黄焖茄子的做法有酱料，黄焖茄子的做法孙小厨

美食推荐：泡椒黄焖江团、土灶活鱼炖茄子、雪花牛肉粒 *** ***

泡椒黄焖江团

特点：鱼肉细嫩，滋糯鲜香，富含多种氨基酸营养成分。

原料：江团一条约750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大葱50克，青红椒块50克。

调料：食盐5克，味精5克，白糖3克，高汤750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，鸡精3克。

制法：

1、将江团宰杀洗净，取肉片成厚片，加2克食盐、2克胡椒粉、料酒、生粉抓匀码味约3分钟。

2、将锅置火上入油烧至四成热后把江团入锅滑散定型出锅，控油。

3、另起锅上火入底油烧热，用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香后掺入高汤烧沸，后下入江团，小火烧约5分钟，用３克食盐、味精、鸡精、白糖、1克胡椒粉调味，随即下大葱节、青红椒块入锅推匀，小火烧2分钟左右即成。

*** 关键：

1、江团入油锅时应控制油温，以四成更佳，过低会使鱼肉绵软，过高会使鱼肉外干内软，成菜不易成型。

2、因江团含蛋白、鱼胶较多，故烧的时候要用小火，以锅内汤汁微沸为宜。

土灶活鱼炖茄子

老卤是此菜的特点，鱼汁的反复利用，使得成菜更加入味。

材料：

原料：

螺蛳青1条（约3千克），长茄子2根。

调料：

色拉油2千克，生粉50克，鱼汁300克。

*** ：

1、茄子一开四；螺蛳青宰杀制净，打一字花刀，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。

2、鱼肉用竹垫子包裹好，入大土灶台炖制，加入鱼汁、茄子和适量清水，用小火烧1小时至酥烂脱骨而不失其形即可。

鱼汁：

炒锅上火，下入熟猪油、菜子油各400克，烧至六成热时，下入葱、姜、蒜各100克炒香，下入黑鱼骨头5千克翻炒，倒入清水10千克，下入调料（老抽10克，白糖20克，淮安酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱、香醋各30克）调味，大火烧至汤汁浓稠、约剩5千克时，去渣即成鱼汁。

雪花牛肉粒

食材&配料：

雪花牛肉、盐、姜丝、黑胡椒粉、蛋清、青红椒段、面条、鸡汁、蒜子、香油、时芽。

做法：

1、雪花牛肉改刀成合适大小的粒，用清水冲洗干净血水后沥干水分，加入盐、姜丝、生抽、蚝油 、蛋清、生粉、香油拌匀腌制30分钟。

2、起锅烧热油，把面条用模具隔着，放入锅中炸至金黄成圆弧形，捞出控油，牛肉粒放入锅中过油备用。

3、锅留底油，爆香蒜子，放入过油后的牛肉粒翻炒均匀，加入鸡汁、香油、青红椒段翻炒均匀出锅装盘，用时芽点缀即可。

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淇县又开了这样一家。嗨在淇县又开了这样一家店，然后馄饨锅贴店。锅贴也是多种口味的，像馄饨它都是一种鲜肉的、香菇、荠菜、虾仁。还有锅贴，锅贴每天都是现包的。锅贴有鲜肉玉米、韭菜、鲜肉、香菇、鲜肉、尖椒鲜肉，然后还有小朋友最喜欢吃的鲜肉虾仁锅贴。这家店不仅是卖馄饨跟锅贴，还有鱼粉。也是主营鱼粉都是8个口味，像招牌原味、藤椒、麻辣，还有番茄、还有鲜虾、肥肠。喜欢吃鱼粉的可以到咱店里来尝尝。另外咱店里有这个鱼粉有8种口味，另外还有黄焖鸡、黄焖茄子、砂锅烩面、砂锅米线、砂锅方便面，还有更受欢迎的一个酱香拌面，还有砂锅土豆粉。我每天的工作都是包馄饨，包锅贴。咱店里的馄饨跟锅贴，每天都是现包的。看看咱的馅，这个是个锅贴馅，鲜肉玉米的。好了，今个都给大家聊这些了，谁想品尝的然后可以来。咱的店在这个上街路，这个县直幼儿园向西50米路北，饭小鱼馄饨锅贴。

