温下鸡肉会逐渐成熟，这样肉质更加鲜嫩，上色也好看。

时间差不多了，我们把麻鸡捞出来控水。

• 第四步：调味

准备一个大一点的盆，加入食盐3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同时增减回甜的口感。

生抽20克，倒入刚刚准备好的辣椒红油，撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒，再准备几粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。

• 第五步：凉拌

我们把晾凉的麻鸡取出来，剁成均匀小块，放入料汁里面抓揉一会，再撒入适量的花椒面，继续抓匀 就可以食用了。

阿飞有话说：

1.更好用散养的公鸡，肉质比较紧实筋道。

2.鸡肉煮至九成熟时关火，在余温下焖熟，这样肉质更加细嫩。

3.辣椒面之一次激油时，温度要高一些，把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来，第二次油温不要太高，主要是为了提取辣椒面的颜色，使成品更加鲜红油亮。

好了，这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了，开胃下饭，喜欢的朋友可以试试。

我是阿飞，感谢大家支持。

饭店30元一份的烧鸡块，厨师长教你在家做，香味浓郁开胃怡人

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“辣炒鸡块”的做法，鸡肉是我们生活中最常吃的一种肉类，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，下面就为大家详细的分享一下这道辣炒鸡块的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【辣炒鸡块】

1.首先我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，更好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡 *** 和鸡脚趾去除，把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。

2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间，我们准备青红椒各一个，切成圈备用，炖10分钟左右把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早会失去香味。

6.20分钟以后鸡块已经炖熟吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鸡翅百吃不腻，5种家常做法，解馋又美味，好吃得筷子都放不下

鸡翅深受小孩们的喜欢，肉质细嫩又美味，是我们餐桌上不可缺少的一道家常菜，一般我们做鸡翅都用鸡翅中，鸡翅中肉比较多更容易入味，简单操作就能做一盘鲜香可口的下饭菜。今天和大家分享5道鸡翅中的家常做法，每一种都鲜嫩多汁，想剩下都难，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

可乐鸡翅

1.准备两斤鸡翅中，提前浸泡清洗干净，放入葱姜片，适量的啤酒、料酒、食盐抓拌均匀，腌制10分钟，中途可以多挤压几次方便吸收料汁入味，腌好以后把鸡翅捡出来备用。

2.锅内多烧一些油把鸡翅放进去，开中小火煎制五分钟，经常翻面以免糊锅，没有不粘锅的朋友们一定要记得先滑锅，一直把鸡翅煎至表皮金黄，带着焦边就可以了，倒出来控油备用。

3.锅内再次烧油，放入葱、姜爆香，多加一些老抽上色，加入适量的蚝油增鲜，家里没有糖色的可以用老抽代替，老抽香味炒出来后倒入适量的可乐，加入食盐、鸡粉调味。

大火烧开以后倒入鸡翅，转小火烧15分钟，喜欢吃甜的朋友可以加几粒冰糖，把汤汁收至浓郁粘稠，均匀的裹满鸡翅就可以出锅了，一道色泽红亮的可乐鸡翅就做好了。

红烧鸡翅

1.首先，准备鸡翅十几个鸡翅中，浸泡清洗干净以后在两面分别切上两刀，便于烹饪时入味。

切一点大葱、生姜、大蒜、小米椒放在同一个碗中。

2.锅内烧水，凉水放入鸡翅，凉水下锅能更好地除去鸡翅中的血水和杂质，水开以后打去锅中的浮沫，大约焯水两分钟，把鸡翅倒出来控水备用。

3.锅内烧油，起锅倒入葱、姜、蒜、小米椒，开小火一起翻炒出香辣味，倒入鸡翅快速翻炒片刻，沿锅边加入清水没过鸡翅，加入适量的料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮15分钟。

15分钟以后开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油即可出锅装盘，一道肉嫩多汁的红烧鸡翅就做好了。

剁椒鸡翅

1.准备两斤鸡翅中清洗干净后在两面划上刀口，方便味道渗入进去。

切一点大蒜、生姜和鸡翅放在一起，加入鸡精2克，白糖少许，料酒10克，生抽10克，老抽3克，再放入剁椒酱30克，用手抓匀腌制30分钟，让料汁的味道渗入到鸡翅里面。

2.30分钟以后把腌好的鸡翅依次摆放在盘中，均匀淋上剩余的料汁，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸20分钟即可。

