导读：炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。很多粉丝经常问我，您作为一名南方人，更爱喝什么汤？我总会毫不犹豫的说是骨头汤，因为我炖好的骨头汤，汤汁浓白，味道非常鲜美，用这浓白的骨头汤煮米粉、白萝卜、海带，真的感觉自己在吃山珍海味！而很多粉丝听到我说的是骨头汤，非常认真地问我：为啥我的骨头汤每次炖5个小时，汤汁一点都不白，我都怀疑自己买到假骨头了？而这次我不问大家炖骨头汤的做法，我就知道这些人为什么炖不白，因为很多人炖骨头汤时，都是直接焯水，而要想骨头汤汤汁浓白味更鲜，最忌直接焯水，接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家，只要做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。
之一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨，就会发现，猪大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龙头还在一直放水，目的就是为了去除猪大骨中的血水！
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。千万不要用热水或者沸水，会导致腥味煮不出来的。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜！
炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。以上就是胡师傅教给大家炖猪大骨的步骤，大家炖猪大骨时，一定不要放有颜色的调料，不然会导致骨头汤炖不白的！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
骨头汤怎么熬又香又白？很多人之一步就没做对，难怪没营养骨头汤怎么熬又香又白？很多人之一步就没做对，难怪没营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
人们常说骨头汤的营养都在汤里，所以大多数人都会用骨头来煲汤。尤其是给刚生完宝宝的产妇喝，还有给一些大病初愈的人喝特别的有营养。多喝骨头汤，能够起到补钙的作用。另外，骨头里虽然没有什么肉，但是里边含有丰富的营养物质，用汤炖过之后会完全溶在水中，那么此时的骨头汤就能补及充足的营养。那么。怎样才能熬出一锅好骨头汤？很多人之一步就没做对，难怪骨头汤又腥又难喝。
那么什么样的骨头汤才有好喝呢？
我们都知道骨头里面有许多的肉，猪肉自然带的有一点腥气味，所以我们需要提前将骨头用水汆烫一下，去掉里面的血腥味才可以。
同时我们应该冷水下锅熬制骨头汤，骨头表面会有许多的肉，肉的主要成分是蛋白质，如果直接放在热水中会加速蛋白质的凝固，那么这样就不容易融在汤汁中啦。所以冷水下锅很关键。
熬骨头汤的时候，我们可以在里面加入少许的白醋，这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面，这样做出来的骨头汤更加味道鲜美，而且有营养。骨头汤时放盐的时刻也很关键，再将骨头熬到发白的时候在放盐，继续炖20分钟就可以了。
光说，不练假把式。来给大家实际操作一下骨头汤的正确做法。话不多说，直接往下看吧。
——家庭版的骨头汤——
准备食材：筒子骨2块，小葱几根大，料酒半勺，大蒜几瓣，大枣6颗，百合一小把，精盐适量。
操作步骤：
1.从摊贩那里买了两大块筒子骨，它的硬度比较大，所以直接让摊贩给我剁开了，筒子骨的价格便宜，这两大块只花了30块钱。所以大家在想喝骨头汤的时候，直接找摊贩买筒子骨就可以。
2.炒锅中放入适量的清水，将炖好的筒子骨放入里面，放入小葱三根，老姜几块，料酒半勺，大火烧开，水开后我们将筒子骨捞出。放入清水中多清洗几遍，然后沥干水分备用。
3.准备配料：大枣六颗，百合一小把放入清水中浸泡10分钟。（也可以准备自己喜欢的玉米和莲藕，我之前忘了买，所以只有用家里的大枣和百合了。）
4.砂锅中放入，处理好筒子骨，大枣和百合放入里面，加入适量的清水要多加一点，盖上盖子。大火煮开，然后转中火慢炖一小时。1小时之后，我们打开盖子可以发现这时候的骨头汤又白又香。
5.但是不要忘记我们还没有调味呢，此时我们放入精盐半勺，盖上盖子继续炖煮20分钟，然后出锅前再撒上少许的葱花就可以使用。
