奶茶有异物、发霉等食品安全问题突出！国内奶茶消费报告出炉

北京日报客户端 | 记者 张楠

食品安全问题仍然是奶茶行业目前最主要的问题。7月25日，消费者网（www.bjxf315.com）、北京工商大学新商经研究院、北京阳光消费大数据研究院联合发布“国内奶茶消费 *** 舆情分析报告”。报告显示，在有关奶茶消费 *** 舆情的数据中，有关食品安全问题的数据占比近8成；而在食品安全问题的相关数据中，超过半数有关卫生安全问题。奶茶中存在异物等质量问题最为突出。

竹筒奶茶发霉“翻车”等食品安全问题最突出

报告采集了2022年5月份至2023年6月份的奶茶消费 *** 舆情数据共31068条。其中有关食品安全问题的数据有24286条，占比78.17%，说明奶茶行业的问题主要体现在食品安全方面；有关服务问题的数据占比11.68%；有关宣传问题的数据占比10.15%。

食品安全问题主要包括目前质量口感问题、卫生安全问题和管理安全问题。质量口感的问题，主要涉及奶茶口感不佳、 *** 中偷工减料、使用过期食材等。卫生安全方面的问题，主要涉及奶茶中喝出异物、奶茶 *** 环境不卫生等。管理安全方面的问题，主要涉及 *** 流程不规范、擅自更改保质期等。

在这些问题中，较为突出的是奶茶中存在异物、擅自更改标签偷工减料、原材料变质等问题。其中奶茶中存在异物等质量问题最为突出，例如古茗奶茶喝出壁虎、蜜雪冰城喝出大蟑螂等事件。

另外擅改标签偷工减料问题备受关注，例如蜜雪冰城被曝改标签偷工减料、郑州益禾堂被曝更换食品标签、古茗擅改保质期被罚10万元等事件。

除此之外，原材料变质问题也较为突出，例如竹筒奶茶发霉“翻车”等事件。

“高端”奶茶引发消费者对价格不满

服务方面的问题，主要涉及员工服务态度差、售后处理困难、订单 *** 错误及价格不合理等，其中较为突出的是价格问题。

目前随着奶茶市场的扩大，出现了越来越多的高端品牌，然而其价格却难以让消费者接受。对于服务质量问题、售后问题和订单准确性问题也不容忽视，

宣传方面的问题，主要涉及虚假宣传等，例如“沪上阿姨”旗袍图被质疑不雅、虚假宣传联名“乐乐茶”被罚等。

蜜雪冰城消费 *** 问题占比最多

目前，国内奶茶市场品牌众多，且中低端连锁品牌集中度相对较高，除了一些全国性连锁品牌，也出现许多地域性品牌。随着奶茶市场的扩大和竞争的加剧，消费 *** 问题逐渐浮出水面，各类服务问题、质量问题层出不穷。

通过分析发现，蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、古茗等一些品牌的相关舆情占比较大，其中蜜雪冰城相关舆情占比为32.30%，喜茶的相关舆情占比为14.05%，益禾堂的相关舆情占比为10.46%，古茗的相关舆情占比为10.30%。

在卫生质量问题方面，益禾堂、古茗、1點點的问题更加突出，高于平均水平，占比达到90%左右；在服务问题方面，蜜雪冰城、沪上阿姨的问题更加突出，显著高于平均水平，占比达到23%左右；在宣传问题方面，茶颜悦色的问题占比较大，达到了39.82%。

建议：明确奶茶生产服务标准加强门店抽检

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江指出，奶茶行业的现状问题暴露了相关监管不够，奶茶行业规模较大，品牌众多，监管力度相对薄弱。一些奶茶门店和从业人员利用监管缺失而放松要求，导致奶茶 *** 等问题的出现。此外，行业标准不统一，奶茶行业缺乏标准化的服务管理体系和规范化操作流程，也导致从业人员标准不一、服务水平参差不齐，难以保证消费者的权益。

“市场需求过高，导致一些品牌和门店为追求经济利益而忽视了消费者的安全和体验。”陈音江说，对消费者来说，也难以判断每个奶茶品牌或者门店的服务 *** 流程。

记者注意到，这份奶茶消费 *** 分析报告也建议， *** 部门应完善相关法律法规。针对目前的法律法规体系进行补充，加强顶层设计，明确奶茶产品的生产、销售和服务标准。这些法规可以涉及原材料选择、加工流程、标签标识、卫生要求等方面。同时制定严格的奶茶行业监管政策和标准，确保产品质量和安全。此外，监管机构还应加强对奶茶店的检查和抽检，对不符合标准的产品和店铺进行处罚和整顿。

小饭桌食品安全存在问题及对策

原标题：小饭桌食品安全存在问题及对策

小饭桌是近年来出现的一种新的餐饮业态，是在学校周边通常利用家庭住宅开设并为中小学生提供餐饮、休息和学习的场所。小饭桌这一业态的出现，在一定程度上解决部分学生放学后学习就餐及学校食堂供餐等现实问题。然而，小饭桌在满足部分学生家长需求的同时，也给食品安全带来一些隐患，引起社会高度关注。

