如何正确开锅和保养铁锅？保姆级教程来了

如何正确开锅和保养铁锅，保姆级教程。

·首先，用洗洁精彻底清洗锅具，并用清水冲洗干净。擦干水分后，将锅放在火上，烤几分钟，直到锅具变热。

·接着，倒入适量的花生油，放入一张纸巾，用小火均匀涂抹锅具表面和锅底。不要直接放入肥肉，因为此时锅具处于饥渴状态，容易粘住。

·用温水冲洗干净，并用纸巾擦干水分。此时锅具表面已经变得不那么黑了。

·接着，倒入少量花生油，让其形成一层油膜。然后放入一块肥肉，防止锅具留下黑印。

·将多余的油倒出，用水冲洗干净，再用纸巾擦干。此时锅具已经变得不那么黑了，可以放心使用。

·新锅需要注意保养，每次使用后，不要使用洗洁精，只需用纸巾擦干水分，并均匀涂上一层食用油，第二天再继续使用。

这就是简单的养锅步骤。

土锅怎么开锅？有人直接炖，有人大火煮，都不对！这才是正确做法

家里铁锅总生锈？网友支招：这样“开锅”，永久不生锈，太聪明了

厨师长分享开锅的过程，只需一块猪皮，轻松搞定，再也不怕粘锅了

在我们的厨房中，有一件厨具必不可少，它就是锅，回想三十年前，家家户户都有一口生锈的铁锅，做饭之一件事，就是先刷锅，刷得我够够的，后来搬到了城市，铁锅也丢了，换成了高大上的不粘锅，不粘锅确实方便，煎鸡蛋不怕粘，炒菜不怕糊，但是缺点也有，那就是掉落涂层，听专家们说，这层涂层不健康，吃进嘴里更麻烦，吓得我直接扔掉了，又重新换回了铁锅，虽然看着有点土，但是要论结实耐磨，还得是铁锅，今天分享一个铁锅开锅的过程，只需一块猪皮，就能轻松搞定，想学的朋友参考一下。

一提到煎东西，很多人都羡慕饭店的大锅，随便怎么煎，都不带粘锅的，其实你在家也能有这种效果，新锅在买来之后，还不能直接使用，需要进行一系列的步骤，俗称“开锅”，开锅与铁锅的使用寿命，有很大的关系，保养到位了，用个十几年没问题，而且保证你越用越顺手，菜也越炒越香，再也不怕糊锅，彻底避免粘锅现象。

铁锅开锅

工具：铁锅、食用油、猪油、小刷子

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1、这是一口铁锅，价格150元左右，家庭使用足够，买回来之后，之一步先用钢丝球刷，铁锅没有涂层，这一步主要清洗铁锅上面的杂质，还有冲压时候的保护油脂。

2、打开燃气灶，将铁锅放在上面，让火力均匀的渗透，烧干后继续大火加热，锅底的颜色会发生变化，先变红棕再变成蓝色，开始边烧边转圈。

3、一直烧到什么状态呢？大家可以看一看，铁锅全是已经变蓝，烧成这种状态，就可以停火了，让锅自然晾一会儿。

4、大约十分钟以后，准备半碗食用油，一个小刷子，打开燃气，转成小火，开始刷油，让油把锅的每个部分都接触到，这一步别着急，边刷边转动锅底。

5、只需薄薄的一层即可，刷完之后，继续干烧几分钟，让锅底把油脂吸收干净，继续一直小火，再来一块猪皮，用筷子按压着，开始转圈润锅，

6、让肥膘擦拭到锅的每个角落，这时候锅底很热，猪皮经过高温加热，会充分释放油脂，如图所示，猪皮一直是高蛋白，油脂也丰富，用它来润锅，最合适不过了。

7、这个时候锅是热的，油也是热的，小火转成中火，扔一把青菜进去，翻炒均匀，炒完后把青菜扔掉，用清水把锅洗干净，千万别用洗洁精，就指望锅底这层油呢。

8、冲洗干净之后，打开燃气灶，还是用小火，把锅彻底烘干，再关掉火源，下次使用之前，记得热锅凉油，开锅就算完成了，近半个月内，尽量多做些油炸类的菜，以后可以放心使用，这口铁锅再也不会粘。

