这就是鲁菜！

来山东旅游，必吃的十道鲁菜，网友“馋哭了”（二）

鲁菜作为中国“ 八大菜系”之首，煎、炒、烹、炸、烧样样精通，主要分为济南菜、博山菜、孔府菜和胶东菜。济南菜以汤菜为主，代表菜有奶汤蒲菜；博山菜口味偏鲜咸，代表菜为博山豆腐箱、博山酥锅；孔府菜秉承了孔子“食不厌精脍不厌细”的遗训，是正宗的官府菜，主要以精细为主，代表菜有孔府一品锅、神仙鸭子等；胶东菜因靠近海边，主要以海鲜为主，代表菜为葱烧海参。

上篇给各位小伙伴介绍了十道经典鲁菜的前五道，这片给大家介绍来山东旅游必吃的鲁菜后五道。

爆炒腰花

爆炒腰花是鲁菜中的经典菜品，造型精美，色泽红润，口感鲜嫩带脆，醇香馥郁。

它的主要原材料为猪腰、圆葱和青椒，经过爆炒而成。这道菜的关键在于猪腰的腥臊味是否能够处理干净，因此对刀工和火候都有极高的要求。因山东人有着“吃啥补啥”的原则，这道菜深受山东大汉的喜爱，各种原因，我们只能体会了。

糟熘鱼片

在山东人的酒席之上，必须有一道或两道“硬菜”，鸡和鱼是必不可少的两道菜，在讲究的山东喜宴或寿宴上，有着“双鸡双鱼”的说法，意思就是一桌菜上要有两种不同做法的鸡和鱼，而且有一种必须“整鸡整鱼”。

鱼一直有“年年有余”的美好寄托，糟熘鱼片也是鲁菜，是济南菜中的经典名菜，此菜有浓郁的糟卤味，鱼片雪白滑嫩，鲜中带甜，深受人们的喜爱。

油焖大虾

按只卖的大虾一直是青岛人民甚至是山东人民“心中的痛”，山东人民热情好客的形象被一只大虾给打败也是出乎所有人的预料。

产自胶东半岛渤海湾的大虾晶莹饱满、体形硕大、皮薄色青。运用鲁菜中特有的技法—油闷，先煸炒或油炸，然后烹入料汁进行焖制，大虾见油就红，成菜后艳丽红亮。

一品豆腐

鲁菜中以孔府菜最为精细，往往最普通的食材都能在孔府菜的厨师手中发生质的变化。一品豆腐就是鲁菜中的孔府菜之一。一品豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，是不可多的人间美味。

虽然一品豆腐不来曲阜很难品尝到，曲阜特产的煎饼却是鼎鼎有名，虽然以前的煎饼人们只是拿来充饥，随着时间的发展和生活水平的提高，曲阜煎饼也与时俱进，渐渐地成为了一种香甜可口的小零食。

煎饼依然采取手工 *** 的 *** ，分为甜、咸、辣等各种口味，有的放山东特产的花生，有的放芝麻，有的甚至放一些干果，是不可多得的健康小零食。既能当作主食，又能休闲时当作零食，而且有着“干吃不胖”的神奇功效，又便于储存，实为居家旅行必备的上好佳品。吃一口简直停不下来。

三丝鱼翅

《本草纲目》中记载：“（鲛鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。鱼翅一直被人们认为是滋补佳品。

作为山东地方名菜，三丝鱼翅以鱼翅为主要原料，辅以鸡腿、海参、冬笋、千张等，以煮的 *** *** 而成，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。

鲁菜虽贵为“八大菜系”之首，但是逐渐的“没落”，被后起之秀川菜、粤菜、淮扬菜等逐渐赶上并弯道超车。除山东以外的地区也是很少能够吃到正宗的鲁菜。这主要是由于鲁菜需要精细复杂的 *** 手法，在厨师界有着这样一种说法“三年川菜十年鲁菜”。只有经过长时间的学习和实践，才能真正掌握鲁菜的精髓。在满汉全席中，鲁菜占到一半之多也可见鲁菜在中国宴席上的地位。

如果来山东旅游，一定要品尝一下正宗的鲁菜，一定会让你念念不忘，回味无穷！吃过的网友们一半都被“馋哭了”。

（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）

这，就是鲁菜！

从古至今

人们整装，启程

跋涉，落脚

停在哪里

哪里就会燃起灶火

只要点燃炉火，端起碗筷

每个平凡的人

总会在某个瞬间

感受到生活的美好

美好的味道

源自食材和味蕾的完美碰撞

在亿万次碰撞而生的奇迹当中

有这样一类菜

怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

这就是鲁菜！

中国幅员辽阔、地大物博

烹饪原料数不胜数

不同的地理和气候因素

让各地形成了独特的烹饪 ***

随着时间的流逝

它们慢慢在中华大地上形成了

鲁、川、粤、苏

闽、浙、湘、徽

八大菜系

酱爆鸡丁

作为中国传统八大菜系中

唯一的自发型菜系

起源于齐鲁大地的鲁菜

是中国历史最悠久、技法最丰富、

难度更高，也最见功力的菜系

红烧鲍鱼

早在秦汉时期

齐鲁一带的经济空前繁荣

烹饪技艺已远超其他地区

到了隋唐时期

鲁菜渐渐成为北方菜的代表

清蒸桂鱼

“食不厌细、脍不厌精”

