你知道魔芋豆腐是个啥吗？

别管它叫什么名字。无论是魔芋、魔芋豆腐、蒟蒻（jǔ ruò）、还是管尿，大概也只有南方几个省份的朋友才会熟悉这是什么吧？但要说到魔芋丝，认识的人肯定就更多一些了。魔芋豆腐和魔芋丝原料一样，却像是两家子人，一点都不沾边。

魔芋丝就像粉丝，白 *** 嫩，比粉丝胖一点糯一点，实际口感则不糯，有一点胶的感觉，火锅菜里常有它，打着结放一小盘，估计很多朋友一直以为是粉丝来着。

魔芋豆腐则是灰不溜秋的样，说灰也不全是灰，灰紫？紫灰？土灰？反正颜色有点可疑，说它像豆腐是指形状和形态，拍一下，晃里晃荡，但不会像豆腐那样碎掉，晃两下又起来了，像是迟迟减不下去的肚腩肉。

魔芋豆腐中间散布着无数小芝麻点，当然不是真的芝麻，魔芋丝里其实也有这样的点，你细看。
魔芋豆腐因为原材料也奇怪，样子也奇怪，所以它口感的奇怪反而只能排在后面。有人就说魔芋豆腐像鼻涕，大多也是指样子，口感呢滑不溜，且极难入味。可以凉拌吃、炒着吃，火锅吃，但都得口重一点，有点汤汁泡着，才有味。

像是在忽然入夏的这两天，一下子被升温热蒙圈了朋友们，就适合弄点魔芋豆腐回家凉拌它吃。魔芋豆腐有软硬之分，凉拌选软的。软硬一般都能“看”得出来，摸也摸得出来，说到摸，这魔芋豆腐触感非常让人心情复杂，之一下像果冻，然后就觉得像是摸在肉上，不知道是什么肉，非常想不通，反正就是比摸一块猪肉那触感还要更像肉。

扯远了，说回凉拌魔芋，魔芋豆腐切成细条或小丝，看各人刀工，别比手指头粗就行。切好装入漏勺里在滚水煮一两分钟。提起放凉，放油盐酱醋、小米辣、芝麻油、蒜末、香菜，再入一小点白开水拌它，拌好后可以放进冰箱里冷藏一下，吃起来更加酸辣爽口。这下白米饭吃，苦夏都能熬过去，吃它一西里呼噜。

清炒魔芋呢，得放酸辣的东西给它加猛料。泡椒切碎，加泡椒水炒，或是用贵州糟辣椒炒，或是用四川的大叶子腌菜切成丝来炒。油锅烧热以后，放几段干辣椒炝炒，再放一小串干花椒增麻香味，随后再放泡椒或糟辣椒或腌菜，也可以都放，最后锅炒到辣辣的时候，把切片或切条的魔芋放进去爆炒，加盐和酱油兜匀，起锅，得了，绝对比你想象中好吃。

魔芋也适合配炒荤菜，干辣椒豆瓣酱加炒鸡块或者鸭块，干锅爆炒，出锅前加入蒜苗叶，吃得啃满一桌子鸭架鸡骨头，当然魔芋也没得剩下，这菜主要是魔芋沾光。

煮火锅呢，有点不太行，除非是够麻够辣，清汤火锅不用说，连淡一点的麻辣锅都压不住它。要入麻辣烫汤锅里才过瘾，单独干炒也没什么味道，非常不进油盐，得稍点汤水泡着，或者就弄成干锅配菜。

小时候看过的哆啦A梦里，小叮当时不常的就从口袋里掏出“翻译魔芋”，用来翻译听不懂的外语，包括动物的语言。也就是说的这个东西，当然，实际生活中并没有翻译功能。朋友们不用试了。