小饭桌食品安全现状

食品安全是小饭桌整体安全的一项重要内容，直接关系到学生健康成长和生命安全。以山东烟台经济技术开发区为例。截至目前，该区在营具有小饭桌性质的业户共有160余家。虽然市场监管部门近些年来全面贯彻落实“四个最严”要求，践行“人民至上、生命至上”的安全发展理念，对其进行严格监管，有效保障了学生“舌尖上的安全”。但从实践来看，小饭桌食品安全离群众期待还有一定差距，其中既有从业经营者自身的客观因素，也有日常监督检查等方面原因。

一是从业人员食品安全意识不够强。从实际情况来看，小饭桌工作人员大多法律法规意识不强，尤其是对食品安全法规知识掌握不够、认识不深，食品安全意识淡薄。在日常监管中发现，有的小饭桌工作人员以习惯替代科学，简单把煮熟与否同食品安全划上等号，片面地认为经过高温煮熟的食品就是安全的；有的人麻痹大意，不严格执行进货查验制度；有的人不按规定要求进行体检，不及时更换健康证，凭感觉认为自己身体没问题。

二是食品安全制度落实不到位。小饭桌主要是为学生提供餐饮服务的校外托管机构，按照餐饮服务单位相关管理要求，须建立健全食品安全自查、食品进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品安全事故应急处置等相关制度。但从实践来看，有的机构虽然按照监管部门要求，建立了相关制度，但制度落实不经常、不到位；有的机构制度形同虚设，常常出现制度挂在墙上、落在纸上，没有真正落实到位。

三是食材质量难以保证。由于小饭桌经营场所主要分布在校园周边，且位置相对集中，相互竞争激烈。不少经营者为了更大限度招揽学生，实现利润更大化，采取降低成本等措施。比如，不少经营者在市场上购买一些不新鲜、品质不高的食材，甚至挑选一些低劣食材。

四是日常监管难落实。一方面，从鼓励就业角度来说，小饭桌解决了人员就业问题，有利于维护社会稳定；另一方面，小饭桌这一业态出现，很大程度上缓解学生家长接送孩子和孩子就餐的压力，得到学生家长的支持。比如，烟台在开展小饭桌专项整治期间，对一些不合规的小饭桌进行了停业整顿，甚至取缔，但由此引发学生家长大量投诉，甚至聚集 *** 等，这给日常监管工作带来了新的挑战。

加强小饭桌监管的几点思考

小饭桌食品安全事关学生身体健康和生命安全，是群众高度关注的热点。监管部门必须始终坚持人民至上的理念，大胆创新，不断研究探索，采取有效举措加强食品安全监管。

一是搞好顶层设计。2011年，山东省出台《山东省学生小饭桌食品安全监督管理办法（暂行）》，对加强小饭桌食品安全进行指导，取得明显成效。然而，该文件有效期比较短，且仅对食品安全作了具体要求，对小饭桌整体监管缺失明确主体监管部门。2019年，山东省教育厅等4部门联合下发《山东省学生营养健康与学校食品安全提示实施意见》，要求新建学校应根据学生就餐需求配建食堂，现有学校应创造条件改扩建食堂，不具备食堂配建条件的应以集中配餐方式解决。2020年底前，基本解决中小学生集中就餐需求。但从实践情况来看，由于各地区发展不均衡，即使所有学校全部解决了学生就餐问题，但由于学生在学校就餐，中午没有可供休息场所，所以，绝大多数家长宁可选择孩子不在学校就餐，而是选择校园周边小饭桌。对此，各地相关部门应从规范管理的角度，联合调查研究，在学校难以满足学生及家长需求的前提下，搞好顶层设计，遵循这一新业态存在的合理性，有针对性研究制定相应管理办法措施，明确这个新业态的行业主管部门。主体责任明确了，才能有力促进小饭桌规范经营，保障学生安全用餐和营养健康。

二是坚持疏堵结合。监管部门要结合本地实际，坚持疏堵并举的原则，既要着眼社会稳定大局，又要满足学生家长现实需求。基于此，一方面，要对符合食品安全管理的小饭桌进行规范化管理。将已经登记备案在册的小饭桌纳入日常监管，从进货查验、操作环境卫生、食品留样、从业人员健康证等方面入手，建立完善食品安全制度措施，切实做到食品安全可控可溯。另一方面，严格把好安全关口，对经营者申请办理登记备案时，现场核查时要联合消防、综合执法等部门共同开展。

三是加强日常监管。监管部门要严格小饭桌食品安全日常监管，按照“一户一档”要求，建立监管档案，定期组织小饭桌经营业户集中培训，开展食品安全法规、政策学习，强化从业人员食品安全意识；要突出重要时节监管，在开学前，对辖区小饭桌食品安全开展专项检查整治，摸清食品安全底数，发现问题隐患，及时责令限期整改，整改不到位的，坚决不予以开业；要加大日常监督检查力度，与学校、学生家长建立联系，实现信息互通互享，及时掌握学生在小饭桌就餐情况，对学生家长反映问题较多或投诉较集中的小饭桌，重点监管，并视问题严重程度，责令停业整改。

四是加大宣传引导。监管部门要充分利用食品安全宣传月活动及日常监管等时机，加大食品安全知识宣传普及，尤其是要扎实开展食品安全“五进”活动，对学校老师、学生宣传普及食品安全相关知识，增强食品安全意识。要在开学前，通过媒体报道、张贴通告、发放手册等方式，向社会公布登记备案在册的小饭桌。同时，要及时发布消费警示，积极引导家长选择信誉度好等小饭桌。

