驴肉剁成肉末，更好是自己剁，实在懒就用绞肉机大葱剁碎香菜切碎混合所有材料一品鲜酱油少许十三香少许盐适量，根据自己口味加多少白糖少许味精少许黄酒或者料酒20 g大豆油30g拌匀馅料醒好的面团分成30每个，擀成饼，面在做馅之前就和好，比例是，，面：水～1：0.6包入适量馅包成自己喜欢的样子开水，上锅蒸20分钟，关火焖3分钟，享受美味的驴肉蒸饺吧无水印,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,蒸锅,蒸饺,饺子,主食
当代散文|驴肉馅水饺文/王春华
昨天我们家吃了驴肉馅水饺。都说天上龙肉，地下驴肉，果不其然，真是太好吃了。连一向对吃食挑剔的儿子，给他盛了满满一大盘，他竟然吃得一个都不剩。
驴肉是那天我和老伴去赶集买的。海阳这里传统好，几乎每个村庄附近隔几天都有农村大集，单是围绕县城的就有六七个，我和老伴特别喜欢赶这样的集市，因为在里面走一走，感觉特别接地气。集上五花八门，卖什么的都有，绝大部分是村民从山地或者海里带回来的之一手产品，不仅新鲜，而且便宜。作为外地人，还能近距离地体察风土人情。
那天是腊八，我们赶的是南城阳集，我们拉着 *** 的小推车，从南向北缓慢地走。南城阳的集市沿着村中宽阔的南北路，在路的两边摆摊设点。我们先买了一块羊肉和两根腿骨，再往前走，看到有卖梨膏糖的，是用止咳化痰的中药如鱼腥草等和梨一起熬制的，对咽炎和咳嗽有好处，梨膏糖是海阳多年的特色产品。有鉴于前两天刚受了这茬罪，嗓子到现在还在咳痰，就买了一斤。再往前走，又看中了蜜橘和猕猴桃，猕猴桃是本地出产，好吃又便宜，几乎每次赶集都会买一些。等女摊主热情地给我装袋时，我感觉她左胳膊有点费力，我瞅了一眼，竟然发现她没有左手。一个没有左手的中年女人，仍然这么顽强地生活，让我对她肃然起敬。干了一辈子妇联工作，作为职业特点，我尊敬每一位勤奋敬业的女人，觉得她们劳动时的样子最美。我赶紧伸出手去，麻利地撑起袋子，告诉她我来吧。
不知不觉，小推车快满了。这时集市我们才走了一半。老伴说这边的羊肉多，看起来都比我们在集头买的那一份肉厚。顺眼望过去，竟然看到一个摊位挂着一个驴头，那肉肯定是驴肉了。老伴说驴肉包水饺肯定好吃，我说咱们买点尝尝吧。
我们走过去，卖驴肉的是一个二十出头的小伙子，长得很精干。这里的人做生意有个突出特点，就是不劝，爱买不买，越这样买的人越觉得随意，不像好多地方，急三火四地给你推荐，让你觉得这里面有什么阴谋，买了就上当了的感觉。小伙也卖羊肉，还在剥着一只羊的羊皮。我们问驴肉多少钱一斤，他说45。感觉价格还可以，我们说称点吧。他问我们，你们要哪块？其实我们没怎么吃过，也真不知道，就对他说，就包水饺吃，你替我们选一块吧，相信你。他从后腿上给割下来一块，总共68元，我说肉上怎么这么多毛啊，他笑着说，你没看见嘛，我刚才正杀羊，满手的羊毛，不要紧，回去用水一冲就掉了。
我们继续前行，又买了青菜和零食。直到小推车再也盛不下东西，我们俩手里各自提着呛面馒头和油饼，才乘兴而归。
隔了一天，就到了元旦，我都忘了驴肉的事了。因为这些事都是老伴操心，他现在是家里的生活总管。这天上午，我的忘年交大姐给腌好的酸菜和辣白菜，让我去拿，到了她家，我们又聊到快12点了。等我回去的路上，就接到老伴的 *** ，问我什么时候到家。我迈进家门，就看到老伴正在和面，驴肉馅已经调好了。心里漫过一阵暖流，每次吃饺子，老伴都是默默地剁馅和面，等面醒得差不多了才叫我参与，我所做的就是把面揉起来，切成小面团，老伴擀皮，我负责包饺子。甚至有时候，我开车去接儿子放学，老伴已经自己包好，水也烧开了，就等着我们进门再下饺子了。
驴肉馅水饺出锅了，老伴的手艺真好，馅子调得不咸不淡，味道好极了。这是我这辈子之一次吃驴肉馅水饺，我们都吃上瘾了，我跟老伴说，咱们今年过年吃驴肉馅水饺。
我和老伴是重组家庭，我们的家庭，三个人三个姓，没有血缘关系。但是，经过风风雨雨，当老伴病重的时候，是我不离不弃，人和人之间，不是只有金钱和利益，老伴病情稳定后尽全力地呵护我，尽他所能给予我温暖和照顾，他和我一起面对处于青春期不思上进的儿子，多少让我有些依靠。