这是孔子的饮食理念

用它来形容

以“精雕细琢”著称的鲁菜

再合适不过了

酸辣鱼汤

在千年的发展过程中

鲁菜也分为众多流派

胶东派擅海鲜

孔府派重豪华

济南派讲火候

淄博派绝在制汤

济南菜

炸虾仁

济南菜

指济南、德州、泰安一带的菜肴

取材广泛，菜品色浓，讲求豪放

烹调 *** 擅长爆、炒、烧、炸等

“奶汤蒲菜”

将脆嫩鲜香的蒲菜

融进浓郁鲜美的汤汁

在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时

也诠释着济南菜中汤的妙处

“无汤不成菜，无汤不成席”

济南菜注重吊汤提鲜

分清汤和奶汤两种

清汤，汤鲜味美

奶汤，汤白味醇

做菜时轻舀一勺汤汁

就可以增鲜提味

“唱戏的腔，厨师的汤”

赞扬的就是鲁菜的吊汤

而耗费数小时的熬汤工序

也向世人传承着

鲁菜厨师们的工匠精神

济南派的招牌名菜还有很多

“九转大肠”

先煮后炸、软韧香嫩

五味融合、入口筋道

相传

“九转大肠”原名“红烧大肠”

一些文人墨客在品尝后

觉得这个菜如“九炼仙丹”般精工细作

又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字

因此更名为“九转大肠”

选用黄河鲤鱼做食材

先炸后溜

“糖醋鲤鱼”

色泽金黄，外焦内嫩

酸甜可口，香鲜味美

鲤鱼头尾高高翘起

正是取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意

孔府菜

诗礼银杏

齐鲁大地

孔孟之乡

曲阜孔府所传的菜系

选料珍贵、烹调精细

盛器讲究、菜名典雅

是很多重要宴会的必备菜系

因曲阜靠近内陆

孔府菜多以“山珍”为特色

“孔府一品锅”

最早是一道

以海参和鱼肚为原料

辅以鸡、鸭、豌豆、山药等

蒸制而成的汤菜

因食材多样、用料珍贵

清朝时期由皇帝赐名

并逐渐发展成为一道

知名的宫廷菜肴

“一品豆腐”

鲜嫩爽滑、弹性十足

不仅可以单独成菜

还可以独立成席

刚一咬开外面的酥皮

里面雪 *** 滑的豆腐

就一溜烟地滑到了肚子里

令人回味无穷

孔府名肴“神仙鸭子”

做法复杂、要求严格

为了保证鸭子的鲜味

老辈厨师们用“燃香计时”的 ***

精确掌握蒸制时间

恰好三炷香的烹制时限

使得鸭肉酥烂、入口浓郁

而燃香制菜时满满的仪式感

仿佛在表达对神灵的敬意

因此得名“神仙鸭子”

胶东菜

雪花丸子

起源于烟台福山县（现福山区）

范围辐射到威海青岛等地

据说福山历史上

出过好几任御厨

“要想吃得好，围着福山转”

就成了胶东菜的经典写照

玉米粒干烧鲳鱼

靠山吃山，靠海吃海

这是中国人顺应自然的

生存智慧

借助大海的馈赠

以“海味”为特色的胶东菜

成为鲁菜富有魅力的一部分

葱烧海参。（图片来源：知味斋）

“葱烧海参”的烹制

对火候、汤汁要求很高

有经验的鲁菜厨师们

能以浓汁、浓味入其里

浓色表其外

达到色香味形

四美俱全的效果

为食客呈现出

软滑肥糯、汤汁鲜香的

绝佳美味

“炸蛎黄”

色泽金黄、外焦里嫩

烹制时选择鲜甜无腥的牡蛎

腌渍入味、急火快炸

上桌时撒上一些花椒盐

咸鲜软嫩的口感

让人难以忘怀

淄博菜

琉璃地瓜

淄博菜是博山等地的特色菜品

它的烹调手段丰富

风味独特

既有地方性的特色

又有鲁菜的文化内涵

豆腐箱子

一块普通的豆腐

经油炸后定形

再掏空并加上猪肉馅料

最后蒸熟浇汁

就成了一道精巧的“豆腐箱子”

当客人用筷子慢慢掀起箱盖

服务员会喊一声“开箱见宝”

给客人送上美好的祝福

视频截图：来自央视新闻

现在

一场历史性盛会

正在青岛召开

淳朴的山东人民

用引以为傲的鲁菜

迎接八方宾客

鸿福寿宴。（图片来源：知味斋）

“诗咏珍馐鲁菜鲜

未曾入口已垂涎

蓬莱宴罢八仙醉

孔府餐完二圣颠”

这，就是鲁菜！

鲁菜菜名中的文化底蕴

□朋山

菜肴名称在食客眼中处于“之一印象”的位置，大部分食客初次进入餐馆点菜时，是从菜单上的菜名入手的。因此，一个恰当而有特色的菜名可以吸引食客。鲁菜历史悠久，是全国影响更大、流传最广的菜系之一，其中各具特色的菜名，既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺，也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。

菜名就是广告词

鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调 *** 和一些名菜的制法。隋唐以后，山东菜成为北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜。元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。

大部分的鲁菜名称十分朴实，用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇，来自 *** 时不可缺少的主料、配料和调料，例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等；也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等，如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等。

不过，鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词，它能给食客以美的享受，也能引导食客的消费意向。因此，商家会根据菜的特点及目标消费群体需求，在命名时赋予其一定的美感。这些菜名一般在色泽、造型方面进行美化，给人以形象生动的感觉。要达到这一效果，文学修辞必不可少。

