马宅,一个远去的乡村缩影,读马福昌《桑梓情怀》。

我与马福昌素昧平生，仅有的一点认知，是从《金华日报》副刊“我的故事”栏目中获得的，很不详实。那天，马福昌托女儿马晓光捎来《桑梓情怀》，顺便聊了聊，才知他老家是东阳马宅，年届耄耋。

说实话，《桑梓情怀》有些“粗糙”（所谓的特邀编辑，竟未能修正许多常见错别字，殊为遗憾）。严格说来，甚至不能称作“书”，而是老马把自己近年写下的几十篇怀乡文稿，托人做成了书的样子，旨在“给儿女孙辈们留份文字纪念”。

我相信，有此想法者远不止马福昌一个。但文稿质量能出其右者，委实不多。究其原因，当然与个人学识和人生阅历有关，但更多的恐怕还是马福昌比其他人更专心专注。他说：“故土难离，家乡难舍。每每思念故乡，就按捺不住乡情的涌动，催我提笔将父母情、亲眷情、邻里情、同伴情记下来，并力求用方言口语润色，以增浓生活气息，抒发怀乡之情，留住缕缕乡愁。”（《开篇语》）

老家磐安与东阳马宅，地相近人相亲，乡风民俗大同小异。《桑梓情怀》所述大多为上世纪四五十年代的物事，细细读去，就像在长辈的絮语中复盘昨日之生活。但从乡村现状来看，特别是对许多90后和00后来说，他们祖辈所经历的点点滴滴，又像魏晋汉唐一样遥远了。也许，《桑梓情怀》的价值之一，就是为这些后生回顾历史，展望未来。

二

乡村不缺文化，但缺文本。《桑梓情怀》的每一篇皆是“我”的所见、所闻、所考，真实可信，有很强的史料价值和现实坐标。譬如，首篇《故乡孕育学子的乡风民俗》，由“养贤田”“贴黄榜”“读祭文”等6节组成,述说了“我”刻苦攻读、金榜题名、光宗耀祖的往事，亦印证了《东阳风俗志》之记载：为鼓励邑人勤学苦读，各地宗、常、房等宗族组织都设有专门的养贤田、养贤山，专给读书人提供经济上的资助。

“千坤家私，不及家出才子。”马福昌无疑是马宅的“才子”——先当教员，后进 *** 部门从事“三农”，直至金华市 *** 副秘书长岗位退休，“农龄”42年，先后服务过6位分管农业副市长，令人肃然起敬。

东阳学子素有“身穿土布衫，口食霉干菜”传统。霉干菜，俗称“博士菜”，江浙一带无人不知。但霉干菜是怎样炼成的呢？

“仲秋九月，穿得花花绿绿的乡村妇女把一担担嫩绿挑回家。先用清水把鲜菜洗净，然后在炽热的阳光下蒸晒。等到嫩绿变成焦黄，才用磨得飞快的菜刀，把它们切成一厘米左右的碎片，再次进行摊晒。经过加盐、腌制、翻拌、晒干，两个多月后，一种黑乎乎、泛着特殊香味的霉干菜便制成了。”（王晓明·《阅读金华》）

王晓明是金华知名作家，积4年之功著就35万字的历史散文《阅读金华》，功德无量。但是，对于霉干菜的描述，未免有些简单。私下揣测，王晓明不一定见过霉干菜 *** 。因为他说的白菜干并非东阳霉干菜上品，且少了最最关键的一招：焖。

马福昌当年在磐安文范中学（现为磐安第二中学）读书，必定少不了霉干菜的滋养。他在《故乡霉干菜》中说：“东阳霉干菜多用九头芥，母亲是腌咸菜老手，只要把手指头伸进菜卤里一蘸，抵在舌尖一尝，再抓一把咸菜看看成色，就可品味出咸菜是否可晒。几个大日头，把咸菜晒干。然后，置入木制篾箍的‘饭甄’里蒸透，若数量不多可放入大锅里用文火焖透，再摊在干净的地簟上晒。此时，霉干菜香味四溢……”

别以为如此这般，东阳霉干菜就 *** 完成了。真正内行的农妇都像马福昌的母亲那样，还要把蒸熟晒干的咸菜“置入高脚坛子，坛口封上多层棕箬，用麻皮箍紧，上压砖头”，焖一焖。

“焖”乃东阳方言，意谓“发酵”，既提味又增香。霉干菜之“霉”，恐怕由此而来。

三

乡村记忆看似平常，但在不同作家手里会有不同的文学呈现。马福昌虽不是专业文字工作者，但善于从不同视角捕捉人物、景物和事物，捕捉思想和诗意，然后按照自己的所思所想、所感所悟，再以文学的方式加以表述；无论是人物的刻画、意境的叙述，抑或真情的流露，都有着白描般简洁有力的勾勒。就像《故乡老屋》那样，“农忙季节，夫妻双双出田畈干活，家里房门从不上锁……有时田畈生活紧，晌午来不及回家做饭，邻舍盛碗饭给小孩先吃是常有的事；有时哪家来亲戚，主人出田畈，邻舍也会拿凳捧茶招待。每当有邻舍走亲回家，亲戚家送的回货，不论多少也要分一份给邻舍小孩尝尝……”

人说，远亲不如近邻。读着这样的文字，我惊奇于他对生于斯、长于斯的那片土地的风俗能描写得那样细腻；亦惊奇于他对家乡的那些情感记忆对象会是那样具体；更惊奇于他笔下的人物情态是那么逼真，充满鲜活的生活气息。

马福昌的语言质朴自然，简洁明快，凸显地域性、民间性、口语化，原汁原味，增强了非虚构性作品的表现力，画面感十足。譬如《腊肉炒索粉》：“切几片自家腌制的腊肉，文火熬至冒油，放入一片热水泡过的索粉，与腊肉拌炒、稍焖片刻。此时，摘几根老屋楼窗外破钵里栽着的香葱，切细拌入腊肉索粉中，再拍上胡椒粉……如果是男客，主人用锡壶在风炉上烫热家酿酒，给客人斟上几盅，过一过腊肉炒索粉……”

腊肉炒索粉，是东阳城乡待人接物不可或缺的美食，香飘千年。而在《桑梓情怀》中，这样的美食还不少，诸如杨梅粿、端午粽、冻米糖、小豆腐、田荠饭、岩头衣等等。每读一篇，无不让人想起故乡人、故乡情、故乡味。

