今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把，切成圈。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片。
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
酸酸爽爽的番茄鱼片，一盘不够吃呢，大片的鱼片嫩滑鲜美，就连汤汁也没有剩下，光盘。 这道菜简洁快手，无需过多调味品加入，只用东古一品特级酿造鲜酱油，先对鱼肉片进行腌制，后在烹饪过程中对番茄汁调味，保持食材本味，提升菜品质量。东古一品鲜特级酿造酱油风味独特，传统小池晒制，鲜味十足，我的厨房必备调味品。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 番茄 2个
- 龙利鱼 2条
- 姜 4片
- 葱 1段
- 香葱 1根
- 东古一品鲜酱油 2汤匙
- 盐 4克
- 白糖 4克
- 胡椒粉 0.5克
- 淀粉 1勺
- 食用油 2勺
1、食材准备好。
2、龙利鱼切大片，放到吸油纸上吸干水分。
3、肉片放入大碗里，加入淀粉，胡椒粉和东古半汤匙一品鲜酱油。
4、反复抓拌均匀，静置20分钟。
5、番茄去皮切块，姜切丝，大葱切片，香葱切碎。
6、起油锅放入食用油，油热后放入姜丝炒出香味。
7、放入葱片翻炒。
8、放入番茄翻炒。
9、番茄软烂后，加入适量清水烧开，倒入东古一品鲜酱油提味。
10、加入盐和白糖调理味道。
11、放入鱼肉片。
12、一片一片地放不粘连，全部放好。
13、经过加热鱼肉嫩滑，已完全熟透。
14、撒上香葱碎，快速翻炒均匀出锅。
15、装盘食用，汤汁也鲜美。
小贴士选用东古一品鲜特级酿造酱油，去腥、提鲜、增香。 汤汁不用收干，留下一部分拌饭吃也很鲜美。
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
最常吃的家常菜，还属酸汤鱼片最诱人有人的地方就有江湖，对于爱美食的我来说，厨房也是江湖，觉得自己就像中的阿宝，在厨房江湖中学习各种厨艺，既是为了以后有机会可以跟大师们切磋厨艺，也是为了照顾好家人的胃。 炎热夏季，我会经常给家人们做些酸辣口味的菜，做的最多的就是酸汤鱼片了，鱼片滑嫩、汤汁酸辣，荤素都有，营养丰富又健脾开胃。做法也很简单，一包“太太乐”功夫熊猫联名款酸汤肥牛调味料就能搞定，配料精心配比而成，不用自己再去添加其它调味料了，只需搭配些自己喜欢的蔬菜，很方便，厨房新手也可以用这款产品做出硬菜啦。 有了“太太乐”酸汤肥牛调味料，决战厨房江湖，我一招致胜，嘿嘿！ 太太乐x功夫熊猫#决战厨房江湖一招致胜# 活动火热进行中，9.10-9.12期间 *** 一元抢购，9.10-9.30期间参与跟做并上传美食作品，就有机会赢惊喜大礼！
By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼片 350g
- 金针菇 160g
- “太太乐”酸汤肥牛调味料 1包（100g）
- 盐 2g
- 葱姜水 15g
- “太太乐原味鲜”料酒 12g
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 12g
1、准备好食材，鱼片我是让卖鱼的人帮我片好成蝴蝶片；
2、鱼片清洗干净后，加入盐、葱姜水、“太太乐原味鲜”料酒、鸡蛋清抓拌均匀；
3、再加入玉米淀粉抓拌均匀，这是为了锁住水分；
4、锅中加入600毫升左右的水，倒入1包“太太乐”酸汤肥牛调味料；
5、煮沸后放入金针菇焯熟；
6、捞出铺在碗底；
7、再次沸腾后放入鱼片，小火煮30秒左右关火，倒入铺好金针菇的碗中；
8、成品，鱼片滑嫩、汤汁酸辣，地道美味一包就搞定，可以撒少许葱花装饰一下。
小贴士1.清洗鱼片的 *** ：鱼片中加入一大勺盐，抓至发粘，再清洗三四遍即可； 2.调味料用量根据自己的口感适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
番茄鱼家常做法，鱼片嫩滑无腥味，汤汁鲜美开胃，学会今晚就吃它说到鱼肉呢，相信大家都经常吃，尤其是草鱼，鱼肉鲜美，价格便宜，所以很多的人，都喜欢买来吃。鱼肉的吃法有很多，可以蒸煮焖炸炖，只要你想的到的 *** ，基本都有。当然了比较出名的一些菜比如酸菜鱼之类的，也是非常受大家的欢迎的！也有一些可以跟酸菜鱼媲美的做法，比如这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的【番茄鱼】，这两道菜更大的共同特点，都是酸爽开胃，为什么说番茄鱼可以媲美酸菜鱼呢，因为番茄鱼的鲜美更酸菜鱼更胜一筹啊！萝卜青菜各有所爱，那么喜欢吃鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，番茄5个，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，食盐2茶匙，鸡粉1茶匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙，番茄酱2汤匙，开水1汤盆，白芝麻少许
之一步：将生姜清洗干净之后，切成薄片，然后装盘备用，再将番茄去蒂，对半切开，然后切成斜刀块，装盘备用！接着把小葱切成葱花备用！
第二步：将草鱼清理干净之后，放到菜板上，用菜刀在鱼头下方，鱼翅处切一刀，然后用刀身拍打鱼身，再将鱼腥线取下来。接着沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再斜刀把鱼肚里的骨头，片下来。接着将鱼头鱼骨剁成小块，装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀后腌制一会备用！接着把鱼肉斜刀切成约2毫米厚的鱼片，装入盆中，先放入2汤匙料酒，抓匀去腥，再用清水清洗干净，轻轻地抓干水分，再转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，再打入1个鸡蛋清，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，放入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，锁住水分备用！
