这些面食为何火遍全国？来自2022中国非遗面食大会的观察

　　山西刀削面、兰州牛肉面、陕西牛羊肉泡馍、武汉热干面、天津狗不理包子、北京驴打滚……16日，为期一周的2022中国非遗面食大会在山西省太原市拉开帷幕，各地非遗面 *** 彩亮相，开启一场美食与文化的融合“盛宴”。

　　时光沉淀里，飘溢着文化气息的地域特色面食，正搭乘文化和产业融合的东风，走向全国乃至全世界。

　　面点师闫锦超左手托面板，右手持刀片，随着快速出刀，一根根面条落入锅里。这样 *** 山西刀削面的过程被赞为：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

　　“山西刀削面的精华就在面上。”闫锦超说，用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这一传统面食 *** 技艺已是国家级非物质文化遗产代表性项目。

　　近年来，山西刀削面更加注重宣传推广和产业化发展。像闫锦超一样的面点师傅们在全国各地进行面艺表演，传播着山西面食文化。当地面食企业顺溜刀削面已在全国30余座城市开了130余家分店，年接待客流量超过一千万人次。

　　有的非遗面食不仅是舌尖上的美食，也是指尖上的艺术。在琳琅满目的面食展品中，来自“中国年馍之乡”山西霍州的年馍非常吸睛。过年的枣馍、结婚的“百年好合”馍、过寿的“寿桃”……不同面塑蕴含不同寓意，当地人把美好祝愿都揉进了馍馍里。

　　霍州年馍是临汾市级非物质文化遗产项目。近年来，霍州市打造了“霍嬷嬷”区域集体品牌，2021年年馍产量达1200万公斤，产值近亿元，远销全国多地。在与花馍“零距离”接触中，越来越多年轻人感受到非遗魅力，激发热爱、传承的拳拳之心。“不少年轻人找我学习，想日常做给家人吃。”在一家年馍企业当技术指导的非遗传承人韩爱英说。

　　大会论坛上，66岁的兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌通过 *** 与大家交流兰州牛肉面产业化发展经验。

　　拥有百年历史的兰州牛肉面蜚声中外。马文斌说，在当地党委 *** 的指导支持下，兰州牛肉面正由一碗面延伸发展到集品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的产业链条。“在我们手里，兰州牛肉面 *** 有了精确的数据和标准化的工业流程，既便于学习，又利于品牌推广。”

　　“以前师傅常跟我们说不能把手艺丢了，现在兰州牛肉面 *** 技艺已是国家级非物质文化遗产项目，我们把传统文化发扬光大了。”马文斌欣慰地说。

　　近年来，标准化、产业化、品牌化发展，成为非遗面食走出“深闺”的重要途径。美团新餐饮研究院华北区公共事务总监杨建伟在大会论坛上说：“越来越多的非遗品牌主动贴近年轻人，深挖面食背后的文化体验，让更多祖辈传下来的味觉记忆能够历久弥新。”

　　2022中国非遗面食大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市 *** 联合主办，以“乐享非遗 ‘面’向未来”为主题。

　　新华社记者王学涛、杨晨光

　　新华社太原12月16日电

　　本版图片均据新华社

吃点心，中国人有何讲究

元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼……每当传统节日来临，总有一些食物能唤醒我们对节日与文化的记忆，这些传统“小食”就是点心。

那么，你知道中式糕点为何被称为“点心”吗？中式糕点经过了怎样的发展演变，又反映了怎样的文化传统？

历史悠久，花样繁多

相传，“点心”二字来源于战场。东晋时期，一位将军为了慰劳英勇杀敌的将士，将烘制的糕饼送到前线，以表“点点心意”。自此“点心”二字便传开了。

历史上，对点心的记载亦有迹可循。最早可追溯到先秦古籍《周礼·天官》中的“糗饵粉粢”，即由粮食磨成粉后制成的食物。

春秋战国时期，出现了点心的雏形。在《楚辞·招魂》中有：“粔籹蜜饵，有餦餭些。”其中，“粔籹”是用蜜和米面煎成的束状环形食物，“蜜饵”是用蜜和米面制成的糕饼。

到了汉朝，“饼”类点心开始崭露头角。《四民月令》中记载：“寒食以面为蒸饼。”据推测，当时的人们已经掌握了发面及蒸汽烹饪技术。

芝麻饼也是在汉朝出现的。《释名》中“胡饼之作，胡麻着上”说的就是芝麻饼。当时的芝麻饼由烘烤而成，深受大众喜爱。而芝麻则是经由丝绸之路传入中国，东西方交流为点心的发展带来了新的突破。

魏晋南北朝时期，少数民族与中原汉族开启了大融合时代，羊羹配茶成了当时的特色。羊羹原本是草原上的美味，用羊肉熬制冷却而成，后来逐渐演化成豆类制成的果冻型食物，成为一道著名的茶点。

隋唐时期，中式点心的代表“月饼”出现了。在这之前，人们一直有八月十五祭拜月亮的习俗，不过当时的“饼”还被称为团圆饼或小饼。相传，“月饼”二字为杨贵妃中秋赏月时所赐，之后便在民间传开。

到了唐朝，糕点走向商品化。据记载，长安有不少糕点铺，还出现了专业的“饼师”，饮茶佐以点心，也在唐代宫廷的茶宴中流行起来。在白居易的诗中就有“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。

宋朝时，糕点的创新迎来高峰。水晶皂儿、紫苏膏、高丽栗膏、雪花酥、狮蛮重阳糕等各类点心层出不穷。当时，“糕”类点心成为主要代表，仅宋末元初《武林旧事》中提到的糕类便多达几十种。另外，由于科举盛行，“进士糕”“状元饼”等专为进京赶考准备的糕点也应运而生。

明清时期，糕点文化进一步发展，成为待客送礼的佳选。明朝时任顺天府宛平县知县的沈榜在《宛署杂记·民风》中记载：“士庶家具以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅巧名异状，有一饼值数百钱者。”