（作者：滕作诗 为山东省烟台市市场监管局开发区分局局长）

来源：中国质量报

2018年食品安全热点问题大盘点

来源:中国经济网—《经济日报》

2018年，我国食品安全形势继续稳中向好，粮、肉、蛋、乳等基础原料，以及大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品合格率始终保持在99.5%以上。然而， *** 上各种关于食品安全问题的传言、谣言屡见不鲜，不断考验着生产者、消费者的心理承受力和辨别力

“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗”“益生菌成了‘无益菌’”……在日前举办的“2018年度食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为关注的食品安全热点事件，澄清食品安全谣言。

咖啡会致癌吗

目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性

2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。该信息引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

专家点评：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的 *** 标准。

丁钢强建议，“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素，离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导。建议相关部门强化对“剂量—效应关系”这一基本概念的科普宣传，帮助公众在面对谣言时理性认知，消除不必要的恐慌。

丁钢强同时建议，食品加工企业应通过改进生产工艺和条件，尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成，并通过相应技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗

非洲猪瘟非人畜共患病，对食用安全无影响

2018年8月1日，辽宁沈阳市报告我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也相继出现非洲猪瘟疫情，引发消费者普遍担心。

专家点评：北京食品科学研究院院长王守伟表示，非洲猪瘟非人畜共患病——近百年来，猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，无一例人感染的情况。因此目前可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。

同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用。而且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。

辣条添加剂同品不同标

辣条“同品不同标”是相关食品安全标准不统一所致

2018年8月30日，湖北省食药监局发布食品安全监督抽检信息公告，多款“辣条”产品被检出不合格——主要是违规使用了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加速了辣条产品食品安全国家标准的出台。

专家点评：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，由于方便食品—调味面制品申请食品添加剂扩项处于待批状态，市场监管出现了标准空白期，导致“同品不同标”。最近，关于辣条的食品安全国家标准已通过最终评审，即将发布。

陈君石建议，辣条食品安全国家标准公布实施后，需加强宣传贯彻力度，推动辣条生产企业严格遵守相关要求。同时，要广泛开展科普宣传，教育消费者适度消费辣条。

食盐添加亚铁氰化钾安全吗

亚铁氰化钾是食用盐中允许添加的一种抗结剂

2018年8月，一则《盐里面加进了亚铁氰化钾》的帖子在 *** 上广泛流传，称食用这种添加了亚铁氰化钾的食盐会对人体肝脏、肾脏造成危害，甚至造成生命危险，引发消费者恐慌。

专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示，在精制盐生产过程中，一般会添加抗结剂防止结块。亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固，在正常食品生产或食物烹饪的温度下（100℃至200℃），不会有氰离子释放，更不会产生氰化钾，其安全性已被多国广泛认可，并制定了相关的标准和法规。因此，只要按规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体造成危害。

孙宝国建议，相关部门应加强对媒体发布不实信息的追究力度，规范净化 *** 环境。同时，要加强食用盐科学知识的普及，提升消费者认知水平。对一些特殊人群，应遵医嘱根据自身情况合理选择食用盐。

“打酱油”的真相

产品营销宣传要实事求是、有据可循

2018年10月12日，江苏省消费者权益保护委员会发布酱油产品比较试验报告，称其购买的120种酱油样品经过第三方机构检测，结果显示其中29种样品不符合相应国家标准。在某种程度上再度引起消费者对中国酱油类产品的“信任危机”。

专家点评：中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯表示，酱油是中国家庭厨房常用调味品，目前市场上仍存在部分产品虚假宣传问题。本次事件中，部分产品的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不符合国家标准，应予以重视。

酱油产品的营销宣传应当实事求是、有据可循，不应成为误导消费者的工具。行业组织应加强自律建设，促进行业的健康持续发展。消费者组织开展比较试验也应坚持科学、客观、全面的原则，慎重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报道食品安全问题，不能借题发挥。

益生菌成了“无益菌”？

要认清“研究结果”不等于“科学结论”

2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章，一些媒体在援引这两篇研究文章时指出：“益生菌不仅无益，还有害健康。”一时间，益生菌成了“无益菌”。

专家点评：复旦大学公共卫生学院教授、教育部公共卫生重点实验室副主任厉曙光表示，益生菌早在几千年前就进入人类饮食，其功能及安全性也得到了科研成果证实及权威机构认可。

而学术杂志上发表的科学“研究结果”，不能等同于“科学结论”。研究结果往往是在“特定人群中”“特定实验条件下”采用“特定实验材料”等所发现的。并且，任何科研的实验设计与 *** 都不是绝对完美的，研究者应在其特定条件下解释研究结果，过度解读研究结果是不科学的。

木耳久泡是否有毒

椰毒假单胞菌污染木耳易中毒

2018年8月，有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，引发了社会广泛关注。

专家点评：国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员表示，木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒，并多发生在夏、秋季。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

李宁建议，消费者需要从源头重视预防，尤其要在家庭加工环节中规避风险。一定要将木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，泡发好后要及时食用。也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用，一旦无法科学控制木耳的培养环境，便存在椰毒假单胞菌污染及产生毒素的风险。

