黄蘑菇的功效与作用禁忌，黄蘑菇的功效与作用及食用 ***

更便宜的青海祁连野生黄蘑菇

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有了这盘绿色有机素炒黄菇，米饭都要多煮几碗

By 呼吸的理由

用料

• 有机菜花 半棵
• 葱花 少许
• 胡萝卜 半个
• 圆葱 半个
• 酱油 少许
• 盐 少许

做法步骤

1、自己种的榆黄菇，5-7天即可采摘，下午红平菇做个椒盐蘑菇

2、采摘下来的榆黄菇，掰开洗净

3、锅内少许油润锅，放入干辣椒，花椒粒，麻椒粒，姜丝煸炒30秒

4、下入蒜苗和榆黄菇，我爱吃蒜苗，下的比平时配菜多了4倍的量

5、倒入10ml生抽

6、小火炖5分钟，加入蚝油，继续小火2分钟

7、出锅

小贴士

全程绿色有机，无农药化肥 调料（生抽+蚝油）也用的零添加的 无需放盐，无需放鸡精（有松茸鲜菌菇鲜之类的可以少撒一点点）

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野生菌类进入生长旺盛期 谨防误食野生毒蘑菇引起中毒

来源：央视新闻客户端

近期，广东省天气多变，各种野生菌类及植物进入生长旺盛期，误采误食有毒野生蘑菇、断肠草等有毒植物引起食物中毒的事件时有发生。为此，广东省市场监督管理局在此提醒：为预防误食野生毒蘑菇、断肠草等中毒事故的发生，请广大群众以及餐饮单位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇、断肠草等野生植物。

一、充分认识毒蘑菇、断肠草的危害

（一）野生毒蘑菇

一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的野生蘑菇，仍然会有中毒的危险。

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异，中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。

（二）断肠草

断肠草不属于任何一种植物的正式名称，而是各地民间用来称呼某些有毒植物的俗名，其中最“声名显赫”的是钩吻，又名大茶药，全株有剧毒，主要的毒性物质是钩吻生物碱，误食者轻则呼吸困难，重则致命。钩吻中毒的临床表现以神经症状为主，主要包括呼吸麻痹、眩晕、言语含糊、肌肉弛缓无力、复视、视力减退、咽喉灼痛、吞咽困难、腹泻腹痛、口吐白沫、恶心呕吐等。

钩吻常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，且埋于泥土的根系发达，常与周边其他植物系缠绕共生，其花、根茎的形状与一些常用药材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”等十分相似，对素来有采用中药材泡酒或煲汤饮用习惯的广东群众来说，可能因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根，用于浸泡药酒或煲汤饮用而引起中毒，类似中毒案例时有发生。

二、切勿自行采摘食用野生蘑菇、野生植物

（一）不采摘。踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、野生植物等，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘。

（二）不购买。勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。不要购买来源不明的中药材。

（三）不食用。为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。在自制药酒和利用中药材煲汤前，一定要详细了解有关药材的知识，并从正规渠道购买药材，以确保健康和生命安全。

三、食品经营者要落实对食品进货查验

各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇、五指毛桃（易与钩吻根茎混生），严禁使用野生蘑菇、五指毛桃作为食品原料；对可食用的蘑菇、药食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

四、做好食物中毒应急处置

目前，对毒蘑菇、断肠草等中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇、野生钩吻等野生植物后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等 *** 迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时更好携带剩余蘑菇或野生植物样品，以备进一步明确诊断。

同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。

温馨TIPS:

1、毒蘑菇的识别误区

根据传统的个别简单 *** 和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多 *** 都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。关于毒蘑菇的N种错误说法：

错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。

这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。广东地区毒蘑菇中毒的之一杀手——白毒伞却是纯白色的，朴实无华。毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。

错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。

高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环。

提及鳞片、黏液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一 *** 毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

2、广东省常见的野生毒蘑菇类型

广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。

白毒伞：在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞（致命鹅膏）和铅绿褶菇，其中白毒伞又是毒性最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，分布在广州、清远、肇庆等地，大量生长于春季温暖多雨的3～4月，5～7月也少量出现。

（总台记者 魏星 王司琦）

这3种蔬菜能够补充营养物质，要给家人存下哦

自然的馈赠——黄蘑菇为农牧民带来季节性收入

黄蘑菇，学名黄绿蜜环菌，又名“皇菇”，素有青海“十宝”之一的美称。贵南县位于青海省东南部，海拔平均为3100米以上，牧草资源丰富，为野生蘑菇提供了极佳的生长环境，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍，也是当地农牧民群众的季节性收入的来源之一。

雨后的草丛中，高山上如春笋般挤出一片片、一簇簇淡黄色的蘑菇。黄蘑菇体积有大有小，大的直径可达十几厘米，小的只有四五厘米。从远处看去，像一朵含苞欲放的花蕾，为一望无垠的草原装点上黄色的新衣。完秀村村民斗拉小心翼翼地蹲下身子拨开草丛，轻巧地摘出带着泥土根茎的黄蘑菇，多年的采摘经验让他练就了一双火眼金睛，不一会儿就捡了满满的一袋，开始到公路旁等候售卖。

