目前，很多餐饮热门赛道已经有众多头部品牌盘踞，竞争十分激烈，创业者宜选择细分赛道以实现差异化突围。
比如，在竞争渐趋白热化的火锅赛道中，诸多有料火锅焕发出了新活力，譬如牛杂锅、烫皮羊肉火锅、猪油地摊火锅、港式打边炉等细分品类崛起。而随着养生消费潮流的兴起，口味清淡的无辣火锅亦在崛起，以猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉火锅等为代表的粤式火锅增长势头较猛。
餐饮行业市场前景
1.餐饮行业经济环境好
数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，预制菜的发展减少了疫情期间因暂停堂食而带来的损失，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业规模在短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。
2.国民消费水平提升：
数据显示，中国居民人均可支配收入呈上升趋势，2021年达35128元。中国居民可支配收入不断上升，居民消费逐渐升级，为预制菜市场提供了良好的消费基础。
3.行业技术完善：
冷链物流技术和设备逐渐完善，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。
4.市场规模大：
数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，且缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。
符合大众口味
调研数据显示，82.1%的消费者喜欢预制菜品，可见预制菜受欢迎程度较高。在预制菜的菜系品类中，川菜更受欢迎，60.8%的消费者喜欢购买川菜，其次是鲁菜和湘菜。大多数消费者对预制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品类，预制菜的 *** 可以融于传统经典菜系进行创新。
花叔蜀——新派川菜品牌领导者
看得见的新鲜、尝得出的美味
菜品齐全，享受多样美味
快速出餐，减少用餐时间
致敬传统 融合创新
回归中式餐饮的“锅气”！
2022第三届中国餐饮数字化发展大会 共话餐饮行业未来趋势红网时刻新闻11月25日讯（记者 向婉）由湖南省商务厅、长沙市人民 *** 、美团共同举办的2022第三届中国餐饮数字化发展大会，于11月24日落下帷幕。近千名餐饮行业从业者，以及服务于餐饮行业的上下游服务商，齐聚湖南长沙国际会展中心，共同探讨餐饮行业未来趋势。
“数字化经济发展关乎国家发展大局。”湖南省商务厅服务贸易处处长郭占杨表示，湖南地区的美团等互联网餐饮平台点餐数量，一直稳居全国前列。本次大会不仅提升了湖南餐饮的知名度和影响力，还提供了湖南餐饮与国内优秀餐饮企业的交流机会，还将为餐饮行业数字化发展，探索出新思路、新路径和新机遇。
会上，美团餐饮生态发展部负责人、中国饭店协会餐饮数字化专业委员会理事长王东烽进行了“餐饮企业数字化布局的投入与产出解析”主题分享。王东烽讲述了自己做五味餐厅和五味餐饮软件的创业经历，为设计一套真正能够帮助餐饮行业从业者的软件，王东烽拿出几百万开了4家餐厅，2013年就率先实现了餐厅的全数字化运营。对于餐饮品牌的发展之路，他认为餐饮属性占比会越来越低，企业属性占比越来越高。这不仅是供应链和数字化运营能力提升的过程，是企业家战略和组织能力提升的过程。不管是什么企业，最宝贵的永远是人才，只要数字化才能降低对人才的依赖程度。
数字化有三个段位：流程管理和信息统计、降本增效和决策分析以及优化变革。数字化是一把手的工程，必须由老板提出来，牵头来推动落地。数字化落地的成本，比软件最少贵10倍。比如做营销和促销，需要投入的运营费用可能是100倍、1000倍甚至10000倍，因为需要匹配优惠券折扣和宣传资源。对于餐企数字化投入和产出，王东烽总结如下：一是花小钱打基础，二是花好钱办要事，三是花大钱谋未来。餐饮行业的上半场已经结束，当中国劳动力优势逐渐丧失，餐饮企业之间的竞争正在加剧。所以，餐饮企业只能够拼核心竞争力，即产品、选址、组织、品牌、供应链、数字化运营。找到那些容易数字化的核心场景，敢于投入并迅速获得利润回报，才是唯一正确的数字化策略。
羽生智造创始人孟一飞（北北），分享了如何打造高利润和高复购的菜单模型。好的产品结构，需要有认知、有搭配、能抗压、有体验能复购的业态-“君臣佐使”。很多品牌已经在运用“君臣佐使”的思维模式，实现了产品和品牌的脱胎换骨。
柠季联合创始人谭力，分享“Z时代的立体营销”。Z时代年轻人消费三大核心目的，社交货币、建立人设、自我取悦。如何怎么样少花钱做营销，或者不花钱做营销？一是可视化的外观，要做的很有意思、很有趣。二是极端情绪的表达，任何产品都是要带有一定情绪的。三是自我表达，产品要带有一定的表达色彩。四是意料之外的奇妙组合，超出顾客的预期。
朱光玉火锅联合创始人李扬，分享“做好一个品牌背后的故事”。他认为川渝火锅品类约7000亿元的市场规模，可以容纳10个海底捞。颜值即正义，需要提供让消费者喜欢的消费场景。在如何打造年轻人喜欢的场景方面，朱光玉火锅做了大量的工作，这才有了这个既有烟火气，又符合潮流文化的品牌。
圆桌讨论环节，再惠合伙人伏俊、云徙科技助理总裁兼云徙数盈总经理苗宇、企迈CEO王友运、微盟智慧餐饮运营中心总监阳国栋，共同参与探讨”餐企精准营销布局及趋势分析”。大家一起探讨了当下大家应该关注哪些营销布局，哪些地方只要去做，就容易有产出。
美团到店餐饮市场营销中心首席分析师张艺婷，现场解读了《2022湘菜品类发展报告》。报告数据显示，2021年湘菜市场规模同比增长了15%，达到4200亿元。未来5-10年，湘菜有望超过川菜，成为整个地方菜系中之一大品类，变成真正的国民菜。关注微信公众号“美团餐饮系统”，回复关键词“长沙”，下载报告电子版本。
大众点评必吃榜榜单营销负责人胡凯，分享了2022必吃榜评选规则，主要包含评价真实可信、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常就餐选择五大维度。
