胡师傅在8年前，听朋友讲了一个笑话，当时一群人在广州吃宵夜时，点了一盘白切鸡，当白切鸡端上桌后，看着鸡骨头还在流血，就问老板：“这鸡都没煮熟怎么吃”，老板很严肃的说，白切鸡就是这样的。朋友说，我们要吃熟的，在我们再三说服下，老板很不情愿的又帮我们煮了一下，可吃的时候，发现肉质有点柴，不是特别好吃。回家后，查阅了相关白切鸡的资料，才知道当时自己是多么可笑。

朋友去的那家酒店吃的白切鸡肯定是正宗的。可在生活中，还有很多人都会将白切鸡煮柴，导致白切鸡很难吃，今天胡师傅为大家请到了我的好朋友刘大厨，刘大厨在广州做了多年的厨师长，对于白切鸡的做法有自己的理解，今天就帮大家破解白切鸡煮老的问题，只要大家按照刘大厨的 *** 去做白切鸡，保证大家做的白切鸡又香又嫩。白切鸡一煮就老？原来错在这里，粤菜大厨帮您破解，保证又香又嫩。

食材：半年鸡1只、生姜25克、白酒8ml、香葱20克、白胡椒2克、姜蓉30克、生抽10ml、鸡油10克、生抽适量。

做法：

1.先将鸡处理干净，然后将姜蓉、香葱末10克、鸡油、白胡椒、生抽混合在一起，就做成白切鸡的蘸料了。

2.锅中放入适量的水，水烧开后，放入香葱10克、生姜25克、白酒8ml，然后放入鸡，煮30秒后将鸡提起来，浸泡在冰水中30秒，然后在放入锅中煮30秒，再提起来过冰水，重复此步骤3次即可进行下一步。

3.3次后，继续将锅中水煮开，然后将鸡放入到水中，接着改文火煮18-22分钟，一直保持锅中的水沸而不腾，20分钟后，将鸡提出来，放入到冰水中浸泡10分钟，切成小块，即可食用。

做白切鸡的3大诀窍：

1.做白切鸡时，鸡放入水中后，需要三提三浸，这样可以使鸡定性，而且还能使鸡肉吃着更香更嫩，很多人做白切鸡时，都会缺少这1步，导致鸡肉不吃不鲜嫩。

2.煮白切鸡时，一定要一直保持锅中水沸而不腾，这样可以使煮出来的鸡肉非常鲜嫩。这一步也很关键，可以使鸡肉不发柴。

3.煮好的白切鸡，需要过在冰水中浸泡10分钟，这样可以使鸡肉紧绷，使鸡肉和皮吃着更加有劲道。

?白切鸡一煮就老？原来错在这里，粤菜大厨帮您破解，保证又香又嫩。以后我们做白切鸡时，一定要三提三浸，而且煮鸡的时候，还要保持锅中的水沸而不腾，大概煮20分钟即可捞出来，捞出来立马过冷水。只有这样做，才能将白切鸡做到又香又嫩。白切鸡的蘸料有很多种做法，大家根据自己自己的口味去调节即可，喜欢吃沙姜的，可以用沙姜代替生姜。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。

年夜饭中，鸡是少不了一道的主菜。白切鸡外形美观，放在年夜饭中最恰当不过！白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，也深受吃货们的喜爱！在调制蘸料的时候还可以根据个人的口味添加各种调料，能够迎合不同口感享受！

食材：鸡一只（2.5斤左右）

调料：姜、葱、香菜梗、花生油、酱油和盐适量。

做法：

1、把鸡宰杀后，去毛，去掉内脏清洗干净。

2、把鸡爪和鸡鸡翅尖也砍掉。

3、开火，锅里加水，待水开后，放入一根葱和5片姜，把鸡放入锅中，每隔3-5分钟提出一次水面，要把鸡腔内的水倒出，然后再放入锅中，总共煮15分钟左右即可。

4、鸡煮好后提出迅速放入冷开水中，让其快速冷却，通使皮爽肉滑。

5、待完全冷却后，把鸡切块，码在盘中。

6、把姜、葱头和香菜梗按1:1:0.5的比例来搭配，切碎后放在碟中，加入少量的盐，盐不能多放，再加点花生油和酱油，就OK了。

在煮鸡的时候一定反复把鸡提出水面，这样能使均匀受热。放入冷水中能使鸡肉中的水分收住，表皮快速收紧，吃起来更滑嫩。在做蘸料的时候，按上面的配方来做，更能突出鸡的肉香，蒜就别放，它不但能把肉香味压住，吃了口气也重。姜末切好后，更好能把姜汁挤掉，这样更香还不辣。需要1000道经典菜谱的，私信发“菜谱”二字即可。

相信很多人无论吃火锅（冒菜），饺子，白切肉都喜欢蘸一些配料吧！通过蘸料来提升菜的口感。

所以，调制一道让人流口水的蘸料也是不容忽视的。好的一道蘸料吃麻麻香，还能勾起别人的味蕾哦。

很多宴席，无鸡不成宴。而在农村很多朴实的老百姓普遍的都会杀鸡招待来客。宰杀自家的土鸡，拔掉鸡毛洗净，鸡肚里塞一些姜、盐巴、香料，整只放进水锅里煮熟捞出切块，就变成白切鸡块了。农村自养的鸡肉，鸡皮金黄，肉质紧实、清香、鲜美、甜而不滑。

