一些人觉得鸡精比味精好，并且味精吃多了对身体有害，真的是这样吗？那鸡精和味精又有啥区别？
味精作为一种调味品，已经有100多年的历史了，最早起源于日本。它的主要成分是谷氨酸钠，是利用粮食发酵提纯出来的。味精之所以能够提高食品的鲜美度，就源于谷氨酸钠的作用。
说到鸡精，有的人可能认为它与鸡有关，其实鸡精的主要原料也是谷氨酸钠，是对味精的再加工。鸡精中大约有40%的味精，还有30%的食盐，以及淀粉、砂糖等其它增味剂。
鸡精之所以能够提升鲜味，与味精的原理相似。食盐和蔗糖（这里需要注意，糖精并不属于糖，而是人工合成的甜味剂。）也是调味剂，如果我们用水冲淡数百倍，就已经感觉不到甜味和咸味了。但谷氨酸钠用水稀释上千倍，仍能感觉到鲜味，因此得名“味精”。
谷氨酸钠是谷氨酸的衍生物，而谷氨酸是一种氨基酸，氨基酸则是合成蛋白质的基本材料，仅在人体中就有20多种氨基酸。
谷氨酸钠其实在动植物体内广泛存在，比如鸡肉、海带等，属于天然存在的化学物质。在上世纪20年代初，日本化学家池田菊苗就是从海带中首次提纯出了谷氨酸钠，并通过售卖这种调味品，赚了很多钱。
现在人们主要是通过微生物对粮食进行发酵，然后提纯谷氨酸钠，工艺与酿酒制醋差不多。
许多人对各种带“精”字的没有好感，比如鸡精、味精、糖精、香精等，那味精吃多了真的对人体有害吗？
味精虽然是人体非必需品，但是它对人体并没有危害。研究显示，味精被人体消化后会转化成谷氨酸等物质，这些物质不仅不会对人体造成伤害，反而对人体有益。
由于婴儿的身体器官还未发育成熟，还不具备代谢谷氨酸钠的能力，所以不建议食用味精，鸡精也不建议。
味精虽然能够提升食物的鲜味，但也要注意摄入量。味精中除了谷氨酸钠以外，一般也加有少量的食盐。食盐的主要成分是氯化钠，谷氨酸钠和氯化钠都含有钠离子，钠离子虽然是维持人体正常生理活动的必需物质，但也不能过量摄入。
除了鸡精，酱油中也含有谷氨酸钠，不信你可以看酱油瓶子上的配料表。
如果谷氨酸钠或味精真的有害，那为什么又会出现在酱油中？如果味精会致癌，会导致脱发，会杀精，难道酱油和鸡精就不会吗？
所以说，味精有害的言论全是彻头彻尾的谣言。之所以会传出这个谣言，全都是商业利益所致。
味精用了这么多年，关于它的毒理性研究肯定少不了。我国及欧美等国家都对谷氨酸钠进行了研究，研究显示，在现在的使用量及使用 *** 下，味精不会对人体产生任何危害。
味精在使用时也需要注意尽量避免高温，因为味精在高温下会生成焦谷氨酸纳，虽然它没有坏处，但这会破坏味精的鲜味。
这 4 个真相，让你重新认识味精和鸡精关于味精和鸡精，有太多说法：
吃多了会致癌！
味精是化学合成的，我改吃鸡精了……
味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃。
我家非常注意健康，做饭从来不加味精鸡精。
「鲜味」人人爱。在追求美味的路上，这 4 个真相，可能会让你更理直气壮。
1. 味精，很安全
图片来源：图虫创意
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。
但是，食物是天然的，味精是化学工业品!