技巧总结

1、铁锅在用完成后，刷洗干净，尽量别留生水，防止生锈，请务必擦干，或者烘干。

2、铁锅使用完成后，可以选择倒扣的方式，或者悬挂的方式，避免小片的锈迹。

3、如果没有猪皮，用其他食用油也可以。

4、应多注意厨房的通风，保持空气对流，偶尔有水汽，也不会滞留在锅里，防止锈迹的形成，铁锅最怕生锈，以上几点，应该牢记。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

为什么开锅后依旧粘锅？20几年的经验分享，教你如何选锅开锅养锅

工欲善其事必先利其器，对于常下厨房做饭的人来说，一口好锅就是做好菜的关键。今天就和大家简单讲讲如何用好炒锅。

很多人，尤其是刚开始尝试自己炒菜做饭的，或者经常为炒菜锅不好用而头疼的人来说，如何挑选一口顺手的锅就显得尤为重要。

作为经常下厨房的我来说，我家常备的炒菜锅有好几个，铁锅，不锈钢锅，不粘锅。但最常用的还是铁锅。因为不锈钢锅并不太适合中餐，无论它表面做任何防粘处理依旧用着不顺手，所以很早就让它接灰去了。不粘锅倒是好用，但因为对温度时间等要求比较高。例如不适合高温油炸，高温爆炒，也不能高温后立即冷水清洗继续炒菜，所以也不是很常用，相对娇气一些，只是偶尔应付下炒菜比较多一口锅忙不过来的时候。但有一点不粘锅用的最多的就是做炒饭，这个要比铁锅方便很多。

下面就说说我最常用的铁锅。铁锅的种类很多，尤其是这几年开始炒作各种铁锅。但对于我来说噱头更多一些。实际对于家庭使用最适合的还是铸铁锅，相对比较薄一点的铸铁锅。

铸铁锅的优点就是有一定的厚度，让受热更均匀，保温效果也更好，或者说储热更好，锅里食材的温度降低的不会很快。而偏薄一点的，手感又不会觉得很沉重，放在炉灶上也不易倾斜，让烹饪更轻松。

而火热的捶打铁锅，对于我来说不太喜欢，所谓的锤纹能起到不粘的效果，在很多时候并不见得能让人很满意，在加上相对轻薄的锅体，对于烹饪的火候掌握并不容易，不太适合新手或者不常下厨房的人使用，只是我不太喜欢。

对于铸铁锅的选择，不用很贵，几十块钱的就好，铸造打磨的均匀，表面没有瑕疵很顺滑的就可以，其实对于锅来说，更多的是你如何使用和养护，这个才是关键。

说到铁锅，无论是铸铁，冲压，还是捶打的，都少不了一道工序，就是开锅。对此无论商家还是消费者都深信不疑，认为开好的锅以后用起来就不粘，炒菜粘锅就是因为当初没有开好。

我想说，这都是误区，也是一种玄学。开锅固然重要，但绝对不是一劳永逸，它更多的是为了之一次使用锅清洁为主。因为所谓的形成的油膜，会在你下次清洗时被破坏掉，不做其他处理，依旧会粘锅。

所以今天我的重点不是在开锅，而是在日常的养锅，这个尤为的重要，不但能延长锅的使用寿命，也能让烹饪过程更加的轻松愉快。

如上图，是咱们平时很常规的炒菜，炒好后，一般都会将锅直接清洗干净。

说的这个清洗，很多人的理解就是铁锅不能用洗涤剂清洗，会破坏油膜导致粘锅或者生锈之类的。说的对也不对，最关键的是无论你是否用洗涤剂，这个所谓的油膜在下次热锅的时候都会被破坏，而洗锅的目的就是为了让锅保持清洁。

因为粘锅的一是和油膜有关，二是和锅表面附着的杂质更有关，没有清洗干净再下次加热，杂质会碳化附着在锅的表面，并且和食材粘连在一起，这才是关键所在。

在大家每次清洗锅后，不管你是否继续炒菜，重要的一步就是要擦干，这是关键。

因为你看着干净了，实际依旧还有很多食物残留在表面，当你再次加热时，你用厨房用纸使劲擦拭就会发现，擦完的纸是脏的，很脏。

洗锅，热锅，擦干净，这是用锅前的之一步，这时候你会发现洗过的锅并不是想象中的那么干净，而加热擦干后，这时的锅基本就没什么杂质残留了。然后继续加热至锅表面冒烟后，倒入一点油。

