正宗的陕西凉皮，地不地道看的就是红油辣椒油。首先辣椒油颜色要正，红油挂在凉皮上红艳艳的，其次入口香的饱满，有回味。那么今天我们就看看凉皮辣椒油怎么做才能又辣又香又红？
首先辣椒油颜色正红艳艳的秘诀就在这个辣椒上，必须选用陕西当地的秦椒，特别是颜色红亮香味足，微辣，秦椒炒香后碾磨成细粉状，只要够细了，他的出色效果才好。其次要香除了辣椒本身的香，我们还要辅助香料粉，这个香两个人结合起来，颜色正，香味饱满都有了。
香料粉的比例呢，各家略有不同，各有特色，都是反复实践沉淀下来的，今天我们把比例分享给大家，方便大家学习。
接下来看一看辣椒油用到的油，菜籽油，猪油，菜籽油，相对其它植物油粘稠度高，而且有特殊的香味，搭配点猪油，不但可以提香，而且这个油的粘稠度更高，能挂在凉皮上。但是猪油不能太多了，不然做成辣椒油就凝固了，我们按9 : 1就可以了。主料调料就这些，搭配点儿芝麻提香，搭配葱姜去油腥，配料要精准到位了。
接下来就看火候，火候也是出香出色的关键，菜子油一定要烧熟，去除生油味，然后再关火，等油温降到200度左右，看油微微冒小烟的时候，保持关火状态，我们下入葱姜，先给油去油腥，这时候的油温，已经达到170度左右，再下入猪油，猪油不敢高温下，不然容易炸糊发苦，这个时候，开个小火，把葱姜充分利用炸干炸香，炸到干黄后再把火关掉，捞料渣，这个时候的油温，基本上在190度左右，赶紧下芝麻，把芝麻撒开，这个油温下芝麻后，你看它会自然地飘起，然后香料粉紧跟着进，也撒开。推一推，让它充分的受热出香，火候不等人，赶紧150度下辣椒粉，记得撒开，让它充分的受热，充分的出香出色，紧跟着醋顺着锅边倒入30克，降一降油温，把辣椒的香味和颜色再激发一下，白酒10克，倒入锅中提一下香味儿。
最后还有个小技巧，撒5克冰糖粉末搅一搅，搅匀后出锅。冰糖是为了压一压燥味使这个辣椒油更柔香。出锅后满满一碗加盖焖，焖就是在利用油的余温，让这个辣椒油充分的出色出香，焖一晚上效果是更好。焖好的辣椒油颜色红亮，特别纯正，轻轻一动，香味扑鼻，舀一勺看一看这个粘稠度，挂勺感。这样的红油才能裹满凉皮，挂在凉皮上，吃一口，满口是香，
最后调凉皮，料水一勺，蒜水一勺，红油一勺，裹满红油装碗。这样一碗诱人的凉皮 *** 完成，搅一搅，纯正的红亮饱满的香味都出来了。吃起来，沾满红油，挂满香味，这才是正宗地道的陕西凉皮儿
本期凉皮辣椒油就 *** 完成了，还有不懂得可以给我留言哟，下期咱们重点介绍凉皮料水的做法，喜欢的关注我吧。
擀面皮的面浆调配原理教程，看完你也是行家！#擀面皮面浆比例许多人照着网上的教程做擀面皮，却始终无法达到软绵有嚼劲的效果。问题就出在面浆比例上。如果你做出来的擀面皮凉了之后变得酥脆，容易断裂，那就简单了！不必担心有人加了什么“黑科技”，解决 *** 很简单！如果你不知道如何 *** 洗面的面浆，可以加入干小麦淀粉。如果你不需要洗面的面浆，可以将小麦淀粉和面粉按照1：1的比例混合，但如果这样不行，可以适当地增加小麦淀粉的比例。通过增加淀粉的含量来增加面团的筋性，同时调整面粉的比例来使面团变得柔软。在 *** 面浆时，要注意将面粉、淀粉和水按照一定的比例混合，然后进行发酵，这样就能做出软绵筋道的擀面皮了。如果你有什么问题，可以随时联系我，我会手把手地教你如何 *** 擀面皮。
10块的凉皮贵。
10块一份你们还嫌贵，那还怎么弄？对不对？关于价格问题，首先说一下产品的定价。虽然是一份凉皮，现在凉皮全国的价位应该在6-12之间，就是小的乡镇可能会6块，小县城、大一些的地级市或者是省会城市可能卖到10块12一份。具体的重量基本上就在200克到300克之间，也就是4两到6两之间，这是重量。
