怎么用微波炉加热鸡蛋 而不会爆炸

3类食物慎选微波炉加热

来源：生命时报

国家高级烹饪 *** 王慧宇

微波炉已成为当今人们生活的必需品，无论加热、解冻还是烹调，其作用越来越大。但并不是所有食物能一股脑的塞进微波炉。

鸡蛋、火腿等有膜或有外壳的食物。固体或凝胶状的食物，如果表面质地细密、含水量高且内部有空气，用微波炉长时间加热就容易爆炸，最常见的例子是鸡蛋。鸡蛋内部有较多空气，含水量高，所以加热快，空气迅速膨胀又来不及释放，使其处于极不稳定状态。如果在微波炉中爆炸，顶多只需清理微波炉；若拿出来之后才爆炸，就相当于在手里、嘴边“放鞭炮”了，非常危险。鸡蛋即便剥掉蛋壳之后也不能用微波炉加热，因为蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。这些蒸汽被蛋黄膜包裹无法散开，积累的结果就是把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。

奶酪、坚果、五花肉等高脂肪低水分的食物。如果用微波炉加热，这类食物温度会上升得特别快，容易焦糊或炸开。此外，水分含量太低的鱼干、肉干，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物，也不宜放入微波炉。

婴儿奶粉、辅食等婴儿配方食品。这类食品只能用热水加热，以免加热不均带来营养损失。

此外，用微波炉加热牛奶、汤等高水分食物时要注意控制好时间，加热到温热即可，太热可能“暴沸”，溢出容器，搞得微波炉内一片狼藉。

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壹健康小知识：水煮蛋可以隔夜吃吗？水煮蛋可以放微波炉加热吗

昨天在外面买了一些鸡蛋，说起来也已经有很久没有吃过鸡蛋了，回家就煮了几个水煮蛋，因为煮得过多没能一下子全部吃完，请问水煮蛋可以隔夜吃吗？下面一起来看看吧！

水煮蛋可以隔夜吃吗

保存得当的话可以隔夜吃。

水煮蛋是常见的鸡蛋烹饪方式，水煮蛋操作方便，而且营养丰富，是很多人的早餐优选，水煮蛋更好是即做即吃，如果不能马上吃的话，可以将水煮蛋放在冰箱里面进行保存，冰箱温度较低，将水煮蛋放在冰箱里面，可以适当的延长一些食用期限，有利于食物保存，不过，虽然可以延长水煮蛋的食用期限，但是也不要放得过久，放久了水煮蛋一样会变质，建议更好是隔日食用完毕。

水煮蛋可以放微波炉加热吗

水煮蛋可以微波炉加热，但是要注意时间。

水煮蛋是一个整体，里面蛋黄也没有打散，在用微波炉加热水煮蛋的时候要注意不要热太久，高热加热20-30秒即可，加热的时间长了鸡蛋会爆开，就跟加热板栗是一个原理，如果控制不好时间的话，也可以用锅来加热水煮蛋。

水煮蛋要煮多久

5-10分钟左右。

水煮蛋只要将鸡蛋彻底热透就可以了，在加热鸡蛋之前，要将鸡蛋的外面清洗干净，避免带入一些脏污进锅里面，鸡蛋在加热的过程中有可能会煮破壳，如果鸡蛋表面是脏的话，煮破了的鸡蛋也不好再食用了。一般情况下，大火加热5-10分钟左右就可以了，若是小火加热，时间还要延长一些，鸡蛋富含蛋白质、氨基酸等营养成分，避免食用未完全加热透的鸡蛋。

水煮蛋要放多少水

刚好没过鸡蛋即可。

鸡蛋味道细嫩可口，在鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分，适当的食用一些鸡蛋可以起到补充营养的作用，在煮水煮蛋的时候水要没过鸡蛋，这样可以确保鸡蛋会热透，同时也可以防止因为水放少了将锅烧干，出现鸡蛋烧糊或者锅烧干的情况。