哎，「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的更大伪概念。
现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。
这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？
科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。
2. 鸡精，是鸡肉味的味精
图片来源：站酷海洛
虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念
但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。
它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。
除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。
3. 加热不致癌 ，只是不鲜了
图片来源：图虫创意
谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。
这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。
只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。
4. 味精的好处：让你少放盐
图片来源：图虫创意
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有「咸味」。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白：
无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。
但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……
这里有一个私房秘籍要给你：
味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！
这是为什么呢？
味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有「增强咸味」的作用。
也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。
所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠。
当然，这一切的前提都是「适量」。如果一大勺倒进去，那谁也帮不了你。
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味精和鸡精都是常见的调味品，在炒菜时适量的放上一些，都可以起到调味的作用。或许很多人认为鸡精和味精差不多，但也有些人认为鸡精比味精要健康、卫生。
味精和鸡精到底哪个更好呢？
一般来说，很多家庭中比较喜欢用味精来调味提鲜。
味精的主要成分是谷氨酸钠，不仅可以用于提升菜品的鲜味，还可以用于汤和调味汁。
鸡精是一种复合鲜味剂，是在味精的基础上加入一些化学调料 *** 而成的，其中含有一种核苷酸的物质，这使这种调味品带有了鸡肉的鲜味，所以被称为鸡精。鸡精可以用于所有使用味精的场合，可以起到增加食欲、提升鲜味、提供营养的作用。
可能很多人都认为鸡精比味精要更健康，而吃多了味精则有可能致癌。事实上吃味精是不会致癌的，不过还是要适当添加。的确，鸡精比味精要更健康，不过，鸡精是用味精和一些盐调剂而成，用鸡精调味提鲜，就需要少放一些盐。
鸡精相对而言比味精更健康，还体现在鸡精不仅有味精所具备的营养，还具备一些味精所不含有的营养物质，除了谷氨酸钠之外，鸡精还含有一些维生素和矿物质，适当的摄入一些，对身体有好处。
鸡精尝起来比较鲜美，可以增加人的食欲，对患厌食症以及食欲不振的人有所帮助。鸡精还可以补充人体中的氨基酸，对增进和维持人的大脑的机能有所帮助。
虽然鸡精比味精健康，但也不意味着鸡精就比较营养。
鸡精并不是用鸡肉做的