时间差不多时，把蒸好的鸡翅取出来，趁热撒上葱花，美味即成，一道鲜嫩多汁的剁椒鸡翅就做好了。

脆皮鸡翅

1.首先，准备几个鸡翅中清洗干净后，在上面划上几刀方便入味。

切一点姜片、蒜末和鸡翅放在一起，加入辣椒面5克，黑胡椒3克，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制6小时以上，腌得越久越入味。

2.碗中放入小麦面粉100克，淀粉50克，小苏打5克，小苏打主要起到蓬松的作用，白胡椒粉3克，黑胡椒粉3克，搅拌一下让调料和面粉均匀融合。

准备一个小碗，放入适量的炸鸡粉，打入一个鸡蛋，加入少许清水搅拌至没有干面粉，再倒入一点清水，调成细腻的面糊备用。

把腌好的鸡块取出来，把上面的蒜蓉处理干净，先裹上一层面糊再均匀裹上炸鸡粉，一定要裹均匀这样才能炸出漂亮的鳞片。

3.锅内烧油，油温5成热时，把挂好的糊的鸡翅依次放入锅中，开小火炸制，鸡翅定型以后，轻轻地翻面让其均匀受热，大约炸3分钟，鸡翅炸酥、炸成金黄色就能出锅了，一道金黄焦酥的脆皮鸡翅就做好了。

酱油鸡翅

1.准备鸡翅中500克，清洗干净后在每个鸡翅上面划几刀方便入味。

切一点姜片、葱片、蒜片放在一起备用。

2.把鸡翅冷水放入锅中焯一下水，慢慢煮出鸡翅中的血水和杂质，大约煮2分钟把鸡翅倒出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

3.把锅烧热，淋入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎制，不停地摇晃锅让它均匀受热，来回多翻几次煎制两面金黄即可。

4.锅内再次烧油，放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，淋入一勺清水，加入生抽20克，放入煎好的鸡翅，再加一些水没过鸡翅，大火烧开以后打去锅中的浮沫，加入一点料酒去腥，转小火焖煮10分钟。

10分钟以后，鸡翅已经吸收汤汁变得非常红润，再稍微收一下汤汁就能装盘上桌了，一道咸香可口的酱油鸡翅就做好了。

冬天手脚冰凉，多吃这7道家常肉菜，热热乎乎从头暖到脚，不怕冷

说到肉类食物，想必大人和小孩都非常喜欢，特别是在冬天的时候，天气寒冷吃点肉食真是舒服，驱寒又滋补。今天就和大家分享7道家常肉菜，营养美味，热气腾腾从头暖到脚，温暖过冬天，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

焖锅排骨

1.准备排骨500克，剁成均匀小块放入盆中，加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水抓拌3分钟，干淀粉遇湿能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗几遍，洗净排骨的血水和残留的淀粉。

2.把排骨腌一下：切点葱片、生姜丝和排骨放在一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥，老抽3克调色，抓拌均匀，撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。

3.开始烹饪：切点洋葱片、蒜片、小米椒放入电饭煲中，把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油，整个过程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。

电煲锅跳停之后把排骨取出放在砂锅中，再撒上葱花就能食用了，一道软嫩鲜香的焖锅排骨就做好了。

蒜蓉开边虾

1.准备两把粉丝，用清水泡上。

准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，下刀的时候要偏一点，以免划断虾线，去除虾线，清洗干净备用。

准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末，再切一点姜末备用。

2.开始做蒜蓉酱：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克搅拌均匀备用。

这个时候粉丝也泡好了，切点小段放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。

把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。

5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。

锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

红烧肉

1.准备五花肉一块，已经处理过了直接开始，先把五花肉切成宽条再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

切点大葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.把五花肉煸炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油煸，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型、呈金黄色时倒出来控油。

3.炒糖色：锅中留少许底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌把糖汁逐渐融化变色，变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。