大会组委会于10月初，启动了餐饮品牌数字化运营优秀案例征集活动。通过对品牌在产品、门店管理、 选址、供应链、营销、数字化转型等多方面的评估，最终评选出20个获奖品牌。这些品牌在过去一年，都通过坚持不懈地数字化投入和创新，大幅提高了企业的抗风险能力和管理能力。美团餐饮生态发展部负责人、中国饭店协会餐饮数字化专业委员会理事长王东烽，以及美团开放平台负责人贡祥，为获奖品牌代表现场颁发奖牌。其中柠季作为茶饮新锐品牌，成立之初就非常重视数字化投入和探索，并通过一年的时间基于核心场景探索数字化和传统运营的结合，在产品、选址、品牌以及私域流量和平台流量打通等方面实现了显著突破。花该花的钱做有成效的数字化投入，并积极通过数字化强化核心竞争力，成为这次数字化论坛大家的共识。
相关阅读：获奖品牌名单
柠季、古茗、ARTEASG新加坡奶茶、Wedrink茶主张、啊一柠檬茶、常平竹升云吞面、孙小鹿的小春日和、KUMO KUMO、楠火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅、五里关火锅、老街称盘、猫员外、小猪查理、优布劳鲜扎闪送、小谷姐姐、三顾冒菜、稻香、熊爪咖啡。（以上品牌排名不分先后）
预见2023：《2023年中国餐饮行业全景图谱》(附发展前景等)——原标题：预见2023：《2023年中国餐饮行业全景图谱》(附市场规模、竞争格局和发展前景等)
行业主要上市公司：主要有同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百胜中国(09987.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等
本文核心数据：市场规模、竞争格局、产销规模
行业概况
1、定义
餐饮行业是指通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
2、产业链剖析：产业链中游类型多样
我国餐饮行业上游主要为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等;下游主要面向消费市场。
从产业链生态图谱来看，上游环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等，中游包括同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
行业发展历程
我国餐饮行业起步于20世纪70年代，政策的开放引导行业的萌芽发展。在20世纪90年代，我国餐饮行业经历了强势扩张转向连锁发展的升级，21世纪以来，餐饮行业更加注重品牌战略，积极推进产业化、国际化和现代化发展。
行业政策背景
我国餐饮行业的政策规划与食品安全、消费促进等各方面息息相关，部分汇总如下：
产业发展现状
1、餐饮行业市场规模超4万亿元
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。
2、中小规模连锁品牌增长迅速
2021年中小规模(门店数量在100家店以内)连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅更大的是规模在3-10家店的连锁品牌门店数;其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。
2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过 *** 餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
行业竞争格局
1、区域竞争格局
从餐饮行业上市公司的地区分布来看，北京餐饮行业的上市企业数量居多，布局有呷哺呷哺(00520.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等中游优势企业;广东省的上市企业数量亦较多，有奈雪的茶(02150.HK)、广州酒家(603043.SH)等中游优质企业。
2、企业竞争格局
数据显示，2022年，我国餐饮品牌力前10的品牌分别为麦当劳、海底捞、肯德基、呷哺呷哺、眉州东坡、西贝筱面村、喜茶、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城。
行业发展前景及趋势预测
1、供应链能力为核心能力
随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。
2、未来餐饮行业市场规模破7万亿元
随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
同时前瞻产业研究院还提 *** 业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。
餐饮市场加快恢复向好 小吃消费释放更大潜力原标题：特色小吃丰富了百姓餐饮，也成为传播文化的载体
释放小吃消费更大潜力（消费视窗）
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，小吃是餐饮业中的重要品类。国家统计局发布的数据显示，今年1至4月，我国餐饮收入同比增长19.8%，增速高于社会消费品零售总额11.3个百分点。如何进一步推动小吃产业高质量发展、更好服务构建新发展格局，记者进行了采访。
餐饮市场加快恢复向好，打造消费新场景，丰富特色小吃新供给
晚上8点，福建三明沙县区鸭先生卤味小馆里坐满了顾客。这家刚开业不久的餐馆，凭借当地的卤味特色小吃，已经小有名气。“晚上是高峰期，常常要排队用餐。”餐厅服务员说，“餐厅开业以来生意一直不错，有不少顾客是从外地来的。”
脆嫩爽口的手打扁肉、晶莹剔透的水晶烧卖、色泽诱人的沙县板鸭……近日，在沙县小吃文化城举办的中国名小吃文旅嘉年华活动，吸引了大批消费者前来尝鲜。“舌尖得到了满足，还了解到很多美食文化，不虚此行。”从福州赶来参加活动的游客李维说。
我国小吃品种多样、口味丰富，不仅为百姓餐饮消费提供了更多选择，也成为传播当地美食文化的载体。近年来，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等一批地域小吃品牌蓬勃发展，满足了人民群众多样化消费需求，也成为这些城市的亮丽名片。
5月22日，由商务部主办的小吃产业发展现场会在沙县区召开。“小吃产业直接关系群众增收和日常生活，是促消费、惠民生、稳就业的大产业。”商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂说。
