麻辣牛肉干调料，麻辣牛肉干调料

牵着乌龟去散步问答 2024-08-13 13 0

老师傅馋嘴麻辣牛肉干配方，日出上百单

馋嘴麻辣牛肉干配方

主料：熟牛肉1斤

调味料：白芝麻40克（炒香）

十三香3克、鸡粉10克、青花椒

面5克、炒香的辣椒面50克（新

一代和二荆条按1:1的比例混合

炒香打成粉）、孜然5克、生姜

末10克、红糖50克、白糖50克、花椒油5克、芝麻油5克。

色拉油100克、葱姜各100克、红油100克。

做法：

1锅中放100克的色拉油，放入葱姜练香，然后捞出不用

2然后放入牛肉丝进行煸炒，牛肉起泡之后，放入姜末炒香

3然后放白糖，红糖炒化即可，不可久炒

4然后把剩下的调味料放下去炒均匀就可以了

教你做麻辣牛肉干，这个配方已经用了10年了，还是很经典

今天小编去超市买了一些牛肉，回家来做麻辣牛肉干，味道真的没的说，太好吃了。做之前先要把牛肉卤一下，这个方子我已经用了差不多10年了，每次做都好好吃，孩子也爱吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

酱牛肉1000克、姜10克、干辣椒20克

配料

花椒5克、白糖3克、盐5克、白芝麻5克、食用油适量

麻辣牛肉的做法

1、首先我们把牛肉酱熟，凉透后切成5毫米左右的片，装盘备用。

2、炒锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入干辣椒20克、花椒5克、姜丝10克小火慢慢炒出辣味。

3、放入牛肉干炒到半干，期间不停的搅拌，

4、牛肉炒干了后，加入糖3克、盐5克、中火继续翻炒均匀。

5、最后出锅前撒点白芝麻，这道好吃的麻辣牛肉干就做好了，小伙伴们学会了吗。

麻辣美食肉干花椒酒辣椒

吮指麻辣牛肉干，做法原来如此简单，好吃方便，吃上就停不下来

导语：吮指麻辣牛肉干，做法原来如此简单，好吃方便，吃上就停不下来。

立夏过后，天气转暖，又到了郊游野餐的季节，带上自制的美食，约上三两好友，简直不要太惬意。今天来分享一个方便携带，可以储存的麻辣牛肉干的做法。

牛肉干是新鲜的牛肉经过很多道的加工程序，最后风干制成。味道咸香入味，方便携带，好吃耐饥饿，很多人喜欢吃。外面的牛肉干价格都比较高，一斤要上百块。市场很多自制的散装牛肉干，由于对加工环境不了解，吃了也不太放心。不如自己动手在家自制牛肉干，做法非常简单，而且经济实惠，吃着过瘾。

自制牛肉干做法经过简化，基本上零失败。味道可以根据个人口味，今天我们做的是麻辣口味，也可以根据个人口味做成孜然或者五香的，除了调料的区别，做法基本是一样的。

麻辣牛肉干的做法

【材料准备】

纯肉牛肉3斤，大葱半根，生姜5片，八角5粒，香叶10片，桂皮1块，茴香适量，花椒1勺，辣椒粉2勺，料酒3大勺，生抽4勺，老抽2勺，盐2小勺，冰糖1把，白糖1勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉适量

之一步：准备一块纯瘦无筋的牛肉，把牛肉分成几个小块，锅里倒入清水，烧至微热的时候下入牛肉，放入八角，香叶，桂皮茴香等香料，再加入葱段和姜片。

第二步：淋入3大勺料酒，2大勺生抽，2大勺老抽，2小勺盐，再加入1把冰糖，盖上锅盖小火慢炖50分钟，直到牛肉煮熟入味。

第三步：炖到牛肉上色之后，捞出来放入盘中，控干水分，晾凉备用。

第四步：把晾凉的牛肉切成食指粗的长条，更好逆着纹切，防止做好的牛肉干咬不动。牛肉全部切好之后放入盘中备用。

第五步：平底锅倒油，先放入花椒炒出麻香味，接着放入少量葱花和姜片，炒出香味后，放入牛肉条，大火炒至牛肉表面变干，颜色变深。

第六步：放入2勺生抽，1勺白糖，炒至白糖融化，接着放入2勺辣椒粉，1勺五香粉，1勺孜然粉，最后撒点花椒粉，翻炒均匀就可以了。

第七步：这样炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了，但是做牛肉干还不是行，牛肉里面的水分很难完全炒干，储存容易变质。所以需要用烤箱烤一下让牛肉里面变干。烤盘垫油纸防粘，把炒好的麻辣牛肉条依次摆入盘中。

