9位编辑推荐的10种好书 | 书单

<

严格的学者 亲切的长者

作者：郑炳林（兰州大学敦煌学研究所所长）

8月10日上午，接到武汉大学历史学院教授朱雷先生的高足刘进宝教授发来的消息，朱雷先生去世了，我一时难以接受。20多天前的纪念唐长孺先生诞辰110周年座谈会，朱雷先生参加了一天的会，还发了言。从照片上看，他的精神状态还不错，想不到这么快就离世了。近四十年来同朱先生交往的点点滴滴和他对兰州大学历史学科的帮助，历历在目，夜不能寐，撰写此文，以作为对朱雷先生的缅怀。

1983年，朱雷（左）与唐长孺在日本。图片由刘进宝提供

我之一次见到朱雷先生，是在1983年召开的中国敦煌吐鲁番学会成立大会上。那次会议规模很大，很多学界名家云集兰州，唐长孺先生也来了。当时唐先生已经七十多岁了，戴着一副深度近视眼镜。每次出行，朱雷都是小心翼翼搀扶着唐先生。那时，朱雷已经是同辈学人中的佼佼者了，但是对自己的老师依然这样细心照顾。这虽是小事，但很多人做不到，不是说没有这个能力，而是缺乏这种耐心和谦虚的态度。后来，因为参加敦煌吐鲁番学术会，常常会见到朱雷先生，加上我的一个博士跟着朱雷先生做博士后，交往就逐渐多起来。

朱雷先生为人一丝不苟，他的论文数量不算多，但非常严谨，就像学术界对他的评价那样，篇篇都是精品。我佩服朱雷先生把学术研究做得那么精湛，也佩服他能将武侠小说这个业余爱好研究得细致入微、条理清晰。上大学以前，我也喜欢读小说，自从进入大学特别是留校从事历史研究后，就很少看小说了。改革开放后的二十年，最风靡的就是武侠小说，但我自己是武侠小说盲，没有看过一本，最多也就是跟着家人看看电视剧而已，而且是断断续续，只知道梅超风、东方不败、灭绝师太、郭靖、黄蓉这几个武侠人物，除此之外，几乎什么都不知道。然而，我喜欢听别人“吹”武侠小说，特别是喜欢听朱雷先生谈武侠。他讲武侠，追根溯源、入微梳理，常常听得我目瞪口呆，只有“撅 *** 磕头”的份儿。我心想，朱雷先生虽然是业余爱好者，但他在武侠小说上的造诣，完全可以赶上从事文学研究的专家，可以同他的吐鲁番文书研究相媲美。

我对朱雷先生更深刻的印象，是他的热心肠。我从1993年开始参与兰州大学敦煌学博士点的申报，1995年又作为学科带头人牵头申报博士点。那一年，申报的通讯结果出来后，我去武汉大学拜访朱雷先生，向他汇报兰州大学敦煌学的情况和学校的企望。朱雷先生热情地招待了我，还请我一起吃饭。那时我才39岁。离开武汉后，我准备南下广州，拜见中山大学的敦煌学家姜伯勤先生，也是为了博士点的事。虽然此前见过姜先生多次，但是这是之一次因公务拜访，能否谈好，心里没底。知道了我的担心，朱雷先生让我放心去，专门给姜先生打了 *** 。广州之行很顺利，这得益于朱雷先生的引荐。虽然这次准备工作很充足，但中间出了点小插曲，我们还是没有拿到博士点。1998年，我再次牵头申报，又去拜会朱先生，讲了前一次申报中的失误、存在的问题以及整改举措。他认真听了我的讲述，也提了建议，还鼓励我再次去广州拜见姜伯勤先生。这次申报终于顺利通过，这得益于朱雷、姜伯勤等学界前辈的大力支持。兰州大学中国史学科能有如今这样的规模，兰州大学敦煌学能从一个硕士点发展成为敦煌学博士学位授权点和博士后科研流动站，进而成为国家重点培育学科，这些都离不开朱雷等老一辈学者的扶持和帮助。