数据显示，我国餐饮行业经营主体超过600万家，从业人员超过2000万人，年收入规模近4.4万亿元，在社会消费品零售总额中占比10%，其中，小吃是餐饮业中更大的品类。美团数据显示，小吃在餐饮外卖订单量中占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。
“当前，全国餐饮市场加快恢复向好，企业信心持续提升，新场景新业态不断涌现，在此背景下，大力发展小吃产业，将有力促进餐饮业高质量发展，满足人们美好生活需要。”王东堂说。
在福建省三明市沙县库区移民创业园内，鑫满园食品科技有限公司的工人在生产特色小吃小笼包。新华社记者 林善传摄
发展特色小吃离不开政策支持。福建先后出台美食街（城）创建评审办法、推动闽菜“走出去”指导意见、加快推进预制菜产业高质量发展等政策措施，还编制《闽菜发展蓝皮书》，为各地闽菜餐饮和小吃产业发展提供指导。厦门市出台商贸流通与生活服务业专项资金管理办法，推出餐饮等生活服务业扶持专项政策，2022年提供生活服务业政策资金2775余万元。
打造消费新场景，丰富新供给，特色小吃是重要抓手。四川成都建设路、德阳文庙新天地、眉山东坡印象水街等一批以经营特色小吃为主的美食街区，成为很多消费者打卡消费的热门目的地。在成都中国华商金融中心等商业综合体，洞子口张老五凉粉、攀枝花羊肉米线、甜皮鸭、豆腐脑等各类特色小吃应有尽有，让消费者一饱口福。
消费需求升级，小吃产业也在持续创新。广西柳州打造螺蛳粉电商产业园，引进平台电商、直播电商、社区团购等渠道资源，推动柳州螺蛳粉进商超、进展会、进景区。柳州螺蛳粉连续两年邮政快递每年寄递量突破1亿件。
融合发展渐成趋势，“舌尖”带动“脚尖”，促进小吃产业与旅游、文创等产业相加相融
“知道螺蛳粉是当地特色小吃，就想来尝一尝最地道的味道。”在广西柳州，来自深圳的游客王萌说。
“螺蛳粉+文旅”融合发展，正成为柳州文旅市场的新亮点。利用好“舌尖”带动“脚尖”的效应，推出“螺蛳粉之旅”专线，打造螺蛳粉主题景区，柳州特色小吃的文章越做越好。今年“五一”假期，柳州市接待游客390.14万人次，同比增长103.6%；实现旅游消费35.93亿元，同比增长111.1%。
“推动小吃产业高质量发展的过程中，融合发展是必然趋势。”中国饭店协会副会长宋小溪认为，促进小吃产业与旅游、文创、预制菜等产业融合，带动特色农业种植、原辅料生产与加工、厨具餐具设计等相关产业发展，可以在更好发展小吃产业的同时，为经济社会发展贡献更大力量。
在江西，不少城市推出“赣菜小吃+”新模式，激发了产业发展的新活力。南昌万寿宫历史文化街区、庐山西海柘林老镇非遗美食文创园、景德记忆美食风情街等一批以地方小吃为主力业态的消费场景，“五一”假期成为游客打卡和市民消费的主要目的地。
小吃和文创的合作，正成为消费新时尚。中国大酒店与广州博物馆联合，打造月饼美食文创产品，从广州博物馆馆藏文物“清黑漆描金开窗庭院人物缝纫盒”中提取元素，还原西施醉月等五款经典月饼，让广州小吃文创产品走近更多消费者。
广州市商务局相关负责人表示，要深挖广州餐饮文化，在荔湾区探索打造集粤式餐饮体验平台、粤式文艺与文物展示平台等功能于一体的“粤式饮食文化博览园”，更好满足消费需求。
在沙县区山耕源食品有限公司的生产车间里，工人们正忙着炒制酸菜，公司的发货仓库里，工作人员将产品打包装袋……“我们已和10多家餐饮连锁品牌达成合作，公司通过‘订单+合作社’的模式，带动群众增收致富。”该公司总经理赖如秋说。
以小吃产业为依托，沙县区积极培育多领域、全链条、深层次的小吃特色食品产业，从最初的餐饮业，延伸到包括从生产种植到加工销售等多环节、多系列的产业链条。沙县已建立食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩，带动2万农户从事种养业；建成沙县小吃产业园并投入使用，可实现年产值5亿元；通过小吃品牌聚集人气，激活文旅消费，每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。
优化环境、培育品牌、健全标准，推动小吃产业高质量发展
“发展小吃产业要坚持 *** 引导、市场主导。”王东堂说，小吃产业市场化程度高，经营主体中个体工商户和小微企业占绝大多数，超过95%的小吃经营主体是个体工商户。在发展小吃产业时，必须充分调动经营主体积极性，着力在优化环境、培育品牌、健全标准等方面下功夫。
王东堂认为，小吃产业发展中还存在不充分、不平衡、不规范等问题，餐饮企业抗风险能力弱、创新能力不强的问题依然存在。要建设一批小吃产业集群，推动产业链协同发展；培育一批知名品牌，传承发展中华优秀餐饮文化，有效提升小吃产业发展质量，进一步释放小吃消费潜力，更好发挥小吃产业在促消费、惠民生、稳就业中的作用。
发展特色小吃产业，既要守住文化的根，也要加强创新。世界中餐业联合会会长邢颖说，小吃是中华美食的重要组成部分，历史悠久、品类丰富、讲究风味，富有中国传统文化特色。小吃的创新必须立足于挖掘传统烹饪技艺，守住特色、守住文化、守住情怀，在此基础上加强不同地域饮食文化的融合借鉴，提升特色小吃吸引力、竞争力。
“小吃产业健康可持续发展，需要良好的环境。”中国烹饪协会副会长吴颖说，围绕小吃产业发展，中国烹饪协会在传承文化、打造品牌、资源整合、规范提升等多个方面努力，推进小吃产业高质量发展。未来将继续助力更多小吃实现产品标准化、品牌发展连锁化、产业管理数据化，让更多消费者了解特色小吃文化，为小吃产业发展营造更好的环境。
“餐饮数字化是发展小吃产业的关键举措。”美团研究院副院长张琳说，小吃产业市场需求大、消费频次高、产品易于标准化，在数字化发展方面具有明显优势。下一步，美团将积极利用数字化力量为餐饮小吃企业提供全流程数字化管理、线上营销等支持和保障，助力餐饮小吃企业提升影响力，弘扬中国传统饮食文化。
王东堂表示，商务部将指导餐饮行业协会、外卖平台等加大制止餐饮浪费工作力度，支持制定一批反餐饮浪费和绿色化发展标准，引导企业加快绿色化转型发展步伐，支持各地打造小吃产业集群。此外，还将加快制定生活服务数字化赋能的指导意见，引导包括小吃等餐饮业在内的生活服务企业加快数字化转型升级步伐。多措并举，提升小吃产业的产业化、规范化、品牌化、数字化、绿色化水平，推动小吃产业高质量发展，为服务构建新发展格局和实施乡村振兴战略做出更大贡献。
#餐饮行业前景小哥说餐饮。
