1、西大黄
别名:锦纹黄，锦黄
来源：为蓼科植物掌叶大黄Rheum Palmatum L.及唐古特大黄Rheum tangutieum Maxim ex Balf.的干燥根及根茎。
产地：生于山地林缘阴湿处。主产于青海、甘肃。
采收加工：家种品栽植3-5年后，在立冬前后采挖。干燥 *** 有晾干法和烘干法，由于加工时间过程需时较长， *** 讲究，故立冬起上要延至春节后商品才能上市。
掌叶大黄种植园
掌叶大黄
唐古特大黄
性状鉴别：蛋黄又称箱黄，呈类卵圆形或不规则短圆柱形，修削圆滑，长5-12cm，直径3.5-7cm。表面鲜黄色至浅棕黄色，具细致弯曲的淡红色和白色纹理，习称“槟榔纹”。横切面具菊花状“星点”。气清香，味苦微涩，嚼之粘牙，唾液染成鲜黄色。
吉黄是截成节段的根茎部或主根上部的规格，长6-15cm，直径4-8cm，呈圆柱形、圆锥形或束腰形。表面栓皮削去、黄色，有稍粗的白色类网状纹及凹陷的浅沟。两端平截，中央常凹陷。断面黄色，有“槟榔纹”及菊花状“星点。”有的部分显糠枯。
边锦黄又称片吉黄，广东习称为边锦黄，是大个的根茎在采收加工时纵向切开两瓣或三瓣，目的是避免糠心。边锦黄外形似龟背壳样，一端宽平，另一端稍狭细，一面为半圆形，黄色，略有凹沟，纵切的一面稍平坦或中间稍凹入，具“槟榔纹”及菊花状“星点”。并常见中央有横向梯状的节纹。
水根大黄 为大黄的主根尾部或较粗的支根所加工。表面浅棕色或黄褐色，断面淡红色稍带黄色或灰褐色，具放射状纹，不具“星点。”
掌叶大黄药材
唐古特大黄药材
掌叶大黄横面表面观（显示星点）
掌叶大黄横切片
掌叶大黄
掌叶大黄根茎纵切片
掌叶大黄根纵切片
唐古特大黄星点、唐古特大黄
二、雅黄
别名：川大黄，马蹄黄。
来源：为蓼科植物药用大黄Rheum officinale Baill.的干燥根茎及根。
产地：主产于四川等
采收加工：秋冬季挖取。采挖后除去细根，刮去粗皮，切短段或横切成马蹄状厚块，微火烘干。
性状鉴别：过去药材行业经营将川北主产的野生大黄（集散于雅安故亦称雅黄）和川东及湖北所产的家种大黄均称为川大黄，又因两者均有切成马蹄状厚块，故亦同称为马蹄大黄。广东习惯是将川北产的称为雅黄，川东及湖北产的称为马蹄黄，厚4-6cm，直径8-12cm。表面色老黄，近于黄褐色，外皮常有未括干净的粗皮，切面中央髓部多稍虚松，有的呈虚裂，髓部周围常见有菊花状星点排列或散在。川大黄应是野生品优于家种品，而野生品的体重一般是比家种品为轻，故过去有“雅黄取松”之说，其实体轻松是指与家种品相对而言。按质量还是以个大、坚实、无糠心者为质好。
药用大黄
三、南大黄
别名：马蹄黄，川南大黄。
来源：原植物同雅黄，但多为家种。
产地：主产于湖北及川东。
采收加工：栽植三年以上，于立冬前后采挖，除去细根及粗皮，横切成厚块，或切段，缓火烘干。
性状鉴别：过去药材行业称本品为马蹄黄，亦归属于川大黄类，广东历来习惯以湖北和川东所产为马蹄黄的正规产品，因其形状为横向切成厚4-5cm的厚块，直径7-10cm，表面多棕黄或棕褐色，体坚重，质板结，肉色青黄，苦味稍淡。
四、品质评价
西大黄色鲜黄，锦纹明显，断面星点多，气清香，嚼之粘牙，是大黄的更佳品类。其次是雅黄，再次是南大黄，最差是水根大黄。
五、说明
1、根茎有“星点”，（如图1、2）。“水根”无“星点”（如图3、4）。根茎及根共同的特点：①高粱茬：黄（或白）红相间的纹理。②气味：气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有沙粒感。
2、检验大 *** 要先闻后掰，闻着有霉味的拒收；掰断面颜色比切面黑的拒收；用力都掰不动的不正常，用解剖镜看有结晶的（如图8）拒收；一折就弯不用费力可无声响地掰开者，是含水分多的表现，拒收。
3、土大黄（又叫“山大黄”，贵州、北京、山西有土大黄标准）是蓼科植物红丝酸模Rumex chalepensis Mill.的干燥根及根茎。泻下作用很弱或无泻下作用，不能作大黄用（如图6）。
