我这里面向全国批发更便宜的青海祁连野生黄蘑菇
“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌，小编口水都止不住了，干巴菌到底啥味儿，可真想尝尝！
随着雨季的到来，野生菌已大量上市。“走！捡菌儿克（云南话，意为采蘑菇）！”云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！
七彩云南——野生菌王国
为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。
云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。
粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片杨祝良）
随着雨季到来，云南人开启了“食菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内 *** ，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。
图片来源：微博截图
在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。
（中国剧毒鹅膏物种 图片来源：崔杨洋）
a. 致命鹅膏（Amanita exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）
剧毒蘑菇黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea，俗名黄蘑菇）与可食用的黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake，俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。
上图. 黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea）俗名 黄蘑菇；下图. 黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake）俗名 黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞；二者仅差一字，一是天使，一是恶魔！（图片来源：杨祝良）
与我们食用的草鸡枞（A. caojizong）相似的灰花纹鹅膏（A. fuliginea），在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因误食致命鹅膏（A. exitialis）中毒，45人死亡。
致命鹅膏（Amanita exitialis）（图片来源：张平）
灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）（图片来源：杨祝良）
有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。
无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点对比（图片来源：杨祝良）
毒菇开会——谁的“毒功”最强
在我国野生菌中，毒蘑菇有400 多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：
1. 急性肝损害型：
引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。其中绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，误食后潜伏期长，具有假愈期，会导致中毒者急性肝损害，并引起多器官衰竭，病死率高。
注意！不管是可食的大白鹅膏还是剧毒的致命鹅膏，都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的。
2. 急性肾衰竭型：
急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，中毒者的肾功能会受损，表现为急性肾功能损害。
拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（图片来源：葛再伟）
欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（图片来源：杨祝良）
3. 横纹肌溶解型：
横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。误食后发病快，患者在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状，患者会产生血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升，高的甚至会达到数万至十万单位以上。
亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗名火炭菌。（图片来源：陈作红）
4. 胃肠炎症型：