第八步：烤箱上下火200℃，烤15分钟左右，具体时间也要看炒好的牛肉条中水分含量。烤好之后拿出来看一下，牛肉的颜色会变得更深，里面的水分完全烤出来，这个状态下牛肉干就不容易变质了。

麻辣牛肉干就做好了，做法很简单，辣椒和麻椒的量可以根据口味增减，要注意做牛肉干一定要把里面水分烤干，这样携带方便，久放不坏，如果牛肉不够干，记得要尽快吃完。自己做的牛肉干经济实惠，麻辣入味，越嚼越香，好吃到停不下来。

【小贴士】

1、做牛肉干要选择纯瘦无筋的牛肉，牛肉纹路要粗一点。这样做出来的牛肉干更有嚼劲。

2、牛肉要煮到入味，如果用高压锅，要缩短煮牛肉的时间，不要煮得太烂，会影响牛肉口感。

3、牛肉更好逆着纹切，这样即使牛肉风干了，口感也不会很硬。牙口好的，喜欢丝状口感的也可以顺着纹切。

4、炒好的牛肉条更好用烤箱烤干，如果没有烤箱，就用平底锅小火慢慢炒，直到把牛肉条炒干为止。

5、牛肉干烤得越干保质期就越长，口味的话可以随意调整，喜欢吃麻辣就多放辣椒粉和花椒粉，喜欢五香的就多放五香粉，喜欢孜然的就多加孜然粉，每种口味各有千秋。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法

食材：精牛肉（牛腿根部的，没有筋没有肥肉）

配料：料酒、十三香、老姜、白糖、盐、白芝麻、辣椒面、青花椒面、鸡精、香油。

步骤：

1、将买回来的新鲜精牛肉切成指头粗细的条，放在盆里。

2、将白芝麻炒熟晾冷。

3、老姜切成丝，不用太多，只是为了去牛肉中的腥味。

3、把切好的姜丝放在盛有牛肉条的盆里，加入料酒、盐、白糖、十三香和匀腌制24小时，夏天可以放进冰箱里冷藏。

4、第二天将菜籽油倒进锅里烧开，油的多少根据个人喜好，油多点做出来的牛肉干色泽要亮些，将腌制好的牛肉条放入锅中。中火不停翻炒，炒至牛肉中的水分完全被蒸发，肉呈微黄色可以关火。

5、将炒好的牛肉条放入盆中，放入辣椒面、青花椒面、香油、鸡精拌匀，晾冷后放入炒熟的白芝麻和匀，麻辣牛肉干的 *** 就完成了。下一篇红烧牛肉面的做法。

麻辣牛肉干的做法，想吃不用出去买，香辣不上火，可做小零食

*** 一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）　

　 3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

5、锅中倒入油，稍多一些。

　6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

　7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

　 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出　

　9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）　　

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）　

　 11、因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！　　

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干是用牛肉 *** 的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的更佳来源。

做法一

材料：

熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。

做法：

（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟

（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

做法二

材料：主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克 <1>

做法：

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用之一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

做法三

材料：

牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻

做法：

1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。

5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了

做法四

材料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、

做法：

1、牛肉 <2> 洗净，切成指头粗细的长条；

2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；

3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；

4、下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；

5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；

6、锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；

7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；

7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐；

8、临出锅时撒上芝麻。

小窍门

每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的 *** 除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

秘制麻辣牛肉干比蒙古的还要好吃，营养丰富，保持了牛肉特有风味

这几天刚从蒙古大草原旅游回来，并且带来了蒙古特产，风干牛肉干这是被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，具有丰富的营养、高蛋白、低脂肪、风味独特、更具有地方特色。我在家反复试做，今日终于也做出口感更丰富的麻辣牛肉干，闲话少说现在我就把牛肉干配方及流程分享给大家，希望朋友们喜欢!

