不加水的麻油鸡，加些面肠干锅炒香，真的超级下饭

麻油鸡凉凉天很适合，不加水的麻油鸡，加些面肠干锅炒香，很好吃呦。

食材：无骨鸡腿排3片、面肠8条、蒜瓣5瓣、老姜片8片、黑麻油1大匙、素蚝油1大匙、米酒1大匙、盐巴1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、油1小匙

1、鸡腿排洗过，用料理剪刀削掉多余的皮跟油，剪5-6公分块。面肠洗过用剪刀剪斜片，老姜洗净切薄片，蒜瓣洗过拍碎。

2、一锅到底，煎蛋非本道步骤。蛋洗过放室温退冰，锅热再把蛋贴近锅面打蛋才会美美的，盖上锅盖，设定手机码表1分钟就是太阳蛋，太阳蛋建议买有机蛋用钱买心安。

3、用煎蛋原锅不用再放油，放(老姜片跟蒜瓣)，盖锅干煎5分钟至姜片微卷。放(面肠)到锅中均匀摆好，盖锅干煎5分钟煎微金黄。

4、把(鸡腿肉块)皮面朝锅底，加(黑麻油)盖锅煎10分钟。打开锅盖鸡腿块翻面，再盖锅煎5分钟。

5、开始调味，加(素蚝油/白胡椒粉/盐巴/米酒)翻炒均匀，再盖锅烧3分钟。干烧收汁，好香，好吃。

这样做盐焗鸡，色泽金黄，清香味美，好吃不腻

盐焗鸡的做法有很多，各自有各自的手法，今天这个是我经过多年的实践，总结的 *** *** ，奉送给有缘人

批量 *** ，比例可自行增减

1. 一年以上，两年以内的小笨鸡10只约25斤，我一般用的都是淘汰的产蛋鸡，洗净内脏，清理干净
2. 腌料配比：黄姜粉600g,姜粒1000g,盐焗鸡粉1000g,盐500g,麻油150g,味精300g
3. 香料包配比：八角、桂皮、香叶、孜然、白豆蔻、陈皮、丁香各100g,花椒、黑胡椒粒、黄栀子各180g,白芷、甘松、草果各45g
4. 卤鸡汤配比：高汤20kg,味精200g,香料包1个,盐焗粉450g,冰糖150g,鸡粉450g，白酒200g,沙姜粉450g,盐450g，姜黄粉180g

• *** *** ：

1. 把清洗干净的鸡，用腌料把鸡内外揉搓 *** 后，冰箱冷藏腌制12小时，把鸡爪塞入腹腔交叉锁紧，鸡头由下鄂刀口处把鸡翅由此塞入从嘴出来盘好
2. 把卤鸡汤兑好烧开调小火，把腌好的鸡依次放入，卤40分钟，捞出，晾凉后用锡纸包好
3. 大铁锅烧热加粗盐40斤，用铁铲子翻炒至温度180度，把包好的鸡依次放入，用炒热的盐把鸡埋好，小火焗30分钟，关火
4. 专用木托盘上铺好生菜，把焗好的鸡用手撕碎，摆入盘内即可，凉吃热吃都可以

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闽南传统美食干煎鸡，其味和口感不输姜母鸭，推荐大家试试

闽南传统美食干煎鸡，其味和口感不输姜母鸭，推荐大家试试

有那么一段话说“没有一只鸡，能跑出广东”也有这么一句话说“没有一只鸭，能走出闽南”短短一句话。说的是地方对于该食材的喜欢，广东的白切鸡闽南的姜母鸭都是极具特色的美食。

广东人对于鸡肉很讲究，闽南人对于鸭也是相同。为此姜母鸭、当归鸭、四物鸭等都很出色，或许因为特色姜母鸭的名气过于大。淹没了一些鸡的做法，其中的干煎鸡个人觉得完全可以媲美姜母鸭。

