谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香！

一说用鱼包饺子，大家应该就猜想到是什么鱼了，因为不是所有鱼都适合包饺子。鲅鱼，绝对是大自然赐予我们的礼物，用它来包饺子，堪称舌尖上的美味。在央视多档美食栏目中，都介绍过鲅鱼饺子的做法。很多朋友说，鲅鱼不好吃，价格便宜，是低档鱼。其实，鲅鱼之所以价格便宜，是因为它的产量大，并不是因为它的口感不好，营养价值低。

每年的4-6月份，是鲅鱼的春汛旺季，这时候去码头，或者是海鲜市场买鱼的话，能看到每个摊位都摆放着大大小小的鲅鱼，从一斤左右重的到十五六斤重的，琳琅满目，个头不一样，价格也不同。小的七八块钱一斤，大的二十五六块钱一斤，比吃猪肉要便宜很多！所以，我家每年谷雨过后，一般每周都会吃两三次鲅鱼。

它常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比带鱼香， 不懂吃就亏了！鲅鱼是一种肉质非常细腻、所含营养元素丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，如果家里孩子贫血、营养不良的话，可以多吃点鲅鱼缓解。谷雨时节的新鲜鲅鱼，肉质厚实、肥嫩，有弹性味道鲜美。

用来包饺子吃特别的鲜嫩，每次看到新鲜鲅鱼，我都不会讲价，直接买上一条三五斤重的，一半用来包饺子，一般用来红烧，特别好吃！今天，厨娘就与大家分享一下，山东胶东地区的特色美食鲅鱼饺子的做法。如果大家能买到新鲜的鲅鱼，一定要做一次鲅鱼饺子给家人尝尝！

准备食材：鲅鱼，五花肉（肥的），韭菜，面粉，生抽，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油，香油

之一步：新鲜的鲅鱼，去除内脏以后，清洗干净，然后从鱼尾处，用刀将鱼肉对刨开，再将鱼骨去掉。

第二步：先用刀背在鱼肉上面剁几下，再用勺子将鱼肉全部刮下来，装入盆中。

第三步：鱼肉内加入适量的姜末，分少量多次地加入一大碗花椒水，每加一次都搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。加入适量的胡椒粉，再加点花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收。这一步是为了给鱼肉去腥，很多人都说鲅鱼肉腥，其实是做法不对，鲅鱼肉经过这样处理后，一点都不腥。

第四步：鱼肉馅搅拌好以后，加入适量的五花肉，五花肉和鱼肉的比例为2:3。加入适量的生抽，搅拌均匀。

第五步：鲅鱼和韭菜最般配，包鲅鱼饺子一定要加点韭菜，韭菜清洗干净后，切成小段，装入盆中。加入适量的花生油，搅拌均匀。最后，加入适量盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀。搅拌成比较软的肉馅即可。

第六步：包鲅鱼馅饺子，要比其他馅的饺子包的大一些，吃起来才过瘾！所以，饺子剂要切的大一些。饺子剂切好以后，按压一下，用擀面杖擀成饺子皮。取一个饺子皮，托在手中，放入适量的鲅鱼肉馅，包起来。

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺推动一下，使饺子受热均匀，防止饺子粘锅底。煮开后，沿锅边加入适量的清水，这样加2次水，煮两个开，饺子皮鼓起后，鲅鱼饺子就煮熟了！

营养美味，鲜美多汁的鲅鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鲅鱼水饺的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！

山东人的鲅鱼饺子，到底有多香？

-风物君语-

好吃不过~鲅鱼饺子

秋风起，吃鲅鱼。

山东沿海渔港，九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。

▲ 熏鲅鱼。图/豆果美食

鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……

不过，他们的终极骄傲是鲅鱼饺子。

俩胶东人见面，一盘鲅鱼饺子，就是更好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。

▲ 流不流口水，你说了算。上图摄影/叫我厨师长，图/汇图网；下图/饺子就酒

更好的鲅鱼，只为饺子而生

每年春暖花开的时节，成群的中华马鲛鱼(马鲛，鲅鱼的学名)追逐着洋流和饵料北上洄游，为繁育后代蓄积能量，山东半岛沿海是它们最喜欢的海域。此时，鱼的肉质细腻而肥嫩。

▲ 中国海域的主要马鲛鱼种类。 图/kotobank.jp

接下来，它们将被胶东人民大量捕获。那一刻起，浑身都是丰腴白肉的它们将被煎、炒、烹、炸、炖，无论哪种做法，都能把鲅鱼肉安排得妥妥帖帖。

鲅鱼肉的特质很难不讨胶东人民的喜欢。属于大型食肉鱼类的中华马鲛是小鱼小虾的噩梦。深蓝色的体色和渐变的斑纹使得它们轻易地与海水融为一体，在猎物难以察觉时迅猛出击。肉食性让它的味道鲜嫩甘甜，常年在冷水中生活让它的口感丰盈绵密，而高速游泳锻炼让它肉质劲道弹牙。

▲ 看庖丁如何“解鲅鱼”。 图/饺子就酒

“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”没有一个胶东人不知道这句谚语。

在山东半岛，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。对于青岛的女婿来说，携妻带子，把更大个儿的鲅鱼带给岳父，乡亲父老把这事儿传到周边，可是最有面儿的事儿。

