鲫鱼汤很多人都爱喝，尤其是在天气炎热的夏天，当我们胃口不好的时候，能来上一碗鲫鱼汤，别提有多开胃了。像我就特别喜欢用鲫鱼汤来泡饭吃，要不就是用来下面吃，味道都是一绝。
做得好的鲫鱼汤，是一点腥味都没有，而且也吃不到鱼刺，而且颜色还非常的奶白，就像是牛奶一样。那么鲫鱼汤要怎么去熬，才能确保这三点呢？很多朋友都不知道怎么做，你是不是其中之一。
如果你还做不好鲫鱼汤，那么今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。这可是我用了十几年的 *** ，保你一学就会，比饭店中熬的鲫鱼汤还好喝，一起来看看吧，鲜香无腥味。
【鲫鱼汤】
【原料】：鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生姜
【 *** 】
1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲揉搓，把鱼肉腌制15分钟。
2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是更佳去腥食材，别的食材都更好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。
3、在腌制鱼肉的时候，记得准备一块嫩豆腐切块备用，再准备一个白萝卜，去皮切成薄片备用。熬鲫鱼汤时，这两种食材一定不能缺少。
4、切好的萝卜片，我们还要记得用热水给它焯水一下，时间不用太久，15秒即可，这样就能将萝卜中的辛辣味去除，熬出来的鱼汤口感，就会特别甘甜。
5、鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄。
6、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉。
7、在此过程中，我们还可以往锅中加入一些姜末，混合着来对鱼肉进行翻炒，就能使其腥味更淡。然后往鱼肉中加入适量热水，用热水将鱼汤冲开。
8、热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道。
9、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬上20分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉。
10、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味。
11、往锅中加入几个枸杞，再加入准备好的白萝卜片，然后撒入一些葱花点缀，再用小火熬上10分钟后，好喝的鱼汤就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼汤的 *** *** 。你以前在熬鱼汤的时候，是怎么做的呢？如果你还不知道，鱼汤怎么做才好喝的话，就让我教你的 *** ，也去给家里人熬上一锅鱼汤吧，看看味道是否合他们的胃口。
鲫鱼这样做太好吃了，肉质鲜嫩无腥味，做法简单又家常大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
很多朋友都爱吃海鲜，但是能做得好的却不是很多，其实在家里更好做、最容易做出好味道的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法当然也有很多种。
今天就给大家分享一道青椒煨鲫鱼的做法，营养又美味，都说鲫鱼刺多，虽然好吃，却要注意不要被鱼刺卡住了。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用。
洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用。
生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅,再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。
然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼外皮呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的青线椒煨鲫鱼就做好了，清淡营养又开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，青线椒，生姜，小葱，花椒
调料：食盐，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
有一次去饭馆吃了一次，然后回家自己做了，配米饭稀饭都好吃
By 学学学如何
用料- 鲫鱼 根据人数量而定
- 姜 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量放入
- 老干妈 3勺
- 鸡精 1勺
- 盐 胡椒粉 适量
1、鲫鱼可以用腌抓洗两次 就是没有水然后放盐抓然后冲水，这样腥味没有那么重，然后身上划几刀，腌，鸡精，料酒，姜 抓然后腌十五分钟
2、锅烧干，冒烟放油，再冒烟，不懂可以拿一根没有水的筷子冒很多泡放鱼，可以把鱼身上的葱姜拿掉，拎起来一分钟这样把水控一下，放鱼，中火转小火，鱼翻两次就好了，不然容易碎（如果鱼还没有炸好，你一翻鱼皮就贴锅上了，只要锅烧干再放油一般不会粘）
3、什么料理都不用放，放老干妈就好，（只要你腌给对）
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鲤无法抵抗的5种味道，野钓按照这个方向配饵，准不会错！刚在网上刷到一个视频，说的是春季野钓，鲫鱼喜欢什么样的饵料味型。我看那个视频点赞很多、评论也很多，显然是大家都关心的问题，所以我决定也来说一说。
首先声明钓鱼用饵，不能只看味型，毕竟味型是人定义的，主要还是看饵料的成分，是不是真材实料、香精小药加的多不多，其次还有要考虑饵料的状态。
鉴于大部分钓友都喜欢聊味型，所以今天咱暂时抛开其他，只说味型，以垂钓鲫鱼和鲤鱼为主，我列举了5种味型供大家参考。