这一道传统的干煎鸡与姜母鸭在做法上稍有不同，但其原料的味一样是老姜。姜母鸭以焖为主，而干煎鸡则是煸为主并且烹饪的时间更为短暂。

如果说姜母鸭给人的口感是香、嫩，那干煎鸡一定是干、香。如果你喜欢姜母鸭，我推荐你也试试这一道干煎鸡。该菜不仅是月子菜还是调理、强化体质的美食，收藏分享朋友一起试试吧！

干煎鸡

食材：鸡1只、老姜2块、辣酒1杯、麻油2匙、细盐1小匙

烹饪步骤：

1、这一道菜的原料是鸡，根据自己的方便去选择。正常来说家养的走地鸡会比较好，因为它的肉质比较紧实吃起来的口感更具弹性感。此外三黄鸡等也是可以做，根据取材方便决定就是。鸡肉处理成方便食用的小块，用温水清洗干净后备用。

2、所需要的辅料是老姜，这一道菜需要较多的老姜所以要提前准备好。老姜不需要去皮清洗后直接切片，然后锅中倒入麻油。待麻油热后，放入老姜片进行煸香。

3、老姜摊开煸一会之后翻面，把老姜的味道煸出来直至姜片微微焦黄。然后铺入鸡肉，有鸡皮的一面或者鸡油较多的一面优先贴入锅底。

4、把鸡油煸出，稍等片刻之后再行翻面。接着画圈泼入一杯辣酒，盖上锅盖焖个七八分钟然后继续煎制。如果你没有辣酒，可以直接使用米酒或者是高粱酒。把鸡肉煸至微焦的状态撒入一小匙盐翻拌均匀，那该菜就完成了。

5、传统的闽菜干煎鸡就做好了，做法比较简单但是鸡肉的味道和口感真的好好。推荐大家试试！

地主小贴士：

1、鸡肉不用焯水，温水清洗后直接煸煎。

2、辣酒的 *** 教程前面有介绍过，有兴趣可以主页翻动一下。

凉拌香油鸡

食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

做法：

1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用

2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟

3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内

4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可

美食推荐：脆皮鸿运鸡、热拌香拐子、名厨 *** 茄 *** ***

脆皮鸿运鸡

特点：

传统名菜，皮脆肉嫩，颜色金黄。用热油浇炸，鸡不下锅。

原料：

母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。

做法：

1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。

2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。

3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。

热拌香拐子

拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。

*** ：

1、把猪拐子放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟（不能煮得太过，要保持脆爽的口感），取出来冲冷后，去骨取净肉，切成条待用。

2、出菜前，把肉条放开水锅里烫热后，装进窝盘，另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和适量热汤，调成酸辣味汁倒进去，最后撒上酥黄豆和葱花，即成。

名厨 *** 茄

特点：

上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。

主料：

茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22~24块。

配料：

调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。

调料：

茄子酱110克。

*** 流程：

1、手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。

2、锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。

3、锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。

4、木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。

茄子酱 *** ：

福泉烧汁2瓶、生抽1000克、高汤1000克、蚝油500克、冰糖500克、花生酱200克、芝麻酱200克、玫瑰露酒50克、老抽50克、鸡精50克入不锈钢锅内小火熬匀即可。

#做饭吧！亲爱的#月子餐~麻油鸡

麻油鸡是坐月子必吃的月子餐，滋阴补血，驱寒补祛湿。

By 俊妈de小食光

用料

• 鸡腿肉 2只
• 老姜 1块
• 枸杞 适量
• 黑芝麻油 适量
• 轻盐酱油 1勺
• 甜酒糟 小半碗

做法步骤

1、如图所示；将所有食材全部准备好，来个大合集

2、如图所示；用个小碗装上小半碗甜酒糟

3、如图所示；锅里倒入黑芝麻油

4、如图所示；放入姜片煎香

5、如图所示；加入鸡块

6、如图所示；鸡块煎出鸡油

7、如图所示；加入水，加一勺酱油。

8、如图所示；撇去浮沫

9、如图所示；加入甜酒糟、枸杞

10、如图所示；大火煮开即可

11、装入砂锅即可

小贴士

甜酒糟酒味很轻的那种哟，大约在8/10度样子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻油鸡怎么做好吃搭配面线味更棒