▲ 已成山东省“非遗”的传统鲅鱼礼。图/青岛海滨食品

从日常到节日，胶东人离不开鲅鱼，更离不开饺子。北方人离不开的饺子和胶东人更爱的鲅鱼强强组合，产生了最“王炸”的美食——鲅鱼饺子。

就这样，没有一只鲅鱼能够游出山东，他们中的大多数，困在了饺子里。

鲅鱼饺子，“饺子中的战斗饺”

外地人或许会唏嘘：这么大块好肉的鲅鱼，弄碎了吃多可惜，就好比用龙虾打虾滑，这不是暴殄天物吗？然而，只要吃上一口鲅鱼饺子，这种疑虑就会瞬间消失。

鲅鱼饺子的肉很嫩，可用刀剔，也可用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下，因为这种鱼肉极其细嫩，稍一拨弄就变成了鱼肉蓉。接下来请出饺子馅儿里的黄金配角——一小块肥膘肉。把洁白的鲅鱼肉连同剁好的肥膘充分搅拌，再陆续加葱姜水。

▲ 把鱼肉和韭菜搅成泥。 图/ *** 吃货

春天的鲅鱼肉最适合与之一茬儿韭菜搭配。碎韭菜加入肉馅，加盐用力搅拌，充分融合后包裹严实，就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟，五分钟即可出锅，煮太久会变柴。

趁热咬破薄而透明的面皮，露出 *** 多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味，反而让味道更鲜甜。韭菜味道裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香，让味道体验更上一层楼。面对这“胶东之一饺”，哪怕是饭量不大的姑娘，也一定能干掉一盘。

▲准备好食欲，开启舌尖与鲅鱼的对话。 摄影/fitshoot，图/汇图网

鲅鱼饺子不同于传统鲁菜的粗犷，它从里到外都极其温柔、细腻。除了细嫩软滑的鱼肉，柔软还来自面皮。面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，这样的面擀出来的饺子皮口感适中，才能配得上鲅鱼的清鲜。

如果要吃煎饺、蒸饺，那所需要的面团就又不一样了，要用滚烫的开水激活一部分面粉，在高温下淀粉瞬间糊化，丧失形成面筋的能力，这样可以让饺子皮蒸、煎之后依然保持柔软的口感。

▲ 五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。 摄影/芝芝莓莓啵啵茶，图 / 图虫·创意

鲅鱼饺子哪家强？

胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异，但是各地、各家又有自己的变化：有的喜欢加五花肉，有的喜欢加一些菌菇提味儿，有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎，各种口味百花齐放。

▲ 烟台鲅鱼饺子，把“大”做到了极致。图/齐鲁壹点

山东半岛的烟台、威海、青岛，加上文化跟胶东有着千丝万缕联系的大连，构成了吃鲅鱼饺子的四大重镇。

青岛派| 时尚小清新

胶东时尚一哥青岛在鲅鱼饺子的吃法上创新颇多，一家著名饺子馆的创始人，推出了多彩饺子：黑色面皮的是用墨鱼汁染色，黄色是南瓜汁染色，青色的是菠菜汁染色。这一系列，包括鲅鱼饺子在内的海鲜饺子，集颜值和美味于一身，圈粉无数。

▲ 七彩海鲜饺子。图/《舌尖上的中国3》

在青岛乡下，鲅鱼饺子家族中，还有一种比较传统的隐秘美食——甜晒鲅鱼饺子。冬天到来，胶东沿海进入休渔期。这期间，大量鲅鱼的保存就成了问题。

渔民解剖鲜鲅鱼后将其放到通风向阳的地方充分晾晒，当地人叫甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，自然风干。晾晒一周后，半风干的鲅鱼便可以剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鲅鱼饺子中。

冬至的时候，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对温暖的春天充满了期待。

▲ 胶东甜晒鲅鱼。摄影/松顶后，图/汇图网

烟台派| 饺子比脸大

相比青岛鲅鱼饺子的秀丽，烟台鲅鱼饺子更符合典型的山东风格——大。

单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，鲜到浑身打颤，吃着吃着早已忘记：自己吃的是饺子，还是“煮包子”呢？

▲ 四个饺子一大盘，一个好比一张脸。 图/顽厨的厨房

这种奇葩饺子的产生，有深刻的历史背景。当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。但是，作为华夏儿女，逢年过节怎么能不吃饺子？

于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子已经成了烟台的一张美食名片。

▲ 烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子，完还想再来一盘。 图/ *** 吃货

开在烟台的海鲜馆，凡是吃不到“比脸大”的鲅鱼饺子的，很可能不是本地人所开。

威海派| 高汤才够味

或因位于烟台、青岛之间的关系，威海的饺子既不像烟台饺子那么雄壮，也不像青岛饺子那般秀气。不过，鲅鱼饺子在当地依然C位出道，人称“威海之一饺”。

威海鲅鱼饺子以荣成地区为代表。荣成位于威海东部，是山东半岛的东部尽头。长达五百公里的曲折海岸线，多山的地形，让这里的乡民长期以渔业为生。荣成的渔家汉子出海，女人和孩子在家祈祷男人们一帆风顺。等到渔船平安归来，之一件事就是包鲅鱼饺子来庆祝。