一道骨香浓郁又美味的排骨汤都做好了，这样做的骨头汤汤汁一点儿也不肥腻，微微带着甜味，特别适合家里的老人和小孩喝。好啦，今天排骨汤的分享就到这里啦！喜欢喝排骨汤的朋友赶紧去试试吧。你还对炖排骨汤有其他技巧？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见！
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骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证鲜又香，汤色奶白骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白！』
进入三九天了，天气非常寒冷，适合炖一些肉汤、骨头汤喝，能补充水分、热量和营养。炖汤时，原汁原味才鲜美，所以调料宜少不宜多。
骨头含有大量的血水，腥味极大，在炖汤时很多人都加入了多种香料来去腥。然而，有些香料的味道冲，会夺去骨头自身的鲜味，导致一股调料味，并不鲜美。无论是排骨还是大棒骨，如果没放对调料，会毁了一锅汤。
香料过多时，骨头汤确实没有腥味，却也没有“肉味”，还会让汤色发黑，炖汤时要注意。
下面我和大家分享一下炖骨头汤的经验，厨师长大伯说，骨头汤想要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白，没一点腥味，喜欢喝骨头汤的快收藏起来吧。
【骨头汤】
炖骨头汤有3个关键步骤，能保证原汁原味。
1、浸泡
无论是肉还是骨头，都有大量的血水，如果直接烹饪，难免会有血腥味。把骨头放入盆中，加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。淡盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，能减小骨头的腥味。
当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。
2、焯水
炖骨头汤时，要想彻底去除腥味，就需要焯水。焯水时要冷水下锅，千万不能开水下锅。冷水下锅，残留的血水才能煮出来，变成浮沫，用勺子撇掉，基本上就没腥味了，汤色也更清澈。
3、炖煮
骨头焯水后，用温水冲洗干净，就可以炖汤了。把骨头放入煮锅中，倒入适量开水，加入一些葱段、姜片，大火煮开后，小火炖煮1~2小时。1个小时后，加入适量食盐调味，继续炖半小时，煮至肉脱骨、汤色白后即可关火。
煮肉汤或骨头汤时，只用葱姜即可去腥，一定要最后放盐，这样肉才会软烂，不发柴。
1.5个小时后，骨头汤就炖好了，汤色奶白，味道鲜美，肉香浓郁，是真正的“高汤”。可以用来做火锅汤底，味道特别好，或是煮面条也不错。
做好3个关键步骤，还需要牢记“2不用”，不然就不是原汁原味，只有一股调料味。
?不用香料
苏东坡在《猪肉赋》中说到：“火候足时它自美”，说出了炖肉的真谛。肉和骨头都自带鲜香味，只要炖够了时间，味道就会很鲜美，所以不用什么香料，比如花椒、八角，桂皮等。虽然味道很香，但加了就尝不出肉味了。要去腥，只用葱、姜就行了，能保证原汁原味。
?不用料酒
料酒是烹饪用酒，专门用来去腥的，所以只要有腥味，很多人都会放料酒，也不分什么做法，就算腌肉也会加一些，这是错误的，难怪味道不好。
料酒能去腥，也是有条件的，必须在加热并敞开的情况下，酒精挥发后才能去腥。
调馅、腌制等情况，不加热料酒无法挥发，会让味道变得怪怪的。炖肉汤或骨头汤时，焯水这一步可以用料酒，但正式炖煮时千万不能用。盖上盖子后，腥味无法挥发，会溶入汤水中，味道就会很腥。
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
这两天天气越来越冷，明显的感觉到冬天真的来了。天气一冷，大家就没办法出门运动了，身体素质就会变差。冬日进补 ，这时候各种各样的汤就成了餐桌上的常客，这个时候多喝汤，可以补充钙和蛋白质，强健身体，不仅冬天不容易感冒，明年春天也不会感冒！
今天，妈妈赶集买了一个大棒骨和一块扇骨，一共才花了45块钱，足足3斤多。3斤多才45块钱，按照现在的猪肉价格来算，真心不贵！因为卖猪肉的大哥在我们家屋后摆摊，爸爸比较善良，常年给这位大哥提供热水，每到我们村赶集，爸爸就会提一暖壶热水给大哥送去，爸爸说大哥出门在外不容易，能帮忙就帮点忙。以前猪肉便宜的时候，大哥偶尔会给几个棒骨，现在猪肉贵了，大哥白给，爸爸怎么都不收，必须要给钱才行。我支持爸爸的做法，谁挣钱都不容易，不能占人家的便宜。今天与大家分享一下炖棒骨汤汤浓奶白，鲜香美味的做法。炖骨头汤时，要不要先焯水？牢记这3点，汤浓奶白，肉香无腥味！
