胶东在线5月10日讯(记者 王向荣)你可知道？龙口粉丝招远造，碾破绿珠成银缕。登上“好品山东”榜单的龙口粉丝，来自钟灵毓秀的烟台招远，之所以称为龙口粉丝，自有渊源。
明末清初，招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺。由于地理环境和气候优势，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。1860年，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与烟台其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以“龙口粉丝”“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。
“过去每个村每家每户基本都要做粉丝，做好之后，用驴、骡子，还有小车推到龙口港去，装到袋子里出口到其他国家，大家一问这个粉丝从哪里来的，袋子上写着‘龙口’，大家就知道龙口粉丝。”中食协粉丝行业工作委员会会长杨君敏介绍，如今，烟台市有五个区的粉丝可以叫龙口粉丝，有招远、龙口、莱阳、蓬莱、莱州，这五个区只要按照龙口粉丝的标准生产，都可以叫龙口粉丝。
那么，龙口粉丝的标准是什么呢？除了产地是烟台五个区市外，还有原料必须是绿豆和豌豆，更主要一点，必须用生物发酵法 *** 的绿豆淀粉和豌豆淀粉 *** 。
传统的龙口粉丝 *** 技艺，多达100多道工序。在“中国粉丝之都”招远，龙口粉丝国家级非物质文化遗产传承人郭兰堂在作坊里复原了一百多年前的粉丝古法加工技艺。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾破绿珠，撒成银缕”，形象地描述了绿豆粉丝的作法。
当东北锦州豆经过22个小时的浸泡，绿豆皮和里面的果实已经分开，散发出发酵后的淡淡酸味，郭兰堂介绍：“锦州豆生长周期长，淀粉含量高，颗粒饱满。”
泡发好的绿豆要先用石磨磨成浆，随后滤去其中的杂质，搅拌均匀后，郭兰堂用量杯盛出一杯观察淀粉的沉淀情况，“下面是白的，上面是绿的，淀粉已经在向下沉淀了。”他通过沉淀情况，来判断加酸浆的量，“利用酸改性淀粉，如果改大了就酶解了，如果改轻了不够韧性，这个点非常重要。”
酸浆的配比是龙口粉丝 *** 技艺中的核心环节，受气温等因素影响，这道工序只能凭经验判断，龙口粉丝是否筋道就取决于此。随着酸浆加入后快速搅拌，郭兰堂再盛出一量杯进行观察，颗粒物沉淀速度加快，蛋白质和淀粉逐渐分离开来，上半部分富含蛋白质，发酵后，当地人喜欢用它来做粉浆饭，别具风味。富含淀粉的下半部分则要静置发酵24小时，把上层的清液分离开来，缸底就沉淀了厚厚一层淀粉。
把淀粉从缸中挖出来，装在白色兜布里，控干水分备用。再取出适量的绿豆淀粉，加入温水，开始打糊。随着师傅们的快速搅动，淀粉黏稠度增加，呈现半透明的状态，这个过程叫做糊化，粉丝能否从漏勺中漏出取决于此。几位师傅马不停蹄地进行搅拌，换手时都不能停。
经过半个小时的拍糊，形成一种透明光滑的状态，当韧度达到后，就是最后一道工序，上锅漏粉了。这一道工序是流水线作业，需要分工协作，三四位师傅依次排开，一位师傅一手持漏勺，一手不断拍打漏勺，从漏眼中落下的粉丝落入锅中，在热水中过几秒，紧接着下一位师傅把粉丝捞出来，放到紧挨着的凉水锅里，过两锅凉水后，再由最后一个岗位的师傅捞出来，这样，韧劲十足、丝丝透亮的粉丝就做成了。湿湿的粉丝还要运到晒粉场晾晒几天，干透了之后就是大家见到的样子了。
如今，龙口粉丝跟随时代发展不断创新，龙头企业烟台双塔食品股份有限公司逐步成为全国粉丝行业中规模更大、技术装备领先的国家级重点高新技术企业，形成了豆类加工产业的完整循环经济链条，主要产品有粉丝、蛋白、淀粉、纤维等，远销全球80多个国家和地区。