4、土大黄鉴别：①看：没有星点。②闻：有酸腐气，与正品大黄不同。③刮去表面黑色氧化层露出黄色，放在紫外光灯下，刮去表面处有亮蓝色荧光（如图10）。正品大黄刮去表面处有棕色荧光（如图9、图10下）。其中③法比①、②法准确，因为亮蓝色荧光是土大黄苷的特点，而正品大黄没有土大黄苷。
5、土大黄掺杂地上茎（属于杂质）的（如图7）拒收。
图1大黄饮片
图2星点放大
图3 大黄水根
图4 水根大黄切面
图5 大黄炭
图6 假大黄（土大黄）
图7 假大黄（羊蹄掺地上部分）
图8 土大黄加了增重粉（放大镜下可看到白色结晶）
图9 大黄荧光
图10 土大黄荧光（下面是正品大黄）
五、功效应用
药性：苦、寒。归脾、胃、大肠、肝、心包经。
功效：泻下攻积，清热泻火，凉血解毒，逐瘀通经，利湿退黄。
应用：⑴实热积滞便秘。⑵血热吐衄，目赤咽肿。⑶痈肿疔疮，肠痈腹痛。⑷瘀血经闭，产后瘀阻，跌打损伤。⑸湿热痢疾，黄疸尿赤，淋症，水肿。⑹烧烫伤。
用法用量：煎服，3-15g；用于泻下不宜久煎。
酒大黄善清上焦血分热毒，用于目赤咽肿，齿龈肿痛；熟大黄泻下力缓，泻火解毒，用于火毒疮疡；大黄炭凉血化瘀止血，用于血热有瘀出血症。
外用能泻火解毒，凉血消肿，治热毒痈肿疔疮。
使用注意：孕妇及月经期、哺乳期慎用。又本品苦寒，易伤胃气，脾胃虚弱者亦应慎用。
我们医院研制制剂凉性筋经通贴膏如下:
高粱米。在当今的日常饮食中，高粱米的食用频率已经大大降低，因为它的口感不如大米或面食等主食类那样香甜适口。然而，高粱米在传统的膳食中具有丰富的药用价值。高粱主要产于美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、叙利亚、印度等地。实际上，我们应该经常食用各种粗粮，特别是高粱米，它具有补血益气的功效，对于神疲乏力、胃痛、胃酸等症状有很好的疗效。
购买高粱米时，应注意观察其米质颜色，应为乳白色且有光泽，无论米粒大小都应饱满充实且均匀一致。其次，应观察米粒的断面，应紧密结实，无杂质，且无虫害或霉变。最后，可以将高粱米放入水中咀嚼，以判断其品质。品质好的高粱米具有微甜的口感，无其他不良味道。此外，将高粱米与甜玉米碴子等谷物一起煮饭食用，可以获得更好的膳食营养。
“一日一苹果，医生远离我”的谚语大家都不陌生，随着这句谚语的流传，苹果也就成了各个家庭的常备水果。
但是很多人都没注意到，还有一种食物的营养价值也是很高的，其维C的含量甚至约为苹果的十倍，维生素B约是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，但价格却便宜不少！
小二今天就为大家介绍一下这种食物，一起来看看吧~
01
被忽视的明星食物—土豆
土豆是日常生活中最常吃的食物之一，又称马铃薯。以前它是不起眼的东西，现如今却是“明星食物”—其营养成分丰富而齐全，其维生素C含量远超过粮食作物，蛋白质含量又大大超过一般蔬菜。
更厉害的是，大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。而土豆中维生素C的稳定性是很多食物比不了的，因为土豆淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，其有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。经实验测试，熟土豆的维生素C含量约为生土豆的85%。
如今土豆享有“第二面包”、“地下苹果”、“人参果”等诸多美誉，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
1
易消化
山东省轻工农副原料研究所在《中国果菜》发表过一篇期刊，表明土豆易消化， 能够改善消化不良，特别适合胃病患者食用。
2
富含优质蛋白
土豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。《食品安全导刊》上发表过，与其他块茎类作物相比，土豆所含蛋白质中占比较多的是蛋白酶抑制剂，其可以用来预防由蛋白酶引起的肛周皮炎，可以算作优质蛋白。