食用植物调和油鱼目混珠

食用植物油加工工艺不同，均可放心食用

2018年4月，有报道称，某些不同品牌的橄榄油调和油产品的标签标识与实际成分含量不一致，大量媒体进行转载——将食用植物 *** 业推向了食品安全舆情的风口浪尖。

专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元表示，食用植物油种类繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，还是浸出法制取的油脂，只要符合国家有关规范标准都是安全可靠的，消费者都可以放心食用。

针对我国食用植物调和油市场上出现的一些不规范现象，比如，在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等问题，国家已出台相应文件，予以有效监管。

“酸碱体质”骗局被戳穿

“酸碱体质”不存在

2018年11月，一篇题为《“酸碱体质理论大师”被判罚1.05亿美元当庭承认骗局》的文章在中国社交媒体上引发热议。“酸碱体质理论大师”在法庭上承认了他的“酸碱体质理论”并没有任何科学依据。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食品”等一批伪概念也纷纷受到消费者质疑。

专家点评：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，人体摄入食物后的代谢非常复杂，迄今为止，没有充分的科学证据表明摄入酸性或碱性食物能够影响人体血液的酸碱度。

马冠生建议，日常生活中应注重平衡膳食，才能更大限度保障人体营养需要。企业应加强科研力量投入，从研发水平、产品质量、技术创新等方面提升企业竞争力，靠诚信树立企业良好品牌形象。

淡水虹鳟冒充三文鱼引关注

将虹鳟列为三文鱼，显然是不合适的

2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴。这一标准发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。

专家点评：上海海洋大学教授潘迎捷表示，“三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类或种群，而鳟鱼是指定居在淡水中的定居型种群。《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，显然是不合适的。一般而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定风险较大，主要取决于具体的养殖环境和工艺。

潘迎捷建议，虹鳟行业应建立并推广国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用生食以外的熏制与熟制等加工消费方式，降低食用安全风险，提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度，从而带动虹鳟养殖、加工业的规模化发展。（经济日报·中国经济网记者 吉蕾蕾）

食品安全出了问题到底应该找哪个？

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食品安全问题层出不穷，根本问题出在哪？我们该如何去解决？

食品安全问题一直以来都备受关注，其背后的根本原因是多方面的。

首先，供应链管理不严格是导致食品安全问题频发的重要原因之一。在食品生产、加工、运输等环节中，如果没有严格的监管和管理措施，就容易出现食品受到污染、掺假等问题。

其次，缺乏有效的监管和执法力度也是食品安全问题屡禁不止的原因之一。食品监管部门在监督食品安全方面的力度不够，导致一些不法商家有机可乘，胆大妄为。同时，执法力度不够强劲，对于违法行为的处罚力度不够严厉，也容易让一些违规企业逍遥法外。

此外，消费者的安全意识和知识水平也是影响食品安全的重要因素。一些消费者对于食品安全知识的了解不足，容易被不法商家的虚假宣传所蒙蔽，盲目购买不安全的食品。同时，一些消费者对于自身权益的维护意识不强，对于食品安全问题的投诉举报不够积极，也使得一些违规企业得以逍遥法外。

针对食品安全问题，我们需要从多个方面入手进行解决。

首先，加强食品生产、加工、运输等环节的监管，建立健全的食品安全管理体系，严格执行相关法律法规。其次，加大对违法企业的处罚力度，形成威慑效应，让违规者付出应有的代价。同时，加强对消费者的食品安全知识普及，提高他们的安全意识和自我保护能力。

最后，加强食品安全监测和预警体系的建设，及时发现和处理食品安全问题，确保公众的饮食安全。只有通过多方合力，才能够有效解决食品安全问题，保障人民群众的身体健康。

谢谢大家观看，欢迎大家在评论区发表见解！

遇到食品安全问题如何 *** ？

【遇到食品安全问题如何 *** ？】遇到食品安全问题应该找生产商还是经营者？经营者“喊冤”不知情怎么办？到底该赔多少……这些问题你都知道吗？快来戳视频学习！

苏州公安的微博视频

陈君石院士：当前食品安全更大的问题是什么？

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6月23日上午，由国务院食安办指导，经济日报社主办，中国经济网承办的第十一届中国食品安全论坛分论坛——“科技创新助力食品安全”在北京举行。

论坛上，多名专家均表示对中国的食品安全工作有信心。中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，中国的食品安全情况正在稳中向好的发展，中国企业家的责任意识正在提高。

陈君石。资料图，图据视觉中国

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，中国目前食品安全更大的问题其实回到了消费者身上，“我觉得消费者们对于中国食品安全的信心不足，而信心不足则来源于信息不对称。我年纪这么大了，为什么身体这么好？因为我什么都吃。”

就如何有效解决食品安全信息不对称这一问题，陈君石指出，食品安全信息的传播需要所有利益相关方共同参与。

他表示，信息传播不仅仅是科普工作， *** 管理者、科学家、食品企业、行业协会、媒体、老百姓，都是信息传播方——专家需要对 *** 、消费者进行信息传播！ *** 也需要对媒体、社会公众进行信息传播！