山东特产龙口粉丝涮火锅、煲汤、炖菜、凉拌、花甲粉、生蚝...甄选优质原料，正宗好味道：龙口粉丝。
两块钱三块钱的粉丝，我们家是真的没有。我家在平台注册了这个账号叫胶东美食特产，这个就是我们家正宗的龙口粉丝。选用优质的绿豆、豌豆，经过浸泡、沉淀、漏粉、烘干、灭菌筛选等九十多道工序做出来的。
做出来的粉丝都是这样的：丝条匀细、洁白透亮、富含丰富的膳食纤维，好消化、好吸收。在视频当中拍什么样的视频就发什么样的货。像我平时拍视频用的这些是不会再给大家打包发出去的，粉丝都是这样的品质，没打包之前都是在无菌无尘的车间里储存的，拿出来就不会再放回去的。
我们家可不想做一锤子的买卖，就想做一个回头客。我们家的优势就是在原产地，给大家厂家直发，把价格打下去。原来3包的价格现在下单，我再送您2包，免费让您试吃1包。喜欢满意全部留下，不喜欢不满意退回4包。我照样退5包的钱，还给您赠送运费险。
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龙口粉丝蚂蚁上树蚂蚁上树
蚂蚁上树是龙口当地的传统名菜，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
龙口粉丝
蚂蚁上树的食材主要以龙口粉丝为主，配备肉末、豆拌酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、老抽等。
龙口粉丝浸泡
1、龙口粉丝剪断，防止太长，凉水浸泡30分钟以上，浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用。
肉未
2、准备现成的肉末，再用刀充分剁碎；大蒜拍成蒜末；生姜切成姜末；准备多一点的小葱切成葱花。
3、把锅充分烧热加入油，油温四成热时下入准备好的龙口粉丝，把粉丝炸至起泡即可，然后用漏勺捞出来控干油备用。
4、把锅烧热加入少许食用油，下入剁好的肉末并快速炒散，小火煸炒至肉末酥香，煸炒出香味后再下入姜、蒜末，再次煸炒均匀
5、往锅中加入适量清水，再加入少许料酒（去腥）、老抽（上色）、生抽、盐、蚝油、鸡精调味，再来把炸好的粉丝下入锅中。
6、用勺子把粉丝搅散，开中小火慢煮，让粉丝吸收汤汁，煮至粉丝软烂入味，转中火慢慢收汁，把汤汁收干后，再加入少许葱花、淋入适量香油，翻炒均匀即可出锅。
这道菜中，肉沫就像“蚂蚁一样”，而粉丝就是“大树”，也算是中国菜中比较有个性的菜名了。按照以上步骤做出来的蚂蚁上树，粉丝中吸足了汤汁，超级下饭，可谓是老少皆宜。
龙口粉丝 ***
龙口粉丝是山东省烟台市特产，中国国家地理标志产品。龙口粉丝原产地域范围以山东省烟台市人民 *** 《关于申请给予龙口粉丝原产地域保护的函》（烟政函〔2001〕181号）提出的地域范围为准，为龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市现辖行政区域。
龙口粉丝
龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。
龙口粉丝
龙口粉丝以绿豆或豌豆为原料，利用自然微生物体系，采用传统的酸浆发酵法独特工艺，提取高纯淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒或者烘干精制面成。
山东省烟台市地处胶东半岛属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明，风力适中，气温适宜，空气湿度较低，日照时间长，微生物体系独特，适合龙口粉丝生产。
龙口粉丝切割包装
据 *** 龙口粉丝的老师傅讲，别的地方 *** 不出来龙口粉丝，主要原因是其他地方的水质和自然微生物不行，不适合做龙口粉丝。咋一听，龙口粉丝有点像国酒茅台了，据有很浓郁地方特色了，有点小骄傲哦。
喜欢的朋友，一定认准龙口粉丝品牌，严防假冒!