关于它的成本问题，成本问题基本上也在3块到4块的成本之内。因为有些地区凉皮基本上在1块3一斤，有些地区的凉皮价格在1块8一斤，有些更高的到了2块。因地区而异。还有一个就是料水，最关注的大家都关注料水的问题，料水现在成本基本上到1块2到1块3，根据每份的量的大小来决定，很多人还说贵。
·之一个、正规的厂家，正规的工厂有三证齐全是一个合格的产品，不是无标识的。
·第二个、用的油全部都是金龙鱼的，而且是菜籽油和大豆油出来口感肯定是不一样的，这就是会造成成本升高的一个原因。但即使这样的一个高的规格，它的成本还是比市面上同类，同类有普通小姑娘熬出来的那种价格还是要偏低的。
·另外一个、不收加盟费，坚决不收加盟费。目前加盟除了在本地区、本县城的加盟以外，其他外地全部已经停止加盟，已经不再招出加盟。因为加盟难管理，而且普遍的经营能力都不一样，所以很难保证经营水平。
但是供调料就不一样了，很多合作店铺饼店、米线店、炸串店、早餐店都会去上凉皮，相互搭配就非常好，不用做推广、不用做宣传也没有任何压力，就是我上了凉皮，无非就是多卖几份，少卖几份问题，不存在倒闭的问题。所以说这样相互都合作比较愉快，有需要的老板直接评论区。
今天我妈给我们做了蒸面皮，也是我们陕西人爱吃的面食之一...蒸面皮。
陕西的面皮你们都吃过吗？今天我妈要给我们蒸面皮了。
·凉水和面，和成一个比扯面还要软的面团，盖上盖子醒发半个小时。
·然后再开始洗面水，这个水一定要少量多次的加入，一次性不要加的太多，就是跟洗衣服一样不停的揉搓。搓好的面水过滤完之后继续洗。
·面皮是宝鸡当地的特色小吃之一，我的家乡家家户户都会做蒸面皮，夏天吃着清凉可口，深受人们的喜欢。这个是面水洗过五次之后的效果。
·剩下来的面团就是面筋，放点酵母粉揉好，盘子里边刷上油放上面筋，放到一个暖和的地方让它去醒发。
·两个小时的时间面水已经沉淀好了，把上面这一层黄水倒掉，下面沉淀好的面水就可以蒸面皮了。
·面皮摞上刷上油，舀上面水开始下锅蒸。蒸面皮要大火，每张面皮蒸四到五分钟，鼓大泡就熟了，再放到凉水里边冰一下。
·上次有朋友问，怎样蒸出来的面皮筋道不容易断？我妈说蒸面皮一定要把面和的软一点，面水多洗上几次，沉淀的时间稍微长一些。我妈这边面皮蒸完了，给它翻个面后，锅里边还蒸的面筋也好了。
·我这边来准备调料，蒜末用热油泼一下，激发出香味。放盐、鸡精，少来一点醋，加凉白开，放一点味极鲜，搅拌均匀调料就和好了。面皮也是我们陕西人爱吃的面食之一。
·蒸好的面皮切成条，放上豆芽和黄瓜丝和面筋，最后放上调料和油泼辣子，一份简单的凉调面皮就做好了。
习惯了这个味道，每个地方的小吃都有它的特色，更有家乡的记忆。
陕西凉皮奇香辣椒油配方一，奇香辣椒油配方:
八角70克 花椒40克
小茴香60克 草果50克
白蔻30克 良姜50克
桂皮40克 木香10克
香叶50克 白芷50克
草寇50克 千里香10克
苦豆5克
二，以上香料打成细粉
*** : 菜籽油10斤 粗辣椒面400克
细辣椒面300克 生芝麻200克
香料粉150克 香醋50克
洋葱丝100克 生姜片50克
三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。
四，大料水配方:
肉蔻30克 三奈45克
白芷75克 小茴香90克
桂皮70克 甘草65克
香叶30克 香果25克
阳春砂30克 丁香15克
八角85克 白寇28克
三奈45克 辛夷30克