朱雷先生留给我的深刻印象，还有他对待学术的严格。1999年，教育部启动首批人文社会科学重点研究基地建设项目，兰州大学敦煌学研究所参与申报。由于学校大力支持，教育部也非常重视，我们顺利通过了通讯评审。当年10月份，教育部对首批15家基地实地考察验收，兰州大学敦煌学是15家中更先进行考察的基地。考察验收的汇报会，气氛很紧张，好在还是通过了。兰州大学敦煌学拿到博士点才一年，此时又成为教育部人文社会科学重点研究基地，简直是跨越式发展。朱雷先生是基地的首届学术委员会委员，基地就是在各位学术委员会委员的严格要求之下发展起来的。得益于他们的最初设计，兰州大学敦煌学才有了今天的规模和水平。2000年，基地举行学术委员会会议，制定敦煌学的中长期发展规划，并评审项目。我们从来没有做过这样的中长期规划，学术委员会的委员们对我们的规划并不满意。当时，教育部人文社会科学重点研究基地只有15家，委员们对我们敦煌学基地的期望值很高，对中长期发展规划和申报的项目都提出了很多批评意见。朱雷先生虽然也指出了规划的不足和项目申报存在的问题，但还是帮忙打圆场，说中长期规划可以慢慢完善。对于俄藏文献整理项目，朱雷先生当面提出了批评，项目最终没有通过。牵扯到学术的问题，他毫不留情。他对待学术的严谨态度，给我很大震动。没有这种严格要求，就没有我们后来的认真工作。这件事过去二十多年了，至今记忆犹新，我们仍然惦念朱雷先生对兰州大学敦煌学的帮扶之情。

基地建立后不久，我们请朱雷先生到兰州大学做学术讲座。那时，经费非常有限，开支捉襟见肘，吃饭就在我们学校的专家楼食堂。有时我陪他一起吃饭，他总是说少点些，简单点，够吃就行。有一次，我让刚留校的一位青年教师陪他，这个年轻人不知道朱先生的脾气，一下子点了八个菜，惹得朱先生很不高兴，让他打包拿走，他还不肯。结果朱先生自己打包，下午上课时提到研究所，分给了学生。通过这件事，我更加亲近朱先生，为他的勤俭作风所折服。不熟悉朱雷先生的时候，总以为这么著名的学者一定会有架子，有了接触后才发现，他不仅一点架子都没有，而且平易近人，非常好相处。

讲座进行了好几天，学生们听得津津有味，兴趣很浓。讲座结束后，我请朱先生去银川考察，他欣然同意。我们两个坐长途班车到了银川，在我的好朋友、宁夏考古所罗丰的安排下，考察固原须弥山石窟、固原博物馆、西夏王陵和贺兰山岩画。在路上的几天，顿顿饭都是路边小店的生汆面片——揪面片煮熟，再放进去一些肉丁，味道非常鲜美。我们一人一大碗，朱雷先生吃得有滋有味，非常随意，没有一点大人物的派头。如果吃米饭，也就是两个菜，够吃就行。记得考察完贺兰山岩画，我们三个人要了半只鸡、三碗米饭，就打发了一顿饭。考察期间，我们两个人一直住一间房，他说开单间太浪费。记忆最深的，是去须弥山石窟考察。司机师傅把我们送到门口就离开了，我们自己参观。看过大佛寺，我们走到一座山前，山很陡，连滚带爬、手脚并用才登上去，结果山上却什么都没有，但是空旷的洞窟前蚊子超多、超肥，直往脸上扑，咬得我们俩身上全是红疙瘩。司机师傅在外面等得着急，就开车进来找，发现我们两个还在石窟外瞎转悠，赶紧送我们去参观须弥山更好的洞窟。参观结束时，已经是满天繁星。等我们走出来，在昏暗的灯光下，石窟管理员锁上了大门。在回程的路上，只有我们这孤零零的一辆车，在沟壑漆黑的山间公路上奔驰。时隔多年想起此事，由于我的失误，让朱雷先生受了那么多罪，喂了蚊虫那么多血，还是觉得挺对不起他的。

