婆婆特别喜欢吃鸡爪，可平时无论是外面买的还是自己做的，都没法做的很软烂，有的时候，鸡爪一凉马上就恢复了它的Q弹。急的家里老人孩子眼看着好吃就是咬不动。偶然间看到电视上教得虎皮鸡爪，试着做了一次，没想到真的是不错。鸡爪这样做软烂无比，家里老人孩子都抢着吃，即使是放凉了吃，也是放进嘴里就脱骨了。平时家里来客人，可以做上一大盘，无论是做零食还是下酒菜，真的是一点也不逊色。而虎皮鸡爪的精髓就在于它的烹饪过程，虽然工序有些繁琐，但是我想，为了能够做出绝佳的美味，无论多繁琐也是值得的。喜欢的小伙伴抓紧收藏吧！
虎皮鸡爪
By 青草亦可
配料：
鸡爪 500克、卤料包 1个、卤料 适量、食油 适量、精盐 适量、姜 适量、葱 适量、糖色 适量、八角 适量、干辣椒 适量、耗油 适量
烹饪步骤：
1.大料准备好，干辣椒我买的是特辣的，不切碎的话，煮出来的味道不会太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考，因为这里有草果，我没买到，想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味，先搁一边，这个时候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分钟，如果没有糖色也可以，我爱吃辣，所以觉得有没有都行，看自己爱好！
5.把腌制好的鸡爪放入锅中，放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中，糖色放了2茶勺，开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪，多放点油，油热了就倒入鸡爪，千万做好防护措施，眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上！就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的～～
9.我用的锅盖比较深，所以我是把鸡爪放在锅盖里，往锅里一倒，顺其盖上锅盖，也就没有什么油溅出来！
10.中火慢慢炸，中途及时翻动鸡爪，以免粘锅，或者炸的不均匀，一定要炸好鸡爪，要等鸡爪呈酱色的时候再起锅，我做的起早点了，自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里，盖上盖子，浸泡1～5个小时以上，我的只泡了一个小时就忍不住吃了，所以皮还没起来……味道有点微甜，
12.想吃辣味的，把鸡爪切断，放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精，味道美美的
烹饪小贴士：
大家在选购鸡爪时，要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪更好趁新鲜 *** 成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡，掌握好，出来的成品不仅味美而且好看！这次我做出来的效果是有点儿微甜，后来加了自己炒的辣椒，只是微辣，如果想吃更辣的，在煮的时候多放干辣椒，而且要把干辣椒切碎，这样才能入味！
大家平时喜欢吃鸡爪吗？
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之前跟朋友们提过一次老婆爱啃鸡爪，所以我经常会为老婆做不同味道与口感的鸡爪，因此也有很多人问我，为什么在家做泡椒鸡爪，不管怎么做都没外面买的好吃？
其实泡椒鸡爪我也是经常在家做的，而且每一次做，老婆都说比外面买的好吃，口感也特别好，真正是百吃不厌，如果朋友们要问为什么自己做的没外面买的好吃，那我猜你们肯定是有一步漏做了，所以今天我就来跟大家分享这一道泡椒鸡爪做法，大家看看是不是一样的做法。
食材准备：鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家自由选择，我是担心老婆吃太急划伤嘴了。
第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。
第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分。
第四步：准备大半碗的泡椒，这个泡椒是之前我自己做的，这次用要带汁哦，少许的小米辣，我准备了3个，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点。
