【菜谱做法】特制应季鳝鱼13款

香煎盘鳝

原料：小黄鳝500克，干红椒圈20克，葱花5克，大蒜粒10克。

调料：茶油100克，盐8克，味精5克，白胡椒粉5克。

*** 步骤：

1、黄鳝冲洗干净，放入冷水锅内，盖上锅盖，小火加热至水将黄鳝烫死，捞出宰杀制净。

2、锅内放入茶油，烧至六成热时，放入黄鳝，大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈，依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀，撒葱花装盘即成。

徽州响油鳝丝

主料：笔杆鳝鱼500克，葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各30克，葱花3克。

调料：芝麻油55克，小料（姜末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高汤200克，黑椒粉2克，湿淀粉10克，蒜末20克。

*** 步骤

1.笔杆鳝鱼放入沸水中，中火煮熟，捞出用竹片将其腹部剖开，去掉内脏，洗净；

2.石锅放在煲仔炉上，加热至滚烫；

3.锅内放入芝麻油25克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入鳝丝、老抽翻炒均匀，下入白糖、高汤、黑椒粉，大火烧开，撒入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有圆葱丝的石锅内，周围摆放红椒丝、葱丝、姜丝，用筷子将鳝丝“扒个窝”，将蒜末放入。

4.锅内放入剩余的芝麻油，烧至八成热时出锅，浇在蒜末上，撒葱花上桌。

巴渝口味鳝

主料：鳝鱼300克

配料：香芹段、红尖椒条各少许

调料：盐、味精、料酒、辣鲜露、淀粉、鲜汤、红油、花椒油、泡椒酱、色拉油各适量。

*** 步骤：

1、把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并切成长段，焯水过油，倒起沥油。

2、香芹段汆一水后倒起，净锅下红油烧热，下泡椒酱煸炒出香味后，再下香芹段与鳝鱼段一起翻炒数下，然后烹入料酒，下少量的鲜汤，用盐、味精、辣鲜露调好味道，把鳝鱼烧至入味，最后放入红尖椒条，勾芡，淋入花椒油翻炒均匀即可装盘。

碎椒炒土鳝鱼

主料：土鳝鱼600克，湖南本地辣椒500克。

调料 色拉油1千克（约耗60克），生姜末、大蒜子各20克，A料（盐5克，生抽15克），盐、味精、辣椒粉、蒸鱼豉油各5克，紫苏碎10克。

*** 步骤

1.土鳝鱼宰杀治净，冲净血水，切成小块，加入A料腌渍20分钟；锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入土鳝鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；

2.辣椒洗净，顺长一开二，然后切碎；

3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热，下入生姜末、大蒜子、本地辣椒碎，中火翻炒至辣椒八成熟，放入盐、味精调味，放入鳝鱼、紫苏碎、辣椒粉，大火翻匀，淋入蒸鱼豉油，出锅装盘即可。

泡豇豆煸脆鳝

主料：小鳝鱼100克，泡豇豆150克，蒜苗5克。

调料：小米椒30克，盐6克，味精3克，白糖3克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒油5克，脆炸粉30克（生粉、糯米粉、吉士粉按照1：1：2的比例调匀，使用时不需要放水调拌）。

*** 步骤

1、小鳝鱼宰杀去骨冲去血水，切成0.5厘米长的丁（比“面皮鳝鱼”改刀大，更方便夹起）。锅入宽水烧沸，放入盐、鳝鱼段烫去表面粘液，捞出过凉，取出吸 干水分，放入盐、胡椒粉、料酒腌渍码味，拍少许脆炸粉，入四成热的宽油中浸炸至金黄色，捞出控油备用。泡豇豆切粒 ; 小米椒切丁备用。