开始调味：加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅，最后撒上葱花，一道肥而不腻的红烧肉就做好了。

辣子鸡丁

1.准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中加入适量的清水，加入少许食盐，料酒5克抓洗一下。

准备点姜片、小葱结和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入漏勺中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分备用。

切点大蒜片、姜丝、葱白片、葱花备用。

再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。

2.把鸡块腌制一下：盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

3.鸡块炸一下：锅内烧油，油温五成热时把鸡块倒入锅中，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

4.开始烹饪：锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖2克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅。一道香辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。

芋头肉丸

1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。

切点姜末、葱花和肉馅放在一起。

准备一把芹菜叶，清洗干净备用。

2.调肉馅：40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中。

加入适量的食盐和胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.开始烹饪：锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。

丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油就可以出锅了，一道清香美味的芋头丸子就做好了。

京酱肉丝

1.准备里脊肉一块，先把它切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。

2.把肉丝腌一下：盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

2.准备辅料：切点蒜末、葱花、姜末备用。

准备一根大葱，破开切成细丝，再切一点青红椒丝，给菜品增色。

准备几张豆腐皮，切成正方块备用。

2.把肉丝滑一下油：多烧一些油，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

3.开始烹饪：锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中。

开始调味：加入一点老抽提色，食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，肉丝是提前腌制过的，这时候调味品不需要放太多，把调料翻炒均匀，再勾一点水淀粉让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。

4.把豆腐皮先焯一下水：起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下。一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

青椒酿肉

1.准备一块猪肉，放入清水中洗干净，控干水分，先切成片再剁成肉馅。

2.调肉馅：切点姜末、葱花和肉馅放在一起，姜末和葱花都能够去腥增香，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒5克，老抽几滴，用手把所有的调料抓匀，搅拌2分钟，打入一个鸡蛋顺着一个方向继续搅拌，让蛋液和肉泥充分融合，这样吃起来更加嫩滑，这个过程要持续2-3分钟。

把肉馅搅拌至上劲成团，再抓入一小把干淀粉增加馅料的饱合力，继续照着一个方向搅拌2分钟，这样才能更好地锁住猪肉的水分，肉馅打好以后放在一边备用。

准备适量的青椒，清洗干净，切掉两头从中间一分为二，把青椒段从一侧划开，逐个填满肉馅备用。

3.调碗料：碗中加入食盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，芝麻油5克，再加入半勺清水，勾入一点水淀粉搅拌均匀备用。

4.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅具有不粘锅的特性，把青椒放在锅中，开小火煎制，经常翻面让青椒均匀受热，大约煎3-4分钟就熟了，把它倒出来控油备用。

锅内留一点底油，倒入刚刚调好的料汁，大火煮至沸腾放入青椒酿，转小火慢煨一会儿，让青椒酿吸收料汁入味，汤汁即将收干时出锅，一道香辣下饭的青椒酿肉就做好了。

无鸡不成宴，10款鸡肉家常做法，一道比一道绝，学会能做全鸡宴了

#春日生活打卡季#

无鸡不成宴，10款鸡肉家常做法，一道比一道绝，学会能做全鸡宴了！

之一道：〖麻辣鸡块〗

〖食材清单〗：鸡腿3个，青红椒适量，葱姜蒜适量。

〖详细做法〗：

1、锅过加入适量油，烧热放入葱姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入鸡块，翻炒出香味；

2、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐和少许白糖，翻炒均匀；

3、锅里倒水没过鸡块面，煮30分钟，大火收汁；

4、最后倒入青红椒翻炒出锅，装盘撒上葱花即可。

第二道：〖葱油焖鸡〗

〖食材清单〗：鸡腿3个、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、油盐适量、胡椒粉适量。

〖详细做法〗：

1、鸡腿洗净切块，加入适量的料酒、生抽、老抽和耗油，腌制10分钟

2 、锅中加入适量的油，油热放入葱段姜片，炸至葱段焦黄变硬捞出丢掉；倒入腌好的鸡肉，翻炒至变色；

3、最后加入一勺白糖和沒过鸡块面的清水，小火焖煮20分钟；撒上葱花即可。

第三道：〖鸡肉焖土豆〗

〖食材清单〗：鸡肉500克、土豆2个、葱姜蒜适量、青椒1个、小米椒3个、豆瓣酱适量。

〖详细做法〗：

1、鸡肉洗净斩块，土豆去皮切成滚刀，青椒，小米椒切辣椒圈，葱切葱花，姜蒜切薄片备用；

2、锅中加入适量的油，下土豆煎至金黄捞出，锅中留油，倒入鸡肉翻炒至金黄，加入葱姜蒜炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油；

