天上龙肉，地上驴肉。说起河间的驴肉火烧那可是远近闻名，历史悠久。在北方这道名吃随处可见，但在南方却成了小众美食，驴肉火烧有着浓郁的地域特色�?/p>
在宜昌，目前只发现一家做驴肉火烧的店子。店名叫河间正宗驴肉火烧，位于伍家岗区八一路和伍葫路交汇处，离东站不远。老板是一对河北夫妻，在此经营多年�?/p>
下图是这家店面，不大。门口停车也挺方便的。今天中午进店点了两个火烧，三两猪肉芹菜水饺，还要了一个鸡蛋汤一共花�?9元。本来想点驴肉水饺的，但被老板告知卖完了，很遗憾�?/h1>
驴肉火烧里有驴肉、焖子，还有青椒。外面的是烤制的酥饼，夹着驴肉和焖子，脆爽清香，焖子入口即化。由于只我一个人吃，没有点其他的，下次再来吧�?/p>
下图是他们店的菜单，种类还挺丰富，价格中规中矩。毕竟本地不养驴，驴肉进来的成本显高。有喜欢北方特色美食的伙伴们可以前去品尝�?/h1>
驴肉火烧是河北省的美食之一，如同西安的腊汁肉夹饼一样，也是一道地域特色美食�?/p>
河北驴肉火烧主要有保定火烧和河间火烧两种。保定火烧是圆形，驴肉选用太行驴，做法以卤为主，用的是油酥烧饼，吃起来带有老汤卤汁的浓厚�?/p>
河间火烧是长方形，驴肉选用渤海驴，做法以酱为主，用的烧饼外焦里嫩，酥脆可口，夹上驴肉后再来上一勺汤，焖子里的肉遇热汤而化，吃起来更香�?/p>
除了一般的纯驴肉外，可以尝一尝驴肚、板肠和焖子，也许你会喜欢其他的口感�?/p>
驴板肠火烧：驴肉的全副大肠，风味独特，香气浑厚�?/p>
驴肉焖子火烧：驴肉汤和淀粉加少许驴肉制成，吃起来滑而不腻，味道更香
朋友知道我家很爱吃焖�?特意送来几斤 为了感谢朋友直接做了酥饼夹焖子吃 朋友双手给喔哈哈�?/p>
By 有理的茴�?/p>
用料- 主面�?
- 面粉 300�?/li>
- 温水 160�?/li>
- 食用�?5�?/li>
- 馅料
- 熟酱驴肉/驴肉焖子 适量
- 青椒 适量
- 油酥
- 面粉 30�?/li>
- 五香�?胡椒�?适量
- �?2�?/li>
- 热油 50�?/li>
1、面粉加温水搅拌成絮状倒入食用油揉成面�?/p>
2、揉成光滑面团盖保鲜膜醒面半小时
3、青椒切丁备�?/p>
4、焖子切丁备�?/p>
5、油酥是面粉加胡椒粉盐然后浇上热�?/p>
6、搅拌均匀待用
7、将醒好的面团不用揉，放在刷了一层油的硅胶垫上擀成薄饼，越薄层次越多
8、倒入油酥
9、用刮刀把油酥铺�?/p>
10、从一侧卷起，两边收口要捏好，防止油酥溢出
11、分成八等分，不要切，拧下来，这样油酥不易流�?/p>
12、取一个小剂子将顶端擀薄，然后另一端对折到擀薄的位置
13、对折直接继续擀�?/p>
14、然后从上往下对�?/p>
15、收口朝下擀成长方形
16、八个饼皮都做好了，烤箱提前预热190�?/p>
17、平底锅刷一油，表面也刷油锁住水�?/p>
18、两面煎至金黄即�?/p>
19、放到烤网架�?/p>
20、放入预热好的烤�?0分钟就可以看到鼓起来�?/p>
21、酥饼就做好�?/p>
22、很酥，里面的面还很软，侧切加入爱吃的馅�?/p>
23、美味的驴肉火烧就做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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河北的驴肉火烧，看着土得掉渣，却是人间至�?/strong>知乎上有个问题“中国最没有存在感的省是哪里？”河北可以算榜上有名了，景点也好、美食也罢，基本上一个巴掌的手指头都数得过来，倒是有一样始终为河北人所自豪的：驴肉火烧�?/p>
在大城市生活的年轻人，澳洲和牛、波士顿龙虾、秃黄油捞面……吃得就是个品味，驴肉，听着土得掉渣，不为人所喜，但却是人间至味。会吃的老饕们，没有不爱的，“天上龙肉、地上驴肉”很多国人都知道，对于一头上了餐桌的驴子，这样的评价也算得上是死得其所啦�?/p>
驴肉火烧，河北省内遍地开�?/strong>
驴肉美味，却不是随处可以吃到的，驴肉是河北人民的招牌，燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉呢？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”�?/p>
和牛一样，驴全身都能入菜，河北最普遍又省事的吃法莫过于驴肉火烧啦。幽默的河北人有句顺口溜：“人民体质要加强，驴肉火烧加板肠”�?/p>