3
富含钾元素
说到高钾食物，大家都会想到香蕉，其实马铃薯的钾含量比香蕉更高，一个中等大小的带皮马铃薯（约148克），就能提供620毫克钾。所以食用马铃薯，能促进钠元素的排出，对于高钠引起的血压升高有辅助调节作用。
02
土豆含有的“抗性淀粉”，好处多多
土豆含有一种关键的物质——抗性淀粉，这种淀粉可以抵抗酶的分解，作用类似于纤维素，对人体有多种好处：
1
辅助降低胆固醇
抗性淀粉可以 *** 胆汁的分泌，有助于脂肪和胆固醇的排泄。并且土豆放凉加热后，会造成“返生”的现象，不易吸收但亲水性更强，进一步加强胆固醇等的排泄，同时也能帮助改善便秘。
2
辅助控血糖
抗性淀粉较其它淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，升糖速度较慢，血糖峰值也相对较低；同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助调节血糖水平，并提高胰岛素敏感性。
3
助力减肥、瘦身
抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，不易被人体消化吸收，却可以增加饱腹感，减少总的食物摄入量，从而帮助减重。
4
辅助控血压
土豆是非常好的高钾低钠食品，热能低，不易被转为脂肪，又能阻止胆固醇和油脂的合成利用，有辅助控压的好处。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
03
土豆的搭配
要说起土豆，很多人都会想到炒土豆丝、土豆炖牛腩、椒盐小土豆……就着米饭一起吃，胃口大开。
但土豆淀粉含量丰富，相当于主食。同时土豆也比较吸油，为了保持口感，很多做法里放的油也不少，甚至还会先过油再烹饪，热量更是翻倍。
总是这样吃，摄入过多的碳水化合物，就容易导致血糖升高、发胖。所以米饭配土豆，热量杠杠的！糖友更不适合~
建议：用土豆代替部分主食
正确的做法是用土豆代替部分主食，原因如下：
①它的淀粉是大分子团，在人体内吸收缓慢；
②它的饱腹感非常强烈；
③它营养全面均衡、但低脂低热量，几乎不含脂肪，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。
用它代替部分主食，更符合合理膳食的原则，也是高血糖、减肥人士的福音。
04
不同的土豆，这样挑选才合适
说完了土豆的食用禁忌，接下来小二为大家介绍一下不同土豆的区别。
1
紫土豆、黄土豆，哪个营养价值高？
市面上有紫色和黄色的土豆，颜色不一样主要是因为里面的营养元素不同。相比黄土豆，紫土豆含有较高的花青素，而花青素的抗氧化效果是维生素C的四五十倍，更符合人们对营养价值的需求。
2
面土豆、脆土豆，该怎么选？
脆土豆和面土豆分别适合不同的烹饪方式：
①脆土豆的淀粉含量低、水分大，因此熟制后吃起来又脆又爽，适合清炒；
②面土豆的淀粉含量大，吃起来口感自然比较面，做炖菜、烧菜或土豆泥等。
【如何区分脆土豆与面土豆】
脆土豆：水分足，外皮光滑且发白，捏起来比较实，硬邦邦的不太能捏动；
面土豆：淀粉含量较高，水分较少，所以表皮颜色发黄发暗有褶皱，而且表面还有一点点的“黑麻子”。捏起来是有点而偏软的
总而言之，吃土豆对身体有好处，但更重要的是注意吃的方式，合适的搭配才能让我们的身体越吃越健康，同时也享受了美食。
来源： CCTV回家吃饭
99岁老奶奶常用高粱配玉米煮汤，开胃生津，吃嘛嘛香，身体倍棒Hello，大家好，我是农民营养师聊养生。欢迎大家收看本期养生节目。
现在人们的生活水平是越来越高，好多在五六十年代经常见到的食材，现在却看不到了，而且好多人都不认识，更不用说食用它了，比如说高粱。
高粱其实是一种非常好的养生食材，一位99岁的老奶奶特别喜欢吃高粱加玉米一起煮粥，虽然快100岁了，但胃口好吃什么都香，身体还很健康。
那这款养生粥到底是怎么做的呢？别着急帮个忙点个赞我们直接上手干。