同时，消费者自身也在进行信息传播，只有各个利益相关方都参与其中，才能促进公众对食品安全信息的了解，增强消费者信心。

就近年出现的餐饮业食品安全问题及其管控难点，陈君石表示，餐饮安全不是一个风险点，从原料、整个加工环节的卫生操作规范到储存等全流程都存在风险，各个环节都有关键控制点，只有把控全流程，才能保证食品安全。但从危害来讲，餐饮环节更大的风险是微生物污染问题，涉及致病微生物是否存在、加工之后能否有效祛除、储存环境能否避免微生物的扩散繁殖等。因此，陈君石认为，餐饮是发生食源性疾病、食物中毒的主要场所。

食品安全情况稳中向好，趋势如何保持？

具体来说，孟素荷认为，当前食品安全稳中向好的趋势如果要把持住，最关键的是产业链上各个环节的优化，包括原料、物流和人员执行力等细节问题。而在这个过程当中，科技、管理、标准、 *** 监管都需要到位。

孟素荷。图据中国经济网

河南省汤阴县食安办主任、市场监督管理局局长李付国则在论坛上表示，作为食品安全基层工作者，他认为食品安全工作需要不断强化源头管理，构建天蓝水清的生态保障体系，确保农产品源头的安全；需要强化依法监管，贯彻"四个最严"构建严密高效的监管责任体系；需要强化检验检测，构建三位一体的检验检测体系，即企业自检，监管部门抽检或者第三方抽检，然后需要建立快检筛查体系，作为三位一体检验检测体系的补充。此外，还需要强化标准规范，构建包括诚信自律体系，可视可达的追溯体系五大体系。

目前食品安全形势稳中向好，但仍存在不足之处。江苏美正生物科技有限公司总经理李奇富在论坛上表示，在食品安全快速检测领域，兽药残留等一些常规项目的检测已经趋于成熟，但由于技术和人员因素的影响，阳性检出率低仍是食品安全快速检测的痛点所在。

孟素荷认为，中国食品行业不要沾沾自喜与目前的情况，而是要更多的关注食品安全的短板，“因为只有短板才决定着水平。我一直在说，不要急于做事情，而是要把事情做正确。”

那么，食品安全的未来在哪里？

孟素荷认为，从安全到健康的转型是食品行业下一轮创新的机遇，食品健康问题的解决同样也需要从原料到工艺再到装备等各个环节的变革。食品行业正依托科研技术进行着创新，而下一轮创新的目标应该是从安全到健康的提升，“实际上食品行业面临的主要问题是三减：减油、降糖、减盐。它既是机遇，更是一个很难过去的门槛。”

孟素荷说，“三减”有着不小的难度：减糖，现在人们仍然没有找到糖的完美替代物；减盐，中国人若干年形成的口味本身很难改变，何况盐在食品工业中还有不可替代的防腐作用；减油，一旦落实减油，食品行业从工艺到设备都需要很大革新，就像油炸方便面和非油炸方便面，从设备到技艺差别是非常大的。

孟素荷表示，“三减”尽管非常难，但仍要科学、稳妥、有节奏的去努力去推动，因为健康与安全既是食品人的社会责任，也是终极目标。

食品安全除了需要尽快进化到食品健康，它的未来还与环境健康息息相关。

郑一青。图据中国经济网

环境安全和食品安全到底是怎样互为影响的？英国可持续创新实验室总监郑一青说，以海洋塑料垃圾为例，塑料大部分最终会进入海洋生态体系，之后又回到处于食物生物链顶端的人类，已成为人类食品安全很大的一个警讯。因此，食品工业必须要担负起环境安全的责任。

郑一青表示，只有健康的环境才有健康的食品，食品安全、环境安全将会对全世界人类文明起到重要作用。她认为，未来中国在全世界食品安全中扮演一个极重要的角色，对全世界有非常重大的影响，“比如浙江湖州桑葚鱼塘等都是通过环境共生，达到了桑与鱼、蚕共生的生态系统。食品环境安全的综合利用，是将来中国对全世界可以做的一个重大贡献。”

来源：红星深度

发布单位：中国工商出版社 数字出版部

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哪些不安全食物在危害着我们的身体健康？这份食品安全小贴士请收好

民以食为天，食以安为先。食品安全事关人民群众生命安全和身体健康。尤其在此前疫情居家封控期间，食品物资安全更牵动着广大市民的心。近年来，检察机关坚持“四个最严”基本要求，助力严把从农田到餐桌每一道防线，严厉打击了一批危害食品安全案件，全力守护“舌尖上的安全”。

每年的6月7日是“世界食品安全日”，今年主题是“食品更安全、身体更健康”。让我们一起看看到底是哪些不安全食物在危害着我们的身体健康，练就火眼金睛，警惕食品安全风险！

一、有毒、有害减肥食品

小美

我发现有一款减肥糖果，有梅花、猫头、菠萝、皇冠各种颜色和形状，吃了后不用节食、运动便可直接“躺瘦”，每天一粒，一个月就能瘦十多斤呢！他们家还有胶囊、巧克力、咖啡、奶茶饮料等，品种很丰富！

