你吃的鱼丸里有鸡肉，还有鸭皮？生产厂商：口感需要，价格考虑

记者 陈晨

近日，微信公众号“上海市消保委”发布了一篇关于鱼丸配料的文章，指出市面上多数鱼丸的主料并不是鱼肉，其配料五花八门，鱼丸产品“名不副实”。上海市消保委呼吁国家相关部门完善标准。记者走访济南几家超市，发现同样存在上述情况。对此有鱼丸生产商表示，添加多种材料是为了口感需要，同时也考虑到价格问题。

“上海市消保委”在文章中指出，在多款墨鱼丸中，只有一款产品把“墨鱼”排在了配料首位，其他几款产品的配料表里，有的墨鱼甚至排在猪肉后面。

每款鱼丸产品里，必不可少的配料是鱼糜。鱼糜并非鱼肉，而是在鱼肉里加入一些配料后加工而成的东西。

有的鱼丸产品标明了鱼糜的含量，从20%到70%不等，有的产品并未标注鱼糜含量。

在多款鱼丸产品的配料表里，除了鱼糜之外，还有其他肉类，比如猪肉、鸡肉、鸭肉、猪肥膘，甚至还有鸡皮或鸭皮。

上海市消保委认为，造成这些问题的原因，可能是产品分类和产品标准号不同。

11月4日下午，记者走访了济南市多家超市，发现一袋200g左右的鱼丸，价格基本在15元到20元之间。

在一家中型超市，记者看到两款“安井”品牌的鱼丸，一款名为“墨鱼味丸”，一款名为“包心鱼丸”。两款鱼丸下方均有一行“速冻鱼糜食品”小字。

“墨鱼味丸”的配料共有21种，鱼糜居首位，此外还包括鱿鱼、猪肥膘、鸡肉、鸡皮、鸭皮等。其主料鱼糜≥40%，鱿鱼≥10%。

另一款“包心鱼丸”配料也有20多种，排在首位的仍是鱼糜，其他配料还包括猪肥膘、鸡皮、猪肉、鸭皮等。主料鱼糜≥40%。

还有一款“三全”品牌的“仿墨鱼丸”，其配料居首位的也是速冻鱼糜，此外还包括鸡肉、猪肉、鱿鱼、鸭肉等配料。

记者走访的另外三家超市，情况大体相同。只有一款“得利斯”品牌的鱼丸，其配料排在首位的是鱼肉（≥20%），其次是鸡肉（≥15%），再次是猪肉（≥5%），此外还有其他几种材料。这款鱼丸的产品类别为肉糜类制品。

一家专门售卖火锅烧烤材料的店铺店员告诉记者，“把鱼肉剁烂就叫鱼糜。”在鱼丸里加入猪肉、鸡肉等其他肉类，是为了让鱼丸吃起来口感更好。不仅是鱼丸，所有肉丸类，都在配料里添加了很多其他肉类，主要也是为了吃起来口感好。

“除非自己在家里用纯肉做，但这种的吃起来没有嚼劲，柴柴的。”店员表示。

随后记者致电“安井”品牌热线 *** ，一位工作人员同样表示，在鱼丸配料中加入鸡肉、猪肉等是为了口感需要。在记者询问为何鱼糜在配料中的占比在40%左右时，该工作人员表示，这是综合考虑的结果，“要考虑到口味啊，价格啊，不可能说这个价格的鱼丸，鱼糜达到90%，这个也不太现实。”

此外，该工作人员表示，“我们都是符合国家规定标示的。我们是速冻食品，必须要加这些。”

上海市消保委认为，鱼丸产品“名不副实”情况较为普遍，消费者知情权与选择权无法得到有效保障，同时也不利于行业的有序竞争和提质升级。呼吁国家相关部门完善标准，加强监管促进公平竞争。

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自己做的鱼丸有腥味而且容易散？简单几步教你做出Q弹的鱼丸

【教你做鱼丸】 *** *** 详解

鱼丸是一种非常受欢迎的食品，既可以作为菜肴，也可以单独作为小吃食用。但是，传统的手工 *** 鱼丸生产效率低下，而且存在食品安全隐患。为了解决这些问题，越来越多的鱼丸生产厂家开始采用自动化生产流程。