准备食材：大棒骨，葱，姜，料酒，盐，香菜。
炖骨头汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！这才是正确做法！之一：买回家的棒骨用清水冲洗两遍，很多人冲洗过后就直接焯水，其实这种做法是错误的！无论炖排骨，还是炖棒骨，清洗干净后都不要直接焯水，应该放在清水内浸泡30分钟，泡去血水。锅内加适量的水，冷水放入大棒骨，加入两片姜，一大勺料酒，大火煮开，撇除表面的浮沫，焯水这一步不仅可以使棒骨变得干净，而且还去除肉的腥味。如果家里的锅比较大的话，我个人还是比较喜欢吃整根棒骨，一剁两半放入锅内炖，那样吃起来才有感觉。以为家里人多，妈妈买的棒骨让大哥剁成了4块。
第二：棒骨焯水时间不宜过长，大火煮开，撇除浮沫以后，将骨头捞出，捞入一个装有温水的大盆内，再把棒骨清洗一遍，将棒骨表面附着的残渣颗粒清洗掉。这样炖出来的骨头汤，没有颗颗粒粒的残渣，也不会有残留的血沫，这也是汤白的关键。
第三：棒骨洗净以后，装到一个大锅内，加入适量的葱段，姜片。不要加香叶，桂皮等其他的香料，就喝纯正的骨头汤，放了过多的调料品，味道就杂了，不但不会增鲜，反而会掩盖住骨头的鲜味。
第四：一次性加入足量的热水，一定要加热水，这是汤白的关键，并且也是肉不发硬的关键。再就是一定要一次性加足量，后期不要半途加水，后期加水汤就没有了营养，并且汤也不鲜了。不管炖什么汤最忌讳后期因为汤不多而加水。大火煮开以后，转为中火，炖一个半小时，然后加入一点盐，再炖10分钟。
第五：出锅以后加点香菜点缀增鲜。这样炖棒骨汤，汤浓奶白，鲜香扑鼻，一人一碗特别的美味。天气冷多喝点热乎乎的骨肉汤，暖胃还健体，冬天一定不要错过。
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无论炖什么骨头汤，牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香大家在外面吃饭或者吃早餐时，看到别人给菜中加的汤，都是奶白色的，很多人就会想，为什么我自己在家炖的汤，一直都炖不白呢，而且汤炖的一点都不浓呢。其实，要想炖出奶白汤，非常的简单，今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的 *** ，此 *** 适合所有的大骨汤，做的时候，只要牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香，下面以猪大骨汤为大家举例！
大骨汤
食材：猪大骨4斤、姜片20克、水适量。
做法：
1.先将大骨用清水浸泡3小时，中途需要换水一次，然后清洗干净备用。
2.将猪大骨放入到锅中，加入适量的水，大火煮10分钟，将猪大骨中的血水全部煮出来，即可备用。
3.将焯水好的大骨再放入锅中，加适量的热水，开中火，不盖锅盖炖，如果中途有血沫浮起来，一定要去除，中途锅中水少了，一定要加适量的开水到锅中，大概这样炖3小时左右，就会出现奶白汤，奶白汤达到理想程度后，就不要加水了，再炖10分钟，汤就会越炖越浓（最后需要加适量的食盐）。
4.炖好的奶白大骨汤，和萝卜、冬瓜等等食材一起煮的吃，汤会炖的更白。
大骨汤
炖汤的3大点：
1.要想炖出奶白汤，我们需要将大骨提前浸泡3小时，此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。
2.炖大骨汤时，我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水，此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。
3.炖大骨时，我们必须要用中火炖，而且不能盖锅盖，中途还需要等量热水，3个小时后，就能煮出奶白汤了。
牛骨汤
?我们炖奶白大骨汤时，更好选用带有足够肉的骨头，如果骨头含有的肉比较少，可以加适量的五花肉，这样做才能使汤汁炖的更白。如果大骨油脂不够，还可以加适量的猪油，可以使汤更浓。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等汤，都可以按照我上述的 *** 去炖，只要牢记了上述3点，无论炖什么骨头汤，都可以使汤越炖越白，肉还越炖越香。
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熬骨头汤的时候，想要汤成奶白色，不是加牛奶，大厨教你正确做法