哪里会有这种好事？正常的处方药物都不一定有这个效果，很有可能是添加了“ *** ”等有毒、有害物质。小心最后“躺瘦”没享受到，直接“躺”进医院了！

检察官

小美

啊！果然来源不正的东西不能乱吃，我可得提醒我的 *** 妹们别上当，我把线索给你，你们快查查！

典型案例

2018年7月至2019年3月，被告人韩某某、洪某某结伙雇佣他人，先后生产添加 *** 的“瘦身咖啡”，同时 *** 销售网站、虚假防伪二维码等，并通过 *** 渠道销往全国各地。其间，韩某某负责购买 *** 、咖啡粉等生产原料，监督减肥咖啡的生产。洪某某负责销售和资金管理。韩、洪二人销售金额达830万余元。另查明，2018年1月起，被告人余某某明知国家禁止在境内生产、销售和使用 *** ，仍多次从他人处购进后向韩某某出售，非法经营数额达210余万元。

2019年11月，法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处韩某某有期徒刑十五年，剥夺政治权利三年，罚金一千万元；判处洪某某有期徒刑十二年，剥夺政治权利一年，罚金七百万元；以犯非法经营罪，判处被告人余某某有期徒刑三年，并处罚金。判决已生效。

该案入选2021年更高人民检察院、国家市场监督管理总局、国家药品监督管理局落实食品药品安全“四个最严”专项行动典型案例。

检察官解读

“ *** ”作为一种中枢神经抑制剂，其服用后可能会产生血压升高、心率加快、厌食、失眠、头晕、肝功能异常等副作用，给人体健康带来严重危害。早在2010年，原国家食品药品监督管理局就宣布在国内停止生产、销售和使用“ *** ”制剂和原料药，并在2012年将其列入《保健食品中可能非法添加的物质名单》。根据法律规定，“ *** ”属于“有毒、有害的非食品原料”，非法制售添加该类成分的减肥食品，依法构成生产、销售有毒、有害食品罪。

TIPS

爱美之心人皆有之，但更要注意减肥方式 *** 。饮食有节、起居有常、劳作有序的生活方式至关重要，在合理减重同时更要锻炼健康体格。

二、注水牛肉

刘大爷

前几天看到新闻上在说注水牛肉的事情，说这是一种伪劣产品，能帮我说说到底怎么回事吗？

是这么回事，市场上有个别不法商贩在生牛屠宰前用心脏插管等 *** 强行给生牛注水，增加肉制品重量，形成注水牛肉。

检察官

刘大爷

食用注水牛肉有风险吗？

是的。注水导致肉制品营养遭到破坏，更容易滋生细菌，食用后有健康风险。

检察官

刘大爷

生产、销售注水牛肉有什么法律后果吗？

注水牛肉是一种伪劣产品，生产、销售注水牛肉，是一种违法行为，构成犯罪的，还要追究刑事责任。

2017年至案发期间，赵某某收购某屠宰加工有限公司，经营活牛屠宰、牛肉加工、销售。赵某某为牟取非法利益，组织、指使贾某某等工人在屠宰活牛过程中，采用水管插入牛心注水的方式，增加牛肉重量，再进行屠宰、加工。上述注水牛肉经赵某某组织，由其子女赵某甲、赵某乙等人分销至某农贸市场。经查，赵某某等人生产、销售注水牛肉共计80余万公斤。

2019年7月，法院作出一审判决，以犯生产、销售伪劣产品罪，判处被告人赵某某有期徒刑十五年，剥夺政治权利三年，并处没收个人财产；判处赵某甲、赵某乙、贾某某等多名被告人有期徒刑十二年至一年六个月不等刑期，并处罚金。判决已生效。

该案入选2022年检察机关惩治制售假冒伪劣商品犯罪典型案例。

检察官解读

一些不法商贩为牟取非法利益，在生牛屠宰前用心脏插管等 *** 强行给畜禽注水增加肉制品重量，属于《刑法》第140条生产、销售伪劣产品罪中的“掺杂掺假”行为，该行为不仅大大降低肉制品的营养价值、使肉制品更易腐败，甚至还会造成病原微生物污染，引发食物中毒，长期食用存在较大潜在健康风险。

TIPS

那在市场购买肉类食品时，该如何辨别是否注水呢？建议做到以下三点：

?	一检，看是否有《检验合格证》，确保肉类制品质量；
?	二看，观察牛肉颜色，正常牛肉摆放一段时间后颜色会逐渐变深，但注水后的牛肉颜色浅，表面油亮度更差一些；
?	三摸，用手压一压牛肉，看看是否有多余的汁水渗出，凹陷回弹是否及时。

三、不符合安全标准

的桶装水

张大哥

最近我买的这个桶装水味道好像有点不太对劲，没有以前那种清爽的感觉。

近年来假冒桶装水的违法行为时有发生，个别不法商贩甚至直接用过滤的自来水假冒名牌桶装水，这种水可能细菌严重超标，你可一定要多加重视。

检察官

张大哥

那我怎样才能买到放心水呢？

在选购桶装水时，要去正规商超，选择正规品牌，要注意仔细检查桶身的生产标识和防伪码等信息。

2019年至2020年间，申某某、魏某某使用纯净水过滤器具、灌装设备私设水厂，使用地下井水灌装桶装水，通过加封防伪标识、封条、封盖等方式假冒某知名品牌纯净水，并销售给经营桶装水超市的被告人张某某、徐某某等人，销售金额达100万余元。被告人张某某、徐某某等人明知上述情况，仍对外销售，销售金额达21万余元至2400余元不等。被告人郑某某等人为牟取非法利益，将用于桶装水封口的假冒知名纯净水品牌商标标识出售给申某某等人，销售金额为22万余元至5万余元不等。