四

马福昌说：“人老易怀旧。”对此，我不敢苟同。我始终觉得，回忆是感情的升华，是记忆的凝练。回忆恰恰是年轻的表现，是追寻青春，亦是寻找未来。一个人如果连实实在在的经历都忘记了，对尚未到来的明天又能有几分的把握？一个人假如连家族、祖宗都忘了，他的根又能扎得多深，他的路又能走多远？

马福昌写下的文字，间隔于2007年11月至2018年10月。若以作家标准来衡量，他还只是乡土文学的孝子贤孙，但那缕缕乡愁早已深入马宅的肌理之中，暖人心脾。

以我愚见，《桑梓情怀》与其说是在“怀旧”，不如说是马福昌对故乡物事的复活。因为他面对故乡大地时，心存敬畏，是以一个“农民的文书”的角色在写作，而不是外来的观察者或闯入者。他的姿态是弯腰向下的，是匍匐在大地之上的。所以，我们能深切感受到他对故乡马宅的眷恋之心、赤诚之爱。他就是墙根下的一棵野菜、田畴上的一头老牛、柽溪边的一架水车……

“无论出于什么原因，中国乡土社区的单位是村落，从三家村起可以到几千户的大村……这是一个‘熟悉’的社会。”（费孝通·《乡土中国》）马宅，一个普通的村庄，一个时代的缩影。

（据金华日报，原标题《马宅 一个远去的乡村缩影——读马福昌《桑梓情怀》》，作者，三川。）

值班主编：杨振华

小时候，属家狗子，足少出村，没见过大世面。总觉得那时候下的雪特别大，大得时常封住门。路上积雪没到孩子腰，学校去不成，也是常有的事。

　　滴水成冰的雪天，家人围坐在火炉前，黑耳锅里，沸滚着香味扑鼻的羊肉汤，或是煮得冒泡的猪大肠炖豆腐，大人们烫上一壶老白干，肉味，酒香，氤氲着张张涨红而又满足的脸儿……堪称一帧雪日沉醉的幸福镜头。

　　这镜头，只鲜活于银幕上，只呈现在梦境里！现实的镜头是：小木桌上，人手一碗玉米地瓜稠粥，一束束贪馋的眼神，越过那只咸菜碗，聚焦于那个粗瓷大碗，碗里老绿的萝卜块上，傲挺着一段罕见的鳞刀鱼头，萝卜的清香拌着刀鱼香，直奔鼻孔而来。三兄弟吞咽唾沫的声，夸张又夸张。

　　那天，是嫲嫲的生日，实际上，是我娘给嫲嫲定的生日日子，嫲嫲没娘，爷走得早，嫲嫲只听邻居说，她是大雪天生的。

　　嫲嫲拿筷子把鱼头戳开，分成三块，夹到了三个孙子碗里，她那透风撒气的嘴里，只吮咂着一根鱼骨。娘嫌我嫲嫲贱脾气，孩子们还小，吃好的还在后头。娘只吃萝卜块，说，她最不喜欢吃鱼，再说，也在娘家吃过了。才知道，两个鳞刀鱼头，是姥姥给娘藏箢子里，带回婆家的。假如让人称“把家虎”的妗子看到，那肯定会吵翻天。

　　后来回想，都说鱼香茄子好吃，鱼头萝卜才是美味。只是今天，再也找不回那萝卜炖鱼头的鲜美味道。

　　大雪天，吃水都困难。全村就一口水井，在村南崖头下，路滑，挑一趟水，来回得近一个小时。大雪封门的日子，娘舍不得吃瓮里的井水，大盆小盆盛满雪，拍结实了，端到屋里化水吃。

　　那个年代，缺水，又缺粮。老家庙乡，处在县城南小平原，以种植玉米、小麦和黄烟为主，村南河底和鳖盖子岭，种了十几亩地瓜。生产队的小麦、玉米，主要上交公粮，分到户的口粮，家家户户接续不到来年夏收。

　　1982年实行包产到户前，生产队实行按劳分配，按挣工分数分配粮食。父亲在公社教书，像我家只有娘出工挣大半个劳力的工分，加上积攒的猪鸡粪换工分，分配的口粮少得可怜，还被咒作“寄生虫”。每逢春天，上顿饭接不上下顿。

　　为喂饱家里这七张嘴，春天的周末，父亲用自行车驮上三四十斤小麦，翻山越岭近百里，去南邻的沂水县马站公社大集上，倒换成地瓜干做口粮，有时一斤小麦换斤半瓜干，碰到好行市，能一斤换二斤。父亲一高兴，就买回一二斤炒花生，给俺兄弟们打馋虫。父亲也时常倒霉，明明看到换的瓜干白净干爽，回家倒出来，却掺着发霉的，惹得我娘数落他不长眼。最惨的一次，在穆陵关顶，换回的整麻包瓜干，被稽查人员以投机倒把之名没收。父亲怕被我娘骂，待在辛寨公社的学校，二十多天没敢回家，还推说，换的瓜干被贼偷了。

　　娘上坡挣分之余，在湾沿的闲园里，种黄麻，剥麻皮春天换粮食；种人青菜、灰灰菜、白菜、萝卜和辣疙瘩，接济断粮的日子。那个情势下，大雪天，能吃上一碗热腾腾的玉米面瓜粥，饱肚子，又暖身，就是反胃，吐酸水，心里也是恣的。

　　过去，母亲的山区娘家，属家境殷实的大户。来到城区这短粮少油的婆家，望着这群嗷嗷待哺的孩子，娘急得抓耳挠腮，甚至落泪。让孩子们吃粗吃饱，别饿肚子，是娘的心愿。娘也时常给俺们调剂饭菜。比如，大雪天里，拿豆子换大半斤豆腐，炖干扁豆、干茄子，红辣椒炒萝卜缨子，还尝试着把地瓜切细丝，用温水焯了，大蒜炝锅，配了红辣椒，炒酸辣地瓜丝，有时娘忘记焯水，炒成了一锅瓜丝粘粥，俺们兄弟也吃得喷香。