2、锅留底油15克，放入小米椒、泡豇豆炒香，放入炸好的鳝鱼丁，调入味精、白糖、花椒油、蒜苗离火翻炒均匀盛菜即可。

味型：入口酥脆、酸辣开胃。

新派烧椒鳝片

主料：鳝片200克。

调料：自制烧椒250克，藤椒油20克，香葱末10克，鲜花椒10克。

*** 步骤

1、鳝片洗净后飞水（水中加葱姜、料酒）备用。洋葱条炒香后铺在明炉中。

2、锅下底油烧热，下入鳝片、烧椒100克中火炒匀，煸炒至鳝片入味，出锅盛入明炉，盖上回锅炒热的烧椒150克，撒上香葱末、鲜花椒，淋上烧至七成热的藤椒油即可。

味型：烧椒香气浓郁。

自制烧椒:

1、净锅炙热，下入青杭椒1千克干煸至表面起泡，出锅剁碎。

2、剁好的青杭椒纳入盆中，加入鸡粉20克、味 精20克、盐15克、蚝油100克调匀，色拉油600克、藤椒油50克调匀烧至五成热，浇在烧椒上，一边浇一边搅，在这个过程中将烧椒连炸带焐，使之熟 透，另外，用油封面，可以起到封存味道的作用。

鳝鱼粉丝煲

主料：鳝鱼数条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克

辅料：郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克

做法：

1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。

小贴士：

鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

滋味鳝丝

主料：去骨鳝丝200克，豇豆100克

辅料：生抽10克，美极鲜15克，辣鲜露10克，蒜蓉20克，醋5克，糖5克，葱油15克

做法：

1、豇豆剪成10厘米长的段，入沸水汆熟，捞出入冰水冷却（可保持色泽碧绿），然后对半撕成细条（便于盘起），去掉豆粒后加盐、味精拌匀入底味，盘成圆圈垫入盘底。

2、鳝丝入沸水小火煮5分钟至刚熟，捞出自然冷却。

3、取调料拌匀，放入鳝丝浸泡10分钟入味，捞出放到豇豆条上面，再浇上腌鳝丝的汁水，撒葱丝、青红椒丝即可。

香辣手撕鳝

主料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克

辅料：李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克

做法：

1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；

2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；

3、将李锦记香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。

关键：

1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。

2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。

3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。

油浸鳝鱼

主料：鳝鱼300克。

辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）。

调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克。

做法：

1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

藿香鳝鱼米线

主料：剖好的野生鳝鱼100克。

辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。

调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。

做法：

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；

3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；

4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。

明珠炖生敲

主料：黄鳝400克（4条）、五花肉片80克（4片）、鸽蛋4只

调料：姜片20克、葱段40克、油炸蒜子60克、浓汤1000克、长马蹄葱2段(8克)、盐1克 、味精5克、糖15克、老抽20克、料酒20克、色拉油20克

材料：

1、将鳝鱼去骨，用刀在鳝肉内上满天星花刀，每条去头尾改成2段（长12cm,宽5cm的段），下200℃油锅炸2分钟至酥脆成形。

2、五花肉片下200℃油锅炸40秒至金黄色。

3、鸽蛋入水锅烧开，小火保持98℃煮20分钟至熟，剥去壳待用，长马蹄葱入油锅中拉油待用。

4、炒锅放入热油20克，姜炸香下葱段，加入浓汤、炸好的生敲、五花肉片、蒜头40克，下盐1克、味精5克，白绵糖15克，老抽20克，料酒20克调口，大火烧开，小火烧制20分钟，取出五花肉片放在小砂锅中垫底，生敲放在肉片上，再放油炸蒜头4个，将原汁浇在生敲上,点缀上过油长马蹄葱2段。

5、将鸽蛋放入98℃的开水中加热5分钟待用。

6、将装有生敲的小砂锅上煲仔炉焗烫，烧开，温度为98℃，放入加热过的鸽蛋在生敲四周，迅速上桌即可。

歪嘴土黄鳝

主料：土鳝鱼

辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒

调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

制法：

1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半。

2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。

平时做饭，总少不了要用到林林总总的调料，但有时总会感觉差点滋味，不够鲜、不够香、不够甜…

有时候调料加多了呢，又觉得不够健康...