骨头没什么肉，但是拿来熬骨头汤还是不错的，尤其是筒骨，含有一些骨髓，骨髓中营养丰富，熬汤喝营养又美味。骨头更好搭配一些食材一起煲汤，比如冬天加白萝卜、春天加玉米、夏天加冬瓜，根据季节调整，味道好，对身体也好。
熬骨头汤，人们都喜欢把汤熬成奶白色，因为去饭店、餐厅里喝汤的时候，都看见他们把骨头汤熬成牛奶一样，看着就更有食欲。其实骨头汤想要熬成奶白色，不是不可以，但是想要喝牛奶一样就有点难了。平时去吃火锅，火锅店的骨头汤并不是真的骨头汤，那都是一种调料调成的汤底。除非我们在熬骨头汤的时候加牛奶，那么汤就会很奶白，所以饭店或者餐厅这些地方，他们的骨头汤说不定就是加了牛奶的。
骨头汤经过长时间的熬煮，汤可以呈现白色，虽然不会那么奶白，但是汤也很美味。所以我们没必要追求奶白色的骨头汤，要不然你也可以加牛奶，不过牛奶经过高温炖煮，或许营养都流失了，有点浪费。
但是熬骨头汤的时候，我们还是要掌握正确的 *** ，今天让大厨来教你，骨头汤这样熬，汤鲜美可口，营养不流失。下面一起来看看吧~
【骨头汤】
食材：筒骨、冬瓜、生姜、料酒、盐、白糖。
做法：
之一步，首先把筒骨洗干净了，用水浸泡一下，泡出血水。
第二步，然后凉水下锅，加些生姜和料酒，把筒骨焯水去掉血沫，然后捞出用温水冲洗一下。
第三步，筒骨重新下锅，加热水，大火烧沸，然后转小火炖30分钟。
第四步，中途别加水，一开始的时候多加点，炖的时间可以长一点，炖到骨头汤有点泛白的时候，加入切好的冬瓜，继续炖10分钟。
第五步，冬瓜炖熟后，加点盐调味，加点白糖提鲜，就可以关火出锅了，最后撒几粒枸杞点缀一下。
所以想要骨头汤颜色好看，那就加牛奶，要想味道好，营养不流失，就按照我这个 *** 熬。骨头汤的血沫是影响骨头汤味道的最重要因素，所以泡水去血水，焯水去血沫，这都是非常重要的步骤。
饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍生活中有很多时候，只需要一个小技巧，就能解决很多大问题，比如焯水的蔬菜里加少许油就会颜色鲜亮不发黑，比如擀饺子皮时加个鸡蛋，就不会破皮，很多很多这样的小技巧，可惜你不知道，今天分享一下冬季大家都要喝的营养汤的做法
酒店大厨提问：炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅？你知道吗？我们去饭店吃饭的时候，点的汤都会很浓稠，看到白色的高汤就感觉特别有营养，恨不得全部喝掉，可在家里自己要炖一锅的时候发现，怎么煮都是清汤，哪怕是炖鸡炖了2个小时了还是清汤
为啥这样呢？很多人认为饭店里是加了添加剂了，浓汤剂，其实为啥你炖的汤不白，是你没有用对
比如做鸡汤的时候，老厨师说漏嘴：不论炖啥汤，多加这一步汤白香浓，大多数人做错了
饭店炖的排骨汤是上图这样的，你炖的排骨汤是下图这样的，清汤挂水的，这到底是为啥呢？
再比如猪肚汤，是冬天大补养胃的美味汤，饭店炖出来是这样的
看到就有食欲，其实不是加了浓汤剂，只是在做的时候多加了这一步
一般的肉类下锅的时候都要先焯水，焯水的时候要用冷水下锅，这样的作用是，冷水下锅不会让肉突然受热收缩，那样会影响肉质和口感，加料酒去脏，冷水下锅也会让肉里的脏东西慢慢的随着温度加热跑出来，更干净，断生后捞出备用
而第二次下锅煮的时候，这一步就很关键，很多人还是用冷水来下锅，炖1个小时，其实是错的，炖肉的水一定要用开水，用开水的作用是能够吧蛋白质快速溶解到汤内，这样炖出来的汤就是白浓的，炖的时候加少量白醋，更会让钙物质快速溶解到汤内，这样的汤才更有营养，原来这么简单，你是不是才知道？
炖汤的时候千万别直接加盐，要等汤炖好了后在加盐，这样肉质才松软，不会发硬，还有炖汤的时候要大火烧开，后转小火慢炖，大火烧开的原理和刚才我说的加开水下锅是一样的道理，就是让蛋白质和钙快速溶解到汤里，这样汤才会白浓，不管炖鸡汤，排骨汤，猪肚汤，各种肉汤都是这个道理
饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍，看完你学会了吗？如果觉得从本文章里学到支持，请关注，转发，留言支持一下傻姐吧，今天的分享到这里，关注我可以看更多美食 *** 视频
民谚：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。而明天，8月7日就是立秋了！不少朋友喜欢在立秋之后，时常炖上一锅骨头汤，让家人一起喝，这样既能贴秋膘，又能品尝美味，关键还能补充营养。