然后用厨房用纸把锅里面均匀的涂抹一层，这一步就是为了让锅形成油膜。此时你还是会发现纸上还是有些许杂质。

这么处理后的锅，可以说非常干净，也有一层油膜形成，接下来无论你是炒挂浆的肉片还是煎鱼，都不会粘锅了。就如同饭店里厨师，炒完菜，清水洗锅，然后大火烧开后倒出清水，再大火将锅少干至冒烟，先滑油，润一遍锅，倒出油然后才会开始下一道菜的烹饪，这个道理是一样的。也是不能偷懒的步骤哦。

说到这里，估计大家都明白了，铁锅好用的根本就是每次用锅前后的养锅。你可以把它理解为一次简单的开锅过程。也就是只有如此操作才能让你的铁锅越用越好用。你可能会觉得这种操作太麻烦了，说实话，当你习惯后就觉得也还好，毕竟不粘的锅会让炒菜更有信心和乐趣。虽然不粘锅效果更好，但它的烹饪体验远远无法和铁锅相媲美，包括味道口感都有很大的差异。

炒菜烹饪是一门学问，不是玄学。你只要想不断提高自己的烹饪手法，这些都是无法偷懒也没有捷径的。其实当你沉浸于此的时候，你会发现乐趣多多。

最后再总结下前面说的。

1， 选锅，尽量选择薄一点的铸铁锅，保温储热效果更好

2， 洗锅的时候尽量清洗干净，用不用洗涤剂看个人，但一定要再次加热擦干

3， 每次用锅前，先烧热至冒烟，再加油润锅，形成油膜

4， 补充一个，就是洗锅的时候一定记得把锅底也清洗干净，这样一是能保持灶台的干净，二是也能减少杂质，让加热均匀。

今天的分享就到这里了，一口好锅不单单指锅的贵贱，更多的是你如何用好它，让它用着顺手，干净的锅不但能起到不粘的效果提高烹饪乐趣，也能让菜品减少高温杂质更加的健康哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

新铁锅买回来，千万别直接用，教你正确开锅 *** ，保证不锈不粘锅

所有的美食都离不开锅具，有了锅具的加热烹饪，饭菜才富有了烟火气，味道才会更好吃，我们平常使用的锅具，五花八门，质量参差不一，这也直接导致了饭菜味道的变化，任凭你厨艺再高，也同样不会好吃。

就拿不粘锅来说，这是近几年比较流行的一种锅具，上面涂抹了涂层，来达到食物不粘锅的目的，但是在实际使用的过程中，效果并不明显，不但效果差，而且还有损健康，掉落的涂层很可能跟着咽下去了。

哪怕你花一千元买不粘锅，也都是徒劳无获，大厨们一直认定，铁锅才是性价比之王，开锅一次，可以使用几十年，导热慢、凉得快、不粘锅，可以急火猛灶，饭菜很有烟火气息，可很多新手依旧不懂。

开锅教程

1、花一百元左右，就能买一口很好的铁锅了，回到家之一步，先准备几个钢丝球，倒入洗洁精，上刷下刷，仔细地刷一刷，刷掉内侧的机油，这些都是出厂自带的，需要清理干净，接着倒入适量的清水，加入半碗大米，开锅煮一煮，煮好之后倒掉。

2、猪肉只要猪肥肉，要带猪皮的，不需要瘦肉，擦拭的时候，猪皮朝下，用手指顶着，轻轻地涂抹，连烧带涂抹。

3、把铁锅再次冲洗干净，放在燃气灶上面，打开燃气开烧，边烧边转动，等锅烧变色以后，准备一块猪肥肉，不要瘦肉，猪皮朝下，均匀地擦拭几遍，让铁锅吸收油脂，接着冲洗干净，再接着烧，再接着擦猪肥肉，这套动作总共需要重复三次。