镇江：没茄子的夏天绝不完整，我搜尽做法讨好胃口

说茄子

文字原创/怡尘

夏天的蔬菜品种丰富，我喜欢生吃黄瓜和西红柿，既补充维生素又能美容养颜。虽然知道夏天要多吃苦味，但一点都不喜欢吃苦瓜。而茄子外形憨厚，紫黑发亮，尽管口感上有一点点青涩，也不能阻挡我对它的偏爱。

云贵川鄂的擂椒茄子；东北的蒜蓉茄子、茄酱、地三鲜；河南开封的黄焖茄子；浙江的腊鲞蒸茄子；老北京的茄丁面；江西南昌的蓑衣茄子；四川的肉末茄子；川味的鱼香茄子；广味的肉末茄子煲……真是想想都要流口水。

一位四川朋友总是念念不忘，他曾经在成都文殊院吃过的一道仿荤素菜松鼠茄子。我脑子里灵光一闪，立刻联想起苏帮名菜松鼠鳜鱼，不用说，这肯定是仿照苏州松鹤楼的经典名菜松鼠鳜鱼的做法。

他笑着连连点头，对我伸出大拇指，接着说：“松鼠茄子虽然少了鱼肉的鲜味，但外形颜色肖似，酸甜可口，是一道既美味又慈悲的素食。”

前两天中午到一位厨艺超级棒的好朋友家中蹭饭，一边大快朵颐，一边向她请教，如何才能把普通的茄子做得好吃？

她不厌其烦地教了我一道咸鱼丁炒茄丁，一道菜足足教了半个多小时，她说得口干舌燥，我虽听得津津有味，但觉得过于烦琐，与美食大道相去甚远。

最后，她起身泡了两杯普洱茶，润了润嗓子，用充满怀疑的眼光盯着问我：“你究竟听懂了没有？回去会不会做？”我目光炯炯，神态坚定地摇摇头：“会做也不做，我只想把它写下来，用文字去还原人间的烟火气，才是我的乐趣所在。”

夏天高温炎热，容易食欲不佳，婆婆就蒸茄子给我们吃。把茄子洗净对半剖开，大火蒸熟，稍微放凉后，加蒜泥、糖、醋、麻油、味精调味。不爱吃糖醋味，可以换成生抽、蚝油、虾皮的咸鲜味。我爱吃糖醋口，自己在家做，为了省事都是放油醋汁，味道虽不如糖醋浓郁，却也别有风情。

怡尘非常欣赏汪曾祺先生的论调：“人的爱好要广一点，口味要杂一点。”

至于烤茄子就更简单了，之一次吃烤茄子是22年前，和先生到南山烧烤。他爱吃肉，我爱吃素，五花肉切片用调料腌制后烤，茄子则是生烤，烤熟洒细盐和孜然粉，因为茄子吃油，味道当然不能和油焖茄子相比，但偶尔食之，清淡爽口，野趣盎然。

自从在一家日式料理店吃过一次大虾天妇罗后，我便展开想象的翅膀，举一反三。将茄子切成薄片，蘸轻柔面糊入油锅炸至外酥里嫩，味道很是不错。

为了孩子将来离开我们也能独立生活，就经常指导热爱美食的女儿学着做菜，且告诫她千万不能死搬硬套，创意无限才是对食物更好的致敬和尊崇。

比如用加了蛋黄的面糊裹住茄子片，加了蛋白的面糊裹住紫苏叶，在高温麻油锅里，快速油炸成茄子金妇罗和紫苏银妇罗。炸成金黄色后，不去蘸规定的生抽和萝卜泥，而是蘸番茄酱和牛肉酱吃，“中日组合”的味道简直不同凡响。

去年夏天，女儿嫌总是吃素茄子太不过瘾。

我便起大早到菜场买回活蹦乱跳的大虾和无锡水蜜桃。还正经八百地给她指了条明路：“你叔叔养在楼顶荷花缸里的荷花开得正盛，你去摘一枝来，我破例一回，给你做荷花天妇罗。”