到了河北省，很多地方都可以看到“驴肉火烧”的专卖店，就像没有兔子可以逃离四川，没有鸭子可以出得了南京一样，一只驴进了河北的地界儿，到餐桌上走一圈便是最终的归宿了�?/p>
不但河北，就连北京，驴肉火烧店在老城区里还是广受欢迎，若论起数量和人气，丝毫不逊色于本地的卤煮和炒肝儿呢�?/p>
驴肉火烧的两大派�?/strong>
在河北，驴肉火烧有两大派系，保定派与河间派。这两派在原料、做法、形状、吃法上都有不少差别，口感嘛，当然是“见仁见智”、“各花入个眼”了�?/p>
保定派据说源自徐水的漕河镇，宋朝漕河码头的漕帮和盐帮经常为了争地盘干仗，每次赢的一方总能抢回不少战利品，这其中的驴子太大，不好处理，索性宰了煮熟，夹在烧饼里，因为肉质比牛羊肉细嫩很多，吃起来倒别有一番滋味。老百姓发现驴肉更廉价，口感却极细嫩香醇，于是吃驴肉的习惯便在民间广泛流传开来�?/p>
河间驴肉火烧也有一段有趣的故事，据说唐王李世民和兄弟争夺皇位期间，心情郁闷，在河间散心期间，在一个书生家里留宿，书生钦慕李世民的才华，虽然穷苦，但还是杀了自家的毛驴招待唐王，李世民后来做了皇帝之后，仍然对这口驴肉烧饼念念不忘�?/p>
驴驴�?/strong>
保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来，驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶�?/p>
两种驴的肉口感差异不大，细嫩是共性�?/p>
烹调有讲�?/strong>
驴肉好吃，烹调的时候火候可是关键，火候不到咬不动，火候过了又没嚼头，只有在熟练的驴肉师傅手里才能调制的软而不烂、鲜而不腥，色香味俱全�?/p>
保定驴肉为卤制，每家的卤水都有自己的绝活儿，文火慢炖，驴肉充分吸收了汤汁的味道；河间的驴肉为酱制，驴肉要先去血水再熬煮，然后浸泡在汤汁中一边腌一边放凉，然后才会夹在烧饼里吃�?/p>
形状差别一目了�?/strong>
保定派用的是圆火烧，在和面的过程中要抹上驴油，然后先烙后烤，这样出炉的火烧不但有层次感，而且和驴肉的香气融合得很自然�?/p>
河间火烧是长方形的，和面的时候会加入盐和碱，让口感变得更劲道。与保定火烧类似，河间火烧也要做得层次分明才好，一般的火烧差不多都有十几、二十层，保定火烧的外皮脆，而河间火烧的外皮酥�?/p>
吃法也不一样呢
保定派讲究“热吃”，热气腾腾的卤水里捞出驴肉，剁碎了夹在刚出锅的火烧里，浇上一勺热汤汁，有些再加些焖子，吃的时候一定要趁热才好。保定派极少加蔬菜哈，吃的就是驴肉的味道�?/p>
河间派因为驴肉要在汤汁中放凉，所以捞出来切成薄片或是小碎块，再加入焖子和蔬菜，浇点儿汤汁，如果不喜欢混了蔬菜的味道，那事前要跟店主讲好不要加菜。对于无肉不欢的食客们来说，保定派的驴肉火烧就显得更实在了些�?/p>
天上龙肉，地上驴�?/strong>
在河北人心里，驴肉配火烧，每天不能少。驴肉没有牛肉的硬，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻，飞禽走兽里，论口感，驴肉绝对排在上品之列。这些年，一些无良的商家会用乱七八糟的肉甚至是肉精来滥竽充数，实在是辱没了驴肉的好名声！
到了驴肉火烧店，食客选择要哪块肉，上秤秤好，剁碎了放着，再根据个人的喜好加入青椒碎，两厢和好，香菜就免了，容易盖住驴肉的香味�?/p>
会吃的人，不用香菜，却会让店主加了焖子来提香，这焖子可是驴肉火烧特别是河间派驴肉火烧的神来之笔啊。焖子是用烹制驴肉的老汤加了驴油和淀粉混合而成的，很像是驴肉冻，让驴肉的口感瞬间变得更加滑嫩，夹在火烧里就像夹在馍里的猪油渣，香得不得了呢�?/p>
肥瘦相间的驴肉，除了青椒和焖子，还可以夹驴板肠，让驴火变得更脆韧，这些都堪称驴火的“黄金搭档”呢。火烧一剖两半，中间夹得满满当当，一口下去，满嘴流油，齿颊生香�?/p>
早餐两个驴肉火烧，一碟小咸菜，再就着一碗驴杂汤、羊杂汤、蛋花汤、小米粥或者馄饨，干湿相宜，荤素搭配，就是地道的河北早餐啦�?/p>
驴杂�?/strong>
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“天上龙肉，地上驴肉”�?/p>
