初春吃肉不如吃鱼，含优质而全面的蛋白质，营养极高，不吃可惜了

初春吃肉不如吃鱼，含优质而全面的蛋白质，营养极高，不吃可惜了！

进入正月后，天气还是很冷，这几天还一直在下雨，就更加显得冷了。这时候是一年一度进补的好时节！很多人都喜欢吃一些猪肉、牛肉、羊肉等大补之物，来补充身体所需的营养，提高身体的抗寒能力。但是，肉类吃得太多，不仅会使人肥胖，而且油腻的肉类还容易给我们的肠胃造成负担，进而影响身体健康。那么，冬季进补除了吃肉类，还能吃什么呢？答案是鱼类，而且是野生的鱼类。

野生的鱼类，肉质细嫩紧实，营养价值很高。那么怎么分辨野生鱼呢？野生鱼的体型要比饲养的鱼细长，没有饲养的壮硕，但是非常灵活，碰一下能窜出水面，它的色泽偏黄，而饲养鱼的颜色深。这样的野生鱼脂肪含量较少，鲜嫩且不肥腻，所含的蛋白质优质而又全面，是标准的低脂高钙高蛋白食物，非常适合想美容但怕肥腻的女性食用。如果经常食用野生鱼类，可益体补人，补肝养目、健脑益智，同时还能增强抗病能力，是春季的滋补佳品。

我每次去菜市场，只要看见有老渔民在卖野生鱼，我会毫不犹豫买几条，他卖的鱼很杂，有鲫鱼，有白丝鱼，还有鲤鱼、昂刺鱼等很多种类，一看就知道不是饲养的。今天去菜场，又碰见他了，我挑了一条白丝鱼，一条小鲫鱼，花了18块钱，回家炖白菜吃，白丝鱼好细长，一个大碗都装不下，被我折断了尾巴才放进去的，虽然看相不好，但是鲜美又入味，好吃极了，分享给大家。

菜名：【白菜炖鱼】

主要食材：野生鱼2条，白菜叶3张。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜4片，料酒2勺，白酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤：

之一步 鱼腌制好，白菜切块。买鱼的时候，就叫老渔民帮我把鱼杀好了，回家后冲洗干净，先加入白酒腌制一会去腥，然后等白酒的味道散去后，再加入食盐腌制一会。白菜也洗净切块备用。可以切得稍微大一点。

第二步 煎鱼。炒锅预热，加入食用油，在锅边四周和底部撒上食盐，然后再放入擦干水分的鱼煎制。这样煎出来的鱼，不会破皮。煎至晃动锅子鱼能动了，给它翻个身，再加入1勺食用油，继续煎至两面金黄。

第三步加入白菜。然后加入准备好的葱花，姜片和2勺料酒爆香，接着加入2勺生抽，1勺老抽上色后，把白菜也加进来，垫在鱼身下，这样鱼皮就不会被煮破。

第四步 出锅。最后加入1大碗清水，开大火煮开后，继续大火焖煮10分钟，再开盖加入1勺蚝油收汁出锅。这样做出来的鱼肉鲜美紧实，白菜脆嫩入味，真的很好吃。

第五步 成品图。春季遇见它别手软，买来和白菜一起炖，补肝养目还能增强抗病能力！

------《温馨小提示》------

1 野生鱼类一般人群均适宜。但它补虚，在感冒发热期间不宜多吃，以免发烧症状持续不退。

2 鱼类更好不要和小排，蜂蜜和冬瓜一起食用，会影响营养素的吸收，还会影响对人体的综合调理。

3 野生鱼类营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等营养成分，孕妇和儿童都可经常食用，可补充营养，增强抗病能力。但是鱼的刺小且多，儿童食用时，家长一定要监护好。

白菜炖鱼怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#良品上桌就是年##红红火火过大年#

肉类和水产品的营养价值

肉类因来源和营养特点的不同，可分为畜肉和禽肉。水产品包括淡水和海水鱼、虾、甲壳类等。

畜肉包括牛、猪、羊等大牲畜肉及内脏，其中的蛋白质、维生素和矿物质的含量随动物的种类、年龄、肥育度和部位的不同而有很大差异。畜肉是膳食中蛋白质、脂肪和B族维生素的重要来源。