▲ 荣成的鲅鱼饺子，走出了国门。图/ 王晓 威海晚报

胶东人几乎家家会做鲅鱼饺子，各地味道难分高下，但荣成人有自己的独家秘诀——把刚收获的新鲜海带熬成的高汤冲进饺子馅儿，海带的鲜美与鲅鱼的肉香在搅拌中互相融合吸收。这种馅儿煮熟之后，跟糅合的面皮结合，一口下去，口感又嫩又滑，鲜香直从口鼻侵入肠胃，一点腥味都没有。

鲅鱼饺子做成，之一碗要盛给神灵，祈求他老人家保佑渔民平安、丰收。然后全家人才围在一起，端起啤酒、吃一顿团圆的海鲜盛宴。

▲ 胶东渔家菜——杂锅鱼贴饼子。摄影/nuodingcaipu，图/汇图网

地处东北、文化上与胶东更接近的大连，也吃鲅鱼饺子。大连人的鲅鱼饺子与发源地胶东的不同在于馅儿：不许加肥膘肉和五花肉，每一枚饺子都老老实实、本本分分地用纯鱼肉，堪称最名副其实的鲅鱼饺子。

在鲅鱼饺子基础上，大连人举一反三，将创造力发挥到极致，把 *** 鱼、海胆、海肠、虾米、虾仁、黄花鱼，墨鱼、海螺、海参、鲍鱼等也包了进去。

▲ 大连海胆饺子。图/汇图网

横行于山东、辽东两大半岛的鲅鱼饺子，无论怎么变化，还是有共同的标准：鲅鱼必须是新鲜的；绝对不能放五香粉等重口味调料；皮不能厚、馅儿必须大。

胶东人常说：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，一定程度上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那他家里一定有了好事。

外出去闯的胶东孩子，想家的时候，只要吃一口地道的鲅鱼饺子，乡愁顿时涌上心头，故乡的红瓦、蓝天、碧海、渔港、海草房子、海岛仙山……也一幕一幕地浮现在脑海中。

胶东鲅鱼饺子，你有木有吃过？

青岛、烟台、威海，你挺哪一派呢？

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文丨鱼子虚

编辑 | 大羽

封图 | 汇图网

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内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过

导语：内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天正是海鱼肥美的季节，吃货们都明白这时候最适合吃海鱼，错过就要等一年。海鲜市场上买鱼的人络绎不绝，一排排的鱼看起来很壮观，鱼肉口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱，尤其是多吃也不用担心长胖，比吃猪牛羊肉强。生活在海边的人都知道吃鱼就要吃纯野生的，味道是人工养殖没法比的，那么你知道哪些鱼是野生的，哪些是人工养殖的呢？下面就和大家分享下5种无法人工养殖的海鱼，懂行的人买鱼专挑这5种，好吃又营养，别错过了。

之一种，安康鱼，是冬季最常见的一种深海鱼，因长相比较丑也叫丑婆，海鬼鱼，肉多无硬刺，非常适合老人和孩子吃，不用担心被鱼刺卡到，并且价格特别实惠，才8块钱一斤，买回家简单炖一炖就特别香，其中安康鱼炖豆腐是冬天里的一道大菜，和大白菜炖豆腐一样出名。因为没有硬刺，非常适合做烤鱼片，海边人最常吃的小零食就是安康鱼片了，烤干后，又香又鲜，比新鲜的还要好吃，以后遇到这种丑鱼别错过了，不懂吃就太可惜了。

第二种，辫子鱼，又叫牛尾鱼，也是深海鱼，鱼肉呈蒜瓣状，特别鲜美，海边人喜欢酱焖和晒成鱼干，它的价格更实惠，3-5块钱一斤，小辫子鱼基本3块钱左右，每年初冬，很多人都会买上几十斤回家晒成鱼干，冬天蒸着吃特别香。大辫子鱼用面酱或者豆瓣酱简单炖一炖，那叫一个香，超级下饭，不要以为便宜没好货，很多鱼看似不起眼，味道真是一绝。

第三种，马步鱼，也叫针鱼，它的嘴是一条针状，肉质鲜嫩甜美，这也是吃起来有点甜甜口感的原因，它也主要是晒鱼干，用它做的马步鱼干超级鲜香，海边人吃烧烤离不开它。除了晒干，煎着吃也是特色，像煎带鱼一样美味，它的价格也不贵，一般10-15元一斤，比吃猪肉便宜，记得要买一些。

第四种，鲅鱼，这鱼都不陌生，肉多刺少，营养极高，也是送礼佳品，在我们当地有女婿给丈母娘送鲅鱼的风俗，图片这种小鲅鱼就是自家吃的，送人的最少要20斤以上。鲅鱼最特色的吃法就是鲅鱼饺子了，肉质鲜香细腻，再加点韭菜调味，那真是鲜上加鲜。冬天还适合做熏鱼肉，过年的大菜，也是海边人的特色菜，很多人说鲅鱼太腥，那是没吃到新鲜的，如果有破肚子的要少买，吃鱼就要吃鲜的，不新鲜的再便宜也不要买。

第五种，带鱼，也叫刀鱼，它也是无法人工养殖的，冬天怎能少了煎带鱼，炸带鱼呢？又香又解馋，它的吃法我就不过多介绍了，主要介绍下哪种带鱼好吃吧。首先要选小眼带鱼，比大眼的好吃，新不新鲜看下眼睛是否清澈，越清澈越新鲜，眼睛浑浊的就不要买了。再就是看下鱼肉是否有弹性，表面的鱼鳞都快掉光了就不要买了，都是放了很久的，冬天遇到价格合适的就多买些放冰箱冷冻保存，不然遇到下雪天气就会贵很多，提前买一些能省不少钱呢。