菜名里最常见的修辞是比喻。运用比喻，关键是巧妙地找到两者的相似之处，很多鲁菜名称起得确实精彩。有的以外形设喻，比如“绣球鸡胗”是将鸡胗切成两块后，在每块之上刻以十字花刀，使其炸出后呈现出绣球状；“蝴蝶海参”是把海参切成蝴蝶翅膀状，然后配合别的馅料摆出完整的蝴蝶形状；“米香布袋鸡”先是把鸡开膛洗净后，将海参、干贝等材料放进去用竹针缝住，此时的鸡确实形似布袋。有的选择以颜色设喻，比如“水晶肘子”，是用水晶来形容肘子晶莹透明；“雪花白菊”中的雪花是形容白菊颜色如雪般洁白。还有的是同时从形状和颜色两方面设喻，比如“雪花山药绣球”是形似球，白如雪；“青果鸡”是以鸡里脊加入碧绿的菠菜汁，加工成青果形状汆制而成，颜色碧翠，形似青果。

还有一些菜名在运用比喻修辞时相对隐晦，更多了一些神秘色彩。比如“雪中送炭”先要将蛋清打成糊，加面、菱粉拌匀，围成圆的雪墙造型；再将黑色的海参放在雪墙中间；最后，菜盘内倒上白酒，用火点着上桌，才算大功告成。

与此类似的还有几道菜。“乌龙戏珠”是将海参放在盘子中间，鸽蛋、樱桃错开，摆放海参周围，红、白、黑相映成趣。“梅雪争春”是说蒸熟的蛋清像一盘白雪，桂花酱糖卤浇在蛋清上如梅花数朵。“乌云托月”则是把紫菜撕成一片片，把鸽蛋放在紫菜之上，然后加入清汤，使得紫菜和鸽蛋漂浮在清汤之上，犹如乌云托月。

菜单里的“谐音梗”

文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。

借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。如“扒三白”是以白菜、鸡脯肉、龙须菜扒烧而成，这三种原材料颜色均偏白；“三不沾”菜成之后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙，可谓名副其实；“全家福”是用海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片和虾仁一起成菜，热热闹闹、营养丰富；“爆三样”的三样是指菜里用了猪腰、猪肝、猪瘦肉三样原料，言简意赅；“吴蜀合”用海参代表吴国，干贝代表蜀国，表示吴蜀两家和好，融入了脍炙人口的三国故事。

此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“霸王别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为王八，因其习性猛烈霸道，亦有“霸王”的美誉，而这又与项羽“西楚霸王”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“霸王鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝八仙汤”以“八鲜”谐音“八仙”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。

夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌鲍鱼”“扒通天鱼翅”等都是代表。

国家级非物质文化遗产孔府菜

“当朝一品锅”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的更高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。

熊掌取自山中珍奇异兽，鲍鱼也属于珍贵海产原料，二者价格昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼，主要是为了突出菜肴的味道之美。

“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。

文化带来增值体验

山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。

将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。

菜名典雅，往往意味着 *** 技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。

“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。

“带子上朝”是昔日孔府的一道专属菜。衍圣公相当于一品官职，按照朝廷礼制，能享受携子面君的优待，为了表达对朝廷恩宠的感激和铭记之情，孔府厨师发明了这道菜。这道菜有两种做法：一种是一只鸭子带一只鸽子炸制蒸煮后，浇汁而成，一种是用猪五花肉和莲子等为原料制成。

“黄鹂迎春”以韭黄、肉丝为原料，用面皮裹卷炸制而成。早春时期，用新生的韭黄烹味佳肴，室外树枝吐绿，黄鹂飞舞，室内高朋满座，把酒品鲜，别有趣味。此菜因韭黄的颜色、菜肴成品的颜色均为金黄色，又恰逢黄鹂飞舞之季，故而得名。

“烧安南子”只看菜名，让人不明就里。此菜全用禽心 *** ，一盘需用二十个，古代在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传，孔府厨师将鸡、鸭心称为“安南子”，大概因为鸡心、鸭心的形状像中药胖大海，而胖大海在中药中又称安南子，才落下这一奇怪的名字。

孔府菜起源于宋代，鼎盛于清朝康熙年间，是典型的官府菜。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜还被评为国家级非物质文化遗产。

姜太公是齐国的开国国君，也是齐鲁文化的奠基者之一，所以鲁菜中自然少不了他的身影。相传，姜太公钓鱼后喜欢自己烹制，他吃腻了整条鱼，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，以此菜筵客，宾客皆称太公烹制的鱼肉鲜美，加之太公钓鱼勤奋，便有雅士吟出“齐民富国盛，姜太公鱼勤”的佳句。后人化“勤”为“芹”，便有了今天用鱼肉加芹菜拌匀同炒的“姜太公鱼芹”。如今，厨师们又将鱼肉双面施花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜拌匀，滑油炒之，使得鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，鲜嫩异常。

山东十大名菜：滋味与历史的交融

在中国的美食地图上，山东以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名。这个历史悠久的省份，孕育了诸如孔府菜、鲁菜、胶东菜等众多美食流派。今天，让我们一起走进山东十大名菜的世界，领略那些深深蕴含着地域文化和烹饪智慧的美食佳肴。

1. 孔府菜：孔子曰：“食不厌精，脍不厌细。” 孔府菜是中华饮食文化的重要流派之一，其菜品 *** 精细，味道考究。代表性的菜品包括“烤鸭”、“一品锅”和“虎皮肉”等。

