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酥骨鱼块，正如它的名字一样，鱼骨酥透无鲠无渣，轻松解决千百年来吃鱼怕鱼刺的难题，真正做到入口化渣、骨酥刺烂、形整不散的效果。
下面，阿飞就给大家详细讲解一下酥骨鱼块的具体做法。整道菜红亮完美、形整不散、鱼肉耐嚼不失风味，酥香鲜辣中透着微甜，满足你吃鱼不吐刺的心愿。
【酥骨鱼块】
之一步：处理
新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步：腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步：酱汁
准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步：炸制
锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。
升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。
最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。
好了，一道焦香酥脆的酥骨鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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小鲫鱼别烧汤也别红烧，这种做法骨酥刺烂，既下酒又能当零食野生小鲫鱼怎么做好吃？教你一招，先煎后炖，好吃连鱼刺都不放过！
朋友每次假期回娘家，都会带来好几包野生小鲫鱼，都说儿女在外，父母的心也跟着在外，跟小时候一样，家里一旦有好吃的、好用的，不管多久都得给儿女留着。一条条小鲫鱼，清理得特别干净，再分包冷冻，可见父母亲是多么细致周到！而朋友知道我喜欢吃鱼，每次都会给我送来一包，解了我的馋，也解了我的思乡之愁。
小鲫鱼营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，以及人体所需的多种氨基酸、微量元素等，肉质细嫩，易于消化吸收，唯一的缺点就是刺太多。小鲫鱼用来烧汤是特别鲜美的，奶白奶白的鱼汤营养又好喝，只是吃鱼太费劲儿，也就除了肚子上那一块刺少一些。不过小鲫鱼要想美味，那还得肉香而不腥、骨酥刺烂最解馋，比红烧鲫鱼还要好吃百倍！
而鲫鱼的这种做法，也叫糟鱼，正宗的糟鱼鱼身完整，肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，一点儿也不浪费。今天若愚妈妈就跟大家分享这道家常版砂锅糟鱼，既下酒，又可以当零食，爱吃鱼的一定不要错过。
【砂锅糟鱼】
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜3个，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。
最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。
【小贴士】
1、炸鱼的时候，鱼入锅前沥干水，或者用厨房纸擦一下。全程不要心急，小火炸。
2、炖鱼的时候，底部抹油，码上葱姜，既去腥又防止糊锅。
3、加入米醋炖鱼，更让成品骨刺更加酥烂。
4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热性，可以继续焖上2个小时，直到凉透，更加入味哦！
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本期导读：野钓小鲫鱼这样做才好吃，不炸不煲汤，多加一料，下酒绝了
亲戚家有个小水库，冬天结了厚厚的冰层。趁着去玩，凿了个冰窟窿，钓了好多小鲫鱼。每一条只有十厘米左右长，要说在夏天，这么小的鱼是不会要的，要么就直接拿去送人喂乌龟了。
但是这么冷的天，这些鱼来的就格外难得了。正好最近买什么都贵，有了白来的事物，管它是什么，都要认真料理一番。之前坐月子可能是鱼汤喝多了，虽然很多人都告诉我，这小鱼煲汤最鲜，但我还是义无反顾的选择了下酒菜的做法。
之前做过电饼铛炕小鱼，炕到骨头发酥，但是也有一个缺点，就是鲫鱼肉薄，炕过后更是没什么肉了。想想这次才十厘米的小鱼，真炕着吃，可能就剩一层皮了，于是换了个吃法。不炸不煲汤，借鉴了嘎鱼的做法，多加一料，没想到下酒绝佳。