女儿体胖怕热，懒得跑腿，满脸无辜地反问道:“你自己为什么不去摘？”

“你叔叔爱花如命，脾气又臭得要死，我还是别去自讨没趣了，但他特别喜欢你，所以一定会给你的。”

最后，女儿品尝着清香的荷花天妇罗和大虾天妇罗，喝着冰爽蜜桃汁，心悦诚服地夸奖我真是创造型人才，绝不按照牌理出牌。

我毫不谦虚地对她说：“像你妈我这种跳跃性思维的人，特别适合搞创意美食，是不可多得的稀缺资源，你难道不觉得做我的女儿乃是三生有幸吗？”

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好吃就来三千吼#这家店回头客超多想吃你就来

三千吼米线，拌着吃，更美味。天当空照，凉拌米线妙。人生苦短，来碗米线壮胆。宝子们，三千吼米线推出了许多新菜品，让我们一起去尝尝吧！

他们家新推出了很多菜品，包括黄焖鸡、冒烤鸭、麻婆豆腐、黄焖菜花、黄焖狮子头、黄焖茄子和各种凉拌米线。冒烤鸭、黄焖茄子是他们的特色凉拌米线，每份都配有一大碗米饭。

冒烤鸭的皮很脆，肉很厚实，口感不错，有点像成都的味道。烤鸭本身就很香，再加上冒制的味道，更是美味。冒烤鸭的汤底是金黄色的，非常香。黄焖茄子是他们家的招牌菜之一，看起来非常有食欲。

将茄子和汤底混合在一起，让茄子的焦香和汤底的酱香融合在一起，非常好吃。平时吃惯了汤米线，不如来一份凉拌的试试。量真的很大，我都有点吃不下了。

配菜有海带、黄豆芽、干豆腐、圆葱、黄瓜和木耳，秘制的料汁，口感酸爽清凉。这个夏天有口福了。麻辣肉末拌米线的量非常大，配菜也很多。这一大盘子的颜色非常诱人，真的是边搅拌边流口水。

