蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？

民以食为天，想吃得色香味俱全，调味品是必不可少的。

大多数人家中有各种调味品

而且都是在厨房常温保存

做饭的时候随手就能拿到

可网上说有的调味品

必须冷藏保存，否则会变质

比如蚝油

蚝油真的要放冰箱冷藏保存吗？

酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉

又该如何正确保存？

今天我们就一起说一说

蚝油是由什么制成的？

从本质来看，蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。

从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。

如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

蚝油真的会致癌吗？

网上关于蚝油致癌的说法

主要有以下两种说法

到底有没有科学依据呢？

我们一一说清楚……

说法一

不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

说法二

谷氨酸钠的致癌威胁

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？

同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

常用调味品该如何保存？

蚝油的正确保存 *** 有了

那么家里其他的调味品该如何保存呢？

不同调味品的正确保存姿势

是有所区别的

这些调味品开盖后

需放进冰箱冷藏

● 发酵类调味品：

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

● 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品：

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后

适合室温干燥保藏

● 干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

● 含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

● 酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

为什么过期之后就不建议吃？

事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；

更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

吃调味品还需要注意什么？

● 避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油（约一小勺）的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

● 避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

● 合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

综上所述

很多调味品也有它的保质期

过期之后就不要再吃了

变质后可能会产生致癌物质

而且有的适合冷藏保存

有的适合室温保存

一定要多加注意

来源：科普中国、健康时报

审核：邵逸夫医院 营养科

吃酱油会致癌？真正要少吃的是这3种调味品，看你家里有吗？

最近 *** 上有不少关于酱油会致癌的说法，其中包括了酱油中含有的几种化学成分，都被认为会有致癌风险。

更有网友认为，酱油越黑，致癌的物质含量更加多，致癌风险更加大，那么这些说法是否真实可靠呢？

实际上，酱油的致癌风险并没有我们想象中那么大，但如果这些调料的过量摄入，或者不正确的储藏，确实会对身体健康产生威胁！

今天家医君就来为大家一一解读。

酱油中含有致癌成分？

可以明确的是，世界卫生组织联合食品添加剂专委会，联合国粮食及农业组织指出，正常食用酱油并不会危害人体健康。关于酱油致癌的说法，无非是因为酱油在 *** 过程中产生的以下这些致癌物质，然而实际上都是有一定标准和含量规范的。

1.含有4-甲基咪唑。颜色越深的酱油，可能含有更多焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的风险更高。

但是，我国对于食品添加剂中的焦糖色素是有标准的，规定含量不能超过200mg/kg，绝大部分能在正规商场买到的酱油、正规品牌酱油都会受到监管。

2.含有亚硝胺。网传酱油进入人体后，会与唾液中的亚硝酸盐进行混合，然后产生亚硝胺，从而致癌，但实际上亚硝酸盐的摄入量不多的情况下，并不需要担心亚硝胺的产生。

3.含有黄曲霉素。黄曲霉素过量摄入确实会增加肝脏损伤的风险。但是，国家规定的酱油中，黄曲霉素含量不得超过5mg/L，也就是说，只要是正规渠道购买的酱油，会受到国家的严格监管，无需担心黄曲霉素超标的问题。

不正确保存酱料，会产生健康风险

经验老到的厨房妈妈会知道，有些调味料开封用过以后就要放进冰箱储存，但是家医君发现，很多人习惯性将用完的调味料随手放置，其实这些调味料如果没有得到正确储存，才会有细菌感染，甚至致癌的风险。

发酵类调味品

豆豉酱、腐乳、豆瓣酱、鱼露、虾酱这类型的调味品，在生产工艺中会加入用于生产的菌种，在后续的保鲜处理时，也并不能做到完全杀灭内含微生物，因此成品货架期，仍保持生物活性。

含有鸡蛋、牛奶和蔬果成分的调味品

蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味料的储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的可能性越大。

这主要是因为这些调味品中通常含有较高的油脂，在贮藏过程中，很容易发生脂肪氧化，当产生“口水味”“酸臭味”时，就是产生了醛、酮、酸，破坏脂溶性维生素。食品的营养品质和风味也大打折扣，而且极容易霉变，霉菌可能会产生作为一级致癌物的黄曲霉毒素。

3种厨房调料，或是癌症“帮凶”

虽然酱油不致癌，但有一些调味品不恰当使用，可能会增加患癌的风险哦。

土榨油：

有些老人觉得土榨油是纯手工 *** ，更安全、更新鲜。其实不然，土榨油原料质量不能保证，并且未经过精炼可能存在，烟点低、杂质多的问题，可能会增加肺癌、肝癌的风险，更好要选择正规厂家的油。

盐：

盐分摄入过多会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的风险，尤其是有基础病的病人，一定要注意限制盐的摄入。

糖：

糖分摄入过多会导致血糖升高，会增加饱腹感影响消化，时间长了，可能会引发消化不良、呕吐、骨质疏松等不良后果。

而且糖分摄入过多，可能会滋养肿瘤细胞，增加肠癌或其他肿瘤的风险。平常要注意在饮食上控糖，少买少吃含精制糖的食物，尽量食用食物原来的甜味代替。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