作为一名智能助手，我必须先强调，厨师行业并非适合每个人的职业领域。它需要员工具备高度的专业技能和耐心，同时也需要他们能够承受高强度的体力劳动和长时间的工作压力。然而，如果你是一位热爱烹饪和美食的人，那么厨师行业可能是一个非常适合你的职业领域。
在这个领域中，你可以发挥自己的创意和才华，为客户提供美味佳肴，让他们的味蕾得到极致的享受。此外，随着中国经济的快速发展，人们对美食的需求也越来越高。因此，随着时间的推移，厨师行业的前景非常广阔。如果你能够不断提高自己的技能和水平，那么你可以在这个领域获得很高的薪资和成就感。
总之，厨师行业需要高度的专业技能和耐心。如果你热爱烹饪和美食，那么这个领域可能是一个非常适合你的职业选择。
点赞··关注：收藏！
餐饮业现“开门红” 巩固复苏态势需多方合力【原标题】经参调查｜餐饮业现“开门红” 巩固复苏态势需多方合力
春节消费是观察中国经济的一扇窗口。记者近期在北京、陕西等地采访时发现，假日经济叠加 *** 消费政策，餐饮堂食加快恢复，线上消费保持较高增长势头，餐饮实现“开门红”。但随着行业复苏，用工短缺等隐忧再次出现，专家建议需通过多种手段巩固复苏势头，持续激发餐饮行业消费潜力。
节日餐饮消费快速回暖
新春佳节，络绎不绝的客流、不断刷新的叫号声出现在餐厅门店，餐饮业又恢复了往日的热闹场景。
1月28日，游客在南京市夫子庙景区排队购买特色美食。新华社发（方东旭 摄）
1月31日晚上7点多，西安大唐不夜城华灯璀璨，游人如织。位于大唐不夜城北广场的多家西安老字号餐馆门口排起长队。市民吴海带着外地来旅游的朋友在西安饭庄门口等待叫号。
“带朋友来感受下地道陕西美食，我们是11号，已经快到了，后面还排着好几个呢。”吴海说。西安饭庄店内大厅和包间已全部坐满，服务员前后飞奔，忙着点单、上菜，将葫芦鸡、辣子蒜羊血、老陕烩三鲜等特色菜送到客人的餐桌上。
西安曲江新釜餐饮管理有限公司运营总监乐玉泉介绍，从大年三十开始，西安饭庄每天的客流量都达到饱和，从早上十点半开餐到晚上九点多，客人络绎不绝，到了饭点经常要排队等位20多桌。
商务部消费促进司一级巡视员耿洪洲表示，春节假期餐饮消费表现抢眼，餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。年夜饭消费好于预期。北京市餐饮协会数据显示，多家品牌餐饮企业包间预订火爆，门店包间翻台率达200%。同时，旅游升温带动异地餐饮消费大幅增长，四川异地消费者占比约三分之一，日均消费额同比增长43%，对餐饮消费的贡献达47.6%。
堂食生意火热，外卖订单不断。美团外卖数据显示，今年提供春节相关菜品的商家比去年增长了37%，春节相关菜品销量比去年增长了71.23%。美团外卖北京姚家园站点的外卖骑手韩国辉大年三十送了4单年夜饭，“春节期间以餐饮订单和商超礼盒、家庭套餐为主，外卖单子比去年多了不少。”
餐饮业加速回暖，热度延续到了元宵节，让经营者们信心满满。
记者在位于北京地安门的鼓楼马凯餐厅看到，门口排着长队。鼓楼马凯餐厅经理吕永杰说：“春节期间每天都要排号一百多桌，元宵节的包间也早早订完了，餐饮业的火热劲儿有增无减。”
“以前是晚上才排队，春节假期几乎是全天候在排队。”呷哺呷哺北京朝阳大悦城店长沙晶晶一边安排着顾客一边回答记者的问题，她说，“这段时间生意很好，虽然有点辛苦，但是热度这么高，大家干劲十足。”
北京第二外国语学院首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建表示，今年春节餐饮消费大幅回暖，为行业全年复苏发展开了好头、起了好步。
预制菜、数字消费场景渐成潮流
餐饮行业在政策“推力”和假日经济的关键节点中复苏，“烟火气”旺了起来，同时在环境、市场以及消费者等层面出现了不少变化。
假日经济加持，居民消费逐渐回暖，餐饮堂食热闹红火，预制菜也成为“香饽饽”。春节期间，西安饭庄预制菜礼盒销售大卖，乐玉泉说：“预制菜分为半成品的凉菜和热菜，为顾客省去了备菜时间，准备的产品年前已经全部售罄。”北京燕莎友谊商城等老牌企业推出多个档次预制菜。燕莎友谊商城副总经理和阳说：“年夜饭预制菜已经成为市场的一个新趋势，越来越多消费者开始购买半成品的食材，自己动手在家做年夜饭。”
中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业预制菜销量同比上涨。消费者买单，各大餐饮企业、传统商超也纷纷布局抢占新赛道。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
数字化消费场景在春节期间也有了更广泛的应用。目前，数字管理系统、移动支付、大数据等相关技术普及，推动餐饮行业线上线下渠道融合，数字人民币借着节日气氛加速落地应用场景。目前，多个数字人民币试点地区启动了数字人民币消费券活动，天津发放了“火锅节”专项数字人民币消费红包，到1月下旬核销率达到70%。杭州发放了“红红火火过大年”餐饮专项消费券、温州发放了“温享生活”迎春消费券等，都包含了数字人民币消费红包。
2月4日，北京呷哺呷哺一家门店坐满了客人。（受访者供图）
餐饮企业数字化转型进展加快，呷哺集团在2022年12月推出的“充多少赠多少”优惠发放数字消费券活动，旗下多品牌联动参与，意在通过线上优惠措施拉动线下消费。“今天用了5张数字消费券，一顿饭减了100元。”大年初五在北京朝阳大悦城吃火锅的陈先生告诉记者，早前他存了600元，赠送了600元数字消费券，“消费券可以当现金使，算是薅了羊毛。”
须多方合力巩固复苏势头
记者在调研中发现，餐饮业复苏势头明显，但受用工短缺、房租负担重等问题掣肘，部分中小微餐饮企业还未走出经营困境。
记者在北京和陕西多家餐饮单位走访时发现，受员工流失、春节返乡等因素影响，餐饮企业存在不同程度的用工短缺现象。位于北京东城区的一家饭馆负责人告诉记者：“我们在春节前通过加薪等方式保住了一些人手，但是节后还是员工不够，很多活儿都是兼着干。”西安一家陕菜馆的经理说：“过完年会店里用工成本肯定会增加。现在普通服务员月薪已将近5000元，厨房炒锅厨师起步6000多元，但还是留不住人。”
根据中国烹饪协会的数据，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。
此外，一些中小微餐饮企业疫情期间受影响较大，恢复存在一定困难。西安一家中型餐饮企业负责人表示，疫情期间，营业收入较疫情前减少了将近一半，只能贷款保证账面 *** ，面临还款、人员工资和租金水电等支出，压力较大。同时，一些供应链上企业的恢复情况对餐饮企业也有影响。