之一种谷物香，这是鲫鱼鲤鱼都喜欢的味型
鲫鲤食性相近，但不完全一样，所以我们如果针对性的去钓一种鱼，在选择、搭配饵料的时候，侧重点也不一样。
但谷物香是例外的，这种味型是鲫鱼和鲤鱼都喜欢的，甚至钓草鱼鳊鱼也经常用。所谓谷物香，就是粮食本身的味道，比较贴近于自然，因此能降低鱼儿的警惕性，尤其针对大个体的鱼很好用。
不过需要提醒的是，大部分商品饵都是加香精的，大家闻到的谷物味，也是香精的作用，包括市面上的超诱也一样，只不过是香精加多加少的问题。
钓鲤鱼、钓大个体的鲫鱼都可以谷物香为主，甚至单用，另外天气越热这类饵料越好用。
第二种奶香，针对鲫鱼效果明显
大家别问我鲫鱼为啥喜欢奶香，这个就超出我的能力范围了，反正在钓鱼圈，奶香钓鲫鱼算是常识，很多饵料都是奶香味，包括添加剂也有各种各样的奶。
奶香分很多种，而且同一类型的奶味，它也有区别。咱一点点说吧，正常来说，咱们只要选蛋奶味的就行了，饵料的话我用过很多品牌的奶香饵，感觉大差不差，主要是添加剂，奶香区别很大。野钓一般不建议使用小药，如果非要用，建议首选蛋奶香。
同一类型的奶香，比如蛋奶，它也有分别，你会发现有些味道特别大，甚至用力一闻很刺鼻、喉咙都难受。这类可能使用的是比较劣质的工业香精，一般不建议使用，除非是黑坑抢鱼，需要大味型的情况下。正常野钓，咱们尽量选择味型柔和的奶味即可。
奶香的饵料有很多，我给大家推荐几款我个人感觉不错的，分别是化氏的一窝疯、鱼膳房的奶香鲫、南北的银鲫（这个是鲜奶香）、还有丸九的丸五（这个不太推荐，贵了）。如果你不以奶香味为主，只是做辅助用，直接用速攻2号，这个也带一点奶香的。
第三种薯味，这个针对鲤鱼好用
薯香钓鲤鱼不需要我多说，大家都懂得，一般情况下天热好用，主要是夏秋两季。
薯香饵料市面上很多，比如不错的有化氏的老红薯、金龙的狂道鲤（薯味）、918也有甜薯味型的。夏秋季节天气非常炎热的时候，一般都是直接挂红薯块或者玉米，如果你非要用商品饵，可以只用薯味饵料+超诱，其他什么都不放效果就很好。
当然了，你要是不嫌麻烦自己做就更好了，我以前分享过好多次，买那种红皮的番薯（这种甜度大），上锅蒸全熟，去皮去筋捣烂，然后加超诱、玉米粘粉混合均匀即可，超诱也可换成918之类的本味饵料。
天气热的时候，有些地方水质偏肥鱼不好钓，你也可以试试薯味饵料，哪怕钓鲫鱼也是可以用的。钓鲫鱼我建议大家去试试南北的金鲫（上面推荐的是银鲫），或者918的甜薯，单开就行，我用这个 *** 狂拉过好几次。
第四种虾粉腥，针对鲫鲤效果都可以，广谱性很好
腥是肯定少不了的，但腥也有很多种，虾粉、鱼粉、螺肉粉、蚕蛹粉、红虫粉等等，这些都是腥味的。
但要论广谱性、通杀性，我个人感觉虾粉腥排之一，不管你是钓鲫鱼还是钓鲤鱼，无论是野钓江河还是湖库黑坑都可以。
咱们很多人习惯在家里自制粉饵，其实这个并不难，因为原材料就那几种，你去网上买点小麦胚芽（就是超诱的主要原料）、雪花粉、拉丝粉、膨胀粉，搭配一下就可以了。那这样做出来的饵料味道很淡，万一你想用腥香饵咋办呢？加虾粉即可。
天冷或者钓个体越小的鱼，虾粉的比例要大一点，天热或者钓大个体的鱼，虾粉就少放点。你要是自制饵料，虾粉的添加量控制在10～25%左右即可。
第五种酵香味，这是针对大个体鱼的杀手锏
只要你是针对大个体鱼，无论是鲤鱼草鱼还是青鱼，都可以用这种味型，鱼口越猾、越是难钓，这种味型越好，大鱼几乎是没有什么抵抗力的。
所谓的酵香味，就是食物发酵以后的味道。为啥大鱼会没有抵抗力？因为食物在水下自然发酵就会产生这种味道。
像垂钓鲤鱼，你经常会发现，新开的饵料效果不好，在家里放一晚第二天再钓，就能钓到大鱼。其实这不是错觉、也不是偶然，饵料放置一夜其实是微发酵了，香精味变淡、雾化减弱，然后会产生一丝酸味，反而比较贴近鱼儿在水里经常吃的一些食物。
咱们专门钓鲤鱼、草鱼，也经常会发酵一些五谷杂粮，其中发酵玉米是最常见的。很多钓友 *** 发酵玉米总喜欢加各种各样的添加剂，其实钓大个体鱼的话什么都不加是更好的，这才是最自然的味道。
文章就写到这里，以上五种味型针对鲫鱼鲤鱼效果是经得起考验的，大家在配饵时按照这些方向绝对不会踩坑，只不过需要注意目标鱼的个体以及天气。
一句话总结就是，水温低、钓小鱼，饵料味道要大些，大腥大香都可以；水温高、钓大鱼，饵料味道要贴近自然，使用纯粮食是最靠谱的。
鲫鱼这几种特色做法，每种都是家常菜的佼佼者，看看你会做吗？?
鲫鱼鲜美，相信大家都知道，并且鲫鱼是我们最常见的淡水鱼之一，虽然它的小刺很多，但也阻挡不了吃货的脚步，主要是由于它的营养丰富，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。注意事项：感冒发热期间不宜多吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鲫鱼美味又家常的做法，主要还很简单，喜欢吃鲫鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴的！
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NO.1 清蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺
具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！
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NO.2 红烧鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克
具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！
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NO.3 鲫鱼豆腐汤
准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐250克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克