切记！这8种东西，千万不能放进微波炉

微波炉作为一种十分方便的家用小电器，现在几乎是家家必备，不光是平常热剩饭剩菜，还能尝试开发各种新菜谱。

不过，使用微波炉也要当心，否则一不留神就会“炸厨房”！

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微波炉是如何工作的？

微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波，当微波被食物吸收时，食物内的水、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动，这个过程在我们眼中看到的就是“食物被加热了”。

需要提醒的是，用微波炉加热后食物中的水分会蒸发，所以你会发现，如果包子、馒头之类的要是用高档位加热的久了，就会硬得像石头。

同时，由于微生物细胞液吸收微波的能力优于周围的其它介质，因此在微波电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，达到清洁杀菌的目的。

厨房里除了微波炉，还有另一种非常常见的电器——烤箱。

很多人觉得它俩长得像，用起来肯定也差不多，看菜谱的时候也混着来，但其实，完全不一样！

烤箱是利用箱内的发热管散发热能来加热和烤制食物，“从外向内”加热，而微波炉是“从内向外”。

因为工作原理不同，所以很多可以放进烤箱加工的食物，在微波炉就不行。下面我们就来讲讲微波炉的使用注意事项。

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这些食物，

不能在微波炉里加热！

1. 有外壳和薄膜的食物

在食物加热的过程中会产生蒸汽，带有外壳和薄膜的食物中的蒸汽因为外壳和薄膜的阻挡无处可散，内部压强增高，非常容易导致外壳及薄膜破裂，从而引发爆炸。

鸡蛋作为微波炉错误使用的重灾区，隔三差五就能在社交媒体上看到网友吐槽用微波炉热鸡蛋结果炸了的消息（当然，鸭蛋、鹌鹑蛋……也不行）。

除了鸡蛋，带有肠衣的烤肠、板栗也不适宜在微波炉内加热。

如果一定要尝试，需要在加热前先在外皮上划几道口子，给蒸汽预留出散发的空间，避免爆炸。

2. 水分含量低、油脂含量高的食物

微波加热主要靠水分子的高频振荡来实现。

水分含量低、油脂含量高的食物在加热时，会由于食物的各部分瞬时获得热量而升温，容易烧焦产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等有害物质，也存在炸裂的危险（此处可以回想一下加热烤串、五花肉时微波炉里噼里啪啦的声音）。

所以吃剩下的烤串、五花肉、腊肠、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物尽量不要放进微波炉加热。