朱雷先生已经去了西方净土世界，但是他留下的点点滴滴记忆，还留在我们的脑海中。

愿朱雷先生一路走好。

《光明日报》（ 2021年08月23日11版）

来源： 光明网-《光明日报》

乡村风流村医（ *** 必看）5

奇怪，这俩兄弟怎么不声不响就跑了，张家兄弟肯定还没走远。陈天柱脚下生风，在村里四处寻找。路过陈琳琳家时，他停了一下。犹豫着要不要跟她先说一声。毕竟拿了人家的王八。这会儿都炖上了。可想到自己还是傻柱，先算了吧。这时。他听到房间里传来隐约的哭声...原来，刚才傻柱和刘大奎走了之后。陈琳琳慢慢不再担心受怕。在收拾水缸瓦片的时候。她不由得想起。傻柱在刘大奎脑袋上撒黄汤的情景。可真的是令人爽快。而且，傻柱真是傻。想到这，她也不知道为何。像个小姑娘似的红了脸。刘大奎在桃溪村可没啥好名声。又抠又贱，还毫无廉耻！有一次。她是亲耳听见。刘大奎要求隔壁那个钟寡妇。每周必须找他一次。汇报思想工作！这汇报的是啥工作。用脚趾头都想得到。这种烂事。要是你情我愿，也没啥好说。陈琳琳就是看不惯。他既要当 *** ，还要立贞洁牌坊！把那条才换下来的睡裙。拿在手中摩挲着。陈琳琳心里的火焰。又开始熊熊燃烧起来。她已经压抑了太久太久。男人除了爱喝酒。也不是完全一无是处。没让她赚过钱，也不打牌。更不会发酒疯。可就是因为这样。她才没有下决心离婚。不然就凭他上次做过的事，她早就离婚了。以她的长相姿色。又没生过娃。离了随便找个，都比张铁强好得多！脑海里幻想着傻柱的俊脸。和他挺拔的身材。陈琳琳想哭。看着镜子里的自己。容颜娇媚。却一直。一直没有人关心疼惜。想到伤心处。她的手不自觉的捂住心口，抽噎起来。陈天柱透过窗户玻璃瞄去。看到陈琳琳柔弱的双肩耸动。镜子里的俏脸。梨花带雨。令人疼惜的抽噎声。清晰的传入他耳中。此时，陈天柱大男人的保护欲爆发。只想好好疼惜她。可这时。他忽然莫名感到心慌。不由自主的转身离开。不久，陈天柱在出村的小路上。找到了张家兄弟俩。好不容易把他们拉回了家。陈天柱透过窗户玻璃瞄去。看到陈琳琳柔弱的双肩耸动。镜子里的俏脸。梨花带雨。令人疼惜的抽噎声。清晰的传入他耳中。此时，陈天柱大男人的保护欲爆发。只想好好疼惜她。可这时。他忽然莫名感到心慌。不由自主的转身离开。不久，陈天柱在出村的小路上。找到了张家兄弟俩。好不容易把他们拉回了家。看到桌子上热气腾腾的丰盛饭菜。这两个铁打的糙汉子。眼角流出了激动的泪水。原来。他们不是不相信傻柱能治病。而是想出去取钱。在他们的眼里，治病就得花钱。天经地义。陈天柱当即表示。两千八百块，就是他们的全部诊费。在王香茹的再三强调下。两兄弟终于不再坚持。几人其乐融融的吃午饭。陈天柱却意外发现了自己一个哭笑不得的毛病。他一个人吃了半只鸡，半只王八，三大碗米饭。竟然还只有三分饱。这要是放开肚皮吃。一个人吃一桌也小意思吧。要是顿顿吃肉，这得啥条件才能养活啊?陈天柱不禁发愁。都吃完饭以后，陈天柱将王香茹拉到一旁，询问爷爷的事。“小柱子，我还没来得及跟你说，你还真是要去看看爷爷了。爷爷...走的时候，不停的念叨着你的名字！”“他给你留了东西，我藏在衣柜最里边。你先去看爷爷，回来我拿给你！”买上香烛纸钱。在爷爷的坟头恭恭敬敬的磕过头。陈天柱拖着沉重的步伐回家。当年。爷爷来到桃溪村没多久。就成了村里人人敬重的神医。大到肺痨，小到感冒。什么病求到了他手里。基本一剂痊愈。在村里的声望无人能及。老村长也给他分了田地。姐姐王香茹。也正是爷爷的照拂。才在这异乡有了生活下去的勇气。爷爷死了以后。他的田地被丁四眼和刘大奎等人瓜分。连原先的不大的小屋子。也被强占，用来做牛栏。傻柱无家可归姐姐为了照顾他。暗自吃了不知多少屈辱和白眼。一切的一切，都历历在目。他发誓。一定要让村里的恶人。一个个都遭上报应。这时，一阵细小的唔唔声传来。陈天柱运功细听。是莲嫂的声音！脚下一点，飞速朝声音的源头靠近。映入眼帘的。让他怒气冲霄！他看到，杀猪的李铁胆将莲嫂制住。不顾她奋力抵抗，扯她的衣服。莲嫂的眼里充满了恐惧。“阿莲，我稀罕你，给我吧！”“你别动，再动，当心老子发宝气！”李铁胆毕竟年纪大了。估摸着是怕没开始就结束。他一只手粗暴的抓住莲嫂的手腕。另一只手摸出一把雪亮的小刀。猛地插在地上。看着李铁胆通红的眼睛，莲嫂吓得颤抖。接着，她秀眉紧锁眼睛一闭，眼角泪水无声滑落。看到莲嫂停止挣扎。李铁胆脸色一喜。接着。脑袋一疼失去了意识。陈天柱已经一个掌刀。砍在了他的后颈。“嫂..柱子，打坏人。”陈天柱强忍着没去抱莲嫂。可莲嫂听到声音睁开眼，看到傻柱。顿时眼泪决堤。扑上来死死的搂住了他。哽咽的喊着。傻柱，傻柱，多亏你..嫂嫂好命苦...”泪水很快打湿了陈天柱的肩头。许久。莲嫂松开了他。才发现自己的褂子破了一点。顿时脸色红的滴出血。但她一咬牙再次抱着傻柱。“傻柱，多亏了你。”