准备高粱米300克，高梁米有“五谷之精”的美誉，其味甘，性温，高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子，高粱颗粒经加工即成为高粱米，高粱米在我国及朝鲜，印度及非洲等地皆为食粮，在中国，高粱是酿酒的重要原料。
高粱米质地较硬，所以我们在食用它之前要先用清水泡它12个小时，大家看这个就是已经泡好的。
再准备玉米100克，玉米在粗粮中大家比较熟悉，在生活条件艰苦的五六十年代，它可是填饱肚子的东西，而在现代玉米是粗粮中的保健佳品，对人体健康有利，玉米中所含的营养物质可以增强人体新陈代谢，有长寿，养颜的作用。
将高粱米，玉米一同放入锅中，加入适量的水大火烧开煮沸后，转小火慢慢熬煮成粥。
大家看把它们熬煮烂熟就可以啦，煮成这样就可以啦，然后加入适量的白糖调味即可，我们来尝一下，很好喝的，如果你经常没有胃口吃不下饭，不妨做这款养生粥来喝喝，或许能帮助你。
如果觉得我说得对你或你的家人健康有用，就请给我点赞转发收藏评论吧，具体应用请遵当地专业人士指导运用，我是农民营养师聊养生，大家可关注我了解更多的养生知识，记得点赞评论转发收藏，我们下期再见，拜拜。（本内容仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱）
随着国际贸易往来日益频繁， 生物入侵问题也愈加严重，已经成为全球关注和研究的热点。外来入侵物种作为不友善的外来物种，给各国的生态环境、经济和社会发展、人类健康带来了诸多不利影响。目前，我国生物入侵发生态势非常严峻，已成为世界上生物入侵最严重的国家之一，根据《2020中国生态环境状况公报》统计，我国已发现660多种外来入侵物种，其中71种已对自然生态系统造成或具有潜在威胁并被列入《中国外来入侵物种名单》，世界十大恶草之一——“假高粱”就在其中。
假高粱是什么？
假高粱（Sorghum halepense）：又称石茅、 *** 高粱、顾买草等，是禾本科高粱属的杂草，其外形酷似高粱等禾本科植物。假高粱原产于地中海地区，目前在全世界约77个国家和地区有分布，假高粱通常是通过播种材料、商品粮的调运而传播，而假高粱约于20世纪80年代随粮食进口传入我国，现已在我国多个地区蔓延开来。假高粱已被我国列为进境检疫性有害生物、全国农业检疫性有害生物，同时被列入中国之一批外来入侵物种名单。
假高粱为多年生的草本植物，茎秆直立，高1~3米，直径约0.5ｍ，具有发达而分枝的块状茎，叶鞘松散，常在中上部有瘤基长硬毛；叶宽线型，叶舌具有白色疏柔毛，圆锥花序大，淡紫色至紫黑色，主轴粗糙，分枝轮生；小穗成对，一枚具柄，一枚无柄，无柄小穗椭圆状或卵状，被柔毛，果实通常为颖果。
假高粱拥有惊人的繁殖能力，它能以种子和地下茎繁殖，一个生长季内，一株植物可以产生1万~2万粒种子，每株可产生地下根茎60~90米，1平方公里面积上的所有地下茎总长度可达86~450公里，能萌发的芽数可达1400万个，另外加上其颖果在土壤中保持3~4年仍能萌发，根茎可以无性繁殖，因此假高粱的防治十分困难。
假高粱有何危害？
假高粱虽然外形虽然酷似高粱，但是它实实在在是一种恶性杂草，它不单单和真正的高粱混生，而且也和许多谷类作物、棉花、苜蓿、甘蔗、麻类等30多种作物生长在一起，可以说是无处不在。首先它生长十分迅速，竞争能力强，耗尽了土壤中农作物所需的基本营养物质，以致农作物大量减产，有些地区的甘蔗能减产两成至五成，并且假高粱的花粉易与留种的高粱属作物杂交，使产量降低，品种变劣，另外假高粱可以产生化感物质，抑 *** 物种子萌发和幼苗生长，因此假高粱入侵之地往往对本土植物影响很大，当地的生物多样性会降低。其次，假高粱的嫩芽中氰化物含量较高，牲畜食后容易受到毒害作用。除上述危害之外，假高粱是很多害虫和植物病害的转主寄主，引起水稻条纹叶枯病、甘蔗花叶病等植物病害的发生。
如何防治假高粱？
①加强检疫：对进出口的播种材料、商品粮及其他作物，都须按植物检疫规定严加控制。