2022年1月，法院以犯生产、销售不符合安全标准的食品罪、销售不符合安全标准的食品罪、销售非法制造的注册商标标识罪，分别判处申某某等人有期徒刑三年六个月至拘役六个月不等刑罚，并处罚金。判决已生效。

桶装饮用水的质量安全问题备受关注，经对本案扣押的桶装饮用水检测，铜绿假单胞菌严重超标，这可能引发中耳炎、胸膜炎、流行性腹泻等多种疾病，对人体身体健康造成严重危害。上述灌装桶装水致病菌严重超标，依据法律规定，可认定为“足以造成严重食源性疾病”，属于“不符合安全标准的食品”。

TIPS

消费者应通过正规渠道购买桶装水，比如拨打合格桶装水官方订水热线进行订购，选择有品牌授权的配送员配送入户，切莫因贪一时便宜购买到劣质有害水，给身体健康带来潜在风险。收到水后，用户应当及时对水桶、标签、封口和水质进行仔细查看，提高自身安全意识。

四、诈骗圈套里

的保健食品

蒋阿姨

我最近看到有个老年人免费旅游的活动，说是还能请专家给我们免费问诊呢！

蒋阿姨，天下没有免费的午餐，很多诈骗团伙就是用这种方式来骗老年人去购买高价保健品呢，很多老年人上当后不光被骗了钱，购买的假冒伪劣产品更是对身体健康造成了严重影响。

看来我以后要提高警惕意识了，身体有问题还是要去正规医院检查和诊疗啊。

典型案例

2011年5月，被告人陈某某注册成立多家公司，以老年人为主要对象进行保健食品销售。2016年，陈某某引入“平台旅游会销”模式，销售人员以免费旅游的名义将老年人骗至销售平台。陈某某通过安排员工冒充知名医学专家进行门诊咨询、假冒医务人员进行虚假检测、伪造检测报告，虚假宣传公司销售的免疫球蛋白等保健食品能够预防和治疗心脑血管疾病、癌症肿瘤、糖尿病等，以及购买产品享有国家补贴等方式，使被害人相信自己有高患癌风险，须服用该产品预防，从而使被害人高价购买保健食品。至2018年案发时，陈某某组织、领导犯罪集团实施诈骗活动，诈骗金额达1100万余元。

法院以诈骗罪判处被告人陈某某有期徒刑十四年，并处罚金人民币八百万元。其他被告人被判处有期徒刑十二年六个月至一年二个月不等刑期，并处罚金。

该案系2022年更高法、更高检联合发布危害食品安全刑事典型案例。

检察官解读

随着生活水平的提高，老年人“花钱买健康”的观念逐步深入人心。一些不法分子抓住老年人这一保健需求心理，先采用免费体检、“专家”义诊、免费旅游等方式吸引老年人参与，再通过虚假诊疗、伪造检测报告、夸大宣传保健品功能等手段，向老年人高价销售保健品，达到骗取财物目的。通过营销保健品诈骗财物，不仅侵害当事人的财产权益，甚至还会延误正常诊疗，危害生命健康安全。为进一步保护老年人合法权益，根据中央政法委和更高人民检察院的工作部署，上海市检察机关目前正在开展“打击整治养老诈骗”专项行动，坚决维护市场正常经济秩序，切实保护老年人合法权益。

TIPS

当身体健康出现状况时，建议广大人民群众到正规医院进行检查与治疗，切莫听信所谓“免费体检”产生的结果，依赖不法分子推销的保健品，致使耽误治疗时机。同时，对于那些宣称具有治疗或者辅助治疗作用的保健品宣传口号也应提高警惕，若遭遇类似骗局，及时保存证据，向相关部门反映，维护自身合法权益。

供稿 | 上海铁路运输检察院第三检察部

消费者关心哪些食品安全问题？数读“嘴”边的那些事儿

新华社北京11月23日电(记者冯松龄)“民以食为天”，消费者比较关心哪些食品安全方面的问题？由北京市消费者协会、北京阳光消费大数据研究院举办的“后疫情时代食品安全消费研讨会”日前在京举行，会上发布的《后疫情时代食品安全消费调查报告》显示，受访者最希望了解食品消费常识和辨别知识，最希望食品企业严格出厂检测、监管部门加强食品安全日常监管，同时希望提高食品行业准入资格，加大对违法者的处罚力度。

报告显示，2020年消费者关心的食品安全问题主要集中在食品抽检结果、禁食野生动物、冷链食品风险、食品安全消费提示、自制食品问题、野生食品中毒、代糖代餐食品谎言以及其他食品安全问题等八个方面。

消费者最担心哪些食品安全问题？调查结果显示，受访者最担心的食品安全问题是有毒有害物质残留，其次是违规使用添加剂，二者占比分别为69.23%和65.01%。另有61.13%的受访者最担心储存运输污染，48.84%的受访者最担心散装食品卫生问题，还有41.15%的受访者表示最担心食品变质过期。