各位看官老爷，点关注持续更新中…

小说：穿越古代成村姑，刚分家，继兄啃芋头给她吃米饭，她泪目了

呼……

林小婉舒一口气，行吧！不管是谁的情，她都承。

虱子多了不咬人，债多不压身，她以后慢慢还。

许秀娥的还在赵继义身上，赵来运的还在赵继科的学业上，赵继科的……帮他找个贤惠的美女？

林小婉愣神间，赵继科已经跳下牛车去卸东西了，他将林上婉的东西归置到一旁，叫她下来后，指了东面那个房间，让她拿了自己的包袱进去安置自己的东西。

林小婉挠了挠头，总感觉有哪里不对，但她又说不上来到底哪里不对。

等进了屋，发现里面床已经装上，破梳妆台和柜子也都摆好，她脑子里灵光一闪。

她那便宜哥哥对她的要求好像就是顾好自己就行，其他啥也不用干？

“什么意思啊？是拿我当外人呢？还是当亲妹妹宠啊？”林小婉一边铺被子，一边自言自语的嘀咕。

等她收拾好自己的房间出去，外面来帮忙的人已经离开了，赵继科好像也不在。

她捂着肚子走向厨房，她已经饿的心慌盗汗手脚发软了，再不进食……

也不知道她要是饿晕过去，再醒来会不会是她趴在办公桌上，然后桌上有一摊口水证明，她做了一个穿越的梦？

胡思乱想着，突然听到破院门推开了，她扭头一看，眼里顿时亮起绿光。

“灶还没有补好，我借了地叔家的灶弄了些吃的。”赵继科端着筛子进来，见林小婉傻愣愣的看着她，顺嘴解释了一句。

林小婉终于将目光从筛子里的吃食上移，看向了赵继科。

佛光普照啊，大神。

被食物的金光映射，赵继科此时在林小婉眼里，蒙了一层淡淡的光晕，有点晃眼。

赵继科摆了碗白米饭放林小婉面前，自己端了装着几个毛芋的碗。

林小婉：“……！”