具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！
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NO.4 葱烤鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙
具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
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NO.5 剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量
具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！
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好啦，朋友们！这期的美食教程，鲫鱼的做法大全就先给大家分享这几种鲫鱼的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在本文下方的留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、野生鲫鱼烧咸肉是一道美味的家常菜，咸香入味，香辣下饭。
2、今天老刘就来分享一下“野生鲫鱼烧咸肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
野生鲫鱼1000克，老豆腐150克，自制咸肉100克，大葱、生姜、青大蒜、蒜子、小米辣适量。
4、先把大葱切段，生姜切片，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末，青大蒜根部拍扁切末，老豆腐切大小适中的豆腐块，自制咸肉切薄片。
5、锅控干后，倒入适量菜籽油，然后放入咸肉片，煸炒出油，一定要把咸肉片煸炒出油，煸到咸肉片呈透明状，这时再放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后放入处理干净的鲫鱼，煸炒去腥，再放入漫过食材的凉水，两小勺黄豆酱，10克老抽，15克生抽，10克料酒，白糖两勺，盐一勺，再放入老豆腐和小米辣椒圈，盖上锅盖，中小火慢炖三十分钟，让咸肉的咸香味释放出来，完全被鲫鱼和老豆腐吸收。
【老刘小贴士】
1、放入白糖的作用是提鲜，让味道更鲜美；
2、用勺子煸炒鲫鱼的时候当心，要用勺子往前面推鲫鱼，否则容易把鲫鱼弄碎。
7、烧到时间到时，再撒上白胡椒粉，装盘后撒上青大蒜，这样一盘咸鲜入味，非常下饭的野生鲫鱼烧咸肉就做好了。
8、鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。而且鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
今天和大家分享一道“干烧鲫鱼”的家常做法，鲫鱼在很多家庭中红烧或清炖居多，味道没有什么特别之处，这道干烧鲫鱼就不一样了，香菇和五花肉调制红烧，再和鲫鱼一起烹饪，肉的香味和鱼的香味互相渗透，鲜香美味，汤汁浓郁，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲫鱼
配菜：里脊肉、小米椒、青线椒、香菇
辅料：葱白、大蒜、生姜、干辣椒
调料：豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽
【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成圈。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成姜片。
全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。
3.下面开始准备配菜
准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。
准备小米椒五个，切成辣椒圈。
准备青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。
准备香菇两个，切成香菇粒。
4.下面把鲫鱼炸一下
锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。
从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。
五分钟以后，掀开锅盖，转大火不停地把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变得粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把配菜一起捞出放在鱼身上。
在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停地搅动，再加入小半勺植物油，加植物油汤汁会油光发亮，搅拌至汤汁粘稠起泡，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。
好了，一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。
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每次熬鲫鱼汤都在纠结是否又浓又白？
每次熬鲫鱼汤都在担心是否有腥味？
今天来分享个鲫鱼汤，再也不管它白不白，因为它是“红”的！再也不担心它有腥味，它独特鲜美一点腥味没有，越喝越喜欢！
熬好鲫鱼汤，再用鲫鱼汤煮一碗米粉，简直不要太好吃了！
鲜美的鲫鱼豆腐汤配上一碗爽味米粉，不需要炒菜煮饭，就这样简简单单却吃得心满意足！
下面就来分享今天这个鲫鱼汤的做法：酸汤鲫鱼豆腐汤+酸汤米粉，来具体看看吧......