　　大雪出不去门，娘就上锅炒玉米粒，烹上豆粒，犒劳孩子们。说是犒劳，实则是哄俺们兄弟做扒玉米棒子的活儿。俺们兄弟，嘴里咯嘣着香喷喷的豆粒，手里扒着玉米粒，听娘唱《苏三起解》《王汉喜借年》这些几乎听熟了的京剧、吕剧段子；听娘讲三姥爷，被东乡洪山的土匪王德胜绑票，索要一万三千银元，姥爷为救他三弟，把家里的油坊、染坊和缫丝坊，还有二百亩良田卖了，又跟亲戚借了五千块，凑足了一万三千块银元，足足拉了一马车，去洪山赎人，只是晚了一点点，三姥爷还是被土匪割了耳朵。这土匪绑票的故事，吓得我兄弟几个老做噩梦。

　　俺兄弟们最愿意听的，还是让娘讲出嫁前过的好日子。当然，不愿听姥姥家炮楼上，摆着四五张供桌，供的都是泰山老母、观音菩萨和各路神仙，不愿听娘没看中我爹这门亲事，乘花轿出嫁时，故意坐偏，如何折腾那些抬轿的小叔子们；只愿听，娘发嫁那天，舅舅去家北的藕湾，出了一大篓子鲜藕，姥姥杀了两只大公鸡，炖了一大锅鸡肉藕，让前来接亲的人，个个吃了两大海碗……

　　每逢娘讲到这儿，小弟弟就嚷着要吃鸡，要吃鸡。也巧，雪夜里，饿疯了的黄鼠狼，扒开鸡窝挡板，咬死了一只老母鸡，这无异于毁了家里的“银行”，心疼得我娘跺脚，直骂“该杀的臭仙家！”娘有点迷信，气疯了，也不敢喊黄鼠狼。娘把死鸡摘毛，剁了，炖了萝卜和干萝卜缨子。看孩子们狼吞虎咽，娘却不吃，边抹眼泪，边嘟囔：再说吃鸡，朐山的狼就来把咱家的猪咬杀。鸡没了，猪没了，看你们还吃啥！

　　全家不再缺粮，是从土地承包的第二年，俺家分得了无头鬼林子、庙后、窑直三块土地上的亩半承包地。从第二年起，家里就添存粮食的大瓮，一连添了三个。

　　每当俺娘睡不着觉，就披衣下床，掀开瓮盖，摩挲那些小麦和玉米粒子，像在数她的珍珠。娘再躺下，保证睡得很沉，还会打起小呼噜。

　　（作者单位：山东省临朐县检察院）

（戳这里了解荆楚楷模背后的故事）

近日，

备受关注的“中国菜”首次向世界发布！

由中国烹饪协会认证

34个地域菜系

340道地域经典名菜

273席主题名宴新鲜“出炉”

其中，

湖北10道名菜上榜。

你都吃过哪些呢？

最后再来看看

别的省市选出来的美食代表吧！

收藏一下，

今后去当地旅游可要尝尝呀~

湖北十大经典名菜

01

沔阳三蒸

又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

02

莲藕排骨汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中,加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

03

黄州东坡肉

驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手 *** 始创于江苏徐州，完善于黄州。流传至今，已有近千年历史。

那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对弈，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价。苏轼本还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）

04

荆沙甲鱼

“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉水贯通全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南。这种独特的地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼与龟列为十大名贵水产品。

在荆楚之地食鳖，能够考证的历史，也能上溯至公元前的春秋战国时期。在《楚辞·大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载。荆沙甲鱼正是传承了荆楚饮食文化历史，在红烧甲鱼的基础上，加上荆沙酱增香，以鲜咸微辣的味道特点成为湖北著名菜式。

05

原汤汆鱼丸

原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色，一鱼两吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸，用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸，原汁原味，鲜香无比。将鱼肉刮成鱼泥，加葱末、姜末等一起拌匀，挤成丸子，然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸。鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜，配以火腿、香葱，色彩鲜艳，色香味俱美。

06

葱烧武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼”，这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。湖北菜中，武昌鱼的做法多种多样，最主要的是葱烧、风干或红烧，而这道美食最经典的做法莫过于葱烧了。武昌鱼本身肉质鲜嫩，刺又少，经葱花过油炝香后，味道更是不一般，鲜香的味道在你还没动筷子前就飘得满屋都是了，鱼汁鲜香，回味绵长。

07

潜江油焖小龙虾

江汉平原更具人气的菜为潜江油焖大虾，油焖大虾 *** 过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。

潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调 *** *** 。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

08

钟祥盘龙菜

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节更好，因为秋冬季是人们进补的好时机。

1521（明正德十六年），名武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟，湖广安陆州（今钟祥）兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以称之谓蟠龙菜。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。朱厚熜吃了赞不绝口，列蟠龙菜为御菜。

09

粉蒸鮰鱼

先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。

在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。

10

腊肉炒菜苔

据《江夏县志》记载：“菜苔与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆不及。”传说宝通寺钟声所及的范围内种的菜苔，紫红油润，因此有“塔影钟声映紫菘”之说。清末被慈禧太后赐作贡品年年奉献进京，誉名为“金殿御菜”。

菜苔要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃苔，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

湖北十大主题名宴

天门九蒸宴

武当太极宴

原味养生宴

长江鮰鱼宴

武昌全鱼宴

惟楚有才宴

楚香莲藕宴

白云黄鹤宴

香溪昭君宴

喜庆吉祥宴

上海十大经典名菜

八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。

甘肃十大经典名菜

玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌

北京十大经典名菜

一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚

广东十大经典名菜

广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅

天津十大经典名菜

天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼

重庆十大经典名菜

水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂

四川十大经典名菜

大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝

湖南十大经典名菜

毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭

河南十大经典名菜

豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭

河北十大经典名菜

白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花

山东十大经典名菜

爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅

山西十大经典名菜

土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼

浙江十大经典名菜

三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡

江苏十大经典名菜

大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头

福建十大经典名菜

大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头

江西十大经典名菜

三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉

广西十大经典名菜

阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲

安徽十大经典名菜

八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬

贵州十大经典名菜

乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片

陕西十大经典名菜

奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉

宁夏十大经典名菜

大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉

青海十大经典名菜

西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓

云南十大经典名菜

大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫

*** 十大经典名菜

咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺

新疆十大经典名菜

大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉

内蒙古十大经典名菜

大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝

黑龙江十大经典名菜

杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅

吉林十大经典名菜

白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段

辽宁十大经典名菜

三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌

海南十大经典名菜

干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅

香港十大经典名菜

过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇

澳门十大经典名菜

干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭

台湾十大经典名菜

凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉

每道菜看上去都好好吃的样子~

除了湖北菜，

还有哪个地方的菜系是你的更爱呢？

广东处于岭南地区，广东菜属于中国四大菜系之一，广东源自中原，历史的原因使得广东菜做法精细、复杂，传承了孔子所倡导的理念，秉承了中原饮食风格，广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。其中以下面这十道经典名菜为代表的佳肴就是更好的展现。