②物理防治：主要的方式是人工挖除，挖出时要注意所挖面积以及要挖深挖透，对于挖出的根茎及植株并集中销毁，以防蔓延。其次假高粱的地下根茎不耐高温/低温，可以配合田间管理进行伏耕和秋耕，让地下根茎暴露在高温或低温、干旱的田间而死亡，另外利用灌溉田采用暂时积水的办法，也可以减少假高粱的生长。
③化学防治：可使用茅草枯、森草净和草甘膦等除草剂进行防治。
假高粱危害大，且繁殖迅速，一旦入侵会给农业生产及生态环境带来巨大的损害，因此对假高粱的防治是十分必要的，不仅需要科研人员加强对假高粱防治相关的研究，还需要 *** 部门加大监管力度，并通过宣传提高普通民众的防范意识。
作者：张羽新（湖北大学生命科学学院在读研究生）
科学性把关：徐乐天（湖北大学副教授，博士生导师）
来源： 光明网-科普中国
白酒的五种粮食，都有什么作用？固态发酵的白酒，通常所用的原料都是纯粮，主要包括了高粱、大米、小麦、糯米、大麦等。今天就来介绍一下，五种原料的作用。
一、高粱。高粱是酿酒必用的原料之一，在经过蒸煮后，疏松适度，达到熟而不黏的程度，利于发酵，并且它含有的单宁元素，在经过蒸煮发酵后，可转变为芳香物质，让白酒有独特的香气。
二、大米。大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。
三、小麦。小麦中含丰富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也适当，营养丰富、均衡。用小麦酿酒，酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富，酒达到香气浓郁、醇和绵甜，回味悠长的效果。
四、糯米。糯米是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚，酿酒中糊化更为彻底，经蒸煮后，质软性粘易糖化，可以使浓香型白酒酒体绵柔，增强舒适感。用糯米酿的酒，且有酒质非常干净，无邪杂味，有绵甜、爽净的特征。
五、大麦。含有淀粉，淀粉酶水解后，就可以得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。
以上就是今天的分享内容，欢迎各位酒友留言讨论~
中国农民们在农作物中很少种植高粱，但为什么美国人却大量种植它呢？高粱到底有什么用途？本文将为您解答这些问题并揭示高粱的价值。
正文：
中国的农民们在农田中很少种植高粱这一作物，而这在美国却是一种常见的农作物。那么，为什么两国对高粱的种植态度存在如此大的差异呢？高粱究竟有什么用途？让我们一起来揭开这个谜团。
首先，高粱是一种重要的饲料作物。它可以用作牲畜和家禽的饲料，提供丰富的营养和能量。此外，高粱还用于酿制酒精和乙醇制品，因其含有丰富的淀粉和糖分。
虽然中国农民较少种植高粱作为主食，但在某些地区，高粱仍被视为重要的粮食作物。高粱米可以用于烹饪米饭、粥等传统食品。此外，高粱籽中的油脂可以提炼成食用油，富含不饱和脂肪酸。
除了食品和饲料领域，高粱还具备广泛的工业应用价值。它的纤维可以用于 *** 纸张、绳索和纺织品。高粱秸杆可用于生产纤维板、纤维素醋酸纤维和生物燃料。
高粱草有较高的耐旱性和适应性，可以用于草坪、景观和土壤保持。其根系结构有助于保持土壤湿度，防止水土流失，对于干旱地区的土地管理具有重要意义。
高粱富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对于保护身体健康具有积极作用。高粱中的一种物质叫做蓝色苷，有助于降低胆固醇，并具有抗炎和抗氧化的功效。
尽管中国农民与美国农民在高粱的种植上存在差异，但我们不能忽视高粱所带来的多方面价值。无论是作为饲料、酒精生产、粮食、工业应用、草坪养护还是健康保健，高粱都发挥着重要的作用。
中国农民都不种的高粱，美国人为何还要大量种植？它们有啥用？高粱呀，长得又高又粗，口感和味道又不占优势，常常被人忽视。对于中国农民而言，糯玉米、薯类、大米等等等等，这些作物的口感和经济效益都要好过高粱。因此高粱在中国一直以来都被农民们羞于提起，根本不是什么特别受欢迎的作物。