2. 鲁菜：鲁菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和风味而著称。代表菜品包括“糖醋鲤鱼”、“德州扒鸡”和“九转大肠”等。
3. 济南菜：济南菜，又称“泉城菜”，以其独特的烹饪技艺和丰富的地域特色而闻名。代表菜品包括“醋溜白菜”、“糖醋黄河鲤鱼”和“葱烧海参”等。
4. 胶东菜：胶东菜，以青岛、烟台、威海等地区为代表，以其独特的烹饪技艺和丰富的海鲜资源而著称。代表菜品包括“海胆蒸蛋”、“鲍鱼捞饭”和“葱烧海参”等。

5. 德州扒鸡：德州扒鸡，是山东著名的特产美食，以其独特的 *** 工艺和口感而著称。德州扒鸡被誉为“中华之一鸡”，其代表菜品包括“五香脱骨扒鸡”和“软香老汤”等。

6. 九转大肠：九转大肠是鲁菜的经典名菜之一，因其 *** 工艺精细，味道鲜美而受到广泛好评。这道菜的代表菜品包括“红烧大肠”、“卤大肠”和“糖醋大肠”等。

7. 糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜之一，以其 *** 工艺精细、味道酸甜可口而备受喜爱。这道菜的代表菜品包括“糖醋鳞鱼”、“醋溜鳞鱼”和“鳞鱼汤”等。

8. 葱烧海参：葱烧海参是鲁菜的经典名菜之一，以其 *** 工艺精细、味道鲜美而备受推崇。这道菜的代表菜品包括“葱烧海参”、“清汤海参”和“红烧海参”等。

9. 醋溜白菜：醋溜白菜是济南菜的经典名菜之一，以其 *** 工艺精细、味道酸甜可口而备受喜爱。这道菜的代表菜品包括“醋溜白菜”、“醋溜土豆丝”和“醋溜绿豆芽”等。

10. 软香老汤：软香老汤是胶东菜的经典名菜之一，以其 *** 工艺精细、味道鲜美而备受推崇。这道菜的代表菜品包括“软香老汤”、“海鲜汤”和“豆腐汤”等。

山东十大名菜不仅展现了山东人民对美食的热爱与追求，更展现了中华饮食文化的博大精深。这些美食佳肴不仅是味觉的享受，更是历史的传承。希望这篇文章能让你对山东的十大名菜有更深入的了解，并对这些美食的独特口感和深厚文化背景流连忘返。

山东哪道菜更好吃？经过评选，这七道鲁菜比较出名，你吃过几种？

山东省——地大物博、物产丰富，这里不光风景无限，人文环境在全国也是首屈一指的，有诗词“岱宗夫如何，齐鲁青未了”。当然，对于喜好美食的人来说，山东的美食就更不可错过了。

“食不厌精、脍不厌细”说的就是山东的美食，山东美食最令人动容的一点是它喜欢保留食材本初的风味，给人以鲜咸的口感。那么山东美食都有哪些好吃的呢？下面就和大家简单地介绍一下。

之一道：九转大肠

“九转大肠”在山东很是受欢迎，也是宴席上必备的一道经典美食。据说做出这道菜的厨师当时为了讨巧取悦顾客，取了名字为“九转”，寓意为像

“九转金丹”一般的与众不同、别有滋味。

“九转大肠”成菜后色泽诱人，入口吃起来质地柔韧兼有五味给人一种吃了还想再吃一口的感觉。

第二道：朝天锅

朝天锅最早叫做“杂碎锅子”，也就是饼卷一些食物进去。“杂碎锅子”的名号可不是瞎起的，那时候的人用鸡肉、驴肉来煨汤，加入猪下水之类的杂货进去，做好后卷上饼子就好了。而今天我们吃到的朝天锅都是在室内有格调的了。

卷好的“朝天锅”食而不腻，味美可口，面食和肉食搭配出一种奇特的美味，令人回味无穷。有机会的话一定要尝一尝哦！

第三道：菜煎饼

都知道菜煎饼是山东美食的一绝，更是山东的大众美食。如果跟其他省份的人提到煎饼的话，脑海里会浮现的应该是煎饼卷大葱吧！但在山东煎饼不止能卷大葱，卷在煎饼里的食材也是丰富多样。

煎饼卷起的不光是食材，还是对过去那个匮乏的时代的告别和对未来的期待！

第四道：鲅鱼饺子

“鲅鱼跳、丈人笑”，山东青岛一带有个风俗就是送鲅鱼。每年的春季，青岛一带的街头都有许多人拎着包装较好的盒子或者塑料袋送鲅鱼的人们。鲅鱼成了联系亲情、友情的纽带。最后在一家团聚的餐桌上被做成了鲅鱼饺子。

鲅鱼做的饺子鲜美而不腥气，将“鲜”字发挥得淋漓尽致，留在舌尖上的那一口鲜美，至今难以忘怀。

第五道：临清什香面

山东人对面食的执着是外来人难以想象的，在“面食占了半边天”的山东提起美食，怎么能少了面食呢？吃上一碗面对于山东人来说仪式感和满足感都是极高的。而临清什香面就是这样的面食美味。

什么面食能够包含鲜、咸、香、辣、酸等口味？那肯定是临清的什么香面！它有别于其他面食，它的面很“菜”，一碗面一半左右是菜。细嫩光滑的面条和各种蔬菜的香味交织，在方寸之间浓缩着恰到好处的滋味。