三大派系，争奇斗艳

在悠久的发展过程中，中式糕点逐渐形成了具有地域特色的点心流派，“京派重油轻糖，苏派精致浪漫，闽派嗜甜如命”相对准确地总结了中式糕点界三大派系的特点。

其中，京派喜欢把糕点称作“饽饽”，老字号糕点铺也叫饽饽铺。“稻香村”便是我们现在熟知的老字号饽饽铺之一。

鲁迅先生爱吃甜食，他寓居北京的时候就常常跑到“稻香村”解馋。据《鲁迅日记》记载，在1913年到1915年的两年时间内，鲁迅先生曾15次在稻香村购买糕点。

相较而言，苏式糕点种类丰富，工艺也相对复杂，更讲究时令与新鲜，一度严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律。而广式糕点与广东的饮茶文化密不可分，点心小巧精致、造型各异，口味清新多样、甜咸皆备。

其实，无论是哪种派别，中式糕点的诞生与流行，都与文化、礼仪和习俗息息相关。例如：饺子、年糕、元宵，是春节的传统食品；青团是清明时节的风味小吃；端午节吃粽子寓意祛祸避害；重阳节吃重阳糕有“重阳吃糕，百事俱高”之说等。

除节日时令之外，每逢婚丧嫁娶、祭祀乔迁之类的家庭大事，也必然少不了糕点的点缀。例如：生日寿辰有“喜大八件”，由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥等组成，北方还要配上寿桃、寿包。而女子嫁娶生育时，则有喜饼、送子观音饼、麒麟送子饼、长命百岁饼等多种题材、寓意丰富。

另外，中式糕点推崇“应时而食”，将时节、文化习俗与食物紧密结合，例如：农历二月有太阳糕，四月有玫瑰饼，五月有五毒饼和粽子，七八月是绿豆糕、水晶糕、豌豆黄；秋天是月饼和花糕；冬季做槽糕和油糕；腊月二十祭灶时，有桂花糕、关东糖、蜜供、糖瓜……小小的糕点，也在岁月的流淌中，逐渐承载起人们独特的记忆与情感。

复兴回归，再引潮流

一直到20世纪90年代，我国烘焙市场都是中式糕点的“主场”。

之后，随着西式烘焙涌入国内市场，一系列西点品牌开始受到消费者青睐。而传统的中式点心却因为外形、口感、包装一成不变等原因面临着较大的冲击。

其实，中式点心题材丰富、内容广泛，发展潜力巨大，单从点心模具就能管中窥豹。

在汉代，中医药和道家思想的发展为点心 *** 提供了灵感。当时，“玉兔捣药”成为最重要的糕点模具形象之一，反映出人们对健康养生这一理念的追求。

古人还会将节气变化反映在点心上。例如，有一种六边形点心模具，雕刻有飞虫翅膀纹饰的昆虫，头如蜻蜓，尾如蜈蚣。其中，六边形意味着“六合之内”，而昆虫寓意着在“春雷惊百虫”的惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫，万物开始萌动。

近年来，中式点心又有了重新“翻红”的迹象。虎头局、墨茉点心局、泸溪河、鲍师傅等新中式糕点大受欢迎，稻香村、杏花楼等老牌或资深中式点心也正重新焕发活力。

其实，无论是墨茉点心局用传统瑞兽“狮子”作Logo，还是虎头局以传统字体书写品牌名称，抑或是稻香村携手《国家宝藏》等文化类IP推出联名礼盒，都展现出中式点心深厚的历史底蕴和巨大的文化魅力。

历经千年发展，在幅员辽阔、民族众多的中华大地上，中式点心早已枝繁叶茂。而今天，随着现代人的饮食习惯、消费文化等多方面的变化，中式点心的传承和创新也有了更大的探索空间。未来，进一步挖掘好文化要素，形成将历史与时代相融合的中式点心，或许我们可以拭目以待。

来源：千龙网

杂食者长寿！22种食材的杂粮豆浆，营养均衡，长寿老人每天都喝

公园里的健身器材区

是大多数中老年人一展拳脚的地方

作为京城知名的锻炼“圣地”