一、原料准备

*** 好的鱼丸首先需要准备新鲜的鱼肉。一般来说，切成薄片的鱼肉与淀粉、蛋清和其它配料混合。这些原料经过搅拌在一个特殊的盆中进行。

二、自动化生产设备

自动化生产鱼丸的核心设备是打浆机和成型机。打浆机将鱼肉和其它配料以高速混合，以确保鱼丸最终的口感和质量。而成型机则起到了将混合后的原料压成鱼丸的作用。

干鱼粉是鱼丸中的另一个必要原料。干鱼粉中含有很多的蛋白质，这是鱼丸的主要成分之一。因此，干鱼粉的质量和纯度对最终的鱼丸品质有很明显的影响。

自动化生产鱼丸的另一个重要设备是输送机。不同级别的输送机取决于生产流程所需的输送能力。一些高密度的输送机可以容纳304不锈钢管或棒形输送机来增加输送量。

三、自动化生产流程

自动化生产鱼丸的基本流程如下：

1.鱼块切割

首先需要将鲜鱼切成几块便于混合，确保成品鱼丸的口感和质量。

2.鱼肉混合

搅拌机将鱼块和其它配料混合，以确保鱼丸口感的一致性和品质。

3.模具压制

混合好的鱼丸糜将被放入鱼丸机内成型成鱼丸形状。

4.烹饪

鱼丸可以选择油炸、水煮、清蒸等方式进行烹饪。

5.包装

最后，鱼丸经过包装、贴上标签和发送至市场售卖。

自动化鱼丸生产线不仅提高了生产效率，更能保证产品质量和卫生安全。它的广泛应用使得鱼丸行业向着更先进、高效的方向发展。

需要了解做鱼丸机器的朋友可以留言或私信哦。。

居家分享简易鱼丸的烹饪 *** ，嫩滑弹爽，营养美味，家人都爱吃

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。

在我们的日常生活中，

相信很多人对于丸子类的美食应该颇为熟悉。

虽然在大多数的情况之下，

很多人吃丸子总是在外面买，

但对于笔者这个热爱美食烹饪的家庭厨男来说，

其实各色各样的丸子都能在家轻松完成。

就拿今天分享的这款简易鱼丸来说，

如果你能把整体的操作步骤弄清楚，

其实各式各样的丸子都能在你家中轻松诞生。

若你是一个热爱火锅类美食的朋友，

那么今天分享的这款美食你一定要细细观摩哦。

如果您对今天这款美味也非常感兴趣的话，

不妨来看看它是如何烹饪的吧，

还望喜欢。

【美食名称】：自制鱼丸。

【准备原料】：龙利鱼300g，现成的瘦肉末120g，玉米淀粉30g，姜蒜末少许，两勺料酒，两勺蚝油，四克白砂糖，1g的盐和鸡精，少许的胡椒粉。

之一步：首先我们把买回来的龙利鱼切成小块，顺便用手轻按鱼肉本身，看看是否有鱼刺存留，如果发现鱼刺的话，预先剔除。

第二步：随后准备一个大一点的破壁机，依次加入鱼肉块，肉末，姜蒜末，胡椒粉，料酒，蚝油，白糖，盐，鸡精，中速打制两分钟，直至形成融合状的肉泥。

第三步：之后把肉泥取出，倒入一个碗中，分次少量的加入玉米淀粉，揉捏成五，粉末状颗粒的肉泥状态。

第四步：考虑到卫生的问题，我们可以戴上一次性手套，然后按照下面这张图的操作 *** ，左手虎口挤出肉泥，右手用勺子截断。

第五步：最后准备一锅400ml的沸水，把截断的肉丸子放入沸水中，大火水煮至丸子漂浮于水面之后，继续用中火煮三分钟，之后就可以盛出品尝了。如果此时的丸子不马上吃的话，也可以把丸子取出放在冷水中过凉，之后取出适当控干，然后放在冰箱冷冻柜中保存即可。

相对于丸子的吃法来说，

无论是吃火锅还是煲汤，

那都是非常不错的配料食材。

如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，

不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

暑去秋来，养生“正当时” 这道汆鱼丸，健康又养胃！

（央视财经《职场健康课》）秋天是金色的收获季节，也是摆脱苦夏的舒心时刻。很多人在酷夏里不思饮食、脾胃不和或饮食没有规律、胡吃海塞、甜食过多等原因造成消化不良、营养不佳等现象。那么，有什么 *** 既可以保养肠胃、又能补充营养呢？