那么你知道广东十大经典名菜有哪几样吗？你知道广东十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜欢的菜品，可以在家试着做一做，做一道广东名菜出来给家人或者朋友尝尝。

广东脆皮烧鹅

挂炉烤鸭和脆皮烧鹅是广东久负盛名的美食，早在八十年代广州的大街小巷到处都有这类卖烧烤的，最受老百姓欢迎。烤出来的鹅皮脆肉嫩、色泽红亮、味香可口，十里飘香，光看着就特别有食欲。下面简单的介绍其中一种脆皮烧鹅的做法，大家看看怎么样。

材料：豆豉、盐、沙姜粉、花生酱、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。

1. 鹅斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌匀装入鹅的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鹅腹腔，一端顶住鹅背部，一端顶住鹅胸（避免烤制时收缩，影响成型美观）， *** 用竹扦别上，吹好气，扎严实。

2. 出坯用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）在挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。

3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鹅挂在炉内，炉内正中（也就是挂鹅的下面）放一只粗碗，接住烧鹅时滴下的油。鹅烧至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。

4. 鹅放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鹅油和鹅腹内流出的卤汁，另外可以配两盘荷叶饼入席即成。

广州文昌鸡

广州文昌鸡为广州八大名鸡之一，选用优质肥嫩鸡，慢火浸煮，在保持鸡皮的完整情况下，还要使鸡入味均匀，皮色光亮，装盘的时候可以用刀斩成条状，但皮肉不能分离，可以摆出鸡的原有造型为佳。最后搭配蘸碟上桌，别有一番风味。

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。

白切鸡

白切鸡在东南沿海等地区普遍存在，其中广东的白切鸡最为盛名，白切鸡在一些地区也叫白斩鸡，白切鸡在岭南地区多选用三黄鸡作为主料，其中清平鸡也是粤菜白切鸡的一种，白切鸡讲究刚断生为佳，且保持肉嫩不烂，简单调味，原汁原味。深受广大食客的喜爱。

做法：

1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

传统菊花三蛇羹

这道菜比较特别，所用的三种蛇就有2种是毒蛇，所以做这道菜的时候一定要把眼镜蛇和金环蛇的毒物去干净，蛇鳞也要去干净，煲上五个小时之后，白白的蛇汁充满了蛇肉香，再混杂着菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛湿祛寒，没有半点滞腻之感。让人回味悠长。

做法：

1.眼镜蛇、金环蛇、榕蛇处理干净，放入姜葱水的锅中焯水。

2.再放入猪骨和老鸡熬的汤中煮一个多小时，调入胡椒粉、姜、白糖、少许盐、生姜、陈皮、桂圆、绍酒等基本调味品。

3.将蛇肉取出去掉骨头，手撕成肉丝，再将煮蛇肉的汤过滤一下，重新倒入锅中，下入蛇肉丝煲五个小时以上，可以放入砂锅等器皿中煲。

4.最后可以适当的以马蹄粉勾点薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。

迷你佛跳墙

这道迷你版的佛跳墙，属于广味版的佛跳墙，做法略简单，在原有的闽菜佛跳墙的基础上加以改良，更加的平民化，学会这道迷你版的佛跳墙在家也能轻松做，做这道菜主要是高汤的熬制和食材的涨发和处理，再文火慢熬，营养美味自然就出来了。

1.准备一个瓮，用煮过的白菜心垫底（这个白菜垫底，食材铺下后就不容易炖煮粘底，汤头还更鲜甜）。
2.第二层放小鸡腿、炸排骨酥、香菇、芋头。
3.第三层放猪肚、猴头菇、牛蹄筋，最后铺上鹌鹑蛋和各类海鲜，整瓮摆放好后，先在鸡汤中加入适量的盐混合，加入瓮中，加入泡发鲍鱼的汤汁、1小匙绍兴酒，炖煮1小时的，大火滚开后开始蒸炖，再炖1小时以上即可。

客家手撕盐焗鸡

广式手撕盐焗鸡非常好吃，煮鸡的味道和香味刚好留在了鸡肉里面，时间掌握的恰到好吃，手撕的鸡丝拌上沙姜等佐味料或者按照咱下面这个家常 *** 做出来吃着都是很不错的，一款老少皆宜的冷菜，既可以端上高端大宴又可以作为流水席来招待宾客，客家人的这种烹鸡 *** 简单而精致，值得大家学习。

材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。

做法：

1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；

2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了；

3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；

4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；

5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；

6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

客家酿豆腐

客家菜往往别具一格，这道菜的做法来源于北方人包饺子的理念，客家人将不同的肉馅酿入豆腐块里面，再放入油锅中煎炸，最后加入鲜汤烧至入味，豆腐的鲜嫩润滑，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓香，让人吃了还想吃，这道菜不仅成为了客家人的家常菜，也成为了广大食客喜爱的菜品之一。

1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。

3.起锅烧油，爆香料头，加入清水或鲜汤，将煎过的豆腐摆入平底锅中， 调入基本味，烧至豆腐入味，盛入盘中即可走菜。

家乡酿鲮鱼

这道酿鲮鱼是一道顺德菜，顺德的厨师擅长烹鱼，单鱼来说就能做出八种吃法，而且手法各不相同，其中这道家乡酿鲮鱼就是比较杰出的代表菜之一，做这道菜需要有好的刀工，在不破外皮的情况下将鱼骨取出，酿入剁好的馅料，使鱼看起来保持完整，这道菜里的构思、刀工、烹饪堪称三绝。