天坛公园每天早上都会迎来数以千计的锻炼者

今天

《活过一百岁》邀请您一起动起来

看看公园里的长寿老人们

都有什么样的绝活

01

89岁张寿鹏爷爷

从瘫痪在床到腹部绕杠

5年前，张寿鹏爷爷患有严重的腰椎间盘突出，不仅无法下地，连上洗手间都只能趴着慢慢蹭过去。

爷爷说，当时自己患了病，老伴又去世了，疾病和情感的双重打击，让他一度失去了生活的热情，不敢踏入公园。

当爷爷终于鼓起勇气，再次走进公园时，身体虚弱的他，却连最简单的动作都完成不了。

要强的爷爷不服输，他就天天来练，每天进步一点点。在运动中，慢慢恢复了身体的健康，更重要的是，重新找回了生活的热情。

如今，89岁的张爷爷，每天都要在公园里练上2个小时，能一口气做15个高难度俯卧撑。

爷爷甚至还可以做腹部绕杠！“以杠会友”，是他一天当中最快乐的时候。

爷爷每天都乐呵呵的，老伙伴们都这样说他：不抽烟，不喝酒，常在公园交朋友。

从张爷爷的身上，我们感受到了生命无限的能量。

特别提醒：老年人做运动时，一定要结合自身情况量力而行，一点点慢慢尝试着来。

02

张爷爷的养生食谱

一个字——杂！

爷爷很喜欢吃蔬菜，“萝卜白菜保平安”，是他经常挂在嘴边的话。

一边聊着天，一边就把蔬菜丝切好了。

五色蔬菜，是他“偷偷”从母亲那里学会的一道菜。

这道菜食材丰富、少油少盐，是他的健康秘诀。

五色炒蔬菜

【食材】

白菜、紫甘蓝、圆白菜、洋葱、胡萝卜。

【做法】

上述蔬菜切成细丝，锅里放少量油，先炒胡萝卜丝，然后炒白菜，最后炒甘蓝、洋葱等。

出锅前加少量盐调味，即可做出一盘五色炒蔬菜。

张爷爷一日三餐还会喝自制的豆浆糊。

这杯豆浆和一般的豆浆可不一样，里面居然用到了22种杂粮。

可以说，只要是市面上能买到的杂粮，在张爷爷的豆浆中都能找到。

一日三餐豆浆糊

【食材】

黄豆、绿豆、赤小豆、黑豆、薏米、高粱米、花生、小米、苦荞麦、糯米、大米、黑米、紫米、燕麦等杂粮，根据个人口味自行搭配。

【做法】

上述杂粮提前用水泡开，放入豆浆机 *** 成豆浆即可。

中国中医科学院西苑医院综合内科的张晋主任指出，爷爷的这碗豆浆糊是很有营养的。

现代营养学一直在强调食物要多样化，张爷爷每次喝杂粮豆浆，不光种类多，而且很注意控制量，每次用到的杂粮也就二两左右。

这样做既保证了营养的均衡，又不会摄入过多的能量和脂肪。

黄豆

也叫做大豆，它含有丰富的植物蛋白，常常被做成豆浆、豆腐、豆皮等食物，价格便宜、营养丰富，《本草汇言》记载：“煮汁饮，能润脾燥”。

绿豆

绿豆高纤维、低脂肪，含有维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，古人有着“济世之良谷”的美誉。而且，随着气温渐渐升高，适当吃一点绿豆也能起到清热、解暑、利尿的作用。

赤小豆

赤小豆有很好的清热、利湿、消肿功效，它形状比较长，是椭圆形的，中医入药用的就是这种赤小豆。

黑豆

黑豆的独特之处就在于它的“黑”，它含有丰富的花青素，具有抗氧化、保护视力的功效。中医也认为，黑豆有补肾利水、化湿通络的作用，肾虚的人平时都吃一点黑豆。

薏米

薏米是家喻户晓的祛湿食材，它有生的和炒的两种，生的性质偏凉，更适合体质湿热的人。炒薏米性质比较温和，更适合体质偏寒，或者脾胃功能不好、平时容易拉肚子的人。

高粱米

高粱是五谷杂粮的重要一员，有红高粱和白高粱，红高粱一般是用来酿酒的，白高粱可以酿醋、煮粥、蒸饭、做点心。

小米

是广为人知的杂粮，很多人都喜欢用它熬制小米粥。因为它金黄的颜色和优秀的营养价值，因此又被人们称为“植物黄金”。

糯米

糯米是非常常用的一种粮食，比如做点心、蒸饭、包粽子、蒸烧麦、搓汤圆等都会用到，软软糯糯的口感深受喜爱。把糯米打成浆，也避免了不好消化的问题。

大米

大米是人类在万年前就开始种植的农作物，一直以来都是每日三餐不可或缺的谷类之一。随着农业技术的发展，大米已经有了五常、盘锦、珍珠米、贡米、丝苗米等等十几个品类。

黑米

黑米作为全谷物，在B族维生素以及膳食纤维的含量上十分丰富，能预防口角炎、口腔溃疡和便秘。《中国食物成分表》中可以得知，每百克黑米含有256mg钾，对于高血压的人，限制钠的摄入、补充适量的钾元素，可以帮助稳定血压。

紫米

紫米的米粒比较细长，表皮呈半脱落的紫色，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B以及多种矿物质。做熟的紫米颜色亮、气味香、口感糯，不仅可以煮粥，还经常被用来做面包、甜点的夹馅儿。

花生

花生含有一般杂粮中很少有的卵磷脂，可以帮助降低胆固醇、预防心血管疾病、抗衰老。中医认为，花生有健脾和胃、滋养调气的功效，又称它为“长寿果”。

苦荞麦

苦荞麦是荞麦的一种，在古代它是一种重要的粮食，但如今人们一般是用来泡茶。天气热了，人容易心情烦躁。中医认为五味入五脏，适当吃一点苦味的食物，可以清心火、养心气。

燕麦

燕麦是深受减肥人士欢迎的一种粮食，它含有一种叫做β-葡聚糖的物质，消化速度比较慢，所以吃它能有较强的饱腹感。燕麦的膳食纤维含量也很高，可以促进肠胃蠕动，预防便秘。

03

张爷爷的自制暖胃特饮

爷爷每天去健身的时候，保温杯里装的，就是他自己熬的姜枣茶。

姜枣茶

【食材】

两个大枣、两片生姜、一个鸡蛋。

【做法】

大枣、生姜、鸡蛋一起煮，鸡蛋煮熟后剥开吃，煮出来的水就带去健身的时候喝。

中医认为，生姜和大枣都是温性的，可以驱寒。老年人本身就容易阳气不足，喝一点温暖的姜枣茶对身体有好处。

而且，天气热了，人们经常喝凉水、吃凉拌菜，姜枣茶正好可以缓解这些寒凉的食物对身体的 *** 。

一杯下去，整个身子都暖暖的。

公园里的每一个角落，

都是自己和老伴的回忆。

回顾这一生，

张爷爷告诫每一位年轻人：

一定要珍惜眼前人！

这些面食为何火遍全国？——来自2022中国非遗面食大会的观察

山西刀削面、兰州牛肉面、陕西牛羊肉泡馍、武汉热干面、天津狗不理包子、北京驴打滚……16日，为期一周的2022中国非遗面食大会在山西省太原市拉开帷幕，各地非遗面 *** 彩亮相，开启一场美食与文化的融合“盛宴”。

12月16日，参观者在2022中国非遗面食大会现场拍照。新华社记者杨晨光摄。

时光沉淀里，飘溢着文化气息的地域特色面食，正搭乘文化和产业融合的东风，走向全国乃至全世界。

面点师闫锦超左手托面板，右手持刀片，随着快速出刀，一根根面条落入锅里。这样 *** 山西刀削面的过程被赞为：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