4、开锅的重要秘诀就在于干烧，并涂抹猪油，让油脂浸入锅缝隙，达到不粘锅的目的，刚开好以后的铁锅，不建议做一些水煮菜肴，可以热锅凉油，炒一些青菜，或者一些油炸菜肴，更有利于保养。

5、倒入适量的植物油，用中大火加热，把油往四周扬一扬，等油温六成热的时候，放入食材炸一炸，炸熟捞出，做完这道菜以后，再刷上一层植物油，静置一个晚上，等到第二天的时候，就可以正常使用了。

6、经过以上步骤，开锅就算完成了，除此之外，每次食用完成之后，更好再刷上一层植物油，日常需耐心维护，如果有水分会生锈，刚买的新锅不能直接炒菜，学会以上几个步骤，不仅不生锈连煎鱼也不粘。

刚买回来的铁锅千万不要直接用，其实开锅的教程非常简单，多试几次就会了，孰能生巧，做一次可以用多年，相对于不粘锅来说，铁锅还具有一定的优势，稳定不糊，使用寿命长，不会掉落涂层。

除了不粘锅以外，市场上还有一种叫麦饭石的不粘锅，据宣传防粘效果很好，但是对于一般消费者来说，根本买不到正品，都是一些杂牌货，质量可想而知。

饭店里烧的菜为什么好吃？除了具有一定的烹饪经验，还要有一口铁锅，铁锅又分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅更好，就是用铁水铸造出来的铁锅，杂质最少，安全又健康。

新铁锅千万别直接用，教你正确的开锅 *** ，不粘锅不生锈，特实用

大家好，我是蓉儿！一口好锅，是厨房必备的烹饪工具之一。现在市面上各种锅，五花八门，但有些方面是和传统的铁锅是没法比的。这一口铁锅是我花了25块钱买回来的，今儿咱们先来给它开个锅。好的开锅加上平常的日常保养，就算是更便宜的铁锅平常做菜也都是不会粘锅的。

铁锅不仅使用寿命长，还不含任何对人体有害的化学物质的涂层，而且加热速度快，越用越好用。新买来的铁锅不能着急用，虽然铁锅不含有害物质，但遇水时常会氧化，如果初次使用操作不当，就特别容易生锈，影响使用寿命。在使用铁锅时，也需要知道一些正确的开锅 *** 和养护措施哦！

? 所需清单 ?

铁锅、钢丝球一个、洗洁精、一块猪肥肉、青菜适量

? *** 步骤 ?

1、新锅先清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外都要擦干，平常我们炒菜清洗后也要擦干锅底，不然时间长了锅底会变是坑坑洼洼的，再来擦洗就擦不掉了；

2、锅擦干后我们再开火，大火烧锅 ，把整个锅烧到均匀变色，刚开始会有一些烟，慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后，烟也就没有了；

3、大火烧锅这一步是烧掉锅表面防锈的油膜，也烧掉锅表面附着的一些杂质，烧好后关火立马倒入冷水内外清洗，热冷交替也是为了更好的去除杂质；

4、然后倒掉冷水后准备一个钢丝球刷锅，再挤上洗洁剂一起反复的进一步清洁表面，擦好后用抹布直接擦干锅里的水，接着继续加洗洁精重复刷锅，和前面一样刷好后用抹布擦了继续加洗洁精刷，一共反复刷三遍就可以了；

5、洗刷三遍的后我们再来重新上灶，开小火后放进来一块猪肥肉，先用猪肥肉擦遍整个锅内，等锅内冒烟时关火，让锅自然冷却后倒入温水，再用抹布洗锅就行了，洗好后倒掉脏水再次擦铁锅，接着继续开小火用猪肥肉擦锅，和前面一样的步骤重复3-5次，刷洗完后整个开锅已经基本完成了；

6、当你倒掉锅中的水就会发现只有很少的小水珠挂在锅内，接着我们再一次给锅刷上一层油，关火后让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油，第二天我们就可以用了；