好的骨头汤，讲究的是一锅清水加入大骨之后熬制成汤白味鲜才算可以！但不少朋友却发现自己在家炖的骨头汤，要么汤色发乌发黑，颜色不白，要么就是骨头汤喝起来有股腻人的肉腥味！
其实，想要把骨头汤熬好，也是有讲究的！切记不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味又鲜，下面就一起看看吧！
3步骤之一：先冷水焯
一百个人做同一道菜，会有一百种细微不同的味道！之所以会有差别，就是差别在细节上！就拿焯水这一步来说，有人用冷水焯，有人用沸水焯！所以，味道从这一步就开始不一样了！
很多朋友知道焯水，但为什么要焯水，它的原理又是怎么回事却并不清楚。其实，大多数腥味的食材，都有一定的水溶性，在烹饪前，先进行焯水，则可以利用这一特点，很好地减弱一部分腥味。
但同样是焯水，冷水和热水还是有所不用的。沸水焯，多半用于植物性的食材，比如：莴笋、芹菜等各种蔬菜。植物性食材焯水，讲究的是快、短，这样食材焯水之后，才能继续保持自身的色、脆、嫩！
其次是冷水焯，这种 *** 多半适用于体积大，或者不易成熟的动物性食材，比如：肉、骨头、下水等。冷水焯一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放；二是减少后期的烹调时间；三是如果用沸水焯的话，则会让这些食材快速形成蛋白质凝结，这样反而腥味会更重！所以，动物性食材焯水时要冷水下锅炒！
3步骤之二：再去腥
焯水之后就要开始炖了，很多朋友在这一步，巴不得把超市里的各种香料都搬回家放进去！其实，原汁原味，汤白味鲜的骨头汤，调味的香料越少越好，只需要用到葱和姜即可！
葱含有丰富的挥发油以及葱蒜辣素，这两种物质，一是可以在烹煮的过程，随着挥发带走一部分腥味，二是利用自身的香味遮掩一部分腥味！姜同样也因为含有丰富的姜醇，去腥的原理和葱一样。
但由于这两种食材本身的味道在加热后，会变淡不会影响食材本身的味道，所以，炖骨头汤，用葱姜最适合！其他的香料味道太冲，太霸道，会反客为主从而品尝不出骨头汤烟油的鲜味！
3步骤之三：最后出锅时再加盐
炖骨头汤切记不要乱加调味料！不要担心熬出来的汤不好喝，只要按照这3个步骤来保准熬出来的骨头汤非常好喝！但只需要记住一点，百味盐为首！炖骨头汤只需要在出锅前，加入适量的食盐调鲜即可！
小贴士：骨头汤要熬成乳白色，首先时间要足够，最起码也要2个小时以上；其次，水要一次性加足，不能二次加水，这样会降低汤的品质；最后是火候！要先大火开锅，然后改小火，焖炖100分钟以上，最后，再开大火沸煮15分钟，这样炖出来的骨头汤汤色乳白，味道鲜香！
2不加之一：香料
现如今，很多美食类的视频博主，不管是凉拌菜、炒菜、还是炖汤等等，调料不够十八样，都不好意思说自己是在做美食！其实，美食并不是香料越多，做出来的就越好吃！而是要运用不同的烹饪技巧，来激发食材原本的香味！
就拿炖骨头汤来说，你放上一勺老抽，汤色怎么可能会是白色？所以，放香料要根据不同的菜品来调整，这样才能做出美味可口的饭菜！
2不加之二：料酒
很多朋友纳闷了，料酒不是去腥的好东西？而且很多肉菜中都要用到料酒来去腥！但是在炖骨头汤这道美食中，料酒就是不能用！因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味，其次是料酒本身含有的香辣料来遮掩一部分腥味。恰恰正是这些香辛料反客为主，会使炖出来的骨头汤有股怪味，所以，料酒才不适合用！
以上就是今天和大家分享的内容！如果这篇文章对你帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！如果你还有炖骨头汤更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享！其次，立秋了，秋季天干物燥，请朋友们多注意补水！最后，感谢你的观看，谢谢！
骨头汤怎样熬出奶白又营养？好用易学的法子告诉你都知道小暖家有好几位特厉害的大厨，何大厨是几位大厨中很受尊敬的一位，不仅是名厨还是为劳模哦！可想而知，何大厨手里有许多独家秘方，
现在就随着小暖挖挖何大叔手里做美食的好手法，让我们在家也能做出美味。
问题序列
01 在家如何做出劲道的手擀面？
02 怎样熬大骨汤又香又浓还出奶白色？
03 我烙的饼总发硬，和面有什么技巧？必须是厚底锅吗？
04 快夏天了，能否告诉我们几个正宗的凉拌菜的浇汁？
05 炖出来的猪肉特别柴，怎样才能嫩？
06 为什么我做出来的菜是一个味道？如何改变......