山东特产——龙口粉丝龙口粉丝，山东省烟台市特产，中国国家地理标志产品。
明末清初，招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺。由于地理环境和气候优势，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。1860年，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与烟台其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以“龙口粉丝”、“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。
2002年09月10日，原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护。
龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。
山东省烟台市属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明，风力适中，气温适宜，空气湿度较低，日照时间长，微生物体系独特，适合龙口粉丝生产。
龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。据史料记载，已有三百多年的历史，最早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，民国五年（1916年）龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。
利用淀粉加工粉丝，在中国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。
宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾破绿珠，撒成银缕”，形象的描述了绿豆粉丝的作法。
龙口粉丝是劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了如今的先进的工艺和优异的品质。在明朝嘉靖年间就蜚声商界，畅销中外，历史上因从龙口港外运故而得名为龙口粉丝。
招远市在历史上一直是龙口粉丝的主要生产地。据《胶济铁路沿线经济调查》（1933年）记载：招远粉丝品质优良，产量丰富，为全省之冠， *** 者多在县境北部，年产十余万包，每包重180斤，当时招远粉丝的生产数量，相当于山东省其它各县生产数量的总和。据1934年版的《中国实业制》记载：“粉丝业为鲁省特产……销路甚广。招远所产，尤为著称，据专业者统计，该县农产百分之六十与粉业有关，每年输往上海、宁波、厦门、香港、九龙、新加坡处，占龙口粉丝出口额的百分之七十”。可见招远市在粉丝行业发展历史上的重要地位。
20世纪80年代初，招远龙口粉丝荣获了13个省、部、国家级优质产品称号，“金珠”牌龙口粉丝，被评为中国乡镇企业名牌和山东省名牌产品，“冠珠”牌龙口粉丝曾获全国农博会银奖，“双塔”牌龙口粉丝，1982年被评为山东省优质产品，1985年被评为国优产品，同年3月在巴黎荣获国际美食节暨旅游协会颁发的国际食品更高质量“金桂叶”奖，2000年又在中国国际农业博览会上获得金牌。
2002年09月10日，原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护。
2003年，招远市先后有5个品牌的龙口粉丝创7个省级以上名牌。
老黄县龙口粉丝，丝条匀细、质地柔韧、口感劲道粉丝生产具有悠久的历史，而在庞杂繁多的粉丝种类和品牌中，龙口粉丝以始终坚持使用优质原料，传承精湛的加工技艺而闻名中外。老黄县龙口粉丝，鲜嫩爽滑、口感劲道，唇齿留香！
“春季桃花开，秋季收豆积”，每到春秋两季，招远大地上到处晶莹雪白，千丝万缕，如白练飞瀑，似银河流淌。这就是闻名中外的“龙口粉丝”。
甘甜清冽的水质，温润清洁的空气，和煦充足的阳光，为龙口粉丝的 *** 提供了较佳的自然环境。也成就了丝条均匀、纯净光亮、久煮不糊的龙口粉丝。
龙口粉丝的加工看似简单，实际上很复杂。精挑细选出的绿豆，粒粒饱满圆润，在容器中加温浸泡20多个小时之后，经过选豆、烫豆、捞豆、磨豆、过大箩、过小箩、兑浆、抖粉团、采芡、打糊、和面、漏粉、拉粉、洗粉、晒粉和收粉等十几道工序之后，从一粒粒饱满的绿豆化作一缕缕晶莹剔透的粉丝。
老黄县龙口粉丝丝条匀细、纯净光亮、整齐柔韧、洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。
老黄县龙口粉丝选用优质原料，并采用传统工艺结合先进技术精心加工、自然晾晒而成，其产品以白亮、条细、韧性强、口感好、营养丰富、诚信度高而深受市场好评。
1.方便携带
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龙泰经贸拥有精湛的生产 *** 以及完善的质保体系，其产品均使用传统的生产工艺，加工工人训练有素；生产严格按照质量要求进行，检验设备齐全，对原料和产品按标准进行检验，以确保产品质量。
各位同仁，龙泰公司热烈欢迎您到好客、美丽、富饶的粉丝之乡——龙口参观、指导工作，愿我们携手并肩，将更好、更多的龙口粉丝推荐给国内外广大消费者。
龙口粉丝的由来现在所谓的龙口粉丝招远造纯属无稽之谈。只不过是招远粉丝打着龙口的旗号销售而已。招远粉丝的产量崛起是94年左右龙口复发中记拿到的一批外贸订单。给龙口本地粉丝商做。本地粉丝商因为利润太低没人干。复发中记带着订单在招远张星一带找的供货商。招远粉丝的产业链和产量才开始壮大起来。招远的粉丝粉条在龙口是没人买的。龙口本地人至今只认诸由的粉丝<灵光一闪>
春秋战国时期，齐国军事家孙膑为适应军旅作战之需，首先调制出粉丝，后其 *** 工艺在民间广为流传。龙口市（原黄县）春秋战国时期属齐国，公元前221年，秦置黄县，属齐郡。
秦、汉时期，粉丝 *** 技术便在黄县境内繁衍发展，并形成一套完整的生产工艺。至宋代，境内民间以绿豆为原料的粉丝加工已很普遍。