受访专家和业内人士认为，春节期间餐饮行业复苏折射经济回升的潜在动力，建议相关部门及组织积极运用政策措施巩固复苏势头，持续激发餐饮行业的消费潜力。
中辉期货首席经济学家高敏说：“以餐饮业为代表的市场恢复将提振我国消费市场，可以通过消费券发放、税费减免、用工帮扶等政策措施巩固复苏势头。”
一些专家和业内人士建议，出台长期性的产业规划和产业政策，进一步稳定市场长期预期，提振市场主体信心。（记者 吉宁 蔡馨逸 北京西安报道）
来源： 经济参考报
2022餐饮行业发展趋势及市场现状分析餐饮行业发展趋势及市场现状如何?随着Z一代的崛起，现代餐饮模式也随着这一群体消费习惯的改变而改变。只要我们抓住“年轻消费者消费习惯”的变化，2022年的餐饮业还是未来可期的。
2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式，预计2025年市场规模达55635亿元。
疫情常态化的大背景下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求强烈， *** 部门出台支持政策，以及预制菜、数字化技术的发展，餐饮行业整体向好。
相关数据显示，2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15%。在这种趋势的影响下，餐饮实体店除了提供大堂食品和外卖服务外，许多知名餐饮品牌也开始探索新零售的可能性。
疫情发生后，餐饮从业者开启了自助模式，利用外卖业务弥补因未能开展大堂餐饮业务而造成的一些损失。从这只黑天鹅身上，商家们也意识到，实体餐饮店要想在残酷的竞争中生存下去，不做外卖生意是很困难的。
数据显示，2021年中国餐饮业投资数量140起，同比上年增长77.22%。但进入2022年以来，餐饮赛道准备要IPO的更多了，投融资却越来越少。
受各地疫情的影响，最近两个月，整个私募行业融资的事件开始减少。有来自上海的投资人表示，他们去年八月才开始摸索餐饮行业，还没投几家，今年过完年刚开始看，就又开始疫情了。“我们现在甚至不投餐饮了，特别是有线下门店的，今年来谈的餐饮项目，我们给的估值直接砍一半。”
另有不愿具名的投资人告诉，资本目前对餐饮赛道的融资持续减少的背后， 一个最直接的原因是看不到前景，项目好投，但不好退。
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年餐饮行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》统计分析显示：
据国家统计局公布的数据，2021年12月，餐饮业收入为4841亿元，同比下降2.2%;限额以上餐饮收入985亿元，同比下降0.1%。2021年度餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%;限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复到疫情前水平。
2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，餐饮行业市场规模已恢复至疫情爆发前的水平。2021的一个关键数据是今年餐饮业的市场规模已恢复到2019的水平，即整体市场规模为47000亿元。
餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”，在同质化竞争日益激烈的背景下，如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。据报道称，未来餐饮将会结合更多渠道，线上线下共同发力互为导流。
对此，专家认为，2022年中国餐饮业将在5g大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科技手段的应用上迈出更大步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链数字化转型。
盘点未来十年，餐饮业将会发生的这4大趋势据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额比2018年名义增长8.0%。其中，2019年餐饮收入4.67万亿元，比上年增长9.4%，超过社会消费品零售总额的增速。
近期，新经济100人创始人兼CEO、山海成长营创办人李志刚在美团大学，为餐饮领域从业者们带来《把脉餐饮行业新趋势》的主题分享。
01
餐饮行业未来趋势
大家好，我是李志刚。今天我们来聊聊餐饮行业未来的发展趋势。从宏观角度来看，我认为餐饮行业未来十年主要有这四个大的趋势：
之一，餐饮行业的洗牌将会加速。未来一些路边的、环境不太好的餐馆将会面临淘汰。同时，餐饮连锁品牌化将会迎来发展机会。
第二，未来人们将更加注重卫生、更加注重环境，独立就餐空间会成为一个小趋势。
第三，预制菜品、半成品供应链将会迎来新机会，甚至还会有直接To C的机会。
第四，未来餐饮领域将会出现30%的集中度，会诞生30家千亿级的公司。
02
为什么过去没有出现大公司？
「吃」是一个巨大的市场。就餐饮行业来讲，其实全国大大小小的餐馆有一千万家。合理情况下，应该有30%的行业集中度，但过去以来，国内却一直很难出现大的餐饮公司。我觉得主要有三点原因：
1.上游供给
一个餐馆的成本构成中35%左右是食材。食材供应链的上游是农业，但过去的农业大都是分散的小农生产方式，难以产出大规模化、标准化、优质可靠的农产品。
未来的餐饮行业会随着它上游农业的现代化进程、规模化供给，迎来更多的发展机会。
2.中国人的饮食习惯
美国有数百亿美元的餐饮公司，比如麦当劳、肯德基的母公司百胜集团，为什么原来中国没有？
因为西方人的饮食相对简单，比如汉堡、咖啡等，更容易标准化复制。
而中国幅员辽阔，物产丰富，东南西北的饮食差异巨大，北方吃面食、馒头、饺子；南方吃一些活的、鲜的东西；往东上海、杭州、苏州喜欢吃清淡的、甜的；往西南，比如成都、重庆，喜欢吃麻和辣。
饮食习惯的千差万别，导致很多餐饮品牌只能做区域化的餐饮龙头企业，可能一百家店已经封顶了，这些饮食习惯的巨大差异导致中国过去难以出现大公司。
中国现在也有特例，比如火锅这种相对标准化的品类，就有市值超过200亿美元的海底捞。
3.团队