引起胃肠道 *** 和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）、类脐菇属（Omphalotus）、鳞伞属（Pholiota）、枝瑚菌属（Ramaria）、红菇属（Russula）、硬皮马勃属（Scleroderma）、乳牛肝菌属（Suillus）、口蘑属（Tricholoma）和粉孢牛肝菌属（Tylopilus）等。
a.长柄网孢牛肝菌（高脚葱Heimioporus gaojiaocong）（图片来源：杨祝良）b.苦味粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus）（图片来源：杨祝良）c.粉末牛肝菌（Pulveroboletus sp.）（图片来源：曾念开）d.有毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）（图片来源：杨祝良）e.毡盖美牛肝菌（Caloboletus panniformis）（图片来源：郝艳佳）
5. 神经精神型：
引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多，可分为四种亚型：
(1) 含毒蕈（xùn）碱（muscarine）种类导致的神经毒性；
(2) 含异噁唑（ě zuò）衍生物（isoxazole derivatives）种类导致的神经毒性；
(3) 含鹿花菌素（gyromitrin）的种类导致的癫痫性神经毒性；
(4) 含裸盖菇素（psilocybin）种类导致的致幻性神经毒性。
a.小豹斑鹅膏（Amanita parvipantherina），俗名小满天星。（图片来源：杨祝良）b.球基鹅膏（Amanita subglobosa），俗名满天星。（图片来源：朱学泰）c.2012年3月，四川西昌某婚宴200余人中毒，中国疾控中心送检的“牛肝菌”样品（图片来源：杨祝良）d.兰茂牛肝菌（红葱Lanmaoa asiatica）（图片来源：杨祝良）e.中华红牛肝菌（Rubroboletus sinicus）（图片来源：冯邦）f.华美新牛肝菌（Neoboletus magnificus ）（图片来源：吴刚）g.粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片来源：杨祝良）
6. 溶血型：
赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。
赭鹿花菌的毒性成分为鹿花菌素，这种菌子的主要特征有：头部马鞍状，褐色；柄棒状，颜色往往较淡。生于腐木上或地上。
赭鹿花菌（赭马鞍菌Gyromitra infula）（图片来源：赵琪）
各种有毒的毒鹿花菌 (Gyromitra spp.)，主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，易与可食用的羊肚菌相混淆。（戳这里看真正的羊肚菌)
a.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈贵径）b.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈作红）c.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）d.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）e.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）f.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）
7.光敏皮炎型：
叶状耳盘菌（Cordierites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4-5天（最长15天）后好转。
叶状耳盘菌也叫“毒木耳”，长得和食用木耳很接近，但在水中漂洗时，水会变色，与鸡蛋炒时，蛋会变黑。
a.木耳；b.叶状耳盘菌（Cordierites frondosa），俗名 暗皮皿菌、毒木耳（图片来源：杨祝良）
建议全文背诵——安全食菌指南
野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的 *** 往往不可靠、不可信。有的 *** 常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。
关于食用野生菌，有以下建议：
1.远离毒蘑菇需牢记两个金标准：
（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！
（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！
特别说明一点，亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子更好不要食用。
3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：
你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entoloma spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。
粉褶菌属（Entoloma）有的种容易与可食的鸡枞相混淆（图片来源：简四鹏）