虽然饿的不行了，但她盯着面前冒着热气的香喷喷的白米饭没有动，也不敢抬头。

这具身体好烦，动不动就酸鼻子。

突然抄起那碗白米饭，她转身快步去了厨房，顺便胡乱的抹了把脸。

赵继科拿毛芋的手一顿，握了下拳头，继续拿起一个蒸毛芋。

林小婉跑到厨房，找了个大碗，找出油、盐罐子，用筷子各挑了一点放进碗里，将热气腾腾的白米饭扣上去闷了一下，用筷子拌巴拌巴，又反扣回去。

端着碗回到桌前，吃着毛芋的赵继科抬头看她一眼，“先对付着吃，等灶好了，接了小义回来，杀只鸡炖了。”

穷苦人家没那么多讲究，什么孝期不能享乐宣淫，那离他们十万八千里，温饱解决了吗？

正弯腰的林小婉身子一顿，眼泪刷的一下流了下来。

特么！

她垂着眸子，拿过赵继科的碗，把里面的毛芋拿出来，扒了半碗猪油拌饭到他碗里，留了两个小毛芋，又都放回他面前，临了恶狠狠地瞪了那讨厌鬼一眼。

哼！瞧不起谁啊？

她拿了一个毛芋认真的剥皮，本姑娘是那么娇贵的人吗？

赵继科看着面前的半碗猪油拌饭，手拿毛芋，半天没有动……

今晚吃焖饭，鲜嫩喷香的滑鸡饭来了

焖饭，饭和菜同出一锅，整个焖制过程中， *** 了煮和蒸的优点，米饭充分吸收了菜的香气和肉的油脂，使每一粒都变得更加饱满。菜和肉本身，经常过长时间的焖煮，变得更加软烂入味。待焖饭做好后，把菜与饭翻拌在一起，超级入味更是入味十足。

香菇滑鸡是一道非常家常的菜式，无论是学生时代的饭堂，亦或是工作后餐馆快餐里的香菇滑鸡饭，都能勾出肚子里的馋虫。

今天要做的这锅饭，真的如同它的名字一样，肉嫩而滑，香菇夹杂着浓郁的香气，搭上口感焦香的米饭，每一口都是惊艳，相比于煲仔饭的甜腻，滑鸡饭口感也更温和，确实更适合大众的口味~

鸡胸肉经过焖煮肉质嫩滑，且蛋白质含量较高，而香菇有「山珍之王」的美称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。再有胡萝卜的加入，不管是从口味还是色彩，都很诱人。

鸡肉浓香入味，香喷喷的米饭被肉汁完美浸润，把食材翻拌均匀，让米粒与所有食材都被浓郁的酱汁包裹，想不到吃什么的时候，就做一锅焖饭吧！不止是好吃，那个缓慢焖煮的过程，能让整个人都静下心来。

焖饭

食 材

鸡胸肉 500g / 干香菇 8朵

料酒 4勺 / 胡萝卜 1根

生抽 4勺 / 老抽 2勺 / 鸡粉 适量

淀粉 适量 / 蚝油 2勺

步 骤

你有什么推荐的米饭做法呢？

留言和大家分享吧~

配着这盘#清香麻爽秒入魂#藤椒鸡，米饭可以吃三大碗

每次去饭店吃饭，都想点这份麻香浓郁的藤椒鸡吃，有了豪吉藤椒油，自己在家也能做好吃的藤椒鸡了。

By 钦家食记

用料

• 三黄鸡 1只
• 香菜 适量
• 料酒 少许
• 生姜 三大片
• 小葱 3根
• 青辣椒 1个
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 豪吉鸡精 2克
• 食盐 2克
• 白糖 3克
• 豪吉藤椒油 半勺
• 芝麻油 半勺
• 熟白芝麻（可选） 适量
• 红辣椒或剁辣椒（可选） 适量