畜肉中的肥肉含有90％左右的脂肪,蛋白质含量仅2%~3%；瘦肉中含有10％~20％的蛋白质和0.4%~25％的脂肪。蛋白质含量更高的部位是里脊，即背最长肌；奶脯部分更低。例如，猪里脊的蛋白质含量达21％，而奶脯仅8％。然而，结缔组织中的蛋白质如胶原、弹性蛋白等因为缺乏色氨酸，其生物价值极低。

猪肉的蛋白质含量较低，平均仅在15%左右；牛肉较高，达20%左右。羊肉的蛋白质含量介于猪肉和牛肉之间。兔肉蛋白质含量也达20％左右。

畜肉脂肪中饱和脂肪酸较多，还含有一定量的胆固醇。例如，猪脂肪含有约40％的饱和脂肪酸，通常在体温下呈液态，消化率可达90％以上。牛和羊是反刍动物，其脂肪中饱和脂肪酸比例达50％以上，熔点可达40℃以上，在体温下仍不液化，因此较难消化。畜肉中脂肪的含量与畜种、部位、年龄、肥育度等关系密切。猪肉的脂肪含量远比牛羊肉高，排骨肉比里脊肉的脂肪含量高，老动物肉中的脂肪比例比幼小动物的高，肥育动物的瘦肉部分的脂肪含量比瘦肉型动物同部位的瘦肉要高。

一般来说，心、肝、肾等内脏器官含脂肪少而蛋白质含量较高。例如，猪肝的蛋白质含量在20％左右，而脂肪含量仅3.5％左右。心、肾等的蛋白质含量在15％以上，脂肪含量在5％以下。但是，脏器中含有较多的胆固醇，如瘦猪肉中含胆固醇77mg/100g，肥猪肉107mg/100g，而猪肝为368mg/100g，是瘦肉中的4~5倍。

畜肉含有较多B族维生素，其中猪肉维生素B1含量较高，对于以精白米为主食的膳食是很好的补充。例如，猪腿肉的维生素B1、B2和尼克酸含量分别为0.53 mg/100g、0.24mg/100g和4.9mg/100g。牛肉中叶酸含量较高。但是，瘦肉中的维生素A、D、E均很少。肥肉中主要成分是脂肪，维生素含量较低。

肝是各种维生素在动物体内的贮藏场所，是维生素A、D、B2的极好来源。羊肝中的维生素A含量高于猪肝，我国中医学很早就懂得用羊肝来治疗因维生素A缺乏引起的夜盲症。除此之外，肝脏中还含有少量维生素C和E。心、肾等内脏的维生素含量均较瘦肉高。

畜肉是铁、锌等矿物质的重要来源。肉类中的铁以血红素铁的形式存在，生物利用率高，吸收率不受食物中各种干扰物质的影响。肝脏是铁的贮藏器官，含铁量为各部位之冠，如猪肝中含铁22.6mg/100g。血液和脾脏也是膳食铁的优质来源。此外，畜肉中锌、铜、硒等微量元素较丰富，且其吸收利用率比植物性食品高。畜肉中钙含量很低，例如猪肉的含钙量仅为6mg/100g左右，而磷含量较高，达120~180mg/100g。

鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡、鸵鸟等统称禽类，以鸡为代表。它们被“白肉”，与被称为“红肉”的畜肉相比，在脂肪含量和质量方面具有优势。

去皮鸡肉和鹌鹑的蛋白质含量比畜肉稍高，为20％左右。鸭、鹅的蛋白质含量分别为16％和18％。禽肉的蛋白质也是优质蛋白，生物价值与猪肉和牛肉相当。翅膀部分含有较多脂肪，可达12％以上。胸脯肉的脂肪含量很低，通常仅有3%~5%。

在各种肉用禽类中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%以下；鸡和鸽子的脂肪含量类似，在14%~17%之间；鸭和鹅的脂肪含量达20％左右。因肥育度的不同，脂肪含量可以有很大的差异。肥育禽类如肥育肉鸡、填鸭等的脂肪含量可达30%~40%。禽类脂肪中不饱和脂肪酸的含量高于畜肉，其中油酸约占30%，亚油酸约占20%左右，在室温下呈半固态，因而营养价值高于畜类脂肪。其胆固醇含量与畜肉相当。