明朝初期，黄县生产的粉丝已销往海外，在墨西哥西海岸发现的一块残碑上，清楚地记载着明永乐年间一位黄县粉丝商在此发展的情况。
明末清初，龙口港已有船舶与南北方港口通航，“渔货客船常集于此”。境内生产粉丝的粉坊越来越多，规模也越来越大，粉丝经营日益活跃。境内所产绿豆粉丝，概由龙口粉庄收购、包装，经龙口港运销国内外，由于质量上乘，受到海内外用户的青睐，声誉不断扩大，“龙口粉丝”品牌由此产生。
清同治版《黄县志》记载：1691年（清康熙三十年），当地官府已开始征收粉丝税，并成为最重要的财经收入之一。
1851～1860年，龙口开设的“源兴义”、“通伯泉”等粉庄已具规模，并在香港设立了“洪泰”经销站，与国内外客商进行粉丝交易。
由于“龙口粉丝”深受海内外客户欢迎，出口量增加，吸引周边地区绿豆粉丝向龙口集散，带动了邻县粉丝业的发展。1860年后，招远等县生产的绿豆粉丝开始以“龙口粉丝”的品牌从龙口港出口。
1914年龙口开埠后，当地专门经营粉丝的粉庄发展为50多家，成为百业之冠。1927年，龙口经营粉丝的商号达128家，境内生产粉丝1.5万吨。粉丝出口13107吨，占全国粉丝出口量的62%，占全县出口物资的86%。龙口成为名副其实的粉城。
黄县成为“龙口粉丝”的发源地，主产地和集散中心。“龙口粉丝”由龙口港而得名，其成名至今已有300多年历史。央视《中国影像方志·山东卷龙口篇·粉丝记》有记载。
In Shandong丨朴素却不简单的龙口粉丝拥有壮美自然景观的山东，钟灵毓秀，美不胜收；拥有“孔孟之乡、礼仪之邦”美誉的山东，历史悠久，文化灿烂；拥有大气鲁菜和精致小吃的山东，热气腾腾，珍馐飘香……《In Shandong》原创英文系列视频，邀请外国友人一起品鉴山东的“颜值”“滋味”和“内涵”，一起走近勤劳聪慧的山东人。
Speaking of vermicelli, Longkou vermicelli, a specialty of Yantai City, Shandong Province, is famous all over the world and wasselected into the fourth batch of ChinaIntangible Cultural Heritagein 2014. Longkou vermicelli is thin, pure and bright, neat and flexible, white and transparent.It is soft when cooked, but remains tender and chewy, and does not break even after long-time cooking.
说起粉丝，山东省烟台市的特产龙口粉丝名扬天下，并在2014年被列入国家第四批非物质文化遗产名录。龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明。烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。
The best raw material for Longkou vermicelli is mung beans.The soaking of mung beans is the first core process of making Longkou vermicelli. Hot water of more than ninety degrees centigradeneeds to be poured directly onto the mung beans, and the wax on the surface of mung beans is stimulated by heat, then the beans absorbswater more quickly. After soaking in water for 24 hours, the mung beans can be placed on the grinding plate then.Themellowbean starch is separated by collecting and filtering the ground bean pulp, leaving a slurry of starch and protein.Next, a portion of the starch is drawn out and water is added to make a paste, and it is time to knead the dough manually.Three or four people are gatheringaround the vat, workingtogether to knead the dough. The flour that was originally scattered in the vat gradually became soft and elastic after being beaten and kneaded continuously.The process of forming vermicelli involves hammering the dough with a fist on the basket, so that countless long, thin vermicelli seeps out from the bottom.After being soaked in one pot of hot water and two pots of cold water, the vermicelli, which is uniformly thin, pure and transparent, is then formed in shape. It is then taken to the drying field, and after a few days of insolation of sun, the process of making Longkou vermicelli is officially completed.