3.15曝光的“黑榜”，这3样再便宜也不给家人吃，尤其是孩子

3.15晚会刚刚落幕，最让人震惊的莫过于“跌落神坛”的这3样东西，原本都是深受大众喜爱的生活必需品，却在悄悄危害消费者的健康，实在让人痛恨。

315曝光的“黑榜”，这3样再便宜也不给家人吃，尤其是小朋友

• “土坑酸菜”——老坛酸菜牛肉面

央视“3.15”晚会中，多家腌菜工厂所出品的酸菜有严重的食品安全问题。其中就包括市面上常见的老坛酸菜牛肉面中的“灵魂”酸菜包。被曝光出来这些消费者入口的酸菜竟然是“土坑腌制、脚踩 *** ”！

• 推荐【自制辣白菜】

食材：白菜1颗、洋葱半个、苹果半个、梨半个、白萝卜适量

配料：鱼露300ml、糯米粉半碗、辣椒面50g、白糖一大勺、盐一小勺、虾酱一大勺、小葱、韭菜、大蒜、虾皮适量

步骤：

1、白菜洗净撒盐腌制2小时，时间到将白菜淘洗干净，挤干水份备用；

2、糯米粉、冷水混合熬制成糯米糊备用，同时梨，苹果，洋葱，大蒜切小块；

3、破壁机加入鱼露，处理好的梨、苹果、洋葱、大蒜搅打成果酱；

4、蔬菜处理好，加入糯米糊和果酱搅拌，调味料适当调味；

5、淘洗好的白菜挤干水分平铺涂抹酱料，均匀涂抹每一片都不放过；

6、涂抹完酱汁的白菜装进无油无水的密封容器，放冰箱贮藏一天即可享用！

• 掺“假”驼奶粉

被称作“珍贵奶源”的驼奶正在成为消费新宠，3.15前夕有专业机构选取了9款驼奶品牌对其进行检测，结果显示，有三款纯驼奶中含有牛奶或羊奶成分。甚至有两款根本没有任何驼奶的成分。

这些有问题的驼奶单罐价格都在500元以上，已经属于严重的欺骗消费者行为。

• 教你如何挑选纯正好驼奶！

一、看奶源

我国现有骆驼基本都在新疆，新疆伊犁大草原又是国内排名靠前的优质骆驼牧场。对于驼奶这种地方特色的乳制品，非奶源地想要大批量生产的可能性几乎没有。

1. 看配料表

纯驼奶，关键在于“纯”，只有用纯驼乳粉 *** ，才算得上是纯驼奶。配料表前三位出现大豆粉、燕麦粉等其他物质，不管夸得有多天花乱坠，那都是假驼奶。

三、看颜色

真正好的驼奶粉颜色呈微微泛黄的乳白色，并不是印象中的雪白色、惨白色。不少人会认为奶粉要越白才越好，殊不知，那种白色都是漂白粉添加造成的，而真正的纯驼奶粉都是不经过漂白处理的，所以呈现微黄色。

优选自新疆伊犁双峰驼奶源的畅.哺.优.驼，驼乳粉醇正，含钙量是普通牛奶的10倍；同时添加100％的叶酸和钙，含小分子免疫球蛋白，营养比一般驼奶高出2倍；

低温干燥技艺，完整保留驼乳中的营养物质，粉质也更加细腻丝滑；奶香浓郁，入口回甘，香甜不腻人，味道纯正，口感醇厚，价格也十分亲民。

• “廉价”粉条？红薯，木薯傻傻分不清楚！

此次3.15晚会曝光多家企业生产的木薯粉、玉米粉真假难辨，以次充好，流向市场！简单来说就是木薯有毒，且价格低廉，虽然加工过的木薯毒性已经去除大半，但是入口的食物，只有一丁那也不能容忍。

况且木薯粉条的价格与红薯粉条的价格差了不止一倍，已经是欺诈消费者了。

• 推荐【自制红薯粉】

食材：红薯15斤，清水适量

步骤：

1. 红薯洗净，削皮切块，放入破壁机中搅打成泥；

2、15斤红薯打好后全部倒出来过滤，放入纱袋挤干水分，全部洗好后沉淀一夜；

3、第二天早上沉淀好后倒掉表面水分，剩余粉状物铲出来，放在太阳下晒干；

1. 晒干后的红薯粉碾压成颗粒状，多余的放在无水无油的密封罐中保存；
2. 1000克晒好的红薯淀粉加800克清水搅拌至无颗粒状；
3. 准备赶紧的面盆，底部刷油防粘，倒入适量搅好的粉浆，上锅大火蒸5分钟；