禽肉中维生素B族含量丰富，特别富含尼克酸。例如，鸡胸脯肉中含尼克酸10.8mg/10 0g。肝脏中各种维生素的含量均很高，维生素A、D、B2丰富。心脏和胗也是营养丰富的食物。与畜肉相同，禽肉中铁、锌、硒等矿物质含量很高，但钙的含量也不高。禽类肝脏和血中的铁含量可达10 mg/100g~30mg/100g，可以说是铁的更佳膳食来源。

鱼类的蛋白质含量约15%~20%，与肉类相当，消化吸收率高于畜肉，生物价值也较高。与肉类相比，鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，更易消化吸收，同时营养价值更高。

鱼类的脂肪含量因品种不同而差异甚远。脂肪含量低的品种仅有0.5%~6%，而脂肪高的品种可达8%~13%。鱼类脂肪中含不饱和脂肪酸比例较高，容易被人体消化。例如，鲨鱼中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的50％左右，而鲤鱼含不饱和脂肪酸达70％左右。

鱼类脂肪的另一特点是富含20~24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA、DHA等。这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。其中DHA对防止动脉硬化、促进大脑发育等有一定好处。例如，墨斗鱼的脂肪中有27.4%为DHA，小凤尾鱼中为15％。海鱼中DHA的含量通常高于淡水鱼。

水产品中还含有氨基乙磺酸，即牛磺酸，它是一种能够促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力的有益物质。

鱼类的胆固醇含量通常在50mg/100g~70mg/100g之间，虾蟹、贝类和鱼子中的胆固醇含量较高。如黄花鱼的鱼子中胆固醇含量为819mg/100g。

水产品中的维生素A，D，E含量均高于畜肉，有的含有较高维生素B2。水产品中的各种矿物质含量丰富，钙、硒等元素的含量明显高于畜肉，微量元素的生物利用率也较高。甲壳类食品是锌、铜等微量元素的更佳来源。贝类、虾和鱼罐头是钙的好来源。海鱼和海生虾贝类还是碘、铜、锰、锌等元素的优质来源。

肉、禽、鱼等食物在加工中主要损失维生素B1，B2和尼克酸等水溶性维生素。除煎炸烧烤处理之外，蛋白质的生物价值基本不受影响。

动物性食品加工的之一步往往是整形和腌制。腌制中使用的发色剂亚硝酸盐具有氧化性，使维生素C和维生素E损失，然而这两种营养素并非肉类的重要营养素。腌制中添加维生素C可以促进发色，并减少亚硝酸盐在肉类制品中的残留。

动物性食品均需经过加热方可食用。加热灭菌对蛋白质的影响不大，但是在烧烤和煎炸时，温度高于200℃可能引起氨基酸的交联、脱硫、脱氨基等变化，使生物价值降低。温度过高时蛋白质焦糊，产生有毒物质，并失去营养价值。

急炒方式可以保存较多的B族维生素；炖煮处理使原料中的B族维生素溶入汤汁中，但并未受到破坏。肝脏烹调后维生素A受到一定损失。在炒猪肉片时维生素B2损失32％，卤煮猪肘时维生素B1损失62％，维生素B2损失10％，尼克酸损失49％。猪肝烹调后的维生素A保存率为50%~60%，维生素B1的保存率在40%~87%之间。

如果加醋烹调连骨肉，可以将畜骨中的钙溶出一部分。不加醋常温炖煮2小时后，汤中所溶解的钙数量极少。我国北方地区饮水为弱碱性，因此不加醋时骨头汤不能成为钙的补充来源。

在罐藏加工时，靠近罐头表面的部分受热时间较长，其维生素B1损失比中心部分大。杀菌温度高而时间长时，可能发生羰氨褐变反应和蛋白质的交联作用，导致蛋白质生物价的下降。室温下长期贮藏的罐头肉制品也可能发生赖氨酸含量降低、胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸降低等损失。含硫氨基酸可能与罐头壁中的金属发生反应，生成硫化铁、硫化锌等产物。

在带骨肉罐头和鱼罐头中，由于长时间的加热使骨头酥软，其中的矿物质溶入汤汁中，增加了钙、磷、锌等元素的含量。加醋烹调后溶解量更高。

在油炸和熏烤温度适当时，表层蛋白质迅速变性，蛋白质利用率下降，B族维生素损失。高温热油烹调时，应采用挂糊和上浆(上芡）的 *** ，不仅可使菜肴质嫩，而且大大减少营养素的破坏。