【食材】
鲫鱼一条、豆腐一块、西红柿一个、泡发米粉适量、凯里红酸汤约20克、生姜一块、小葱葱白两棵、香菜一棵、生抽适量、香醋少许、木姜子油几滴、花椒油几滴、油适量、盐适量、白糖约5克、花雕酒适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、鲫鱼挨着头部和尾部为止各切开一条口，抽出鱼的腥筋。
3、鱼身上两边都均匀切开几条口，均匀抹上少许盐，挤入姜汁、倒入适量花雕酒抹均匀，腌十来分钟。
4、豆腐切成小块，加入开水泡着备用，开水里面加入少许盐。
5、西红柿去皮后切成小颗粒状。
6、米粉用温水提前泡发好。
7、锅烧热加入适量油，将鲫鱼煎到两面金黄后盛出备用。
8、锅里留底油，加入葱姜末翻炒。
9、加入西红柿丁翻炒，多炒一会，加入凯里红酸汤、少许白糖、适量盐，翻炒均匀。
10、加入足量开水再次烧开，加入鲫鱼。
11、加入豆腐，中火熬煮半小时左右，加入少许生抽，少许香醋，几滴木姜子油、几滴花椒油、少许花雕酒、盐，调好味道，将鲫鱼和豆腐出锅装人容器，同时舀出一部分汤在里面。
12、锅里留下适量汤，加入米粉煮熟，同时还加入一点蔬菜叶烫熟。
13、酸汤鲫鱼豆腐汤成品图，表面撒上香菜。
14、米粉里我还加了点自制辣椒油，酸辣开胃。
【小贴士】
一、这是个比较浓厚味道的开胃鲫鱼汤，味道酸辣独特；
二、凯里红酸汤有酸辣味道，同时还有一股独特的发酵味道，如果没吃惯的人可能有的不接受这味道，我女儿之一次吃就很抵触，现在吃多了也觉得好吃了；
三、红酸汤配木姜子油，这是贵州的一种特色调味品，木姜子油也就是山胡椒油，味道也独特，吃惯了会很喜欢，我还加了点花椒油，所以这道汤的味道比较浓厚，非常开胃，鱼没有一丁点腥味；
四、如果没有红酸汤，也可以换另外一种口味，加适量酸菜来做这汤，不过还是觉得这种红酸汤更有一翻好滋味，当然每个人口味有差别，如果喜欢浓白鱼汤的还是按照传统 *** 做，传统的浓白鱼汤叶子以前也分享过。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
无论炖什么鱼，用盐用酒去腥都不对，加对了，鱼肉鲜美没腥味
鱼肉的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，经常吃可以保护视力，增强记忆力，提高智力等作用，所以正在成长期的孩子要多吃些鱼肉。
鱼肉的做法很多，有清蒸、红烧、炖煮等，寒冷的冬天，做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的。不管什么鱼，或多或少都有些腥味，所以最关键的一步就是去腥。去腥的 *** ，主要是用调料，先用葱姜、食盐、白酒腌制一下，然后再下锅炖。
其实，这种 *** 去腥效果甚微，遇到腥味小的鱼还好，还是腥味大的海鱼，根本不管用！
饭店厨师说，做炖鱼，去腥加盐加酒都没用，只要加一样就行了，那就是豆瓣酱。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了，有很浓的酱香味和酯香味，去腥去膻效果甚佳。
按照厨师教的 *** ，回家做了一锅炖鱼，掀开锅盖后香喷喷的，没有一点腥味，特别鲜美。一说到豆瓣酱，很多人都会想到“辣的吧”，其实市面上有2种豆瓣酱，一种是辣的，另一种是不辣的，大家根据自己的口味来选择。
下面我把炖鱼的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【酱炖鱼】
准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。（不吃辣就用无辣豆瓣酱，也不加辣椒）
1、罗非鱼处理干净，鱼身两侧打一字花刀，里里外外先抹上一层薄盐，腌制半小时，让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎，生姜切姜丝。