“山西刀削面的精华就在面上。”闫锦超说，用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这一传统面食 *** 技艺已是国家级非物质文化遗产代表性项目。

12月16日，面点师在2022中国非遗面食大会现场表演面食 *** 技艺。新华社记者杨晨光摄。

近年来，山西刀削面更加注重宣传推广和产业化发展。像闫锦超一样的面点师傅们在全国各地进行面艺表演，传播着山西面食文化。当地面食企业顺溜刀削面已在全国30余座城市开了130余家分店，年接待客流量超过一千万人次。

有的非遗面食不仅是舌尖上的美食，也是指尖上的艺术。在琳琅满目的面食展品中，来自“中国年馍之乡”山西霍州的年馍非常吸睛。过年的枣馍、结婚的“百年好合”馍、过寿的“寿桃”……不同面塑蕴含不同寓意，当地人把美好祝愿都揉进了馍馍里。

在2022中国非遗面食大会现场展示的霍州年馍。新华社记者杨晨光摄。

霍州年馍是临汾市级非物质文化遗产项目。近年来，霍州市打造了“霍嬷嬷”区域集体品牌，2021年年馍产量达1200万公斤，产值近亿元，远销全国多地。在与花馍“零距离”接触中，越来越多年轻人感受到非遗魅力，激发热爱、传承的拳拳之心。“不少年轻人找我学习，想日常做给家人吃。”在一家年馍企业当技术指导的非遗传承人韩爱英说。

大会论坛上，66岁的兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌通过 *** 与大家交流兰州牛肉面产业化发展经验。

拥有百年历史的兰州牛肉面蜚声中外。马文斌说，在当地党委 *** 的指导支持下，兰州牛肉面正由一碗面延伸发展到集品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的产业链条。“在我们手里，兰州牛肉面 *** 有了精确的数据和标准化的工业流程，既便于学习，又利于品牌推广。”

“以前师傅常跟我们说不能把手艺丢了，现在兰州牛肉面 *** 技艺已是国家级非物质文化遗产项目，我们把传统文化发扬光大了。”马文斌欣慰地说。

近年来，标准化、产业化、品牌化发展，成为非遗面食走出“深闺”的重要途径。美团新餐饮研究院华北区公共事务总监杨建伟在大会论坛上说：“越来越多的非遗品牌主动贴近年轻人，深挖面食背后的文化体验，让更多祖辈传下来的味觉记忆能够历久弥新。”

2022中国非遗面食大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市 *** 联合主办，以“乐享非遗 ‘面’向未来”为主题。

来源：新华社

流程编辑：tf028

梦华录三娘的手艺有多绝？几十道茶点细节放大，馋到流哈喇子

《梦华录》可以说是今年最令人上头的古偶剧，由刘亦菲、陈晓主演，剧中男女主极致的暧昧拉扯，让不少观众都磕疯了。还有厨艺精湛的三娘、一手琵琶角色的宋引章，每个角色都值得细品。

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不过对于吃货来说，看梦华录更大的瘾可能就是看着三娘手作的各种精美茶点。宋朝人喝茶要佐以点心，而三娘就是 *** 茶点的高手，不仅茶点精美，名字也都十分好听，桃夭、笑春风、春水生、晚更红……哈喇子已经流了一地。

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更别提之一集赵盼儿给顾千帆上了一桌的茶和茶点：龙凤茶，梨条桃圈，蜜饯雕花和碧涧豆儿糕。梨条桃圈就是用梨和桃子加工做成的干果，雕花蜜饯以未成熟的青皮柚子为原料，在柚片上雕刻出奇花异草、吉祥字画等栩栩如生的图案，看得观众都控制不住。

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说起来，梦华录里三娘做的果子真是漂亮到让人惊艳，在纪录宋朝历史一书《东京梦华录》中，就有出现的果子：水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、甘草冰雪凉水、荔枝膏、杏片、梅子姜、越梅……让人看到了大宋的繁华一面。

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不过说到还原大宋的美食，不仅三娘厉害，下面这位选手也是强力的竞争对手。那就是以北宋为背景的古风网游《逆水寒》，游戏中就出现了不少宋朝的精致糕点，无论从菜色、香味和摆盘来看，都令人垂涎三尺。

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在游戏中最出色的一道糕点，就是“三鲜莲花酥”，这可是地道的汴京名菜，还曾经上过《舌尖3》。莲花酥由油酥面制成，顶上切米字放入油锅，它便会缓缓绽开成莲花形状，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

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在逆水寒游戏里还有无数大宋年间的精美糕点，比如蛋黄酥、方糕、条头糕、猫耳朵、定胜糕、麻球王等等，玩家都可以自己在游戏里烹饪出来。

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为了还原出最真实的食物特色，逆水寒还使用了黑科技“3D即时扫描采样”技术，将真实生动的食材放在机器上进行扫描，再将其装盘入自己的建模容器内，可以让相似度达到99%之高，在游戏里都能够用眼睛尽情享受这真实的美妙食物。

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看过了这么多的宋朝美食，不知道大家最馋哪一口呢？

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人参果吐司、佛卡恰……琳琅满目的面包是他们 *** 的→

人参果吐司、佛卡恰、三宝窝窝面包……在“青职计划——日喀则青年烘焙师乐斯福训练营”结营仪式上，来自 *** 的14位青年将自己接受专业烘焙技能培训一个多月以来的收获变成一件件作品展示了出来。

据了解，乐斯福总部位于法国北部，是一家拥有170年历史的家族企业，也是酵母发酵行业的世界巨头。大中华区总部注册在徐汇的乐斯福始终致力于社会公益事业，自2011年起他们坚持为海上青焙坊免费提供酵母、改良剂等产品，助力17至23岁之间需要帮助的中国青年学习 *** 法式面包和糕点，帮助青年们获得职业技能。