1. 倒入第二层继续蒸，重复以上步骤，5分钟叠加一次，直至粉浆全部用完；
2. 全部蒸好后倒扣模具取出粉饼，放通风处放凉，随后切丝晾干即可。

食品安全无小事，这几样被曝光的“黑名单，可千万别再吃了，尤其是正在长身体的孩子们，学着自己在家做，干净又卫生，好吃又放心！

中国癌症高发是蚝油引起的？加热致癌真的吗？3种调味品切勿乱用

本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。

大家都知道，在烹饪中，调味品扮演了不可或缺的角色，它们能够为菜肴增色不少。然而，近来网上涌现出关于蚝油致癌的传闻，让许多人开始怀疑这一深受喜爱的调味品。那么，蚝油是否真的会致癌呢？

首先，我们来了解一下蚝油的 *** 过程。蚝油通常是通过将生蚝蒸煮后提取汁水，然后与糖、盐、淀粉等原料混合熬制而成的调味品。关于蚝油致癌的传闻主要与其中的谷氨酸钠有关，因为人们普遍认为谷氨酸钠在加热后会生成焦谷氨酸钠，从而对人体产生致癌作用。然而，事实是谷氨酸钠加热后只是失去了其鲜味，而并不会致癌。

此外，蚝油中含有超过18种氨基酸和多种有机酸，如果储存不当，这些成分容易氧化分解，增加了有害微生物的污染风险，进而导致腐败和霉变。在这种情况下，可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，从而增加致癌的风险。因此，对于开封后的蚝油，建议储存在冰箱中，并在3个月内食用完毕。

不仅蚝油，还有一些其他常见的调味品也需要合理储存，否则不仅会影响口感，还可能对健康造成负面影响。比如，腐乳、鱼露、豆豉等发酵类调味品需要使用菌种发酵，即便经过保鲜处理，也不能完全杀灭内含的微生物。如果开封后长期暴露在高温环境下，内部的微生物可能会不断繁殖，导致调料变质，食用后可能会引发不适和中毒。

此外，蛋黄酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱等调味品存储温度越高，时间越长，越容易发生霉变，产生一级致癌物质黄曲霉毒素。特别是花生酱等富含油脂的调味品，如果储存不当，容易发生脂肪氧化，不仅破坏了营养和风味，还对健康造成危害。

综上所述，关于调味品的致癌传闻，其实多半源自于使用方式或储存不当。因此，我们需要注意食用细节，而不是将责任一味归咎于调味品本身。除此之外，像味精、大蒜、酱油等传言致癌的调味品，都经过多次科学实验，证明其安全性。大家应该科学使用，正确保存这些调味品，以保持菜品的美味，而无需过度担忧致癌的风险。

总之，调味品在烹饪中扮演着重要的角色，它们不仅提升了口感，还丰富了菜品的风味。要确保调味品的安全和卫生，我们应该遵循正确的使用和存储 *** ，以免不必要的风险。调味品虽然重要，但健康更重要，所以请大家科学饮食，享受美食的同时保护好自己的健康。

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i甲小百科——“潮汕毒药”突然爆红，食用时还是小心为上

潮汕生腌，将未经烹饪的河、海鲜食材直接泡进加入了葱姜蒜、鱼露、芫荽等香料的酱油汁中浸泡数小时后制成的美食，追捧爱好者甚众。

这段时间生腌也算是“火”出了圈，开得全国都是，不过这里面有些常规认知外的安全隐患还是大家需要注意的。

生腌的食物安全风险按照出现频率排序应该是细菌>寄生虫>病毒。

是的，不只是寄生虫，小生腌的坏心思可多着呢。

先来说细菌，经常有人说自己“肠胃不好”，吃完生腌之后拉肚子，其实这实质上是细菌作的妖。好一点的情况碰上志贺菌，不太严重的金黄色葡萄球菌，急性肠炎拉个肚子吊几天水也就过去了。

差一点的可能会碰到海中“特产”创伤弧菌，它会引起四肢急性坏死性筋膜炎，然后发展为脓毒性休克，这就是要致死的病了。

再说寄生虫，稍微有点知识的朋友们可能会有个认知，就是因为人体环境不适合大部分海水里的寄生虫生存，所以觉得吃生腌海鲜是没问题的……这个说法前面是对的，后面是错的。

人类确实不是大部分海洋寄生虫的最终宿主，但是寄生虫危害人类的方式又不只是寄生一种，比如异尖线虫会攻击胃壁引发急性寄生虫病，再比如任何种类的寄生虫（不论死活）都可能引发人类的过敏反应，这种过敏性的寄生虫病发作起来可是相当迅猛的。

而且，有个事情可能会让大家失望，就是无论是酒、醋、酱油、大蒜还是芥末，“杀菌”和“杀虫”的作用都是极其有限的。

75%的医用酒精是可以喷一喷就杀菌，60度的白酒泡二十分钟也能把异尖线虫泡死，可是生腌用的酒稀释下来度数可能过不了20度……泡个一晚上可能都不能把细菌和病毒怎么样。

大蒜之类的就更虚无了，要是真有用现在的医用消毒剂就该改成醋泡大蒜汁。

提前在零下二十度以下冰冻七天倒是能在一定程度上消灭寄生虫，可是大家吃生腌不就是吃一个“鲜活”，一般不会选择这种速冻产品，而且成本上也不太允许，更重要的是，这样也不能杀灭所有的寄生虫。