刺变得软软的，虽然不会酥掉，但是吃起来也很方便，鱼肉鲜香中带着酱香，整条嗦着吃，连汤汁都不放过，那滋味真的是绝美。
【酱焖小鲫鱼】
【食材】小鲫鱼，料酒，白胡椒粉，葱姜，黄豆酱，生抽，盐，糖。
【做法】
之一步：小鱼刮去鳞，去掉腮清洗干净。用盐，白胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟。
第二步：平底锅放油，腌制好的鲫鱼，用厨房纸吸干水分，直接放到锅中小火煎到表皮微微发焦。
第三步：先将鱼捞出，利用锅里剩余的油将葱姜，黄豆酱一起爆香。
第四步：加入鱼，生抽，再加入没过鱼的水，少量糖，盖盖子焖煮20分钟。
焖好后开大火将汤汁收浓即可。一道不花钱的美味就做好了。不但下酒还特别下饭。黄豆酱带来的酱香味，弥补了野钓小鱼微腥的缺憾。激发了鱼的鲜味。
小宁碎碎念
1，小鱼提前过油，可以让小鱼保持完整，在长时间的焖煮过程中不会散掉。但是不要煎的过久，不然会让鱼肉口感发柴。
2，利用黄豆酱做菜，必须先将黄豆酱炒一下，以去掉生酱的酸涩味。
白萝卜和鲫鱼美味又营养的做法，鱼肉香嫩，汤白鲜甜，上桌被扫光厨娘小宁多平台原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享简单，易做，健康的美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。厨娘小宁图文原创，请珍惜作者的劳动成果，盗版必究！
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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
冬天来上一碗热腾腾的鲫鱼汤暖暖的，再用白萝卜来搭配再好不过了，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃点萝卜对身体好，如果鱼处理不好的话做出来的鱼汤就很腥，跟着我这样做不但好吃还能很好去除鱼腥味，下面一起来看看 *** 过程吧。
1、准备一条鲫鱼和一个白萝卜，鲫鱼的肉质鲜嫩些只是刺多一点。
2、先把鲫鱼的鱼鳞打掉，把内脏处理干净，再把里面的黑膜刮干净，黑膜不去掉会很腥的，多清洗几遍。
3、把萝卜切成细丝，和鱼一起煮。
4、来点自己家种的大蒜叶，放点大蒜叶香一点。
5、生姜是必不可少的，放些生姜可以去除鱼的腥味。
6、起锅倒油，油温烧热后，往锅里撒一点点盐，撒盐的作用是煎鱼的时候不会沾锅，不会煎鱼的朋友可以试试这个小诀窍，非常的不错。
7、油烧热后转小火，把鱼放下去煎，煎至两面金黄即可，再加入清水没过鱼就可以了。
8、加入清水后把切好的萝卜丝放下去一起煮，再盖上盖子小火炖20分钟，炖至鱼汤成奶白色。
9、炖好后开始调味：放点盐，还可以放一点点白砂糖提鲜，把切好的生姜丝放下去，大蒜叶也放下去就可以出锅了。这样炖出来的鱼既鲜甜可口又营养美味，特别是这牛奶一样的汤非常的鲜，喜欢的朋友可以试试这个做法，做法也特别简单。
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肉嫩味鲜的鲫鱼，因为刺小又多而影响食用和加工，现在这个问题解决了。近日，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所（以下简称黑龙江水产所）获得了无肌间刺（肌间刺俗称鱼刺）可遗传的鲫鱼第三代群体，创制出世界首例无肌间刺鲤科鱼类基因编辑新种质。该成果终结了50多年来肌间刺是否可选育的争论，取得了我国水产育种领域的重大理论和技术突破。
记者从黑龙江水产所获悉，自2009年起，他们在国内率先开展鲤科鱼类肌间刺选育研究，采用分子选育获得肌间刺减少20%的鲤鱼第三代，证明了通过遗传选育可减少肌间刺的理论可行性。
2018年，他们利用基因编辑技术鉴定到bmp6基因，使斑马鱼肌间刺完全消失，且不影响斑马鱼的生长、发育和繁殖，在国际上首次获得无肌间刺斑马鱼突变体，并初步阐释了肌间刺发育的分子机制。2019年他们将bmp6基因应用于鲤科鱼类无肌间刺种质创制，2020年筛选到无肌间刺鲫鱼子一代，2021年获得无肌间刺鲫鱼子二代，2022年完成了无肌间刺鲫鱼规模化繁育，获得发育正常的无肌间刺鲫鱼第三代群体2万余尾，无刺比例100%，证实了无肌间刺性状可遗传，创制出国际首例无肌间刺鲤科鱼类基因编辑新种质。
记者从省农业农村厅获悉，在科技渔业方面，除了无肌间刺鱼类育种研究达到国际领先水平，我省的鲟鳇、虹鳟、鲤科鱼类繁育均已达国内领先水平，小龙虾越冬、繁育养殖等试验取得突破进展，黑龙江农垦震达兴凯湖大白鱼研究所被农业农村部列入国家种业阵型企业名单。