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乐斯福长期以来的公益理念与意在为偏远地区青年提供专业技能培训的“青职计划”项目不谋而合，2021年7月，两者开展合作，为来自云南红河州农业学校的青年烹饪教师举办专业烘焙训练营，帮助学校成功开设“中西面点”专业。同样是在2021年，乐斯福与 *** 自治区人民 *** 结缘，在上海市中小企业发展服务中心的牵线下，共同为优质健康食材——青稞研发面包产品，产品在第四届中国国际进口博览会上大放异彩，一经上市就受到了许多消费者的青睐。

为更好服务 *** 乡村振兴，乐斯福向 *** 驻沪办推荐了“青职计划”。2023年3月，“青职计划——日喀则青年烘焙师乐斯福训练营”项目落地。在乐斯福中国技术中心专业烘焙师的悉心指导下，包含学生、职工、餐饮创业者等在内的来自不同领域、不同身份的14位 *** 学员从零基础起步，圆满完成了一个月的专业烘焙培训，获得了就业技能的提升。

结业式上，学员次仁巴姆说道：“非常感谢这次培训机会，让我们掌握了实用的技能。在未来，我们也将继续加强学习，不断创新，并将这些技能分享给更多身边的人，共同为家乡发展出力。”

主办方表示，“青职计划——日喀则青年烘焙师乐斯福训练营”14位 *** 学员的热情和坚持是这个项目能圆满举行的核心动力，他们的成长和发展也是这个项目能收获成功的关键指标。未来乐斯福将继续为社会公益事业贡献自己的一份力量，通过更多有意义的项目，为中国的乡村振兴与慈善事业作贡献。

编辑：叶芳芳

校对：耿洁玉

审校：韦丽

70后“面食小白”厨娘速成记

说来有点惭愧，多年来，自己在面食方面一直是个小白，自从成家立业以来，吃百家饭已经成为一种习惯。

刚结婚的时候，十指不沾阳春水的自己什么也不会，这么多年下来只学会了简单的炒菜，不会做面食活，因为婆婆和姑姑们都是做面食的高手，吃她们做的面食已经成了一种习惯。

每次回老家，老人们都是给自己准备各种面食，馒头包子一大堆，吃不了就放在冰箱里冻着，时间久了也就不新鲜了，吃长毛的馒头是常有的事，也曾想练习一下面食厨艺，可总觉得做面食是一项技术含量很高的难活，想想就打怵。

国庆节前夕，我们四个老美女同学小聚，其中一个美女同学是持家好手，她邀请我们去她家吃饭，不但简单清气的菜肴让我们食欲大开，最让我们感叹的是她做的各种面食，一个个火烧圆鼓鼓地，而且吃起来香喷喷地，比市面上买的还好吃；一张张单饼大小一致，厚薄均匀，口感很是筋道；一个个烫面蔬菜包子捏得都很对称，里面的馅更是美味可口。

我们都很惊叹和佩服她的面食手艺，纷纷向她取经。

她带着我们到厨房看她的各种锅，除了炒菜的锅以外，还有烙各种面食的电饼铛，专门烙单饼的电锅等，她给我们介绍了每种锅的功能，并向我们这些面食小白推荐她常用的电饼铛，建议我们买电饼铛自己学着做面食。

带着一股子热乎劲，自己回家接着到超市买了电饼铛，打算开始学习做各种面食。

单纯的和面自己还是会的，就是掌握不好各种面食和水的比例以及发面的程度。

自己之一个实验做的是南瓜饼。

自己先和面，面粉中打入一个鸡蛋，用30度左右的温水泡发酵母，搅拌均匀后均匀地倒入面粉中，一边倒一边用筷子迅速地搅拌面粉，面粉成小团后，再用手把面粉攒起来，攒成一个团，把盆子上盖上塑料膜，让面粉充分发酵。

发好面后，自己又上网搜了一下南瓜饼的 *** *** ，将南瓜蒸好，去掉外皮，做成南瓜泥备用。

经过一上午的发酵，面团膨胀起来了，自己将南瓜泥均匀地和发酵的面团揉在一起，因为太沾手了，自己又倒上一些干面粉，让三者充分融合在一起，揉成一个大面团。

感觉还是有点粘手，想起美女同学的话，倒上一点油，这样面团就不粘手了，揉成长条，然后切成一个个小面剂子，趁着面团上的油，用手将小剂子摁扁，放到已经预热了的电饼铛中，选择合适的档位，中间翻锅一次，然后等待着自己的劳动成果大功告成。

几分钟后，电饼铛报警了，掀开盖顶，香喷喷的南瓜香味迎面扑来，用手按压一下南瓜饼，面团韧性十足，接着就弹起来了，一个个黄色的小南瓜火烧之一次做竟然就大功告成了！

就是自己之一次做，加上面团又有点沾手，所以面团不是特别的圆，感觉有点粗糙，但是黄灿灿地，自我感觉卖相挺好的。

趁热打铁，自己记得美女同学做过大饼，自己又想学着做大饼。

将面又揉成一个大面团，均匀地摊在圆圆的锅内，为了散热均匀，在南瓜饼上用筷子均匀地戳上小洞洞，不一会儿，一个大大的圆南瓜饼竟然又大功告成了！

有了南瓜饼的之一次 *** 成功的经验，自己又开始尝试学着做别的面食。

美女同学教自己做油面火烧，并将步骤发给了自己。

早上上班的时候，自己先用酵母发上面，用薄膜盖好就上班走了。

中午到家以后，面也发好了，鼓起来了，面团里面有蜂窝了。

先在面板上倒上一点油，将面团取出来放到面板上，这样就不沾手了，而且油已经均匀地渗透到面团中了。

将面团压扁，用擀面杖擀成一个大圆形饼，在上面均匀地撒上一点盐，然后卷起来成一个长条，用刀切成一个个小剂子，用手把剂子均匀地压扁，放入已经预热了电饼铛中里，调到固定模式，也就是五六分钟的时间，中间将火烧翻一次。