做法步骤

1、依次准备好食材：三黄鸡、大葱、生姜、青辣椒、小葱、香菜。

2、把三黄鸡洗净，放入电压力锅，倒入一碗清水，放入料酒、大葱和生姜片去腥，选择鸡鸭肉模式，保压12分钟即可。

3、香菜切段、小葱切碎、青辣椒切段备用。

4、取一个大碗，碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、2克盐、3克白糖、2克豪吉鸡精。

5、再加入半勺豪吉藤椒油、半勺芝麻油。

6、加入一勺清水，拌匀后密封放冰箱冷藏半小时以上。

7、鸡肉从电压力锅中取出，放凉后切块。

8、把鸡肉块摆入深盘中，此处需要能盛放汤汁的深盘，汤汁的量需要没过鸡肉。

9、倒入调好的料汁，放上青椒段和白芝麻。

10、最后撒上小葱和香菜，端上桌享用，家里正好有剁辣椒，我放了几段装饰用。

小贴士

1. 煮鸡肉时注意时间，不能煮的时间太长，防止鸡肉变老，口感不好。 2. 调料汁时可以用清水，也可以用煮鸡的鸡汤，后者更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

00后挑战做一百道家常年夜饭：大米鸡和咖喱鸡

00后挑战做一百道家常年夜饭。今天我们要做的是大米鸡。先煮一些米饭，因为这道菜如果没有米饭，就像失去了一百万一样。

·首先，准备一些配菜。胡萝卜切成丁，放在盘子里。土豆也切成丁。洋葱切成丁，放在碗里备用。然后，将鸡胸肉切成丁。我不小心用了一个大洋葱，所以我把它放在碗里。接着，继续切鸡肉丁，先切成片，再切成丁。

·今天，我们所有的食材都切成丁，以创造一个“丁”的组合。如果用鸡腿肉代替肉，只需将骨头去掉即可。

·现在，我们可以开始 *** 菜肴了。将鸡肉丁放入锅中煸炒，然后加入胡萝卜和土豆，再加入一勺盐调味。加水，盖上锅盖煮约十几分钟，直到土豆和胡萝卜变软。加入两块咖喱，慢慢炒至融化。最后，加入洋葱，盖上锅盖再煮一分钟。当汤汁变浓时，关掉火，我们的米饭也好了。盛出一碗米饭，让生活更有仪式感。将米饭放在盘子上，然后将咖喱鸡浇在米饭上。现在，我又流口水了。如果再做一盘咖喱鸡，会不会更简单呢？

这个菜能上今年的年夜饭餐桌吗？

天冷吃点热乎的，5道馋人家常饭，有荤有素，开盖就能吃，真香

大家有没有这种感觉，天越冷越不想动手做饭，又是炒又是炸又是煎的，汤汤水水做顿饭怪麻烦。有没有简单省事又好吃的饭呢？

今天咱就给大家分享几道懒人饭，有肉有菜还有饭，少盐无油烟，全程不用煮，不用炒，简单到一个电饭煲就能搞定一家人的饭。再也不用愁着下班到家吃啥了，往锅里一丢一会就熟，比叫外卖都快，一道比一道解馋。

不用炒菜做饭的朋友收藏着，学会了吃饭不求人。

---

【电饭煲焖饭】

米饭和配菜一锅搞定，全程不放油，掌握好调料的配比，出锅鲜香十足味道好。

食材：大米、香菇、胡萝卜、火腿、青豆、玉米粒

1.先把配菜香菇、胡萝卜、火腿洗干净都切成粒。大米淘洗干净。

2.把大米倒入电饭煲锅中摊平，再依次倒入青豆、 玉米粒 、胡萝卜丁 、火腿和香菇撒上食盐 ，倒入适量的清水。

水量稍微没过大米就行了，蒸的时候蔬菜会出水，盖上锅盖 ，用蒸煮模式把米饭蒸熟。

电煲锅跳停以后再放点生抽、撒点胡椒粉拿个勺子一携捞，就能吃饭了。

不会炒菜的朋友别忘记收藏着，这个简单的蒸饭看一遍就会，学会了吃饭不求人，全程一个电饭煲搞定，菜和饭一锅出，不闻油烟更健康。

【电饭煲煲鸡】

电饭煲的功能有多强大，不但能煮饭，整只鸡丢进去焖熟也是毫无压力。

1.这只嫩鸡，在菜市场买的时候已经让漂亮的老板娘宰杀清洗干净了。

用牙签在鸡身上扎孔，别问扎多少孔合适，孔越多越好入味。

2.切点小葱、生姜片和鸡子放在一个盆里，多放点盐，把鸡的里里外外都抹上盐，然后加入胡椒粉、白糖提鲜，放两勺生抽、一勺蚝油再倒入适量的红烧酱油，给鸡子搓揉 *** 入味。

把葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，鸡肉里外味道都好。来点82年的二锅头去去腥，然后放那腌一会，腌的时间越长越好吃。切点洋葱块垫底用。

3.鸡子腌好以后，把电煲锅中均匀刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的鸡，剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水。洋葱中的水分和料汁 完全能够把鸡煲熟。

盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。

时间到，我们打开锅盖，浓浓的香味扑鼻而来，鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。

来吧，兄弟姐妹们，带着你的小酒咱喝两盅。

【腊肉焖饭】

食材：大米、腊肉、 青豆、胡萝卜

1.先把腊肉切片，胡萝卜切丁，把大米淘洗干净。准备工作做完，取出电饭煲，把淘洗干净的大米放进电饭煲里，水没过大米一扁指（1厘米）就可以了。

水多了蒸出来的饭会发黏，水少了蒸出来的饭会干硬。

然后把腊肉片、青豆、胡萝卜丁都放进电饭煲里面。

2.淋点生抽，不用放盐，腊肉的咸味就够了。用蒸饭模式把米饭焖熟，电饭煲跳停后，饭就熟了。

把饭和菜拌匀，撒点葱花就能开始享用了。

【排骨焖饭】

这个饭简单就是懒人的福音、“焖饭界”的王者，每一粒米出锅都包裹着浓郁的骨香，粒粒晶莹剔透，排骨更是软香稀烂。

食材：排骨、糯米、玉米

1.先把糯米洗干净，放在清水中浸泡着。

切点玉米段，把肋排剔开剁成排骨块，用清洗几次，把血水洗净。然后挤干水分腌一下：

加入食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱再淋入一些植物油、放入一个蛋黄，充分 *** 给排骨入味，让酱料包裹在排骨上面腌一会。

2.泡胀的糯米用手轻轻一掐就碎，把糯米沥干水分，平铺在电饭煲里，交替着摆上排骨和玉米。浇上腌排骨的料汁。

用蒸饭模式把排骨米饭焖熟，电饭煲跳停后，排骨饭就熟了。

掀开锅盖，香味扑鼻而来。然后撒点葱花也可以撒上点红椒柆用勺子搅匀。

焖出来的排骨鲜香软烂，轻轻一抖骨肉就能分离，糯米的粘加上排骨的香，连菜连饭都有了，这就是一款简易版的粉蒸排骨肉了。

【电饭煲焖鸡腿】

食材：新鲜的鸡腿 、一把洗干净的小葱、生姜片

1.咱先使出浑身的劲用牙签在鸡腿上面猛扎多点孔， 方便鸡腿渗透入味。扎好放在盆里，放调料：食盐、生抽、 奥尔良腌料50克、老抽调底色，再来点清水，给鸡腿充分 *** 入味，完了放着腌2小时。

家里有小孩子上学的，可以头一天晚上先把鸡腿腌上放冰箱冷藏室内，第二天做给孩子吃。

2.鸡腿腌好了，在电饭煲锅中刷上油 ，放入准备好的小葱，把腌好的鸡腿摆在上面，浇上剩余的料汁。

盖上盖子，用精煮饭模式把鸡腿烤熟，我这个电饭煲功率小，用了25分钟左右，电煲锅跳停以后，鸡腿就熟了，一掀开盖，香味顺风就飘了出去。

一瞬间一楼栋的小孩子全都馋哭了，这鸡腿用手轻轻一撕就能脱骨。

我是阿飞，在这个寒冷干燥的秋冬时节，时不时的来上一锅焖饭解解馋，滋补又温暖。上班忙了一天，下班不用为吃啥发愁，收藏着，照着做就可以。

又“火”了！全国流行地方美食还有黄焖鸡米饭，原籍济南！附山东“吃鸡”攻略

齐鲁网·闪电新闻3月24日讯现在全国能够流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭，来自山东！