传统的干燥 *** 使肉类表层的必需脂肪酸受到氧化，并可能受到微生物的作用使蛋白质分解，但这也是肉干产生特殊风味的原因之一。冷冻干燥对营养素的影响较小。

肉类食品的贮藏温度应在-18℃以下。时间长或温度不够低会导致蛋白质分解、脂肪氧化、B族维生素损失等问题。罐藏肉制品在常温(20℃)下贮藏2年后，其蛋白质损失不大，但B族维生素损失约为50％。但是如果在0℃存放，损失仅在10％以下。因此，罐头食品也应尽可能放在冰箱中贮藏。

螺旋藻 ——金鱼锦鲤等观赏鱼所需的营养增色物质.

螺旋藻 ——金鱼锦鲤等观赏鱼所需的营养增色物质.

为使观赏鱼更加艳丽动人，通常饲料中都含有扬色效果的原料，较通用的有螺旋藻、虾、蟹类等，此类原料不但含有高蛋白质的营养素，更含有高浓度的Carotinoid、Zeaxanthin与Astaxanthin等帮助鱼类色素细胞堆积各种色素，使观赏鱼体表更加艳丽光彩，螺旋藻是观赏鱼料更具特色的添加物质，也是目前使用最多的。在金鱼锦鲤等观赏鱼饲料中添加螺旋藻, 因螺旋藻含有丰富的色素, 使观赏鱼类色泽鲜艳。螺旋藻可改善锦鲤体色和提高质感, 是由于叶绿素 a、类胡萝卜素、叶黄素、藻蓝素藻蓝蛋白综合作用的结果。锦鲤等观赏鱼类的饵料中添加螺旋藻，鱼的抗病力增强，生长加快，体色更艳丽夺目，水质不易恶化。在日本利用螺旋藻作为锦鲤、金鱼等的增色剂，已有长久的历史。在日本就将相当一部分的螺旋藻用来培育名贵锦鲤。用螺旋藻喂养观赏鱼，不论是红色系的，还是非红色系的，体色同样变得鲜艳美丽，且生长繁殖能力明显增强。用添加一定量的螺旋藻干粉饲料喂养的锦鲤鱼，产卵次数增加，孵化率也大大提高。

鲤鱼含控糖神奇物质 但食用禁忌不可不知！

中国营养价值更高的10种鱼类

在我们的日常生活中，水产食物是营养丰富且美味的选择。在中国，有许多水产食物具有很高的营养价值。以下是中国营养价值更高的10种水产食物：

1. 鳕鱼：鳕鱼是一种富含蛋白质和Omega-3脂肪酸的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合各种烹饪方式。

2. 鲑鱼：鲑鱼是一种富含蛋白质和Omega-3脂肪酸的鱼类。它的肉质鲜美，口感嫩滑，适合用于烤、煎、煮等多种烹饪方式。

3. 鲈鱼：鲈鱼是一种富含蛋白质和Omega-3脂肪酸的鱼类。它的肉质鲜美，口感鲜嫩，适合用于清蒸、红烧等多种烹饪方式。

4. 鲤鱼：鲤鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煮汤、红烧等多种烹饪方式。

5. 草鱼：草鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煮汤、清蒸等多种烹饪方式。

6. 鲫鱼：鲫鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煮汤、清蒸等多种烹饪方式。

7. 鲳鱼：鲳鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于烤、煮汤等多种烹饪方式。

8. 武昌鱼：武昌鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煮汤、清蒸等多种烹饪方式。

9. 鳜鱼：鳜鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煮汤、清蒸等多种烹饪方式。

10. 青鱼：青鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煮汤、清蒸等多种烹饪方式。

我想问一下在座的各位，有人喜欢吃江团和中华鲟吗？为什么江团和中华鲟没有排上名呢？难道它们的营养价值不高吗？

天天吃鲤鱼有好处？可促进大脑发育，小孩可多食用

鱼身上最滋补的部位，被人们扔掉了，比鱼翅营养高，不懂吃太可惜

鱼身上最滋补的部位，被人们扔掉了，比鱼翅营养高，不懂吃太可惜

没有买卖就没有杀害，经常听到这句话，确实很多生物，因为人类的贪婪，逐渐走向灭亡。就比如鱼翅，人们活生生的从鲨鱼身上割下鱼翅，然后高价卖出。然而鱼翅却没有人们说的那么好，不仅不好吃，营养价值也不高。还不如鱼胶，普通的鱼胶都比鱼翅要好，比鱼翅营养高。