龙口粉丝更好的原料就是绿豆。绿豆的浸泡是 *** 龙口粉丝的之一道核心工艺。九十多摄氏度的热水直接往绿豆上倒，绿豆表面的蜡质受热 *** 后，吸水更快。 在水中泡足了24小时后，绿豆就能上磨盘了。将磨出的豆浆收集起来，再经过过滤和沉淀，留下淀粉和蛋白的浆液，醇正的绿豆淀粉就被分离出来了。接下来，先抽出一部分淀粉加水来打糊，就开始人工揉面了。三四个人围在面缸一圈，所有人一起使劲才能把面给揉起来。本是散在面缸里的面粉经过不停地摔打和揉搓，逐渐变得软糯有弹性。粉丝成型的过程需要锤粉，用拳头在箩筐上捶打着面团，让下面渗出无数条细细长长的粉丝。过几秒热水后紧接着就过两锅凉水，整齐柔韧、洁白光亮的粉丝在工人的手心里溜过就成型了。将丝条匀细、纯洁透明的粉丝趁着正午的阳光拿到晒场去，再晒个几天，龙口粉丝的 *** 工艺就正式完工了。
Longkou vermicelli is rich in high grade carbohydrates and dietary fiber. Being *** ooth, Longkou Vermicelli is suitable for a variety of cooking methods. With differentcollocation of dishes can it bring out its own inner quality, whichis plain but also powerful.
龙口粉丝富含优质的碳水化合物和膳食纤维。其本身口感润滑，适合多种烹饪方式，搭配各种菜肴即可发挥出自身的内涵，朴素而有力量。
橡果工作室出品
视频：周溪琳
文案：武玮佳、徐立璇（实习编辑）
配音：武玮佳
策划：辛然
（部分素材来源：《文旅中国》、海报新闻、齐鲁壹点）
招远徐家村小米“香四方”，新小米12.8元/斤受到海外华侨青睐来源：烟台日报-大小新闻
大小新闻客户端10月11日讯（YMG全媒体记者 刘海玲 摄影报道）眼下正是新鲜小米上市的季节，市面上的小米基本在6元多一斤，然而招远市张星镇徐家村产的小米却卖上了12.8元一斤的好价钱，并且远销卖到了美国，北京、上海一些大城市也有很多回头客要求邮寄。民以食为天，小米不小，近日，记者探秘徐家村小米。
盛产小米传统村落保留古朴本色
徐家村2013年被列入第二批中国传统村落，2019年1月入选第七批中国历史文化名村。该村位于招远北部山区，四面环山。10月10日，记者走进村子，满眼都是具有浓郁山区民居风格的石头房和建造精美的四合院，树上的柿子黄了、石榴红了……小山村非常寂静，毫无商业气息，保留着古朴的本色。
“要探秘徐家村的小米，要先了解徐家村的历史和文化！”该村农业合作社负责人徐功向记者介绍，徐家村是目前胶东地区规模更大、保存最为完整、各类型历史建筑最为齐全的古村落之一，保留有清末民初民居79栋，这些不同时期的传统民居院落中，以徐天华四合院为典范。近十年老村中未建新房，风貌统一。这里还是国内外闻名的龙口粉丝品牌创立者徐登庸家族故居，著名画家徐千里故居，也是红色革命根据地。
徐家村的先人（徐达之后）在明朝洪武年间更大的一次官方移民中迁徙而来。清道光年间徐登庸家族开始经营粉丝庄后，村庄才进入快速发展阶段。目前村 *** 203户人家。
徐家村的小米明朝时曾被封为贡粮
