这两天，一位网名叫做北极鲶鱼的澳大利亚留学生钟淑卉成了热点人物。
钟淑卉炫耀自己家的存款过亿，恶意辱华，而且炫耀她爷爷是深圳交通局的退休局长…
评价这个人之前，我先讲一道菜。在九十年代末，有一道菜风靡海南省，那就是鱼煲，全名叫做川味鲶鱼煲。
煲者，砂锅也。
四大菜系在受众方面，大体上可以分为贵族菜，文人菜，商人菜，平民菜。
鲁菜是贵族菜，齐鲁大地原本多贵族，明清两朝皇家宫廷菜都是以鲁菜为主。
苏菜是文人菜，江南水乡自古以来出文人，文人精雕细琢，这种风格融入了菜里。
粤菜是商人菜，沿海地区的开放经济，造就了粤菜的奢华。
而川菜属于平民菜，口味火爆，价格亲民。
海南岛气候接近广东，饮食习惯也跟广东非常相似，川菜在那边本来没有太大市场，但偏偏有一道重油重味重麻辣的鲶鱼煲火遍琼州，也许是人们吃腻了粤菜的清淡，想换换口味吧。
鲶鱼本来是黄背白肚皮，但那段时间有一种青黑背白肚皮的鲶鱼大量上市。这是外来物种，革胡子鲶，原产于非洲尼罗河。这种鲶鱼个头大，食性广，生长快，价格便宜，肉质细腻，但土腥味比较重，唯有川菜的重麻重辣重油重口味能够遮住土腥味，而且形成一种特有味道。
鱼煲的做法很简单，直接剁块，锅里大勺底油烧热，下入大把花椒、辣椒段、豆瓣酱、葱姜片、蒜瓣，炒香以后再下入鲶鱼块炒一下，烹入料酒、醋，加汤烧熟，再下入一些白菜叶、宽粉、香菇、木耳、豆腐、腐竹等等，烧熟装入大砂煲里烧开就可以。
几乎就是一道小型火锅，经济实惠，鱼的鲜美和各种菜融合在了一起。
这道菜在海南流传极广，几乎所有的餐厅里都必须有这道鱼煲。后来还曾经流传到北京，但北京人对砂煲并不太在意，鱼煲改成了麻辣鲶鱼，吃完鲶鱼之后的麻辣汤汁可以加菜回锅。
川味鲶鱼煲虽然风靡一时，但很快就销声匿迹了。因为人们知道这种鲶鱼是在污水里养殖出来的，甚至粪坑都可以作为养殖场…
这实在让人倒胃口…
那位炫耀家里存款过亿的钟淑卉同学，网名叫北极鲶鱼。鲶鱼是热带水生物，低于十二度就很难存活。而北极常年低于零度，根本养不活鲶鱼。
从这个网名可以看到钟淑卉的内心世界。想做白种人，却褪不去一身黄皮肤。她很清楚家里过亿的存款来得肮脏，所以自称鲶鱼，靠吃脏东西长大。因为内心过于自卑，于是辱骂别人是“吃泔水的猪”…
其实本地鲶鱼并不脏，是难得的美味。钟淑卉同学自号鲶鱼，北极鲶鱼，是无法存活的外来物种。
?? 反腐虽有功，辱华绝难恕。
钟鼓馔玉何足贵，
淑才未修却辱华。
卉残花谢春风冷，
洋相出尽犬丧家。
?