投稿邮箱：ddsww2022@163.com
今天吃驴肉馅饺子今天早上把冰箱里的一块驴肉拿出来化一下，中午准备吃驴肉馅饺子。这块驴肉是妻子在立秋买的，本来是准备立秋吃驴肉馅饺子的，可是妻子立秋那天，领着孩子去参加朋友升学宴去了。就剩我老哥一个，正好冰箱里有点剩馅，我就和了点荞面包荞面饺子，把驴肉冻上了。今天闲来无事，正好包饺子。
化开后，切一半，开始剁馅，剁完馅又去商店买了点芹菜，准备做驴肉芹菜馅饺子。芹菜买回来，去掉叶子，然后切碎，用盐莎莎水，不需要用开水焯，这样保持芹菜的鲜香，
然后和面。然后调馅，葱花、味素、耗油、酱油、花椒水、盐搅拌均匀，然后加热猪油，接着把剁碎的芹菜攥干，与驴肉馅搅拌均匀，开始包饺子。由于面和的软了，只能蒸饺了。
用大蒸锅，蒸了20分钟，然后开吃。这是我之一次做驴肉馅饺子，做的很成功，饺子特别香，比猪肉馅好吃多了。
都说不过二月二，这年就没过完~过年当然离不开饺子~一个个饺子包住了一家的亲情，一家的和美团圆~ 驴肉不常见，老爸在市场看到买回来，果断决定做蒸饺，蒸饺比水饺吃起来更有咀嚼感，也更满足~你想不想也学一学~
By 午夜的阳光奇奇 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 750g
- 驴肉 1000g
- 热水 适量
- 温水 适量
- 胡萝卜 适量
- 洋葱 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 花椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 花椒 少许
- 食用油 适量
- 大葱 少许
1、首先，做饺子馅 将驴肉洗干净，剁成肉馅，胡萝卜切成胡萝卜丁、洋葱切成洋葱丁，备用
2、将肉馅与胡萝卜、洋葱混合在一起，将花椒面、酱蚝油、盐倒入饺子馅中 热锅，将食用油热至七八成热，然后加入花椒、大葱，炸油后将花椒大葱捞出去，将油倒入馅料中
3、搅拌馅料，同时加入适量温水，搅拌均匀，让馅料不要过干
4、接下来是面皮的 *** 啦 准备好面粉后烧一壶热水
5、面粉中有一半面粉，用热水和面，边倒入热水，边用筷子搅和
6、搅和到面粉呈絮状，热水烫面，面粉会熟化，面筋降低
7、搅拌好一半面粉后准备好一盆温水
8、剩下的面粉用温水搅拌，和面
9、最后将两半面粉混合在一起，用手和面
10、将面团揉至光滑，扣一个盆醒面20-30分钟
11、将面团揉成细条，揪剂子，剂子要比水饺的偏大哦，擀面饼
12、放入适量的饺子馅，包好饺子
13、将蒸锅倒入适量的水，帘子上放上笼屉布，布要用水浸湿透 盖上锅盖烧水，将水烧开
14、将饺子在锅里码好，继续蒸，蒸15分钟后，即可出锅啦~
15、蒸饺出锅啦~个大、汁足、肉鲜~
16、搭配用蒜泥、酱油、醋、辣椒油搭配好的酱紫，超级美味~
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火。
这几天昼夜温差大了，一早一晚更是凉爽了不少，应节气，明天就是白露了。一个地方一个讲究，各地都有不同的习俗，在北方，过节的日子就要吃饺子，白露节气也不例外，这也是北方的老传统。饺子有很好的寓意，团圆美满，吉祥安康，白露这天吃饺子寓意也好。
白露节气到，气候不再像夏天那样湿润，有风很干燥，这时候也是最容易闹秋燥的时候，所以我们吃饺子，馅料就要挑那些热量低，还不会上火的食材来做。就拿我家来说，为了过白露，做饺子的馅料早就想好了，食材也早早就备下了。
家人都爱吃香的，带肉的饺子，挑来选去我觉着非驴肉莫属了！驴肉性凉不燥，高蛋白低脂肪，一饱口福的同时还不会上火，正是白露贴膘滋养身体的好食材，建议无论有钱没钱，只要遇到了驴肉坚决不放过，用它包饺子那是又香又鲜美，大人孩子都爱吃。
驴肉好吃，做蒸饺更是老少喜爱，但是好多人不知道咋调驴肉馅，正好赶上白露，我赶紧把做法分享给大家。这个调馅的 *** 和搭配，是我家70多岁的老爸教我的，多年的经验，太香了，一点腥味都没有，就是俩字：鲜香！如果你家也有驴肉，建议试试哦！
【荞面驴肉蒸饺】