顺便分享个海边人吃鱼的妙招，不管炖啥鱼，加这两样，去腥又增香，鱼肉鲜嫩不腥气。之一，豆瓣酱，爆锅的时候加一勺豆瓣酱能够去掉鱼肉的腥味。第二，鱼炖熟出锅前加一勺白醋，能够去除鱼汤的腥味，这样鱼肉更鲜更嫩更好吃，非常实用的妙招，您快试试。

市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。以上5种鱼就是海边人最常买的野生海鱼，好吃又营养，比吃肉强，趁着冬天最肥美的时候多吃些吧，一年味道更好的时候就是冬天了，错过等一年。除此之外，您还知道哪些野生的海鱼便宜又好吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

才知道，这五种鱼是深海鱼，菜市看到别客气，一次可以买10斤

哈喽！大家好，我是清清。如今已经进入深冬了，天气也越来越冷了，清清这里这两天又降温了，老妈还特意叮嘱我出门多穿点，天气越来越冷，大家也要多穿点哦！那么在这样严寒的天气，我们还要多吃点滋补的食物来抵抗严寒，除了牛羊肉、鸡肉、白萝卜这些地上的，也可以多吃些海里面的，比如一些深海鱼，味道鲜美又营养丰富。

说到深海鱼可能就让人觉得离我们很远，就算有得买价格也好昂贵，其实不是的，有些也挺便宜的。当我们去逛菜市场的时候看到，可以多买一些，因为深海鱼都含有丰富的矿物质和蛋白质，我们经常烹饪来吃，可以有助于均衡营养和提高免疫力等等。看到这里有些朋友可能会说不知道哪些是深海鱼，不要着急，清清来为您一一介绍，大家知道哪些是深海鱼之后，下次去菜市场看见就不要手软了哦，把他们带回家，吃起来。

之一种：安康鱼。安康鱼俗称蛤蟆鱼，他的头部有个很突出的头，像一个小灯笼似的，他的身体宽阔，头是大而又扁平的，长得比较奇特。他生存于各地的温带海洋，中国沿海也有生存，他身上有着丰富的胶质，并且他的鱼肝很是美味，但是却没有鹅肝那么贵，大家可以尝试一下，安康鱼身上的肉质也十分的鲜美。个头小的两三块钱一斤，这个价格是不是还可以呢，所以大家下次遇到可以多买一些回家烹饪哦！

第二种：玉筋鱼。玉筋鱼又叫沙钻鱼，在水温过高或者是感到有危险情况下他会往沙里钻，所以就有了这个名字。成熟的玉筋鱼一般有十厘米长，个头是细长细长的，比较瘦小，通体是白色或者是灰色。他的产量也比较高，一般经过冷冻处理畅销国内外，我们平时可以用来煮汤也可以用来油炸，是一道鲜美又有营养的菜，特别是油炸出来的玉筋鱼，可以成为一道非常不错的下酒菜哦！

第三种：鲳鱼。鲳鱼的形状是立体的扁，成熟的鲳鱼生身体长度大约有20厘米，生存在30到70米的海里，身体的皮肤大部分呈银白色。市面上看到的鲳鱼有金鲳鱼和银鲳鱼之分，银鲳鱼的个头比较的小，一般银鲳鱼都是野生的，所以在价格上比金鲳鱼贵一些，大概十几块钱一斤，而金鲳鱼一般都是人工养殖的，所以他的个头比较大，价格也比较便宜。一般我们把鲳鱼买回来，可以选择蒸的烹饪方式，只要加上姜片、料酒、生抽这些调料，上锅蒸个五分钟左右，味道就足以鲜嫩好吃了，下次大家可以试试看哦！

第四种：鲅鱼。鲅鱼的体积是比较大的，主要是长，最长可以长到1米，他的身上布满蓝色的斑点，牙齿比较尖利。这是非常适合老人小孩一起吃的鱼类，因为它身上多余非常少，只有一条主鱼骨，小的鲅鱼10块钱就能买到两三条，所以价格有不算贵，做出来的肉质细嫩、味道鲜美，下次遇到不要再错过了。

第五种：带鱼。带鱼体型扁又长，全身长一米左右，身上的皮是银灰色的，由于无法人工养殖，一旦离开熟悉的环境还很可能会缺氧而死，所以我们看到的都是经过冷冻处理的，很少能再市面上看到活的带鱼。带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有暖胃、养血等功效，买回来的带鱼我们可以用来煎制，吃起来肉质细腻有弹性，我们可以多吃一些。

好啦！看完整篇的分享，您知道哪些是深海鱼了吗？下次在菜市场看到这五种深海鱼不要再错过了，可以一次买它个十斤，带回家慢慢吃哦！如果您也喜欢今天的内容，别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