河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。味道外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧具有悠久的历史，可以追溯到唐代洛阳�?/p>
最早的传说�?/p>
唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状和风味�?/p>
传说二：
据说，当年燕王朱棣镇守北�?今北�?，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了�?/p>
传说三：
清代乾隆下江南，从河间路过。错过往处，在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞，美味可口。乾隆吃罢这美味的驴肉火烧，还给它起了一个好听的名字“蛤蟆吞蜜”，“蛤蟆”就是大火烧;“蜜”就是流油的熟驴肉以及那香焖子�?/p>
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。再加上驴肉火烧与这些美妙的传说，也使这个风味小吃名声大震�?/p>
家人们，快来看看河北有哪些特色特产吧�?/p>
·涿州豆腐丝，虽然包装上写的是涿州，但其实高碑店也有生产，是一种豆制品。邯郸的大名府香油和承德的杏仁露都非常好喝，是走亲访友的必备佳品。定州肉焖子可以搭配多种食材食用，是一道非常受欢迎的菜肴�?/p>
·唐县缸炉烧饼的形状是方形的，但我印象中唐县的应该是圆形的，所以我又买了一种圆形的，写的是曲阳，不知道是不是搞错了？黄庄月饼有两种口味，味道很好。定州的肉皮冻必须要凉着吃，雄安新区的白洋淀咸鸭蛋烤出来的会比较淡，不会特别咸�?/p>
·保定槐茂酱菜和甜面酱都是早上喝粥的好搭档，小酱菜口感丰富，吃起来很有满足感�?/p>
·定兴县的特产是定新鲜的徐水扒鸡，另外还有一种徐水的软烂入味的菜品，大人和小孩都喜欢吃，安国的阿胶膏对女性特别好，山楂片也有很多功效，是一种非常好的零食。保定还有一种专门的薯片，非常好吃。当然少不了驴肉火烧、驴肉焖子、驴肉肠等美食，我推荐的这家店的驴肉特别好吃，而且驴蹄子也有满满的胶原蛋白�?/p>
河间驴肉火烧PK保定驴肉火烧驴肉火烧分为两个流派，以河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最为出名，二者在本质上也有很大的区别，你觉得哪一种驴肉火烧好吃呢？
两种驴肉火烧有什么区别呢�?/p>
1、保定派选用的太行驴，河间派选用的渤海驴�?/span>
保定派选用的太行驴其实是华北驴，按分类属于小型驴，一般体重在160kg-220kg�?/span>
河间派选用的渤海驴也叫 驴，按分类属于大型驴，一般体重在250kg以上，而且渤海驴除了肉可以吃，皮就拿去熬阿胶了�?/span>
2、保定驴火的驴肉为卤制，而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制�?/span>
保定驴火的驴肉为卤制。驴肉配以近20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用炆火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃�?/span>
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配�?0余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。河间驴肉火烧与保定的不同即在于，驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味�?/span>
3.、从观感上来说，保定驴火与河间驴火更大的不同，其实是火烧�?/span>
保定派是圆火烧，从和面开始，一点都不能含糊。首先，面要和得稍硬，并且要反复揉面，这样才能保证面的筋道。然后将面搓成长条，揪成面团，滚圆，表面抹上驴油。将揉好的面团放进饼铛，用特制的木模压面团，使之成型，这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。使火烧更加鼓、脆、香，包括边上也要变成黄花色。刚出炉的火烧是鼓起来的，切开一个口子，将剁好的驴肉、焖子塞进去，一个香喷喷的驴肉火烧大功告成�?/span>