李绍戊 记者 李天池
图片由中国水产科学研究院黑龙江水产研究所提供
来源： 黑龙江日报
小伙下河捞小鲫鱼，这样做既简单又好吃，外焦里酥，不用吐刺大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
野生鲫鱼的营养价值更高，吃起来更好吃。前几天下雨天，河里炸塘了，小董下河捞鱼，捞出了很多小的鲫鱼，这些鲫鱼该怎么吃呢，小董可发愁了，而且鲫鱼刺又多，就怕卡喉咙，媳妇说做炸小鱼吧，鱼刺也炸酥了，直接嚼着吃就行了，今天小董就做一个炸小鱼，酥脆美味，一口一个，吃起来真好吃。
——【炸鲫鱼做法】——特点：外酥里焦，一口一个，骨头鱼刺通吃
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：淀粉，葱，姜，香菜
【调料】：料酒，盐，胡椒粉
【具体 *** *** 】：
1、这是之前捞的鱼，已经处理干净了，把鱼头，鱼鳃和鱼鳞，内脏都处理干净了，先把鱼清洗干净，然后凉一下，控干水分备用
2、先切点葱姜，葱切成片，姜切成片放入盘中，然后放入鱼，再放入料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
3、然后把这个葱姜挑出来，小鱼中分次放入淀粉，让它裹一层淀粉，裹淀粉炸出来的鱼更加酥脆，让每一个小鱼上充分裹上淀粉，
4、锅中倒入油，将油烧至4成热，下入鱼，小火慢慢炸，鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，这个油可以不用放太多，因为炸一次鱼这个油就不能用了，少放点油，多炸几次，小火慢慢炸，把鱼骨头和鱼刺炸软，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出，炸差不多5-6分钟
5、将油温升至7-8成热，放入小鱼复炸一遍，复炸一遍更酥脆，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出，这个小鱼就炸好了，小鱼吃起来焦香酥脆，这个鱼刺可以直接吃掉的，放点香菜点缀一下
好了，这样一道焦香酥脆的炸小鱼就做好了，这个连鱼刺和鱼骨都可以吃掉的，香酥美味。
【烹饪小贴士】：
1、野生鲫鱼比较腥，所以要放料酒，胡椒粉，葱，姜腌制一下，这样可以有效去除腥味，吃起来口感更好一些。
2、炸下鱼的时候，油不要放太多，因为炸了鱼之后这个油就不能使用了，少放油多炸几次就可以了，然后炸好之后再复炸一下，复炸一遍更酥脆，吃的时候一口一个，不用再吐刺了。
大家做小鱼有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
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大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鲫鱼好吃刺太多，不如试一试大名鼎鼎的顺德无骨鱼的做法，3分钟分钟鲫鱼全部去刺完毕，154根鱼刺全部剔除，吃鱼和吃豆腐一样简单、安全、便捷。
今天，我将用更直观的方式为您讲解鱼刺的分布和排列。
这是一条打理干净的鲫鱼，大约1斤2两，只有稍微大一点的鱼才有去刺的必要。有些朋友问我，二三两的小鲫鱼，该怎么办？当然是炸着吃了，骨头都是酥脆的。
我们平铺在案板上，鲫鱼的肚子上。朝外，鱼头在您的左手边，我们用左手压住鱼的身体，右手从鱼尾鳍管鱼头方向。大约4厘米左右，这个位置正好在臀鳍的尾部，先直刀切入。
当刀刃接触到鱼脊骨的时候，我们把刀横过来，顺着鱼脊骨往前推，当刀推到鱼背鳍的时候，停顿一下，用刀尖贴着鱼，脊骨慢慢的往鱼头方向滑。
我们厨师操作的时候不会停顿，就会用直刀同时把鱼脊骨和鱼背上的肉一起切断。
但是家庭操作，我还是推荐我现在采用的 *** ，不仅难度会大幅降低，还不容易滑从而割到自己而受伤。即便是新手，不需要刀工，也能剔除得很干净。
整个过程割鱼脊背的过程中，刀刃一定要紧贴鱼脊骨，当我们切到鱼头的位置时，先沿着鱼头的轮廓来一刀，大约切一半的样子，然后把鱼反过来，还是沿着鱼头的轮廓直刀切断。
接下来，我们再把刀平行于案板横起来，开始切鱼的肋排刺。鲫鱼的肋骨是12根，只要刀刃平稳往下滑，我们就会听到清脆的肋骨断裂的声音。切记一定用手掌按在鱼身上，这样，刀是无论如何也切不到手的。
就这样，顺着切到鱼头的位置为止，就可以轻松分离。这便是分开之后的样子。