“黄焖鸡米饭”又“火”了！此前黄焖鸡米饭“火爆”，还是因为美国人排队吃！

经常加班点外卖的你，是不是也经常点“黄焖鸡米饭”？不可否认，黄焖鸡米饭，可真是高悬外卖热门榜榜单。但是很多人可能不知道，“黄焖鸡米饭”是鲁菜，家乡就在济南！

黄焖鸡米饭原籍只有一个！山东济南

比前辈沙县小吃和兰州拉面，和后浪杭州小笼包、武汉热干面，黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。尽管身在江湖，英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比，黄焖鸡反倒颇有神秘感：别问我从哪里来，好吃就行。

也正因为如此，黄焖鸡在江湖上有无数个传说，国民之一鸡的身世到底是怎样的？答案都在这里。

吃了那么多黄焖鸡米饭，但有很多人还是读不对它的名号。

在一些黄焖鸡米饭的餐馆，老板娘图省事儿，总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了，大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。

这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！

毕竟，只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，你就会知道，哪有什么“鸡米饭”，是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

黄焖鸡，是个实诚的名字，一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。

所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，然后在加上作料和水煮，煮开之后再用文火煮，最后收汁。

可以说，黄焖鸡的汤汁，浓缩的都是精华。

至于为什么叫“黄焖”，则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖，则会愈发红亮，也被称为“红焖”。

时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。

同样是带汤鸡块，鸡公煲的汁水更加丰沛，吃法有点像火锅，吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。

黄焖鸡讲究的是“焖”，鸡公煲以“炖”行走江湖。

鸡公煲

这里顺便八卦一嘴，曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。最早把这个招牌立起来的是个叫“张重庆”的上海人……

黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球，除了山东，云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。如果要深究黄焖鸡的出生地，一定众说纷纭，光云贵川地区就要打一架，但说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。

走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。他曾在一次采访中透露，他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，发现他们都爱用黄焖鸡配饭。也许你会跟我一样朝天翻个白眼：不配米饭还能配啥？在大山东这可不寻常，毕竟占据山东主食大半壁江山的是馒头、面条、煎饼等。

就这样，杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。事实证明，果然还是天团比较能打。

在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。

还有一个流传较广的说法是，这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

时任山东省主席的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。

那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。为了更下饭，吉玲园还专门准备了小菜，有时是老虎菜，有时是腌辣椒。总之，一个套餐只管给人把一切都安排上了。

黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。

还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。

2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。

美国之一家黄焖鸡米饭开业

跟其他地区用特色食材、香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，山东的黄焖鸡显得平易近人许多。它的配料寻常甚至可以说平凡，主要是鸡块和香菇，有时候看心情，店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。

唯一的秘密就在酱料之中。

直到现在，谁霸住了酱料，谁就赢了。正儿八经的鲁菜大师是不会让区区一味酱料拿捏住的。在他们的菜谱中，除了普通的酱油、糖等，“甜面酱”的出镜率颇高。

要让自己看起来人见人爱，黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属性，只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。

如今，黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。不过在大城市无数人的饭点，黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。

全国肉鸡看山东！你不知道的“吃鸡”那些事儿

吃鸡技术哪家强？山东各地吃鸡大全，都在这儿

在山东，要说吃鸡技术哪家强？各地都很强！火车网红德州扒鸡VS红到国外的黄焖鸡，来看哪一只是你的“更爱”！

闪电新闻综合报道

#一学就会快手菜#香菇板栗鸡焖饭

做法简单，味道鲜美，好吃又有营养。

By 薯条沾腐乳

用料

• 大米 130克
• 糙米 20克
• 鸡腿 1只
• 去皮板栗 10粒
• 香菇 5朵
• 油 15毫升
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 香菜 1根
• 生姜 2片
• 玉米淀粉 10克
• 清水 适量

做法步骤

1、鸡腿洗干净

2、剔去骨头

3、切成块状

4、香菇洗干净

5、切成厚片

6、生姜切片

7、鸡块和姜片放入容器中，放入生粉

8、放入料酒

9、放入生抽

10、放盐

11、拌匀

12、放入香菇

13、拌匀

14、放入板栗拌匀

15、米放入电饭煲中，淘洗干净，加入比平常少一点的清水（香菇会出水）

16、将香菇板栗鸡放在米上

17、煮熟

18、装入碗中开吃

19、成品图

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 米饭 小说 作品集 全文 阅读