米线Q弹筋道，味道咸甜中带辣，越吃越想吃。老板，新推出的冒菜和拌米线真的太好吃了，一口一口停不下来，也推荐给你。夏天一定要这么吃，如果你喜欢，就赶紧来试试吧。

黄焖茄子，最健康的茄子吃法，关键还简单！ 开封30年老店，10元一碗黄焖鱼，老板非常任性，吃多少自己盛

开封30年老店，10块钱一碗黄焖鱼，老板非常任性，吃多少自己盛

河南的美食有很多，提起开封的特色黄焖鱼，多数人之一时间想到是，它和黄焖鸡有什么关系？这两者可没有关系，只是恰巧名字比较相像。

今天说的这家是大虎黄焖鱼，30年的老店，黄焖鱼也是独具特色，10块钱一碗的黄焖鱼，想吃多少盛多少，这样的店你敢相信？

这家是路边的一个小摊，也就两张长桌子和一个小车。人多的时候没有座位，顾客都是端着碗，靠在墙根就开吃。

街边的小摊就别提什么环境了，做鱼的大桶倒是非常干净，半人高的两个大桶，每天早早地都能卖完。

店里用的都是黄河鲫鱼。黄河水产丰富，鲫鱼大的还有价格，小的就比较便宜，这里的鲫鱼都是以小鱼为主。

黄焖鱼的做法对于河南人都算比较熟悉，家家户户都能做。鲫鱼清洗干净后挂上一层面粉，再炸至两面金黄，最后下锅焖就可以。

黄焖鱼做得好不好，可是有讲究的。"不能糊 不能吐刺 鱼汤不能腥，不能撑"是四个最基本的要求。

'炸'和'焖'两道关键步骤最考验功夫。鲫鱼必须炸至焦黄酥脆，所有的鱼刺都得炸的酥脆，吃的时候是根本不用吐刺的。

做好的鱼汤不能有腥味，鱼汤必须清洗的非常干净，焖煮功夫必须到位才行。

再好吃的鱼，也要适可而止。吃鱼不能吃撑，刚刚好的量才最适合，体验了吃鱼的乐趣，又不至于一次吃够，心里还会不停地念叨着，等着下一次吃鱼。

这家的鱼非常接地气，更贴合河南大多数地区饮食习惯。酥脆的小鲫鱼，直接嚼就行，根本就不用考虑鱼刺扎嘴。

吃鱼一般要吃块儿饼才能饱，搭配着葱花和香菜，鲜香浓郁的口感，一大碗都感觉不过瘾。

这家的黄焖鱼可能很多人都找不到地方，毕竟连店面都没有。那么老陈黄焖鱼就比较好找了。

黄焖鱼的历史都超过了一千年，这家店也传承了五代人，已经有近百年的历史了，如今掌勺的是第四代老大爷。

"吃热鱼吧，黄焖鱼。还有这个黄焖茄子。"老大爷在外口还是会时常喊着号子，吸引着来往的行人。

这家的黄焖鱼配菜有四样：小鱼、河虾、茄子和鱼籽。鱼籽和面做成鱼籽饼，炸制两面金黄后下锅焖煮，做出来后口感细腻爽滑，不会有丝毫的腥味。

对于牙口不好的老年人，都是选择多要几块儿茄子和鱼籽，这道黄焖鱼也是老少皆宜。来这里吃饭的都是老顾客了，有的大早上都过来，只为喝上一碗鱼汤暖暖胃。

大爷也是每天四点多就起来开始准备，起锅炸鱼焖鱼这可是一件耗时的功夫，两个小时的焖煮，做出来的鱼汤菜更加浓香可口。

黄焖鱼这种美食在开封扬名，也早已走进河南人的日常。想吃的朋友倒不如买点鲫鱼自己做，毕竟自己做出来的鱼汤，才是更加美味。

大家觉得黄焖鱼哪家的更好吃呢？欢迎留言评论。关注郑食纪，带大家走遍大街小巷，发现更多美食。

快餐界有名的3大“巨头”，分店全国都有，第三你肯定吃过

古城开封名吃有中华美食之名-黄焖鱼

开封的美食很多，但是这一家“老陈黄焖鱼”售卖方式非常独特，完全是传统的叫卖方式。“吃热鱼吧，黄焖鱼。还有这个黄焖茄子。”一声吆喝，所有的顾客全都围过来了。

黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，豫菜和鲁菜中都有。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺，要先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后煮，关键是老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。这家的黄焖鱼配菜有四样

：小鱼、河虾、茄子和鱼籽。鱼籽和面做成鱼籽饼，炸制两面金黄后下锅焖煮，做出来后口感细腻爽滑，不会有丝毫的腥味。

对于牙口不好的老年人，都是选择多要几块儿茄子和鱼籽，这道黄焖鱼也是老少皆宜。来这里吃饭的都是老顾客了，有的大早上都过来，只为喝上一碗鱼汤暖暖胃。

对于开封人来说，这已经是无人不知了。

五千八学来的黄焖鸡教程，开店三年配方

#美食#抖音美食#美食教程#家常菜

家里来客必备的家常菜，婆婆都对你赞不绝口。

这样做的生炒排骨是不是很简单？

之一道：锅烧空气放入茄子煎至两面金黄，油热放蒜、红辣椒爆香，倒入煎好的茄子、生抽、鸡精、蚝油，炒至入味出锅即可。

第二道：很多人把排骨买回来，只知道红烧或炖汤，其实生炒出来的排骨才更好吃。今天我把详细做法教给你们。新鲜的排骨千万别焯水，你只需要给它泡10分钟的淡盐水，这时候你们可以张大嘴巴看一看，脏东西是不是都泡出来了，然后再用清水洗干净。

炒排骨的时候锅一定要热，这样才不会粘锅。小火给它炒至表皮微黄，吃起来会更加的香。然后加葱、姜、蒜、生抽提鲜，一点老抽上色，适量的蚝油，胡椒粉抖一抖，继续炒香炒至上色。一罐过年没喝完的啤酒去香增腥，调味加盐、味精和鸡精，扣盖小火焖10分钟，然后大火收干汤汁，撒上小米辣和蒜苗，翻炒两三下即可出锅。