有人喜欢吃魔芋豆腐吗？或者，你吃过魔芋豆腐吗？地理坐标是哪里呢？

（图片整理自 *** ）

秋天就馋这菜，能当菜又能当主食，无油无糖酸辣开胃，真过瘾

秋天就馋这菜，能当菜又能当主食，无油无糖酸辣开胃，真过瘾。俗话常说减肥是女人一辈子的事情，有些亲会天天把减肥挂在嘴边说，其实健康的身体更重要，平时我们一定要注意饮食，少吃零食，少吃多油多糖的食物，像油炸食品和奶茶之类的要少吃。每天吃饭做到按比例摄入，一份米饭一份荤菜二份蔬菜，荤菜以鱼虾和白肉为主，蔬菜以有叶蔬菜为主，这样吃的话可以保持体型，不用刻意去减肥，那样会伤身体，我们也可以吃一些热量低的食物，像麦片、魔芋、西兰花和有叶蔬菜，这些都是好吃不长肉的。

今天要跟大家分享的是凉拌魔芋丝，一道清爽美味的爽口小菜，低脂低卡的美食，我经常拌一盘当晚饭吃，一大盘下肚，好吃又过瘾，不用饿肚子，用来当早餐和晚餐都是非常美味的。

【凉拌魔芋丝】

材料：魔芋丝1包、胡萝卜20克、黄瓜20克、白芝麻5克、香菜1根、生抽1汤匙、香醋1汤匙、盐5克、辣椒面5克

做法：

1.准备食材。

2.胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、香菜切成小段。

3.锅中放入二碗清水，加二克盐大火煮开，放入魔芋丝焯水一分钟后捞出控干水分。

4.胡萝卜丝放入锅中大火煮开后捞出。胡萝卜丝也可以不焯水，不过焯过水的胡萝卜更香，也不会很硬。

5.将魔芋丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一起放入大碗中。

6.将五克白芝麻放入大碗中。

7.碗中加入一汤匙生抽、一汤匙香醋、五克辣椒面和三克盐搅拌均匀。

8.放入香菜碎再拌一拌即可，美味的凉拌魔芋丝就做好了。

我是一尾鱼，如果您有更好的建议，可以留言跟大家一起分享，如果您有不明白的地方，请在留言区留言，我会之一时间答复您，如是您喜欢我的美食，可以关注我，每天分享各种美食。

魔芋丝鸡蛋汤，好喝不胖，清爽鲜美做法简单，早餐这么吃太香了

几乎“0卡”的食物，如此做，比酸辣粉还好吃！躺着吃也不胖

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叶子特别贪吃，肠胃又特别好，总是有种吃不饱的感觉，哈哈，幸亏运动量大，加上多吃低热量食物，不然早些年成功减肥的估计又反弹回去了，甚至更胖。

叶子家的饮食基本都会做得整体控制好热量，偶尔做一些能量很低的食物，比如说魔芋豆腐，我以前分享过自制魔芋豆腐，也分享过香魔芋豆腐的做法。

魔芋豆腐这种食物因为膨胀系数太高了，热量真的低得忽略不计，像我今天要分享是这款酸辣魔芋丝中的魔芋丝也一样，热量非常低，下图是成分表，100克28千焦，换算成千卡还不到7千卡。

当然有的人会说，那你油不算热量呀，调料没有热量呀，这美食可不能这么去计算了，主食材基本没热量了，不加点好吃的配料和调味料也就失去了美食的意义了，另外，即使再怎么减肥，我们依然是需要能量的，减肥人群也建议一天不要低于1200千卡。

今天来分享的这个魔芋丝的做法跟重庆酸辣粉的做法差不多，做出来很美味，真的是放心吃也不胖，只不过魔芋这种东西并不是每个人都适合吃，肠胃不太好的要少吃，对这个东东过敏的就不能吃了，正常人群也一次不要吃得太多，因为基本全是膳食纤维，一次摄入太多膳食纤维也会引起肠胃不适。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

魔芋丝两袋、油麦菜一小把、花生碎适量、熟芝麻适量、辣椒油适量、姜蒜蓉适量、泡酸豇豆适量、小葱两棵、生抽适量、香醋少许

（2人份）

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、花生提前烤香，去皮拍成碎瓣，芝麻烤熟或炒熟，姜蒜切成末，姜蒜更好撵成蓉，泡酸豇豆切成末，小葱切成葱花。