我们可以观察一下，鱼脊骨上的肉是不是剔除得非常干净呢？鱼片上的肉也非常的饱满，边缘清晰可见，肋骨切断的断面也特别平整。
接下来我们切另外一边，这个时候需要注意的是因为切掉半边鱼肉，并且有鱼头的存在，整个鱼身会呈现一种弯曲的状态，不方便下刀。
这里提供两种 *** ，之一种 *** 是把鱼头放在砧板的边缘，这样整个身子也就平了。
另外一个 *** 更简单，直接把鱼头砍断，剁下来就可以了。（我切鱼的时候，鱼还动了一下，算是一个小插曲吧。）
鲫鱼的另外半边，我们采用同样的 *** ，先分离于鱼脊背，再切断鱼的肋骨。
大家看一下，这就是全部切完之后的效果，可以完整地拼起来，打开后分为鱼头、鱼脊骨以及2个鱼半片。
接下来我们要把鱼的肋排剔除干净。不过剔除之前，我们需要清理一下刮干净腹部的黑膜，黑膜是很腥的，再用厨房剪刀剪掉鱼鳍。（这里总有人问我，为什么鱼鳍要去除呢？鱼鳍含有寄生虫，如果烹饪时间过短的话，很难将其杀死，所以还是去除得好。）
打整干净之后平铺在案板上。我们观察一下鱼肋排的弧度。用刀尖沿着弧度刮开一道裂口，然后用同样的 *** 往前推，左手拿着鱼肋排的边缘，右手持刀，慢慢地往前推。
这是一个熟能生巧的过程，新手操作一定要慢，同时要提醒自己，刀刃一定要紧贴肋排尽可能往上翘，宁可去切刀鱼骨头，也不要切到鱼肉。因为鲫鱼肚皮上的肉实在是少得可怜，稍有不慎就会切破皮，切到鱼腩的时候，就可以把整个鱼刺取下来了。
用这样的 *** 我们取下另外一边。全部切完后平铺在案板上，大家可以看一下，切成这个样子就可以了，可以拼在一起，这是分开后的样子。
下面的操作将会是今天的重点。鱼的背部有一条非常密集的小刺，用手触摸可以非常清晰的感受到它的存在，用肉眼也可以非常清楚的看到突出的小白点，呈直线排列。
我们先把鱼肉平铺在案板上，用手指确定次的位置，从小次的左边1毫米处下刀。刀刃垂直于案板向左偏30度角，从下往上推，推的过程中，我们要根据小白点来调整自己进刀的方向。
接下来在小刺右边1毫米左右开始下刀，刀刃的方向垂直于案板向右偏15度，也沿着小刺往前推。
全部切完后从右侧切开的口子下刀，把刀刃横过来，一边切一边把带鱼刺的肉条拉起来，最终将鱼刺和肉分离。剔下来的鱼刺肉会呈现梯形状，也就是上窄下宽的样子。
那么鱼刺到底在鱼肉中是怎么排序的呢？简单来说，鱼刺的分叉部分是贴着鱼皮长的，而另外一边，单头的鱼刺是朝着鱼身体内部长的，我们可以用手摸到的。比较像一个立起来的扫把。
其实，这里有两种分离鱼刺的刀法。
前文提到的就是之一种。这是鱼肉的剖面图。之一刀向鱼腩部分倾斜，30度角下刀。
第二刀朝鱼背，倾斜15度角下刀。这样我们切下的鱼肉部分就包括了整个鱼刺。
接下来我们看一下第2种切法，之一刀的切法和角度不变，第二刀和第三刀就需要沿着榆次的走向切一个钝角，看上去很简单，实际操作起来难度较大。因为靠近鱼头的小刺，和靠近鱼尾的小刺形状略有不同，所以还是之一种刀法更加的简单和实用。
接下来我们再剔除鱼尾部分的小刺，假如最开始的时候，鱼肋排分离得比较好的话，这一块的肉就会比较厚，鱼刺埋在肉里面。我们先用刀横起来，把表面肉切开，不用切断，把它翻过来。
再用手摸一下，下面就是小刺。沿着鱼刺的边缘左右各切一刀，因为这里比较薄，所以要切到鱼皮，然后将带鱼刺的肉挑出来，用刀切断即可。
现在我们手里的鱼肉，就是完全无刺的状态。为了检查是不是完全无刺，我们可以用手指来回地触碰一下，真的是特别干净，一根刺都没有了。
切下来的鱼脊骨，我们用厨房剪刀剪掉鱼鳍，再剁成小块。完全无刺的鱼肉，也改刀切成小段。准备一个大盆，将全部的鱼肉放入盘中。
接下来我们将泡过陈皮的水和葱姜丝的水分别倒进去，然后加入两勺食盐，用手抓捏均匀。
这样做是为了去除鱼肉中一些水溶性的蛋白，会让做出来的鱼 *** 有爽脆的口感，同时还能起到去腥增鲜提鲜增味的作用。我们腌制至少半个小时备用。
腌好后，沥干水分。朝着装鱼肉的碗中，加入一点生姜丝，一点陈皮丝，一点食盐，一点白糖，用手抓拌均匀后，加入少许的花生油锁住水分。
准备一口蒸锅，等蒸锅上汽后，先用盘子摆上鱼骨，开更大火足气蒸4分钟。
再把鱼肉铺在鱼骨上，不要重叠，要均匀铺开，再开大火，足汽蒸4分钟，一共八分钟的时间。
起锅后，放上葱姜红椒丝点缀，然后浇上滚烫的热油，这香味就一下激发出来了，再沿盘边加入适量的蒸鱼豉油即可。
这里需要注意的是一定要先浇热油，再淋蒸鱼豉油。否则，200度的油温，会让蒸鱼豉油发酸。
这道清蒸无骨鲫鱼就完成了，鱼肉滑嫩有弹性，完全无刺，老人小孩都可以放心地吃。即使不爱吃鱼的人吃上一次，也会念念不忘。