这样做的生炒排骨是不是很简单？越吃越想吃，你也去做起来吧！

第三道：把生菜放进开水里烫一下，我做梦都没想到，竟然比大鱼大肉还好吃！做法简单，学会了，全家都夸你是大厨！首先清水中加一勺盐搅匀化开，放入生菜浸泡5分钟，这样能有效的去除上面的虫卵和脏东西。水开加一勺盐和食用油，这一步是为了青菜更加的翠缘，还不容易发黑。每天都在用心的教你们做菜小技巧，麻烦您点个小爱心鼓励一下，非常感谢！

焯水59秒捞出整齐的摆入盘中，空碗中放蒜末、小米辣，用热油炝出香味。好吃的关键就是这个白灼汁，它比老抽颜色淡，比生抽味道鲜。用来做清蒸鱼、白灼虾各种蔬菜都非常的好吃入味。搅拌均匀调成料汁，淋在生菜上就可以开吃了。是不是很简单？想吃你也回家试试做起来吧！

第四道：黄焖牛肉。像豆腐一样嫩，水中加1勺盐搅匀化开，再放人牛肉浸泡20分钟，你看血水全部出来了，泡过淡盐水的牛肉，肉质更嫩还更容易熟，翻炒至微微焦黄，这样牛肉会更香。姜蒜、干辣椒，调味就用大厨条配好的黄焖酱，其他任何调料都不用了。加入滚烫的开水，扣盖炖50分钟。土豆胡萝卜再煮10分钟，放蒜苗翻炒均匀即可。

喜欢的赶紧收藏做起来吧！鲫鱼下锅煎至两面金黄，然后用锅铲将它捣碎，加一勺料酒、两片生姜去腥，一定要倒人开水，这才是汤色浓白的关键。裙带菜用冷水泡发，点就能泡发很多全是小嫩叶，特别适合小朋友吃。10分钟后用细一点的漏勺过滤掉鱼骨和鱼刺，放入裙带菜、海鲜菇和豆腐再炖5分钟，加盐和胡椒粉调味即可。这样做的鲫鱼汤汤色浓郁鲜美，非常好喝~第六道：麻辣香锅。水开倒人大虾丸子，各种爱吃的蔬菜，煮熟捞出备用。油热倒人葱姜辣椒炒香，好吃的关键。·倒一袋麻辣香锅料，有辣有不辣，老人小孩都能吃，放人煮好的蔬菜丸子；大火翻炒出酱香味，撒108粒白芝麻和香菜，特别美味~我真的没想到，自己在家也能做出比外面卖的都好吃的炸薯条。关键的步骤你可要看清楚了。

首先土豆切成均匀的长条，水开加一勺盐和白醋，下人土豆煮一分钟，捞出沥干水分，准备薯条专用粉，这个才是薯条酥脆好吃的关键！翻拌均匀后，六成油温下锅炸，中火炸至金黄酥脆即可，这样做的薯条外酥里嫩，小朋友特别喜欢吃~下班回家懒得做饭，那你就像我这样做个简单好吃的包菜焖饭，饭菜一锅出。8块一斤的五花肉下锅炒出油脂，放入包菜胡萝卜丝炒至断生，倒入洗好的大米中，电饭煲按煮饭键即可。山药和水果搭配软糯香甜，挑食宝宝都不会拒绝。

铁棍山药切段，倒入蒸屉上锅蒸熟。然后压成泥，加入火龙果汁上色，搅拌均匀，揪一团压成小饼，放一块香蕉包起来，整理成小方块。想让味道更香甜的关键就是这个椰蓉。

配料表里是有椰肉干，平时用它还可以给宝宝做面包小甜品。这样做的山药水果小方，不爱吃山药的宝宝，也能大口的炫起来。

第十道，你知道香蕉还能这样做吗？不一样的做法。香蕉切成小段，淋入顺产的鸡蛋，均匀的裹上两层面包糠，用它来炸鸡排也非常好吃。

5成油温下锅炸，炸至外壳酥脆即可。我家3个儿子超爱吃，隔三差五就馋他。

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