油面火烧预热迅速地膨胀起来，很快就结出黄色的面痂，翻了一次后，两面均匀受热，时间到了，火烧的两面都饱满地弹起来了，嫩黄色的带着一层面痂，一阵面的香甜味也迎面扑来，让人食欲大开。

油面火烧因为里面加上了盐，所以吃起来不但筋道，而且还有滋有味，吃起来格外可口，美女同学说她和老公外出郊游的时候就带着这种油面火烧，再带点水就可以在郊外解决他们的午餐了，不用为外出游玩的吃饭担心了。

有了这两次经验，自己再做其他各种面食就感到轻车熟路了。

自己从小就爱吃葱油卷，何不试试呢？

也是早上和好面，用酵母发好，中午回家以后迅速地拿出发好的面团，仍然是用刀切成一个个的小剂子，用擀面杖像擀包子皮一样擀成一个个圆形小面饼备用。

再将大葱剁碎，放到碗中，倒入油盐调拌均匀，均匀地撒在擀好的面饼上，然后卷起来，再将卷好的面饼弯成一个圈，放到已经预热好的电饼铛，调好模式，中间仍然是翻一次，不一会儿，香喷喷的油卷的大功告成了。

做这几样面食很简单，而且不耽误时间，早上出门上班的时候和好面，中午回家瞬间就能出锅，而且不耽误炒菜，吃饭的时候就能吃上自己做的热乎乎香喷喷的面食，自己再也不需要从老家带百家饭了。

电饼铛的功能很多，目前自己只学会了这几样简单的面食，下步自己要多学习各种食品的 *** *** ，让这个电饼铛充分发挥功能。

多年来的面食小白就这样速成面食大厨了，看看自己学做面食的经历，想想哪有什么难事啊？

不管干什么，只要用心去学，只要自己想干，就没有干不成的事，何况现在网上都有各种教程，只要想学想做，都有现成的老师手把手地教呢！

任何事物都是相通的，只要学会了一种，其他的基本都是一个道理，而且熟能生巧，一次比一次效果好！

当然了，在学着做好美食的同时也得控制好食欲，别增肉肉啊！

友友们，你们学会了吗？

中国传统面食的发展——传统面食的独特工艺和 *** 流程

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文|听雨说

编辑|听雨说

引言

中国传统面食以其多样的品种、独特的 *** 工艺和地域特色，丰富了中国饮食文化的多样性，成为中华民族传统文化的重要代表之一。

面食作为主食，提供了丰富的碳水化合物和能量，是中国人日常生活中重要的能量来源。面食还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于身体健康和营养均衡起着重要作用。

中国传统面食的历史可以追溯到古代，最早出现在新石器时代晚期的中国北方地区。在漫长的历史发展中，面食逐渐成为中国人饮食中的主要食物之一，并形成了各地区独特的面食文化。

在古代，面食在农耕社会中被广泛种植和食用，成为人们日常生活中不可或缺的重要食物。

随着时间的推移，中国各地区发展出了许多著名的面食品种，如北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的油泼面等。

中国传统面食不仅仅是一种食物，还蕴含着丰富的文化内涵和社会意义。面食 *** 过程中的揉、擀、拉、切等工艺手法体现了中国传统手工艺的精髓和智慧。

面食的 *** 与食用过程，也成为了中国人家庭团聚、亲情交流和社交聚会的重要场合和方式。面食还通过与传统节日、庆典活动的结合，成为中国人民庆祝和纪念的重要食品。

中国传统面食作为中国饮食文化的重要组成部分，不仅提供了丰富的营养和能量，还承载着丰富的历史渊源和文化内涵。

对中国传统面食的发展进行深入研究和探讨，我们可以更好地理解和欣赏中国饮食文化的多样性和独特之处，同时为保护和传承这一宝贵的文化遗产贡献力量。

中国传统面食的历史

中国传统面食的历史可以追溯到几千年前，可以说是与中国文明的发展同步而存在的。

最早的面食起源于中国北方地区，最早出现在新石器时代晚期。那时候，人们已经开始进行农业生产，开始种植小麦等谷物，并将其加工成面粉。面粉的出现为面食的 *** 提供了基础原料。

在古代，面食的 *** *** 相对简单，人们将面粉加水搅拌揉制成面团，然后用擀面杖将面团擀成薄片或扁平形状，再进行烹饪或烘烤。这种简单的 *** 工艺在中国各地广泛传播和使用。

随着时间的推移，中国各地区根据气候、地理和民族文化的差异，发展出了各具特色的面食品种和 *** 工艺。

比如，北京的炸酱面以其独特的面条口感和浓郁的酱料而闻名；山西的刀削面则以其刀工巧妙和面片宽大而受到赞誉；陕西的油泼面以其香气四溢和独特的调料而深受喜爱。

除了北方地区，中国南方地区也有自己的传统面食，如广东的云吞面、福建的拌面、湖南的米粉等。

这些地方性的面食品种在 *** 工艺、配料和口味上都有独特之处，反映了当地的饮食习惯和文化特色。

中国的传统节日和庆典活动也与面食有着紧密的联系。例如，在春节期间，人们会 *** 饺子和汤圆，寓意团圆和幸福。在农历八月十五的中秋节，人们会吃月饼，象征着团圆和祝福。