第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋我放了半瓶多一点，老婆喜欢吃酸一点的，大家可以根据自己喜欢的口味来下，再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化。
第六步：搅拌好后，把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。
第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，更好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右，对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。
这一道开胃的泡椒鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下，冷藏腌制过1天的鸡爪是很入味很好吃的，Q弹皮脆的口感，酸甜辣的味道，闻到都流口水，老婆每次一吃就停不下嘴，她是怎么吃都不会腻的。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
好吃到模糊的酸辣爽口的柠檬鸡爪，怎么都吃不够By 茂蕾
用料- 鸡爪 300克
- 柠檬 半个
- 干辣椒 6个
- 大蒜末 1适量
- 耗油 2汤勺
- 糖 半汤勺
- 醋 5汤勺
- 生抽 4汤勺
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 洋葱 半个
- 干辣椒 4个
1、鸡爪洗净去掉指甲，切开。
2、凉水入锅放入三汤勺料酒，一汤勺花椒、姜葱。大火煮开，去掉浮沫，小火煮十五分钟。捞出放入冰水冰凉。沥干水。
3、蒜切末，半个柠檬切片。洋葱，干辣椒，香菜切碎。
4、调料汁：5汤勺醋、4汤勺生抽、两汤勺耗油、半汤勺糖。拌匀。
5、蒜末，料汁倒入鸡爪拌匀放入冰箱腌制两小时，搅拌搅拌。再腌制两小时。
6、酸辣爽口的柠檬鸡爪开吃啦。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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网红柠檬百香果鸡爪，出锅腌制30分钟，冷藏一夜口感更佳网红柠檬百香果鸡爪，出锅腌制30分钟，冷藏一夜口感更佳
鸡爪如果烹饪好了，很多人喜欢吃，今天给大家推荐一款比较新颖的做法，用到柠檬和百香果，在原来的基础上，增加了酸甜的味道，超级好吃。
【菜名】： 网红柠檬百香果鸡爪
【食材所需】：鸡爪一斤、洋葱半个、柠檬一个、百香果一个、小香葱两根、香菜三根、大蒜八瓣、小米椒七个、生抽八勺、冠利苹果醋六勺、白砂糖一勺、姜片一小块、料酒一勺、香叶三片
【烹饪过程】：
1、提前准备适量的新鲜鸡爪，放到清水里浸泡，将鸡爪的每个地方都冲洗干净，接着用厨房剪刀将洗干净的鸡爪上的指甲剪掉。
2、将处理完的鸡爪放到案板上，用刀将鸡爪一分为二，这样鸡爪就显得比较小一点，做起来也方便。
3、生姜洗净，切成姜片。提前准备一盆冰水，一会用来给鸡爪降温。
4、准备汤锅，锅里加水，将弄好的鸡爪放到凉水里，再加上几片香叶和姜片，开大火将水煮开，再继续煮上十分钟，这时候鸡爪就基本已经煮熟了，就可以将鸡爪捞出，放到备好的冰水里，浸泡过凉。最后用流动水冲洗干净鸡爪的表面，弄干净后，控水沥干。
5、鸡爪在控水的时候，准备其它的配菜。洋葱剥去外层的表皮，用水冲洗一遍，将洋葱的两头切下去一部分，将洋葱切丝，装盘待用；取出一小把小米椒，洗净后切成辣椒圈待用。
6、香葱和香葱摘洗干净，分别切成小段待用；大蒜去皮后，切成蒜粒待用；一个百香果，洗干净表面，用刀从中间切开，将里面的百香果汁连同籽一起弄出来，放到盘子里待用；取出一个柠檬，冲洗干净表面，用削皮刀将柠檬的皮去掉后，切成薄片，放到干净的碗里待用。
7、控干水的鸡爪放到干净的容器里，先向里面倒入适量的苹果醋和生抽，用筷子将它们拌均匀。这时候可以尝下汤汁的味道，尝尝合不合胃口，如果有问题，及时调整。
8、将切好的洋葱丝、香菜末以及香葱末倒进鸡爪里，用筷子拌均匀。
9、将切好的柠檬片和百香果倒进去，用筷子充分拌均匀。
10、最后根据自己的喜好来添加白砂糖。白砂糖的量根据自己的喜好来，今天我就用了一勺白砂糖，倒进去后，用筷子将白砂糖和其它的食材混合均匀。
11、这样一盘酸甜可口的柠檬百香果鸡爪就做好了，做好后，不要着急食用，更好腌制30分钟以上，这样味道才能吸收的更好。喜欢吃冰凉的，就将碗口封住保鲜膜，放到冰箱冷藏过夜，味道会更好。
【烹饪小贴士】：