你看，这么好的白切鸡肉再配上好的蘸料，那可真是绝了，可谓人间美味啊！

这尘世间，好吃的一道菜永远是离不开配料的。

在此，小编教大家几道好吃极了的蘸料，让你在蘸料这一块领域又优秀了哦！错过这个村就没有这个店了哦，赶紧收藏起来吧。

一、 上瘾小米椒

食材：小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜

小米椒就是这碗蘸料的灵魂啦，口味鲜香，不重不腻，配料也不是特别的复杂，简单易配哦！蘸白切鸡也是相当不错的选择哦，这款吃多不腻，助你能吃下好几块鸡肉，开胃的首选哟。

二、 红油芝麻酱

食材：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末

这款红油芝麻酱荤素都适合。其配料清香诱嘴，辣度中级麻香。拌饭拌面也很好吃，何况蘸肉啦。

三、 花生酱

食材：海鲜生抽酱油+蒜泥+海米+香菜+炸花生

这款有点小吃即视感，不过人家也是味道好极了哟，放块肉下去夹起，料汁色泽顿时布满肉表外层，料汁还吧嗒吧嗒的往下流。嗯，入嘴清香，再来一口烧酒，夹颗花生米，感觉好极了都！

看完大家有没有在吞口水呀！小编不害羞的告诉大家，俺都已经吞了又吞了。没办法，在美食面前，实在令人不能拒绝。

大家在调制蘸料时，记得控制好比例量哟，比如醋就不能放太多哈，一丢丢足够啦，只是让它口感微微酸就OK啦，不需要太酸，酸的过度会影响口感的。

好啦，今天本文到此结束啦，学会了的举个手啊，学会了就去实践一下，实践是检验真理的唯一标准。

不会的没关系，下期小编带你Get新技能。Bye Bye

白切鸡是粤菜里面著名的一道菜肴，正宗的白切鸡吃着皮滑肉嫩，而且还能保留食材的原滋原味，给人一种清香淡雅的感觉。虽然白切鸡的做法很简单，但是有几点非常重要，决定了白切鸡的口感，今天胡师傅就教大家正宗的白切鸡做法。做白切鸡时，万万不可直接煮！多加这1步，鸡肉更鲜嫩，还没腥味！

食材：生长周期为4-6个月的三黄鸡一只，老姜30克、小葱段20克、花雕酒4ml、食盐适量。

做法：

1.先将鸡处理干净，然后放10克姜片和10克小葱段在鸡肚里面。

2.锅中放入水，大火煮沸后放入老姜、小葱段、花雕酒4ml、食盐，然后放入准备好的三黄鸡，煮5秒钟，就需要立即提起来，然后再放入煮沸的水中煮5秒，再提出来，重复此动作3次，能使鸡肉更嫩更鲜更有弹性。

3.鸡放入水中，开文火，使锅中的水不沸腾，浸泡25分钟左右即可（锅中有浮沫需要随时去除）。

4.浸泡好的鸡起锅后，立即过冰水（浸泡5分钟），然后切成块，装盘备用，切块时，必须要过冰水后才能切，这样做才能使鸡块切口处光滑。

白切鸡蘸料做法:姜末8克、蒜末15克、葱末5克、香油10ml、白糖2克、食盐适量，将上述调料拌匀，淋上热油，最后放点煮白切鸡的汤汁，蘸料就做好了。

注意事项：

1.白切鸡想要做的黄，除了用天然色素上色外（黄栀子、姜黄），还与鸡有关系，如果是散养的鸡，肯定要比饲养的鸡黄，而且散养的鸡肉质更有弹性，大家不一定要用三黄鸡这个品种，自己本地吃什么鸡多，就买什么鸡即可，更好是6个月左右的鸡，这样鸡，肉质更好。

2.做白切鸡时，万万不可直接下锅煮，水烧开后，放入鸡后，需要提起3次，多加这1步，可以使鸡肉更鲜嫩，鸡皮更有弹性，而且吃着还没有腥味。

3.白切鸡不是煮熟的，而是浸泡熟的（就是鸡放入锅中了，要使锅中的水开而不沸腾），2斤重的鸡，浸泡17-19分钟即可，3斤重的浸泡23-25分钟即可，如果没有熟，您来找我。

4.煮白切鸡时放生姜和沙姜都可以，每个地方的口味不一，大家根据自己口味去放就可以了。白切鸡的蘸料有很多种，酸甜苦辣咸都可以自己去调节，只要您爱吃就行，我的蘸料只能适合少数人口味，希望大家能理解。

?白切鸡做的好不好吃，选择的鸡是非常重要的，散养的土鸡，不蘸酱汁都吃着鲜、嫩、甜，胡师傅衷心建议大家，要真心想自己在家把白切鸡做的好吃，先去买好鸡，在按照我说的 *** 去做，相信大家都能做出非常正宗的白切鸡。

如果您需要胡师傅研究的秘制3150道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。

白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？

　　白斩鸡蘸料一

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

白斩鸡蘸料二

沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

　　白斩鸡蘸料三

干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

　　白斩鸡蘸料四

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

　　白斩鸡蘸料五

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。