常见鲱形目鱼类简介

懂行人买鲅鱼，只挑这几点，保证新鲜口好，不花冤枉钱，学会收藏

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之中来到我的美食殿堂，身为一个海滨城市的人，每到5月左右，就会感到无比的自豪，为什么呢？在我们烟台南部山区，有一个风俗习惯，“鲅鱼跳，丈人笑”，无论是新，老女婿，到了5月前后都会买上两条鲅鱼送丈人尝鲜，我这做丈母娘的也能跟着沾沾光了。鲅鱼是我们渤海湾的特产，每年鱼贩子都会到龙口南山屺母到上货，每次赶完集全都卖光光，这是一个20年鱼贩子跟我透露的消息。鲅鱼虽好，很多人不懂买，今天给大家介绍买鲅鱼的小妙招，懂行人买鲅鱼，只挑这几点，保证新鲜口好，不花冤枉钱，学会收藏！买鲅鱼时，有人看鱼鳃，有人看鱼眼，20年海鲜贩子，这点才最重要，喜欢我的文章别忘了关注+分享支持支持哟！谢谢大家的支持！世上唯有爱与美食不负人呀！

每年4~6月份是鲅鱼的春汛期，是渔夫大量捕捞的好时候，但是过了6月就封海了，只能吃冷鲜的鲅鱼了。鲅鱼在冬天不喜欢动，长了一身膘，相比秋天的鲅鱼，特别肥美，现在吃正是时候，价格又特别便宜，一斤左右的才卖20元左右，但是这半个月是鲅鱼销量更大的时候，价格有点涨浮，1~2斤卖25元，3斤左右卖26元，4~5斤的卖28元，还有10斤以上的价格更贵，虽然现在猪肉的价格便宜了，但是鲅鱼毕竟是深海中的野生海鲜，这也还算便宜了。鲅鱼营养丰富，含大量蛋白质，钙，碘等元素，深受老百姓的喜欢，但是很多不良鱼贩子当天没卖完，所以有变质的，所以我们在选鲅鱼的时候，一定要学会选新鲜鲅鱼的 *** ，昨天我刚买了两条，那个卖鱼的贩子告诉我几个 *** ，希望对大家有所帮助

很多人都会看看鱼鳃颜色红不红，鱼鳃的颜色越鲜艳，说明鲅鱼新鲜度越好，相反，如果鱼鳃颜色灰暗，这一定是隔夜鱼，买的时候要慎重。鱼鳃是鱼的呼吸系统，会非常的脏，吃的时候记得一定要去掉。

买鲅鱼的时候更好买2斤以上的，这样的鲅鱼肉质才肥美，用来包饺子，清炖，酱焖都非常美味。作为一个海滨城市的人，感觉还是海鱼要比淡水鱼好吃的多，鼓励很多不喜欢吃海水鱼的亲们多试试哟！特别是我们这里的鲅鱼饺子，特别鲜美！再就是看看鲅鱼的眼睛，鲅鱼眼珠又黑又亮，一点也不浑浊，有一种望眼欲穿的感觉，简直死不瞑目，不甘心的样子，黑眼珠发黑，白眼珠发白，这样的鲅鱼一定新鲜，这一点很多人都知道。

还有一种 *** 就是用手按一按鱼身，感觉鱼肉非常硬，按下有立刻回弹的感觉，又不是冷冻的，鱼肚子非常的完整，这种鱼可买。最后一个 *** 是20年鱼贩子非常强调的问题，那就是要看看鱼皮是不是带绿光，并且鱼皮非常有光泽，锃亮锃亮，隐隐还能看见一条绿线，这种鲅鱼一定不是秋天冷鲜的，只有在春天才有。买鲅鱼时，有人看鱼鳃，有人看鱼眼，20年海鲜贩子，这点才最重要。

小伙伴们，大家学会了么？您还有更好选鲅鱼的 *** 么？真情期待大家到下方评论区评论，献出您的爱心，让更多人受益。我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考，如果哪一天没更新内容，就是体力实在支撑不住睡着了，请大家原谅！喜欢我的内容，请关注我，关注看20年鱼贩子详细解说视频，感觉我分享的内容对您跟他人都有所帮助，请分享+点赞+收藏一下吧，谢谢大家的支持！欢迎收看下期美食，祝大家好运，再见！

市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃

人就这么一辈子，你可以积极把握它，也可以淡然面对它，因为不管怎么样，你总是很幸运的拥有这一辈子。

说起吃鱼，沿海地区的食客们喜欢吃海鱼，以野生的为佳。

内陆地区的食客们，喜欢吃淡水鱼，因为，他们所拥有的自然条件就是这样的，自然资源赋予了大量的淡水水产，所以，内陆地区的食客们，吃着淡水鱼也同样的开心和幸福。

无论是海鲜还是淡水水产、无论是沿海居民、还是内陆地区的老百姓，大家都对野生的淡水鱼和海鱼，有着同样的想法，能够吃到野生鱼，绝不会想到吃人工养殖的。

但生活就是这样，那有那么多的野生鱼类供我们享用，人工养殖的水产、海鱼才是我们最真实的生活。

美味和口腹之欲，是我们向往购买野生鱼的原动力，也确实有很多的鱼类，我们已经掌握了人工养殖的 *** ，但也有好多鱼类，我们至今还是无法进行人工养殖的，比如带鱼。

要不就是养殖成本高、要不就是养殖技术太难，所以，人工养殖和野生鱼，在我们的餐桌上也是一半一半的比例。

市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃，但我们却不能不知道，哪些海鱼是完全无法人工养殖的？

当我们在菜市场遇到的时候，就需要购买回家尝尝鲜，因为，这个也是运气。大家可以在评论区留言，说说您的日常生活，经常会购买哪些野生海鱼吃？

一、海鲜市场，有哪5种海鱼无法人工养殖？

1、带鱼又叫做刀鱼，它是无法人工养殖的，在挑选新鲜带鱼的时候，大家要记得查看带鱼的眼睛，清澈透明有光泽的鱼眼，才能买到新鲜的带鱼，另外带鱼的鱼鳞也能反映不少问题，如果鱼鳞掉光了，那也是不能购买的。