需要的食材：荞麦面，面粉，驴肉，萝卜，柿子椒，洋葱，葱姜末，酱油，料酒，十三香，花椒面，植物油，盐，酱油
详细做法：
之一步，和面。把荞麦面和面粉按照3：1的比例兑好，再分次加入不烫手的温水，用筷子拌成面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧面半小时。
第二步，做驴肉蒸饺搭配的蔬菜也很重要，图中的萝卜、柿子椒和洋葱就是更好的搭配，尤其是柿子椒的加入，清香还提味；大量洋葱的加入能够很好地去掉腥味；萝卜的加入除了好吃，还能帮助消化。所以，这三样都不要省略
第三步，这块驴肉是提前买好冷冻的，我把它拿出来室温下解冻，然后切片切条切丁，再剁成细腻的肉馅
第四步，剁好的肉馅放入盆里，分次加入适量清水，用筷子搅到滋润，然后再往肉馅里放调料，多放点葱末，再加入姜末、十三香、花椒面、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向用力搅，一直搅到肉馅细腻起黏。
萝卜擦丝后焯水，然后过水、攥水，剁成馅放入肉馅盆里，再把柿子椒洗净，去蒂去籽，剁成馅入盆。洋葱剁碎一起加入
第五步，顺时针用筷子搅均匀，这个还没等包就已经香气扑鼻的驴肉馅就调好了。
这个肉馅适合蒸饺，也适合煮饺，也可以用来蒸包子，烙馅饼
第六步，接下来就是跟平常包饺子一样，把面团搓长条，切成比煮饺子大点的面剂，然后擀成中间略厚点的饺子皮，捏褶包成蒸饺的形状。
由于是蒸饺，所以需要提前把蒸锅里加够水，然后屉上铺好湿屉布，包好的蒸饺随包随留空隙码好
第七步，盖上锅盖，大火烧开，上汽后开始计时，蒸18分钟，然后关火即可出锅
做好的蒸饺可香了，不腥不柴，还不油腻，咬一口还有少许汁，太好吃了，家人都说比饭馆里的纯驴肉蒸饺好吃太多了。还是自己会做好，好钱不多味道还好！
古城辽阳最火的驴肉馆，就在解放路道南，人均40元经济实惠感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，侵权必究！
题记：走过许多城市，每个城市都有其独特的味道，味道虽然难于描述，但却是最长久的记忆。品尝城市中的百味，在旅行中捕获和吃有关的一切是博主不忘的初心。
一个偶然的机会吃货博主在古城辽阳解放路上发现了一家驴肉馆，那里的菜品真是不错，好东西不能私藏，今天就给大家分享。
俗话说“要长寿，吃驴肉，天上的龙肉，地下的驴肉”这话一点不假，驴肉的香，只有爱它的人才懂。解放路上的这家小店叫驴肉王，走进小店，环境一般般，不大的店面只有6张桌子。菜牌挂在墙上，明码标价，一目了然。
问了服务员才知道，这家开店时间不长不短大概3年多。但是回头客很多，在这里你会吃到驴肉馆子最经典的味道。一到饭点经常是爆满，所以不少食客会来点餐打包带走。分享一下他家的菜品和特色：
01 驴板肠熟食
当天现烀的驴肉、驴板肠等都在案头放着，喜欢哪块都是现称现切，实实在在。来买驴肉的食客可以挑选一块自己喜欢的，这块熟食就会被拿出来切薄片，然后端走即可上桌。
02 酱驴肉
我们点了酱驴肉，味道正宗好极了，酱香的驴肉肉质细嫩，补气补虚。切好的大片驴肉入口，那特别的味道 *** 着味蕾，让人真是大快朵颐。如果再来二两小白酒，别提多舒服了。
03 自制驴肉灌肠
店里的招牌菜，几乎是到店必点，算是一道凉菜。里面的肉块软烂喷香，不仅好吃，营养也很好。平时我不是很喜欢淀粉肠的，这家小店的驴肉肠淀粉不多，味道还真是一绝，满满的一盘最后被我们一扫而光。
04 驴肉饺子
驴肉馅蒸饺是一定要品尝的，那冒着热气上桌的饺子，咬开就是爆汁大馅，驴肉香得不行了。一笼屉大概8两，14个够两个人吃了。
05 豆芽炒韭菜
上面推荐的都是驴肉，有人该说了，这全是肉啊，这不素菜来了。我们点了一份小店的特色豆芽炒韭菜，用土豆淀粉薄薄的勾芡，豆芽还是脆脆的，搭配上韭菜和粉条，非常清淡爽口。
06 凉拌菜
腐竹拌黄瓜、凉菜拼盘。凉拌菜不用说，也是解腻的下酒菜。虽然是小馆，各种配菜也做得很精致，看得出来是一个用心经营的小馆。
07 拔丝地瓜
不用说，这是甜口的女士菜。地瓜和山药块加上红枣一起过油挂浆，喜欢甜食的朋友一定禁不住它的诱惑。
08 蛋花汤