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

立秋之后正是养生的好季节

立秋后是鱼肥菜鲜的丰收季节，各种鸡鸭鱼肉等优质蛋白和富含抗氧化物、维生素、微量元素和糖类的水果蔬菜应有尽有。

秋天莲藕刚刚上市，口感最是脆嫩多汁、营养丰富，其中钾和维生素C的含量也是最多的。鲜嫩的莲藕生吃熟吃都可以，常用来 *** 凉菜或烹制炖菜和炒菜，比如酸辣藕片、鲜藕炖排骨或田园小炒等。荷花用来入菜其实并不多，殊不知荷花有清心养血、补脾止渴、美容养颜的神奇功效，用荷花入菜更可谓锦上添花了。

秋天鱼虾肥美，鱼肉更是非常好的优质蛋白，其中含有丰富的氨基酸和包括二十二碳六烯酸不饱和脂肪酸等极富养生作用的营养素。鱼肉蛋白质中以细嫩的肌球蛋白为主，而且成熟极快，甚至在60℃的水温中就开始变性、浸泡成熟，这时鱼肉中的各种营养素是保留率更高、非常容易吸收的。所以，如此新鲜的食材就应该选用以水或蒸汽为加热方式的低温烹调为主。苦夏过后最适宜用鱼肉进补。下面就跟着于老师，用应季的鲜藕和肥鱼烹制一道养胃佳肴——氽鱼丸吧。

原料：新鲜桂鱼或鲈鱼1尾、嫩藕200克、鸡蛋清1个。

调料：葱姜榨汁1碗、盐2克、味精2克、水淀粉5克。

*** *** ：

1.新鲜桂鱼去皮、去骨、去酸筋后取净肉，嫩藕去皮焯透，然后再切成绿豆大的粒，这样可以保持藕更大的鲜甜甘爽口感。

2.剔除了鱼刺的鱼肉剁成泥用葱姜汁搅拌，放蛋清、盐和味精顺着方向搅拌。

3.如果没有把握或不经常在家氽丸子的话，可以在鱼肉中放入嫩藕粒后再放少许淀粉，以保证鱼肉的弹性和更佳口感。

4.锅中放清水，把鱼肉泥氽成核桃大的小丸子开火后慢火浸熟。

5.把丸子捞到碗中，锅中留一勺汤，加入剩下的盐和味精调味，勾芡。

6.把芡汁浇到肉丸上即可。

（本文编辑：张彩红）

转载请注明央视财经

市场鱼丸是什么做的？为什么弹力十足？为了家人健康，不妨看一看

鱼丸，又称为“鱼包肉”，是生活中常见的一种食材，一般用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼，剁成肉糜，加入淀粉搅拌二而成，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，但是有一点前提，必须我自己做的，才敢给孩子吃，现在市面上的鱼丸，多为仿生制品，说白了都是淀粉和添加剂的味道，甚至连廉价的鱼肉都没有，市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，跟乒乓球有的一拼。

用时髦的话说叫“超级Q弹”，这种鱼丸你还敢经常吃吗？是不是加了添加剂呢？答案可想而知，首先从价格来说，就已经破案了，正宗的鱼丸，有二分之一的食材都是肉糜，根据鱼的种类不同，售价也不同。

快冬天了，吃火锅的时候，煮鱼丸是好事，可是大家也别忽略一点，市场上3、5块钱的鱼丸，就别幻想有鱼肉了，几乎都是工业流水线的结晶。

在一些商家的手里，只需几样添加剂，怎么省钱怎么配，怎么好吃怎么配，完全忽视了消费者的感觉，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟制成鱼丸，当然，食品添加剂的剂量，也是在合理范围内使用的，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

昨天吃火锅，老公买了一斤5块钱的鱼丸，一吃就能感觉出来，真正的鱼肉成分几乎没有，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，之类再差的，几乎全是淀粉、色素、肉胶，根本吃不出鱼的味道。

市场上买来的鱼丸，看起来非常白， *** *** 的，其实是使用了增白剂的原因，正常的鱼丸，颜色偏黄，不少企业为了达到较好的观感效果，都会放增白剂，虽然是合理范围，但长时间食用，真的会影响健康，尤其是小孩子，更爱吃这种味道。