徐功告诉记者，徐家村小米的种植历史就是从明朝开始的，史书中有过记载。明朝嘉靖年间，村中一个乳名巧云的徐家姑娘特别出众，不仅通达文墨且能诗善文，是当时远近闻名的才女。离村二十多里地的五截村有一秀才，访得巧云便派媒人登门求亲。两人成亲后育有一双儿女，光耀门楣，女儿淑惠从小眼看父母习文断字，出落成一个貌美且满腹诗文的大才女，年方十三四岁已慧名远播。时有徐门子弟在京为官，常夸巧云及女儿淑惠。朝野皆知淑惠之文、之美。后淑惠入宫作了皇妃，倍受皇帝恩宠。淑惠回村省亲，将家乡的小米带回宫中，熬成粥后，米油粘糯香醇，即被封为贡粮，每年进贡朝廷。
农民不追求高产只为守住小米品质
这段历史，徐家村老少皆知。如今，新品种小米产量高，亩产可达到七八百斤，但品质和口感远不如老品种，因此村民不为所动，依然坚持种老品种，即使它的亩产只有三四百斤。
“徐家村山清水秀，适合小米的生长。谷田施用的是农家自产的土肥，拒绝使用化肥；不用农药，不用除草剂，勤劳的村民靠手工除草。因此可以说是真正的有机小米。”徐功告诉记者，今年稻田倒伏，小米减产，合作社30户农民种植了120亩稻田，共产小米3万多斤。9月24日开始收割，国庆节期间上市，短短十几天销售已过半。
买小米的基本都是回头客，主要是村民的亲戚朋友，每年新鲜小米一下来，村民们就忙着发快递。美籍华侨隋振平买了多年徐家村的小米，他说吃哪的小米也不如徐家村的。
徐功给记者算了一笔账，新品种小米亩产七八百斤，价格6元多一斤；徐家小米亩产只有其一半，但价格翻了一番。农民并没有多收入，但保住了小米的品质，农户留足的自己吃的小米，多余的一点不愁卖。自家吃上了好米，亲朋好友也吃上了好米。“还有一万多斤小米，想尝鲜早点买，12.8元一斤，如果要储存，可以买谷子，8元一斤！” 徐功一边封装新米一边说。
招远市两家粉丝企业获得第五批“山东老字号”老字号助推传统企业发展加快新旧动能转换
胶东在线4月1日讯(记者 兰瑞东)
3月28日下午，山东省老字号企业工作会议在济南南郊宾馆举行。由山东省商务厅会同省财政厅、省文化和旅游厅、省市场监督管理局、省档案局等部门，以及山东省老字号企业协会和部分老字号企业代表共同组成的“认定评审委员会”，对各地市商务主管部门推荐的第五批“山东老字号”申报企业进行了严格评审。最终有52家企业被评定为第五批“山东老字号”。招远市“山东德字门食品股份有限公司”、“烟台双塔食品股份有限公司”两家粉丝企业榜上有名，成为招远市首批获得“山东老字号”的企业。将为推动企业文化的传承和创新，促进老字号振兴发展，加快传统企业新旧动能转换，进一步增强质量意识、品牌意识，大力弘扬传统文化，加快改革创新发展，优化企业发展环境营造良好的氛围，推动老字号企业在传承创新中创造更多社会价值、经济价值和文化价值。
山东德字门食品股份有限公司总经理孙海波副总经理孙其玲接受老字号牌匾证书
山东德字门食品股份有限公司总经理孙海波 副总经理孙其玲接受老字号牌匾证书
山东德字门食品股份有限公司总经理孙海波副总经理孙其玲接受老字号牌匾证书
山东德字门食品股份有限公司前身为20世纪初期招远张星镇石对头村孙氏家族在龙口开办的“德增利”、“德生利”、“德顺利”、“德春利”等统称为“德字门”粉庄。历经百年传承，德字门粉丝系列产品作为招远“龙口粉丝”业界的一家骨干企业，遵循“义不兼利，德不缀名”的祖训，延用200多年的龙口粉丝传统加工工艺，依托现代化生产设备和权威制粉技术，选用优质的绿豆原料，生产“德字门”牌正宗龙口粉丝、淀粉。
左：山东德字门食品股份有限公司总经理孙海波右：烟台双塔食品有限公司副总经理高庆业
烟台双塔食品股份有限公司副总经理高庆业在会上作了交流发言。
烟台双塔食品有限公司副总经理高庆业作交流发言
烟台双塔食品有限公司副总经理高庆业作交流发言
哪种粉丝质量更好？说别的没用，直接扔在锅里煮本报讯 粉丝是中国常见的食品之一，是一种用淀粉做成的丝状食品，故名粉丝。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，深受消费者喜爱。