2、鲅鱼，养殖成本过高，加上在人工养殖的过程中，鲅鱼的死亡率过高，经济效益不明显，而且在内陆省份，基本上是买不到鲅鱼的，加上鲅鱼的肉质肥厚，富有弹性，沿海地区的渔民都知道，在海鲜市场，遇到鲅鱼别手软。

3、秋刀鱼，鱼体体型比较小，而且腥味重，在好多日料店，秋刀鱼的做法往往是烧烤，但大家要知道的是，秋刀鱼也是不能人工养殖的。秋刀鱼比不上带鱼，我们国家的食客们不怎么喜欢。

4、小黄花鱼，肉质比淡水鱼中的鲫鱼还要鲜嫩，但小黄花鱼全身都是蒜瓣状的鱼肉，也没有那么多的乱刺，也是不能人工养殖的，反倒是大黄花鱼可以人工养殖。

5、沿海地区叫做耗儿鱼，也有叫做剥皮鱼的，这种海鱼也是无法人工养殖的，捕捞上岸之后，同带鱼一样，因为气压的原因，很快就死亡了，在菜市场或者是超市，我们通常看到的都是一些冰冻的。

二、又有哪些海鱼是可以人工养殖的？

人工养殖的海鱼就比较多了，给大家介绍介绍，比如：大黄鱼、多宝鱼、海鲈鱼，身上有斑点的那种海鲈鱼，石斑鱼、东星斑等。

还有金鲳鱼，也是一种可以人工养殖的鱼类，鱼肉白色，细嫩、鲜美可口，通常情况下，养殖3-4个月，就能达到4两左右，养殖一年能够到一斤左右，在广东、广西、福建沿海地区是金鲳鱼的人工养殖产区。

三、为什么有些海鱼无法实现人工养殖？

1、比如带鱼，生活在深海，一旦上岸，因为气压的问题，而迅速死亡，再加上带鱼生性凶猛，人工无法养殖。

2、沙丁鱼，生性懒惰，喜欢群居，总是一漩涡状的庞大鱼群出没近海海域，加上死亡率高，也没有实现人工养殖，所以市面上销售的沙丁鱼，多是罐头和鱼干。

3、秋刀鱼，体型像弯刀一般，上岸就会死亡，加上鱼肉少，腥味重，我们国家吃带鱼都吃不过来，完全不喜欢这种鱼肉比较少的海鱼。

4、鮟鱇鱼，又叫蛤蟆鱼，奇丑无比，生活在几百米的深海，肉质紧密，全是软骨无刺，它也是无法进行人工养殖的。

四、这4种海鱼经济实惠，营养又美味？

其实吧，类似我爸妈这样的老年人，他们真不关心，在菜市购买的海鱼、淡水鱼是不是人工养殖的、是不是野生的，他们最关心的就是价格和味道，经济实惠，营养美味才能深的这一类老年人的喜爱。

1、小黄花鱼，吃起来特别的鲜美，营养价值还高，购买的时候通常都是冰冻的，所以，这一些的小黄花鱼，还是有一定的腥味的，加上冰冻处理之后，鲜味也有所损失，更佳的烹饪 *** 就是油炸后重口味的烧制。

2、鲅鱼，也符合这个标准，好吃还不贵，当然在沿海地区，鲅鱼用来包饺子是比较常见的做法，肉质细嫩鲜美。

3、带鱼，虽然也是比较常见的海鱼，但是同其他海鱼进行比较带鱼也是属于那种好吃不贵的，当然腥味重，需要煎炸之后烧制，鱼刺也少。

写到最后，还想啰嗦几句，市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。

带鱼、鲅鱼、小黄花鱼、秋刀鱼、剥皮鱼等，这5种海鱼，除了鲅鱼，在内陆地区还不怎么常见外，甚至连秋刀鱼都是鞥能够买到的。

对我来说，我比较喜欢购买剥皮鱼，在超市能够看到两种，大的30多元钱一斤，一盘剥皮鱼要花掉50元左右，而小个的剥皮鱼，油炸后只有4-5厘米左右，是真的小，通常是整袋销售，一袋有40多条，大约10元钱多一点。

油炸之后，再进行烧制，还是非常美味的，是相当不错的下酒菜，唯一不足就是 *** 过程非常麻烦，油炸和清洗饿过程非常消耗时间。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

今日开海，4种海鱼别错过，无法人工养殖，都是近海产的，放心吃

今日开海，4种海鱼别错过，无法人工养殖，都是近海产的，放心吃

9月1日，是学生开学的日子，也是渔民们高兴的日子，因为在今天12点，渤海和黄海海域开海了，可以下海捕鱼了。经过4个月的休渔期，海里的鱼儿都长得十分肥硕，肉嫩味鲜，开海后各种海鱼会大量上市，爱吃的千万别错过了。