而河间驴火的火烧则是长条形的。与保定一样，河间火烧也是死面的，和面的时候要加上盐和碱增加筋道。面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条，然后使劲抻薄，抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。然后放到饼铛里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中（与保定火烧差不多），不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆�?/span>
针对河间驴肉火烧和保底驴肉火烧那个正宗这个问题，没有固定的说法�?/span>
主要还是依据个人口味而定，二者都是流传了很久的华北小吃，各有各的口感和特色�?/span>
如果让你说一句话，来证明你是保定人，你会说什么？如果说哪个美食可以代表保定，你觉得是什么？如果问驴肉火烧哪里的好吃，你觉得是河间的还是保定的呢�?/p>
古莲花池
保定是一座不大的城市，但是却是一座很有文化的古城，古莲花池、直隶总督府、军校广场等等等等，无不说明保定辉煌的历史文化！很多人都知道保定这座城市，但是却对保定了解很少，尤其是保定的美食。在河北 保定的餐饮市场和餐饮文化，应该是数一数二的了，这是一个吃货聚集的地方，也是吃货们的天堂！
外地人如果来保定，当地人之一推荐的美食肯定是驴肉火烧，没错驴肉火烧的确是保定美食的名片，大多数人都知道河间驴肉火烧，但是对保定驴肉火烧知道的却很少。今天就和大家讲讲，我们保定的驴肉火烧！
首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的 *** *** 不同，大家记住这个外型的主要特点就行了�?/p>
其次是驴肉：保定本地一般用的是太行驴，河间一般是渤海驴，太行驴的口感要比渤海驴好一些，然后就是保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！河间的驴肉是切成薄片或者碎块，然后加入蔬菜或者焖子之类的，除非你要求只夹肉！这才是两者更大的差别！个人感觉保定驴火还是比较实在的�?/p>
这就是保定的驴肉火烧，保定的火烧是死面的，火烧 *** 过程中会抹上驴油，这样火烧不仅能更好的分层，还能吃到驴油的香味�?/p>
保定的火烧是先烙后烤，这样火烧的外皮会更加酥脆，一口下去欲罢不能！
金饼驴肉火烧
在保定驴肉火烧也分为很多种，有金饼驴肉火烧、普通的脆皮驴肉火烧、还有大饼卷驴肉，不同的口味也有着不同的客户群，你喜欢吃哪种就选择哪种�?/p>
普通驴肉火�?/p>
在保定两个火烧一碗粥，是每个食客的标配，而且很多驴肉火烧店粥和咸菜都是免费的，所以你只需花火烧的钱就行！
在保定大多数的驴肉火烧店，用餐环境都是很随意，千万不要去讲究，尤其是一些老店！你会发现环境越差的小馆子，他的生意会越好！难道是老板忙的没时间收拾卫生了吗？真的很奇怪！
驴肉火烧这个美食就能代表保定，而且保定的驴肉火烧，也只能在保定吃到好吃的。不可否认的是，河间和保定的驴肉火烧，我个人还是喜欢我们保定的，大火烧加上满满的驴肉，咬下一口后，酥脆的火烧搭配着满口驴肉的香味，吃着是忒得劲！真是不赖呆。。�?/p>
你觉得哪里的驴肉火烧好吃？哪家驴火味道最正宗？一起在评论区互动留言吧，说说你喜欢的味道�?/p>
河北美食主要分为京南风味，以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主，保定著名的驴肉火烧是最为有名的小吃。京东沿海以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。宫廷菜以承德为代表，虽与北京的宫廷菜有相同之处，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。下面就来看看河�?0大“另类”美食，被本地人视为美味，为何难出本省�?/span>
1、定州焖�?/span>
这个食品，其实在保定南部，石家庄北部的几个县都有的，附近的唐县，安国，曲阳，新乐等等，不过做得更好吃的还是定州的。有人可能会说，定州市保定下面一个县级市，那保定驴肉火烧里面的驴肉焖子是不是就是定州焖子呢？这个还真不是，定州焖子是猪肉做的一种淀粉肠�?/span>