中国传统面食的历史悠久而丰富多样，不仅满足了人们的食物需求，更蕴含着深厚的文化内涵。它是中国饮食文化的重要组成部分，展现了中国人民对美食的热爱和智慧。

中国传统面食的 *** 工艺

中国传统面食的 *** 工艺因地域和品种的不同而有所差异，但总体上可以分为以下几个主要步骤。

面粉准备：选择合适的面粉，如小麦面粉、米粉或其他谷物面粉。将面粉过筛，去除杂质，并使面粉松散均匀。

和面：将面粉放入容器中，逐渐加入适量的水。用手或工具将面粉与水混合搅拌，直至形成均匀的面团。根据需要，可以添加盐、碱水或其他调味料。

揉面：将面团放在台面上，用手掌按压面团，将面团内部的气泡排出。反复折叠、揉搓面团，使其变得柔软有弹性。

擀面：将揉好的面团分割成小块，取一块面团。用擀面杖将面团擀成薄片或扁平形状，可以根据需要调整面团的厚度。

*** 面食形状：根据具体的面食品种，可以使用不同的 *** *** 形状，如拉面、切面、和面、捏面等。针对特定的面食，可能需要特殊的工具或技巧。

烹饪：根据面食的品种和 *** 要求，选择适当的烹饪 *** ，如煮、蒸、炒、煎等。在烹饪过程中，掌握火候和时间，以保证面食的口感和熟度。

佐料与食用：根据面食的口味特点和个人喜好，选择合适的佐料和调味品，如酱料、汤汁、蔬菜、肉类等。将烹饪好的面食与佐料搭配食用，以展现面食的风味和美味。

需要注意的是，不同的传统面食品种可能有独特的 *** 工艺和步骤，具体的操作 *** 可以根据具体的面食品种进行调整和改变。

此外，一些传统面食 *** 工艺需要经过长时间的练习和技巧的积累，以达到 *** 出高质量的面食的水平。

中国传统面食的地域特色

中国传统面食因地域的不同而展现出丰富多样的地域特色。

炸酱面：北京的特色面食，采用宽而有弹性的面条，搭配浓郁的炸酱、黄瓜丝、豆酱等调料。

刀削面：山西的传统面食，师傅使用特制的刀子将面团削成宽而薄的面条，口感筋道，搭配各种汤料。

油泼面：陕西的特色面食，采用宽而平的面条，加入辣椒油、花椒粉等调料，浇上热油，散发出浓郁的香气。

云吞面：广东的特色面食，面条细而滑，搭配鲜嫩的云吞馅料和清汤，口感鲜美。

拌面：福建的传统面食，面条细且富有弹性，搭配各种调味料和海鲜，具有酸辣爽口的特点。

米粉：湖南的特色面食，用大米磨成细粉 *** 而成，搭配辣椒酱、豆腐、肉片等配料，味道丰富。

过桥米线：云南的特色面食，由面线、鸡汤、肉片、蔬菜等组成，通过在热汤中煮熟和搭配，味道鲜美。

酸辣粉：四川的传统面食，面条细且富有弹性，搭配酸辣的调味料、豆花、花生碎等，口感麻辣开胃。

拉面：新疆的特色面食，师傅用手将面团拉成细而长的面条，煮熟后搭配肉丝、蔬菜和香料，口感筋道。

羊肉泡馍：陕西的传统面食，面饼用炉火烤制脆香，与炖煮的羊肉、面块以及各种调料一同食用，味道浓郁。

中国各个地方都有独特的传统面食，每一种面食都反映了当地的地理环境、气候条件和饮食习惯。这些地域特色使中国传统面食更加丰富多样，展示了中国饮食文化的多样性和地域特点。

中国传统面食的现代发展

中国传统面食在现代社会中得到了进一步的发展和演变。为了满足现代消费者的口味需求，许多传统面食开始尝试创新口味和配料的组合。

例如，一些面食店推出了海鲜、蔬菜、水果等不同种类的馅料，以增加口味的多样性和创意性。

随着消费者对食品安全和卫生要求的提高，传统面食 *** 过程中的卫生标准也得到了提升。许多面食店引入了现代化的设备和技术，以确保食品的质量和卫生。

随着餐饮业的发展和互联网技术的普及，传统面食 *** 和销售模式也发生了变化。

一些面食品牌通过线上平台提供外卖服务，方便消费者随时随地享用传统面食。同时，一些面食品牌也将目光投向了国际市场，开拓海外销售渠道。

虽然现代化的改变给传统面食带来了新的发展机遇，但同时也引发了对传统工艺保护的关注。

许多面食品牌和机构开始致力于传统工艺的保护和传承，通过培训、推广和文化活动等方式，传承中国传统面食的独特魅力。

为了增加人们对传统面食的认知和了解，许多面食文化节、展览和比赛等活动在中国各地举办。这些活动不仅展示了传统面食的 *** 过程和风味特点，还促进了面食文化的交流与传播。

通过现代的创新和发展，中国传统面食在保持传统特色的同时，也与现代社会和消费者的需求相结合。

这使得传统面食在国内外都能够得到更多的关注和认可，并且成为中华美食文化的重要代表之一。

笔者观点

中国传统面食作为中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的地域特色。从古代的简单 *** 工艺到现代的创新发展，传统面食不断演变，满足了不同地区和消费者的口味需求。

传统面食的发展既受到了现代化的影响，如创新口味、提升品质和现代化的生产销售模式，也注重保护和传承传统工艺，通过各种活动推广面食文化。这使得中国传统面食在现代社会中得到了广泛的认可和喜爱。

中国传统面食不仅代表了中国人民对美食的热爱和智慧，也承载着丰富的地域文化和历史记忆。它不仅是一种食物，更是一种文化的传承和交流，展示了中国的多样性和包容性。

中国传统面食的发展不仅丰富了人们的饮食选择，也促进了中华美食文化的传播和交流。

无论是在国内还是国际上，中国传统面食都将继续扮演着重要的角色，成为人们品味中国美食和了解中国文化的窗口之一。

参考文献

1.汪洁，著. (2014). 中国传统面食发展与研究. 粮食与饲料工业，(9), 1-4.

2.王瑞珍，著. (2016). 中国传统面点 *** 工艺与工艺学研究. 食品工业科技，(12), 34-36.

3.陈亚娟，著. (2018). 中国传统面食的历史文化探析. 食品研究与开发，(23), 1-4.

4.杨健，著. (2019). 中国传统面食的 *** 工艺与技术研究. 食品科技，(6), 78-81.