渤海、黄海都是我国近海，还没有受到日本核污水的影响，可以放心吃。今天给大家介绍几种海鱼，都是野生海鱼，人工无法养殖，好吃还不贵。

一、鲅鱼

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，我国的渤海、黄海、东海近海是其主要分布地。

推荐做法：【炖个鲅鱼】

准备鲅鱼、食用油、食盐、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、面粉、香醋、香菜。

1、鲅鱼处理干净，去腮、去内脏，清洗干净后涂抹上料酒、食盐，腌制半个小时。在鱼身上拍一层薄薄的面粉，锅里倒入适量油烧热，放入鲅鱼小火煎至两面焦黄。

2、放入切碎的葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽上色，倒入开水没过鲅鱼，加入花椒、八角、干辣椒增香，放入适量盐，大火煮开后小火炖10分钟，炖熟后大火收汁，加适量香醋，汤汁浓稠后撒上香菜，即可出锅。

二、带鱼

带鱼也叫刀鱼，主要产地是中国的渤海、东海和黄海沿岸，其中以江苏、浙江、山东等地最为著名。

推荐做法：【干炸带鱼】

准备带鱼、生姜、香葱、花椒、料酒、食盐、生抽、胡椒粉、食用油、面粉。

1、带鱼去头去尾，划开鱼肚去除内脏，撕掉腹中的黑膜，洗干净后切成长段，放入盆中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，切一些姜丝、葱段放进去，再加一把花椒，用手抓拌均匀，腌制1小时。

2、腌制好的带鱼段擦干水分，表面裹上一层薄薄的面粉，不能太厚了。锅里倒入适量油，大火加热到六成热，放入带鱼炸至微黄色捞出。把油温升高，放入带鱼复炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油，

三、红杉鱼

红杉鱼是深海鱼，无法人工养殖，主要分布地为我国的广东、广西、海南、台湾等省近海。

推荐做法：【清蒸红杉鱼】

准备红杉鱼、小青椒、蒜瓣、香葱、食盐、生抽、料酒。

1、红杉鱼去鳞、去腮、去内脏，撕掉腹中黑膜后洗干净，在鱼身表面打花刀，涂抹上食盐、料酒，切一些姜丝、葱段放在鱼身上，腌制20分钟。

2、再切一些葱段，生姜、蒜瓣切末，青椒洗干净后切碎。锅里加清水烧开，放入红杉鱼，大火蒸8分钟，去除后倒掉盘子里的汁水，扔掉葱姜。

3、锅里加油烧热，放入姜蒜末、青椒炒香，加入生抽搅拌均匀，淋在红杉鱼上，撒上葱花，泼上热油炝出香味即可。

四、马面鲀

马面鲀也叫扒皮鱼，是近海底层鱼类，产量非常大，就不需要人工养殖了。

【干烧扒皮鱼】

准备扒皮鱼、菜籽油、葱姜蒜、青椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、花椒面、鸡精。

1、扒皮鱼是已经处理干净的，清洗一下后沥干水分。葱、姜、蒜切末，青椒切碎，干辣椒切段。锅里加油烧热，放入扒皮鱼小火煎至颜色焦黄，盛出备用。

2、锅里留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡精、白糖调味，倒入清水烧开，放入煎好的扒皮鱼，大火炖10分钟，大火收汁后撒上葱花、香菜末即可。

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天河｜霸气的鲅鱼，原来我们经常在吃

“今天，我们去吃‘霸’鱼！”

“霸鱼？”这鱼的名字好奇怪，听着真霸气！

李帅哥话音刚落，我忍不住在心里咕咚了这么一句。

正想追问李帅哥关于“霸鱼”的“霸”字到底是不是这个字，车就拐进了车陂东圃大马路。

我已在车陂大街小巷溜达了五六年，算得上是半个车陂人了。今天咋这么巧呢，李帅哥带着一帮朋友寻美味，竟然寻到我熟悉的车陂来了。李帅哥还说今天要吃的是青岛口味。青岛菜在广州一定不多，反正我还没吃过呢，如此，就让我相当地期待了。

拐进了东圃TIT广场斜对面的巷子，很快就见到了一家名叫“大馅海鲜水饺”的小店。

本来，我这人一贯对面食说不上多大兴趣，不过走进店里，却是觉得挺温暖的。店不大，却很有“家”的氛围，一幅“家的味道”图，一家人团聚做年货，画里的文字很暖心——走遍大江南北，最想念，还是家乡味！

“今天我们主要吃‘霸’鱼饺子，这在别的地方是没有的哟。”