餐馆是一个劳动密集型的行业，我见过一家店有120个员工，基本等同一家小型公司了。
餐馆的从业者大部分都是服务员，都是蓝领，也叫城市新人类。这群人流动性高、变化快，今天不高兴我就辞职了。
如何管理好这些年轻、自尊心强的员工，就很难。
餐饮公司还需要配备有懂供应链、营销获客、服务以及内部管理等中层总监及以上的管理人才，这些人才也不好找。所以餐饮难以出现大公司。
03
餐饮行业创业机会
虽然2020年受疫情等多种因素影响，但是未来，我始终看好餐饮行业的发展前景。因为我看到造成餐饮行业难做大的深层次原因正在发生变化。
一方面，我们在此前农业文章里也曾多次提到，随着农村土地的集中化经营，未来上游农业有可能实现规模化和标准化。这对下游餐馆是很大的利好。
另一方面，随着人口流动的增加，人们消费水平的提高，消费者对餐饮的需求也在升级。所以，接下来，我们一起看看餐饮行业有哪些创业机会。
1.餐饮半成品
2018年全国餐饮行业收入接近4.3万亿，2019年接近4.7万亿，基本上保持10%左右的增速。2020年是一个非常特殊的年份，但是未来总要恢复正常的。
按照每年10%的增速，五到八年以后，中国餐饮市场规模大概是六到八万亿元。而食材供应链占整个市场35%左右，约有两万亿的市场规模。
我想提醒大家的是，给餐馆卖米面粮油的生意被巨头和小贩占据，创业者挣不到钱的。
比如说采购价100元的油，按102元卖给餐馆老板，扣除物流、人力、营销等费用，这就没办法赚钱了。
和巨头以及小贩相比，创业者处于一种尴尬的位置，既没有价格优势也没有成本优势。
那么，食材供应链创业机会在哪里？在于根据餐馆需求，研发与之相匹配的半成品食材。
通过研发创新，把非标的东西做成标准品，实现差异化竞争。比如，披萨里加小龙虾，叫做小龙虾披萨。
食材半成品能帮助餐馆降低成本，提高效率，并且餐馆可以通过推出新品吸引、留住客户。这是巨头和小贩都做不了的。这个创业机会大概有3000亿的市场空间。
2.餐饮蓝领管理
跟餐饮相关的还有蓝领的人员管理，这是一个深度垂直的重生意，对创业公司来讲，机会非常大。
中国未来人口红利逐渐消失，服务业各领域都会面临人力短缺、工资上升的情况。现在95后、00后进入职场，他们喜欢自由、希望被尊重、不愿意忍耐、流动性强，管理难度变大。
不仅是餐饮，整个服务业都面临很大的一个挑战，就是对人的管理。
我觉得，未来不需要人的情感、精神的岗位，都会被机器替代，比如流水线上的很多只需重复动作、不用动脑筋的工作。
那人做什么呢？做情感交流的、需要有精神、心理理解的工作，服务员与顾客交流，让顾客有很好的体验。这是未来餐饮业、服务业的趋势。
3.餐饮连锁品牌
餐饮连锁品牌未来不仅有机会，而且还非常大，未来中国会出现三十家千亿人民币的公司。
刚才已经分析过，大概五到八年餐饮总规模达到六到八万亿市场规模。
我认为会出现30%的集中度，像路边摊、街边店、卫生条件不好的一些小店应该会慢慢地被淘汰，未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会出现，特别是疫情将加速这一趋势的到来。
4.餐饮连锁品牌怎么做？
接下来，我们就细致分析一下，餐饮连锁品牌该怎么做？希望给有志于在餐饮行业做大做强的创业者CEO们，提供一些参考建议。
选品大众化
餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化，比如在山西，从南到北有三百种面条的吃法。餐饮连锁品牌的选品一定要选择大众化的口味。
譬如未来中国的火锅还会有机会，因为这是一个东西南北、男女老少通吃的品类。
新一代年轻消费用户，对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。相对少盐、清淡、健康的餐饮品牌会是未来的主流。休闲西餐、休闲食材类也会有机会。
上游标准化
我在前不久见了一个做烤鱼品牌的CEO。过去餐馆有一个很大的纠纷是什么，消费者只想吃个两斤的鱼，结果服务员来了一个两斤八两、三斤的，双方就容易发生矛盾。
所以说，这就是需要解决标准化的问题。
这时候，餐饮公司怎么办？
倒逼他的上游供应链，不要超过两斤半。
统一两斤半，你两斤四两我也给你算两斤半，你两斤八两我只给你算两斤半。
只有上游食材做到标准化，餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。
哪怕是非标的食材，你在上游也一定要做成标准化，否则你就没法计价、没法统一仓储，你的后厨也没法批量加工。
这里有一个很好的案例，养鸡产业之所以标准化做得好，与麦当劳、肯德基等近二十年市场培育是有着紧密关联的。
管理人性化
创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如何让员工跟着公司一起发展，创始人要在企业文化、在价值观上做很多功课。
现在95后、00后这群人很难管理，他们年轻，枯燥的工作干得时间长了就会比较烦；但如果员工没有长期的稳定性，店员的培训会很难，影响餐馆菜品和服务的稳定。
所以，未来重复的工作肯定是由机器人来干的，扫地用扫地机器人，洗碗用洗碗机。但是跟顾客培养感情、交流肯定还是由人来做，嘴巴甜一点，对人热情一点，只有真正地让员工绽放，他才会对你的顾客绽放。
这都是需要培训，需要动作的标准化，也需要价值观的培养。
自营+加盟
未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式。
如果是非常注重品牌的商家，可以是自营为主，为什么？因为供应链链条太长了，从食材采购到员工管理，还有整体服务品质的把控，自营模式才能做到极致的管理。
不过有些餐饮品类，比如下沉市场的各种饮品奶茶，相对没有那么复杂的SKU，也没有复杂的管理，可以通过自营+加盟的模式进行。
总的来讲，我认为中国餐饮行业是未来十年将会发生大变革的行业，将会迎来一个诞生30家千亿级公司、100家百亿人民币公司的巨大创业机会。
我们也将长期关注，并且不断迭代。希望通过我们今天的分享，能够发掘更多潜在的优秀CEO，也欢迎有志于在餐饮领域做大做强的CEO和我们联系。
你对餐饮行业的未来有什么期待吗？
在评论区唠唠呗~
餐饮业呈现加快向好态势 上半年收入增超两成行业呈现向好态势，经营主体信心恢复
餐饮消费热情高 上半年增超两成（经济聚焦）
本报记者 林丽鹂
核心阅读