2、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，热锅冷油，放入罗非鱼，加入蒜粒、姜丝，小火煎至两面金黄后捞出。煎鱼要记住2点，拍淀粉、热锅冷油，这样就不会粘锅、破皮了。加姜、蒜，有去腥增香的作用。
炖鱼之前，建议先煎一下，这样颜色更好看，而且鱼肉还不容易炖碎，卖相更好。
3、罗非鱼煎好后盛出，加入一勺豆瓣酱、干辣椒，小火炒出酱香味，加入适量食盐、白糖，大火煮开。
4、放入煎好的罗非鱼，小火炖20分钟，不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样入味更快。一面炖10分钟，然后用铲子翻个面，继续炖10分钟，鱼肉就炖熟了。
5、煎罗非鱼盛出，碗里加一勺淀粉、2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，汤汁浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末，酱炖鱼就做好了。
做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以，只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的，蛋白质丰富，经过发酵分解为氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐用酒更管用。
除了炖鱼，炖其它肉类也可以用豆瓣酱，去腥效果非常好，可以去土腥味，也能去海腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
去鱼腥味，有人放醋有人放酒，还不够，加点它们，色香味美棒极了时间走的很快，转眼间快要过年了，每年过年的时候家中都会准备酥鱼，酥鱼 *** 很简单，往往也是保存时间最久的一种方式，口感非常好，吃起来还很开胃下饭，不管是蒸着吃还是煮着吃或者是煎着吃都十分可口，一起来看看酥鱼吧！去鱼腥味，有人放醋有人放酒，还不够，加点它们，色香味美棒极了，有人买回来鱼就会去腥，只会加醋和料酒，其实还不够吗，一定要加上葱姜以及盐，这样腌制一会之后就不会有腥味了，并且味道十分鲜香，接下来一起看看酥鱼是怎么 *** 而成的吧！
酥鱼
By 明儿小厨
配料：
鲫鱼 2500克、 葱姜蒜 香料（八角 小茴香 香叶 白芷 干辣椒 五香粉 ）酱汁（酱油 醋 蚝油 料酒 ）油 盐 白糖 料酒 适量
烹饪步骤：
1.首先小鲫鱼去掉鱼鳞，鱼头，鱼内脏冲洗干净控水。放上盐，醋，料酒腌渍一个小时左右。
2.准备调料，所有调料备齐处理妥当。
3.更好用不粘平底锅炸鱼，锅内放入比较多的花生油，油温至五六成热，放入腌渍好的鲫鱼，先不要翻面，炸制一会定型后再翻面，鱼不会碎，哪怕是用平时的铁锅也不易粘锅。
4.炸好两面焦黄，鱼体轻盈分量明显减轻的的时候，捞出鲫鱼控油备用。
5.另起锅放少量底油，放入葱姜蒜和所有香料小火炒香。
6.倒入调好的料汁，再加入一碗清水。
7.熬开后，放入盐，糖调味，盐要少放一点。
8.把炸好的鲫鱼放入电压力锅中，倒入熬好的酱汁，端着锅体上下颠几下，让酱汁均匀的沾满在鱼身上。
9.按豆类蹄筋键，调键后再闷一会，开锅后用铲子把汤汁和鱼铲匀，即可食用。
烹饪小贴士：
1.鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥；2.葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 ，葱白甘甜脆嫩；3.生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会 *** 胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
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