3、加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；

4、最后加水没过鸡肉加盖焖15分钟，倒入土豆，加入适量的盐，继续焖煮10分钟，然后加入辣椒炒熟即可。

第四道：〖糖醋鸡块〗

〖食材清单〗：鸡胸肉400克、葱1根、油盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量、淀粉适量、香醋适量、生抽适量、蚝油适量、白芝麻适量。

〖详细做法〗：

1、调糖醋汁。取一个碗，加入半碗清水、六勺番茄酱、一勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2、鸡胸肉洗净切块，加一勺料酒、一勺生抽、半勺胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

3、腌制好的鸡肉块均匀裹上淀粉。锅中加入适量的油，油温七成热，放入鸡肉块炸至金黄断生，捞出备用；

4、 锅中留底油，倒入糖醋酱汁煮至沸腾，倒入鸡块翻炒几下，直至均匀裹满酱汁，大火收汁撒上芝麻即可。

第五道：〖口水鸡〗

〖食材清单〗：童子鸡1只、蒜末适量、葱末适量、生姜1块、小米辣4个、白芝麻适量、花生碎少许、辣椒粉适量。

〖详细做法〗：

1、童子鸡冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后，转小 火煮保持微开的状态20分钟左右，捞出过冰水；

2、取一个碗，碗中放入辣椒粉、蒜末、白芝麻、葱末、小米辣、淋入热油，加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖、适量盐、1勺香油和花生碎，搅拌均匀

3、童子鸡切块装盘，淋入备用的料汁，撒上香菜，一道肉质细嫩，入口满足的口水鸡就 *** 完成了。

第六道：〖蒜香蜜汁鸡腿肉〗

〖食材清单〗：5个鸡腿、蒜末适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜适量，熟白芝麻适量。

〖详细做法〗：

1、鸡腿洗净，加入1勺蒜末、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许黑胡椒粉，抓拌均匀腌制50分钟；

2、调酱汁。碗中加入1勺米醋、2勺生抽、1勺耗油、半勺老抽、2勺蜂蜜和半碗清水搅拌均匀；

3、锅中加入适量的油，油热倒入鸡腿，中小火煎至两面金黄，倒入酱汁，中火煮10分钟左右，转大火收汁，散上白芝麻和黑胡椒碎即可。

第七道：〖酱油鸡〗

〖食材清单〗：三黄鸡1只，葱适量、姜适量。

〖详细做法〗：

1、鸡处理好洗净，加入适量的生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、少许盐、胡椒粉和花椒粉，把鸡里外涂抹均匀，再把葱和姜塞到鸡的肚子里，腌制3小时左右，中途翻面；

2、锅中放油放入葱炝香，放入腌制好的鸡，倒入料汁和少许清水，大火烧开小火焖40分钟左右，一道肉嫩多汁的酱油鸡就 *** 完成。

第八道：〖水煮鸡肉片〗

〖食材清单〗：鸡胸肉3块，青菜适量，豆芽适量，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒适量，麻辣火锅底料1块。

〖详细做法〗：

1、鸡胸肉洗净切薄片，放适量的盐，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺胡椒粉，抓拌均匀，腌30分钟；

2、生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒切辣椒圈；

3锅中放入适量的油，放入生姜和大蒜爆香，放一块火锅底料，放250克清水；

4 、大火煮开后，放青菜，豆芽，烫熟后捞出，将鸡肉一片片放进去烫熟，捞出放入碗中；

5、碗中放干辣椒，花椒，浇上烧好的热油，又麻又辣又下饭，鸡肉嫩滑入味的水煮鸡肉片就好了。

第九道：〖香菇焖鸡〗

〖食材清单〗：鸡肉400g、香菇5小朵、胡萝卜1根、洋葱1小个、青椒1个、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、油盐。