商圈消费火热，扶持政策助力，新店持续拓展……今年上半年，餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮业经营主体信心持续恢复。面向未来，随着助企惠企服务不断优化，经营主体着眼提升产品和服务品质，餐饮消费潜力还将被进一步激发，为经济增长注入更多活力。
江苏南京秦淮河畔。夜晚的夫子庙灯火璀璨，街边食肆人头攒动。“虽然还要等位几十号，但看看风景，时间也就差不多了。”上海市民王诚暑期带孩子到南京游玩，特地到夫子庙美食街“打卡”。
山西太原万达广场。工作日午休时段，商场里的餐厅基本都是满座状态。“夏天来吃水煮鱼的顾客很多，门店翻台率高，遇到节假日排队等位是常态。”一家水煮鱼餐厅的工作人员周雅丽说。
上半年，餐饮消费呈现加快恢复向好态势，餐饮业经营主体信心持续恢复。国家统计局数据显示，上半年社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%，其中餐饮收入24329亿元，增长21.4%。
市场火热，消费者与商家双向奔赴
放眼各地，城市烟火气正旺。南京新街口、成都春熙路、重庆观音桥和解放碑、深圳会展中心、上海五角场、武汉江汉路等商圈餐饮消费火热。美团数据显示，上半年，深圳会展中心、武汉江汉路步行街、重庆解放碑等商圈堂食订单量增速均超50%，上海五角场地区订单量增速更是超过180%。
“上半年餐饮市场火热是一场消费者和商家的双向奔赴。”天眼查数据研究院高级分析师陈倞说，“从需求端来看，消费者餐饮消费热情较高，尤其在节假日等时间节点，纷纷走进餐厅，与家人朋友享受美食时光。从供给端来看，多数商家更加务实，深度拓展产品、服务，改善消费体验，让消费者更愿意消费。”
——出行旅游增多带动餐饮消费。
上半年，国内旅游总人次23.84亿，同比增长63.9%，实现国内旅游收入2.3万亿元，同比增长95.9%。居民旅游需求得到集中释放，旅游出行大幅增加，带动餐饮消费持续扩大。
“今年商务出行、文旅出行等消费场景逐步恢复，尤其二季度以来，国内旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，带动了相关的餐饮消费。”华住集团公关副总裁周艳介绍，一季度该集团入住率达75.6%，二季度入住率达81.8%，同比均有较大增长。
——高性价比大众餐饮更受欢迎。
“实惠”“好吃”是某点评APP上消费者对“老绥元烧麦”的评价关键词。“今年我们切实感受到了客流量的增加。比如呼和浩特市火车站一个80平方米的小店，之前日均接待顾客200人左右，现在更高日接待量能达到450人。”内蒙古老绥元餐饮管理有限公司常务副总经理韩军说。
中国饭店协会副会长金勇介绍，调研显示，餐饮消费市场复苏火热，同时，广大消费者也更讲求实惠，这给高性价比的大众餐饮带来了市场机遇。
——品质和服务提升吸引更多消费者。
5月，粤菜品牌广州酒家上海首店开门迎客。岭南清香爽皮鸡、各式广府点心等菜品 *** 精心，岭南窗花、广彩广绣、园林观景营造沉浸式就餐环境，让宾客在上海感受到广州的氛围。广州酒家集团股份有限公司董事长徐伟兵介绍，抓住品质和服务，上半年集团餐饮业务营收较去年同期大幅增长。
专家表示，餐饮行业市场竞争激烈，企业应牢牢守住食品安全底线，打造扎实的供应链体系，不断提升产品和服务品质，才能保证持续发展。
政策扶持，多地举办促销活动
手抓羊肉、炕锅羊排、牛羊肉串……在青海格尔木举行的首届“瑶池杯”昆仑美食节上，不仅有独具风味的高原特色美食，还有来自各地的60多家小吃。
珠宝街、阳门里、滨湖大道……不久前，江西南昌推出“品味夜洪城”美食打卡地图，吸引居民和游客走进街头的“深夜食堂”。
正餐、小吃、烩面、茶饮……河南郑州开启第四届“醉美·夜郑州”消费季品牌餐饮消费券发放活动，累计发放各类美食消费券300万元。
举办美食节、发展夜经济、发放消费券……今年以来，全国多地积极出台举措促进餐饮消费，收效明显。
在 *** 出台促消费举措的同时，购物商圈联合 *** 平台、商业银行等共同发力，形成拉动餐饮消费的强大合力。
北京朝阳区合生汇购物中心积极响应当地 *** “繁荣夜间经济”的号召，打造“深夜食堂”系列活动。5月至10月初，购物中心每周五六延长营业时间至24点，同时联动网约车平台，为起始站或目的地为合生汇的乘客提供满减服务，提升消费者到店就餐体验。此外，购物中心还联动多家银行为消费者提供就餐团购优惠，促进消费活力进一步释放。
该购物中心餐饮商户大树餐厅的工作人员告诉记者：“得益于一系列促消费政策，线下消费场景快速恢复，到店客流大幅增加，我们也配合推出了打卡送甜点等活动。”
国务院办公厅日前转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知，明确提出“扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定”。
金勇认为， *** 出台的各类举措对消费的拉动作用十分明显，随着各项政策效果逐步显现，线上线下经济活动不断发力，餐饮行业恢复和扩大消费有望进一步提高。
着眼未来，促进行业健康发展
河南洛阳、广西北海、云南大理……上半年，喜茶开出新城首店的城市在160个以上。喜茶江西赣州万象城店区域经理周薇介绍：“餐饮市场复苏让我们更有信心开拓新市场。目前全国门店总数突破2000家，覆盖240余座城市。”
“广东省推出一系列 *** 扶持资金，帮助餐饮企业渡过难关。近年来，集团餐饮业务的拓展中心主要集中在大湾区及华东地区，上海、长沙、广州、深圳、佛山都有新店开业。此外我们也加速在其他重点城市布局拓店。”徐伟兵介绍。
上半年，受益于消费复苏、政策扶持，餐饮行业信心增强，很多餐饮企业加速布局开店。天眼查数据显示，1—6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%。其中，北京市1—6月餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。
金勇认为，上半年，餐饮行业开新店的势头比较猛，出现部分商家靠打价格战为新店揽客的现象。下半年，餐饮企业投资将更多回归理性，市场可能会出现优胜劣汰，餐饮企业还要在节能降耗、提升品质等方面修炼内功，才能稳步发展。
此外，在餐饮消费潜力逐步释放的过程中，餐饮企业也面临着原材料成本上升、一线员工流动性大、客户消费动能有待提升等问题。
