明天就是二十四节气中的第13个立秋节气，也是秋季的之一个节气。虽然说天气凉爽了许多，但毕竟还处于“三伏”中，偶尔也会有“秋老虎”出现哦！在民间素来就有这样一个说法，立秋后要“贴秋膘”，因为夏天气候炎热，大家普遍胃口差，都以凉菜或清淡饮食为主，还有的人喜欢吃冷饮，脾胃长期处于寒凉状态，所以要在秋天的时候多吃点有营养的食物来滋补身体，把酷暑时消耗的能量补回来，为抵御严寒的冬季打好基础�?/span>

要长膘当然少不了吃肉啦！这一个夏天也没吃什么高脂肪的东西，那就借着这个时间好好补一下，做个鲍鱼红烧肉吧！红烧肉也叫东坡肉，其特点是色泽红润、肥而不腻、入口即化，再搭配被誉为海底“软黄金”的鲍鱼，营养丰富又美味，虽然看起来浓油赤酱的，但吃着一点也不会觉得油腻，超级下饭哟�?/span>

【鲍鱼红烧肉�?/h1>

所需食材�?/span>五花�?50�?鲍鱼8-10�?冰糖10�?�?�?�?-5�?八角1�?生抽2�?老抽1�?料酒1�?芝麻适量 盐少�?食用油适量 热水1升左�?/span>

烹饪步骤�?/span>

1.用勺子将鲍鱼从壳里挖出来，去除内脏用小刷子将边缘黑色部分刷干净，表面切十字花刀�?/span>

2.五花肉切成稍微大一些的方块状，准备葱段、姜片、八角和冰糖�?/span>

3.将五花肉冷水下锅，开大火煮沸撇去表面浮沫，捞出用厨房纸擦干或沥干多余水分�?/span>

4.锅中无需放油，把五花肉放进去小火煎至出油、表皮焦黄状取出�?/span>

5.就着锅中煎肉的油脂放入冰糖小火翻炒，直到冰糖融化呈琥珀色，这一步就是所说的“炒糖色”�?/span>

6.将五花肉倒回锅中翻炒上色，接着加入葱段、姜片和八角炒出香味�?/span>

7.再调入生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色�?/span>

8.添入热水大火烧沸，改中小火炖40-50分钟�?/span>

9.待红烧肉快熟烂时加入鲍鱼，继续炖约十分钟�?/span>

10.锅内剩余少量汤汁时改大火翻炒收汁，撒适量芝麻和葱花即可�?/span>

11.肥而不腻、美味下饭的鲍鱼红烧肉就做好了，赶快炖上一锅给家人“贴秋膘”吧�?/span>

小贴士：

红烧肉要选择一层肥一层瘦的，冰糖用小火来回翻炒，注意不能炒糊了，否则红烧肉颜色发黑口感也会苦。调味料根据自己口味添加，生抽和老抽都有咸度，所以要酌情加盐�?/span>

您在立秋时也会“贴秋膘”吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相交流学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访�?/span>

鲍鱼红烧�?利润立马就上来了 红烧肉烧得好放什么都好吃

鲍鱼红烧�?/p>

口味：酱�?/p>

将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出�?/p>

另入锅加入适量高汤、烧�?00毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱�?0毫升和冰�?0克，�?0分钟至软熟�?/p>

另将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成�?/p>

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疫情封在家，五天前烧的鲍鱼红烧肉。看看解解馋😂#抖音�?..

浓汕赤满地鱼红烧肉�?/p>

钟队长美食。疫情和春意都去的那么的突然，感觉无奈中鲍鱼红烧�?超嫩，入味版只有美食能安抚人们的心灵�?/p>

今天钟队长在家做了一道鲍鱼红烧肉，其中鲍鱼鲜嫩的奥秘必须分享。鲜活的鲍鱼定型和宰杀超简单�?/p>

首先鲍鱼用百洁布刷洗干净，带壳直接放入沸水，这时候立即关火�?0秒倒计时，放入冷水或者冰水降温，这样可以轻松的取下壳上的鲍鱼肉，再去除内脏和鲍鱼嘴巴，最后洗净。这时候的鲍鱼超嫩因为属于半熟状态�?/p>