蛋花汤做得很拿手，浓稠适度喝起来口感不错，很有滋味，一大碗蛋花汤被我们喝得见底了。
09 生驴肉
小店柜台透明玻璃橱柜里放着大块的生驴肉，这些驴肉都是新鲜的。因为小店的驴肉都是养殖场直销，并且是散养有机保真的肉，所以每天来买生驴肉的人也不少。
10 阿胶糕
真没想到饭店里居然有卖阿胶糕的，都是加工好的成品。驴皮配以花生红枣等辅料，熬制而成。优惠价300元一斤，席间有几个顾客来购买，还有手提纸袋包装，送人也不错！其实，这些保健品保真是最重要的。
总之，这家小店属于大众菜馆，经济实惠。人气很高，无论日常吃饭还是聚餐都相当不错。
本图文为博主@心灯1盏原创，创作不易，未经许可不得商用。欢迎转发、评论、收藏。
教你做荞麦胡萝卜驴肉蒸饺，简单好做不破皮，减肥吃它挺健康低脂高纤荞麦胡萝卜驴肉蒸饺，简单好做不破皮，减肥吃它真健康！
想吃饺子学我这样做，低脂低卡多吃几个也不怎么长肉。前些日子买来点驴肉，做了驴肉火烧，孩子特别爱吃，剩下一些驴肉做点什么好吃的呢？据说驴肉饺子很有名，那咱们也试试看吧。减肥期间，我不想吃白米白面，那不妨试试荞麦面的，没想到荞麦蒸饺更好吃，而且不会破皮，还挺好做的，简简单单的不到一小时的时间就完成了，不用发面太省时了。
这个荞麦饺子皮的做法真的太简单了，我之一次就成功了，以后想吃饺子，我都用它来做，尤其是家中又老人血糖不好的话，或者家人减肥期间，这样做既可以吃饺子又能健健康康的，何乐而不为呢。那么，话不多说，赶快来可可它的 *** *** 吧。
【减脂荞麦驴肉蒸饺】15-20个饺子的用量
面皮：荞麦面粉150g，热水80ml，凉水30ml左右。
馅：熟五香驴肉120g，胡萝卜一小根，驴肉汤6汤匙。
灵魂蘸料：腊八醋3汤匙，味极鲜1汤匙，小米辣和青椒各一根。
做法：
1.将150g的荞麦面粉倒入盆中，加入80ml的热水搅拌成面絮，再一点点加入30ml的冷水，给它揉成光滑的面团，这样做出的面团经过烫面非常容易熟，经过冷水，又会有一点点的柔韧。
2.我们盖起保鲜膜，或者放入盒中，密封松弛20分钟，不需要醒面，它不是发面面团，松弛是为了好操作擀皮。
3.我这时间来做馅儿，我用的是熟的驴肉，加了一些胡萝卜碎，用绞肉机，搅成有劲儿，可以抱团的馅料，如果用生肉，那就需要加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，鸡精，葱花等调味品来做馅了。
4.松弛过后的面团，我们分成2块，给它搓成长条。
5.切成小剂子，用一些干粉，不然容易粘在一起。
6.取一个面剂子，擀成四周薄，中间厚的饺子皮，它不太像精制面粉那样有韧性，所以我们擀皮时要小心一些，别擀破了。包的时候也不要太用力，不破就好，毕竟是荞麦面粉，它属于没有什么筋度的面粉。
7.包好放入蒸笼或者蒸锅，锅中水烧开后，大火蒸10分钟即可，因为是熟的肉馅儿，所以时间短一些，面皮熟了就好。焖一下再开盖更可以让肉馅和面皮的味道结合很好哦。配上自己秘制的调味料，真的太好吃了，喜欢的朋友不妨试试看吧，真正的健康又美味。
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
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青年烹饪艺术家魏志春6 年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280 个餐位，人均消费20-30 元日营业额2 万元。那么它火爆的秘密是什么呢？在于35 款馅料近百种饺。
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料35 种，分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，价格6-88 元／笼。为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。
看到这里，你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似，确实是这个样子。小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。