第六道:德州扒鸡

在德州有个广为流传的说法，没有一只鸡能够活着走出德州！说的就是我们熟知的德州扒鸡。德州扒鸡又被人们称作五香脱骨扒鸡，是德州的三宝之一，是山东的著名美食。

德州扒鸡做好后形色皆有，五香的滋味深入骨肉一口下去肉嫩味醇，属于是上等的美食佳品。

第七道：孔府一品锅

孔府一品锅的由来据说是清代的帝皇非常崇拜孔府而经常到孔府去拜访，孔府也为了更好地招待皇帝。就用山鸡、猪蹄、海参等珍贵食材烹饪而成的一道美味，皇帝品尝后大为赞赏，因此命名为“一品锅”。

大美山东，美食无限。山东人爱吃的食物有很多，今天汇总以上这七种特色美食供大家赏阅。各位朋友们，你们觉得这七道山东美食怎么样？欢迎在评论区留言，说说你的看法。你们的支持就是我创作的更大动力！

胡适更爱一品锅！必点油爆虾仁、酱爆鸡丁、面包鸭肝、奶汤蒲菜！

我们知道才子胡适温文儒雅、学贯中西，也知道他曾领导新文化运动，心系天下。如今，当我们回溯历史时，发现他不仅是一位学者、革命家，也是一位美食家。

胡适故居位于安徽省绩溪县，绩溪山水秀丽，素有“徽厨之乡”的称誉。当年胡适离乡远游，无论走到哪里，他对家乡的念念不忘都寄托在那一碟碟徽菜的色香味之中。

在他所喜欢的徽菜当中，就数徽州“一品锅”最能贴合他的性情。胡适“温而厉”，好像永远是一副笑容可掬的样子，十分平易近人，却也自有威严。而“一品锅”的用料广泛，将煎、炸、烧、煮和焖，各种滋味巧妙融合，这不正与爱吃“一品锅”的胡适有缘吗？

胡适曾在《梦与诗》中写道：“醉过才知酒浓，爱过才知情重；你不能做我的诗，正如我不能做你的梦。”此诗完美地诠释了经验的重要性。那么，爱吃“一品锅”的他与“一品锅”有着怎样的邂逅呢？

当年他在北大担任校长职务时，曾用“一品锅”宴请好友梁实秋。桌上是一口大大的铁锅，显得朴实近人，掀开锅盖的一瞬，香酥浓醇的热气扑鼻而来。

目之所及并不能完全看出有多少食材，急手一抬，筷子一挑，一层是一层的惊喜，荤素结合，惊喜不断。

后来，梁实秋撰文回忆道：“热腾腾端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道极好。”

他说“一品锅”味道好极了，即使不是“吃货”，也会问一问到底“好”在哪里。

或许，从那一口生铁锅开始，就是它的“好”。铁锅直径两尺，有容乃大，最上层铺着碧绿的蒲菜，第二层为煎过的酥鸭块，第三层为卤鸡块，第四层为蛋皮饺，第五层为油豆腐，第六层为五花肉，还有萝卜青菜点缀其中。层层叠叠地排好，倒入鲜香的高汤，先用旺火烧开，再以文火慢炖三四个小时，不时倒入高汤，使其醇香渗入那一层层食材之中。

夹一块酥肉入口，油而不腻、烂而不化，口感正好。一层层往下吃，惊喜层出不穷。别看“一品锅”用材极多，实则它是朴素的，它的“好”，好在注重火功，调出食材的醇香，就如同家乡，虽淳朴，却令人牵牵念念。

当年，胡适与知己好友相聚时，有时是在大雪纷飞的冬夜。几人围桌畅谈，中间一桌、一锅，边吃边聊，外面冰天雪地，屋内醇香满溢。那“一锅”，必然是“一品锅”，也唯有“一品锅”才适合这寒冬腊月，适合这欢聚一堂的景象。

煎、炸、烧、煮和焖做成的各式各样的荤菜，和层层叠叠的素菜，各种色、香、味满足他们的口福，让高谈阔论来得更惬意温馨，空气中洋溢的不单是食物的醇香，还有情谊的温馨。

当然，“一品锅”的食材会随着地域和时间发生变化，甚至层数也有七层、九层的不同。但总是一层荤菜挨着一层素菜，泾渭分明，又互相滋养，甚合中国“一阴一阳谓之道”的古典哲学思想。

除了喜欢吃徽州“一品锅”外，在北京生活的那段时间里，胡适也经常去一些比较有名的餐馆吃饭。他虽然没有鲁迅他们在吃上花的时间多，但在他的日记里，也曾出现过二十几家饭店的名字，比如春华楼、广和居、北京饭店、东兴楼、明湖春、海泉居等。

东兴楼是胡适最喜欢去的一家酒楼。那时候胡适在北大上班，恰好离东兴楼比较近，所以日常请客都会到这里去，胡适还曾和鲁迅在这里吃过两次饭。胡适最喜欢这里做的油爆虾仁和酱爆鸡丁，这两道菜都属于鲁菜。

除此之外，北京的“明湖春”同样是胡适常去的一家以鲁菜而著名的餐馆，每次胡适来到这里，必点的两道菜是面包鸭肝与奶汤蒲菜。

面包鸭肝也叫雪花鸭肝，是山东济南的传统风味菜。做法相对比较简单，出锅之后的鸭肝上面洁白如雪，下面则呈现出金黄色，外皮酥脆，内里软嫩。这道菜也可以将鸭肝换成鹅肝，效果同样不错。