有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？原因很简单，因为那不是侧耳！大多数非专业人士单看下面的图片大概率看不出与真侧耳的差别，识别野生菌时就不要盲目自信了！
看上去像侧耳的毒菌（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）（图片来源：杨祝良）
看上去像侧耳的毒菌（毒沟褶菌Trogia venenata）（图片来源：杨祝良）
4. 更好不要吃杂菌！
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
5. 不要轻易相信所谓的“民间 *** ”去分辨菌子是否有毒！
以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！
6. 菌子一定要煮熟炒透！
云南人更爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。
7. 吃菌子更好不饮酒！
酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的毒素。有的蘑菇中含有有毒物质会抑制乙醇或乙醛的代谢而危害人体。
8. 吃菌子中毒必须立即就医
凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老先生笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！
好好学习，谨慎吃菇！
作者：杨祝良
作者单位：中国科学院昆明植物研究所
（本文于2021年8月10日首发于科学大院，此处略有修改）
网友吵翻了！男子发布多个生吃野生菌视频，生嚼见手青！还说……随着近期云南多地降雨的增加
野生菌大量上市
云南人的快乐又回来了！
“菌子自由”也指日可待
不过，小编要提醒的是
如果遇到不熟悉的野生菌
安全起见
还是不能随意去食用
否则有可能会导致中毒
据媒体报道，近日在云南文山，一女子吃野生菌中毒，称自己看见小精灵爬树，人虽然还躺在病床上，但视野中却在追着小精灵奔跑，随后女子追小精灵追累了，又开始拉线玩，场面略显滑稽。
让人没想到的是，女子表示自己去年吃菌子的时候，也曾中过毒，两次吃的都是见手青，好在现在身体已经恢复好了。
对此，网友纷纷调侃：
近日，一名男子在某 *** 平台发布多个“生吃菌子”的视频。一些网友质疑，如此行为存在诱导误食中毒的可能。
记者注意到，视频中这名男子在 *** 平台上发布了多个生吃野生菌的视频，菌子种类包括常见的见手青和一些不曾见识过的菌子。
视频中，尽管发布者标注了“危险动作，请勿模仿”等字样，但不论是男子自认为没有毒性或是有毒的菌子，他都一一进行了试吃。有的视频下方，还回复了“应该能吃”的字样，这不免会容易产生误导。
记者 *** 联系到了该男子，男子表示，发布系列作品全是出于个人喜好。
而对于菌子生吃是否有毒的问题，男子则表示：“少吃一点可以，一天吃很多肯定不行。白色点点的不能吃。我吃那些应该是都可以吃的，有些是我是拿着摆拍一下，有些不能吃的没有吃。”
男子坦言，具体哪些菌子有毒，生吃后对身体有无影响，其实他自己也不太确定。
对此，记者咨询了云南省之一人民医院急诊内科的医生，医生表示菌子不能随意生吃，存在中毒的风险。同时，记者对存在的风险也向男子进行提醒，切莫拿生命开玩笑。
年年说毒菌
却年年有人不幸中毒
资料显示，见手青如果青 *** 不当食用之后，容易出现中毒现象，轻则腹泻、幻觉，重则昏睡不醒，中毒后会产生幻觉，看到闪烁的物体、人物、现象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物体等，这些都是病例中接触到关于见手青中毒的表现现象。
此外，中毒者会感觉昏沉、想睡觉，出现头晕的现象，或有伴随恶心的情况发；还有可能出现呕吐腹泻等症状。
这里需要严肃地提醒大家：食用有毒野生菌是件非常可怕的事，所谓见到“小精灵”并不好玩，有可能导致脏器衰竭，严重可致死，所以为了自身和家人的安全，不要轻易食用不认识的菌类。
云南发布野生菌中毒防控预警
提醒大家
一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏〔俗称白罗伞〕）、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
云南常见的毒蘑菇
云南省常见有毒野生菌识别图/云南省疾病预防控制中心官网图片
注意，图上这些菌类
不采摘！
不收购！
不加工！
不食用！
菌子虽美味，尝鲜须谨慎
这份“吃菌细节指南”
助力大家远离“小人”
一起“精致”吃菌
陌生“菌”请勿带回家
千万别自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭图片等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查一下。
越漂亮的“菌”越危险
颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此 *** 不能绝对有效分辨有毒或无毒。
本“菌”很专一，拒绝混吃
再馋也别吃太多太杂。云南人向来对美食的热爱很难压制。因此当实在嘴馋时，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素积累导致出现症状。也不能吃杂菌，避免在加工过程中会混合产生毒素。