鸡精并不是像有些人想象中的是用鸡肉 *** 而成的。鸡精食用过多反而对人的身体不利，容易引发消化不良，甚至可能会导致身体肥胖。鸡精中还缺乏钙、铁、核黄素、胡萝卜素等营养元素，长期食用会导致身体出现亚健康，虽说不会引发疾病，但会导致身体不适，影响人的心情。
有些不良商家还喜欢在鸡精中加入一些激素，孕妇食用之后会导致回奶，变得肥胖。而未成年人食用之后，则会导致性早熟。一天之中食用鸡精过多，还容易出现喉咙干痛，多梦的症状，严重者甚至还会出现鼻塞、头痛的症状，对身体有所损伤。
鸡精相对比味精好一点，但鸡精食用过多也带来许多不良影响，所以，无论是味精还是鸡精，都要适量食用。
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在烹饪食物的过程中要加点调味料，才能让原本寡淡无味的食物得到升华，吃起来吸引人的味蕾。而调味料类型很多，常用的有食盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油等，不同调味料味道不一样。
但在使用的过程中需控制好量，可不要一次性加太多，以免让食物变得重口味。有的人说味精为化学工业品，吃太多会杀精又脱发，是真的吗？
味精的成分是什么？应该怎么吃？
味精的主要化学成分是谷氨酸钠，作为调味料，它很容易溶于水，可以让水溶液有浓厚的鲜味，一般会加入食盐调味，相辅相成，从而让食物变得美味。
但是，味精不宜获取过多，它有副作用，成年人食用量要限制好，婴儿则要远离。有的人过量获取味精，会出现口渴、头晕、脸部发麻等情况。
因为获取量过多，这种抑制性神经递质会让人体神经功能处于被抑制状态，无法顺利代谢掉，血液中的谷氨酸钠浓度超标，其他矿物质的利用，吸收都会受到干扰，因此，味精使用应该恰当。
但是从目前的研究来看，味精并没有引发脱发或者降低 *** 质量的危害，只要合理使用，选择来源清楚，有质量保障的味精，不会有这些影响，可以放心使用。
鸡精和味精哪一种危害大？
有的人喜欢使用味精，有的人用鸡精来代替，但不知道这两种调味料哪个危害大，区别是什么？实际上，正确使用鸡精和味精，都可以让食物风味更吸引人，其含有的营养成分有重要的生理功能。
味精中的谷氨酸钠参与身体的代谢，对某些病症还有辅助治疗作用，一定程度上可以安定情绪、振奋精神、改善智力。
鸡精的成分是什么？
而鸡精作为复合调味料，主要成分也是谷氨酸钠，还会加入食盐让其味道更丰富。
当然，鸡精中含有鸡肉提取物、膨化剂、色素、香精、淀粉、助鲜剂核苷酸，因此可以让它的味道比味精更丰富，正是这种吸引味蕾的作用让许多人在使用时不懂得控制，如果摄入过量，会带来影响。
但如果建立在安全使用，控制量的前提下，这两种调味料都不会影响机体健康。
由此可见，鸡精和味精都是常用的调味料，这两种调味料只要恰当使用，有营养保健功效，两者的区别在于成分不一样。
味精主要是谷氨酸钠，而鸡精是在味精的前提上去改良，含有的成分更丰富，鲜美程度也提升了。只要是大企业规模化生产，有质量保障的，且消费者掌握正确使用 *** ，对健康没有伤害。#谣零零计划#
味精不健康，吃鸡精好？看过配料表才明白，原来被“骗”这么多年鲜味是什么？鲜味是五种味觉之一，在酸、甜、苦、咸、鲜中，鲜味最为复杂，可以描述为食物一种醇香的感觉，是菜肴好吃与否的重要标志，从象形字的角度来说，把“鲜”字分为鱼和羊，这些好吃的合在一起，就是鲜。
鲜味从何而来？氨基酸、鸟苷酸、含氮化合物这些化合物都能让人感觉到“鲜味”，这些物质普遍存在于各种食物中，如鸡鸭鱼肉、蘑菇、海鲜、藻类等，一般来说蛋白质含量越高，吃起来也就越鲜，这是人体本能的一种能力，促使你摄入更多的蛋白质，补充身体的机能。
八九十年代，味精是家家户户必备的调味品，味精的唯一作用就是“提鲜”，但风水轮流转，味精经过了“妖魔化”的十多年，变成了几乎人人喊打的调味品，各种有害健康，降低智力的传闻层出不穷，横空出世的“鸡精”、味极鲜酱油等代替了味精，冠以更健康的名义继续在餐桌上给菜肴“提鲜”，让味精几乎在传统调味品中失去了位置。
味精到底是个啥？
味精就是一种氨基酸盐，学名是谷氨酸钠，是组成蛋白质的物质之一，味蕾品尝到合适的计量会感觉很“鲜”，这种物质广泛存在于各种你吃起来很香的食材中。那么食材中的鲜味和味精有什么区别吗？答案是：没有任何区别。对人体有害吗？答案是：没有，谷氨酸钠在人体内参与蛋白质的代谢，促进氧化作用，是必须的营养元素。