李帅哥这么一说，我才想起“霸鱼”来了，赶紧问这么霸气的鱼名是怎么写的？

李帅哥抬手一指墙上，我一看，一长串关于饺子的美食中，有鲅鱼肉馅饺。原来，不是“霸鱼”，而是“鲅鱼”呀！

鲅鱼，到底是什么鱼呀？

老板说，青岛叫鲅鱼，也就是广东人说的马鲛鱼。

哦！原来是马鲛鱼，这鱼广东人很熟悉，早前，我曾经去过阳江，那里的人家把马鲛鱼当成一种日常菜，还常常用来做马鲛鱼饭呢。

一旁橱窗，像个小家庭作坊似的，铺排着面粉、面团、擀面杖、馅料……有个帅哥在擀面，有个阿姨正在包着饺子。

饺子白白的，像一朵花，中间鼓鼓的，看着又像一个个金元宝。

阿姨乐呵呵地说，青岛人把这种形状的饺子叫“元宝饺子”，过年了，吃一吃“元宝饺子”，好运来哟！

我听得欢喜极了，洗干净手，跟着阿姨学包了两个“元宝饺子”。

我一边包，一边乐：包元宝饺子，吃元宝饺子，这个2022年，哈哈哈，真好运呀！

八爪鱼、鲅鱼、乳山生蚝……吃过一轮海鲜，期待已久的鲅鱼饺子，终于端上来了。

夹上一个，入口，细碎的鲅鱼肉，合着韭菜姜葱，香香的，鲜鲜的，还有一种软糯的口感，有种入口即化的感觉。

还未吃鲅鱼饺子之前，我是有点担心这鲅鱼饺子会不会有些腥味的，如今吃上一个，原来口感竟然是如此好，味道也根本没什么腥味儿。

如果喜欢口味重一点的，还可将鲅鱼饺子沾上点点芥末酱油，吃起来有一种 *** 鲜爽之感。

从来不怎么爱吃饺子的我，因为鲅鱼饺子，似乎也对面食有了一种新的喜欢。

一道鲅鱼饺子，让人生多了一种品味，真好！

【图文记者 潘小娴】

【编辑 橙子鱼】

来源：微社区e家通文化车陂（微信号：xx *** ejtcb）

栏目介绍

e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

作家简介

潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》《建筑家陈伯齐》《会飞的蒲公英》等作品。

青岛渔民三代腌制“臭鲅鱼”

48岁的宋胜清是百度百科中“臭鲅鱼”的代言人，家住山东省青岛胶州市营海社区后海庄村的宋家世代都是渔民，从宋胜清的爷爷开始，宋家人开始用传统方式腌制“臭鲅鱼”，40多年过去了，宋胜清依旧坚持着每条鱼腌制15个月以上的传统工艺。2017年5月，宋家的腌鱼手艺入选胶州市级非物质文化遗产，目前青岛市级非物质文化遗产也已经进入评审阶段。

以海为“营”，胶州宋家世代渔民

今年48岁的宋胜清世代居住在胶州市营海社区后海庄村，不管是“营海”还是“海庄”，地名里无不透露出大海对这片土地的重要性。后海庄村9成以上的居民都姓宋，而在几十年之前，这里所有的男人都是渔民，出海捕鱼、靠岸卖鱼几乎就是这里居民生活的全部。

宋胜清告诉记者，其实传统工艺腌鱼在七八十年代之前是所有渔民都掌握的基本手艺，因为那个时候没有冷库，船只也比较落后，渔民在海上捕鱼后为了防止捕获的鱼坏掉都会在船上就把鱼腌制起来，而这种腌制 *** 正是传统腌鱼的由来。可到了上世纪70年代，当地开始有了冷库，渔船在夏天可以携带冰块出海，极大的提升了鱼类的保鲜度，腌鱼的传统手艺就逐渐消失，宋胜清的爷爷却一直没有放下，只是腌的越来越少。1996年，宋胜清继承了爷爷和父亲的腌鱼手艺，经过三四年的潜心研究，重新拾起并改良了腌鱼的手艺。

200口大缸，储存40年“陈酿”

臭鲅鱼也叫汤腌鲅鱼，多年来一直是青岛海边的名吃。在宋胜清的腌鱼加工厂存放着200多口大缸，这每一口大缸中都放着20多年的“老汤”，其中从父亲那里传承下来的老汤达到了40年，而这些老汤正是腌鱼的精华。“这些汤我会在每次腌鱼时不断的添加，时间越久鱼味儿越正。”宋胜清说，在鲅鱼发酵的过程中，由于老汤要流失一部分水份，每隔一两个月还要添加一次老汤，要始终保持老汤漫过鲅鱼。“老汤”是常年发酵鲅鱼日积月累留下来的，每次发酵完的老汤不能丢掉，作为下一年让鲅鱼发酵入味的“引子”。

每周的周二周五都有渔船在胶州东营码头靠岸，而宋胜清都要去码头上转一圈。据他介绍，汤腌鲅鱼的选材，必须挑选刚从海上打上来的新鲜鲅鱼，2到3斤左右更好，个头太大腌不透、个头太小容易碎。取回鲅鱼之后，之一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层海盐，经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25％到30％。接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。鲅鱼在腌制的过程中开始发酵，一般整个腌制过程要持续15个月以上，鲜香无比的“臭鲅鱼”才能摆上餐桌。

老手艺获肯定，宋家臭鲅鱼入选“非遗”

宋胜清是宋家腌鱼手艺的第三代传承人，凭借自己20多年的积累和祖辈的经验，宋胜清的鲅鱼在当地称得上是一绝。2017年，怀着对传统老手艺的敬畏，宋胜清向胶州市提报了“非物质文化遗产”的申请，当年5月份成功获批，这让宋胜清分外惊喜。前不久，他又申请了青岛市级的“非遗”，目前已经进入评审阶段。

“我希望有更多的人能够关注这门老手艺。”宋胜清说，因为传统腌鱼效率低下（腌制周期平均一年半），利润微薄而且每天和生鱼打交道身上时常带着一股腥味儿，所以青年一代都不愿意从事这一行业。“连我自己的闺女都不愿意干。”宋胜清笑着说，目前女儿经营着一家门店销售自己腌制的鲅鱼和虾酱，但是只要提到腌鱼，女儿总是敬而远之。现在，当地会这门技艺的老人非常少，宋胜清担心再过二三十年，这门老手艺会再度失传，所以他希望能有更多的年轻人能够关注“臭鲅鱼”。（刘震）（完）

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