森多镇斗龙村村民尕多加说：“每年到这个时候，我们都会去山上采摘黄蘑菇，收入也不错，可以很好地改善家里的生活条件。”

黄蘑菇味道鲜美，风味浓郁香滑，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素，但其对生长环境要求极高，只在7、8月海拔3000-4600米的高山上生长，一年的生长期仅40天。黄蘑菇采摘难度大且无法人工培育，因此价格也是逐年水涨船高，晾晒后的干黄蘑菇更是价值不菲，销往本土及内地各大餐饮店，记者看到，陆续有人购买新鲜的黄蘑菇。

茫曲镇居民公保加说：“黄蘑菇营养价值高，这次买了三斤，给父母送一些过去，回家做成黄蘑菇炒面片特别香。”

科学家研究发现：青海“黄蘑菇”果然是个好宝贝

青海新闻网?大美青海客户端讯(记者 崔永焘 报道)祁连“黄蘑菇”位列“青海十宝”之一，过去曾是青海群众敬献皇帝的贡品，是青藏高原稀有的山珍。最近，中科院西北高原生物研究所的科学家又从“黄蘑菇”中研究发现出抗肿瘤、抗氧化等活性物质，对青海特产高值开发具有重要引导意义。

祁连群众采集的野生“黄蘑菇” 摄影：赵志祥

青海“黄蘑菇”，又称“黄绿蜜环菌”“黄绿卷毛菇”，祁连山地区为其主产区，省内三江源地区等高寒草地亦有分布。随着科学家不断再认识，这种生长于高寒草地的珍稀野生食药用真菌，从蜜环菌属调整到口蘑属，又被归类到卷毛菌属。

中国科学院西北高原生物研究所承担的应用基础研究项目“黄绿蜜环菌次级代谢产物及其生物活性研究”，建立了黄绿卷毛菇样品前处理及其次级代谢产物分离纯化 *** 体系，从其次级代谢产物中纯化制备并鉴定了31个化合物，筛选并制备了1个强极性自由基抑制剂、4个具有显著抑制肝癌细胞增殖活性的组分和3个甾醇类活性化合物。集成了二维分离纯化、活性导向抗肝癌细胞增殖化合物筛选，以及抗氧化活性筛选联用及分离纯化活性化合物的技术，为抗肿瘤、抗氧化及其他活性化合物的高效分离制备提供了技术支撑。其中，从黄绿卷毛菇次级代谢产物中分离的化合物有19个为该物种首次分离，1个强极性自由基抑制剂为首次从天然产物中分离得到。

日前，青海省科技厅组织的专家组评审认为，“黄绿蜜环菌次级代谢产物及其生物活性研究”项目对明晰黄绿卷毛菇的物质基础，促进其由“食用菌”向“食药用菌”的身份转化，实现资源高值开发具有重要引导意义。

美味野生菌食用攻略

野生菌

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

常见野生菌的营养价值

· 牛肝菌 ·

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

·干巴菌·

干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。

· 鸡枞菌 ·

鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

· 松茸 ·

松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

野生菌越贵越有营养吗

不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

新鲜野生菌营养价值更高吗

我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。

野生菌可以经常吃吗

野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

几点提示 健康吃菌类

01

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。

02

太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

03

更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。

04

食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。

05

吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

链接：吃野生菌中毒的处理

1.吃野生菌中毒了怎么办？

凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

2.野生菌中毒后如何自救？

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。

立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

来源：《大众健康》杂志

作者：云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所 杨彦玲 刘志涛

审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

策划：吴卫红 余运西

编辑：陈秀超

吃野蘑菇季节快到了，这几种蘑菇要注意，看到了不要采

?趣味探索讯 现在是3月份，一年四季中的春季，植物开始生长，多种动物进入 *** 期，吃野蘑菇的季节也快要到了，从下个月起，就会有人背着大箩筐进入树林，采摘那些漂亮而又美味的野蘑菇，直到6、7月才结束。

在很多人看来，野蘑菇不但营养价值高，还具有延年益寿和抗癌等功效。不过并不是所有野生蘑菇都能食用，近年来由于乱吃野生蘑菇，时常会出现中毒事件。

在自然界中，野生蘑菇看起来跟植物一样生长，但不属于植物，而是属于真菌类。截止现在，已被科学家识别真菌有1万多种，其中仅仅只有十几个品种有毒，从比例角度来计算，吃野蘑菇中毒概率不到百分之一，并且大多数有毒蘑菇很容易被辨认，不过最让采菇人头疼的是那些外表与可食用蘑菇非常相似的有毒蘑菇，一不小心就会中招，尤其是下面这几种蘑菇，看到了要走开。

一.被称死亡蘑菇的白色小蘑菇

在北美丛林中，一种像戴着小帽子的白色小蘑菇越来越多出现，它起源于欧洲，外表看起来十分美味，看起来像能食用的白蘑菇，然而却被列入“最危险”的蘑菇清单之上，被称为死亡蘑菇，只需吃下一小半就能杀死一名成年男子。科学家在它氨基酸中发现了8种毒素混合在一起。