一笼蒸饺多种口味
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方面面的需求。
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店，一共有35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。
下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：
做法：
猪前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油、芝麻油各50 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料油100 克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
老母鸡1 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25 千克，香料包1 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克，香叶、丁香各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段各30 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5 克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
11 种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎400 克干海米碎80 克剁碎、挤水的白菜叶350 克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100 克。
调料：
芝麻油、香料油各25 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 克盐、味粉各20 克，色拉油150 克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：
驴肉万能馅500 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱末10 克，芝麻油25 克。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝碎50克。
调料：酱油 50 克，盐30 克，味精20 克，色拉油250 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15克。
*** ：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：猪肉万能馅500 克，玉米粒50 克，松子仁20 克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：猪肉万能馅500 克，玉米粒20 克，松子仁50 克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：黄瓜丁 800 克，鲜虾仁200 克，盐、味精各12 克，鸡粉8 克，芝麻油20 克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：鸡蛋液400 克，青菜椒碎600 克。
调料：盐 20 克，芝麻油10 克香料油、味精各5 克，色拉油100 克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：炒熟的鸡蛋碎300 克，韭菜碎、粉丝各200 克，胡萝卜丝80 克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5 克，芝麻油15 克。
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这35 款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350 克倒入盆内，倒入180 克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150 克，加入冷水80 克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200 克、玉米粉300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180 克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200 克、荞麦粉300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180 克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
拌饺子馅加油还是加鸡蛋？教你正确做法，又鲜又香，咬一口都是汁。饺子是咱们的民族传统美食之一，也是我们家中饭桌上的常客。但小编身边的很多朋友都没有自己动手包过饺子，所以还真不知道拌饺子馅的一些小窍门。比如说，拌饺子馅时加点花生油，不仅吃起来更香，而且有利于使饺子馅粘在一起，包起来更加方便。下面跟大家分享的美食食谱是驴肉饺子，这馅的饺子特别香，而且一口咬下去，满嘴都是汁。驴肉是典型的高蛋白质低脂肪食物，蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量却更低，难怪中国有句老话叫做“天上龙肉，地上驴肉”。喜欢的朋友们跟小编一起看看这饺子都需要些什么食材吧！
驴肉饺子
By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、驴肉 500克、芹菜 500克、葱姜 适量、花生油 20克、精盐 15克、生抽 10克、醋 5克、蚝油 5克
烹饪步骤：
1.首先处理食材，首先处理食材，面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。驴肉剁成肉泥，想要饺子好吃，肉馅更好是刀剁馅才最棒；芹菜去掉老叶子，洗净剁成碎；葱姜剁碎备用。
2.开始调馅，肉泥放入调馅的盆中，加入花生油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，更好朝一个方向搅上劲，口感更好。
3.放入葱姜末，搅拌均匀。
4.最后放入芹菜碎，搅拌均即成饺子馅。
5.这就是调好的饺子馅，是不是看着很有食欲。
6.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可！
烹饪小贴士：
1、新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言。2、新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味。3、新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
你拌饺子馅加鸡蛋还是油？
3种肉包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
猪肉、牛肉、羊肉这3种肉，包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃！
饺子是北方面食的一种，根据饺子馅的不同，可以有许多种口味。虽然有肉馅和素馅之分，但还是肉馅饺子吃起来才更香些，营养价值也更高些。许多肉都可以剁碎包饺子，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，甚至驴肉都可以做馅包饺子吃，但最常见的还是用猪肉、牛肉、羊肉这3种肉包饺子。