味精的配料表
再看味精的配料表，原料只有一种：小麦，用小麦提取味精的时间很早，早在1866年德国化学家里豪森，就从小麦中提取一种具有鲜味的物质，命名为“谷酸钠”。所以味精不是化工制品，而是能看成是小麦的“植物精华萃取物”，说有害，实在是无稽之谈。味精发明上百年，没有任何可靠的证据能说明其对身体有伤害的，至于吃多了口渴，盐是氯化钠，吃多了也口渴，味精也含有“钠”元素，同样的不能过多摄入，调味品要适量适当的使用。
鸡精是个啥？
鸡精是一种复合型的调味品，简单的来说，就是味精里面加了一些调味料和添加剂，可以翻开鸡精的配料表，非常的复杂，但之一位的肯定是味精，离开了味精，鸡精啥也不是。
至于鸡精和鸡肉有没有关系，关系非常的“微妙”，鸡肉粉对鸡精鲜味的提升几乎没有什么作用，看成厂家的“噱头”也不足为过，只不过加了鸡肉粉，可以心安理得地称之为“鸡精”，但就是这么一点点鸡肉粉，就让原本和味精是同一种东西的鸡精，从“健康”的角度打败了味精，只能说是一个非常成功的商业案例。
至于味精有没有害？有权威评估。对食品安全要求非常严格的欧盟食品安全局，在2017年发布的最新评估报告中将味精列入：安全无副作用(Generally Recognized As Safe，GRAS)的等级。
说鸡精比味精更健康、安全，这真的是被骗了。#美食测评团#
味精、鸡精真的对人有害吗？它们有啥区别？看完终于清楚了！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
不知道大家有没有这种感觉：小的时候，家里煮汤、煮面时总会搁点味精、鸡精，起锅时撒一小勺，整个汤的鲜味都被提出来了，好喝到一滴也不剩。但长大后，不知从什么时候开始，身边的家庭做饭基本都不搁味精、鸡精了，大家似乎都在一瞬间达成了共识：“味精、鸡精这种化工合成制品，对身体有害无益，可能导致掉头发、缺锌、癌症、肥胖等健康问题，千万不能吃”。没由来的歧视就这么传开了，至今仍有无数人这样相信着。那么，味精、鸡精真的“食之无益反而有害”吗？
01
吃味精、鸡精
真的对人体有害吗
味精是含有谷氨酸的钠盐，学名谷氨酸钠。鸡精则是在谷氨酸钠的基础上加入了食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分的复合调味品。
谷氨酸钠是味精、鸡精鲜味的来源。和许多人想象的不同，谷氨酸钠并不是所谓的“化工合成制品”，最早是和酱油、蚝油等常用调味品一样，取自天然食材。
最初谷氨酸钠是从海带汤中提取而出，只因为它是一种被提取出来的纯粹的化合物，所以看上去有那么一些“工业”。而后随着生产工艺的进步，人们学会了用淀粉、糖蜜等做发酵底料，经谷氨酸发酵菌发酵生产大量谷氨酸，最后提取精制成谷氨酸钠，也就是和海带汤提取物一模一样的——味精。
谷氨酸钠并没有人们想象中那么恐怖，它进入人体后会被分解为谷氨酸和钠盐吸收。
谷氨酸对人体并无毒性，它是一种氨基酸，是人体蛋白质的重要组成单位之一，不仅从味精中来，也天然存在于众多天然食物的蛋白质中。身体在代谢吸收这些谷氨酸时，并不会区分它们是来自天然食物还是味精。而据FDA数据显示，一个成年人平均每天从食物的蛋白质中摄入约13g的谷氨酸，从添加的味精中摄入的谷氨酸则约仅为0.55g。如果吃味精中的谷氨酸会中毒，那我们几乎每天都在“服毒”，这显然是说不通的。
谷氨酸钠加热至120°C以上生成的焦谷氨酸钠，也并非人们传言中的“致癌物质”，目前并无科学证据表明谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。
不仅是致癌，其他致人脱发、缺锌等之类的传言，基本都没有科学依据。自味精问世百年以来，各国科学家对其安全性进行了诸多研究，至今并没有确凿证据表明味精对人体有害。多年来FDA曾收到多起关于食用含有味精的食品产生不良反应（如头疼、出汗、心悸等）的报告，即“味精症状综合症”。然而研究人员并未发现味精和这些症状之间存在确切联系。许多吃完味精自我感觉不舒服的人，在实验中并未重复表现出不适。除却一小部分人确实对味精有短暂反应，一般人群对味精的敏感性低于1%。也就是说，绝大多数人正常摄入味精通常不会引起不良反应。