3. 水

微波炉不能用来烧水，尤其是纯净水。

用烧水壶烧水，水的加热是从下而上的，下方的水达到沸点，会产生很多气泡，这些气泡不断向上涌出到水面，就是水的沸腾。

但微波炉是将所有的水同时加热，不产生对流，只是温度升高，即使水温达到了100度也不会沸腾。

超过100度却没有沸腾的水我们称之为“过热水”，它极不稳定，只要有一点扰动，就会引发暴沸，很容易造成烫伤。

容器和水越干净，就越容易形成“过热水”。

另外，黏稠度高的、呈现为凝固状的食品，例如双皮奶、浓粥等，也不适宜在微波炉里长时间加热，否则容易爆炸哦。

4. 干辣椒

一是因为干辣椒太干燥缺少水分，容易在加热过程中起火；

二是干辣椒在加热后散发的辣椒素等化学物质，会 *** 眼睛和呼吸系统，打开加热过干辣椒的微波炉堪比冲着自己喷防狼喷雾。

5. 葡萄

相信很多人都看过在微波炉内加热葡萄，结果产生火花的视频。其实，不仅仅是切开的葡萄，即便是两颗完整的葡萄放进微波炉加热也会产生电火花。

这种现象简单来说是因为葡萄受到微波辐射能够聚集能量，能量在释放时会在葡萄的接触点形成最强的电磁场，同时在两颗葡萄内相互作用。

这种电磁场能量很强，强到足以把空气电离，产生电火花，也就出现了微波炉加热葡萄会产生火花、甚至爆炸的现象。

不过梨、苹果、香蕉等水果，就不用担心，都可切成小块用微波炉加热后食用。

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这些容器，

不能在微波炉里使用！

除了食品安全以外，餐具安全也很重要。很多身边常见的餐具也是不可以放进微波炉加热的。

1. 金属容器

一是微波具有反射性，碰到金属会被反射回来，无法穿透金属容器对食物进行加热；

二是微波会与金属容器产生电火花，严重的还会引发火灾。

比较常见的金属容器有：不锈钢碗、保温杯、搪瓷餐具、铁盘、烧烤架等等。

带有锡纸托的蛋挞、牛奶也不能在微波炉内加热。

2. 普通塑料容器

常见的装汽水的塑料瓶、快餐盒的材质一般为PETE（聚乙烯对苯二甲酸脂）和PS（聚苯乙烯），这两种塑料制品都不能放进微波炉中，因为高温会使其释放出对人体有害的化学物质。

使用PP（聚丙烯） *** 的餐具是唯一可以放进微波炉的塑料盒。

需要注意的是，有些微波炉餐盒，盒体以PP制造，但盒盖却以不耐高温的PETE制造，在使用时要仔细区分。

3. 不要用保鲜膜覆盖食物进微波炉

保鲜膜也是塑料，通常为LDPE（低密度聚乙烯）。高温时LDPE会产生有害物质，这些有害物质析出到食物里，会对人体造成损害。

如果担心油光四溅，可以用微波炉专用罩盖住食物容器，这样不容易直接接触到食物。

微波对一般的陶瓷、耐热玻璃等材质具有穿透作用，可以作为微波烹调的器皿。

但是描金花纹的玻璃或陶瓷容器不可以放入微波炉内使用。

另外在选择微波炉内使用的容器时，应尽量选择广口容器，防止容器因压力过高，从而引发爆炸。

虽然微波炉在使用时有很多禁忌，但它独特的加热方式省电又省时，而且微波炉加热食物时的温度一般不超过120度，远远低于明火和烤箱的温度。能保存食物中更多的维生素B、维生素C等营养成分，降低有害物质的产生。

只要正确使用微波炉，你将得到一个省时省力又健康的烹饪工具。

来源：科普中国（ID：Science_China）

作者：盖欣

审核：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

用微波炉加热食物影响人体健康吗

微波炉是日常生活中常见的家用电器之一，多用于复热和加热 *** 食品。一些消费者担心使用微波炉烹饪或复热食物不安全，食物中的营养成分有变化。为帮助消费者科学认识并正确使用微波炉，中国食品科学技术学会特别做了如下消费提示。

微波炉如何加热食物？

微波是指频率在300MHz—300GHz、波长在1mm—1m范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，属于非电离辐射电磁波。

微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式。因无需传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，所以微波炉具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。

微波炉加热食物对健康有影响吗？

大量科学实验证实，使用符合国家标准的微波炉，消费者从正规渠道购买合格产品，正确操作是安全的，不会对人体健康产生影响。

日常生活中，人们对微波炉安全性的担忧主要集中在“微波辐射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三个方面，中国食品科学技术学会对此一一作了解读。

关于“微波辐射”：微波不同于X射线或γ射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用（如氢键），无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此无需担心微波辐射存在危险。

关于“微波泄露”：微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄露。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。

关于“微波食品是否有害”：事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更有利于对食物营养成分的保留。

使用微波炉加热食物有哪些注意事项？

微波炉可以复热剩饭剩菜，做出各式各样的食品，如烤红薯、蛋糕、蛋挞、饼干、鸡翅、蒸鱼等。中国食品科学技术学会提醒消费者，使用微波炉前要仔细阅读说明书，正确规范使用。日常操作应注意以下三个方面：

微波食物有讲究：带皮（壳）的坚果、带皮的鸡蛋、密闭的包装食品等不能直接放入微波炉进行烹饪或复热，这些食物内部受热膨胀速度比皮、壳要快，而且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，容易产生高压，引起食物爆炸；葡萄、圣女果等类似大小含高水分的食物不能用微波炉加热，否则，容易在微波场下产生等离子体火焰，引发火灾。

