劝你趁早远离

毛鸡�?/p>

毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少�?/p>

而且，食用毛鸡蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应�?/p>

溏心�?/p>

生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约�?0%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌�?/p>

感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况�?/p>

此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患�?/p>

【小贴士�?/p>

如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”�?/p>

注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期�?/p>

煎、炸鸡蛋

鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达�?3%�?/p>

经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病�?/p>

此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险�?/p>

咸鸭�?/p>

咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃�?/p>

一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水�?/p>

茶叶蛋、卤�?/p>

*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素�?/p>

而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担�?/p>

一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟�?/p>

皮蛋

鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收�?/p>

但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养�?/p>

此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个�?/p>

9 个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢�?/strong>

鸡蛋的营养价值一直受到推崇�?strong>首先，鸡蛋中富含优质蛋白�?/span>鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着�?strong>鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉�?/span>也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀�?/span>

其次，鸡蛋中还富含一系列维生素�?/span>如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A�?5%左右�?/span>

同时，鸡蛋中的钙含量也不�?/span>，为56mg/100g，比牛肉的钙含量�?.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物�?/span>

值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义�?/span>同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能�?/span>

2

一天一个鸡�?/span>

身体会有什么变化？

坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？

1、调节血脂，降低心血管病发病�?/span>

由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益�?/span>

那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住，人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物�?strong>鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物�?/span>需要注意的是，这里所说的鸡蛋�?strong>可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等�?/span>

此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降�?型糖尿病的风险�?/span>这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益�?/span>

2、扛饿、增加饱腹感，帮助控制体�?/span>

鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况�?/span>

建议大家将水煮蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险�?/span>

再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物�?/span>

3、眼睛明亮、头脑清�?/span>

鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助�?/span>

卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦�?/span>

3

吃法不同

鸡蛋的营养价值差异有多大�?/span>

鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：

1、煎鸡蛋、油炸蛋

煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物�?/span>

2、溏心蛋、温泉蛋

一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险�?/span>

一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多�?/span>

和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长�?~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感�?/span>

3、毛鸡蛋

在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋�?/span>

毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋�?/span>

看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法�?strong>推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得�?/span>

转自：新华网微信公众�?/span>

来源：科普中国（ID：Science_China�?/span>

煮鸡蛋，是我们早餐中常见的一道美味佳肴。然而，有些小伙伴们在煮鸡蛋时，常常遇到鸡蛋煮熟后难以剥壳、口感不满意等问题�?/p>

对于喜欢煮鸡蛋的朋友们来说，相信都有过这样的烦恼：煮出来的鸡蛋不好剥壳、口感不够滑嫩。其实，这个问题都可以从最初的步骤出发解决。今天，就让我告诉你正确的煮鸡蛋 *** ，让你的鸡蛋好吃又容易剥壳，营养更加丰富吧！

步骤一：温水先上锅

首先，我们要明确一点，鸡蛋不能直接放入冷水中煮。这样容易导致蛋白收缩得太快，鸡蛋会变得难剥壳。因此，正确的做法是将鸡蛋放入锅中后，再加入温水。这样可以保证鸡蛋受热均匀，煮出来的口感更加细腻�?/p>

步骤二：火候掌握得�?/p>

在煮鸡蛋过程中，掌握火候非常关键。一般来说，我们可以选择中小火进行煮制，这样可以避免鸡蛋煮过头导致变硬。根据个人喜好，�?分钟左右的软熟蛋或�?-8分钟的全熟蛋都是不错的选择�?/p>

步骤三：用冷水浸�?/p>

当鸡蛋煮好后，关火并立即用冷水冲洗。这一步非常重要！冷水可以迅速降低鸡蛋的温度，阻止热量继续传递，使鸡蛋停止变熟。同时，冷水浸泡还可以让鸡蛋与蛋壳之间形成一层微薄的空隙，方便我们剥去蛋壳�?/p>

步骤四：用湿布擦�?/p>

待鸡蛋降温后，取出并用湿布轻轻擦拭鸡蛋表面。这样可以去除表面残留的蛋壳碎屑，确保剥壳时不会将碎屑带到蛋白里面，影响口感。记得用湿布哦，这样能够更好地去除蛋壳�?/p>

步骤五：纵向剥壳

最后，我们进入剥壳的重要步骤。推荐大家纵向剥壳，也就是从鸡蛋的两端开始剥去蛋壳，这样剥壳会更加容易。而且，这样剥壳出来的鸡蛋也不容易破裂，保持完整美观�?/p>

通过以上的步骤，我们可以轻松做出好吃不破壳、口感滑嫩的煮鸡蛋。记住，不要把鸡蛋直接放入冷水中煮，掌握适当的火候，用冷水浸泡降温，用湿布擦拭，纵向剥壳。这些小技巧都能帮助我们在家就能享受到美味的鸡蛋早餐�?/p>