尤其是每个菜都会放到的盐，世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。

如果摄入过多，就容易引起多种疾病：

1、导致高血压。许多研究已经证实，高盐饮食有导致血压升高的作用。

2、导致血管硬化。吃盐比较多的人，很容易导致了血容量的增加，这样对血管壁的侧压力也会增加很多。很容易会引起血管硬化等问题。

3、增加肾脏负担。吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，增加肾脏的负担。

4、致胃癌。高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。

5、易患感冒。吃盐比较多的人比较容易患有感冒。因为高浓度的食盐会抑制住呼吸道细胞的活性，影响了它抗病毒的能力。同时，吃盐较多还会减少唾液，是的口腔里面的溶菌酶减少。就会增加了病毒和病菌在上呼吸道的感染机会。

6、加快骨钙丢失，多吃盐易患骨质疏松症。

7、白内障。有澳大利亚的研究人员发现，如果经常食用含盐量交高的食物，那么患有白内障的可能性就会大大的增加了。如果没有治疗的话，有可能会导致失明。

8、有关专家建议，宝宝在3岁之前尽量不要吃太多的盐。

一天三餐，每餐就算它三道菜，一天吃的9道菜中必须少于6g实在是太困难了，而且有时候叫外卖，谁知道里面放了多少盐？？

不过我们可以用一些“天然调味料”来代替一些人工添加剂，比如提鲜神器——虾皮就是个不错的选择。

虾皮是小虾的“外骨骼”，含有大量钙，平时烧菜熬汤放一点，是天然提鲜剂，又可以很好的补充钙质，提鲜又健康。

根据食物成分表的数据，100克虾皮含钙量高达991毫克，远远高于骨头汤、木耳和牛奶等补钙食物。

△图来自于人民日报

虾皮中足量的钙质能挖掘孩子的长高潜能，满足孩子生长发育的需要。

也是缺钙者补钙的较佳途径，老年人应该多吃，可以预防骨质疏松等症。

而且除了丰富的钙质，虾皮的营养也极为丰富：

• 每100克虾皮含39.3克蛋白质，远远高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；
• 虾皮含有碘，铁、钙、磷等微量元素；
• 虾皮含有今为止发现的最强的一种抗氧化剂——虾青素；
• 虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。

小小虾皮，你真的会挑吗？

在日常生活中，虾皮并不稀奇，很多超市都有，但是你有没有过类似的经历：

买回来的虾皮又咸又潮湿，毫无鲜味，放久了还有一股臭鸡蛋味...再看看配料表，含钠量每100g里竟然高达5000mg！相当于有13克的食盐！

这是因为：传统虾皮为了延长存储时间，会加入大量的海盐，而那股魔性的臭鸡蛋味，则是因为虾皮中的蛋白质在潮湿环境中变质发臭。

还有一点要提醒的是，研究表明盐吃多了会引起缺钙，在虾皮里面加大量盐，这样的补钙还有意义吗？（宝宝一岁前不能吃盐也是这个道理）

△淡干虾皮和传统虾皮

虾皮虽好，但是想要买到好品质的虾皮却难，小暖和大厨深知虾皮的好处，经过多方面的考量，将这款田陌上舟山淡干虾皮推荐给你们。

选用舟山上等毛虾，不额外添加任何盐分，淡干工艺 *** ，高含钙量，日常做菜加一点，自然提鲜又补钙。

淡干工艺 *** 的舟山野生虾皮，是使用脱水淡干加工而成。

将小虾捕捞上来洗净、煮熟然后直接自然晾晒成干，不人为添加任何添加物，这样做出来的虾皮含水量少，无另外盐分，鲜味浓，不易返潮霉变。

推荐理由：

• 日常补钙佳选，方便健康，补充全家人的所需钙；
• 低盐淡干工艺，半小时内及时锁鲜，自然鲜味无添加；
• 原产地环境优越，海域污染少，原料品质更优；
• 暖暖独家定制款，严格把控品质，质量有保障；
• 四罐装更方便储存，吃多少拿多少，不怕受潮变质；

东海野生虾皮，无污染更优质

虾皮属于小水产类海鲜产品，无法人工养殖，都是原生态自然海域捕捞。所以这款虾皮全部都是野生虾皮。

这款野生淡干虾皮选自东海海域的浙江嵊泗，嵊泗是全国十大渔业县之一，地处著名的舟山渔场中心，水产品资源丰富，被称为“东海鱼仓”和“海上牧场”。

小虾米们生活在嵊泗的黄龙岛附近，它远离大陆，污染更少，岛上也没有工业化工厂，海域污染少，被列为1类海域。（如果是1类淡水是可以直接饮用的哦）

选用的是东海野生小毛虾，体长在2厘米左右，符合一级虾皮的标准，个头饱满、均匀，虾身完整，虾眼齐全.