然而，在美国，高粱却完全是另外一种什么样的存在。美国的高粱生产一度远比欧洲、南美洲等其它地区强大。
中国人不种的高粱，美国人种了啥用？
事实上，虽然高粱在中国的市场驾驭力很弱，但是在全球范围内其实是非常重要的作物。高粱含有的蛋白质和生物质都是非常有用的，不仅可以用来做酿酒和消化饥饿的食物，还可以用来制造纸张、纤维板、燃料和做成生物炭。
听起来，高粱还是一个很有用的作物呢。
美国为何会大量种植高粱呢？其实高粱在未来能够替代茶树油，这一行业在福建十分活跃，按照目前的发展方向去看，未来高粱燃料的需求会越来越大，在这个趋势下，难道不说明我们中国人的眼光实在是不够远见嘛？
在美国，高粱也是非常流行的农作物，跟稻谷、玉米、小麦等等一样，都是美国人的常见粮食品种之一。有人说，高粱最早进入美国其实是因为它能够准确的适应美国那里不同的气候条件。无论是火热的梅塞德斯平原还是寒冷的北部州，高粱都能够生根发芽，并且滋润美国人的胃口。
美国人对高粱的喜欢，不仅仅是因为这种作物的种植、收货和销售都非常方便，还因为高粱对于美国的环境保护、经济发展都非常有帮助。
高粱对于环境的改善作用，主要表现在它提供了大量的生物质和蛋白质。这些物质在进行再利用、回收和焚烧的过程中，可以减少环境中的废物、降低石化燃料的使用、水体和土地的污染等。
因此，正如我们所知，高粱虽然在中国的种植数量非常少，但却是非常具有市场潜力的一种作物。不光能够提高农业的经济收益，还能够对环境产生积极的影响。在过去，我们的目光或许有些短浅，但是在H5的时代，我们对于未来需要把握的更加明确。
高粱“剪”出稻花香■记者 冯丽妃
因为米香浓郁，稻花香米是很多家庭餐桌上的“宠儿”。现在，科学家通过基因编辑技术让高粱也拥有了“稻花香”。
近日，中国科学院遗传与发育生物学研究所（以下简称遗传发育所）研究员谢旗研究组利用“基因剪刀”技术，在高粱中首次敲除了一种酶的基因，创制了新型香高粱。相关研究近日发表于《植物学报》（英文版）。
“这是一项非常棒的研究。”一位审稿人评价说，改良香高粱茎叶不仅对吸引食草动物具有良好的效果，籽粒在酿酒等工业中也具有广阔的应用前景。
扑鼻而来的“鲜虾味儿”
在北京中科院奥运村科技园区的温室大棚里，记者看到了谢旗研究组培育的新型香高粱。记者把鼻尖凑近这种作物的叶片时，就能闻到淡淡的米香。
为了让记者更直观地感受这种香气，论文之一作者、谢旗研究组博士生张丹分别采集了野生高粱和新型香高粱的叶片，将其浸泡在盛有低浓度的氢氧化钾溶液的安瓿管中。
几分钟后，记者打开管盖便感受到明显的嗅觉差异：一个安瓿管散发出淡淡的青草味儿；而另一个安瓿管中浓郁的“鲜虾味儿”扑鼻而来。后一种正是香高粱。
香味是食品的一种重要品质性状，相较于普通大米，香米因其诱人的气味而更受消费者喜爱，进而产生更高的经济价值。世界著名的印度茉莉香米和中国东北五常稻花香米就是其中的佼佼者。
那么，这种香味究竟是如何产生的？张丹向记者介绍，这是因为一种重要的挥发物2—乙酰—1—吡咯啉（以下简称2-AP）在起作用。“水稻中的甜菜碱醛脱氢酶（BADstrong）的不同突变类型均可导致2-AP积累，产生香味。”
“剪刀”下去 “香味”来了
科学家发现，2-AP挥发物实现机制在很多作物中都是保守的。除了水稻，玉米、高粱、菜豆、黄瓜等多种作物都会因此散发出独特的香味。
“目前，利用基因编辑技术已经获得了香稻品种和香型玉米材料。高粱是全球第五大作物，可用做主食、饲料作物、酿造业及生物能源产业原料。”谢旗对《中国科学报》说，创制香型高粱材料，培育稻花香型高粱品种，将引领高粱膳食纤维食品、酿酒、酿醋、饲草动物饲料等产业的高品质发展。
利用“基因剪刀”CRISPR/Cas9，研究组敲除了高粱的SbBADstrong基因，创制了新型香高粱。相比于野生型，突变体的种子和叶片均散发出独特的茉莉花香味。经过检测，突变体籽粒和叶片中2-AP含量积累显著。在突变体干种子中，2-AP含量可达每千克0.177毫克；在突变体植株嫩叶中，2-AP含量高达每千克0.801毫克。