挑一个弄熟吧
隔顿的菌子和上医院的路
野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完更好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。
生吃、凉拌、腌制
菌子表示“累感不爱”
野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。
小酒配蘑菇，谁吃谁迷糊
吃菌子时更好别喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同时酒精中毒和菌子中毒。喝酒还会加重菌中毒症状，因为乙醇会让毒素在血液里面加速循环和吸收。
吃前先拍照，“凶手”留底很重要
还未加工前先给菌拍张照。因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。
来源：掌上春城综合8099999、云南卫健委、云南疾控、网友评论等
2021年必备年货——祁连草原上的“仙菇”大美青海草原广阔，
牧草肥美，牛羊壮硕，
牧草和畜粪腐烂后形成的大量腐植质，
适于生长蘑菇
在一望无际的青海环湖草原、
人稀地广的果洛、玉树草原
和祁连草原野生蘑菇遍地丛生。
其中最著名的是祁连黄蘑菇
黄蘑菇植物名称为黄绿蜜环菌，是世界稀有珍品
雍正时期，
年羹尧率清军平定青藏叛乱，
青海当地土王臣服，
向朝廷仅供的贡品当中就有黄蘑菇，
因此又称“皇菇”
被誉为“皇菇”的祁连黄蘑菇到底有何神奇之处呢？
小编带您一探究竟
祁连黄蘑菇，祁连山地区特产，素有青海“十宝“之一的美称。青海省祁连县是著名产区。祁连县半山坡一带，森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。2008年获批中国地理标志证明商标。
品质特点
黄蘑菇盛产于祁连山半山坡一带无污染地区，海拔1700—3600米左右，因其资源丰富而闻名，素有青海“十宝“之一的祁连山天然野生黄蘑菇，以其肥硕鲜嫩，香浓色丽、气味纯正、芳美，而倍受人们的青睐，该蘑菇蛋白质中含有丰富的氨基酸和维生素B和C、铁、钙等多种元素。性味甘平、无毒，素有“健康食品”之美称。
营养价值
黄蘑菇鲜味独特，口感极佳，颇受世人欢迎因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。食用野生黄菇不但能增加营养，而且还可以疗病除疾延年益寿，是极佳的高原珍品之一。性味甘平，益肠胃，经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能，增强免疫力，是食疗保健的珍品。黄蘑菇性味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，并能预防病毒感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。
癌症克星
黄蘑菇作为青藏高原一种珍稀的药食同源药材，其安全性和效果经历了历史积淀的检验。现代科技对以黄蘑菇多糖为主的功效成分的进一步研究，更确认了其抗癌、抑制肿瘤的作用。在陆地资源、海洋资源污染日益严重的今天，世界上唯一的净土——青藏高原的珍稀资源的保护性开发，更好地为全人类造福，成为了高原资源研发的科学家的夙愿。
祁连黄蘑菇的烹饪 *** 多样
炒着吃清爽可口
炖着吃汤味香浓
肉质厚实
味香入肉
黄蘑菇的食用 *** 一般是炖鸡、炒肉、煲汤
今天，我们来说一道东北名菜
小鸡炖黄菇
话不多言，赶快学起来吧
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| 小鸡炖黄菇 |
【材 料】
鸡半只，黄蘑菇1斤。
盐、葱段、蒜瓣、干红辣椒和八角。
【做 法】
1. 将鸡洗净，剁成小块。
2. 黄蘑菇洗净控干水备用。
3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。
4. 待鸡肉变色放入葱段、蒜瓣、干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入黄蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
【注 意】
目前，市面上常见的黄蘑菇都是干货，干货如果炒菜一定要用水泡开泡软。
科学家研究发现：青海“黄蘑菇”果然是个好宝贝青海新闻网?大美青海客户端讯(记者 崔永焘 报道)祁连“黄蘑菇”位列“青海十宝”之一，过去曾是青海群众敬献皇帝的贡品，是青藏高原稀有的山珍。最近，中科院西北高原生物研究所的科学家又从“黄蘑菇”中研究发现出抗肿瘤、抗氧化等活性物质，对青海特产高值开发具有重要引导意义。
祁连群众采集的野生“黄蘑菇” 摄影：赵志祥
青海“黄蘑菇”，又称“黄绿蜜环菌”“黄绿卷毛菇”，祁连山地区为其主产区，省内三江源地区等高寒草地亦有分布。随着科学家不断再认识，这种生长于高寒草地的珍稀野生食药用真菌，从蜜环菌属调整到口蘑属，又被归类到卷毛菌属。
中国科学院西北高原生物研究所承担的应用基础研究项目“黄绿蜜环菌次级代谢产物及其生物活性研究”，建立了黄绿卷毛菇样品前处理及其次级代谢产物分离纯化 *** 体系，从其次级代谢产物中纯化制备并鉴定了31个化合物，筛选并制备了1个强极性自由基抑制剂、4个具有显著抑制肝癌细胞增殖活性的组分和3个甾醇类活性化合物。集成了二维分离纯化、活性导向抗肝癌细胞增殖化合物筛选，以及抗氧化活性筛选联用及分离纯化活性化合物的技术，为抗肿瘤、抗氧化及其他活性化合物的高效分离制备提供了技术支撑。其中，从黄绿卷毛菇次级代谢产物中分离的化合物有19个为该物种首次分离，1个强极性自由基抑制剂为首次从天然产物中分离得到。