每天天气比较冷的时候我都非常喜欢吃麻油鸡，虽然说对于火气大的人群来说不适合，不过依然还是阻挡不了诱惑 ，只要闻到邻家飘出的麻油香气，就急着上菜市场买鸡肉回家煮，每次煮上一小锅就够吃上两餐，吃完之后还有种意犹未尽之感，同时吃麻油鸡时配合这些食物还会有更加美味的味道。

麻油鸡

材料：

仿土鸡腿两只或鸡半只、老姜一块、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少许。喜欢清爽就少油，麻油减量

做法：

鸡腿切块，剥除脂肪洗净。老姜用菜瓜布轻刷，洗干净外皮，不要去皮，切薄片，必须横着切才能把纤维切断。

起锅倒入麻油，小火爆姜片，爆到姜片几近干枯，但是别烧焦。（附注：因为麻油不耐高温且容易燥热，我已经改用一半苦茶油爆姜片，加入鸡肉再加麻油一起炒）

倒入鸡肉，改大火翻炒到肉变色，尽可能炒到三分熟。倒入汤锅中，加米酒腌过鸡肉约5CM，大火煮开改小火，视鸡肉大小续煮约20-25分钟。可适量加少许冰糖调味，但不可加盐巴，否则汤会变苦。喜爱酒味浓一点，可于起锅前再加入一大匙米酒，汤一滚即刻熄火。

麻油鸡汤米血面线包菜

我们家吃麻油鸡除了加面线，还会在煮麻油鸡时加上炸过的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，总会造成抢食画面。新鲜刚做好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切适当块状，麻油鸡开始熬煮时一起下锅煮。另外可以再起锅前加入切好的高丽菜汆烫，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再烫些手工面线加鸡汤吃，吃的饱又营养均衡。现在已经买不到生米血糕，可选购品质优的生米血糕切片，鸡肉煮约20分钟加入煮至少五分钟以上。

煮面线

另煮一锅开水，水多一些，持续开大火，水滚後把面线散开放入，用竹筷稍加搅拌开，大火煮滚改中或小火，煮到面线浮起，再煮约十几秒既可捞出面线。面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃喔！

面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃！高丽菜为温性食物不影响麻油热性，味道也不会变， 况且整锅都是肉，若是搭配少许蔬菜会更加美味，营养更均衡。