1.将鱼去鳞，鱼肚划开小口，去内脏，去骨头，保持鱼皮完整。

2.把取出的鱼肉切成肉糜，鱼骨可以熬汤。

3.肉糜里加入盐、白糖、生粉、葱姜汁搅匀，加入荸荠丁、萝卜丁、木耳丁等其它配料，搅匀待用。

4.把肉泥塞入鱼腹中，放入冰箱冷藏半小时以上，取出来放入平底锅煎炸，加入适量的鲜汤或者清水，调入基本味，文火煮熟即可出锅装盘，再把锅里的汁淋在上面鱼上即可成菜。

麻皮乳猪

麻皮乳猪是粤菜中更具代表性的传统美食，早在1400多年前就已经很出名了，麻皮乳猪选用的是光乳猪，烤出来的乳猪色泽金黄、肥而不腻，入口则消，让人看了就特别的有食欲。

1.将乳猪处理干净，去除内脏，再从内脏里面劈开背脊骨，使乳猪成平板状。

2.用调好的五香料均匀的涂在猪内腔，腌制半小时以上，插入铁叉中，用烧沸的开水淋猪皮，再将调好的糖水均匀的涂在猪皮表面，放入烤炉内将猪的内腔烤熟。

3.在明炉上烧至猪皮起麻点，烧至色泽红亮即可出炉。

潮汕卤鹅

潮汕菜在广东菜中占比比较重，这道潮汕卤鹅是潮菜中比较典型的传统名菜，主要选用的是狮头鹅，口味香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，配上芫荽和蒜泥醋，增香解腻，可以作为冷菜中的招牌菜。

1.将鹅洗净、晾干，用盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥瞟肉洗净，切成大片备用。

2.将花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包好，再放入锅中，加入清水、肥肉片、酱油、冰糖、香茅草、白酒和剩余的盐烧沸，然后放入净鹅，用中火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。

3.将卤鹅剁条、码盘，再淋入少许卤汁，配上蒜蓉醋汁上桌即可。

广东菜菜品种类丰富，派系有别，各具特色，各成一派，如 其中的顺德菜、潮汕菜、广州菜、客家菜、梅州菜等。你还知道广东菜中的哪些精巧菜品，欢迎下方留言，如有错误，欢迎指正。好的美食需要我们来传承，需要我们去品尝，需要我们去创新。

《说文解字》：“筋，肉之力也。从肉从力从竹。竹，物之多筋者。”《集韵》：“筋，大腱也。”现代汉语中，“筋”多指肌腱或骨头上的韧带，如蹄筋。过去杀猪场杀猪，都要把猪的蹄筋提出，晒干了由食品公司统一收购。干蹄筋是比较名贵的食品，水发之后，或煨或烧，入口软糯。很多菜系中都有烧蹄筋这道菜，不仅口感好，还有美容养颜、强筋健骨的食疗效果。

烤牛板筋

“牛板筋”是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，因为很有嚼头，现在几乎成了烧烤摊上必备的菜品。

牛筋底

（有一种淡黄色半透明的鞋底，叫“牛筋底”，因其颜色与性状似牛蹄筋而得名。这种鞋底弹性好，韧性强，穿着舒适，防滑，耐磨，走路悄无声息。）“筋头巴脑”指食物有韧性，耐嚼，比如：酱牛肉我就爱吃筋头巴脑嘞，有嚼劲儿。“筋滓”指的是肉上的筋膜之类，比如：这块肉不好，上面净筋滓儿。脚跟筋黄县话称为“大筋”，这是人体最粗大的一根筋。所谓“伤筋动骨，一百零五”，伤着筋和伤着骨头一样，都是重伤，要慢慢休养。黄县民间俗语，“姑舅亲儿，辈辈亲，打断骨头连儿筋；两姨亲儿，一辈亲，死儿姨姨断儿根”“一辈儿姑舅亲儿，十辈儿连儿根，砸断骨头连儿筋”，以筋骨相连比喻姑舅亲的牢固。过去的人习惯劳作，闲下来反倒全身不适，黄县有句俗语叫“闲嘞筋疼”，讽喻的是人闲极无聊，没事找事，多此一举，比如：你管他嘞事儿做什么，闲嘞筋疼。做人不行，背后让人家千夫所指，称为“戳断儿脊梁筋”。“抽筋儿”指肌肉痉挛，多因疲劳或受寒引起，游泳时腿很容易抽筋，非常危险。“转儿筋”指肌肉强直产生类似抽筋的感觉，“腿肚儿转儿筋”也用来形容内心的恐惧，比如：他一听他爹回来喽，腿肚儿都转儿筋喽。睡觉时脖子受寒，或因枕枕头的姿势不合适，以致脖子疼痛，转动不变，称为“落枕”，也叫“失枕”，有的地方称之为“脖儿转儿筋喽”。

由“筋”的本义推广开去，有些相类似的也可称为“筋”，如和好的面很有韧性，用黄县话说就是这面“有筋”“筋大”，而且面越溲筋越大，所以做过年的大饽饽都要找个男劳力溲面。而做面衣时，最重要的就是减少面筋的生成，这样炸出来的东西才松脆，所以要尽可能少“搁喽”。可以看见的皮下静脉管，称为“青筋”，比如：她的皮肤很白，下面的青筋都看得清清楚楚。叶片上分布的叶脉，也可称为“筋”，比如：这油菜有点老了，吃起来净筋。

拉筋儿

秋天树叶落了，拣半干不湿的杨树叶子，去掉叶片，只留下叶柄，两个人各持一根，十字交叉着拉，谁的拉断了谁输，黄县话叫“拉筋儿”。得到一根百战百胜的“筋儿”，就跟拥有倚天剑屠龙刀似的，“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”。“筋儿”干燥了就没有韧性了，晚上睡觉时要放到鞋垫底下，第二天虽然有点臭烘烘的，但战力依旧。有的人动歪心思，往“筋儿”里插根细铁丝，这就是出老千了。

跳皮筋儿

拉筋儿是男孩玩的游戏，女孩子乐此不疲的是“跳皮筋儿”。皮筋是用橡胶制成的、有伸缩性的线绳，黄县话叫“猴儿筋”（黄县话称调皮多动为“贱”，所谓的“贱猴儿皮学生”，皮筋正是因为伸缩不定而与猴子联系到一起了吧）。小孩穿的裤子上缝上猴儿筋，就不用系腰带了，穿脱也方便，这样的裤子叫“搐带儿裤儿”。