专家建议，未来， *** 部门还应进一步强化助企惠企服务，优化行业营商环境。通过优化准入服务，开通“绿色通道”，助力餐饮企业发展；通过发放消费券、举办美食节等促消费活动持续提振消费信心，促进行业发展，吸引更多从业者加入餐饮行业。
《 人民日报 》（ 2023年08月04日 10 版）
来源： 人民网－人民日报
餐饮业现“开门红” 巩固复苏态势需多方合力来源：经济参考报
【原标题】经参调查｜餐饮业现“开门红” 巩固复苏态势需多方合力
春节消费是观察中国经济的一扇窗口。记者近期在北京、陕西等地采访时发现，假日经济叠加 *** 消费政策，餐饮堂食加快恢复，线上消费保持较高增长势头，餐饮实现“开门红”。但随着行业复苏，用工短缺等隐忧再次出现，专家建议需通过多种手段巩固复苏势头，持续激发餐饮行业消费潜力。
节日餐饮消费快速回暖
新春佳节，络绎不绝的客流、不断刷新的叫号声出现在餐厅门店，餐饮业又恢复了往日的热闹场景。
1月31日晚上7点多，西安大唐不夜城华灯璀璨，游人如织。位于大唐不夜城北广场的多家西安老字号餐馆门口排起长队。市民吴海带着外地来旅游的朋友在西安饭庄门口等待叫号。
“带朋友来感受下地道陕西美食，我们是11号，已经快到了，后面还排着好几个呢。”吴海说。西安饭庄店内大厅和包间已全部坐满，服务员前后飞奔，忙着点单、上菜，将葫芦鸡、辣子蒜羊血、老陕烩三鲜等特色菜送到客人的餐桌上。
西安曲江新釜餐饮管理有限公司运营总监乐玉泉介绍，从大年三十开始，西安饭庄每天的客流量都达到饱和，从早上十点半开餐到晚上九点多，客人络绎不绝，到了饭点经常要排队等位20多桌。
商务部消费促进司一级巡视员耿洪洲表示，春节假期餐饮消费表现抢眼，餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。年夜饭消费好于预期。北京市餐饮协会数据显示，多家品牌餐饮企业包间预订火爆，门店包间翻台率达200%。同时，旅游升温带动异地餐饮消费大幅增长，四川异地消费者占比约三分之一，日均消费额同比增长43%，对餐饮消费的贡献达47.6%。
堂食生意火热，外卖订单不断。美团外卖数据显示，今年提供春节相关菜品的商家比去年增长了37%，春节相关菜品销量比去年增长了71.23%。美团外卖北京姚家园站点的外卖骑手韩国辉大年三十送了4单年夜饭，“春节期间以餐饮订单和商超礼盒、家庭套餐为主，外卖单子比去年多了不少。”
餐饮业加速回暖，热度延续到了元宵节，让经营者们信心满满。
记者在位于北京地安门的鼓楼马凯餐厅看到，门口排着长队。鼓楼马凯餐厅经理吕永杰说：“春节期间每天都要排号一百多桌，元宵节的包间也早早订完了，餐饮业的火热劲儿有增无减。”
“以前是晚上才排队，春节假期几乎是全天候在排队。”呷哺呷哺北京朝阳大悦城店长沙晶晶一边安排着顾客一边回答记者的问题，她说，“这段时间生意很好，虽然有点辛苦，但是热度这么高，大家干劲十足。”
北京第二外国语学院首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建表示，今年春节餐饮消费大幅回暖，为行业全年复苏发展开了好头、起了好步。
预制菜、数字消费场景渐成潮流
餐饮行业在政策“推力”和假日经济的关键节点中复苏，“烟火气”旺了起来，同时在环境、市场以及消费者等层面出现了不少变化。
假日经济加持，居民消费逐渐回暖，餐饮堂食热闹红火，预制菜也成为“香饽饽”。春节期间，西安饭庄预制菜礼盒销售大卖，乐玉泉说：“预制菜分为半成品的凉菜和热菜，为顾客省去了备菜时间，准备的产品年前已经全部售罄。”北京燕莎友谊商城等老牌企业推出多个档次预制菜。燕莎友谊商城副总经理和阳说：“年夜饭预制菜已经成为市场的一个新趋势，越来越多消费者开始购买半成品的食材，自己动手在家做年夜饭。”
中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业预制菜销量同比上涨。消费者买单，各大餐饮企业、传统商超也纷纷布局抢占新赛道。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
数字化消费场景在春节期间也有了更广泛的应用。目前，数字管理系统、移动支付、大数据等相关技术普及，推动餐饮行业线上线下渠道融合，数字人民币借着节日气氛加速落地应用场景。目前，多个数字人民币试点地区启动了数字人民币消费券活动，天津发放了“火锅节”专项数字人民币消费红包，到1月下旬核销率达到70%。杭州发放了“红红火火过大年”餐饮专项消费券、温州发放了“温享生活”迎春消费券等，都包含了数字人民币消费红包。
餐饮企业数字化转型进展加快，呷哺集团在2022年12月推出的“充多少赠多少”优惠发放数字消费券活动，旗下多品牌联动参与，意在通过线上优惠措施拉动线下消费。“今天用了5张数字消费券，一顿饭减了100元。”大年初五在北京朝阳大悦城吃火锅的陈先生告诉记者，早前他存了600元，赠送了600元数字消费券，“消费券可以当现金使，算是薅了羊毛。”
须多方合力巩固复苏势头
记者在调研中发现，餐饮业复苏势头明显，但受用工短缺、房租负担重等问题掣肘，部分中小微餐饮企业还未走出经营困境。
记者在北京和陕西多家餐饮单位走访时发现，受员工流失、春节返乡等因素影响，餐饮企业存在不同程度的用工短缺现象。位于北京东城区的一家饭馆负责人告诉记者：“我们在春节前通过加薪等方式保住了一些人手，但是节后还是员工不够，很多活儿都是兼着干。”西安一家陕菜馆的经理说：“过完年会店里用工成本肯定会增加。现在普通服务员月薪已将近5000元，厨房炒锅厨师起步6000多元，但还是留不住人。”
根据中国烹饪协会的数据，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。
此外，一些中小微餐饮企业疫情期间受影响较大，恢复存在一定困难。西安一家中型餐饮企业负责人表示，疫情期间，营业收入较疫情前减少了将近一半，只能贷款保证账面 *** ，面临还款、人员工资和租金水电等支出，压力较大。同时，一些供应链上企业的恢复情况对餐饮企业也有影响。
受访专家和业内人士认为，春节期间餐饮行业复苏折射经济回升的潜在动力，建议相关部门及组织积极运用政策措施巩固复苏势头，持续激发餐饮行业的消费潜力。
中辉期货首席经济学家高敏说：“以餐饮业为代表的市场恢复将提振我国消费市场，可以通过消费券发放、税费减免、用工帮扶等政策措施巩固复苏势头。”
一些专家和业内人士建议，出台长期性的产业规划和产业政策，进一步稳定市场长期预期，提振市场主体信心。（记者 吉宁 蔡馨逸 北京 西安报道）