〖详细做法〗：

1、鸡肉洗净切块，干香菇泡发好洗净对半切开，胡萝卜切块，青椒切块，洋葱切方形，姜蒜切片；

2、锅中放适量的油，油热放蒜姜片爆香，倒入鸡肉翻炒至变色；

3、 接着加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，倒入香菇和胡萝卜，加清水没过鸡肉，焖煮15分钟后，大火收汁；

4 最后汁水快收好时，加入青椒和洋葱，翻炒至断生即可。

第十道：〖白切鸡〗

〖食材清单〗：鸡半只、油适量、姜3片、葱1根、盐适量、生抽适量。

〖详细做法〗：

1、鸡清洗干净，沥干水份；

2、锅中烧水，水开后把鸡放进锅中隔水蒸至刚熟；

3、准备姜葱洗净，姜葱切成沫；

4、蒸鸡时间到，倒出鸡汤，静置在一旁；

5、起锅烧油，下姜葱沫，加入少许盐和鸡汤翻炒均匀；

6、葱油出锅，斩鸡摆件；葱油装碟加酱油，即可。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴，我是花花<玫瑰><玫瑰><比心>，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更加健康有活力，让您吃的放心吃的健康，身体棒棒，来迎接人生每一天的美好。动动您发财的小手手，给花花点一个赞、关注、评论、转发和收藏呗，感谢您的支持！我们下期再见哦！#健康2022##鸡肉做法##美食分享##广州同城#

地道农家小炒鸡，一只鸡一翻一炒即成，香辣嫩滑、吃完唇齿留香

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。

平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前之一步做好了，每一块都很香。

【农家煸炒鸡】

1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。

2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。

7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.做这种炒鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；

2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；

好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

吃了十几年鸡肉，这7种经典做法更好吃，鸡肉不老不柴，细嫩鲜香

13道鸡的家常做法，川菜，下酒菜，吃法花样，整个冬天不愁吃什么

辣子鸡

所需原材料，仔乌鸡半只，青小米辣1码碗，红小米辣小半碗

调味料，菜籽油50克、猪油20克，泡姜2块，蒜半勺，干青花椒1汤勺、味精2味勺，鸡精2味勺，白糖1味勺，辣鲜露半汤勺，花椒油半勺，香油半勺。

***

1、将乌鸡治净，砍成母指大小的丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加入少量的鹰粟粉抓匀。

2、青尖椒对破，红尖椒对破，大蒜拍破，泡姜切颗备用。

3、锅烧热，下菜籽油烧熟，再下猪油烧热，放入姜、蒜，花椒煸香，倒入鸡丁大火快速翻炒成型，再烹入料酒，继续煸炒至肉香，倒入青、红尖椒，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

重庆烧鸡公

所需原材料：农家土公鸡1只，郫县豆瓣20克，秘制料油1炒勺，花椒20克，冰糖10克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

特制料油熬制：

原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）

*** *** ：

（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。

（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中，调入味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌即可。

蒜香烤鸡

材料：全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

做法：

1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。

2、工具 *** ：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油，把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。

3、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源(可以不做预热)，210度，50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了)。

4、烤制40分钟左右的状态，然后就可出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。

黄焖鸡

所需原材料：鸡腿，青椒，红椒，香菇，腐竹，千张，姜，蒜，葱，土豆，金针菇

***

1.鸡腿用料酒腌制半小时，切5CM 大小焯水控干，葱切段姜切大片。锅中放油，放姜蒜料酒鸡腿稍微煸炒备用。

2.香菇洗净去蒂切片，青红椒切块，胡萝卜切片，土豆洗净用高压锅压5分钟，然倒入砂锅，放入腐竹，千张拌匀，收汁即可。

酱料的配制 ***

耗油250克，甜面酱100克，黄豆酱50克，鸡汁25克，美极鲜20克，生抽15克，味达美20克，拌均匀备用。

香料包的配比

八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，香叶10克，白芷30克，香菇20克，桂皮10克，豆蔻30克，桂皮10 克，草果30 克，丁香15克，良姜15克，陈皮25克，砂仁30克，甘草30克，配比好用纱布袋装好备用。