千里香10克
以上打成粗颗粒
五，大料水 *** :
10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。
六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。
七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。
老相食厨房｜想吃凉皮不会调味？别担心！手把手教你顶级调味汁
窗外小树依然翠绿如故，清风流水依然无拘无束，而夏天的门槛早已被我们匆匆的脚步跨过。街上高杨树的叶子在阳光底下一动一动的放着一层绿光，楼上的蓝天四围挂着一层似雾非雾的白气，这层绿光和白气叫人觉着心里十分的痛快。
首先之一步，我们先准备一下调味汁材料：蒜2-3瓣、醋2勺、八角1个、花椒10粒、芝麻酱2勺、蚝油1勺、白糖一小勺、生抽2-3勺。
1.芝麻酱用热水泻开，调到你喜欢的浓度，加入蚝油、生抽、白糖，蒜瓣捣成蒜泥，加入凉白开，放一边备用。米醋兑凉白开放一旁备用；
2.锅里倒两碗水，烧开后放入八角、花椒，煮半分钟关火，倒出来放凉，再放一小勺十三香、几颗花椒、两片香叶；
3.把凉皮切成喜欢的样子放进大碗里，加上适量的盐，按照自己喜欢的口味加上料汁，比例基本是1:1:1:1，再加上辣椒油、黄瓜丝、香菜，完工。
秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，陕菜系，口味香辣，主要原料籼米，其香辣红油是秦镇米皮的灵魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家实体店里的 *** 工艺流程，具体香料配方及 *** 如下:
一，香料粉配方:八角400克，桂皮300克，红花椒200克，高良姜200克，香草200克，香砂60克，白芷60克，苦豆60克，毕波20克，丁香16克。(所有香料打成细粉)
二、食材:菜籽油10斤，中粗辣椒面500克，细红辣椒面100克，带皮生芝麻200克，香料粉60克，白酒2克，熟猪油50克，蒜片100克，大葱丁100克，姜片50克。
三， *** :锅上火，菜籽油烧至240度关火，先下姜蒜炸至微黄再下大葱丁炸至干黄捞出控尽油不要，油温200度时下带皮生芝麻，175度时下入香料粉，160度时250克中粗辣椒面，140度时剩余250克辣椒面，搅匀后点入香醋和白酒，100度时下入细红辣椒面，搅匀后加盖，第二天即可使用。
陕西凉皮家庭版教程身在重庆总是想念老家的凉皮，周末做了几份发出来分享给喜欢的朋友，本次分享面皮做法，辣椒油、醋水、大料水后期再做的话再发哦<微笑>
面粉加水揉成团
软硬皆可
加水洗面
抓洗（莫名的解压感哦）
捞出面筋，面浆过滤另装，反复四五次，直到水清为止
所有面浆静置至少4小时
蒸面筋
我加了少许的盐直接蒸30分钟
蒸好后放凉切块
蒸面皮
静置的面浆倒出表面的水，面浆稠希成连珠装即可，加入适量的盐搅拌。
取一勺面浆倒入凉皮锣锣，分摊均匀放入沸水蒸3分钟左右，起大泡即可，静置几秒钟让大泡恢复平整即可取出放入凉水中冷却
冷却时正面刷油，揭下反面刷油，折叠切条即可
拌食
黄瓜丝垫底，放入盐、醋、酱油、香油、辣椒红油，好了，家乡的味道有了<爱慕>
秦镇的的凉皮是用大米做的，不是面粉做的，所以调味时要考虑到大米做的凉皮的特性，软糯又不失劲道，光滑又不失凹凸。正所谓“筋、薄、细、软”。