从价格上来说猪肉价格更便宜，牛肉价格最贵；但从营养价值上来说，牛肉和羊肉最补身体；从功效上来说，牛肉和羊肉都属热性食物，吃多了容易上火，猪肉却相对比较温和。从味道上来说，牛肉和羊肉都有腥膻味，猪肉却异味较少些。
用猪肉、牛肉和羊肉调饺子馅时，虽然做法上大值相同，都要剁碎调好味后才能包饺子吃，但是这3种肉的调馅 *** 还是有很大的区别，只有掌握了每种肉的调馅诀窍，包出来的饺子才能鲜美又好吃。
我开了10年饺子馄饨店，下面根据我的经验，把3种肉的调饺子馅诀窍分享出来，希望能对大家有所帮助，也希望有调饺子馅的高手能加以指点和更正，互相学习才能有所进步。
一，用猪肉调饺子馅的诀窍
1，肥瘦比例
生猪被宰杀后，可以分割成许多部位，比如带骨头的：排骨、大骨、前腿、后腿、猪头等；不带骨头的：肩胛肉、前腿肉、后腿肉、内藏肉、颈肉、五花肉、臀尖肉等。包饺子要选不带骨头的部位，它们的肥瘦比例都各不相同。
用猪肉调饺子馅时，因为猪肉每个部位的肥瘦比例都不同，不能单纯的买某一个部分的猪肉做饺子馅，比如五花肉太肥，臀尖肉又太瘦，我的诀窍是：肥肉和瘦肉分开买，然后按肥三瘦七的比例调饺子馅，也就是150克肥肉加350克瘦肉一起剁成饺子馅。这样饺子馅的肥瘦比例刚刚好，不会因为太肥了吃起来腻人，也不会因为太瘦了吃起来又干又柴。
2，猪肉馅打水
饺子馅要想吃起来鲜嫩多汁、不干不柴，在肉馅调好味道后，要往肉馅里打水。可以提前把葱姜花椒用开水泡出香味，放凉后打入肉馅里，这样肉馅不仅吃起来鲜嫩多汁，还增加了葱姜和花椒的香味。
我的诀窍是：每500克猪肉馅打水50克，用筷子顺着一个方向持续搅打，把葱姜花椒水搅打进猪肉馅里。如果吃灌汤水饺或者喜欢饺子馅里汁水多，可以加大打水量。
3，猪肉馅里放油
猪肉馅调好味、打好水后，一定要放油封住水分，这样饺子馅不仅吃起来更香，而且打进去的水被油封住，不会放置一段时间再流出来。
我的诀窍是：提前 *** 好料油，每斤肉馅里放料油50克，如果加菜还要另外放油。记得放油后的肉馅一定放冰箱冷藏，这样肉馅不仅更加入味，还会在低温下凝固变硬，让包饺子更轻松。
二，用牛肉调饺子馅的诀窍
1，肥瘦比例
牛肉的瘦肉比较多，如果全部用瘦肉来调饺子馅，吃起来不仅会不香，还会又干又柴。我的诀窍是：选择肥瘦相间的牛肉，如果还是偏瘦，可以加点肥肉，更好让牛肉馅的肥瘦比例达到三肥七瘦。
2，剔除筋膜
牛肉的筋头巴脑特别多，如果炖肉吃起来会别有滋味，但是调饺子馅如果有筋头巴脑，会有一种嚼不烂的口感，让人觉得饺子馅味道很差。我的诀窍是：不管用牛肉的哪个部位做饺子馅，一定要剔干净筋膜，再来剁饺子馅。千万不要图省事，让牛肉馅的口感变差。
3，去腥
牛肉虽然好吃有营养，但是却有腥味。我的诀窍是：牛肉在剁碎之前泡去血水，控干水后再来剁饺子馅。牛肉的腥味大部分来自污血，泡水后腥味就会减少。
4，增嫩
牛肉偏硬，做饺子馅时要想办法让它变嫩，这样饺子吃起来才会鲜嫩多汁。我的诀窍是：调牛肉馅时加鸡蛋，牛肉馅被鸡蛋清包裏住，煮熟后会变得更嫩。如果能只加鸡蛋清，效果会更好。
5，打水
牛肉偏干，调饺子馅时要加大打水量。我的诀窍是：每500克牛肉馅打水100克，比猪肉馅多50克，记得要用葱姜花椒水！
三，用羊肉调饺子馅的诀窍
去膻味
羊肉虽然称为“天下之一鲜”，但是它的膻味却无法避免。调羊肉饺子馅时，其他的诀窍和猪肉、牛肉一样，唯独要特别去除它的膻味。
我的诀窍是：
1，羊肉在做饺子馅之前，一定多泡几次水，把它的污血清洗干净。
2，羊肉馅打水时，把葱姜花椒水做浓点，可以去除一点膻味。
3，羊肉馅调好后，尽量加点香味浓的蔬菜，比如香菜、芹菜、洋葱等，可以让它的膻味不再突出。
用猪肉、牛肉和羊肉这3种肉包饺子做法有区别，掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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