容器选择应谨慎：应选择微波炉专用塑料、无金属花纹的玻璃和陶瓷容器。任何含金属的包装容器或餐具不能放入微波炉中加热，包括锡纸、铝箔等。微波遇金属会反射，容易击穿微波源，甚至引发爆炸。避免选用完全封闭的容器，其热量不易释放，容易导致容器内压力过高，引发爆破烫伤。

加热操作要规范：根据食物类型和状态，合理选择加热时间、微波火力，不宜在高功率下长时间过度加热。如果不知道采用多大功率和多长时间加热，优先选择低功率短时间尝试。不宜采用微波长时间煮沸液体食物，否则，容易产生暴沸、喷溅等现象。禁止使用微波炉空转，避免引发火灾，甚至爆炸。（记者李建）

来源： 中国消费者报

微波炉烧开水？不可以！

微波炉已经是家家常备的家用电器了

既可煮饭加热

又可解冻消毒

但是

微波炉可以加热“水”吗

微波炉安全使用的提示

微波炉是不可以加热清水的，因为微波炉在加热的时候，水不会流动，只是温度升高，水有可能超过沸点但是却不沸腾，如果这个时候端起水杯，就可能引发暴沸，甚至爆炸。大家千万不能用微波炉加热清水。

为了安全的使用微波炉

还有一些东西是不能放在里面加热的

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任何纸质物品都不应该放入微波炉中。例如包装的牛皮纸袋，他们并不像看起来那么无害，如果把它们放进微波炉加热，可能会产生有毒气体，而且过高的温度会点燃纸袋，导致炉内起火，十分危险。

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有些塑料在受热的时候会释放出一些有害成分，因此我们在选择容器时，要选择写有可放入微波加热等字眼的或是标注为5号的塑料容器，其余都不能高温加热。尤其是外面拿回来的外卖塑料盒、泡沫餐盒，不要图一时省事。

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微波加热是通过微波激发食物内部的水分子自振，分子运动加剧而加热的。因此，加热过程中只有食物本身吸收微波并转换成热能。微波不能穿透金属物体，而会被反射回去。金属还会因吸收微波激发电子振荡而产生大电流。

所以，如果用金属器皿盛食物放到微波炉中加热，一方面因金属的屏蔽作用阻挡了微波使食物不能被加热，另一方面还会因微波在金属中激发电子产生大电流而在金属器皿和炉体之间产生大电流放电火花，严重时会烧坏炉体或器皿。

注意是任何金属，不锈钢餐具、带金属装饰的盘子或是锡箔纸也同样不可以放入微波炉。

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空转的微波炉内没有东西吸收微波，磁电管最后会吸收微波，然后自燃。

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由于食物内的水分受热膨胀产生许多水蒸气，而食物外壳却阻挡了气体膨胀，让这些水蒸气无处可逃，所以就会出现爆炸。常见的鸡蛋，还有栗子榛子等带壳食物，在微波炉内加热均可能引起爆炸。

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密封的物品在微波炉内加热也会导致爆炸。例如没有打开的牛奶盒，未拆封的食品袋，同鸡蛋的原理一样，很容易产生爆炸。建议想用微波炉加热牛奶可以把牛奶倒出来在微波炉专用的器具中再放入微波炉中加热。

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多汁的水果蔬菜如果不切开加热，同样会由于食物内的水分受热膨胀产生许多水蒸气，撑裂外壳产生爆炸。同样需要注意的是，有些水果含有盐离子，在微波炉的震动之下，会产生强大的电场，比如葡萄、蓝莓、圣女果等，放入微波炉就很有可能引发爆炸。

（素材来源：吴参谋说消防）

每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，身体会发生什么变化？是好是坏？

经常在早上喝一碗开水冲鸡蛋，然后他便出门干活了。这是“张同学”的视频中的一个镜头，对于经常刷短视频的朋友来说，可能有的人注意到了这一点。对于一些年轻人来说，可能平时不会这么吃鸡蛋，但对于很多上了年纪的人来说，就会经常这样吃，认为对身体健康有好处。啥是开水冲鸡蛋，怎么做的？每天喝一碗，时间长了，身体会变得怎么样？是好还是坏？接下来就向大家介绍下。