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鱼头汤既白又没有腥味，关键“在这里”，很多人第1步就错了鱼头汤烧怎样才既白又没有腥味，关键有几点，很多人之一步就错了！鱼头汤是非常营养又美味的一道汤品，但怎样才能把鱼头汤烧的既白又没有腥味呢？之一步很关键，要用油直接煎鱼头两分钟，之后再放入调料熬煮，这样的话鱼头就会因为本身的水分就会减少而不那么腥了，而且因为缺少水分，再加入汤汁会让汤把鱼中的营养吸收，也就会变得很白了。今天小编就给大家带来了鱼头汤的做法，按照菜谱来做的话，你就可以做出又白又鲜嫩的鱼头汤了，而且非常有营养哦。那么就让我们往下看吧！
鱼头汤
By 美食小编
配料：
鲶鱼头 1个、姜丝 5克、葱段 5克、料酒 5毫升、精盐 2克、白胡椒粉 2克
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.准备姜丝5g、葱段5g
3.起锅烧油，倒入食用油5ml
4.将鲶鱼头放入锅中大火煎2分钟
5.再加入葱段、姜丝，倒入水1L，大火煮沸，加入料酒5g，小火熬煮20分钟
6.在加入盐2g，白胡椒粉2g，搅拌均匀
7.装盘中，出锅食用
烹饪小贴士：
1、鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
大家喜欢喝什么鱼的鱼头汤呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鲶鱼350克，红枣6颗，枸杞3克，姜25克
盐1点点
1.鲶鱼洗净，倒入开水将表面的粘液冲掉，然后洗净，切大块，红枣和枸杞洗净备用。
2.油热后，放入姜片，煸炒好后，把姜盛出，转小火放入鱼煎到鱼皮上色。
3.另起一锅，加入煎好的鱼，姜片，红枣炖煮，等鱼肉熟烂后加入枸杞，煮5分钟后加盐调味，趁热食用即可。
**这道“红枣鱼汤”很适合产后有气血两虚，精神倦怠，腰膝乏力的妈妈。
**如果煎鱼的锅比较深适合炖汤的话，可以在煸完姜，煎完鱼之后直接加水炖煮。
**除了鲶鱼之外，还可以选择其他鱼做这个汤，鲫鱼，鲈鱼都可以。
**鲶鱼在春夏间最适宜食用，炖煮更好。鲶鱼身上粘液比较多，可以先放入沸水中烫一下，再用清水反复清洗干净，既可以去腥，又可以去除表面的黏液。
**妈妈乳腺通畅之后就可以开始吃鱼汤，由于鱼肉中含胆固醇较少，可以帮助发奶。
原料：鲶鱼500克，青笋片150克。
调料：
A料（胡椒粉3克，湿淀粉20克，料酒2克）
B料（蒜子、香葱段各50克，蕃茄酱10克，麻辣上汤10克）
辣椒油20克，高汤100克，糖2克，鲶鱼汁300克，香芹50克，青尖椒150克，灯笼椒80克，干辣椒20克，泡姜250克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。
*** ：
1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
鲶鱼汁：
将小米椒1750克，花椒500克，麻椒250克，大重庆3袋，香水鱼2袋，辣妹子3瓶，豆瓣酱750克，葱、姜、蒜各100克，用搅碎机绞碎即可。
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美食分享：松鼠鳜鱼、蒜苗烧黄鳝、鲶鱼豆腐汤的简单做法松鼠鳜鱼
原料
鳜鱼1条、杂蔬50g、番茄沙司30g、胡椒粉少许、料酒10ml、砂糖15g、蒜瓣2个、盐少许、海鲜酱10g、淀粉适量、香醋5克、姜汁5ml、色拉油适量。
做法
1、买回的鳜鱼处理干净。
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
8、将鱼全部放入油锅炸。
9、至金黄色捞起，放入盘中。
10、杂蔬焯水捞出沥干水分。
11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁。
12、锅内剩下一点油爆香蒜末。
13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀。
14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡。
15、把汁浇到鱼上即可。
小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
蒜苗烧黄鳝
原料
杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老抽老抽、葱少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺、姜适量。
做法
1、备好食材。
2、黄鱔宰杀、洗净后切寸段。
3、葱、姜、杭椒切好备用。
4、蒜苗洗净后切寸段。
5、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。
6、重新倒油、爆香葱姜后盛出。
7、留底油放入黄鱔。
8、煸至卷起变色后滴入料酒。
9、倒入温水加盖大火。
10、滚开后来点白糖转小火。
11、滚开后来点白糖转小火。
12、随后加些食盐调味。
13、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒。
14、最后撒少许鸡精炒匀起锅。
15、盛入盘中。
小窍门
1、宰杀黄鱔 *** ：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量。
2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀。
鲶鱼豆腐汤
原料
鲶鱼1条、嫩豆腐1大块、姜片10克、料酒1汤匙、盐1小匙、植物油适量、葱花少许。
做法
1、鲶鱼去除内脏，洗净剁成块。
2、切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻。
3、水豆腐切成小方块。
4、葱切葱花备用。
5、油锅烧热，加入姜片爆香。
6、将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄。
7、一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟。
8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）。
9、水差不多是这个位置就好了。
10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色。
11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂。