粉丝种类、品牌有很多，但质量到底有何区别呢？近日，本报大健康事业部对9件不同的粉丝进行了煮制实验。“参赛选手”分别为“双塔粉丝”、“龙大绿豆粉丝”、“龙大龙口粉丝”、“龙渤粉丝”、“龙渤粉丝”、“祥龙粉丝”、“康利源粉丝”、“柳绒粉丝”、“冠珠粉丝”。按原料不同分类，双塔粉丝、龙大绿豆粉丝、龙渤绿豆粉丝原料为纯绿豆，龙渤龙口粉丝、龙大龙口粉丝原料为绿豆、豌豆，康利源粉丝、冠珠粉丝原料为绿豆淀粉、豌豆淀粉，柳绒粉丝原料为绿豆淀粉、小麦淀粉，祥龙粉丝原料为小麦淀粉。
将粉丝分别下锅开水煮制发现，“赛场”表现差别巨大。其中，河南夏邑县双子食品有限公司生产的祥龙粉丝表现较差，由于配料为小麦淀粉，所以下锅三分钟后就“烂作一团”，入口失去弹性，并且有很强的面味。山东省枣庄市瑞达粉业有限公司生产的柳绒粉丝，名头就很唬人，大大的“尨口粉丝”标注，差点亮瞎我，背面的CCTV央视上榜品牌更是让人不明觉厉。下锅三分钟后变得软烂，锅里的汤也变得很是浑浊，六分钟后便不能成条夹起，口感发软，没有弹性。
烟台三嘉粉丝有限公司生产的“冠珠粉丝”，龙口市龙宇食品有限公司生产的“龙渤粉丝”、“康利源粉丝”，烟台商都料理食品有限公司生产的“龙大龙口粉丝”5款产品表现几乎相同，下锅5分钟时，粉丝透亮有弹性，口感较硬较弹，10分钟以后逐渐变形，不能用筷子整根挑起，同时汤也变得有些浑浊。
成绩出色的粉丝选手即将登场，烟台双塔食品股份有限公司生产的“双塔粉丝”、烟台商都料理食品有限公司生产的“龙大绿豆粉丝”真正做到“入水即软，久煮不碎，入口清嫩适口，爽滑耐嚼”。双塔粉丝尤其能打，煮制25分钟后仍然丝丝清晰，不会断裂。
粉丝品种繁多，有绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，还有红薯粉丝、马铃薯粉丝等。说到粉丝就不得不提中国国家地理标志产品--“龙口粉丝”。据史料记载，龙口粉丝最早产地是招远，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而远近闻名。1860年，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以"龙口粉丝"、"招远基本地"字样，始称"龙口粉丝"。以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、莱阳、海阳等地。
山东营养学会副理事长、济南大学营养学教授张炳文指出，只有执行GB19048-2008《地理标志产品 龙口粉丝》，在山东招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州地域内，以绿豆或豌豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体系，采用传统的工艺加工而成的粉丝才能使用“龙口粉丝”标志。而其它以绿豆淀粉、豌豆淀粉为原料，或是加入其他淀粉生产的粉丝，则不能称为龙口粉丝。
业内专家指出，传统粉丝主要是以绿豆、豌豆淀粉制成，也可由玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉 *** ，但品质明显不如绿豆、豌豆粉丝，主要是因为绿豆、豌豆中的直链淀粉最多，经过特殊的酸浆工艺制取淀粉以及独特的淀粉糊化、老化工艺制成，煮时不易烂，口感极为滑腻，具有良好的食用口感及富含抗性淀粉等特征。
（刘汝欣）