配角五花肉登场改刀成块，不粘锅中不用放油，开火，丢人五花肉煎至金黄，这里需要耐心一点�?/p>

四个面煎好后取出五花肉，锅不用洗，煎出的猪油最香，来一勺糖，小火熬至糖色不停的搅拌直至糖融化成为液体，直到色泽成为枣红色。友情提示为了您的安全�?/p>

来一杯沸水，放入葱姜和煎好的五花肉，加入一罐啤酒，记住接下来的调味：一勺生抽，一勺糖，半勺老抽，半勺蚝油或者鲍鱼汁，过多的调味掩盖本味�?/p>

加盖小火焖煮30分钟，开盖后挑去葱姜主角鲍鱼登场。用最小的火加盖焖�?0分钟使其入味，或者关火浸�?小时。总之不能对它太粗暴，口感才能软又滑�?/p>

人味后取出鲍鱼，大火开始收汁，待汤汁泛起密集的泡泡，粘稠时再次放入鲍鱼，搅拌一下取出装盘，最后大火再收一下汤汁。这就是浓油赤酱的奥秘�?/p>

好啦！不勾，鲍鱼嫩很入味，抖起来才是一道合格的鲍鱼红烧肉�?/p>

你学会了吗？我是钟队长，下个视频见�?/p>

奢侈的鲍鱼红烧肉，鲍鱼弹牙，非常鲜美，确实很�?/strong>

• 奢侈的鲍鱼红烧肉的用�?/strong>
• 五花�?00g
• 4头鲍4�?/strong>
• 料酒30ml
• 姜片10�?/strong>
• 黑糖10g
• 生抽2�?/strong>
• 老抽1�?/strong>
• 陈皮1小块

奢侈的鲍鱼红烧肉的做�?/p>

步骤1

鲍鱼洗干净，处理好 处理鲍鱼的 *** 见另外的帖�?/p>

步骤2

五花肉洗净，飞水完毕，控干水分 另起锅，五花肉入锅，生抽老抽料酒黑糖陈皮开水入�?焖煮三十分钟

步骤3

半个小时后，加入鲍鱼

步骤4

继续焖煮三十分钟

步骤5

一个小时后，出锅啦

步骤6

鲍鱼弹牙，非常鲜�?/p>

鲍鱼红烧�?/strong>

小时候，听爷爷讲过一道菜：鲍鱼红烧肉。在爷爷的描述中，那道菜鲜嫩多汁，泛着油渍，全是肉，吃一口满嘴的肉香，是无可取代的一道菜。那是爷爷年轻的时候跟着领导去大城市重庆吃上的一道菜。重庆市在中国也许算不上大城市，但爷爷一生没走出过几次大山，在他的理解中，重庆市就是大城市，朝天门是整个中国最繁华的地方�?/p>

“那鲍鱼一个一个大得出奇，肉有这么厚哩！”爷爷伸出食指和大拇指比着，浑浊的老眼里闪着光。每讲到这道菜的时候，他就必定会拉着高亢的声调再讲一次酒店是如何豪华之类的经历，无比骄傲。爷爷当了一辈子的农民，种了一辈子的地，这样风光的经历一般的农村人是不能拥有的，因此爷爷记得很清楚，每年都要讲给我听。鲍鱼红烧肉这道菜，也成了爷爷心中的一种象征�?/p>

我家祖祖辈辈务农，到父亲这一代才有了一些变化，但家里也并不富裕。小时候爷爷当家，一心想把家里的条件搞好。他常常教育爸爸，也教育我：做人做事要努力，要吃得苦耐得烦。爷爷每天起早贪黑做点工，每天挣得几十元钱，天黑尽了才回家吃饭。吃完饭就开始清洗他那一双大脚：脱掉解放球鞋，先用镰刀头敲，敲掉脚上干硬的泥土，然后才开始洗脚，洗出一盆黑水后，才现出那一双布满了深深浅浅的沟壑的脚。爷爷有了积蓄，便着手给家里盖新房，我家是村里之一户盖水泥新房的人，并且盖了两层，贴了瓷砖，没欠外债。村里人都夸爷爷能干。面对别人的夸奖，爷爷很欣喜，但他说：“离吃上鲍鱼红烧肉还差得远哩！”受爷爷的影响，我的家人都有一个“鲍鱼红烧肉”的梦，那便是通过一代一代的努力，让家庭条件变好�?/p>

当爷爷开始老去的时候，父亲接过了家庭重担。父亲一米八的个子，力气也大，是个干活儿的好手。父亲继承了爷爷的一双大脚，这双脚粗糙厚实，每天踩在黑色的泥土之上，东奔西走，为家里挣来了彩电、洗衣机、自行车和之一辆摩托车�?/p>

后来，父亲带着母亲到江浙一带打工，回乡的时候像变了个人似的，黝黑而瘦弱，眼角生了不少皱纹，不似记忆里那个白而精壮的父亲，母亲倒是时尚了不少。爷爷问父亲在浙江吃过鲍鱼红烧肉没有，他说：“没有，鲍鱼炒饭倒是吃过。”爷爷又问：“鲍鱼炒饭里有鲍鱼吗？”父亲说：“没有。”爷爷说：“那还得继续努力。”父亲在外地干过泥瓦匠、木匠等工作，很是艰辛，不过也挣到了不少钱。父亲把家里的旧家具都换成欧式的，还建了新厨房、自动冲水厕所。村里的同辈又对我爸敬佩起来。到四十来岁的时候，父亲不再打工，回到了家乡，选择了更适合自己的生活�?/p>