加工后的虾皮壳薄又透，片大身干无杂质，用手紧握一把虾皮后松开，虾皮个体干燥即散开。

及时锁住鲜味，不添加更美味

渔民晚上出去捕捞，从捕捞地运回岛上，凌晨几点到，就几点开始加工，从捕捞上岸到加工，这中间不会超过半个小时。

△渔船实拍：出海捕捞

△渔船实拍：争分夺秒

虾皮的加工，分为生晒和熟晒两种。

我们这款为熟晒，这样 *** 而成的虾皮极为鲜美，干湿度好，因为是海产品，所以是自带一点盐分，鲜味自然，是无添加的天然海岛野生好虾皮。

当然，吃到嘴里的当然是越放心越好，我们的虾皮通过专业检测，用数据来证明：不含重金属，钙含量高！

烧菜熬汤加一点，健康美味两不误

大部分家庭平时都喜欢用一些人工添加剂鸡精或味精提鲜，很多时候会遮盖住食材本身的鲜味。

用虾皮磨成粉替代调料，做饭的时候加一点进去，自然鲜味瞬间就提上来了，健康又美味！

除此之外，虾皮的用途广泛，可做汤、可炒、可做馅、可调味。

家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮嫩蛋、虾皮萝紫菜汤等，均为美味佳肴。

紫菜和虾皮的绝佳搭配，无需任何调料，来自大海的自然鲜味，给寡淡的小馄饨瞬间赋予色彩。

不管是什么绿叶菜，加一点虾皮，鲜香可口，在没胃口的夏季，上桌瞬间被抢空！

清热解暑，夏季必吃的冬瓜加点鲜美虾皮，整道菜瞬间有了灵魂！

还有我们做各种煎饼的时候也可以加一点，无需加鸡精，就能享受鲜美滋味~

还有一些小宝宝在1岁之前是不能加盐的，1周岁后也尽量少盐、少调料，所以难免宝宝会有挑食的时候。

这时候妈妈们可以往宝宝的辅食、面条里面加一点虾皮，补钙又增鲜，宝宝爱吃极了！

这款虾皮在商城的评价一直都非常不错，用它来点缀家常菜，营养又美味：

好多年都没有去吃张师傅（胖子）的米粉了，今天一大早开车前往“张氏米粉店”（南充八中对面），意想不到的事情发生了，张师傅居然认出了耗子个！张师傅：那个时候还是电脑上网的时候你来过！我的天！（免费米粉看来一定了） 看看张氏米粉的价目牌，牛肉 肥肠米粉 大碗7元 中碗 6元小碗5元 看来比较正常，特色鳝鱼米粉 大碗 30元 小碗 25元，极品羊肾粉 50元一碗！油干1元一个（南充很多店都卖5毛一个的油干），张师傅说：鳝鱼粉是我们店的特色 ，一般在上午9点前就卖完了！张氏米粉店用的汤不是传统的骨头汤，而是鱼头汤（这也是一特色）！吃完了免费的米粉耗子哥感觉非常爽！能够做22年的米粉需要坚持不说，更重要的是要有一个良好的口碑！耗子哥又去寻觅南充美食了！有好的美食推荐，请给耗子哥留言！下一个打卡点就是你！

霸王鳝段

原料：治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节100克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法：

1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。

2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。

特色：此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。

藿香鳝鱼米线

主料：剖好的野生鳝鱼100克。

辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。

调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。

*** ：

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；

3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；

4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。

提示：骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透；客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。