开水冲鸡蛋是怎么做的？

所需材料：

鸡蛋、刚烧开的水、碗、筷子或勺子

做法如下：

把鸡蛋打破倒入碗内，再把刚烧开的水快速倒入碗内，用筷子搅搅即可。可能有的人还会加点白糖或者滴一滴香油，提升一下口感。

那么，每天喝一碗，一段时间后，身体会变得怎么样？

小区里的吴奶奶就很喜欢鸡蛋的这种吃法，她习惯每天早上冲一碗喝，觉得这样吃鸡蛋更有营养，每次她喝完一碗后都会感到胃暖暖的，然后说一句“真舒服!”。她还说自己以前经常上火，喉咙不舒服，但坚持喝了之后，感到好了不少。

但这真的是喝这个起到的神奇效果吗？答案或许和你想的不同。她觉得这种吃法有助于缓解上火的现象，但其实如果大家早上起来喝一杯白开水，也会感到舒服很多，因为补充了水分，跟喝这个关系并不大，更多地可能是心理作用。

当然了，这并不是说这样吃对身体不好，鸡蛋中含有多种营养，适合各个年龄层的人食用，这种吃法对身体有一定的好处，但同时也存在一定的弊端，大家要客观看待，下面分别说一下这样吃的好与坏：

利——这种做法使鸡蛋里的营养物质保留得比较多，也容易被人体吸收消化，对于消化不太好的人来说有好处。它的升糖指数也不高，血糖高的人也可以这样吃，比吃白米粥要好一点。经常吃点鸡蛋，有利于大脑、眼睛、肝脏等部位的健康，也有助于增强免疫力。

弊——鸡蛋容易被细菌污染，虽然说是用开水冲的，但随着时间的延长，温度会下降，可能难以保证消除其中的细菌，进而影响到健康。这还是用开水冲的情况下，若一开始水温就不够，冲泡可能还会不均匀，若是鸡蛋没洗，比较脏，打散的时候上面残留物还可能会落入碗里。

所以，经常喝对身体是好是坏，这不好断然下结论，要看做法是否正确，若是没有注意到水温这个细节，可能会存在一定的健康隐患。对于喜欢喝酒的朋友来说，建议要理性看待，不要觉得它能起到什么治病的作用。

关于这种吃法，个人不太建议大家经常这样吃，其实也是比较花时间的，首先要等水烧开，有这个时间，不如把鸡蛋煮着吃了，煮着吃也是有利于消化的，不仅健康，而且安全系数也更高一些。

除此之外，也不建议大家直接生吃，这样吃比用开水冲的安全系数更低。这消化率会下降，因为它里面的蛋白质结构更密，还容易增加肝的代谢负担，也不利于肠胃健康。对于喜欢吃西红柿炒鸡蛋的朋友来说，建议不要放太多油。

如果一次煮了几个没吃完，下次再吃的时候，提醒大家不要直接把它放到微波炉里加热，带壳的不宜放进去加热。

除了吃鸡蛋，它的储存也是一门学问，看看你做对了吗？

买回来之后，你会先清洗一下吗？其实是没必要的，建议在吃之前清洗干净。蛋壳有好几层结构，若还没吃，用水清洗，容易滋生细菌，它变质的会更快。

另外，保存的时候，建议竖着放，大头朝上，这样蛋黄更容易处于中间，烹饪时不容易散黄。

综上所述，大家应该知道开水冲鸡蛋是怎么做的了，不知道你有这样吃过吗？从更安全的角度上讲，这并不是最推荐大家的鸡蛋吃法，如果喜欢这样吃，一定要注意水温要够，选择无菌蛋更好，而且也要保证用来冲的碗是干净的，但不要觉得它有神奇功效。鸡蛋是我们平时吃得最多的蛋类之一了，老少皆宜，老年朋友不用太担心吃了对血管不好，只要合理摄入，注意正确做法，反而是对身体健康有利的，若因噎废食，反而因小失大。