而奶汤蒲菜则是由奶汤、蒲菜花、水发冬菇、熟火腿烧煮而成的，味道同样不错，在吃了之一口之后，就会忍不住想要吃第二口、第三口……

用乳白色的奶汤和碧绿脆嫩的蒲菜搭配而成的“奶汤蒲菜”，胜在入口清淡却味美。

胡适喜欢鲁菜的味淡，那自带三分古拙朴实的侠气，正反映了胡适当时推动新文化运动的心境。从这个角度来说，山东人民的“水浒精神”当时对胡适是有影响的。

若是胡适喜欢侠气，那么他应当喜欢金庸小说里面的乔峰，乔峰的侠气是用三分酒气酿成的，乔峰爱喝酒，胡适亦如此。

胡适的酒量可比不上大英雄乔峰，虽然他的酒量一般，但他喜欢喝酒后那种放下面具、单纯质朴的亲切。对此，有梁实秋的文字为证：“胡先生交游广，应酬多，几乎天天有人邀饮，家里无须开火。”徐志摩风趣地说：“我最羡慕我们胡大哥的肠胃，天天酬酢，肠胃居然吃得消！”

当年，胡适在青岛演讲的接风宴上，青大著名的“酒中八仙”悉数出席作陪。此“八仙”说的是当时在青岛的杨振声、梁实秋、赵太侔、闻一多、陈季超、刘康甫、邓仲存等七位教授和著名新月女诗人方令孺，这八个人经常会聚在一起，开怀畅饮，可以说是“三日一小饮，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一坛，一夕而罄。”

看到这八个人，不善饮酒的胡适自然被吓得不轻，于是急中生智，从口袋里掏出一枚戒指，上面写着“戒酉”。原来胡适曾因为喝酒误事，而且后来身体不好，所以他的夫人江冬秀亲自给他刻了一枚戒指，让他带在身上，一来让他时刻警醒自己，二来遇到什么突发事件，也可以来挡酒，比如当时的情况，戒指就成了胡适的挡箭牌。

只不过，当他的戒指拿出来之后，众人却发现，上面写的竟然是“戒酉”。因为江东秀的文化水平不高，竟然将“酒”字写错了。不过大家也不好意思再为难胡适，他这才逃过了一劫。

胡适爱吃的美食，今天依旧摆在世人桌上，他喝过的酒，也总有人如他一般喜欢着。

若干年后，梅艳芳的那首《女人花》中依然唱道：“爱过知情重，醉过知酒浓，花开花谢终是空。”

济南十大人气餐馆

10，春江饭店

春江饭店的明星菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼和全家福等，这些菜肴深受外地游客的喜爱。糖醋鲤鱼是一道非常受欢迎的菜品，红艳艳的鲤鱼一上桌，食客们都会争先恐后地拍照留念，然后才会品尝美食。除了糖醋鲤鱼，春江饭店还有许多其他值得推荐的特色菜品，如传统爆三样、鱼香肉丝、素八丝、特色锅贴、香芋地瓜丸和一品锅等。

9，梅飞酒家

梅飞酒家是济南市东部地区一家以传统鲁菜为主打的餐厅。不容错过的招牌菜包括狮子头、黄豆排骨、九转大肠、风味茄子、糖醋里脊以及挂蛋炸馒头片等。尤其是狮子头，备受食客好评，而九转大肠也是每桌必点的经典菜品之一。此外，他们的爆炒腰花也相当出色，腰子“花刀打得很细”，口感酸辣适中，让人回味无穷。

8，泉城老董家

泉城老董家是鲁菜的名店之一，拥有多种经典口味的鲁菜。特别推荐的两道菜是糖醋里脊和辣炒嫩腰花，它们分别是甜酸和辣味的代表性菜品。此外，他们家的爆炒三样也是非常受欢迎的菜品。值得一提的是，他们家的黄瓜拌油条是必点菜品，因为它的口感十分丰富，黄瓜的清脆和油条的酥脆再加上麻酱的鲜香，令人回味无穷。

7，城南往事济南风味主题餐厅

城南往事济南风味主题餐厅，口碑极佳，专门呈现地道的济南美食。其招牌菜糖醋鲤鱼，形态独特，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，口感醇厚，让人回味无穷。此外，还有富有创意的油旋，甜沫清甜细腻，同样值得一试。

6，老周家牛肉烧饼

老周家的 *** 牛肉烧饼是一道深受人们喜爱的招牌美食，以价格实惠和肉量充足而著名，甚至已经成为了 *** 上的明星美食，被大家热议为“牛火”。这道美食让人回味无穷，每一口都能品尝到新鲜出炉的芝麻烧饼的香气和肥瘦相间的牛肉的鲜美。

5，草包包子铺

草包包子对馅料的挑选十分讲究，选用新鲜的肉馅，并配以切成小丁的笋和蛋糕，经过精心调制而成。酱油和香油的味道浓郁，使得包子馅料多汁鲜嫩，味道美妙可口，深受人们喜爱。

4，会仙楼饭庄

会仙楼饭庄是济南一家备受赞誉的鲁菜老字号，每天都吸引着无数食客前来品尝美食。由于人气太过火爆，等位几乎成了每位顾客的必修课。在众多中华美食中，这家餐厅以其正宗的鲁菜而闻名。一些特别值得推荐的菜品包括九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、风味茄子、甜沫、油旋、把子肉、宫保鸡丁、八珍布袋鸡等。

3，闫府私房菜

闫府私房菜的鲁菜展现出独特的烹饪风格，其招牌菜肴爆炒腰花备受食客喜爱，常常被点选为首选美食。另一道特色菜糖醋鲤鱼也是餐厅的必点菜品。闫府私房菜选用的鲤鱼来自黄河，肥美鲜嫩的肉质让人赞不绝口。