“香味是主粮和水果的重要特征。过去虽然在一种野生高粱中发现了芳香种质，但难以大规模工业化生产。”一位审稿人写道，作者用CRISPR/Cas9技术培育了香高粱，这为在大豆、大麦等其他作物中改良该基因片段提供了示范。
让食物更具吸引力
这款新型香高粱已经“俘获”了一些哺乳动物的胃。
在兔子喂食实验中，研究人员将野生型高粱和 *** badstrong突变植株的叶子低温烘干后磨成粉，分别均匀混入饲料中。相比于野生型高粱，添加香高粱植株干粉的饲料对兔子更具吸引力，显著提高了兔子的采食量。
我国是饲料进口大国。据报道，2020年我国粮食累计进口量超过1.4亿吨，其中近80%的农产品进口用于养殖业的饲料。高粱是青贮饲料的第二大来源。谢旗希望能将香高粱的性状与他们研究的其他优异高粱性状相结合，促进畜牧业的健康发展。
该研究组先后开发了甜高粱、耐盐碱高粱等种质资源，目前已经过国家审批，在新疆、宁夏、甘肃、内蒙古、山东、江苏等地实现了50万亩的推广种植。
除了用作饲料，高粱也是我国酿酒和酿醋的主要原料。香高粱的引入又会给这些领域带来怎样的变化？谢旗透露，目前课题组正在与中国科学院微生物研究所的科学家合作，尝试用香高粱酿酒，改善其风味和品质。
“目前，我们还是在实验室中培育和种植少量的香高粱突变作物。”谢旗表示，日前公布的《农业用基因编辑植物安全评价指南（试行）》将进一步促进我国生物育种技术和产业的发展。未来，香高粱衍生食品、特色香酒和特色香醋等新产品有望走上餐桌。
来源： 中国科学报
戏说“五谷”|「黍」——“冷门”杂粮的高粱米过故人庄
故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
上期我们讲了戏说“五谷”之首篇——【稻】，本期我们来讲“五谷”排在第二位的【黍】，浩然兄一首《过故人庄》给我们抛来灵魂一问，“故人具鸡黍，邀我至田家。” 什么是“黍”？估计很多农农粉内心OS：别说黍是啥？我连它叫啥都不知道！
先给大家注个音，黍，音
黍，去壳，就是大黄米，黍米跟小米很像，但是颗粒比小米要大一些，煮熟后粘性很强，像糯米一样，可以用来酿酒、做汤圆、做年糕，现在也基本上不用“黍”作为主食了。
黍米异名：糯秫、糯粟、糜子米等。
性味归经：性平、味甘。归脾、胃、大肠经。
功效主治：能补中益气，益脾和胃，安神助眠，止泻，乌发，除热等。主治咳逆、烦渴、霍乱、胃痛、食欲不振、肺虚咳嗽、烫伤等。
用法：煎汤、煮粥、蒸食、酿酒，或淘取泔汁服用。也可研末调敷外用。
黍米形态
黍无毛，之一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；之一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘或不粘。我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。
黍米文化
陶弘景：黍，荆、郢州及江北皆种此。其苗如芦，而异于粟，粒亦大。今人又呼称粟为黍，非也。北人作黍饭，方药酿黍米酒，则皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北间，江东时有种而非土所宜。
《本草纲目》：黍乃稷之粘者，亦有赤。
戏说五谷—黍
实际上在古代这个“黍”与“粟”可以通用，现代南方人把小米叫做“细粟”或“细黍"；高粱叫做"罗稷"或"罗粟"，其实也就是"罗黍"，因此黍是一类旱地种植的粮食作物的统称。
所以今天我们来重点介绍一下黍米中的一种较为“冷门”的高粱米。
说到高粱米的功效与作用及食用 *** ，对于很多人来说是陌生的，因为在很多地区是不吃高粱米的，而且很多地区也是不种植高粱的，所以这些地区的人一般都是不知道高粱米的功效与作用及食用 *** 的。
高粱米概说
高粱米就是高粱成熟以后收获的果实，高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者性温味甘涩,用于食用。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米种植条件