定州焖子的吃法是蒸锅。大火蒸过后，配上自己做的蘸料或者直接淋香醋陈醋等更好吃。蒸过的定州焖子，出锅的时候就能闻到一股浓浓的肉香，颜色也从灰白色变成晶莹剔透的样子，里面的肉块也一颗颗肉眼可见。最关键的是蒸熟蒸软的焖子柔韧性极好，入口的味道也是非常的不错，香香的，有点嚼劲，满嘴都是肉香。一盘焖子，一壶小酒，一个老友，这就是绝配�?/span>
2、保定和河间驴肉火烧
驴肉火烧确实是人间美味，酥脆的面饼外焦里嫩。河北省驴肉火烧分为两大流派，一个保定驴火，一个河间驴火，这两种驴肉火烧别看都是烧饼夹上驴肉，但是差别也是比较大的，差别之大，几乎都成了两种不同的美食了。保定驴火的火烧是圆形的，表面焦脆里面绵软充满麦香，肉一定要热得切碎�?/span>
河间驴火的火烧是长条的，表面焦出里面层次感强也是很酥，肉是凉的切片不过加热汤。这里不评判哪一种好吃，毕竟作为吃货，尤其是肉类爱好者，没有我不爱吃的，其实这两种各有特色，吃起来也确实各有各的味道，都还是很不错的�?/span>
3、唐山麻�?/span>
个人认为，唐山麻糖是最能代表唐山特色的小吃，那入口的感觉，真是绝了。不过唐山麻糖也有缺点，就是不好携带，对温度要求也高，所以以前每次回老家带回来，有时候都被挤成饼了。（还是挤绿皮车那个年代，现在好多了，高铁很快就到）其实唐山麻糖是一种油炸面食，但是你吃的时候根本是吃不出来的，既吃不出传统面食的那种牙齿的感觉（入口即化），又吃不出油炸食品那种油腻感（入口清香）�?/span>
4、邢台大饼卷�?/span>
邢台的油饼老大一张，估计直径能到一米一张的大饼。切成均匀的几块，里面卷肉（一般分拆骨肉，猪头肉等），当然大饼涂抹一些大酱（豆瓣酱），面酱等，也撒一些葱丝。吃起来满嘴油，尤其是卷猪头肉的时候，那一嘴下去真香。记得带女同事吃过一次，两个女同事分吃一份，竟然都剩下了，卷的还是拆骨肉�?/span>
5、石家庄牛肉板面
牛肉板面曾在石家庄五七路地摊，造就了日常排队一小时的奇迹，当搜素牛肉板面，在石家庄能显示出2000多家。虽然说牛肉板面是安徽美食，但是在河北被发扬光大了。安徽正宗牛肉板面，廉价量大实惠，一份开小灶的钱可以买两碗全料板面，有肉有蛋有素卤菜。顺便说一句，还真有不少安徽人在河北做牛肉板面，好多都是亲戚一起出来做。安徽人和本地人开的板面店一般的区别就是有没有羊蹄出售�?/span>
6、霸州素帽汤
霸州素帽是霸州名小吃，也是霸州的一大特产。素帽汤是一种早餐汤食，酸辣爽口。素帽就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。不仅这素帽中的汤需要单独熬制，其中的每一种料也需要单独烹饪，素帽中的六种料，两两为一组，分别带给素帽酥脆、劲道、清新的口感。面片和酥卷，是素帽中的脆料�?/span>
7、冀县焖�?/span>
饼样子长得跟炒饼差不多，用料也差不多，唯一的区别就是炒好配菜（通常是白菜、豆芽炒肉）后，将金黄油饼切成的饼条盖到配菜上面，小火慢慢焖。待到火候恰到好处之时，把火一关，取两双筷子，一左一右，把配菜翻到饼条上面来，将其拌匀。此时的饼条，吸满配菜中的汁水，外面软嫩，嚼起来却好似仍有刚出炉油饼的弹爽之感，令人欲罢不能。出锅再撒上些许芫荽，准备半头新蒜，说他是人间美味也不为过�?/span>
8、邯郸酥�?/span>
酥鱼，又名骨酥鱼，是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食，酥鱼吃起来非常简单。最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。现代的酥鱼只有邯郸和邢台两地比较常见，邯郸酥鱼多是用油炸过再小火煨至骨烂，口感是略偏柴，带点糖醋口味，邢台的酥鱼不过油，口感软烂咸鲜�?/span>
9、石家庄熬菜
再说一个河北石家庄地区都有的家常菜，熬菜。很简单就是白菜炖肉，但是又不简单，肉要先煮熟了的带皮五花肉，再炸一遍，用盐腌上，切成大片，炸肉丸子，炸豆泡，粉条得是当地的红薯宽粉条，用农村的柴锅一次炖一锅，吃的时候放适量醋，香菜、辣椒，下酒，就馒头、大饼、米饭都行。一般都是春节时才做，大锅熬菜，粘饼子，炸丸子，放麻雷子，初一磕头，要压岁钱，都是春节的记忆�?/span>
10、饶阳豆腐脑
饶阳豆腐脑必须值得一提，地道豆腐脑配老汤，不是外头凑合事儿的淀粉汤，在饶阳吃不叫啥，一旦出了饶阳吃豆腐脑就暗搓搓发誓，回家了先吃豆腐脑洗洗胃。尤其外地豆腐脑最难吃，吃过好多其它地区的，没一个令人满意。里卖添加的piao，一般不卖，都是直供豆腐脑，炸的小面片，里边是鼓起来的，特别脆�?/span>