鱼胶就是鱼身上的鱼泡，也就是鱼控制沉浮的部位，也是鱼身上最滋补的部位，所以任何鱼身上都有鱼胶。最有名的鱼胶就是也是大黄鱼的鱼胶了，它的鱼胶价格非常非常贵，毕竟物以稀为贵，野生大黄鱼也是难得一见的。那么普通的鱼胶真的不如大黄鱼的鱼胶吗？其实它们的营养成分都差不多，因为富含胶原蛋白，所以营养价值比较高。胶原蛋白是好东西，尤其是女人，最需要补充胶原蛋白了，可以保持皮肤细腻光滑水润，保持年轻，就比如昂贵的燕窝，也是同样的功效。

普通的鱼身上都有鱼胶，只不过都被人们扔掉了，就比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼，它们身上都有鱼胶，不懂吃太可惜了。我最喜欢吃鱼胶了，卖鱼的地方经常会有大量的鱼胶出售，十几块钱一斤，买一袋子拿回家爆炒着吃，真的很美味。

【干烧鱼胶】

食材：新鲜鱼胶、葱姜蒜、香菜、尖椒、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、料酒、醋、食用油。

做法：之一步，首先把鱼胶戳破，然后清洗干净，再把葱姜蒜、香菜、尖椒等配料处理干净，切好备用。

第二步，起锅烧油，放入尖椒、蒜末和姜片爆香，再加豆瓣酱和剁椒酱翻炒出香味。

第二步，然后放入鱼胶翻炒片刻，烹入料酒去腥，然后加适量清水，大火烧开，烧煮至收汁，然后加白糖调味，最后加点醋，放葱丝和香葱翻炒两下就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、鱼胶一定要戳破了，里面都是气体，直接下锅会炸起来的；2、鱼胶腥味还是很重的，所以去腥很重要，多加些去腥调料，比如料酒、葱姜蒜等。

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鱼肉的营养价值到底有多大？你绝对意想不到

鱼是人们非常喜爱的一种食物，它有着美好的寓意和诱人的味道，还具有丰富的营养价值。鱼的做法也多种多样。下面小素来具体说说鱼的营养价值都有哪些？

一、组成成分

（一）营养价值

1、鱼肉含有丰富的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，其中粗蛋白质的含量大约在17%-20%之间，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，易于消化吸收，氨基酸的组成相对也会比较合适，因此适当的吃鱼肉，对于补充机体蛋白质方面的营养价值会非常的高。

2、各种肉类中，鱼的不饱和脂肪酸含量是最多的，而多不饱和脂肪酸，在调节脂代谢方面的积极作用会非常的明显，因此对于高脂血症的人，适当的食用鱼肉，能够起到很好的调节血脂水平的营养价值

3、鱼肉中含有丰富的微量元素。如钙、磷、钾、碘、锌、硒等，还有维生素A、D和B族维生素等。

（二）鱼体各部分的价值

1、鱼脑：鱼脑中富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，还有磷酯类物质，有助于大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

2、鱼鳔：鱼鳔在古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

3、鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞粉（冻）食用。

4、鱼尾和鱼骨：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

5、鱼唇：主要成分为胶原蛋白 。

6、鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高 。

二、鱼肉的功效：

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。一 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

三、五种人要少吃鱼

一，痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。

二，出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸 ，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

三，肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝和肾的负担，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。

四，服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

五，过敏体质者。特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。#鱼##健康##头条##头条健康#

健康管理师梦瑶 | 鲤鱼：丰富蛋白，好吃不胖

上一期我给大家科普了2020必考健康管理师，全网性价比更高。今天健康管理师梦瑶分享，南瓜：热量低控血糖可当主食。如您有更多问题，请搜索健康管理师梦瑶，向我咨询。

鲤鱼

每周推荐吃鱼 280～525 克，今天建议吃 1 块巴掌大小的鱼肉。1 块巴掌大小的鱼肉，约 150 克，相当于热量摄入 164 千卡，需要 6308 步来消耗。