清炒鳝糊包饼

原料：鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。

调料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。

*** ：

锅入猪油、色拉油烧至四成热，下入葱白碎、姜末、蒜末爆香，放鳝丝煸炒至脱水，烹入花雕酒，调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀，勾浓芡，起锅装盘，用手勺在中间压一个小窝，里面撒上香葱碎，顶端摆姜丝，淋烧热的香油爆香，带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。

干锅鳝鱼煮牛蛙

备料：选重约200-250克一条的乡鳝2条、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

调汤：

1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

2、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

爆炒土鳝鱼

主料 净中号土鳝鱼350克

辅料 杏鲍菇片150克

小料 青红杭椒20克 干葱50克 蒜子50克 姜块20克 泰椒米20克

调味料 辣妹子酱20克 蚝油15克 一品鲜酱油15克 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒5克 秘制酱20克

烹饪步骤

1. 鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2. 锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3. 锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

烹饪要点 鳝鱼要冷水下锅，水不要开把鳝鱼粘液去除即可！过油时要掌握好油温和时间，保证鳝鱼出品是脆的！

秘制酱 海鲜酱1000克 柱候酱400克. 蚝油150克 煲仔酱100克. 家乐鲜露25克 花生酱25克

梁溪脆鳝

特色 梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的经典菜，稍加改良，用自划鳝丝，经油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，并用酸梅酱来调制出甜中带咸的口味。

砧板 锅置旺火上，加清水3千克和盐5克烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴部张开，捞入清水中冷却、漂洗干净，然后用刀将鳝鱼逐条去骨、划成鳝丝，洗净沥干水分，拍匀生粉100克。

炉头

1、锅上火入色拉油1千克烧至六成热，下入拍好粉的鳝丝300克，不断用漏勺捞起轻颠，要抖散，以防鳝丝互相粘连，炸至酥脆出锅。

2、另起锅入色拉油30克烧热，放入葱末、姜末各10克炸香，入酸甜调味汁（白糖10克，冰花酸梅酱15克，厨邦原晒鲜3克，辣鲜汁2克，老抽3克调匀）小火熬至汁能出丝，再放入炸好的鳝丝翻炒均匀，出锅倒入托盘，撒匀白芝麻15克，摆盘即可。

关键 鳝丝拍粉要均匀。鳝丝入油锅的油温要掌握好，一般在180℃-200℃之间为宜。

擂辣椒炒鳝鱼

卖点 ：鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁。

原料：湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。

调料 ：A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。

*** ：

1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。

2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。

3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。

关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。

紫苏：唇形科植物紫苏的叶和茎枝，叶称紫苏叶，茎枝称紫苏梗。

芦蒿炒鳝丝

苏虾爆酥鳝

鲜椒花甲爆脆鳝

鲜蚕豆焖鳝鱼

侗家鳝鱼

鳝鱼粉丝

青瓜土鳝

韭花炒田鳝

虾爆鳝

木桶鳝背

铜锅鳝丝煮茶馓

砂锅焗鲜虾爆鳝背

苦笋马鞍鳝

松仁鳝丝挞

开味野小鳝

韭香鳝鱼羹

生炒鳝丝配布袋酥饼

石锅豆花鳝鱼

黑椒鳝糊茭白煲

翡翠生爆鳝

鳝鱼面筋

对于铲屎官来说，猫咪存在的意义是不同的，但是饲养方面几乎都是相同的，就是把猫咪当成小孩来养，担心它们的吃喝拉撒。原来，猫咪是散养的时候，主人都不需要担心猫咪会不会缺钙，因为猫咪缺什么会自己补充，但是现在的猫咪都呆在楼上，缺什么都需要铲屎官能不能观察到，想到啦！

猫咪肯定是需要补钙了，身体是由骨头来支撑，骨头就是需要钙物质堆积。

1.在猫咪的成长过程中猫咪时时刻刻都需要补钙。

2.猫咪的幼年时期是身体成长的关键时刻，更需要钙营养的补给。

3.老年猫咪身体营养流失比较快，因此补钙也非常重要。

4.猫咪产后哺乳期需要补钙。

大部分猫咪都是吃猫粮的，猫粮会根据猫咪的成长情况，增加钙的补充，尽管是这样，但是有些猫咪还是会出现缺钙的情况，比如：猫咪胃功能减弱，食欲不振，异食癖身体消瘦，产生恐高症，动作迟缓，精神萎靡不振。终至佝偻病（幼猫患佝偻病；成猫患软骨症），甚至瘫痪。