最后则是病毒，在1988年上海曾经爆发过一次甲肝大流行，感染人数接近三十万人，其罪魁祸首就是当年丰收的鲜活毛蚶，和当地那段时间流行的生食习惯。

反正小i是建议大家选择熟腌或者捞汁这类做法，虽然会损失一点风味和口感，但是能大大降低食物相关不良事件的危险率，一定要吃生腌的话，也得时刻注意自己的身体状况，出现不适及时就医哦。

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互动留言话题

你吃过生腌吗？喜欢吃吗？

减肥调料红绿灯，这些千万要避开

网上有一些减肥餐，精致又好看，但又总觉得「冷冷清清」，看着就没什么食欲。

清淡饮食当然值得提倡，但也不是所有人都能这么「清心寡欲」。

其实，减肥餐完全不必「苦哈哈」，只要调料选的对，不光瘦还能吃得爽！

吃得有滋有味，才能坚持下去嘛。

粉状调料：胡椒粉、咖喱粉、蔬菜粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉……

香料：葱姜蒜、八角、花椒、茴香、桂皮、香茅、紫苏、迷迭香、罗勒……

粉状和天然的草本香料，热量可以忽略不计，是调味的首选。

香料本身含有对身体有益的多酚物质，不过比起保健功效，它更大的功劳还是帮助「控盐」。

香料用的好，即使是少盐的食物，也能「有滋有味」，丰富可口。

白醋、黑醋、香醋、果醋、白葡萄醋等；料酒、味淋#日式料酒#、卤糟等。

这两类调料本身热量就很低，虽然也会加少量糖或盐调味，但用量少，完全不需要担心。

有研究表明，吃高GI食物时加点醋，可以降低餐后血糖和胰岛素反应。运动之后吃点醋，能促进糖原合成，帮助增肌；加速脂肪分解，有利于减脂。

食盐、海盐、椒盐等等。

减肥一定要控盐！

虽然盐本身没什么热量，但咸味能够增加食欲，让我们吃更多。同时，摄入过多的钠会导致身体水肿，看起来肿肿的，减肥效果就没那么明显了。

生抽、老抽、海鲜酱油、鱼露、蒸鱼豉油；耗油、鲍鱼汁、黑椒汁等

这两类调料本身热量就不低；而且耗油和各种调味汁为了追求口感，会额外添加盐、白砂糖、味精等配料。

但好在用量不多。炒菜的时候，要控制用量，但也不需要完全避开。

味精、鸡精、蘑菇精、蔬菜精...