12、这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色。
13、将豆腐倒入锅中。
14、可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉。
15、继续大火煮三分钟。
16、出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）。
17、出锅啦，香喷喷滴~~(≧▽≦)/~
18、鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦～
小窍门
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用。
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻。
3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦。
4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
图片内容来源于 *** ，版权归原作者所有
江鲶鱼肉嫩刺少，这样做汤更鲜美江鲶营养丰富，肉质细嫩。江鲶炖豆腐，汤面飘着微黄的鱼脂精华，汤汁纯正浓厚，汤味鲜香。
主料：江鲶 500g；豆腐 300g
辅料：油适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜苗适量
1、准备好江鲶、豆腐、蒜苗、生姜
2、豆腐切块蒜切段姜切片
3、江鲶切块
4、热锅下油下盐
5、将江鲶和姜片倒入锅中
6、下蒜苗后将鱼翻面煎一下
7、一次性加足水，煮开
8、转砂锅大火煮开转中小火煮15分钟
9、加胡椒粉关火
10、最后加蒜苗叶和枸杞点缀即可
乳汤香辣鲶鱼，一道以鲶鱼和各种调味料 *** 而成菜肴。
食材
鲶鱼、辣椒、大蒜、香菜、盐、味精、八角、花椒
做法
1.鲶鱼洗净血水，抽泥筋，氽沸水。
2.再次入锅，加冷水，放入花椒、八角、辣椒、盐、味精。注意，整个过程不放一滴油，鲶鱼本身油水很大了，不需再放油。
3.大火煮沸，中火炖至汤汁奶白浓厚，出锅前撒香菜末。
4.大蒜在炖前放一半，出锅前再放另一半，然后将菜出锅。
平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。
做法
豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。
步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。
步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。
步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。
步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的。
嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜，
步骤
1. 盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐
2. 切块;
3. 水开下豆腐,氽一下,去豆腥味儿;
4. 香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5. 水开下豆腐
6. 等水再次沸腾,下加盐
7. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可
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隔壁老王家做的鲶鱼炖茄子真香，视频请教了一下做法，马上炖一锅欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！
在我的印象中，茄子是夏天每天必吃的蔬菜之一，那时候都是家里自己种的长茄子，每天中午大锅中用葱花炝锅，炖一锅，就着馒头吃可香了，一碗都不够吃。这个时候，不怎么吃茄子，而且感觉不好吃，就这一个多月我就买了一次茄子还是凉拌的，压根没想起来炒着吃或者炖着吃，今天中午闻见隔壁邻居家的做饭的香味儿，忍不住了，视频问了一下，马上去市场买的鲶鱼，原来做得鲶鱼炖茄子，真香啊，咱也做起来。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子，在沿海地区或者是东北那边会经常吃，一般都是炖一锅，大铁锅，锅边缘弄上玉米饼子，简直太香了，在威海的时候，以前吃过几次，到了内陆吃得少了，今天闻见香味儿，还真的馋了，暂且不减肥了，做起来吧。这道菜在饭店怎么也得50以上，有的地方更贵。
准备食材：鲶鱼一条，茄子2个左右，葱姜蒜、香菜等、有的地方会放五花肉，有的不放，你可以根据自己口味，喜欢吃就放一点，也很好吃。
做法：1.做鲶鱼炖茄子呢，茄子可以去皮，炖出来好看，我一般不去皮，茄子皮中的营养也不少，反正是自己吃，用手撕成长条形状，撕开的比切得好吃，一定要记住，香菜撕成小段，五花肉切片或者丝都行。
接着呢，这些都准备好了，我们将买来的鲶鱼清洗干净，在水中多浸泡一段时间，捞出来以后呢，烧开一锅水，放开水中焯水1分钟，并放在凉水中过凉，去掉表面的鳞片等，不用切的太小，大块儿即可，吃起来过瘾，如果咱买的比较小，直接洗干净了整条放进去更好吃。
接下来是锅里爆香，我们先炒茄子条，油热以后，将茄子条放进去翻炒，中火即可，炒出水分炒软，我们将茄子盛碗中备用，然后呢，准备料汁，将鲶鱼肉片等再一个锅中，一起炖30分钟，大火煮开用小火炖，食盐不要着急放，最后出锅前1分钟放，料酒和八角大料稍微加点，就没有腥味儿，太香了。
另外呢，香油和香菜咱也要准备放一些，好看又好吃，鲶鱼炖茄子，不辣不好吃，也不过瘾，我喜欢吃辣的，多准备了一些朝天椒，超级辣，多放了几个，切碎了放进去，如果家里有不能吃辣的家人，咱就先给盛出来一盘，剩下的加入辣椒再炖2分钟，就可以关火了。
提示：除了这些呢，还想给大家分享一点技巧，很多人不爱吃这道菜，是因为说鲶鱼腥味儿太大，我来告诉你，你在清洗的时候，就可以先加点料酒，生姜等，这样腥味基本上没了，我们在炖的时候还得加，所以，这个 *** 你可以用一下，会更好。
鲶鱼除了炖着吃，还可以红烧，清炖，做汤等，都是很好的大补美食，这个季节，可以变着花样做一些，每天光吃一样食物，别说孩子吃够了，大人也会够的，可以将茄子换成豆腐或者萝卜，也是很不错的。
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