一旦发现猫咪有这些情况就需要帮猫咪补钙了，铲屎官们可以自己DIY给猫咪补钙！

1.蛋壳粉。鸡蛋壳是一种高钙低磷的天然食材，只要适当处理，将蛋壳粉加入猫咪的日常饮食，不但能补充钙质，还能让它们达到适当的钙磷比例平衡，提高营养的吸收效率。

蛋壳粉是天然的钙补充剂。一只鸡蛋壳，可制成约一勺子（5克蛋壳粉）的蛋壳粉，只要收集十多个鸡蛋壳，就可正式动工。

*** *** ：首先蛋壳需要消毒，把预备好的蛋壳泡在100°C的滚水内进行3分钟的消毒，将细菌如沙门氏菌彻底杀死。之后，将鸡蛋壳风干，赶时间的话可选择烘干。最后，将鸡蛋壳磨成细粉，谨记必须是细粉，因壳碎有可能弄伤猫咪的食道。

蛋壳粉可以放进猫饭里；拌进猫粮；或者肉里。以一斤肉类为例，加入约1勺蛋壳粉，便已足够。

2.鳝鱼骨头汤。鳝鱼骨猫咪是符合大部分猫咪的口味的，而且便宜不贵。

*** *** ：将鳝鱼骨头切成碎碎的，留着备用。找一个小锅将鳝鱼骨头放入锅中煮，一定要煮很熟。将鳝鱼骨头煮好后，把它放在一边冷却。将鳝鱼骨头全部倒掉，留汤就好。将汤倒入用做冰块的容器，放在冰箱内结冰（保存时间比较长）。使用时拿一颗，非常多钙质喔。

因为鳝鱼骨头汤是冰冻的，比较凉，所以不易给猫咪多吃，要注意用量哦！

铲屎官们不要给猫咪喂太多的自制的钙粉哦，根据猫咪缺钙的状态喂自制钙粉，因为如果钙补充过量容易导致猫咪生长缓慢，代谢紊乱，跛足或长骨骨折。

米粉是大家喜欢的食物之一，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。其中有名的就是岳池米粉。

岳池米粉是四川岳池的传统特色小吃之一，距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。

1935年著名爱国人士，于右任随父驻岳对岳池米粉题词高誉。1950年，任川北行署主任的胡 *** 品米粉后赞不绝口，改革开放以来历届四川省委省 *** 主要领导来岳池皆爱食岳池米粉。

岳池米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。此类小吃，更先开办于清光绪初年的东外街肥肠粉馆，用八角、茴香、三奈、生姜等香料与猪肠加水炖火巴作佐料，用炆火炖烂豌豆成汤，加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、葱、姜、蒜、酱、醋等调料，这些佐料、调料加入盛有米粉的汤碗内制成的米粉食品鲜美异常。

陆续开办的粉馆有南外街羊肉粉馆、上南街牛肉粉馆、大东街鳝鱼粉馆及大街小巷的种种粉店，因佐料及烹调技术有异而各具特色，羊肉粉最受顾客好评。不少人把米粉作为早餐的更佳选择。尤其是严冬和初春，略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热，精神焕发。

岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变 软，再加冷水，用"U"型竹编滤沸水中汤熟，滤干水后盛于碗，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。岳池水米粉比干米 粉更加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

传说中美味的米粉是怎么 *** 的呢？别急，听小编说。

首先先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜浓雪白 。用冷水将鲜水米粉丝浸散，放如滤 在沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅）即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油（即 辣椒煎的菜油）。

这样美味的米粉就 *** 完成了，口味重的可以加入辣椒油，老少皆宜，快动手做给家人吃吧，喜欢的朋友点个关注，小编会继续努力。

红烧黄鳝

黄鳝骨头汤