目前，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全协会（EFSA）等权威机构都认为味精是“公认安全的物质”（GRAS）。2006年，欧洲食品安全协会为包括味精在内的几种食品添加剂确定了每日允许摄入量（ADI），同时考虑了它们的无可见有害作用水平（NOAEL）。（ADI，每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质终生对健康无任何已知不良效应的剂量；NOAEL，无可见有害作用水平，指在规定的试验条件下，用现有的技术手段或检测指标未观察到任何与受试样品有关的毒性作用的更大染毒剂量或浓度。）
味精的ADI为30mg/kg/天，NOAEL为3200mg/kg。以一个50公斤的成年人为例，每天可摄入的味精量为1.5g，不能一次性摄入超过160g。
02
鸡精、味精对健康的威胁
在于可能过量摄入钠
相信此处大家有疑问：1.5g好像也不多啊，如果是小孩那就更少吧。既然没有那些传言的害处，为什么还要设这么严格的限制呢？
不要忘了味精、鸡精分解后会生成不少的钠。众所周知，高钠摄入可能会增加高血压、脑卒中和胃癌的发病风险，无论小孩还是成人，都应尽量避免摄入高钠食品。孩子每天的钠摄入量不应高于2300mg，14岁以下的少年儿童应更低。盐是我们日常摄入钠的主要来源，奶类、主食、肉、蔬菜、水果、零食、调味品等各种食物中也含有隐藏的钠。在此基础之上再加上味精，不加以控制的话很可能会大大加重身体的代谢负担。所以，味精不是不能吃，而是要控制量。如果饭菜里加了味精、鸡精，那么就应该酌情少加甚至不加盐。此外，在做饭的过程中要注意投放的温度（适宜温度为70-80°C），更好在汤菜出锅前放，以免谷氨酸钠过热分解为没有鲜味的焦谷氨酸钠，那味道可就大打折扣了。
无论是味精还是鸡精，都是我们做菜时可能会使用的调味品之一而已，大家不用魔化它。和酱油、蚝油等常用调味比，味精风味有别，但并无好坏之分。我们需要注意的是控制总调味料的用量，少油少盐，避免重口味，这样我们才能吃得更健康，更安心（偶尔解解馋可以，日常别多吃噢）。
参考资料：
<1>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/
<2>http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
<3>http://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/glutamate-sodium
<4>http://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201408/t20140827_4193033.shtml
<5>黄继红,蔡凤英,关丹,卢涛,杜丽平,侯银臣,廖爱美,魏兆军.中国味精工业100年综述
<6>王冀宁,曹阳,王雯熠.复合调味料鸡精质量的食品安全风险分析与监管对策研究
欧茜医生
（科普中国）
鸡精和味精吃多了致癌，到底是谣言还是真相？营养师告诉你怎么吃鸡精和味精是很常见的家用调味料，但从十几年前开始，就不管有人说这两种调味料吃多了不好、有毒甚至说会致癌。
很多老人在外点菜时，都会跟厨师强调“不放味精和鸡精”，那么这两种调味料真的如洪水猛兽一样，会对身体有很不好的影响吗？
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：鸡精和味精吃多了，到底有什么坏处？
鸡精和味精在本质上其实是一类成分，就是谷氨酸钠，只不过鸡精在味精的基础上，又添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。所以鸡精相对价格更贵一些，炒菜时提鲜效果也更好。
至于谷氨酸钠这种食物，其实在绝大部分的厨房调味料里都存在，比如酱油、蚝油等。如果说鸡精味精吃多了致癌，那么这些调味料以后也都不能吃了，显然并不合理。
还有人说谷氨酸钠加热到120度之后，会转变为一种叫焦谷氨酸钠的化合物，会对身体致癌。但这种物质也没有相关的资料证明，焦谷氨酸钠会致癌，并且世界卫生组织也已经为味精证明了，并不会致癌。
那么是不是说鸡精和味精就可以放心吃，随便吃了呢？当然也不是这样，凡事都有个限度，谷氨酸钠含有钠元素，也就是食盐的主要构成。因此大家不妨参考每日食盐的摄入量，来放鸡精味精。