不管什么「精」，本质上都是味精和其他调味料的复合物。

味精，大名谷氨酸钠，适量吃并不会危害健康，还能帮助「控钠」：用少量味精代替一部分盐，可以在同样的咸味下，摄入更少的钠！

泡菜、榨菜、泡椒、剁椒、橄榄菜、酸黄瓜等。

酱菜单独当小菜下饭吃，会让你摄入更多的盐；但如果当调料，代替盐，既减少盐的摄入，还能让食物味道更丰富。

比如泡菜炒饭，酸酸辣辣的，不用额外加盐就很好吃。

芝麻香油、麻椒油、花椒油、辣椒油、芥末油、油泼辣子……

减肥真没必要不沾油星。做水煮菜时加点油，不仅增味，还能软化纤维帮助消化，菜的颜色也更加鲜亮。

白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、各类糖浆、蜂蜜、麦芽糖……

不管什么糖，都属于高能量密度的食材。想减肥，就得控制，做菜时能不放就不放；虽然味淋、照烧汁之类的也会加一些糖，但好在用量不多，只要平时少吃甜食，不需要过分担心。

这些调料里都加了鸡油和猪油，虽然味道香醇，但热量实在不低！

一块浓汤宝32g，做汤时整块下去，就增加了有45大卡的能量#约等于100ml可乐#。做汤还是自己调味吧。

中式酱：芝麻酱、老干妈#红油豆豉#、牛肉酱、拌饭酱、香菇酱、海鲜酱……

西式酱：花生酱、沙茶酱、沙拉酱、千岛酱、番茄沙司、各类果酱……

中式酱，油多、盐多；西式酱，脂肪高、糖盐多——总之：大多数酱都是不健康的「热量炸弹」。

比如辣椒粉代替辣椒酱和辣椒油；咖喱粉代替咖喱酱；低脂花生粉加水化开自制花生酱，热量低得多。

喜欢芝士的朋友，可以试试营养酵母粉#不是发面用的酵母#。淡淡的芝香，做沙拉的时候撒一点，或者煮饭时加一勺，都很香。

吃素的朋友也可以吃它来补充维生素B，尤其是维生素B12。

除了食用盐，其他很多调味料中都有盐。更好不要多种含盐调料叠加是用，多用香料，比如辣椒，丰富口感。

适当选择海盐、低钠盐、低钠酱油，但千万不要因为低钠就使劲放啊！

挑到好吃又健康的酱，更好的 *** 就是学会看标签。选配料里油、糖没那么靠前的，能量和脂肪当然越低越好。

其实，只要不超过1000kj/100g，做菜时来上一点增增味完全可以。

韭花酱、黄芥末酱、豆瓣酱、味增、韩式辣酱、泰式甜辣酱...这些酱料几乎不含脂肪，热量也相对没有那么爆炸；

也可以自制，比如用牛油果、鹰嘴豆做蘸料。

市面上也有很多「0糖0卡0脂肪」酱料，热量在150kcal/100g左右，测评一搜一大把，选自己喜欢的就好。

欢迎大家互相安利呀！

撰文 | 李婧

设计 | 柚子

患癌人数越来越多，与蚝油有关？医生劝告：这几种调料尽量少吃！

蚝油是目前非常流行的调味品，在许多家庭中都能找到它，它独特的口感能够提升菜肴的鲜美味道，只需一勺蚝油，便可品尝到天下最鲜美的味道，这是对蚝油更好的赞美。

这两年来出现了一个奇怪的现象，使用蚝油的人数变少了，甚至有一些家庭完全不再使用蚝油。大家为什么都不敢吃蚝油呢？为了解答这个问题，我曾向家里的亲戚咨询过。当亲戚们听到蚝油时，立刻义愤填膺地表示以后炒菜千万别用蚝油了，因为据说蚝油吃多了会致癌。我对此感到困惑，为什么蚝油会被认为是致癌的呢？

亲戚驳斥称，目前这些蚝油中根本不含有鲜活蚝，而是添加了很多人工成分。实际上，许多不食用蚝油的人都持有这种观点。随着人们对健康意识的提升，越来越多的人开始将养生列入日常生活中。然而，令人奇怪的是，我国新发癌症病例却逐年增加。

因此，人们普遍认为我国高发的癌症与一些食品中的添加剂有关，尤其是像蚝油这样的食物。然而，我们是否真的能断定蚝油不能食用呢？蚝油中是否都含有致癌物质呢？首先，让我们来了解一下蚝油的 *** 过程。蚝油是由牡蛎制成的，其 *** 过程包括取出牡蛎的肉并加工而成。

蚝油是经过蒸煮后，汤汁浓缩并加入水、白砂糖、谷氨酸钠、焦色等物质，经过过滤和包装而成。从 *** 工序中可以看出来，蚝油实际上含有多种添加剂。然而，这些添加剂是否对人体有害呢？

在蚝油中，通常会含有增鲜剂、增稠剂和防腐剂。现在我们逐个来看，一般的增鲜剂包括谷氨酸钠、陈味核苷酸二钠和酵母提取液。谷氨酸钠是最常见的，它也是味精的成分之一。许多人认为蚝油致癌是因为谷氨酸钠，但事实并非如此。世界卫生组织的添加剂专家联合组将味精列为无需限制使用的安全类调味品。许多权威机构也对味精进行了毒理实验，结果表明它对人体没有致癌作用。

因此，如果你敢食用味精，也就可以食用蚝油。蚝油中的谷氨酸钠和味精属于相同的纤维物质，食用后对健康没有危害。

另外一个常见的增稠剂是黄原胶，它是一种可溶性的膳食纤维增稠剂。

目前，在全球范围内添加防腐剂是被允许的。其中最常见的防腐剂是山梨酸钾，虽然名字听起来吓人，但世卫组织国际粮农组织推荐它作为高效安全的保鲜防腐剂。正常剂量下使用山梨酸钾不会对健康产生危害。然而，许多人对防腐剂持有天生的抵抗感。事实上，某些产品确实需要加防腐剂，比如蚝油，它具有丰富的营养价值，但容易变质。如果不添加防腐剂，我们可能会不小心使用到变质的蚝油。

然而，值得注意的是，使用蚝油时，大多数人很少会注意到瓶身上的文字。如果你留意一下，会发现瓶身上写着一行字，建议将其放入冰箱冷藏。之所以要这样做，是因为蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸。

如果长时间在室温下储存并且暴露于空气中，会很容易发生氧化分解，为环境中的微生物提供良好的生长条件。这样会增加霉变和腐败的风险，并产生多种毒素，其中最著名的就是黄曲霉素，它被认定为一级致癌物。

长时间摄入会增加患癌症的风险，因此请务必将开封后的蚝油放入冰箱冷藏，而不是放在灶台或室温下。有些朋友在购买蚝油时可能没有冷藏的要求，那回家后是否可以放在常温下呢？实际上并不是这样的，一旦打开蚝油瓶，就应立即放入冰箱冷藏保存。

还有四种调味品也需要谨慎使用。首先是土榨花生油。小作坊在榨油前一般只会简单过滤一下杂质，这样的做法存在着很大的健康风险，因为许多毒素和细菌是肉眼无法看到的。比如，黄曲霉素就是一种人眼无法察觉的霉变产物，而花生中常含有黄曲霉素。在简单的榨油工艺中是无法识别和处理这些问题的。