买到问题食品怎么办？调查结果显示，超半数消费者自认倒霉。57.69%的受访者选择要求商家退换货；53.81%的受访者自认倒霉，扔掉不吃；只有19.26%的受访者选择向消协或有关部门投诉；10.38%的受访者选择要求商家十倍赔偿。消费者的依法 *** 意识仍然有待提升。

后疫情期间，食品消费的更大变化是人们减少了外出用餐。调查结果显示，有73.05%的受访者表示减少了外出用餐频次，49.97%的受访者增加了 *** 订餐的频次。

值得注意的是，调查结果显示，只有7.66%的受访者经常查看卫生许可证等证照情况，69.26%的受访者表示偶尔查看，有23.08%的受访者表示从来不查看。

多数受访者希望监管部门加强日常监管，落实食品黑名单制度，加大处罚力度，提高食品准入资格，集中公示问题企业和产品的愿望十分迫切。

对此，北京市消费者协会建议，监管部门要严厉查处各种损害消费者权益的食品违法犯罪行为，重点查处新型 *** 直播营销中的无经营资质销售食品、销售不符合食品安全标准的食品、销售标注虚假生产日期或超过保质期的食品等违法行为。此外，还要公开曝光食品违法经营行为，并将有关企业列入信用黑名单，同时对诚信守法经营的企业予以表彰或奖励。

食品企业应畅通投诉 *** 渠道，方便消费者反映诉求，主动接受社会监督。有关食品行业组织应建立行规行约和奖惩机制，加强行业自律。

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来源： 新华网

2020年食品安全与健康十大热点

热点一：春节防疫——严防反弹、食品污染

解读专家：陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问

新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。尽管有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除了“人传人”以外，还可能“物传人”，对于消费者来讲，这种感染的几率非常小；目前为止，还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生感染的报道。搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，通过物传人而被感染的几率较大。

热点二：误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子

解读专家：吴清平 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长

我国野生蘑菇分布广泛、种类繁多，其中掺杂着数量庞大的有毒蘑菇。民间流传的所谓鉴别野生蘑菇是否有毒的 *** 并不可靠，目前，还没有简易辨别的科学 *** ，并且误食中毒后尚没有特效治疗药物，因此，消费者预防野生蘑菇中毒的最根本 *** 是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。

热点三：米酵菌酸——“酸汤子”中毒的罪魁祸首

解读专家：刘秀梅 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品包括三大类：谷类自制发酵制品、变质银耳或木耳、发酵薯类制品。为避免食用该类食物中毒事件的发生，家庭或小作坊要慎重 *** 或尽量不 *** 、不出售发酵米面类食品。正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品，禁止出售鲜银耳。

热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要健康需求

解读专家：丁钢强 中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长

免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障，此外，保证充足睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态也是增强免疫力的重要因素。在后疫情时代，食品工业正以国家政策和消费者健康需求为导向，通过不断提升食品营养高质量供给能力，在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的作用。

热点五：植物基食品——健康饮食的新潮流

解读专家：郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授；江连洲 东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士

随着人类追求健康与可持续发展理念的兴起，植物基食品受到消费者广泛青睐，成为食品行业未来发展的主要方向。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应注重夯实植物基食品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

热点六：粮食安全——唤醒危机意识，杜绝食物浪费

解读专家：孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长

受疫情影响，引发了公众对全球粮食安全的重新审视。目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定，但面对全球经济下行压力和外部环境的深刻变化，我国粮食安全也将面临深刻挑战。

要强化以食品科技为依托的粮食安全保障，加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究实施“藏粮于食品”工程。

热点七：直播带货——堵住火热营销下的安全漏洞

解读专家：马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任

*** 直播带货作为一种新兴的流量经济，在促进经济社会发展、满足消费者的获得感和幸福感方面发挥了积极作用。食品作为直播带货中重要的商品品类，要明确相关产业链上下游企业、 *** 监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护消费者合法权益。消费者亦应秉持理性消费观念，从规范和信誉度好的 *** 平台选购产品。

热点八：进口冷链食品——疫情防控下的难点与重点

解读专家：李宁 中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任

新冠病毒可能对食品及其包装造成污染，因此对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。进口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，因此，疫情防控要着重加强关口前移，在强化源头控制的同时，相关食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”同防。

热点九：诺如病毒——导致食源性疾病的“惯犯”

解读专家：陈颖 中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师；李凤琴 国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任

诺如病毒是引发人类感染性腹泻的主要病原之一，流行具有明显的季节性。诺如病毒虽然有很强的感染性且传播途径广泛，但引发的感染属于一种自限性疾病。保持良好的卫生和饮食习惯是预防和控制诺如病毒感染最有效的措施；发现疑似病例要及时上报，加强感染者的治疗和管理；重点加强食品生产经营单位从业人员的监督管理。

热点十：食物过敏——被忽视的食品安全“隐形杀手”

解读专家：吴永宁 中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师；

陈红兵 南昌大学中德联合研究院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室教授

食物过敏是一个全球性的食品安全问题和严重的公共卫生问题。目前，避免摄入致敏物质是防治食物过敏的唯一有效途径，实施食品致敏物质标签制度是避免食物过敏的有效措施。当前，我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，通过多学科协同创新以应对我国人群食物过敏问题。消费者应加强对食品包装上致敏物质标示认识，避开食用会导致自己过敏的相关食品。

来源： 中国市场监管报

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