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鲫鱼去刺这么简单，老师傅的独门绝技，3分钟去除，吃鱼更安全大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。
2、 今天老刘就来分享一下“鲫鱼去鱼刺小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲫鱼、丝瓜、生姜、料酒、白胡椒粉、木薯淀粉、食用油、萝卜、生抽、小葱
4、先把鱼籽跟鱼泡拿出来，然后清洗干净放入小碗中。鱼肚里面的黑膜用流水冲洗干净。再把鱼鳍剪掉，鱼尾不要剪。先在鱼尾切一刀，再沿着鱼骨往鱼头方向片，到鱼头的地方把鱼肉取下来，反面用同样的 *** 把鱼肉取下来
5、鱼排斩成小段备用。再把片下来的鱼肉沿着鱼肋刺片下来。再在鱼肉中摸到一排鱼刺，用刀沿着45度角撇开，切到鱼皮就可以了，再切一刀，把一排鱼刺切下来。另一面的鱼肉用同样的 *** 去掉鱼刺
6、鱼刺和鱼肋刺用剪刀剪成小块备用。再把鱼肉片成鱼片。放入碗中腌制下，先放入少许食盐、料酒、白胡椒粉，揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀。最后放入食用油，揉抓均匀，防止鱼片粘连在一起，可以锁住鱼肉水分，腌制半小时备用
7、盘中放入去皮的丝瓜片垫底。把鲫鱼头和鱼尾摆上去，当中放入腌好的鱼片，鱼肉上放上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。砂锅倒入菜籽油，放入姜片爆香。
8、爆香以后放入鱼骨一起翻炒，翻炒去腥以后再放入开水，开水和菜籽油烧出来的鱼汤汤更白，再放入切好的萝卜丝，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。时间到时，放入两勺食盐，白胡椒粉去腥，撒上葱花点缀，鲫鱼汤就做好了
9、鱼肉蒸的时间到时，夹去里面的姜片，再淋入少许生抽，撒上葱花点缀就可以开吃了
10、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效
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第二步：腌制
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第四步：炸制
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鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。
升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。
最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。
好了，一道焦香酥脆的酥骨鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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鲫鱼别再烧汤，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃，可惜很多人不会做鲫鱼是我们身边中最常见的鱼，我们通常喜欢用鲫鱼汤补身体，尤其是很适合在哺乳中的宝妈，鲫鱼汤可以补气血、通乳汁。
今天哈妹告诉大家一个鲫鱼新做法，不要在用它熬汤了，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃，酥香鲜美，超级下饭，跟着哈妹一起看看具体的做法吧！
焖酥鲫鱼
配料:
鲫鱼6条、葱2根、蒜2瓣、姜2片、辣椒2个、料酒适量、酱油适量、面粉20克、醋适量、糖5克、油150克
烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干，葱，姜，蒜，辣椒切碎
2.锅里放多点油，7分热姜爆香
3.鱼用面粉两面都裹一下，因为买的是小鲫鱼不好煎，面粉裹一下不会脱皮了，火烧旺鱼下锅煎炸
4.煎的两面都焦黄色把多余的油倒到碗里
5.锅里留一点点油，放糖，醋，料酒，辣椒，酱油，水一起焖煮10~15分钟
6.出锅装盘撒葱花
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