参考资料：

<1>《天天吃“开水冲鸡蛋”的话，身体会有哪些神奇的变化》.光明网.2020.07.02

<2>《开水冲鸡蛋，更好再煮会》.中国食品报.2021.08.02

<3>《每天喝开水冲鸡蛋，对身体有好处吗？现在知道也不晚》.光明网.2019.08.06

<4>《鸡蛋虽好，但万万不能这样吃》.上观新闻.2021.08.17

鸡蛋进微波炉加热 当心嘴边“放鞭炮”

微波炉已成为当今人们生活的必需品，无论加热、解冻还是烹调，其作用越来越大。但并不是所有食物都能一股脑地放进微波炉。

固体或凝胶状的食物，如果表面质地细密、含水量高且内部有空气，用微波炉长时间加热就容易爆炸，最常见的例子是鸡蛋。鸡蛋内部有较多空气，含水量高，所以加热快，空气迅速膨胀又来不及释放，就处于极不稳定状态。如果在微波炉中爆炸，顶多只需清理微波炉；若拿出来之后才爆炸，就相当于在手里、嘴边“放鞭炮”了，非常危险。鸡蛋即便剥掉蛋壳之后也不能用微波炉加热，因为蛋黄有一层膜。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。这些蒸汽被蛋黄膜包裹无法散开，积累的结果就是把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。

(国家高级烹饪 *** 王慧宇)

来源： 厦门晚报

用微波炉加热或烹饪 会影响营养吗？

从上世纪80年代起，微波炉就已经走进寻常百姓家，使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷，也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是，随着人们健康意识的提高，有不少人担心，使用微波炉烹制加热食物，微波会不会泄漏，食物中的营养成分会不会受到影响？

只要电器没有损坏 就不会造成微波泄漏

微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射，微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物的。

从微波炉产品本身而言，防止微波泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，对于合格的微波炉产品，使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。

没有足够证据表明微波烹饪会诱发癌症

2013年中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。

针对微波烹饪可能会增加食物中的致癌物或发生不良诱变的言论，都没有足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中，至今没有任何研究结果和证据表明，微波可以诱发动物和植物的基因突变。

蔬菜、水果用微波炉维生素、叶绿素损失较小

中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等，结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。

同时，在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热。有研究证明，蔬菜、水果等食物在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水可以较好地保留食物中水溶性维生素。

n-3不饱和脂肪酸食物不建议微波炉烹饪

具体包括：部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，因此不建议在微波炉中加热。

通过任何形式的烹饪加工 *** ，包括加热和冷却，都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此，要合理科学选用食物的烹调方式，在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。

使用微波炉几点建议要牢记

1.仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，合理选择加热时间、微波火力，不应太长、过强。

2.烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，避免过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。

3.切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

4.微波加热本身不具有灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。

文/郭雯(马博士健康团)

来源： 北京青年报

不开火，只需两分钟！用微波炉就能做出好吃的荷包蛋

说到荷包蛋，

大家都知道是把鸡蛋直接打在油锅里煎制。

但这种 *** ，

一个耗时，二是掌握不好火候，

鸡蛋也不容易成型。

今天请来了一位达人发哥，

号称只需要两分钟，

用微波炉也能做出好吃的荷包蛋。

那真有这么神吗？

为此妙招达人发哥和记者进行了现场PK，发哥对记者的 *** 并不看好，反而对自己的 *** 表现的迷之自信。不过，记者用的妙招也是经过千锤百炼的。

究竟鹿死谁手，

到底谁的法子好用，

看比赛结果就知道了！

从时间上看，同样是一个荷包蛋，发哥只用了两分钟，而另一边却用了十分多一点，发哥果然厉害。从外形上看，两者不相上下。但再看生熟程度，另一边好像又输了一点点。

妙招达人发哥透露了做荷包蛋的秘诀：

1把一个鸡蛋打入半碗常温水中

2用牙签在蛋黄上扎几个小孔

3在碗上盖上保鲜膜，多扎几个气孔

4把碗放入微波炉，先高火加热40秒，再用中高火加热30秒

小贴士：加热的时间长短是由个人喜欢几成熟来决定，一般来说是一分钟左右的，是比较嫩。喜欢全熟的，可以适当延长时间。

标签： 微波炉 鸡蛋 可以