请立即去厨房检查一下家里的酱油瓶上是否标有“配制酱油”几个字。如果有的话，请立即丢掉它。根据2021年市场监管总局的通知，任何企业都不得再生产、销售标注为配制酱油的产品。所谓配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入酸和植物蛋白以及食品添加剂来制成的液体调味品。正是因为这种酱油存在一定的致癌风险，所以被禁止生产和销售。在配制酱油的生产过程中很容易造成氯丙醇的污染，而氯丙醇具有慢性毒性、遗传毒性、生殖毒性、神经毒性以及一些致癌性。

更令人担忧的是，部分不法企业为了削减成本和增加利润会用毛发来制造酱油。这种酱油不仅令人作呕，而且在生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体造成巨大危害。

至于第三点，就是在我们民间，有一些调味品比如沙茶酱、番茄酱和花生酱等，它们通常都含有较高的油脂。

然而，在储存过程中，这些调味品会发生脂肪氧化。一旦产生了一种叫做"哈喇"的味道，就意味着产生的醛酮酸会破坏脂溶性维生素。同时，蛋白质、氨基酸和有机酸的含量也会逐渐降低。这不仅会大大降低营养价值和风味，还容易导致发霉以及产生霉菌或黄曲霉素等问题。

第四种调料是鱼露，许多南方的人比较常接触到它。

鱼露也被称为鱼酱油，在福建和广东地区非常常见。由于鱼露的 *** 需要进行发酵过程，这个过程会产生乙酸乙酯。大量食用鱼露会对鼻咽部造成 *** ，渗入体内后可能还会对肝脏和肾脏造成损伤。此外，鱼露是经过长时间的发酵才制成的，在这个过程中可能会有一些黄曲霉菌和白帝鹿。因此，如果大量长期使用鱼露，从某种意义上讲，就相当于摄入一些细菌。所以，大家在使用鱼露这种调味品时也要谨慎。

请问大家对以上四种调味品是否应该减少食用有何看法？欢迎在评论区留言。

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为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？告诉你大实话

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文/夏沫

编辑/夏沫

王阿姨是一个非常喜欢做饭、热衷于研究新口味的人，平时在家里也经常给家人们 *** 美味可口的菜肴，家里人对王阿姨的手艺赞不绝口，每次可谓都是空盘行动。

在一次聊天中王阿姨讲了她年轻时候的故事，王阿姨曾经在年轻的时候和丈夫在老家开了一家小餐馆，因为口味好，干净卫生，经营得好，开了几十年了，生意一直都不错。

王阿姨总说自己做的菜食材其实也很普通，都是这些调料品的功劳，每次做饭时都会放入各种各样的调味料，如蚝油、鸡精、味精、生抽等等，她觉得这样做出来的饭菜才更加美味可口，才会吸引回头客们的到来。

但是前一阵子，王阿姨在和街坊邻居闲聊中却听邻居说，看到网上都在说加味精、鸡精这些调味品可能会危害健康，而且还有人长期大量摄入这些调味料，导致身体出现问题。

一听邻居这样说立马信以为真，把厨房的味精、鸡精都扔了，做饭都只放些蚝油来作为调味。

再过不久，有一天王阿姨在厨房做饭的时候，她老伴李大叔突然冲进厨房，着急地问着王阿姨问她做饭有没有放蚝油。

王阿姨点点头表示放了，因为没有放味精、鸡精，所以蚝油多放了一些，还说这样子炒出来的菜又鲜又香的。

李大叔长叹了一口气，拿起蚝油瓶子就要往垃圾桶里扔，李大叔并没有说为什么扔掉，王阿姨对他的所作所为表示不理解，一时间两个急性子的人因为这件事情吵得不可开交。

原来李大叔之前在家无聊玩手机时，看到了一个视频，里面说到了经常吃用蚝油做的饭菜，长期这样吃可能会患上癌症。

他在那时已经有提醒过王阿姨，但是王阿姨说街坊邻居都在用，也没有听到有什么不好的影响。

对于王阿姨而言，平时喜欢放多种调料的她，已经舍弃了很多种了就剩下这个蚝油，她还是觉得不可听信。

这时，李大叔拿出了刚刚看到的一条短视频，视频中说的是已经有人因长期过量的使用蚝油，身体出现不适住院了。

这一番言论可把王阿姨吓得够呛，下定决心以后做饭坚决不放蚝油。

看完了王阿姨的经历，有些人认为也许这些事情刚好是巧合，觉得王阿姨他们对别人的说法太过在意，也有些人却说大题小做，这些大家都在吃的调料品，也没有听说过有人吃完就患癌症的，吃调味品就能导致生病的，真的很少听到。

生活中也有很多人像王阿姨一样，都喜欢吃蚝油，用蚝油给菜品提鲜，那么这些说法到底有没有科学依据？让我们来一探究竟。

吃蚝油会致癌，这种说法是真的还是假的？

蚝油是每家每户都会用的一种食物调味品，含有蚝汁、酱油、糖、盐等调味品，除此之外，里面还加入有常用的食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠以及增稠剂等。