3、袋装魔芋丝拿出来，用热水冲洗冲洗。

4、锅里加入适量水烧开，加入魔芋丝大火煮两三分钟。

5、加入油麦菜烫一烫。

6、碗里加入适量自制辣椒油、生抽、香醋、蒜蓉、泡酸豇豆末、葱花、花生碎和熟芝麻。

7、淋入热汤。

8、加入煮好的魔芋丝和油麦菜即可。

我平常很多时候，是加一半魔芋丝一半山药面，这样既能减少一部分热量，山药面是养胃的，也不至于肠胃不舒服。

就像下图的成品图，配菜可以用黄瓜丝，里面也可以放剁椒、芝麻酱等。

【小贴士】

一、自制辣椒油的做法，在公众号后台回复“辣椒油”会出来三个版本的做法；

二、泡酸豇豆的做法四川泡菜的坛子里泡入的豇豆，做法在我的公众号后台回复“四川泡菜”，没有的可以用榨菜末来代替。

叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

“魔芋”是用什么做的，为啥要叫魔芋？吃了这么多年，总算明白了

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在20世纪50年代，印度的一位学者曾说：“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那就是魔芋。”为啥要叫魔芋，它又是怎么做的，为何能够引起学者这么大的兴趣。接下来我们就一起来了解一下这个被忽略的美食。

魔芋是天南星科魔芋属的总称，它属于一个大类，这一属的植物有163个种，分布在中国的有21个，能够食用的并不多，如今常见的有两种花魔芋（蒟蒻）和白魔芋。

我国种植魔芋的历史可以追溯到3000年前。这一点翻开《蜀都赋》就可以找到线索：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”这个蒟蒻，就是我们现在讲到的魔芋，它刚开始其实是不叫魔芋的。

那魔芋是用啥做的，为什么要叫魔芋呢？

《本草纲目》中给我们了答案：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之……秋后采根，须净擦，或捣或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝”。

秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐了，吃的话可以把它切片，用苦酒泡着吃，或者是放上盐、辣椒之类的烹饪食用，不用草木灰的话就 *** 不成魔芋豆腐，你也可以把它切成丝，然后再烹饪。

如今 *** 魔芋已经不用草木灰了，而是直接用食用碱，方便很多。

蒟蒻为什么要叫“魔芋”？在清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中可以找到答案。

深谷中产，山人得之，入砂盘磨作胶浆，锅煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故称魔芋。

通俗一点地来讲，一是魔芋生长在深山老林里面；二是 *** 好的魔芋，一个就可以够10多个人吃，觉得这个食物用魔力，所以就叫“魔芋”。

此外，魔芋也算是药食同源的食材，民间流传着：“身带魔芋散，毒蛇自避开。”虽然这种食材吃起来味道怪怪的，有一种石灰的腥碱味。但是它的营养价值却很高。如今在滇西南地区，魔芋已经成为了非常常见的食材，经常会被拿来炒酸菜，或者是炖鱼。

看到这里“魔芋”是用什么做的，为啥要叫魔芋？吃了这么多年，大家应该明白了吧。我们吃到的魔芋豆腐，其实都是加工以后的产品，真正的魔芋，长得其实和芋头有点像，朋友们，你们 *** 过魔芋豆腐吗？

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

为什么减肥期间不建议吃魔芋豆腐（魔芋丝）？

魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量的物质，如可消化吸收碳水、蛋白质，脂肪含量几乎为0，所以几乎是0卡食物，（我更喜欢叫它是三无食品）。

另外，魔芋的膳食纤维含量非常高，在肠胃可以吸水膨胀，填充胃肠，增加饱腹感，延缓饥饿感，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。也正是这两个优点让魔芋君成为了减肥网红食物。

生态的魔芋长得是这样的，因为含有生物毒性物质，需要蒸煮至少3小时才能食用，于是很多魔芋制品诞生，魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋丸子等等在减肥餐桌上是常客，平时凉拌、麻辣烫、火锅都能搭配着吃，口感软糯，确实招人稀罕。