07 我炒菜时不会判断油温，油温几成怎么判断了？
08 为什么何老师怎么吃都不胖？如何保持身材
暖暖大厨：何亮
味道学院院长，国际烹饪名师，《暖暖的味道》名牌大厨，北京市先进工作者，北京市劳动模范，北京国际职业教育学校烹饪专业主任
答案揭晓
粉丝问答1：在家如何做出劲道的手擀面？
何大厨回答：在家里做手擀面其实不难，关键点主要是和面。
和面时加入一个鸡蛋清、一斤面、加入3两8~4两的凉水，和面时候将面撮成雪片，手推面，面推水揉成面团后醒制10分钟再揉，醒制20分钟再擀就劲道了。
粉丝问答2：怎样熬大骨汤又香又浓还出奶白色？
何大厨回答：首选食材选择不能纯骨头，尽量要带一些肉。加入姜蒜爆香后骨头稍微煸炒烹入料酒，加入滚烫的开水用大火来炖煮，千万不要加盐。
打开锅盖让它一直煮，等骨头汤变成奶白色了以后再调味，这个汤就会又浓又白又好喝了。
粉丝问答3：我烙的饼总发硬，和面有什么技巧？必须是厚底锅吗？
何大厨回答：这有几方面的问题，1个是和面，和面尽量和软一些，用冷水和面（凉白开或自来水），1斤面要加入6两2到6两3的水。和完面醒一段时间，在揉一遍，但在烙饼的时就不要再揉了。
第2个是切成小剂子以后，醒制一段时间后需要刷一层水油。（油和水的比例1:5）水油蒸发速度快，对饼的软度有很好的保护作用。
粉丝问答4：凉菜总是更爱的，能否告诉我们几个正宗的凉拌菜的浇汁？
何大厨回答：你提的问题特别应景，其实在拌凉菜时，酱汁是一个，还有一个就是食材的处理 *** 。
尤其是在拌制绿叶菜时，建议大家在家里面熬制一些葱姜油或者橄榄油，焯好水的绿叶菜先拿油拌制，然后再拌入其他的酱汁。
酱汁多种多样，我这里简单说几款：
1、蒜汁：先将蒜用捣蒜器捣碎，起黏性后加入温水和盐即可。
2、三合油：既香油、黄豆酱油和米醋，酱油和醋的比例3:1，再点入少许香油即可。
3、也可以将蒜汁和三合油配和在一起，更是绝搭。
4、辣椒油：二荆条辣椒面加秦椒面（比例1：1）加入大料和醋，锅中烧好热油分3次浇入辣椒面中即可。
粉丝问答5：炖出来的猪肉特别柴，怎样才能嫩？
何大厨回答：猪肉成熟有两个成熟阶段。之一次成熟阶段，是炖制40分钟左右，第二次成熟阶段，至少是1个半小时以上。
柴是在什么阶段了？就是40分钟在1个半小时之间。
炖至40分钟肉是脆的，吃起来费劲需，要牙口较好。如果牙口不好又想要猪肉不柴，更好不要选用高压锅，切成小块用小火炖煮1个半小时以上，肉质就会很嫩。
粉丝问答6：为什么我做出来的菜是一个味道？如何改变......