注：默认 50 公斤成年女性以中等步行速度（每分钟 90～120 步）走 10000 步消耗热量约为 260 千卡。

每 150 克鱼肉中表现优秀的营养素有：

优质蛋白，26.4 克，相当于吃了 2 两鸡胸肉；

ω?3 脂肪酸，1056 毫克，相当于每天推荐摄入量的 79%。

推荐亮点

鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素，脂肪含量仅 4%，不管是对于正在长身体的小朋友，还是需要减肥的中年人，亦或是想要补充营养的年长者，都是非常好的选择。

鲤鱼不仅可以用来吃，还能用来转发。

小提醒

鲤鱼属于淡水鱼，带着纯天然的「土腥味」，肉质比较粗，刺属于一般多（毕竟还有刺更多的鲫鱼以及完全没刺的巴沙鱼片），小朋友和老年人吃的时候还是要当心鱼刺。

禁忌

鱼胆有毒，不能吃。另外，鲤鱼属于中高嘌呤食物，痛风患者应严格 *** ，在急性发作期要避免食用。

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猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉…营养各不同，到底吃哪种肉最健康？

鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，但各自的营养价值都有所不同！

那你知道怎么吃这些肉才最健康？哪种肉才是营养之王呢？下面就跟着小薇来学习一下吧~

根据WHO定义，肉可分为2种类型：

• 红肉：所有来自哺乳动物的肉，都是红肉，比如猪、牛、羊等；
• 白肉：其他肉，包括禽类和水产，都是白肉，如鸡、鱼、鸭等。

白肉比红肉更健康！

由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。

近年来，已有多项研究发现，红肉与多种癌症的患病风险增加有关，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等。

因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉健康。

但这不代表红肉就不能吃了（那么好吃的猪牛羊，小薇可舍不得放过~）：

• 首先，红肉只是存在致癌风险，不一定致癌；
• 其次，大量摄入红肉（每周超过500g）才会增加癌症风险，只要控制食用量，就没有必要恐慌；
• 最后，红肉营养价值丰富，不仅是优质蛋白质的主要来源，还富含铁、B族维生素和矿物质等营养素，是我们日常饮食的重要组成部分。

所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。更好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加健康了！

红肉、白肉的推荐摄入量：

1. 白肉：建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）；

2. 红肉：每天红肉总量不超过 50 克。且应尽量选择瘦肉，要少吃动物内脏（每周50-100g）。

不过，红肉、白肉的品种那么多，

哪种更健康呢？

红肉、白肉该怎么选？

根据大家常吃的几种肉类，小薇来做个推荐~

1、红肉：首选牛肉

牛肉：

蛋白质含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，对增长肌肉、增强力量很有效果。

注意：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更好尽量选嫩牛肉。

猪肉：

含铁量丰富，是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。

注意：饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，特别是肥肉部分。因此要尽量控制肥肉的摄入，多吃瘦肉。

羊肉：

营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。且在中医方面被认为是温补、强身、壮体的肉类。

注意：肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

2、白肉：首选鱼肉、虾肉

鱼肉：

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等；海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

它们都具有高蛋白、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

注意：各类慢性病者不宜多食，痛风患者应慎食，同时肝病、肝硬化、痛风、结核等患者也不宜多吃。

虾肉：

作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。

不过，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。

注意做法和摄入量：

做法：虽然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃，但最推荐白灼虾（清蒸虾），因为营养损失小，并且热量低；虾的鲜味滋味保留的好。

摄入量：《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280～525 g。

鸡肉：

优质蛋白质的来源，同时也是磷脂的重要来源。而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

注意：鸡肉带皮和不带皮有很大差别，鸡皮存在大量的脂类物质，所以更好去皮再吃。

鸭肉：

B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

注意：不适宜体质虚寒、患有慢性肠炎的人群。同时要注意鸭肉的做法，烤鸭不宜多吃。

如果还不太清楚，没关系，让小薇教给你们一个口诀：

四条腿不如两条腿，

两条腿不如一条腿，

一条腿不如没有腿。

注：四条腿指猪牛羊等，两条腿指鸡鸭鹅等，一条腿指鱼虾海鲜等，没有腿指鸡蛋牛奶等。

各位吃货们，

现在知道该怎么选肉了吗？

不知道你们更爱吃哪种肉呢？

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参考资料

<1> 度静. “白肉”比“红肉”更宜人. 中国保健营养, 2002(7).

<2> 刘兵. 营养问题二十三. 中国保健营养, 1995(10):39-40.

<3> 杨子艳. 巧吃肉保健康. 保健医苑(4):51-51.

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