2，金春禧

金春禧餐厅以传统鲁菜和胶东海鲜为主，并融入了川、湘、粤等地方特色菜。特别推荐糖醋鲤鱼、荷香糯米排骨、爆炒腰花、金牌羊棒骨、吮指回味虾和辣炒红岛蛤等美味菜品。

1，聚丰德

聚丰德饭店专门以鲁菜为主打，一直坚持原汁原味的烹饪理念，并在鲁菜的 *** 过程中广泛吸取各种烹饪技术的精华。这里有几道非常值得一尝的特色菜品，包括九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、爆三样、北京烤鸭、甜沫、油旋和溜鱼片等。

山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首

相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系，具有非常鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国菜肴流派。

在这四大菜系里，还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中，鲁菜属于自发型菜系，也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系，顾名思义，就是自己创造出来的。而另外三大菜系，川菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型菜系，在形成过程中，深受其它菜系的影响。因此，人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括山东菜，其中有10道鲁菜当选，也被称作“山东十大经典名菜”。

这10道菜，可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来，懒喵就跟大家说说，这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？

1、九转大肠

九转大肠，据传最早出现于清朝光绪年间，是由当时山东济南九华楼首创的菜品，不过那时候还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名字，“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后，赞誉有加，并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作，从此就有了”九转大肠“这一名字。

九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠焯水处理后，再进行油炸，然后灌入10多种佐料，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外观色泽红润，层层相叠，造型十分美观，尝起来也是肥而不腻，五味俱全，非常好吃。

2、葱烧海参

葱烧海参源自山东烟台、青岛一带，也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单，从名字就可以看得出来，主要有两样，海参和大葱。其中在海参的选用上，也是其好不好吃的一大关键。

鲁菜葱烧海参里选用的海参，主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参，也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后，再往锅中加油放葱段爆香，然后将葱段捞出，放入海参，加佐料和高汤焖至汤汁快干时，再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道， 刚好能去除海参带有的腥味，吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。

3、孔府一品锅

鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为代表的胶东菜，以济南、德州、泰安等为代表的济南菜，以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去，孔府都会以更高礼遇来招待，餐桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。

清朝时期实行的是品官等级制，官衔由一品到九品，其中一品更高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府，并将这道餐桌上出现的，以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传下来，就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。

4、博山豆腐箱

博山豆腐箱，是源自山东淄博博山区的一道名菜，它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期，乾隆皇帝南巡时路过博山，当地官员招待皇帝用膳时，就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。

在 *** 豆腐箱的过程中，需要先将豆腐切成合适的方块大小，用油炸至金黄色后捞出，然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出里面的豆腐，放入调好的馅料，再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱，口感细腻，吃起来又嫩又滑，让人回味无穷。

5、春和楼香酥鸡

说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提到两个关键词，春和楼、香酥鸡。

春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。

6、爆炒腰花

记得之一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的肾脏。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。

在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。

滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。

如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有，相信很多朋友会不服，因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里，偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的，应该是南方人才对。其实，糖醋里脊是鲁菜里的经典代表作。据说，这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”这一菜名，让人乍一看上去，摸不着头脑，感觉每个字都认识，但组合在一起，却不知道是啥意思。“西施舌”，是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜，因为贝壳打开时，吐出的贝肉很像舌头，就有了“西施舌”这个名字。“汆”，则是一种烹饪 *** ，可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。

这样组合起来看，“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料，经过清洗、汆烫后，再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味，吃起来也是肉质甘甜，又嫩又滑。

10、潍坊朝天锅

提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间，山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭，于是就有人在集市上架起了大铁锅，将猪杂放在锅里煮，然后捞上来切成丝，再撒上调料，供人们卷着饼吃。大伙吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。

演变到现在，潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤，煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求，将锅里的猪杂盛出来切碎，放在饼上，加上调料卷成筒状，再送到食客手中，可以说是非常有特色。

【懒喵心得】

关于山东，我印象很深的就是电视里的那句广告语，好客山东欢迎你。作为孔子的故乡，山东也是一个拥有博大精深文化的宝地，这其中就包括美食文化。在看了上面10道经过中国烹饪协会评选出来的、推荐给世界的经典鲁菜，相信大家都会和我一样感叹，鲁菜，不愧是四大菜系之首。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

鲁菜是贵族菜还是平民菜？为什么感觉我们日常接触鲁菜这么少？

鲁菜，号称中国八大菜系之首，在电视剧《亮剑》中，楚云飞给李云龙摆了一道鸿门宴，对李云龙说道，“我是山西人，但我不护短，北方菜系数得着的，就是鲁菜，我这正好有一山东厨子…”这句话令很多人印象深刻，但在日常生活中，很多人会发现，我们随时都可以看到川菜馆、粤菜馆、湘菜馆的影子，却很少见到有标记着鲁菜馆的饭馆或饭店，有人说鲁菜是贵族菜，有人说鲁菜是平民菜，还有人说只要是山东人吃的菜就是鲁菜，甚至很多山东人心中都产生了疑惑：到底哪种菜才是鲁菜？为什么几乎没有看到标记鲁菜的饭店？是鲁菜消失了吗？如果鲁菜没有消失，为什么我们日常接触的鲁菜却这么少呢？今天特开一篇，为大家介绍你所不知道的鲁菜…

一、鲁菜的渊源历史

1.鲁菜的发展起源。鲁菜起源于春秋战国时期，以精细为主，孔子曾经曰过：“食不厌精，脍不厌细。”孔子就是因为吃了自己家乡菜成为习惯，再吃别的地方粗食觉得不如家乡菜精细，所以发出这样的话语，可见鲁菜的深厚历史底蕴。山东位于黄河下游，气候温和，省内既有大河、大湖、大海，又有丘陵、平原等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种多样与丰富。目前，鲁菜是中国传统四大菜系（也有八大菜系之说）之首，是四大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