烤麸

面粉放在水里洗，淀粉溶于水，剩下的就是面筋，面筋很黏，可以用来黏蛣蟟。面筋油炸或水煮后，可以加工成食品，好多素菜都离不开面筋，小学生爱吃的辣条很多也是面筋做的，江南的烤麸亦是面筋的一种。辣椒里面纵向长着三四道白色的筋，用来固定着生种子的蒂部，这称为“辣椒筋”，很多人都以为辣椒籽最辣，其实辣椒筋才是最辣的，怕辣的人吃之前得把辣椒筋去掉。

拖大墼

春天拖大墼，黄泥里要掺入麦冠草或剁碎的乱麻绳做筋，掺少了大墼没有韧性，掺多了黏合度又不够，要把握一个度。和搪毛灰时，白灰里也要加入剁碎的麻刀做筋，这样墁好的墙才能不巴缝。过去纳鞋底用的麻绳要自己搓，去“麻刀铺”买来“麻皮”，用梳头发的篦子把麻皮劈成细细的麻筋，再用专门打麻绳的“拨周槌”把三四根麻筋续在一起，打成单股麻绳，然后两根麻绳拧在一起，这才成为能用的麻绳。黄县有句歇后语叫作“麻筋（马尾）儿勒豆腐——提不住掫（诌）”，想弄根马尾是要冒一定风险的，而且除了勒蛣蟟，平时也很少用到马尾，所以我觉得这个歇后语还是用“麻筋儿”比较妥当。既然筋是“肉之力也”，那么脑力也可称为“脑筋”了，可以指思考、记忆等能力，如动脑筋、脑筋好，也可以指意识，如旧脑筋、脑筋开通。“一根筋”是形容死心眼的人，也可以说“死脑筋”，比如：他这个人不管做什么都一根筋。“缺根筋”指不善于动脑，或脑子不灵光，比如：我那个时候啊脑儿就是缺根筋。民间称人身上的一根使人懒惰的筋，叫作“懒筋”，实际指懒惰思想，比如：过了婆家的沟，就把懒筋儿抽。

“筋骨”指筋肉和骨头，比如：练武术可以锻炼筋骨。还可指人的体格，比如：你父亲筋骨还好吧？又可指面的韧性，比如：春麦面没有冬麦面吃起来有筋骨。说的话有内容有内涵，可以说他说的话“有筋骨”。生来就体瘦而健壮有力的人，可以称作“筋骨人”，这个意思黄县话也说作“筋挣”，比如：他长得真筋挣；她是个瘦筋挣儿。初夏最早出现的知了，古代称为“蟪蛄”，黄县话叫“小草蚧儿”，也有地方称为“筋筋挣儿”，形容的是其短小精悍。夸奖一个人身手矫健，用黄县话说就是“真够儿挂筋喽”。“带筋”与“挂筋”意思差不多，形容人体质很好，精力充沛，充满活力，行动迅速，比如：看那个小孩走道儿多带筋。构树古代又称楮树，其树皮薄而略粗糙，看上去像没有树皮一样，黄县话称为“筋骨树”，据说它的种子有补肾明目强筋骨的作用。“筋筋”也可作动词、形容词后缀，“超（音）筋筋”：形容走路快而飒利，比如：他走起道来超筋筋嘞。“瘦筋筋”形容瘦而有筋的样子，比如：他长嘞瘦筋筋嘞。也可以说：他长嘞挺瘦筋嘞。再瘦下去，瘦得脖子上的筋都露出来了，用黄县话形容就是“三根筋挑儿一个头”。人饿到极点，无精打采，用黄县话说就是“饿嘞脖伸筋都抬不起来喽”。形容人声嘶力竭，黄县人会说“你看你抻儿乜脖伸筋”。

“筋道”指食物有韧性，耐咀嚼，比如：拉面吃起来够儿筋道喽。也写作“筋道道”，比如：这糕蒸嘞筋道道嘞。也指老人身体结实，比如：二大爷身儿骨倒挺筋道嘞。还可指话语有意味，耐人寻味，比如：别看他说话有点磕巴，可挺筋道，挺有嚼头儿。有时用“筋筋道道”来形容言行举止不慌不忙不紧不慢的样子，比如：他不管干什么都筋筋道道、慢条斯理嘞。

人要做某个动作，须得先通过神经 *** 肌肉收缩或放松，然后带动筋腱牵拉所附着的骨头来完成，所以“筋”又有了收缩、皱缩的意思，比如：这衣裳刚洗一水就筋喽；他一遇儿事就愁嘞筋筋脑门。形容一个人举止不大方，怯场，遇事退缩，会说他“侏老烂式嘞，一缒一筋筋”。海波螺煮得火大了，肉就往里缩，“一抠一筋筋”。竹蛏长如手指，平时斧足和出、进水管伸在外面，受惊就快速“筋”回壳内，所以黄县人称之为“海指筋儿”。引体向上需要身体向上缩，黄县话叫“筋单杠”。厌恶、愤怒的样子叫“筋鼻儿瞪眼”，比如：我怎么惹登你喽？见儿面就筋鼻儿瞪眼嘞。送人钱物或拿出东西给人使用，会心疼得直抽搐，所以黄县话形容一个人吝啬会说“他够筋筋喽”。形容一个人不爽气、不大方，会说这人“筋筋搐搐嘞”“筋筋八两嘞”。在黄县话里，交待一个人任务，然后让另外的人予以督促，有盯紧、抓紧之意，这也可以称为“筋”，比如：你最近筋儿他点儿；你筋儿他点儿写作业；他嘞学习你筋儿点儿。

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文/ 春江月明

秋天，是一个让诗人动情的季节， 当凉风瑟瑟，树叶飘落时，离人悲秋思乡的心情油然而生，于是，杜牧吟道：“风吹一片叶，万物已惊秋。独夜他乡泪，年年为客愁。别离何处尽? 摇落几时休?” 与他同时代的诗人刘禹锡，则流露出喜秋爱秋，崇尚美好自然的情感：“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。” 人的经历不同，心境不同，对秋的感受也会大相径庭，或喜或悲，或乐或愁。