结束�?/span>
再说个小吃沧州羊肠子。首先，并不是所有人都能接受这个味道，属于那种比较有“个性”的小吃，喜欢吃的吹爆，不喜欢的一口也吃不了。其次，这个跟什么羊汤，羊杂完全不是一类，即使是沧州县里做的羊肠子也跟市区的不一样，而且单喝汤或者单吃肠子都不好吃，必须结合着吃，就一口烧饼，哎呦...市区我更爱的北环兴济羊肠子，每天早上6点多排队，到�?点基本没了。那场面，男的女的老的少的，开宝马的骑三轮的，众生平等，站一排，没座位，就站着吃，那种独特的烟火气也属于本地人的一种文化了�?/span>
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪些河北美食呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见�?/span>
《风味人间》认证驴肉火烧即将走�?2款绝密配方送给�?/strong>驴肉火烧
美食纪录片《风味人间》最近刷爆 *** ，不少朋友总是在深夜里流着口水等待着节目更新。在最新一集“香料歧路”中驴肉火烧被挖了出来，能得到“风味”的盖章认可，那是必火的趋势呀，定会成为创业朋友们的热门选择�?/p>
驴火的江湖有两大流派，一是保定派，一是河间派。区别很简单：保定派是圆火烧；河间派是方火烧。其实驴火没多高的技术含量，酱驴肉和酱牛肉也没有本质区别，关键在肉真材实料。只是用了真驴肉，味道立刻就和其他火烧不一样了，慢慢的等汤熬成了老汤，酱肉就更简单了�?/p>
另外，很多人不知道的一点：驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉�?/p>
今天我就给大家分�?个绝密的驴肉火烧配方，包括卤驴肉、做火烧以及熬焖子的配方，拿去不谢！
驴肉卤制配方及要�?/h1>
驴肉初加�?/strong>
驴肉与内脏都含有血水，但是处理 *** 不尽相同，驴肉要焯而不泡，内脏要既泡也焯�?/p>
驴肉的肉香味来源于驴血，如果先浸泡再焯水，血水去得干净，肉香味也随之消失殆尽。内脏中的血水多且异味重，必须先泡再焯，如此才能去净血水、只留脏器本味，同时也能避免卤制时产生的血沫溶于汤中，使驴肉带上异味�?/p>
驴肉初加�?/p>
卤制配方一
驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清�?0斤，放入�?50克、生�?00克、香料包1�?葱段100克、姜�?00克、八�?0克、花�?克、桂�?克、香�?克、良�?克、肉�?克、草�?克、丁�?克、白�?�?大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉�?/p>
卤制配方�?/strong>
选用肥瘦适中的小嫩驴�?0千克，切成大块后，先用清水浸�?0分钟。汤桶垫入篦子，加高�?0千克烧开，加�?00克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花�?5克、八�?0克、小茴香45克、桂�?5克、香�?5克、白�?5克、草�?5克、肉�?5克和荜拨15克，先冷水浸�?0分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣�?0克、盐200克、料�?50克、冰�?0克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火�?小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可�?/p>
技术要�?/strong>
1、香料包放入卤锅前，可以先用80℃的温水浸泡5-10分钟，以祛除土腥气，保证卤制出来的驴肉没有邪味�?/p>
2、通常我们调卤水时，每1斤料（汤和肉的总重）一般放10克盐，这样汤中的盐分渗透进肉里，咸度刚好。但是这10克盐里面，还要考虑到酱油、老汤等料析出的部分，除去这些因素，大约每斤料应该�?克盐。但全国各地口味不同，可以在这个比例的基础上，根据当地实际情况作出调整。驴�?/p>
卤制驴肉
卤汤养护技�?/strong>
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，第三层才是老汤，最下层是肉渣等杂质�?/p>