2.当前鲁菜的流派。鲁菜主要分为三个流派，分别为济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜以汤菜最为著名，又细分为“历下派”“淄潍派”和“泰素派”等，代表菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼。胶东菜以烟台福山为起源，刀工精细，口味清爽脆嫩，讲究保持菜肴的原汁原味，擅长海鲜 *** ，经过几百年的改良，又细分为“京津胶东菜”“福山胶东菜”和“改良胶东菜”三种，代表菜品有葱烧海参、炸蛎黄、油爆海螺片等。孔府菜遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，由于要时常恭迎圣驾，日常生活极其豪奢， *** 讲究精美，重于调味，工于火候，代表菜品有当朝一品锅 、御笔猴头等。

3.究竟如何定义鲁菜？鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表，奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，可以说几乎所有的菜系都借鉴了鲁菜的做法，都有鲁菜的影子。很多人包括山东人时常会产生疑问，为什么日常生活中很少见到标记鲁菜的饭馆？那是因为鲁菜主要有两种表现形式：一种是顶级饭店的菜品，由于价格极其昂贵，大众日常接触较少。另一种是从大的范围来看，整个北方菜系可以说都是鲁菜的分支，已经以分支菜系标记，如：北京菜、山西菜、东北菜、天津菜等。

二、鲁菜的生存现状

1.占据高端宴席巅峰。在日常的大众生活中，我们看到最多的或许就是川菜和湘菜，由于价格实惠、口感较好，特别是川菜目前也是最受百姓欢迎的菜系。再往上寻找一些高端馆子，会发现粤菜、浙菜，选料考究、口味清淡，很适合白领阶层宴饮、就餐。但如果对高端酒店有深入了解的人会发现，高端的饭局大多数还是鲁菜，包括北京的丰泽园、泰丰楼、东兴楼、京西宾馆等饭店，都是典型的以鲁菜为主的高档饭店，上海的很多高档饭店虽然并非以鲁菜为主，但大多数菜品也都融入了鲁菜。

2.进入百姓日常生活。很多人对鲁菜的认识不够，认为必须得高端饭店才有鲁菜，其实这是非常片面的，鲁菜穿上正装会成为高大上的贵族菜，换上便装又能进入寻常百姓家，成为家常菜，其实在山东人甚至整个北方地区的日常饮食中，都是以鲁菜为主，甚至有凡是以葱花爆锅的菜都可称为鲁菜的说法。至于传播最广的鲁菜—“黄焖鸡米饭”，很多国人已经忘了它是鲁菜的背景。

3.中端市场生存艰难。实事求是的看，目前在市面上见到川菜、粤菜、徽菜、湘菜等比较多，确实难以见到经典鲁菜，这是由鲁菜的选材、工艺、价格决定的，由于经典鲁菜难学难做，价格昂贵，讲究精益求精，对刀工、雕工、厨艺要求极高，用材考究、 *** 复杂，必然价格十分昂贵，因此难以跟上现代快餐文化的发展步伐，这是鲁菜中端市场生存困难的主要原因。

三、鲁菜未来将走向何方？

1.进入世界顶级美食殿堂。多年来，中国人普遍有一个认识，就是中国餐馆开遍全世界，特别是川菜馆和粤菜馆，在美国、加拿大、欧洲各国分布最广泛，但实事求是的讲，在欧美发达国家，这些中餐馆都属于中低档餐馆，与世界公认的美食法国大餐相差巨大。随着我国国力的提升，经济文化影响力的日益扩大，目前看，我国有实力走向世界顶级美食殿堂并与法国大餐一较高下的只有鲁菜，因为不论是食材、刀工、烹饪，还是文化底蕴，鲁菜都是独树一帜、精致考究，是中国顶级美食的代表。

2.不断扩大中端市场占有率。虽然目前鲁菜在中端市场占有率较低，但长远来看，将持续扩大中端市场比例。从近年来的发展趋势来看，很多传统鲁菜馆也在不断改良，对于刀工不再刻意讲究，并注重菜品的出菜速度，同时鲁菜也与其他菜系进行了融合，衍生出了很多新的菜品，如清蒸海鲜、黄焖鸡米饭、烧肉拌黄瓜等都已经属于大众菜、平民菜，走入寻常百姓家，成为价格适中、口味香甜、大众喜爱的特色菜品。目前来看，以烟台福山菜为代表的鲁菜在北京、天津、山东等地影响越来越大，已经成为鲁菜新生力量的代表。

3.推出更多特色小吃。现代社会兴起的快餐文化、小吃文化已经深刻地影响到鲁菜的发展，从早期的北京烤鸭、德州扒鸡开始，鲁菜就在地域特色食品上下足了功夫，也取得了很好的效果。从未来发展看，鲁菜也会像川菜的串串、湘菜的臭豆腐等地域特色小吃延申，像潍坊朝天锅、济南把子肉、临沂煎饼、烟台小海鲜等更多的地方特色小吃将会相继走出山东，走向全国…

通过这篇文章，希望能加深大众特别是山东老乡对鲁菜的认识，让众多食客特别是山东人彻底改变鲁菜油乎乎、黑乎乎、咸乎乎的刻板印象，多为鲁菜代言，并期待鲁菜早日走出中国，走向世界！

作者：吾钓崆峒岛

（笔者浅薄见解，如网友有其他意见，可以关注我！在评论区留言或给我私信。）

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