市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解，添加剂百分之百有，不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的，核苷酸二钠（增鲜），多聚磷酸盐是持水的（保持弹性），淀粉（增稠），抗坏血酸钠（防止变质），这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。

当然，不是所有丸子都是毒丸子，买鱼丸的时候，尽量去正规的超市，选择大品牌的鱼丸，我们真正吃的鱼丸，还是自己 *** 的鱼丸，都是真材实料，味道浓郁，鲜味很足，就营养价值或口味而言，能达到很好的效果，比单纯的工业鱼丸，要好吃多了。

越是上岁数的人，对待食品安全，越是严谨，鱼丸、肉丸、火锅丸子几乎不吃，想吃鱼丸的时候，就自己买鱼来做，现在很多的年轻人，生活方式产生了依赖感，怎么简单怎么来，其实吃的都是淀粉和添加剂。

根据科学的解释，肉胶色素这些添加剂，在安全范围内，是可以食用的，但是老一辈的人仍然认为，只有自然手工的鱼丸，才是最健康的，工业鱼丸应该少吃，毕竟，传统工艺才是最自然和最原始的。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

正宗手工鱼丸的做法

正宗手工鱼丸是一种传统的汉族美食，它是以新鲜的鱼肉为主要原料，经过加工、搅拌、成型、烹饪等步骤 *** 而成。以下是正宗手工鱼丸的做法：

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材料：鱼肉500克、姜葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、温水适量、蛋白2个。

步骤：

1 鱼肉洗净，去皮去骨，取纯鱼肉备用。

2 将姜葱切成细末，放入碗中加入适量温水，制成葱姜水。

3 将鱼肉放入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、鸡精、蛋白一起搅拌至鱼肉变得黏稠。

4 逐渐加入葱姜水，继续搅拌均匀，直到鱼肉变成黏性较大的肉馅。

5 用手将肉馅揉成小球，做成鱼丸形状。

6 将做好的鱼丸放入开水中煮熟，直到鱼丸浮起即可。

小贴士：

1. 鱼肉要新鲜，更好选择刺少肉多的鱼类，如鲑鱼、鳕鱼等。
2. 在搅拌鱼肉时，要搅拌均匀，使鱼肉变得更加黏稠。
3. 煮鱼丸时，要保持小火，不要让鱼丸煮破。
4. 鱼丸可以搭配自己喜欢的调料食用，如醋、辣椒油等。

总之，正宗手工鱼丸 *** 过程需要手工 *** ，因此需要熟练的手艺和技巧。但是，只要掌握了正确的做法，就能 *** 出口感鲜美、弹牙可口的手工鱼丸。

#饕餮美味视觉盛宴#剁椒蒜蓉鱼丸

By 原子爱烘焙

用料

• 鱼丸
• 海鲈鱼 300克
• 盐 6克
• 胡椒粉 4克
• 鸡蛋清 50克
• 玉米淀粉 50克
• 水 200克
• *** 剁椒蒜蓉鱼丸
• 家乐剁椒蒜蓉酱 2包
• 粉丝 1把
• 味极鲜酱油 适量
• 鱼丸 以上全部

做法步骤

1、先 *** 鱼丸：鱼肉剔骨去鱼刺，所有原料加入破壁机绞打，打成鱼浆后再在盆里摔打几次，国内放冷水，用虎口抓鱼浆挤出鱼丸，用勺子蘸水取鱼丸放入冷水锅里，中火煮开去浮沫丸子飘起来，捞出放凉鱼丸就做好了。

2、泡好的粉丝加入适量剁椒蒜蓉酱，上面放上鱼丸 剩余剁椒蒜蓉酱 味极鲜酱油，开锅大火蒸10分钟。

3、完成

鱼丸的营养功效

滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了

想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了。前些天买了一条鲅鱼，去皮刮肉，做了一大盆鱼丸。天天光杆儿吃鱼丸，总归有点乏味，这不，今天我用一块咸肉煮的鱼丸，互相借味，再添把蔬菜，吃得倍儿滋润。

关于鱼丸的 *** ，我以前有过分享。从最初的小白到现在总结出来一套自制鱼丸的经验，我也越发感觉到自己的进步和对美食的热爱。本章对鱼丸就不再过多描述了，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下，或者输入“鱼丸”两字，可将历史发布的各种鱼丸食谱一一呈现。