而调味最有特点的西安秦镇凉皮讲究的是：重盐淡醋好辣椒油。其中的的淡醋是有说道的，需要熬制，需要加一些香料和水等一起熬制后才能使用，这是秦镇凉皮的秘密二所在。（秦镇凉皮里的辣椒油是秘密一）淡醋就是不能太酸，吃起来还有醋的酸味，这样凉皮吃起来才能凉爽解腻和开胃。
醋的选择更好选择西安鄠邑的大王醋，直接使用这个醋不仅太酸而且还有 *** 的生味道，所以要改良，要二次加工。更好不要选择老陈醋，因为有点苦味。
如果要醋的味道醇厚一些，秦镇人加入一个秘密香料，那就是山楂，山楂不仅增加醋的醇厚而且赋予醋一定的果香味。
如果醋的后口有点回甜或者回甘，这时候在熬制醋的时候加一点冰糖或白糖是最后不过的，但是甜味不能过头，弱弱的能回味到是更佳，所以控制量是关键。
至于香料，这个说法就多了，甚至是五花八门的，甚至可以说是乱七八糟的。其实很简单，这需要根据使用辣椒油的香料配方而决定的，也就是说熬醋的香料配方味型要和辣椒油的香料配方味型一样才行，如果两个味型不一样，我们试着想一下，那调出来的凉皮味道以那个为主呢?熬制醋的香料配方可以简单一点，只需要使用辣椒油的香料配方里的君臣料（用量最多和次多）那几个就行了，如果你不懂或嫌麻烦，那就加一点辣椒油香料熬制就行。
注意熬制醋存放时间要求：
一般冷藏最多可以放三天。
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长安白菜心心20220507于西安
之一步：凉皮和面用料：
高筋面粉 500克
盐2.5克
温水 250克（40度左右）
*** *** ：
把面放在和面粉盆中，加入盐搅拌均匀，然后加水把面打成面絮，不停揉面，感觉完全融合，表面光滑，不会裂开，有劲道了，就可以了。用湿布盖住醒40分钟左右。
第二步：洗面筋和沉淀面浆
*** *** ：
醒好的面倒入清水，不停揉搓，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中让其沉淀。在倒的时候准备一个密筛子，防止洗掉的面筋倒入面浆中，就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋。将面浆桶放在阴凉通风处，沉淀时间一般为5到7小时。撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。时间越长沉淀效果越好。第三步：二次沉淀面浆和加工
用料：酵母3克 盐2.5克
*** *** ：
将沉淀好的面浆再次加入清水然后搅拌，让之前面浆里残留的淡黄色的水稀释，沉淀时间一般为5到7小时。撇去盛器上面的沉淀水，这样二次沉淀就完成了。在面浆中加入酵母搅拌均匀，静止半小时让它发酵加入盐搅拌均匀。
第四步：蒸凉皮
蒸制 *** ：
1．面浆做好后，就开始准备蒸。烧开水，一定要大火，准备两个凉皮锣锣，锣锣用刷子刷一层食用油，然后倒入1-3毫米的面浆，将锣锣放入锅中时，慢慢的将面浆摆弄均匀，然后在盖锅盖。大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
2．蒸的时间到了，取出锣锣，放入事先准备好的凉水盆中冷却。冷却好的凉皮用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
第五步：面筋的预处理和蒸制
*** *** ：
1．先把面筋拉直然后再重合然后再拉直在重合，重复8到15次左右就可以了。将面筋，冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟左右。记得中间要留孔，或者把面筋拉的薄薄的，取出。放凉，挤出水 分切2厘米左右的丁即可。