日前，青海省科技厅组织的专家组评审认为，“黄绿蜜环菌次级代谢产物及其生物活性研究”项目对明晰黄绿卷毛菇的物质基础，促进其由“食用菌”向“食药用菌”的身份转化，实现资源高值开发具有重要引导意义。
盆景养了几年，盆里长出黄蘑菇，这是一个“信号”，一定要重视盆景养了几年，盆里长出黄蘑菇，这是一个“信号”，一定要重视
盆景在高温的季节是非常难养的，单单高温就能够引起黄叶、枯枝。所以在高温的天气下一定要做好遮阴防晒的工作，并且保持着环境以及叶面的湿度，要不然枯叶的情况会更加的严重，当然了，盆景的养护不单单只是温度的影响，其浇水也是非常重要的，要是浇水太多的话很容易引发烂根的，要是浇水少了，根部又容易脱水长不好。
因此，在夏天、秋老虎的高温时节，养护者对盆景的工作会比较多一些，比如：控制植株的湿度、修剪、施肥、虫害预防、挡光、造型等等，而其中最为关键的却是浇水。很多的小伙伴问小花：为什么盆土上会长出一些黄色的蘑菇呢？这是一个什么信号？对于盆景有什么好或不好的影响呢？其实这就是浇水引起的，由于盆土的湿润度过高，而滋生的真菌。
在盆景上长有黄色蘑菇这是非常常见的现象，只是你有没有发现而已。那些露天养护的盆景，一到多雨季节，盆土上就会长出一些黄色蘑菇；室内的盆景倒是比较少，不过主要还是看你的浇水程度。
那么在高温天气为何还会长呢？因为高温的天气，环境比较干燥，浇水以及喷水的频率会比较高，而盆土中的水分没能及时的散发掉，长期的湿润度就会长出小蘑菇，所以这与气候的关系不是很大。
那么问题来了，这些黄色的蘑菇是有什么作用呢？对于植株的生长又会有什么影响呢？其实这些黄色的蘑菇是属于有害真菌，其生长与环境有着极大的关系，并且繁殖的能力非常的强，只要湿度一上来就会长了。当盆土干燥变干之后，黄色的蘑菇很快就会枯死了，但你不要以为这样就没事了，它可是有害的，如果没有将它及时处理掉，是会导致植株根系受到病害威胁的。
那么要如何将它们去消灭掉呢？主要有两步，一是换土、二是消毒，具体操作待小花慢慢道来。
当你发现黄色蘑菇的时候，一般的杀菌是对它起不到作用的，最为简单的做法就是换掉土壤，但是在高温天气换盆换土又不太实际。所以小花建议大家先从控水开始，把小蘑菇铲除，然后放在有阳光的地方，让土壤更快地变干，待温度降下去之后，也就是进入秋天之后，就可以着手换土了。
到了秋天换盆，可以直接将植株从花盆中脱出来，然后修剪掉上面的一些死根，去除掉土团，用消毒水进行一番处理，更好是能够浸泡个十来分钟，将被小蘑菇“污染”的那些消灭掉。这样就可以再次上盆了，换上新土，再做一次全面的消毒处理，在进行一次暴晒，如此一来，你还敢说植株不健康吗？什么细菌都被消灭掉了。
盆栽长蘑菇不可怕，可怕的是你不知道如何处理，只要按照小花的建议来，保证植株健健康康的生长。
夏季是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期。为切实保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防止广大人民群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件。
云南省人民 *** 食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警通告：
一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏〔俗称白罗伞〕）、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
作者：李茂颖
来源： 人民日报客户端云南频道
紧急提醒！昆明一家10人食用，9人中毒！这些山上自采食材千万别吃近期
随着雨水的增多
昆明人期待已久的各类野生菌
开始上市
常常提醒大家
吃野生菌一定要谨防中毒
其实，自己采集的
其他野生食物也要特别当心
就在前几天
云南大学附属医院的急诊室
收治了一家人
食用自己采的假木耳中毒了
周先生一家是寻甸人，6月17日晚上，一家10口人食用了刚从山上采摘回来的黑木耳。由于之前采食过，一家人也和往常一样，大火爆炒过后再煮一道便食用了。可这一次，10个人里面有9个人中毒，年龄更大的68岁，最小的12岁。
医生介绍，周先生口中的“黑木耳”其实是叶状耳盘菌，又称假木耳、毒木耳。因为长相与黑木耳很相似，所以经常被人误食。食用后会造成光敏性皮炎型中毒，经阳光照射的部位会出现红肿、瘙痒、灼烧样疼痛等症状。
云南大学附属医院急诊医学部（急诊内科）主任医师刘子梦介绍，这种菌子民间叫假木耳，学名叫叶状耳盘菌，主要是引起光过敏。
经过输液和抗过敏治疗，周先生一家症状较轻的已经可以陆续出院。
夏季是各类野生菌生长的旺季
也是食用野生菌中毒事件频发高发期
近期
云南发布野生菌中毒防控预警
提醒大家
一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏〔俗称白罗伞〕）、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
转自：YNTV2都市条形码 记者：刘语嫣 李力
来源： 掌上春城
小小“黄蘑菇”撑起致富“伞”青海日报融媒体记者 苏 烽 通讯员 天组宣