蚝油还含有18种以上的氨基酸，有像醇、有机酸、酯等有机物，像锌、铬、铜、碘等微量元素等，这些成分对人体都是有好处的，也就是说，蚝油其实对人体是没有伤害的，也不可能致癌的。

还有传言揪住谷氨酸钠不放，没错，它的确是蚝油的成分，一直被大家以为是致癌物。但是经过多项研究证明谷氨酸钠它并不致癌，是小麦及玉米中的淀粉成分进行发酵后，从里面提取出来的东西。

人体食用后在体内，会被分解成谷氨酸和钠，其中谷氨酸是组建人体内蛋白质的氨基酸之一，是人体中重要的一种营养物质。

除了蚝油等调味品中含有谷氨酸，平时的一些菜或者肉里面也含有，例如番茄、豆角等。因此，对身体来说谷氨酸反而是必需的物质。

但是不可否认的是，这种物质在120度以上的高温下，可能会产生成极少量的焦谷氨酸钠。

目前，医学上并没有证明焦谷氨酸钠和癌症有什么关系，从谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，只会变了味道，对人体是不产生伤害的。

所以说蚝油致癌的这些说法是不成立的，没有科学依据支撑的。

这些调料需要放冰箱保存，你放对了吗？

很多人觉得，调料一般保质期较长，常温下存放即可，这其实是个很大的误解，因为有些调料很容易变质，开封就需要放进冰箱冷藏。

1、蚝油

蚝油要放冰箱里冷藏，因为蚝油不耐高温，不是发酵调味品，所以开盖以后必须要放在冰箱冷藏保存。

在购买蚝油的时候，如果仔细看，会发现瓶子上都会写着的，但是并没有很多人注意到这个细节。

蚝油汁里面的氨基酸和蛋白质含量很高，很容易导致细菌生长而出现变臭变质、腐烂等现象，就算是现在市面说着比普通蚝油稳定、易于保存的复加工类的蚝油，也不适合常温保存。

2、发酵类调料

主要包括了腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，这些产品在生产的时候会加入一些菌种微生物，虽然在后面会经过一些处理，但是还不能完全杀灭里面的微生物。

这些微生物在密闭性空间才不会生长，但在常温下接触到了空气，就可能会使这些微生物保持活性，发霉的时间会变得更快。

如果打开使用后，长时间放在高温的环境中，里面的微生物就会变多，导致调料变质，食用后就很可能会出现恶心、呕吐、腹泻甚至中毒等状况。

大家可能也见过这种打开使用过的的腐乳、豆豉，放了几天后就发霉了的这种现象。

3、含蔬果、蛋奶成分的调料

包括蛋黄酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱等等这类调料，在还没打开的时候可以放在常温下保存，但是打开了以后就要记得不能放在常温下。

这类调味品，存放的温度越高，时间越久，就会越容易发霉，发霉就会产生一级致癌物黄曲霉毒素，这个时候就会有致癌的可能性。

另外就是芝麻酱、花生酱这种，里面会有较高油脂，不易变质，如果一直存放在常温不放入冰箱冷藏，就很可能会出现哈喇味，不仅里面有一些营养物质成分会被破坏，吃完还会危害健康。

番茄酱属于熟酱不同于番茄沙司，在开封后如果常温保存，特别容易产生细菌微生物，还容易变臭，所以在用完番茄酱以后，要记得及时放入冰箱保存。

这些调料，别再滥用了

首先是糖，根据研究发现，肿瘤细胞的代谢过程当中，需要大量的葡萄糖参与，也就说肿瘤发展过程当中主要功能成分是葡萄糖，所以每天的糖量也要控制好，尽量要少吃一点比较好。

高糖分的食物，食用后人体会增加脑血栓，脑梗死的风险，而且也容易增加细胞的癌变风险。所以在日常生活中，一定要多加注意控制好高糖分食物的使用，才能减少这些疾病的发生。

再次是鸡精，鸡精里面含有有味精、食用盐、食用香精等添加剂，因为还有大量的钠，所以容易水肿、以及有心脑血管疾病和肾脏疾病的人，更要注意吃太多可能更会加重水肿。

同时，鸡精中的钠元素需要通过肾脏排出体外，食用太多会加重肾脏的负担，尤其是肾功能不全的人。

最后是食盐，食用盐主要含钠，食盐，乃海水、盐井、池、湖中盐水经日晒加工而成，是人体必不可少的物质。

食盐味咸，主要成分为氯化钠，其性咸寒，能调和五脏，缺盐会乏力无精神，少津口干，但是钠盐食用太多的话对身体也是不好的。

厨房里的这几种调料，都不致癌

之一是大蒜，之前有传言说 “大蒜炝锅会致癌”，主要因为大蒜在高温下经“美拉德反应”里面会产生一种丙烯酰胺，属于是一种2级致癌物。

对此，有营养学医生表示，2A级致癌物，主要是指在动物实验当中有充分的证据证实其致癌性，但对人类来说还是远远不够的。

所以大家不用害怕，而且对于丙烯酰胺的摄入，要想达到致癌界 *** ，普通人可能需短期内进食32.7公斤大蒜，显然这一般情况下是很难达到的，因此，大家就别再冤枉大蒜了。