第六步：调料的 ***
一、醋水的 *** ：
*** *** ：锅中放入冷水，加入醋，加入八角2克，桂皮1克，香叶1克，花椒1克，草果3克烧开后关火冷却后静置1小时捞出香料即可使用。
二.香料水的 ***
1、水800克，葱段30，姜片20，花椒10克，八角4克，
香叶2克，桂皮2克，小茴香2克，丁香2克
2、将水烧开后，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，等待开锅后关火小火熬5分钟左右香味出来后，将原料捞出，等水凉至常温时，料水就 *** 好了。
三.蒜水的 ***
蒜瓣100克，
水150克
蒜拍碎切成最细的末然后倒入凉白开水适量，搅拌，放置1小时即可。
四.调料水的 ***
用料：水500克
盐50克
糖15克
味精和鸡精各25克
生抽50克
*** *** ：把所有调料放入水中搅拌均匀使其充分溶解即可
五.芝麻酱的 ***
1．需要准备的原料有：芝麻酱500克，水400克左右，红腐
乳15克，韭菜花酱3克，食用盐5克，味精3克，鸡精3
克，香油5克，生抽2克，耗油3克，
2．将麻酱放入盆中，放入韭菜花酱、红腐乳，香油，耗油，
生抽，食用盐鸡精，味精搅拌均匀再加水泄开就可以了。
六.秘制奇香料油
点的时候，大概150度下入葱，姜，蒜，洋葱，炸至金黄色，
捞出不用。然后下入白芝麻，略微炸一会，芝麻有一点点泛
黄，下入花生粉和香料粉炸制30秒左右，倒入容器中即可（如菜籽油1000克 白芝麻50克 花生粉50克，白酒2克 大葱30克姜30克蒜30克 洋葱30克，香料粉30克。
七.秘制红油 *** ：
用料：线椒辣椒粉 130克 二荆条辣椒粉70 克菜籽油1000克 白芝麻50克 花生粉50克，白酒（52度左右）2克大葱30克姜30克蒜30克洋葱30克香料粉 30克 *** *** 给
1．先把白芝麻，花生粉，白酒 香料粉，辣椒粉混合搅拌均匀
备用。
2．把菜籽油烧到八成热大概200度，开最小火，放入葱，姜，
蒜，洋葱，炸至金黄色，捞出不用。此时关火，然油温大概
冷却至170℃时下混合好香料调料的椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时 暂停加油，等待油温降至150℃时再 把剩余的菜油一次性加完。
【香料粉配比；八角75，小茴香50克，干姜50克，桂皮25克，陈皮15克，麻椒5克，花椒40克，草蔻10克，白蔻20克，孜然30克，香叶3克，香果25克，山奈15克，草果10克，甘草10克，砂仁8克，白芷5克，丁香5克，千里香5克，罗汉果15克。混合后打粉。】
第七步：凉皮的调制
将凉皮切丝，黄瓜切丝，香菜切末，放入做好的麻酱，蒜汁，香
料水，调料水，醋水，秘制红油《不吃辣的可放秘制香料油）和
切好的面筋，搅拌均匀后，一份凉皮就做好了。这个放料的比例没法具体精确，里边的所有小料都是可以根据当地口味自己配置的，比如喜欢酸味可以多放些醋，按我们当地口味：辣椒油，麻酱，醋水，这三样多放些，其他少量放，可先参考视频做到心里大概有个数。
关于彩色凉皮
1、红色凉皮取一斤白色面浆 加入20克番茄酱搅匀，完全按照视频上蒸白色凉皮的 *** 蒸就行。
2、绿色凉皮取一斤白色面浆加入20克菠菜汁搅匀，完全按照视频上蒸白色凉皮的 *** 蒸就行。
3、紫色凉皮 是紫甘蓝汁
4、蓝色凉皮 也是紫甘蓝汁
5、黄色凉皮是栀子水
6、咖啡色凉皮 是生抽酱油