红烧卷鸡（家常版）：在家也能做的杭州名菜简洁版

红烧卷鸡，1956年浙江省认定的36只杭州名菜之一，属于素菜类，鲜嫩可口。

官方配料有豆腐皮，水发笋干、水发香菇、熟笋片等，家里只有泡发笋干和豆腐皮，所以尝试着做个简单版。以前只拿笋干来烧汤，没想到这么做还嫩嫩的，挺好吃

配料：豆腐皮、泡发笋干、芦笋、蛋液。

处理笋干

将泡好的笋干掐去“老”的头，剩下部分撕成细条。尽量将笋干的盐分泡干净，不然吃起来会很咸。

分离蛋清

蛋清蛋黄分离，蛋黄待用。

裹卷

豆腐皮铺平裹上撕好的笋丝。

尽量裹紧，裹实在了。

然后刷蛋液，用来封口。

这次裹了两卷，去掉尾部，切成小段，等待下锅。

灼芦笋

水油锅煮开。什么是水油锅？就是水里加点盐、一勺油，果然我这个小白什么都不懂，记下来。

芦笋过水，灼熟。

然后倒出芦笋，凉水冲一下，放盘里码齐后，对切，平铺盘底。

炸卷鸡

油温五成或六成就可以了，更好选用菜籽油。将卷鸡放入油锅炸。

炸到豆腐皮起泡了，就可以捞出。

将卷鸡捞出待用。

熬汁+下卷鸡

倒出锅内的油，加鲜酱油，老抽增色，放白糖。

将炸好的卷鸡倒入锅内，扒拉扒拉。

出锅，将入了汤汁的卷鸡堆叠在芦笋上，淋上一些汤汁和一点点麻油，香香的，鲜鲜的，嫩嫩的。

TIPS:据说豆腐皮要选泗乡的，这次没买到，下次买来试试，到底有啥区别~~~

一锅到底「麻油鸡饭」冬天进补必学！芋头、毛豆配料超澎湃

材料

仿古去骨鸡腿排 1片

鸿喜菇 1包

长糯米 1.5斤

干香菇 8朵

芋头 200克

红葱头 10粒

姜 30克

蒜头 8粒

调味料

白胡椒粉 适量

酱油 2大匙

麻油 2大匙

米酒 750cc

盐 适量

装饰物

枸杞 2大匙

烫好毛豆仁 30克

天气越来越冷，麻油料理准备上桌！今天主厨要教你懒人一锅到底，完成又香又入味的麻油鸡饭，澎湃配料上桌不仅大气，当作月子餐，或是宴客聚餐也很有面子喔！

*** 步骤：

1将长糯米洗净，浸泡至少1小时，滤干水分备用。

2将去骨鸡腿排洗净，再切成小块状。芋头去皮切小丁、鸿喜菇切小丁、干香菇泡软切片、姜切片、蒜头切片。

3热锅，用麻油把去骨鸡腿排丁煸香。

4接者加入姜片煸干煸香，再加入鸿喜菇、干香菇、芋头、蒜头、红葱头、酱油以大火爆香。

5加入已浸泡好的长糯米翻炒，接着淋米酒后盖上锅盖，以中小火焖煮约10分钟，煮至米心熟透。

6最后加入盐巴、毛豆仁、枸杞、麻油、白胡椒粉再拌匀即完成。

各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言。

这菜北方人难以下咽，南方人却爱不释手！烫一烫、皮酥肉嫩超鲜香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

北方人的饮食习惯和南方人相比较、可以说是有着天壤之别。正如北方人豪放、接地气的性情一样，北方饮食有着重麻重辣的特点，烹饪方式也多以油炸、爆炒、炖煮为主，而生活在水米之乡的南方人，性子柔和了很多，就连菜品大多都保留了食材的原汁原味、口感也更偏向于甜酸、甜辣。

正所谓，一方水土养一方人。这道南方人爱不释手的美食，到了北方却被众人高呼：没味道、太寡淡、没法下咽……但细细品尝你会发现，这只是吃惯了重口味的北方人，对这道菜过于片面的评价，而这道菜真正属于那种入口淡雅、但越嚼越惊艳的经典佳肴，看似随手一烫、得到的却是皮酥肉嫩、鲜香十足的惊艳之感。

【白切鸡】洁白带黄油，肉熟骨不熟

1.首先，我们准备一只宰杀好的肥嫩雏鸡，再用清水洗一遍，把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。

2.生姜一块切成薄片，小葱两根挽成节。

再准备一个大冰块放入盆中，倒入适量的凉开水备用。

3.锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克、料酒5克，大火把水烧开，然后提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出来。

4.接着把鸡身上的水分控干，再次放入沸水中烫10秒钟，以上步骤重复操作三次。这一步被称为“三提三放”，目的是让鸡肉微熟却又不失弹性，而且能够减少后面煮鸡肉的时间。

5.在沸水中烫三次之后你会发现鸡身越发的金黄，我们把它捞出来，放入装有冰块的盆中浸泡三分钟冷却降温，在冰水中浸泡能够收紧鸡肉，使肉质更嫩、更有弹性。

6.冷却之后提着鸡头、控干鸡身的冰水，把鸡身在沸水中再烫三次，烫好以后把整只鸡放入锅中，盖上锅盖开小火煮10分钟，煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。

7.煮鸡的时间，我们准备辅料：生姜一块，用刀背刮成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感，然后挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起，加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许，香油5克备用。

8.10分钟以后鸡肉已经煮熟、遍体金黄，把鸡捞出来放在盘中，在鸡身表面均匀刷一层香油，香油能使鸡肉色泽更加鲜亮，还能防止水分流失、便于长时间保持嫩滑。

9.接着，锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中备用。

10.然后把鸡斩成件摆放在盘中，配上蘸酱就能上桌享用了。

好了，这道鲜香滑嫩的白斩鸡做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 油鸡 月子 做法 简单 怎么