《中国居民膳食指南》建议，我国成年人每日食盐摄入量不超过6克，因此味精和鸡精也可以参考这个标准。另外提醒大家，如果炒菜放了鸡精味精，那么更好就不要再放盐了。
再有拌凉菜的时候，不适合放鸡精和味精，因为在凉菜中鸡精和味精不易溶解。不仅提鲜效果不好，甚至还会直接黏附在蔬菜和肉类表面，无味而且影响数口感。
最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：痛风患者可以吃味精，但更好少吃鸡精。
前面我们提到，鸡精和味精更大的差别，就是鸡精在味精的基础上添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。这就导致鸡精嘌呤含量比较高，不利于痛风患者控制尿酸。
各位朋友，你炒菜习惯放鸡精和味精吗？你觉得这两种调味料对健康有不利影响吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
食品广告中，经常宣称本品不含防腐、剂本品不含味精，让不少消费者在选购时，感觉更安心。但是，不含防腐剂的食品，却不会很快就变质；不含味精的食品，味道却比以前更美味。这是为什么呢？其实是加了比防腐剂、味精更强的添加物啊！
随着时代进步，食品添加物也是一门与日俱进的技术。市面上有许多专门制造商品添加物的厂商，不断地研发出功能更强大、更多元的食品添加物，不仅防腐效果比以前的添加物更好，还能兼具美味。
举例来说，很多消费者拒绝吃味精，认为吃了添加味精的料理后，会口渴、味觉麻痹、头痛、身体不适。但你知道吗？味精比起其他添加物，其实是相对安全的。使用无上限的添加物，比防腐剂或味精更不健康。
使用无上限的添加物，比防腐剂或味精更不健康
味精当中的主要化学成分是麸胺酸钠或称作MSG，麸胺酸是一种氨基酸，存在于很多天然食品中，钠则是电解质，两者都是人体中本来就有的成分，只要不食用过量，对人体其实是无害的。
味精 调味品 化学 鸡汤 小麦
有些拒绝使用味精的消费者，改用鲜味粉、高汤块这类的调味产品，取代传统味精，但是若仔细看一下这类调味产品包装背后标示的成分，虽然不添加防腐剂、味精，但除了盐、糖、油之外，其他的成分几乎都是化学添加物啊！绝对要小心食用。
至于宣称不添加防腐剂的食品，若可以放很久而不会坏掉，极有可能加了调味剂、甜味剂或香料，不仅可以让食物更美味，防腐效果也更升级。
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在食品添加物的法规当中，防腐剂是属于之一类添加物，使用有上限规范，加上消费者早已被教育到听到防腐剂人人闻之色变，因此厂商便改用调味剂、甜味剂、香料这三类食品添加物，不仅名称听来顺耳，这三类添加物，多数是可于各类食品中视实际需要适量使用，换句话说，厂商可以合法的无 *** 使用！
坊间越来越多食品强调不含防腐剂，但却使用更多甜味剂、调味剂、香料，字面上看起来好像比较让人安心，但实质上却都有比防腐剂更强大的功能，抑制细菌的效果可说都比防腐剂来得好，但对身体的负担也更重。建议聪明的消费者一定要忍受适度的防腐剂，不要被美化的标识骗了！
味精 调味品 化学 鸡汤 小麦
天然海盐不一定健康？
低钠盐、玫瑰盐、岩盐花样多，多吃更伤身。
近年来养生风气盛行，有机、天然成为一股新的饮食潮流，不少市售的盐都标榜着天然海盐，大举进入许多人的每日料理当中。但是，你知道吗？目前并没有明显证据显示，天然海盐对于疾病有任何的疗效，吃了也无法保证会让人更健康。
严格来说，天然海盐的定义，顾名思义是从海边晒出来的盐，没有经过任何加工。但是，未经过处理的天然海盐，是不能吃的！其中含有太高的两价离子，以及超高含量的钙、镁，不仅有浓浓的苦味、涩味，直接食用还会引发身体不适。
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所以，能够让消费者入得了口的盐，一定要经过加工，成为一价离子才行。
市面上宣称天然海盐的产品，不少是打着天然的营销外衣，以较高的售价，吸引消费者购买，其实功效和大家熟悉的便宜精盐并没有太大的差别。
还有些追求健康的消费者，会选择购买低钠盐。要留意的是，为了因应消费者的需求，不少低钠盐会添加二氧化硅成分避免盐分受潮结块，虽然可以稍微减少一些钠的摄取量，但长期使用二氧化硅，可能造成体内结石。