何大厨回答：炒菜一个味道，就是没有将食材本身的味道提出来。除了家里的调味品过于单一，就是刀工一致。
建议你先丰富家里的调味品，再多关注《暖暖的味道》从里面多学习一些小技巧和烹饪 *** ，可以丰富自己的菜品多样化。
粉丝问答7：我炒菜时不会判断油温，油温几成如何判断？
何大厨回答：最简单的 *** 就是找一根葱，将葱白放入油锅看它的变化。
没有任何反应，可以断定油温都是在90度以下；
略微冒小泡，就达到三~四成热；如果葱白下入翻大花，就到了五成热；
150度左右；如果葱一下锅就糊了，证明油温达到7成热，200度左右。
粉丝问答8：为什么何老师怎么吃都不胖？如何保持身材
何大厨回答：其实我平时也是什么都吃，但我在饮食结构上做了一个调整，将一日三餐分成10份。我保持身材的秘诀就在这两组数字里，5个631，2个640。
5个631：周一到周五将一日三餐分成10份，早上吃6份，中午吃3份，晚上吃1份。
2个640：是周六周日，早上吃6份，中午吃4份，晚上别吃了。还有一个秘诀就是7口菜1口肉。
除了饮食结构生命在于运动，可以每天跑跑步，举哑铃，做做家务什么的。
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
骨头汤是很有营养的，所以很多家庭在日常生活里就会用骨头汤做一些其他的。其实我们平时会经常见到那些主打是骨头汤熬制的面馆，但是到底是不是真的，我们就不知道了。我们到面馆里就能看到里面的骨头汤都是很香的，很远就能闻到它的香味，而且汤的颜色大多是乳白色的。我们大家肯定都好奇那些面馆都是如何熬制骨头汤的，很多面馆的老板都会说，那骨头汤，可是它们店里面祖传很多代的留下来的，其实这些都是骗人的话。我们可以大致猜测一下，熬骨头汤熬制的时间本来就长，如果要满足顾客需求的话，那么在时间上一定会有压缩，如果再加上一些她们口中的配料的话，那么相比会需要更长的时间和精力，所以她们也为了能提高面馆收入会压缩成本。
其实很多面馆骨头汤的配制都是用质量比较差的鸡架子煮出来的，然后再往汤里面加一些比较廉价的香精来提味儿。还有些商家可能连鸡架子都不用，就是只用香精和开水勾兑做成的，虽然看上去美味，但汤里该有的营养全没有，甚至有些对身体还不好，所以我们要尽量避开这类质量低的面馆。当然也有些面馆是真正的骨头汤，她们熬制都是用真材实料熬制的，只有汤料够地道才能做出更好吃的面。想要熬制营养的骨头汤，首先要准备的材料就要很丰盛，在熬制之前需要准备好老母鸡或者猪蹄，以及筒子骨和龙骨等一些对应的材料，除了要保证材料充足还要保证时间足够，这样才能熬制处地道的汤来。
其实我们经常见到一些小的面馆，她们之所以可以长久的保存下去，就是因为她们注重对汤质的追求，那么那些我们在日常生活中见到那些流传时间久的面馆，她们又是怎么熬汤的呢？首先一定要挑选高质量的食材，更好选择猪腿骨和牛腿骨，更好要整根的购买，这样里面的精华才不会流失掉。买到好骨头之后先要把骨头砸断，这样在做汤的时候就能把骨头的美味充分的熬制出来了，这个时候也可以让将骨头里的精华充分的流出来了。
在锅里面加足够量的水之后我们就可以把骨头放到锅里面煮一煮了，当然我们也不能忘了那些做汤的调料，把调料都放到锅里面之后，再把火调小，这样就可以慢慢熬出味道鲜美的骨头汤了。等上半个小时后，骨头汤不仅很有营养，而且也会散发出鲜美的香味，如果和面搭配的话会更地道。只有合适的材料才能熬制出美味的汤，只有面馆里的味道能长久的留住顾客才是王道。骨头汤做好之后正在关火的时候可以加一些盐，这样可以让汤的味道更加鲜美，而且在饭店最重要的就是追求真实，所以更好不要在面汤里面随意的添加调料，一定要以顾客的安全为最重要的服务宗旨。
【骨头汤小贴士】：
1、大家做骨头汤时，一定要把骨头清洗干净，然后劈开，只有劈开之后才能让骨头里面的精华充分融合到汤里面。
2、炖骨头汤时一定要小火慢炖，更好是炖1个小时以上，这样熬制出来的骨头汤味美鲜香。
大家对于做骨头汤时有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