第三步：起锅加油烧热，再将鱼头鱼骨，放入锅中，煎至2面焦黄，然后盛出，锅内留底油烧热，放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软，加入1茶匙食盐，加入1汤匙白糖，再次翻炒均匀，然后将鱼头鱼骨放回锅中，再倒入准备好的开水！
第四步：开水遇到热锅，马上就会沸腾起来，汤水瞬间变白，这时加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙番茄酱，用锅铲搅拌一下，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮5分钟，将番茄的酸味彻底煮出来！
第五步：煮约5分钟之后，揭开锅盖，汤也煮得差不多了，用漏勺将锅里的汤渣全部捞出来，装到汤盆里面垫底！
第六步：等汤渣捞完之后，将锅里的汤水再次煮沸，然后转成中火，快速地将鱼片放入锅中，烫煮30秒左右，将鱼片烫熟！
第七步：等鱼片烫熟之后，用漏勺先将鱼片捞起，装入汤盆，再将汤水倒入盆中，这样可以防止鱼片弄散了，最后撒上葱花和白芝麻即可，家里如果有条件的可以再放几根香菜叶子点缀！
这样一道鱼片嫩滑，酸爽开胃的【番茄鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼好吃，这样的做法也值得一试酸菜鱼、水煮鱼吃腻了，今天小编再跟您分享一道沸腾鱼片，鱼片不用水煮，非常的简单，味道也特别的好，喜欢的朋友不妨试试。
用料：
鲢鱼，黄豆芽，鸡蛋，香辣酱，干辣椒，花椒，盐，白胡椒粉，油。
做法：
鲢鱼去鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏洗净。鱼从尾部沿着鱼骨将两片鱼肉片下来，去除排刺，将鱼肉片成薄片。
片好的鱼肉用清水清洗两遍。沥水，加蛋白、盐、白胡椒粉抓匀。加适量的水淀粉抓匀，最后淋人一点食用油抓匀，腌制15~20分钟。
干辣椒切小段备用。锅内倒水，把辣椒段放到锅里煮，煮到辣椒段变软就可以捞出。
锅内倒油，加一勺香辣酱炒出红油，倒入豆芽翻炒，豆芽断生后加盐调味，出锅铺碗底。
把腌制好的鱼片一片一片摆放再豆芽上面。撒上花椒粒。
锅内倒油，油的量大一些。把油温尽量烧热一些。
油烧热以后，把煮好的辣椒段倒入油锅里，把热油淋在鱼片内。
撒上葱末就可以了。
这么做的鱼片特别的嫩滑，记住鱼片一定要片薄一点，否则不熟。也可以把鱼片下开水里焯一下水，这样就不用担心鱼片不熟了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每当买肉有点心疼的时候，都会默默的走到卖鱼的地方，看了价格没变都会暗暗庆幸，还好吃鱼一点都不心疼，当然最重要的是鱼肉蛋白质含量很高，做成滑炒鱼片非常适合老人和孩子。
片鱼肉大家都是一把好手，一点都不麻烦，片好鱼肉只需要配上蔬菜简单一炒，就能做出嫩滑雪白的美味，接下来我们看一下具体做法。
1.首先我们准备1块鱼肉，鲤鱼草鱼之类都可以，去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片。
去鱼皮的 *** 很简单，从鱼肉中间切一刀，不切透，切到鱼皮后扯着一边，用刀紧贴着割下鱼皮。
片好的鱼肉装盘后腌制一下，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓揉一会给鱼肉码底味，鱼片比较黏手的时候加入少量清水，把水分打进鱼片里面，这样吃起来更加滑嫩，还能减少鱼肉的腥味。
再淋入半个蛋清继续抓匀，加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层，只要薄薄的一层即可。
搅拌两到三分钟后腌制5分钟。
2.准备一些辅料
泡发好的木耳20克撕成小片，青椒半个去除辣椒籽切成菱形片，红椒半个同样去籽切片。
青红椒主要是用来配色，可以选不辣的。
小葱切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
3.鱼片不宜长时间翻炒，所以要先焯一下水
锅内烧水，开水放入鱼片快速焯水20秒后倒出来沥水，鱼片不要煮太久否则吃着不够嫩滑。
再次烧水，把配菜也焯一下水。
锅内烧水，水烧开以后倒入青红椒和木耳快速焯烫20秒钟，配菜断生以后即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
4.接着开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后放入葱，姜爆香，然后沿锅边淋入半勺清水，开始调味。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化开调料后起锅倒入鱼片、青红椒和木耳简单的翻炒几下。
准备少许水淀粉和芝麻香油，转大火边淋边翻动这样味道更均匀。
最后淋入一点明油，使鱼片的颜色更加鲜亮即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.腌鱼片时要有顺序，先码味再加水，最后上浆利用机械摩擦让鱼吸收水分，口感更滑嫩。
2.鱼片要薄一点，焯水时间要短一点，8成熟即可。
3.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼片别再水煮了，试试这个新做法，香甜嫩滑，吃了一次想下次！每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
番茄鱼片主要以草鱼和番茄酱为主要材料，鱼片外皮焦香里面鲜嫩，搭配番茄酱酸甜可口，非常的好吃，一般小孩都爱吃，学会这个步骤，在家就能做出营养美味。
1、今天准备的食材有：草鱼、青红辣椒、番茄酱、大蒜、生姜等，首先把鱼处理一下，内脏去掉，把里面的黑膜刮掉。
2、把鱼骨剔出来，把鱼肉打成薄片备用。（剩下的鱼骨还可以做鱼骨豆腐汤哦）
3、把肉片腌制一下：放点盐、放点料酒、放点蚝油、放一个鸡蛋清、放点生粉，搅拌均匀。腌制10分钟。
4、腌鱼片的时间来切点配菜：大蒜切碎、生姜切成姜米、青红辣椒切成菱形片，再切点葱花备用。
5、碗里倒点生粉，把鱼片上沾点生粉。
6、起锅倒油，油烧至四五成热把鱼片放下去炸，转小火慢炸。用筷子轻轻的搅动一下。
7、炸至鱼片两面金黄打出备用，把油沥干。
8、锅里留少许油，把大蒜、生姜放下去炒香，把青红辣椒放下去翻炒，放适量的盐继续翻炒一下。
9、加一点点清水，放点番茄酱，搅拌均匀。
10、汤汁烧开后，淋上一勺生粉水把汁收浓稠些。