7、先来煎个鸡蛋看一下是否会粘锅，油热后打入鸡蛋，一面煎到有点焦焦的后翻面，你看一点都没有粘锅，完全和不粘锅煎鸡蛋是一样的；

8、如果这时候你觉得你的新铁锅异味还是比较大的话，可以炒点青菜去去味，炒完倒掉，洗干净重新上油就可以了。

【蓉儿贴心提示】

1、首先就是不要用炒锅去做纯炖煮的菜，比如煮饺子什么的。还有就是不要用洗洁精和钢丝球等清洁炒锅。

2、每餐使用完毕后，用温水和抹布清洁，擦干锅内外，上火烧干水分，再加入少许油，转动锅体让油布满锅内，就完成了日常保养。

3、炒菜前先放少许油热锅，再倒入一个专用带滤网的小油壶，然后重新放油开始炒菜，也是可以让锅更好用。我就常备有一个这样的小油壶，专门用来养锅。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别不小，弄懂再买，学会开锅才好用

铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别不小，弄懂再买，学会开锅才好用

大家平时做菜，用的是什么锅呢？虽然现在不粘锅比较普及了，但还是有不少人钟爱铁锅，结实耐用，一口锅能用几十年，这是不粘锅远不能比的。我家的不粘锅基本一年换一个，但铁锅用了好几年都没换过，差别太大了。

大厨都喜欢用铁锅，比不粘锅好用多了。用铁锅炒菜有很多优点，导热性好，可以大火猛炒，食物的营养和香味得以保留，炒出来的菜才香。

其实，铁锅炒菜也能不粘锅，记住新锅千万别直接炒菜，最关键的一步就是“开锅”，很多人不知道，铁锅也分为生铁锅、熟铁锅，区别可不小，买错了就很难用。

生铁锅

生铁锅也叫铸铁锅，生铁是含碳量在2~6.69%的铁合金，因为含碳量高，所以质地坚硬，耐磨，但质地比较脆，完全没有可塑性，不能锻压。所以生铁锅不能手工捶打，都是先融化成铁水，倒入模具中铸造而成。

熟铁锅

熟铁的含碳量低于0.0218%，所以又被称为纯铁。因为含碳量低，所以比生铁软一些，容易变形，但因为可塑性好，能用锤子敲打，所以手工铁锅都是熟铁锅。

那生铁锅和熟铁锅在使用上有什么区别呢？

生铁锅比较厚重，如果力气小的话就不要买生铁锅了，不过生铁锅的保温性好，做炖菜的话就适合用这种锅，比如著名的铁锅炖大鹅就是生铁锅。

熟铁锅比较轻薄，不管男女老少都拿得动，导热很快，比较省气，适合大多数家庭使用，用来煎、炒、烹、炸都可以。

那铁锅怎么开锅呢？下面教大家正确的 *** ，把锅保养好了，怎么炒都不粘，比不粘锅还好用，省钱省心。

【铁锅开锅】

1、新铁锅先不要炒菜，直接放在灶上，开大火干烧，把表面的一层物质氧化掉，形成氧化膜，等到出现彩虹色后就可以了。

2、倒入一些温水，加入洗洁精，用洗碗布刷洗干净。把炒锅上灶，加入适量清水，开大火煮5分钟，再加入洗洁精清洗一下，把水分晾干。

3、锅里倒入适量油，开小火加热，把油烧热后转动锅子，让热油涂满整个锅壁，用热油来润锅，有润滑的作用。

4、倒出食用油，拿一块猪皮，在锅壁上不停地擦拭，猪皮上有猪油，有防锈、润滑的作用。反复擦拭几遍，把锅擦得油光锃亮，就关火放凉。

5、加入温水把铁锅再洗一遍，擦干水分后涂抹上猪油，静置一个晚上，开锅就完成了，拿来炒菜就不会粘锅。

推荐一道好吃的【青椒炒肉丝】，用铁锅炒得就是香。

准备猪里脊、青线椒、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、食用油。

1、猪里脊洗干净切丝，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制20分钟。青线椒洗干净切丝，蒜瓣切末。

2、锅里倒油烧热，放入青线椒大火煸炒，颜色金黄过后盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，倒入青线椒丝，加入食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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新铁锅不要直接用！一招教你开好锅，铁锅变不粘锅，用多久都不锈