土壤——宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
栽种——高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。
产区——山西、陕西、内蒙、东北等地区都是高粱主要产区之一。高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。
高粱米的功效作用
1、补充氨基酸
高粱米是一种氨基酸含量特别高的健康食材，它不但含有色氨酸和赖氨酸，还含有丰富的精氨酸，这些氨基酸被人体吸收以后，能提高人类大脑功能，也能促进脑细胞再生，它对智力发育有良好的促进作用，经常食用还能提高记忆力。
2、补钙壮骨
高粱米中含有丰富的微量元素钙，还含有一些可以促进钙吸收的磷，人们使用这种食材以后，可以促进身体对钙的吸收，而这种物质被人体吸收以后，又能促进骨骼和牙齿发育，它能缓解骨质疏松，也能增强骨骼密度和韧性，对提高骨骼健康水平有很大的好处。
3、预防高血压
高粱米中含有的烟酸和芦丁以及维生素e还有泛酸等营养成分，都能直接作用于人类的心血管，它既能净化血液，又能加快血液循环，能防止血压升高。
4、维持酸碱平衡
高粱米是一种典型的碱性食材，它对维持人体内部环境的酸碱平衡有很大好处，因为人们吃了高粱米以后，会让身体内多种酸性物质尽快代谢，可以防止酸性体质出现，平时最适合那些亚健康的人群食用。
高粱米的食用价值
现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。
高粱米的养生食谱
高粱燕麦粥
高粱米和燕麦片备好，枸杞备用。
用水淘洗干净，放入高压锅，加5倍的水量，开锅后压10分钟自然放气。时间到，放入适量洗好的枸杞子再熬煮5分钟。香喷喷，营养丰富的高粱燕麦粥新鲜出炉。
功效：消脂、排毒养颜、润肠通便、降低胆固醇。熬粥一般用黏高粱米非常好吃，非常适宜老年人食用。
高粱面馒头
准备好白面和高粱面。加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。
高粱米糕
准备好高粱600克，红豆沙馅300克，白砂糖150克
红豆要提前浸泡一天，蒸软后将豆子压碎，然后将高粱米洗净，蒸熟备用，接着拿2只瓷盘，各取一半高粱米放入盘内铺平压平。将压好的高粱米扣在案板上，抹平，再铺上厚薄均匀的红豆沙馅，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，抹平，最后切块，装盘，撒糖，即可食用。
功效：以上高粱面馒头和高粱米糕都适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱米的食用禁忌
高粱米对人类身体有诸多好处，但是它在食用时也有一些禁忌，它糖类物质含量比较高，生活中那些高血糖和糖尿病患者禁忌食用高粱米。另外它还能加重大便燥结，平时患有便秘的排便困难的人也不适合食用高粱米。
高粱米的药用价值
【性味】：性甘涩，温，无毒
【归经】：入肺、脾胃经。
【功效】：和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱
【主治】：主治神疲无力、胃疼泛酸、杖疮，鹅口疮、霍乱、下痢等病症。
1. 治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
2. 治食积：高粱子30-60克，水煎服。
3. 治胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。
4. 治痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1个，红糖120克，熬成水服。
中国农垦北大荒高粱米
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