我的心里，忘不下鲁西南的秋天，那是我下乡当知青的地方。每到秋天的农忙时节，还会记起在那片土地上，曾经的忙碌和劳累。这些感受，成为秋天的一种意象，深深地印在脑海里，数十载过去，始终难以磨灭。

我下乡的地方是稻改区，北方人栽种水稻的技术，是南方人来传授的。当年，旱田改水田，需要挖灌溉渠、修田埂、做秧板田。县里派了工作组督战，社员们没黑没白地干，累得够呛。水稻产量高，对提高粮产量起到很大的作用。但是，种稻子实在太累人，插秧时田里的水还冰冷得钻心，两只脚 *** 泥里，边插边退，秧苗得插得行距均匀，深浅正好，插深了，影响秧苗生长，插浅了，就“飘秧”。腰得一直弯着，时间久了，尾骨就像断了似的，一到地头就得躺下。想想种稻的辛苦，一辈子不吃大米也不想它。

入了秋，水稻就快成熟了，金黄色的稻子一望无际，田野变成金色的海洋，秋风吹过，翻起层层稻浪。稻田里的水排净，就该“烤田”了，沉甸甸的稻穗，低着头随风摆动，等地里的水晒干，稻粒也就实成了。远处，一群麻雀飞过，黑压压一片，稻粒会成为它们饱餐的盛宴。看田人一边挥动绑着白布条的竹竿，一边高声地吆喝，把贪吃的鸟儿撵走，老百姓叫作“赶流虫子”。这是孩子们干的活儿，工分很少，但很重要，是在守护自己的劳动果实，几乎每块稻田都有人看守，喊声此起彼伏，传得很远，雀儿们不敢落脚。过了中秋，就该开镰割稻子了。月色照农户，家家磨镰声，人们把镰刀磨得飞快，村里洋溢着开镰收获的喜庆气氛。地头上社员们一字排开，每人割一米左右的几行稻株，低头弯腰，摽着劲往前，看谁割得快。顷刻间，我就被拉在后面，成为妇女和孩子们中的一员。割稻捆稻，手忙脚乱，越是紧张，越是笨拙，手上还磨起了水泡。现在想起来，当时的样子一定很狼狈。社员们却鼓励我：“头一次干这活，这就不孬！”生产队长喊：“不到地头不能歇，大伙加油干，晌午吃倭瓜熬肉！”这下，众人干得更欢实，我被拉下更远，到了地头，腰疼得直不起来了。

趁天气晴朗，赶紧把收割的稻运进场院，还要忙着打稻脱粒，扬场晒场，颗粒归仓。这是生产队最热闹的场面。傍晚点起几盏汽灯，把场院照得雪亮。几台脱粒机一字排开，其中有电动的，也有人工用脚蹬的。按照分工，有人负责脱粒，有人负责递稻把，还有人负责把脱完粒的稻把子垛成高高的垛子，抽空再用马车送到城里的造纸厂换钱。在脱粒机上干活，得把头部包得严严实实，因为扬起的粉尘和碎屑，呛得人难以忍受。场院里机器的轰鸣声，人们的笑骂声，孩子们的嬉闹声混成一片，那热闹劲儿就像过年一样。一直干到深夜，生产队做一大锅用豆腐和豆餑熬的咸汤，全家老少都等着喝完免费的咸汤，捧着撑得滚圆的肚子回家睡觉。这种场面要持续好几天，直到把稻子收完打完。

割完稻子就要种麦子，这是稻茬麦，也就是冬小麦。在犁过的稻田里，前面两人拉耧，后面一人扶把摇耧，随着耧点儿“滴答、嘀嗒”的响声，一粒粒麦种便播种到地里。秋天播下了种子，也就播种了来年的希望。扶耧是庄稼把式才能胜任的活计，播种的深浅均匀程度，全凭经验。我的活是拉耧，听着耧点儿单调的响声，拉紧套绳一步步向前拱。刚犁过的水田带着被水浸泡过的韧劲儿，耧脚插入土中，拉起来十分吃力，肩膀被勒得红肿， *** 辣的疼，每迈一步都是艰难地付出，如同一头慢吞吞犁田的耕牛，心无旁骛，只是盼着早点儿到地头，好有片刻的休息。

秋收的又一项内容是刨地瓜。生产队为了省工，收获的地瓜，在地里就分到各家。地瓜不能交公粮，是老百姓的口粮。社员们就在地里把自家的地瓜切成片儿，晒成地瓜干储存。农忙时无论大人小孩都有活干，妇女们切瓜片，孩子们负责均匀地摆放，田地里顿时变得白花花一片。我们知青分布到十个生产队，分到的地瓜那么多，没有时间切地瓜干，存放就成了难题。在老乡的指导下，我们就挖地窖，直着挖下去两米多深，然后向两边挖，各挖出一个储藏室，有点儿“地道战”的感觉。我们挖的地窖，可以存放几千斤地瓜呢。下地窖时，得点着一只蜡烛，以防下面氧气稀少，发生二氧化碳中毒。

离村几里，是一片苇子地。深秋，绿色的芦苇变黄了，苇尖上飘动着白色的芦苇须，好像在提醒忙碌的人们，收获的时候到了。苇子是生产队重要的财路，各家的油盐酱醋，全靠生产队卖苇子分的那点儿钱，所以收割苇子是一件大事。割苇子是重体力劳动，除了记工分，队里每人每天补贴两角钱，二两粮票。那时，一个整劳力干一天活才挣几角钱，这些补助已经不少了。进苇子地之前，要准备好一双木屐，穿在脚上，否则，刀尖样的苇茬会刺穿脚底。早上，天不亮就进了苇子地，直到天黑才收工。割苇子，捆苇子都是体力活，特别是捆苇子，还要有熟练的技术，每个苇子要捆得大小基本一致，还要捆得结实，因为卖的时候是按捆计价的。