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

铁锅作为最传统的烹饪工具，几乎是每一个厨子的必备“武器”，它的导热速度快，而且呈凹陷的半球形，会使热力会集中往锅底聚集，使原料受热更快、更均匀，这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因，同样也是大家选择铁锅的一个重要原因。

但是，家居生活中我们的铁锅不乏出现粘锅、生锈这两大难题，同样的铁锅，为什么厨子久用如新，自己的却越用越黑、越粘锅，其实最主要的问题不在于锅，而在于开锅，铁锅开好了，自然久用如新，越用越好用。今天，我就给大家详细讲解一下如何开锅，让你的铁锅也能常用如新，不粘锅、不生锈！

【开锅】

其实刚买回来的新铁锅，第1步并不是开锅！！！

之一步：打磨

新铁锅边缘上有很多毛刺，开锅之前一定要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下，这样能避免在开锅过程中，或者以后的使用过程中割到手。

第二步：清洗

铁锅在制造好以后，因为运输或者是存储的原因，会在上面涂上工业油，用火烧之前，需要先用洗洁精清洗一遍。

第三步：烧炙

洗好以后，我们把锅放在灶台上用大火开始烧，从边缘慢慢烧。因为新买的铁锅没有生锈，我们没必要把它烧红，烧变色就可以了，像这种有一点蓝色花纹的样子。然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子。

第四步：冷却

烧好以后，我们把锅放在一边、自然冷却一下，千万不要立即浇水，因为快速降温容易引起铁锅变形，破坏铁锅光滑的表层。当温度下降到100度以下，我们再用洗洁精清洗一下，这一步已经清洗掉了表面的工业油和杂质。

第五步：养锅

把洗干净的锅再次放到火上烧热，把上面的水分烧干就可以了。

然后倒入适量的植物油、转动铁锅，使植物油布满整个铁锅。旋转着加热，使铁锅受热均匀，当热油冒青烟的时候，我们倒出热油，稍微冷却一下，再次的用清水冲洗，用洗洁精整个的清洗一遍。这个时候的铁锅就已经很光滑了，已经初步的具备不粘锅的特性了。

第六步：进一步养锅

再一次把锅加热，拿出一块肥油，在热锅上不断的擦拭，锅的温度不要太高，肥肉擦在上面，流油就可以了。这一步就像车洗好以后，我们进行的打蜡、镀晶。

整个擦拭一遍以后，放在清水下冲一下，不用加洗洁精，用毛巾擦干就可以了。每次刷完锅、一定要及时的把锅中的水擦干净，或者放在火上烧干，这样能有效避免锅生锈。在以后的使用过程中，如果觉得锅不好用了，还可以继续用此 *** 开锅。

而且铁锅它没有涂层，只要养好锅，以后会越用越好用，不像那些不粘锅，刚开始是很好用，用时间久了，越用越难用。

好了，如何开锅到这里就结束了，如果你还有疑惑，就在下面给我留言。

我是阿飞，我们下期见！

中华传承几千年的铁锅 不应该被不粘锅代替！教你铁锅正确开锅

为什么别人用铁锅都不粘锅、不生锈？众所周知铁锅炒菜很好吃，长期用铁锅还能补充人体所需的铁元素，对身体健康有益！所以现在很多人摒弃了有涂层的不粘锅，但是很多人在新锅购买回来的时候，经常都是无从下手。更大的疑虑就是，到底怎么开锅才能让铁锅达到不粘锅、不生锈的效果，相信今天看完文章后，你就懂了。

哈喽哈喽大家好，我是心玥美食厨房，前两天有粉丝私信我，为什么他买的新锅使用起来非常的粘锅，而且用几天以后就生锈了，这些问题应该是大多数人的痛点吧。其实可能并不是铁锅不好，反而有可能是我们开锅的办法用错了，或者是铁锅使用过程中使用不当造成的，铁锅很容易生锈。

其实大家有没有发现，现在我们生活中铁锅占据的分量越来越重了，您家是铁锅越来越多了，还是不粘锅越来越多了？我平时烹饪更爱用的还是铁锅，因为毕竟不粘锅含有化学成分，对人体的伤害再小，肯定也不如铁锅健康。