第二是酱油，首先，关于4-甲基咪唑这种物质的致癌性并没有充分的科学证据，然而就“焦糖色素”来说，其本身属于合法的添加剂，允许加入都酱油里面。

并且国家也有严格规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200mg/kg，根据目前检测，并没有发现超出规定含量限制的4-甲基咪唑。

第三是生姜，生姜中确实含有黄樟素的致癌物质，但是在日常生活中适量食用生姜和癌症没有太大关系，正常食用没有致病的风险，但是要注意不要食用坏掉的生姜。

第四是醋，保存得好的醋含有丰富的氨基酸和营养成分，具有抗菌和助消化的作用，还可调节人体酸碱平衡，降低患心血管疾病的风险。

正确食用蚝油，要注意什么？

在做饭时，蚝油常常发挥着提鲜的作用，但是用的不好，反而没用，所以一定要注意食用技巧。

首先就是购买时要看清3个标准，在购买蚝油时，真正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，且尽量选择之一位，然后还要检查生产日期、配料表、蚝汁含量，尽量选择口碑较好的品牌。

再次就是要在出锅前放蚝油，菜品出锅前，再放蚝油，这样才能够让提鲜作用更大化，而且也可以避免高温让谷氨酸钠失去作用。

同时蚝油也含有盐，出锅后再也可以避免菜品加入的盐太多。

还要注意这3类菜是不能放蚝油的，腌制菜、辛辣菜、红烧和糖醋菜等，不能加入蚝油，腌制菜里面富含食盐，加入耗油不仅提鲜作用一般，还导致里面的盐分过高。

而辛辣菜本身辣味很重，蚝油提鲜只适合清淡食物，红烧和糖醋菜会加糖，本身就有提鲜作用，无需再加入蚝油。

最后要注意这类人不适宜吃蚝油，对海鲜过敏、糖尿病患者、高血压患者不要吃蚝油，因为蚝油的原料就是生蚝或牡蛎，海鲜过敏的人吃了可能会过敏反应。

虽然蚝油是主要的原材料，但是在 *** 的过程中也加入了大量的糖、盐，所以里面的糖分和盐分是不容忽视的。

结语

蚝油是大部分家庭中常用的调味品之一，只要多注意食用 *** ，就不会有网上说的严重后果。

为了大家能吃上更加美味的菜品佳肴，也提醒大家，厨房里的各类调味品都有自己的特性，在日常使用中，一定要多注意储存技巧，避免适得其反。

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，尽量少吃

导语：民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。

但是关于蚝油的传言也越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险，那中国癌症高发，当真是蚝油惹的祸吗？为了身体健康，我们平时更好尽量少碰哪些调味品呢？

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

蚝油的主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质，致癌的说法针对的就是谷氨酸钠，传言说的是谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，该物质会致癌。

其实没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，且谷氨酸钠进入人体后，进一步被分解成谷氨酸、钠，谷氨酸是人体所必需的氨基酸之一，因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高，并不会致癌。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

如何正确食用蚝油？

1、出锅时再放

蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定要控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的作用。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、蚝油的保存

蚝油含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。

没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。

4、看配料表

买蚝油时，大家要注意尽量选择大品牌，买蚝油时还要看配料表，有蚝汁两个字的才是真蚝油，产品标准号也是GB开头的。

教大家一个判断是不是优质蚝油的 *** ，可以将瓶子晃动几下，再静置，瓶壁上蚝油很多，则是优质蚝油。

医生：这3种调味品，更好少吃

1、鸡精

鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。

同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。

2、变质的食用油

食用油是主要的提炼物质和调味品，也是美食专家和老百姓烹饪食材必不或缺的原材料的调味制品，若是厨房当中储存的食用油出现“哈喇味”或者“强大的酸味”，可能食用油已经发生变质损害反应。

食用油发生变质反应会积累过多黄曲霉毒素和病原链球菌的发病机制，这两类物质又被世界卫生组织统称为“2A类致癌物”，有效数据研究表明，体内存留1.5mg的黄曲霉毒素，可能让本身肝脏的正常反应机制，诱发组织脏器的癌变程度。

3、鱼露

鱼露是以小鱼虾为原料，经盐渍、发酵、熬制而成的一种鲜美酱料。鱼露的用途非常广泛，在食物中添加可以起到调鲜的作用，鱼露虽然美味，但其中的钠含量却很高，每100克鱼露含钠约9350毫克。

而且发生变质的鱼露中含有的亚硝胺成分更高，并且鱼露在 *** 的过程中会经过长时间的发霉以及发酵，可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。

经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大，喜欢吃鱼露的人，可以将鱼露的使用量控制在每天5~10克左右，这个范围基本不会对人的身体产生严重影响。

结语：癌症的发病因素多种多样，并非少吃几种调味品就能完全避免，但是上面这些调味品确实存在一定的弊端，生活中更好谨慎食用。

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