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此外，让人趋之若骛的玫瑰盐、岩盐，也都不如传说中具有那么神奇的功效，当中除了食盐的主要成分氯化钠（NaCl）之外，还可能含有过多的镁、钾及不明重金属，吃多了反而更伤身。
医生建议人们一天的钠摄取量为2400毫克，约相当于6克盐，但根据最新的研究数据显示，目前中国人每日摄取钠含量已严重超标！
尤其越年轻的族群每天钠摄取量越高。报告指出，中国青壮年每天的钠摄取量，超过建议使用量的两倍！
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饮食力求清淡、减少食盐用量，少吃含钠量爆表的泡面、零食及加工食品，比起追求何种品牌、名称的盐，更为重要。
黑糖不是绝对优质好糖
焦糖化及糖蜜让你越吃越不健康！
黑糖中含有维生素、矿物质，近年来受到不少养生人士的欢迎。但是因为在制糖过程中，会产生焦糖化现象，并演变为梅纳反应，因而产生不少毒性，这也是早年就被怀疑，并且在2009年国内深入研究的重要发现！
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再者，有些厂商为了让黑糖有更焦香的颜色及增加香甜气味，会加进深褐色的糖蜜。要小心，颜色越黑的黑糖，危害身体的疑虑越高！
糖蜜一词听起来很好听，感觉无害，事实是，糖蜜含有许多杂质及黑色素，除了让颜色变深之外，更具有毒性。已经有实验证实，这些毒性物质具有突变毒性和基因毒性，因为目前还没研究出食用的限制量，因此被食品业者广泛使用，但是对身体绝对有潜在的危险，消费者不可不慎。
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揭开糖蜜的甜美外衣
糖蜜是怎么来的呢？其实是精制白糖的生产过程中，所产生的多余产物。
糖蜜是非常浓稠的液状物质，味道香香的，颜色看起来是很深的黑褐色，在光线照射下，能够隐约看到些许黑色点点，那些多数是杂质及黑色素，以及致癌物质丙烯酰胺。
目前中国的制糖方式，是先把原料糖溶解，再以真空方式产生结晶。之后再倒进结晶槽里，加入精制砂糖作为晶母，促进结晶长大。
味精 调味品 化学 鸡汤 小麦
等到结晶够大够均匀，再予以离心分离，便会甩出多余的糖蜜杂质，留下结晶糖，成为粗砂，称之为贰号砂糖。如果再继续洗涤并予以离心处理，会再甩出残余的糖蜜杂质。
经过多次结晶炼制，最后成为高纯度白糖，就是我们熟知的精制特砂，纯度高达99.7％以上。
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了解糖的制造过程后不难理解：以食品安全的角度来看，吃白糖比吃黑糖更健康！因为精炼过的精制白砂糖、白冰糖，其中的杂质已被处理掉，只留下纯的蔗糖成分，相较于含有糖蜜杂质的黑糖，安全许多。
您还有哪些健康养生方面的问题，头条关注南方健康，三甲医院医生持续为您提供专业的健康知识！
味精与鸡精有何不同？
味精与鸡精是两种常用的调味品，它们的作用相似，但在成分和使用方式上存在一些区别。
味精是一种由谷氨酸钠制成的白色晶体粉末，能够增加食品的鲜味。它并不是完全天然的调味品，通常是通过发酵或合成制成的。味精是一种杂味增强剂，广泛用于各种菜肴和速食品中，以提高口感。
与此相反，鸡精是一种由鸡肉和其他调味料制成的麦片状固体，呈现出浅棕色，能使菜肴散发出浓郁的鸡汤味。它是通过将鸡肉熬煮、浓缩制成的，被认为是一种比较天然的调味品，尤其受到喜欢鸡汤的人的欢迎。鸡精通常用于炖汤、炒菜和煮粥等菜肴中，以增添鲜美的鸡肉香味。
其次，味精和鸡精在使用方式上也有细微差别。
对于味精，通常是在烹调过程中撒入食材中，以使它们更加美味。而鸡精需要事先溶解在适量的水中，然后加入到菜肴中，以确保味道均匀融入食物中。
此外，味精和鸡精还有一些适用的范围不同。
味精通常指任何添加了谷氨酸钠的调味品，而鸡精则是以鸡肉为主要原料制成的调味品。
总的来说，味精和鸡精都是两种常用的调味品，都具有增加食品鲜味的作用。然而，味精是一种增强杂味的调味剂，而鸡精则是以鸡肉为基础的调味品，因此它们在成分和使用方式上存在一些不同。无论是使用味精还是鸡精，适量使用才能更好地提升菜肴的味道，让人们享受到美食的乐趣。
淡黄色的颗粒，放入汤中鲜味十足——这就是鸡精。
在以前，几乎每个家庭都备有一罐鸡精，炒菜、煮汤时会放一点。但现在，好像越来越多人不喜欢用它了，有人说吃了嘴巴发苦，有人说吃了身体有害。