腊八将至，不论有钱没钱，别忘了准备这6样美食，寓意六六大顺

每年的农历腊月初八，是传统的民间节日腊八节，北方有民谣 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，到了腊八节这天，也意味着拉开了春节的序幕。

腊八节“北重南轻”，北方过节气氛浓郁，但在南方就淡了很多，这和历史传承风俗习惯都有关系，北方人过腊八节，餐桌上总少不了一些相关的美食，用来图个好彩头。建议大家不论有钱没钱，别忘了准备下面这6样美食，寓意六六大顺，开心喜乐迎新年。

【1】腊八粥

腊八粥是腊八节必不可少的美食，顾名思义，也就是用8种食材来熬制，做法也比较简单。

准备食材：大米、红豆、糯米、红枣、枸杞、豇豆、莲子、桂圆、红糖

做法：将这8种食材洗干净，留下枸杞，其他食材放入电饭锅中，再放入合适的清水，按下煮粥这一项；待粥煮好之后再放入枸杞以及适量的红糖增加甜味；寓意美好的腊八粥就完成了。

【2】腊八饭

腊八饭也是很多地方腊八节都会做的美食，它跟八宝饭其实没什么差别，只不过这一天是腊八，所以大家也将它称之为腊八饭。

准备食材：糯米、红枣、葡萄干、坚果、红糖

做法：糯米浸泡15分钟，红枣洗干净去核放入碗底，放上泡好的糯米，在糯米上撒上一层均匀的红糖，随后放葡萄干，再次放糯米并撒上一层红糖，最后放上坚果、一层糯米跟红糖，最后放入锅里蒸，蒸好之后取出来倒扣进盘子里即可。

【3】腊八蒜

南方的腊八节很少有做腊八蒜的，但在北方很常见，它是吃饺子时必不可少的美食，做法也很简单。

准备食材：蒜、食盐、米醋、冰糖

做法：把蒜剥干净，切掉头和尾，放入腌制的容器中，再倒入适量的米醋，撒上冰糖，盖好盖子，存放到温暖的地方，7天左右腊八蒜就能腌制成功。

【4】腊八豆

腊八豆到如今有几百年的历史了，它是湖南的传统美食，从立冬这天开始腌制，到腊八这天开始吃，所以也叫腊八豆。

准备食材：黄豆、花椒、姜、辣椒粉、白酒

做法：黄豆洗干净泡发，捞出后放入装好水和盐的锅里大火煮熟，最后用小火将它煮至软烂，煮好之后捞出放凉，然后装进布袋里放进容器中，用东西围起来保温，三天左右黄豆发酵至长霉，这时再取出来放凉，凉了之后放入盆中，加煮豆子的水、花椒、姜、辣椒粉以及白酒拌匀，半月左右即可食用。

【5】腊八面

面食是陕西地区的主食，腊八节时家家都要吃腊八面，腊八面也可以看成是臊子面，做法如下：

准备食材：宽面，红豆、葱

做法：红豆提前一晚泡发，放进锅里，以适量清水大火煮开，红豆煮熟之后捞出，在将面条放进去煮，这个时候可以起锅热油，葱花爆香，将热油泼入面条中即可

【6】腊八豆腐

这是安徽的传统小吃，也是在腊八节这天开始做，做法简单，看看你会不会。

准备食材：豆腐、食盐

豆腐并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分干了以后，即成腊八豆腐。

说起来，作为我国的传统节日，大家都喜欢在过节的时候喝点小酒，腊八节这一天要喝点酒也未尝不可，只不过喝什么样的白酒也很重要，劣质白酒不能喝，要喝就喝粮食酒，跟大家分享一款口碑还不错的粮食好酒。

汉董大师酒（知遇）

这款白酒是来自于贵州的酱香型白酒，它虽然不是大牌名酒，但是品质很不错，在当地是有口皆碑的存在，被称为“小茅台”，可见，此酒的品质是得到了认可的。

因为酿造此酒的老师傅曾经师从酱酒之父，因此他有着精湛的技术，对此酒品质的要求也很高，再加上酒厂本身就位于茅台镇酿造酱酒的核心位置，得天独厚的环境也为此酒的酿造提供了条件，又有6年基酒的勾调以及坤沙工艺的加持，此酒的品质毋庸置疑。

口感也不用多说，其香味醇厚浓郁，入口有甘醇的酱香味，咽下时细腻干净，随后能感受到焦糊香，饮后还有持久绵长的余香。

包饺子，千种 *** ！十分钟包300个，最快最妙绝技！

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中国的美食文化源远流长，其中，包饺子作为一种传统的民间美食，不仅体现了技艺的精湛，更蕴含了人与人之间的默契和默契的配合。包饺子不仅仅是食物，更是一种传承的文化，一种情感的交融。

“包饺子千种 *** ，十分钟包300个最快最妙绝技！”

这个醒目的标题吸引着人们的眼球，却也在一定程度上引发了人们对于包饺子技巧的思考。如今，互联网的蓬勃发展让人们不再局限于传统的手艺，而是更加期望以更高效的方式包好美味的饺子。然而，我们要认识到，快速包饺子的技巧并不一定能够保证饺子的品质和口感。

事实上，包饺子的美味不仅仅取决于技巧，还包括了多方面的因素。

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对于追求饺子 *** 速度和品质的人们，一些建议或许能够帮助他们实现更好的效果。首先，选购优质的饺子皮是 *** 美味饺子的前提。而且，在准备工作方面，提前准备好所有材料有助于流程的顺利进行。

此外，根据馅料和饺子皮的大小来调整饺子的大小，能够更好地保证口感的一致性。

然而，我们并不应该过于沉迷于速度之中。最快速的方式并不一定能够满足所有人的口感偏好。要更全面地考虑自己和客人的体验，找到适合自己的包饺子方式，才能更大限度地保证品质。

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总之，包饺子虽然是一个看似简单的过程，但却蕴含着丰富的文化内涵和口感体验。除了技巧，还需要考虑材料、包法、安全卫生等多方面的因素。而在选择绞肉机时，顶圣绞肉机无疑是一个高品质的选择，它的高效性、灵活性、易清洗以及优质的售后，都能够满足人们对于厨房助手的需求。

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