三杯鸡

所需原材料：仔公鸡半只，味粉10克 ，老抽适量，玉米油1勺，生抽1汤勺，米酒1汤，大蒜子1把， 姜一块，干辣椒10个，九层塔2根，冰糖5颗

做法

1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下蒜子、姜片、干辣椒煸香，下鸡块，翻炒至鸡肉变色，烹入酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色

3. 下米酒、冰糖，大火烧开，下味粉，转中小火盖锅盖焖煮20分钟，待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

回味醋溜鸡

所需原材料：去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克，香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。

*** ：

1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背，姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节，鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。

2.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。

家烧螺蛳鸡

所需原材料：螺蛳200克，鸡公半只，小米椒圈8克，美人椒圈20克，线椒圈20克，野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克。

调味料：菜油20克，鸡汁25克，鸡精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，盐5克，料酒15克。

*** ：

1.将鸡肉斩成2厘米见方的小块，加少许盐、松肉粉稍微腌制，螺蛳加料酒飞水备用；将腌制好的鸡肉拉油。

2.锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。

姜辣鸡

所需原材料：仔公鸡半只，香菇200克，藕250克，生姜50克，东古一品鲜10克、美极鲜味汁10克、海天蚝油10克，味精8克、龙牌酱油5克，白砂糖3克，干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克，葱段、芝麻油各5克。

*** ：

1、将仔鸡公洗净，然后砍成块备用；香菇洗净后一分为二；藕洗净后切5厘米长条。

2、起锅倒入色拉油，烧七成热，下鸡块，姜片炒干出香，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入骨汤，入高压锅压5分钟，再调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。

芋儿鸡

所需原材料，土公鸡一只，芋儿一碗，葱节5节，翻茄1个

调味料，生姜1块，豆瓣酱1汤勺，泡姜1块，泡萝卜半个，泡椒10个，大蒜1把，花椒20粒，味精2味勺，鸡精2味勺，白糖1味勺，菜油1勺，鸡油，猪油共一勺，啤酒一瓶

香料，八角2个，草果1个，白扣3个，白芷1块，陈皮1块，砂仁5个，小茴5克，将所有香料打碎备用。

***

1、鸡杀后洗净，砍成块，加啤酒，少许盐腌制一会儿，姜切颗，泡姜切颗，泡椒切段，芋儿切砣，翻茄切薄片备用。

2、锅内加入菜油烧熟，再放入混合油，然后放入姜，蒜，泡姜，泡椒，花椒，番茄炒香，再放入香料与鸡肉一起煸炒，勾入豆瓣酱炒香，喷入啤酒，加入高汤大火烧开。

3、将烧开的鸡肉倒入高压锅，倒入芋儿，味精，鸡精，白糖，加盖上气五分钟就可以出锅了。

粤式豉油鸡

原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克。

*** ：把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可

农家柴火鸡

所需原材料：农家土公鸡1 只（约3000克），鲜子姜片150克，美人椒节100克，青尖椒节100克。

调料：鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

*** ：

1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。

3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

自制香辣料：

往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。

酱香花胶鸡

所需原材料：三黄鸡400克，发好花胶150克，姜片20克，葱段15克，味极鲜40克，生抽12克，老抽8克，糖12克，盐2克，花椒、香叶、八角、水各少许。

*** ：

1.鸡砍小块，用味极鲜、生抽腌制鸡30分钟，再下入180度的油锅里炸至金黄取出。

2.锅留少许油，放入葱姜炒香后，再加入香料爆香，然后下入炸好的鸡，加水焖煮25分钟后，下调味料调味，下花胶大火收汁，出锅装盘即可。

农家钵子鸡

所需原材料：土鸡1.5千克，五花肉200克，青红椒150克，自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克，姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克），骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。

做法：

1.五花肉切成0.5厘米的厚片；鸡制净，切成小块；青红椒改刀。

2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青红椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入钵子内即可。

自制蚕豆酱配方

1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。

2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。

标签： 鸡肉 做法 家常菜 全家 土豆