当我上大学的时候，我感到父亲也渐渐老去，爷爷就更老了，偶尔犯痴呆，耳朵也不灵醒了。村里陆陆续续建起了小洋楼，而我家在小县城买了房，一家人都搬进去住。面对家庭境况的日渐向好，爷爷很欢喜。可是，刚搬进新家不久，母亲便告诉我，爷爷奶奶只在新家住了两个星期就回去了。爷爷在车水马龙的街上找不到回家的路，一坐上电梯便头晕目眩。爷爷一辈子勤勤恳恳，做梦都想着能在县城买房，把吃玉米红薯的家，变成吃鲍鱼红烧肉的家，而当这个梦想实现的时候，他却不适应了�?/p>

我继承了爷爷与父亲不服输的性格，在大三的时候苦学半年，考上了复旦大学的中文系硕士，成了村里之一个研究生。我总觉得我能考上复旦，与“鲍鱼红烧肉”有点关系，但我也说不清具体是什么关系�?/p>

去年夏天，约了朋友去涠洲岛玩耍。涠洲岛是盛产优质海鲜的地方，我们每天都吃新鲜的虾蟹扇贝，自然也少不了鲍鱼，也不贵。近年来，随着生活水平的提高，鲍鱼不再是珍贵食材，平常人家也吃得起。涠洲岛的鲍鱼个大、肉丰、汁水足，想起爷爷，又恰逢我要回老家过暑假，便买了一些鲍鱼空运回家。我把鲍鱼给爷爷看，他只笑，痴痴的。照着 *** 配方做了鲍鱼红烧肉给爷爷吃，我指望着他是很惊喜的，爷爷看着还冒着热气的肉，眼睛里突然闪出一点光来，不过很快又暗淡下去，他颤颤巍巍举起手来，比了个大拇指，像是比给我的，也像是比给大家的。我夹了一块肉送到爷爷嘴里，“爷爷，鲍鱼！”爷爷笑着嚼了几下，却忍不住皱起了眉头，他已经太老了，鲍鱼肉也有些嚼不动了，满满一大盘肉，爷爷只吃了两块�?/p>

一家人坐在一起，问我学习近况，又扯一些家常，鲍鱼红烧肉很快就吃光了，我突然感到它是多么平常的一道菜，又突然，心中生起一些感动来�?/p>

杨鸿涛（25岁） 复旦大学中文系硕士生 来源：中国青年报

来源：中国青年报客户�?/p>

秒杀餐厅大厨，正宗鲍鱼红烧肉自己在家�?/strong>

五花肉切块与凉水一起入锅焯水滤掉浮沫，开水再冲洗一遍待用葱姜鲍鱼洗净待用锅内倒少许油�?成热放入大料�?成热倒入葱姜小火倒入五花肉倒少许白糖少许老抽小火煸炒8分钟左右煸炒至大概这种程度，倒入开水（莫过肉）生抽，白胡椒粉，花椒粉，一点点盐小火炖20分钟五花肉厚再倒入鲍鱼继续�?分钟出锅

周末来道硬菜～鲍鱼红烧肉

一直都是做的红烧肉，今天超市鲍鱼大特价，就来了个材料升级版的红烧肉。不用焯水，简单，是我家小孩最喜欢的好肉和好皮�?/p>

原料：超�?0�?只小鲍鱼，花腩肉一刀，冰糖几颗，酱油，八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮适量�?/p>

之一步，把所有香料捡出来，小茴香更好用汤料包装一下，别问我为什么…就是收汁起锅时比较费手而已�?/p>

第二步：鲍鱼洗干净，去内脏，改花刀。我没有焯水，因为有香料的加持，可以把腥味掩盖了（其实是懒）�?/p>

第三步：把花腩肉洗干净，切4大块。锅里下油和冰糖炒糖色，炒好之后，放花腩肉炒一下，炒出油和上色。（注意，别太大火，容易产生焦味和苦味，因为糖色已经炒好了）

第四步：下香料和约小小半碗酱油炒一下，加末过肉的水，大火煮开后再煮十分钟上色，改小火�?0min后，下鲍鱼一起再�?0分钟，把香料捡出来就可以大火收汁出锅了�?/p>

第五步：待肉稍稍冷了之后，切小块就可以开动了。有了这个，隔壁家小孩都能多吃一碗饭�?/p>

标签： 鲍鱼 红烧肉 好吃 怎么 简单

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