鲅鱼是海鱼，只有几条整齐的大刺，剩下的全是鱼肉，所以特别适合小孩子和老人食用。因为是海鱼，难免会有些腥味，用咸肉的鲜味恰恰能遮住这个腥，加一点白胡椒粉更加鲜香了。

-----【胡萝卜咸肉鱼丸汤】-----

【材料】 鲅鱼丸1碗，咸肉1块，胡萝卜1根，生菜叶1把，小葱1棵，白胡椒粉少许，水适量

【鱼丸】 花椒，热水，2个鸡蛋清，红薯或者木薯淀粉，盐，白胡椒粉

【 *** 】

1. 鲅鱼一条，清洗干净，为利于刮取鱼肉，先不要剖肠破肚；

2. 取适量鲅鱼肉，花椒用热水浸泡10分钟，适量红薯淀粉，如果有木薯淀粉更好，2个鸡蛋清；

3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中，搅打成粘稠的鱼泥；水量可适量加入，不限于20克；待鱼泥细腻后，加入适量淀粉继续搅打；鱼泥上劲有弹性，且表面有油汪汪的光泽，这样打出来的鱼丸会非常有弹性；

4. 手攥一把鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺子将其舀入微沸的水锅里；全部鱼丸入水后，转大火煮至体积膨胀即可捞出，直接食用或者做菜做汤均可；

5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好；

6. 胡萝卜、小葱、生菜准备好；

7. 五花咸肉切薄片；

8. 胡萝卜切厚片；

9. 咸肉和鱼丸同入锅中，倒适量水煮开；

10. 出现浮沫时可撇掉，小火煮至鱼丸体积膨胀，咸肉变软易嚼，放入胡萝卜片煮3分钟；

11. 起锅前将生菜叶和小葱末入锅中，加少许白胡椒粉增加香味，混合均匀即可；咸肉有咸味，所以无需再加盐。

【苹果私房话】

1. 文中所用的鱼丸不限于鲅鱼丸，草鱼也可以做Q弹鱼丸，鱼丸的详细 *** 可参看我头几日的“一鱼四吃”的做法；

2. 咸肉是腌制过的肉，咸味很重，可以切片后放凉水中浸泡一会儿，以去掉多余的盐份，或者加大水量熟制；

3. 配菜不限于这些品种，白菜、豆腐等均可同煮；生菜易熟，所以不宜早放，出锅时放热汤中烫一下即可；

4. 此道菜有了咸肉的加入，非常清鲜，再加上鱼丸的鲜香，所以不宜放酱油，以免酱味夺了鲜香味儿。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#中秋话团圆##吃在北京##9月吃什么#

正宗手工鱼丸的做法

正宗手工鱼丸是一种传统的汉族美食，它是以新鲜的鱼肉为主要原料，经过加工、搅拌、成型、烹饪等步骤 *** 而成。以下是正宗手工鱼丸的做法：

材料：鱼肉500克、姜葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、温水适量、蛋白2个。

步骤：

1 鱼肉洗净，去皮去骨，取纯鱼肉备用。

2 将姜葱切成细末，放入碗中加入适量温水，制成葱姜水。

3 将鱼肉放入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、鸡精、蛋白一起搅拌至鱼肉变得黏稠。

4 逐渐加入葱姜水，继续搅拌均匀，直到鱼肉变成黏性较大的肉馅。

5 用手将肉馅揉成小球，做成鱼丸形状。

6 将做好的鱼丸放入开水中煮熟，直到鱼丸浮起即可。

小贴士：

1. 鱼肉要新鲜，更好选择刺少肉多的鱼类，如鲑鱼、鳕鱼等。
2. 在搅拌鱼肉时，要搅拌均匀，使鱼肉变得更加黏稠。
3. 煮鱼丸时，要保持小火，不要让鱼丸煮破。
4. 鱼丸可以搭配自己喜欢的调料食用，如醋、辣椒油等。

总之，正宗手工鱼丸 *** 过程需要手工 *** ，因此需要熟练的手艺和技巧。但是，只要掌握了正确的做法，就能 *** 出口感鲜美、弹牙可口的手工鱼丸。

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