1、准备新鲜的鸡爪，直接清洗即可。如果是冷冻的话，就需要提前解冻后清洗。
2、腌制鸡爪的调味品的用量不是一成不变的，有很多因素都会影响它们的用量，所以大家可以尝下味道，根据实际情况来调整。
【文案编辑】：王伟
百香柠檬无骨鸡爪我家吃了十年，竟然还没吃腻By 宸*
用料- 主料：
- 鸡爪 十几个
- 鸭翅 6个
- 柠檬 1个
- 百香果蜂蜜 1/3盒
- 配料：
- 蒜 5瓣
- 姜 5片
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 香菜 1大根
- 生抽 半碗
- 白醋 半碗
- 黄椒酱 2小勺
1、鸡爪剪指甲，鸭翅切开，洗净备用
2、冷水加入姜，一勺盐，料酒，鸡爪煮开后加入鸭翅中火15分钟
3、捞出泡在冰水中
4、鸡爪去骨，大蒜，柠檬切片，香菜切段
5、将上图和本图配料搅匀倒入无骨鸡爪，鸭翅拌匀腌制半小时，翻面再腌制半小时即可
6、这样的颜色即可
小贴士⒈一定要冷水下锅 ⒉一定要泡冰水，否则影响脱骨和口感 ⒊百香果蜂蜜是自己做的百香果肉和蜂蜜 放一起拌匀保鲜室冷藏，没有就加入三 大勺白糖 ⒋陈醋可替代白醋，小米椒可以代替黄椒 酱，加入量看个人口味 ⒌原则上腌制越久越入味，可以保鲜室冷 藏腌制 ⒍分开煮鸭翅鸡爪主要是因为口感，鸭翅 煮太久不Q弹
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这么美味的香腌鸡爪都没吃过？你的人生不完整！蒜要多加一些，调料调好后放入鸡爪，盖上保鲜膜腌制一晚就可以吃了。越久越好吃哦，吃的时候用干净的筷子，这次吃完汤汁下次还可以用的。尽量把所有鸡爪都腌住，第二天再翻下。要用保鲜膜盖下放冰箱里哦香叶最后放，我没拍。无水印,一人食,晚餐,午餐,电器,冰箱,凉菜,荤菜,下酒菜,家常菜
好味鸡脚胶原蛋白丰富，吃多也不胖。
By 我煮粮源
用料- 姜（飞水用） 适量
- 葱段（飞水用） 适量
- 料酒（飞水用） 适量
- 鸡脚 2斤
- 红片糖（汁料） 2片
- 小米辣（汁料） 20克
- 米醋（汁料） 300克
- 酱油（汁料） 300克
- 凉白开（汁料） 300克
- 蒜米（汁料） 50克
- 羗片（汁料） 50克
- 冰块 适量
1、新鲜鸡脚（连脚指）洗干净，备用
2、冷水下锅，加入鸡脚，羗片，葱段，料酒。
3、水煮开后，再煮10分钟，另鸡脚的血水漂浮出水面。
4、用干净器皿装好鸡脚，清水冲洗三遍。
5、准备好冰块
6、把冲洗好的鸡脚放入冰块中，这一步很关键，会令鸡脚更加爽口，弹牙。
7、用锅把凉白开，米醋，酱油，小米辣，蒜米，羗片，红片糖，烧开，摊凉（一定要放凉用，关键）。
8、把冰镇鸡脚，放入料汁（放凉）中，腌制一晚。
9、成品，开吃……。
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有一种热爱叫一起吃简单版卤凤爪虽然自己太吃鸡爪，但是遇到这种卤鸡爪简直是无数次破例 太喜欢这种咸甜辣混合又软糯入口即化的感觉了
By felicitycooker
用料- 凤爪 250g
- 花椒麻椒 若干
- 干辣椒 5个
- 小葱 2个
- 生姜 3片
- 八角 少许
- 鹌鹑蛋 5个
- 老抽 0.5勺
- 生抽 1勺
- 冰糖 若干
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 0.5勺
- 香菇 2朵
1、花椒麻椒八角准备一些 洗净备用
2、调汁（汤匙（:生抽2勺，老抽半勺，耗油1勺，盐1/3勺，糖1勺
3、辣椒段准备好，根据个人口味调整
4、冰糖和油烧热炒色
5、鸡爪（鸡爪的指甲一定要提前剪掉哦）提前冷水放入一起烧热，焯一下 也可以加一点点料酒去腥味 加入锅中炒色
6、加刚刚调好的汁，用温水加入 加葱，姜片和大料，辣椒段 我自己还加了两个香菇提味提鲜 也加了五个鹌鹑蛋（煮熟去皮的那种，因为刚好家里有剩下）
7、小火炖煮1小时，大火收汁 放凉隔夜再冷腌一下更美味（其实我自己已经中途吃了两只了）
小贴士卤味的套路应该都差不多 离不开炒色，酱油大酱大料炖煮，然后收汁这样 以后会陆续解锁其他卤味
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冬天吃自制酸鸡脚，暖身又暖心鸡脚去脚甲，洗净水开放姜片、鸡脚鸡脚焯熟放入冷水/冰水中，漂洗几次，把浮油洗净洗干净后切开，个人习惯一只鸡脚切成三块青红辣椒切段准备一个大碗，放入水、白醋、盐、糖、辣椒，拌匀，放鸡脚，醋汁要没过鸡脚加上保鲜膜或者放进密封盒里，冷藏一晚开吃中国菜,家常菜,下酒菜,腌,酸,午餐,晚餐