11、在把炸好的鱼片倒下去翻炒均匀入味。
12、最后撒上一点葱花即可出锅。营养又美味的番茄鱼片就做好了，喜欢的朋友可以试一下！
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
观看详细的 *** 视频，请点击下方的蓝色文字“了解更多”
水煮鱼相信大多数朋友都吃过，这是一道非常香辣开胃又下饭的菜肴，水煮鱼源于重庆，肉质嫩滑，满目的辣椒红亮养眼，其特点“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮鱼”的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分，清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根，切成小段。
准备小白菜几个，清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽，清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把，拍扁切成末。
准备生姜一块，同样切成末。
准备小米椒几个，切成圈。
准备小葱几根，切成葱花。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来，控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火，把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎，鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中，再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热，多加些植物油，油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜，美味即成。
好了，一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
滑炒鱼片是一道色香味俱全的传统名菜，虽没川菜水煮鱼、酸菜鱼那么大的名气，但其主要突出的是鱼肉本身鲜美的味道，也非常符合老广们的追求万物原汁原味才是最美味的。
下面就详细的为大家讲解一下详细的做法，是一道非常不错的家常下饭菜，对于家里有老人孩子，不能吃辣的家庭在适合不过了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【滑炒鱼片】
1.首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。
2.抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑。
然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。
小知识：
腌鱼的时候，先码味，再加水，最后再上浆，搅动形成机械摩擦，促进鱼片对水分的吸收，最后用蛋清和淀粉在鱼片的表层锁住水分。
3.在等待的这个时间，我们准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。
4.小葱切成四厘米左右的段放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。食材准备好以后，我们进行下一步操作。
5.接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。
6.接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
7.下面我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止鱼片炒出来会老。
8.下面开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，边翻动翻淋入这样更均匀。
好了这道清淡又营养的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
温馨提示：点击上方关注按钮关注菊子姐姐最新美食哟！
水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。
水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。
水煮活鱼是菊子姐姐Cooking美食的第109道菜，11月份的第七道菜，推荐指数为【全心推荐】，一大盆鱼，赶紧来吃^_^
Get水煮活鱼 *** 流程
1、食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用
片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开
如图所示，鱼骨剁成小段
鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝
放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）
准备一个大碗铺切好的黄瓜
锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）
锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开
锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
3、摆台
有鱼有菜有味道，赶紧上米饭^_^
【菊子物语】
煮鱼时更好加汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。菊子姐姐用的就是配菜汤^_^
PPPPS：美景美味，健康快乐生活就在菊子姐姐的私房头条号菊子美食记，欢迎关注转发评论交流^_^
【彩蛋】
美食主编：Caroline菊子
文字编辑：Shaun小时
背景音乐：成都（赵雷）
如果您喜欢菊子姐姐的头条号，如果您有所收获（比如学会了一道菜），请转发分享给您的朋友哟！生活中培养自己发现美的眼睛，培养身边的至亲好友发现美的能力，共同成长！