魔芋这么好为什么，小编仍不建议在减脂期间吃呢？

从营养角度来讲，魔芋虽有高的饱腹感和低热量，但魔芋特别是魔芋加工品的蛋白质和维生素含量都很低，一餐里有了魔芋就会减少其他营养密度高的食物的摄入，相对于控制很多能量而牺牲很多营养，小编更建议你放宽一点点能量的控制，去选择营养密度高而能量稍高的食物，减肥控制能量，制造能量缺口确实重要，但营养的均衡更加重要。

比如100g魔芋豆腐含能量几乎0kcal，同时没啥蛋白质和维生素； PK 100g鸡胸肉含能量130kal （去掉蛋白质的生物热效应，你可能只吸收了100kcal左右）,蛋白质20g、维生素A16ugRE、维生素E含0.2mg、维生素B1 含0.1mg、维生素B2 含0.1mg、烟酸 含10.8mg、你可能会说相差130kcal 呢，相信我多出这些的能量，并不会让你胖，如果缺少上面的蛋白质、维生素你肯定会瘦的不健康，可能还会因为蛋白质不足，引起肌肉流失的现象发生。

减肥时，偶尔吃不是问题，如果不吃，改吃其他更营养的食物，会更好。

文：营养师 李晓晶

审：营养师 李旭玲

图：源 ***

这菜酸辣清爽，吃的饱，热量却很低，年前减肥常吃，腰围越来越细

过年时，亲戚朋友相聚，要说哪句话最让人内伤，“你胖了”恐怕可以排一位吧~~~

今年过年比较早，趁现在开始在饮食和运动上多注意一下，相信一定会有不错的效果。

和大家分享一道很适合在减肥期间吃的菜——酸辣魔芋粉丝的做法。

魔芋，热量极低。拿魔芋丝来说吧，每100克只有约为12大卡的热量。除此之外，脂肪含量低，含糖量也很低，而膳食纤维含量却很高，易形成饱腹感，从而减少对食物的摄入。而膳食纤维又会促进肠胃的蠕动，增强排便感。所以，魔芋是减肥期间非常友好的食材。平时吃的饱饱的，热量也不会高到哪里去。

和大家分享的这种 *** ，只需要简单的拌一拌就可以上桌，吃起来酸辣清爽，特别美味。总之，喜欢的亲们一定要试试看。年前减肥时常吃一些，再搭配适量的运动，相信腰围会越来越细。

具体 *** ***

之一步：准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。

第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。

第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。

第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。

第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就可以了。

多说几句

1、除了黄瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝等等。

2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。

3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也可以把它去掉。

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食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不同种类的膳食纤维对人体的健康功效有什么不同？

可溶性膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

代表食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶性膳食纤维

*** 肠道蠕动、改善便秘

不可溶性膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。

代表食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康成人，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山药等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般成人每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般成人每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般成人每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般成人每天可吃水果200-350克。

7.坚果种子类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般成人可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

超简单又好味的捞汁黄瓜魔芋丝，看一眼就会

一道适合夏季的菜

By 沉香三盏

用料

• 魔芋丝 一盒
• 黄瓜 1个
• 大蒜 2瓣
• 海鲜酱油 2勺
• 沉醋 3勺
• 糖 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蚝油 1勺
• 小米辣 1个

做法步骤

1、准备好食材大蒜切片怕吃辣的话小米辣可以放半个

2、滴几滴柠檬汁

3、两勺海鲜酱油

4、一勺蚝油

5、三勺陈醋

6、两勺白糖

7、适量鸡粉

8、适量盐

9、3-4勺凉白开

10、黄瓜拍碎切小段

11、最后把黄瓜和魔芋丝放进调制好的料汁里撒上白芝麻。冰箱冷藏一下再食用会更爽口。

小贴士

1、所有佐料比例可按自己口味调整。 2、此料汁里还可加入香菜、油炸花生米、金针菇、木耳等等食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣魔芋丝，自己在家做健康卫生，一块钱的魔芋可以做上这么一大份

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标签： 魔芋 材料 什么