如果不小心误食了会出现什么样症状？6至24小时后出现恶心，呕吐，腹泻或腹痛症状，接着肝肾衰竭，结局只能听天由命。

二.毒蝇伞菇

在欧洲和俄罗斯丛林中，遍布一种外表极其美丽蘑菇，头上顶着鲜红帽子，帽上点缀白色斑点，看起来就像童话故事里的蘑菇一样，有很多人误以为是红菇。这种蘑菇名为毒蝇伞菇，英文名为Amanita muscaria，有时被称为蝇木耳，有毒，虽然不会让人致死，但是可以影响中枢神经系统，它含异丁烯酸和麝香酚。

误食后会出现妄想、狂躁和抽搐行为，就像喝醉酒了一样，小东西会变很大，症状在30分钟后出现，持续长达4小时。

三.假羊肚菇

这种蘑菇虽看起来像羊肚一样，但不是真的羊肚菇，不过它通常被误认为是羊肚菌。假羊肚菇英文名为Gyromitra esculenta，如果生吃，可能会致命，如果煮熟吃虽是一道美味，但存在风险，原因是它在加热过程中会产生陀螺蛋白和化合物甲基肼（MMH），要知道MMH还被用作火箭的推进剂。该MMH能影响动物肝脏，中枢神经系统，有时甚至影响肾脏。

四.致命的黄色蘑菇

在北美和欧洲丛林中，生长着一种黄色蘑菇，尤其喜欢雷尼尔山国家公园（Mount Rainier National Park）中亚高山森林地区，英文名字为webcap，和鸡油菌菇较类似，有剧毒，误吃会导致不可逆性肾衰竭。1972年，芬兰有四个人吃了它，其中有两人后来出现“永久性”肾衰竭。1979年，苏格兰有三人误食，结果有两人需要进行肝移植。

五.麦角菌

麦角菌是一种生长在黑麦和其他草上真菌，英文名为Clavieps purpurea (Fr.)Tul．，外表黑色，虽然它不会太大影响黑麦产量，但却会对人类造成伤害，可以导致抽筋，痉挛，腹泻，幻觉等症状。最让人头疼的是，它生长在麦子上，不容易剔除。虽然没有人直接吃它，但是很容易被混进麦子里制成面包。

在自然界里，即便很多蘑菇看起来很美味，可口，有营养，但还是要擦亮眼睛去仔细辨认，千万不要乱食用不认识蘑菇，万一中招了呢！轻则上医院，重则可能要遗憾终生，看到以上这几种蘑菇要走开。有趣的科学探索内容请关注唯一微信公众号：有趣探索

可以补充营养物质的几种蔬菜，可以多吃点

美国南加雨后多种野生蘑菇涌现 华人分享采集注意事项

中新网4月3日电 据美国《 *** 》报道，今年以来美国南加州地区雨水充沛，为真菌类的生物提供了良好的生长条件。最近连续几场降雨过后，不少华人在南加州的树林里发现了一些较为少见的野生蘑菇品种，例如鸡油菌、羊肚菌等。

华人M先生是采集蘑菇的“重度爱好者”，平日对蘑菇的品种颇有研究。最近，他在洛杉矶县西边的图潘加(Topanga)地区竟发现了大量的鸡油菌(Chantarelle)，十分惊喜。鸡油菌又称黄蘑菇、黄虾菇，是一种木材腐朽后产生的真菌，通常生长在橡树、榆树、枫树等硬木上。鸡油菌外观鲜艳，表皮呈鲜黄色并有小细孔，有时还会长出白色的菌柄。鸡油菌质地柔软，口感鲜美，闻起来还有一股淡淡的果香味。

M先生表示，鸡油菌在北加州雨后的树林里比较容易发现，但在气候温暖干燥的南加则很少见。鸡油菌富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富且味道鲜美，是华人钟爱的食材之一。每年特定时节，好市多(Costco)的货架上也会出现鸡油菌，但价格往往较高，一小盒就要花费十几美元。

家住圣迪玛斯(San Dimas)的艾女士也在自家附近发现了很多野生蘑菇。她表示，最近只要是下雨过后，树林里就会长出很多蘑菇。一般来说，橡树林里的蘑菇最多，特别是鸡油菌。不过，虽然加州的树林里确实有很多非常美味的野生蘑菇，但在采集野生蘑菇时需要相当丰富的经验和知识；野生蘑菇可能是有毒的，甚至可能致命，非常不建议新手自行采集。即便对已经熟知一些常见蘑菇品种的人来说，也无法完全区分毒性品种和食用品种之间的差别。

若对采蘑菇感兴趣，可以参加由专业蘑菇猎人或蘑菇协会组织的徒步旅行项目，或是通过Piture Mush、Fungi Finder等手机软件学习，见到不熟悉的蘑菇时，通过软件拍照上传照片后，就可以得知蘑菇的品种和详细数据。

艾女士还补充道，在采集蘑菇时应注意当地的法律规定，有些公园允许访客采集一定重量内的野生蘑菇，但也有很多公园明文禁止采集蘑菇。另外，加州法律禁止在未取得加州公共卫生部门或县卫生部门许可的情况下，销售野生蘑菇。(赵健)

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