时值5月，初夏的天峻草原恢复往日的勃勃生机，伴随着雨季的来临，一种被当地称为“黄蘑菇”的菌类作物在青青草场和石山的平缓地带破土而出，因其肉质肥厚、细嫩脆鲜、营养丰富的特性成为当地受宠的“天然食材”。
37岁的豆桑加是海西蒙古族藏族自治州天峻县阳康乡恰浩尔村的牧民，每年雨季到来时，他便和村里人结伴到草地山涧寻找黄蘑菇的身影。“每斤差不多35块钱左右，雨水好的话能到40元。”靠着黄蘑菇采收，每个月下来光是采收黄蘑菇的收入更高便能达到2万多元。
黄蘑菇可观的经济效益，吸引着众多当地农牧民群众应季抢收。然而，黄蘑菇存在采摘期短、常温难以贮存等问题，即便是像豆桑加这样有几年采摘经验的老手来说，也只有将采收的新鲜蘑菇兜售给商贩这一种选择。
“有时候雨水好的时候，蘑菇采多了，就只能自己吃了。”豆桑加说，虽然每年能通过采收蘑菇赚取额外的收入，但是由于季节限制，每年只有夏秋雨季过后的短短一两个月，好多人都是碰碰运气。
草原上金灿灿的黄蘑菇，不仅吸引着当地群众，也让正在为推动阳康乡实施乡村振兴战略，谋求产业促进发展犯难的华庆看到了机遇。
“能不能把黄蘑菇实现规模化采摘、储存和销售，延伸产业链条，依托黄蘑菇实现富民增收？”时任阳康乡党委书记的华庆在那段时间走基层、跑调研，到处学经验、找法子，有一次到恰浩尔村下乡的时候，看到许多牧民拿着袋子兜售黄蘑菇的场景后，心里便有了这个想法。
瞅准这一机遇，说干就干。2020年，在华庆东奔西走的努力下，阳康乡争取了中央财政扶持壮大村集体经济示范村项目资金50万元，实施了恰浩尔村黄蘑菇烘干加工项目，通过采购烘干机、包装机等设备，成功建设了一间黄蘑菇加工厂房，并将采购的黄蘑菇进行烘干加工后真空包装出售。
从调研、打报告、招投标，再到项目开工建设和投产，恰浩尔村黄蘑菇烘干加工项目很快就落地了。但让华庆犯难的是，虽然工厂和设备都齐全了，但是却没有合适的人来经营管理。
没有人才怎么办？那就通过 *** 的方式广纳人才，就在这一年，阳康乡通过聘请从事多年畜牧经营的多日吉加担任朗清生态畜牧业专业合作社联合社理事长，阳康乡的黄蘑菇产业序幕就此拉开。
5月5日，记者走进位于天峻县扶贫产业园的黄蘑菇加工厂里，虽然还未到黄蘑菇采收的集中时节，但在货柜上依旧摆放着各类加工好的黄蘑菇产品。忙着整理货柜的赛尔娘村村民拉毛卓玛说：“没想到还能靠黄蘑菇找到工作，现在不出去打工每个月就有2000块的工资，太好了！”
小小的黄蘑菇竟然有如此大的能量。阳康乡乡长叶西卓玛边走边说：“2021年我们通过少许烘干实验，每7.1斤新鲜黄蘑菇可以烘干出1斤黄蘑菇，根据现有设备，每天可以烘干3000斤黄蘑菇，项目建成投产后，能够带动15名本地牧民担任工厂车间工人，从事收购、运输物流、装卸、倒包、码垛以及产品运输等工作，实现每人每年增收3万余元。”
2021年阳康乡争取并整合175万元乡村振兴补助资金和援青资金扩大生产规模，对原有厂房进行改扩建，改扩建后的黄蘑菇加工厂房面积386.2平方米，包括前处理车间、车间、保鲜库、烘干车间、包装车间、成品库、化验室，同时配备了黄蘑菇烘干机、切块机、清洗机、封口机等设备，达到了食品级净化车间标准。
“我们从牧民手里采购的黄蘑菇及时完成清洗、晾晒、烘干包装后进行销售，以前大家只有夏天才能吃到黄蘑菇，现在把黄蘑菇加工好了，不仅可以长期保存食用，还可以把咱们的特产销售到各地。”多日吉加很有信心地告诉记者说，经过两年多的发展，加工厂已经形成了集黄蘑菇收购、加工、包装、销售为一体的产业链，等过段时间SC认证手续办下来，生产的黄蘑菇酱等特色产品就能卖到更远的地方啦！
谈起黄蘑菇产业未来的发展方向，叶西卓玛胸有成竹，她说：“阳康乡 *** 将进一步和电商服务中心展开合作，通过‘互联网+’的线上运营模式拓展黄蘑菇销路，同时积极参加省州层面举办的产品展销会，让更多人知道黄蘑菇这一牧区特色食品，逐步打开外销渠道。”
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祁连黄蘑菇祁连黄蘑菇
说到蘑菇，也许大家想到的都是香菇、平菇、金针菇等，而对于 祁连黄蘑菇是比较少见的。祁连黄蘑菇是一种非常名贵的食用菌类，因为常见生长在海拔高3000米以上的地区，是一种非常难得的高原生物资源，因此市场上比较少见的。接下来随着小编一起来了解下吧！
祁连黄蘑菇，别名又叫做黄菇、皇菇、黄环菌，其食用历史悠久，早在清朝时期就是进贡皇家的贡品之一。黄蘑菇常见生长在海拔高3000-4300米之间的高原生物，它的表皮和鸡皮很像，黄色的，肉质很是细嫩，味道鲜美，无论是炒肉还是炖汤，风味十分的浓郁芳香，被称之为是“草原仙菇”。
祁连黄蘑菇，祁连山地区特产，素有青海“十宝“之一的美称。青海省祁连县是著名产区。该县祁连山半山坡一带，森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。
黄蘑菇性味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力，并能预防病毒感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃，干货如果炒菜一定要用水泡开泡软才能风味浓郁！
黄蘑菇的食用禁忌：
1、黄蘑菇更好不要和鹌鹑肉、鹌鹑蛋一起食用，否则很容易使人体产生血管痉挛。
2、黄蘑菇，属于蘑菇一类，属于发物，因此脾胃寒湿气滞者慎食。
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