原料：黄牛大腿上的精选牛肉（1千克）

调料：大葱20克，姜片35克，干辣椒130克，八角4个，香叶5片，花椒粒50克，海天精选酱油100克，熟菜籽油1200克，精盐20克，鸡粉25克，芝麻油30克，熟白芝麻100克，料酒50克，叉烧酱60克。

香料油配方：冷锅倒入色拉油1千克烧至六成热，下葱段，姜片各30克炸香，关火油温自然凉凉至温度到三成热时，下八角4克，桂皮3克，香叶2克，香茅草1克，小茴香2克搅拌均匀浸泡24小时即可。

*** ：1.将牛肉改刀成1厘米见方的长条，放大葱10克，姜片15克，八角4个，香叶5片，辣椒段30克，叉烧酱60克，海天酱油100克，花椒粒40克，料酒50克一起放到大盆中搅拌均匀腌制4小时，然后取出放到蒸笼里大火蒸40分钟至熟，取出改刀成5公分大小的长条。

2.净锅上火加香料油300克，熟菜籽油200克，干辣椒100克，花椒粒30克炒香，然后在下改刀后的牛肉条小火炸至外表红亮时，在放精盐20克，芝麻油30克，鸡粉25克搅拌均匀离火浸泡24小时后，再把牛肉条捞出控干油汁撒上白芝麻粒即可。

正宗的麻辣牛肉干这样做，麻辣鲜香，保存几个月都不会变质

正宗的麻辣牛肉干这样做，麻辣鲜香，保存几个月都不会变质！

吃了一夏天的凉食，秋冬季又开始吃牛肉啦！牛肉吃法很多，可以红烧、卤、蒸、煎，无论哪种做法，牛肉都是人们的最喜欢的食物之一。牛肉食物如果保存时间能更长，可做成牛肉干。现在超市各种口味的牛肉干是琳琅满目，当然价格也不便宜。其实在家也可以做牛肉干，自己做的牛肉干不添加任何防腐剂，干净卫生，一次多做点，喝个小酒，来点牛肉干，那才是享受，更不用说这也是孩子们更爱的小零食。

牛肉干有两种，一种是那种五香味的毛毛牛肉干，这种牛肉干是用牛腱子肉，腌入味后再蒸好，切成块，小火慢炒成毛毛状的牛肉即可。另外一种就是先腌入味后再蒸好切成块，用油酥一下，放花椒，辣椒和姜片小火炒至入味，这种麻辣鲜香的牛肉干，我们老家叫香椒牛肉，也可称之为麻辣牛肉干，麻辣鲜香，下饭开胃，特别是年轻人的更爱。那么牛肉干怎么做才入味，才香呢？首先要提前放调料腌入味，再就是调料要正宗，做出来的牛肉干口感才好。

正宗的麻辣牛肉干这样做，麻辣鲜香，保存几个月都不会变质！下面分享给大家，希望大家喜欢。

1、牛肉选牛胸部肉或者腿部牛肉，不要带筋和肥肉。切成大厚块。加入料酒，姜片，干辣椒段，花椒，盐抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱腌上1~2天。中途翻面再腌。

2、牛肉腌好后，放蒸锅中大火蒸50~60分钟。

3、蒸好后，去掉调料和水，放凉。

切成薄片。

4、热锅倒入菜籽油，油温七八成热，放入牛肉片炸至牛肉变色，如果牛肉干吃得软一点就少炸一会儿。

5、调料：花椒选四川花椒，花椒30~50克，干辣椒70~100克，切成段，姜片、盐、白糖10克，香醋5克、味精、白芝麻。注意花椒、姜片和干辣椒，这三种调料一定要充足。

6、热锅冷油时加入辣椒、花椒和姜片，开小火，直到把调料炒出香味，注意辣椒不能炒糊。

放入牛肉片，翻炒。

我买的两斤牛肉，如果吃得味重一些，可多放一些辣椒和花椒。我这个算是微辣吧。放盐调味，沿锅边加少许水，开中火，炒入味，直到水分炒干。注意水不要太多，加水的目的是让牛肉能炒入味。水干后，改小火，放白糖，醋，翻炒2~3分钟。

起锅前放白芝麻，味精。和匀，出锅。我家里没有白芝麻了，放了黑芝麻，颜色上有点不是?很好。

如果一次做得多的话，放凉后装入保鲜袋抽真空放冰箱，放半年都不?坏。吃时加热?一下即可，也可以直接吃?。