还有一件需要在秋季干的活是“出红麻”。红麻是一种生命力极强的植物，耐旱耐涝，其茎能长到4米高，外皮纤维可用于编制工业包装物。夏天，将砍倒的红麻捆起来，放置到水坑里，敷上烂泥，沉到坑底沤泡。深秋天凉时，再下到齐腰深的水里，把烂泥挖掉，麻捆就飘起来。将麻洗净，扒开外皮晾干，就是白色的麻皮。麻秆是更好的柴禾，烧起来火旺而且无烟。深秋天冷水凉，为了御寒，下水出麻先要喝酒，每人一碗烧酒，咕咚咚灌下，颇有梁山好汉的风范。酒壮慫人胆，借着烧酒产生的热量，下到水里，仍然感觉寒冷刺骨，不大功夫，就感觉双腿麻木，在水中站立不稳。必须尽快挖出浸在水底的一捆捆麻。经过沤泡的红麻，发出戗鼻的恶臭，臭味熏得只想呕吐，出一天麻，身上臭三天，吃饭也不香。麻捆浮上水面，需要清洗掉淤泥，剥皮晾晒干净，才能送到供销社出售。红麻并不值钱，受这么多罪，费这么多力，卖不了多少钱，老百姓生活真不容易，他们从事着最廉价最辛苦的劳动，在贫穷和劳累中，终年忙碌。在他们眼中，秋天并没有那么多的诗情画意，对于秋天的理解，就是不误农时，抢收抢种。

尽管秋天带来这么多的辛苦，但人们还是喜爱它。因为，秋天带给更多的是丰收的果实，生活的希望。所以，社员们都把平时舍不得吃的细粮留在秋收大忙时吃。我们知青不会安排生活，细粮早就吃完了，只好带着地瓜面或玉米面干粮下地干活。农忙时生产队有人专管做大锅菜，给大伙儿馏干粮，往田头送饭送水。每到吃饭时，我带去的干粮总被换成白面饼馍，也不知道是谁换的。心存感激，向众人致谢，老乡憨笑作答：“到这里，就是一家人，不用客气。城里的学生，来俺们这里不易！”这是我下乡后经常听到的一句话，每次都感到心里暖暖的。作为初次踏入社会的我，不会忘记在鲁西南的土地上，曾经感受到人间的温暖，感受到善良的人们给予我的宽厚和包容。不会忘记勤劳朴实的人们，生活和劳作的艰辛。“一粥一饭，当思来之不易”成为我一生遵循的格言，并成为教育子女的家训。

又是秋天了，天空飞过一群南行的雁,它们是秋的使者，南去北归，不断重复着飞行的轨迹。秋天也在不断地重复着它的脚步，但是，每一年的风景都不会完全相同。如今的农村已经发生了很大变化，原始的农业劳作，已经被农业机械化替代。鲁西南的秋天，依然忙碌，却不会如当年那样劳累了。曾经一起干农活的伙伴儿，如今都到了含饴弄孙，安享晚年的年纪。昔日所受的辛苦，已化作老年的斑皱，刻进了饱经风霜的脸颊。无论时代怎样改变，那些经历都会告诫我，粮食是农民用血汗换来的，节约粮食是美德，更是良心。

（壹点号 春江月明）

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在我还小的时候，魔芋是我们家乡种植的的一种经济作物，我家每年都要种很多，到集市上去卖钱补贴家用。每到冬季爸爸和爷爷就会把长大了的、适合卖的刨起来用细沙埋好，第二年的三、四月份爸爸就用手推车拉到集市上去买，那时候我就会和他一起去，遇到上坡时就帮使力往坡上车子，买魔芋时帮他照顾手推车。

当时的魔芋总是卖给在街上摆摊卖魔芋豆腐的摊主，爸爸总会在把魔芋卖完后，给我买一碗凉拌魔芋豆腐吃，那种滑爽、酸辣的味道我至今未忘。

后来，家乡大量推广种植经济效益更高的烤烟，魔芋就退出了大面积种植的历史舞台，魔芋豆腐在市场上也很少见了，会 *** 魔芋豆腐的人也越来越少，可我还是很爱吃魔芋豆腐。

直到我参加工作后，远在外地的二姑妈回来了，我俩就尝试着学做魔芋豆腐，凭着在奶奶辈的老人们那儿听来的一些做法，我费了很多力气把魔芋磨成了细末状，离成功只有一步之遥时出了差错：拿来做碱中和魔芋的石灰水的比例弄错了，魔芋淀粉煮了好半天还是没凝固，一尝，舌头都麻了……

又过了一年，家住附近的大姑妈来了，我把这件事当做笑话一样和她说，大姑妈听了之后告诉我们这是石灰水不够了的缘故。后来她就教我们用当地的土碱来“点”。按照一斤魔芋，用一个土碱的比例，试了试，果真成功了。

从那以后我父亲经常在菜地的边角处种上几株魔芋，我回家就会给他们做魔芋豆腐吃。每次做，父亲就特别高兴。

爸爸从来也不挑食，还特别会养生，吃的食物大多数是利于身体健康的，比如说不吃油炸食品，喜欢吃瓜豆什么的。他有痔疮，所以特别爱吃利于排便的东西。所以，魔芋豆腐就成了他爱吃的一种保健食品。只要我有空，只要有魔芋，我都会做。不仅可以表孝心，整个过程魔芋的变化也很神奇，很有成就感。

魔芋可食用的是地下的块茎，的样子很丑，表面长着的得坑坑洼洼的，等到戴上手套用小刀把麻皮去了，看起来才有点像能吃的样子。然后用一片当地建房的新青瓦，用粗糙面把魔芋的块茎在碱水里磨的细细的，成为粉状，这个过程纯手工，很是辛苦，还要冒着手中毒后痒的感觉，今天一个不小心，在用力磨的时候，把大拇指蹭破的一块皮，真不容易啊。这个过程要持续2个小时，才把2公斤重的魔芋磨成粘稠的粉。

接下来把已经结块的魔芋粉划成小块，放在大锅里用水煮沸，持续一个小时，大功告成！

魔芋的吃法有很多，能凉拌、能炒小葱大蒜和酸腌菜，能吃火锅，还能用糖拌着吃……

我家通常就两种：炒吃或凉拌。

把煮的不规则的，呈丝状条状的切碎，加上点油，爆一爆小葱，就可以吃了。还没等拍照，就被吃光了。

但更好吃和最健康的吃法是凉拌着吃：切成片，放上葱花，香菜，酱油，杨梅酱，大蒜，特制的淹辣椒碎，连一直不喜欢食辣的父亲也美滋滋的吃了一大碗，问他辣么，他一边“嘘嘘”着，一边说：“不辣，不辣……”

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