在捞肉之前先将驴油打出，用于 *** 驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易腐败变质，继而坏掉整锅老汤，所以养汤的关键环节就是先将它们清理掉�?/p>
开火之后，先用细密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨头等杂质；待老汤似开非开之际，血污已经全部上浮到表面，此时是清理它们的更佳时机，待老汤烧至沸腾，部分血污又混入汤中，则无法再清理干净。血污清理完成后，关火静置放凉即可�?/p>
火烧 *** 配方
保定驴肉火烧
一、保定圆火烧
1、大盆入面粉5000克，添清�?500克、盐50克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀�?.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个�?0克的方形剂子�?/p>
火烧 ***
火烧 ***
2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼�?/p>
火烧 ***
3、烤炉预�?0分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生�?/p>
火烧 ***
4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤�?分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成�?/p>
火烧 ***
技术关�?/strong>
1、面饼刷完驴油酥后需�?-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感�?/p>
2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层�?/p>
3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况�?/p>
4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相�?/p>
河间驴肉火烧
二、河间方火烧
1、富强粉200克，特精�?00克混合后加入30克烧开的水略烫，再加入40℃的温水150克和成面团，揉光，加保鲜膜自然饧�?5分钟�?/p>
火烧 ***
2、将面团擀�?0×50×0.7厘米的饼，涂上一层驴油酥后卷起，轻轻抻长，下100�?个的剂子，将剂子翻擀四次后擀�?8×8×0.5厘米的饼�?/p>
火烧 ***
火烧 ***
3、锅内刷入油50克，烧至五成热时放入面饼，小火煎至金黄后翻面，双面金黄七成熟时将烧饼放入烤炉，大火烤制半分钟，火烧呈虎皮色取出�?/p>
火烧 ***
驴油酥制�?/strong>
炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1�?），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成�?/p>
焖子
驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉。焖子不仅是火烧味道精华所在，还能省驴肉，降成本！焖子做法每家各有不同，用酱驴肉的老汤去调红薯淀粉，然后再加上调料和少许驴肉，上火蒸制数小时即成�?/p>
走菜流程
卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌�?/p>
驴肉火烧
小贴�?/h1>
驴肉真假如何鉴别
对于消费者来说，如何鉴别真假驴肉呢？其实，驴肉的肉质细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的。从外观上看，驴肉纤维较细，煮熟后，没什么特殊味道，煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散。马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道。骡子肉纤维较粗，肉质发干。这样就知道是不是吃到真正的驴肉啦～�?/p>