今天分享的开锅，不管你买的锅是熟铁锅、还是生铁锅，都是用这个开锅的办法，扯一会题外话，我家这口锅，可真的是一个老古董，这口铁锅使用了大概有七年多时间了，一直不舍得丢掉，因为我们爱用铁锅的都深知一个道理，铁锅是越用越好，用七年的这口锅非常的顺手，平时烹饪做菜更好用的还是它，这口锅不生锈、炒菜也不粘锅，保养这么好前提是每个月我都会稍微保养一下。

一、炒盐

好了，开始分享正确的开锅步骤。这口铁锅是有做过氮化处理，但是用手摸过去，表面还是非常粗糙，那么此刻我们加入小半袋的精盐，这边特别要注意燃气灶，开中小火即可。炒盐的好处，不仅仅可以去除铁锅的生铁味，而且精盐跟铁锅炒制的过程中产生的摩擦会让铁锅更光滑。

大家炒制的过程中，不管是铁锅的内壁还是外壁一定要炒至均匀，还有此时特别要注意的我们用的这个颜色。精盐也就是细颗粒的细盐，所以考盐一定不能用粗盐，因为大颗粒的盐反而在炒制的过程中会伤害我们的锅底。

二、刷油

炒盐炒完以后我们将锅清洗干净，并且沥干，准备带油的猪皮1块，用五花肉实在是太浪费了，因为肥肉下锅预热以后容易发硬，达不到开锅的效果。如果您是土豪，熬猪油是更好的选择，所以开锅更好的就是带油的猪皮。

开锅误区一：紧接着我们往铁锅内倒入食用油，注意：为什么要先下食用油？很多教程都是先下猪肉，你们并不知道的是，这个时候铁锅温度非常高，最终的结果就是铁锅上附着很多洗不掉的油脂斑，接着再放入一块猪皮，360度无死角地把锅底涂抹均匀，猪皮的油脂出油比较快，所以这个时候我们一定要手快脚快涂抹，一两分钟的时间猪皮会变得又柴又硬，这个时候我们就要更换一块新的猪皮，整个过程更换三块猪皮来回擦拭即可。

开锅误区二：猪皮开完锅以后，很多人就直接用冷水冲洗，这个做法是100%错误的。正确的做法是关火，让锅体冷却五分钟以后再进行冲洗。冲洗的过程我们可以放一些洗洁精，这个时候锅底已经糊上了一层淡淡的保护膜，也就是油膜。有些小伙伴有洁癖，就爱用醋加洗洁精把它清洗掉，所以加白醋清洗是非常不可取的。

开锅误区三：如果你的铁锅有做过氮化处理，那么则不用经历烤蓝步骤，现在的氮化工艺，基本可以让让铁锅达到长时间不生锈。

三、烤蓝

紧接着这个步骤大火，这个步骤的目的是为了让锅体出现烤蓝色，不管您是生铁锅还是熟铁锅，只要火的温度可以让锅体达到那个点，那么锅底都会出现这种非常漂亮的烤蓝色。如果您家里的锅是铸铁锅，那就不要尝试了，因为它实在太厚了。

一定要让锅底的每个面都受热均匀，锅体烤完的时间，根据每个人家里的火力有所不同。我家里的燃气灶火力比较小，用了将近十分钟才把锅底烤完，烤蓝的过程记得带口罩，高温产生的烟油比较伤身体。

四、封油

烤制时间差不多了，我们将火关掉，这时锅底非常非常的热，我们让它冷却几分钟左右好，冷却好以后我们不用开火，倒入少许食用油，因为这个时候锅底还是非常的热，紧接着我们准备两张吸油纸将锅底涂抹均匀，如果您处理的话，一定要戴手套或者夹着筷子给它涂抹均匀。

这一层油膜真的是非常关键的保护膜，很多人开锅没有做二次护膜，那铁锅自然就没那么好用。

五、静置

好啦，此时看到我们的铁锅开锅完成了，这样开锅后的铁锅是不是非常的漂亮？最后是切记，锅放置半天以后再洗净，这层保护膜放置时间越长以后就越不粘锅，越不生锈。

好啦，今天这个开锅的视频就分享到这儿了，如果您觉得这个视频对你有帮助，请转发分享给更多人，谢谢，我们下次见。

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