打开搜索引擎一搜，“吃鸡精的X大危害”“鸡精致癌”“怀孕吃鸡精，孩子容易畸形”……原来，围绕鸡精还有这么多说法，让人不敢继续吃了！
这里面，到底有几分可信呢？
一、鸡精真的有害健康？先看看成分
鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，那么它真的是鸡肉的浓缩精华吗？
其实，鸡精与鸡的确有一点点关系，但从成分表来看，鸡肉的顺序是排在最后的，用量非常少。鸡精的成分主要是味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等。由此可见，鸡精由多种呈味物质混合而成，可以说是味精的2.0版本，鲜度和营养成分都更高。
那么，从成分来讲，鸡精对人体健康是否有害呢？总的来说，鸡精对人体谈不上什么危害。
鸡精中的谷氨酸钠含量在35%以上，氯化钠（食用盐）低于40%，此外还有一些助鲜剂、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。因此从成分上看，鸡精只是一种调味品，对人体健康是无害的。
不过要提醒一点，虽然鸡精含有一定量的鸡肉粉，但营养价值不能等同于鸡肉，对于补充蛋白质的意义不大。而且鸡精含有不少食盐，过量摄入对身体也无益。
二、味精和鸡精有何区别？哪个危害更大？
还有一种说法是，鸡精比味精的危害更大，用味精更健康，是不是真的呢？
与鸡精相比，味精是一种很纯粹的鲜味剂，化学名称叫谷氨酸钠，主要成分是谷氨酸单钠。味精是以淀粉、糖蜜等碳水化合物为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成的。
总的来说，除了生产原料、产品成分，鸡精和味精的区别还在于工艺 *** 和风味。鸡精是经混合、干燥加工而成的，味精是经发酵、提取、精制而成的。因此从风味来看，鸡精鲜度更佳，约是味精的1.5-2倍。
有人说“味精不但有毒，还会致癌”，其实这是一种偏见和误解。谷氨酸钠在常见的水果，如番茄、葡萄等中也大量存在，不会人体产生毒性。还有传言称，“谷氨酸钠在受热超过120℃时，会产生大量致癌物焦谷氨酸钠”。
没错，谷氨酸钠在120℃温度下的确会产生焦谷氨酸钠，但其生成量很少，而且它也不是一种致癌物，人体摄入后影响不大。
那么，作为调味料的味精和鸡精其实是差不多的，做菜时选择哪个更好，主要看烹饪食材和口味要求。如果是肉、鱼等食物，可以选择味精，既保证食物的原味，又能增鲜。如果是肉馅、汤类，可以选择鸡精，增加食物的风味。
三、鸡精、味精怎么吃才健康？
需要注意的是，虽然味精和鸡精的成分安全，对人体无害，但还是应该学会正确使用，降低食盐摄入的风险。
1、如果长时间高温加热，味精和鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解，生成焦谷氨酸钠，降低鲜味。因此，建议味精和鸡精在70℃-90℃时添加，或者是即将起锅的时候。
2、味精和鸡精的钠含量比较高，如果烹饪时已经加了食盐，就应该适当减少味精和鸡精，以免钠摄入超标，影响身体健康。
3、味精和鸡精不是放得越多越美味，如果放太多，会压制食物本身的鲜味，吃起来只有一股味精味或鸡精味。
此外，并非人人都适合吃味精和鸡精。
孕妇和婴幼儿更好不要食用，避免地对未成熟的动物体造成中枢神经系统的损害。肥胖人群也更好不要食用，谷氨酸钠可能会导致人体对“瘦素反应”不敏感，使得代谢异常和脂肪堆积。痛风患者也要少吃或不吃，因为核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者本身尿酸就高，食用过多会加重病情。
味精和鸡精怎么吃才健康，你知道了吗？千万不要再说味精和鸡精对身体有害，还会致癌了哦！吃得健不健康，关键还是取决于你怎么吃！
参考资料：
<1>鸡精和味精吃多了会致癌？关于鸡精、味精的5个真相，这次全给你说清楚！.中国实用内科杂志. 2016-06-21
<2>味精好还是鸡精好？_范志红.范志红_原创营养信息. 2015-12-01
<3>张国玺. 科学食用味精
. 医药与保健, 2011, 019(004):P.72-72.
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