家庭主妇教您6种煎鱼不粘和6种烧鱼不破土办法，解决所以烧鱼难题

今天才知道，这样煎鱼不粘锅，不破皮， *** 简单，看完你也会

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鱼小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、大蒜、生姜、青红椒、大葱、香菜、黄豆酱、生抽、香醋、味精、白胡椒粉、料酒、水淀粉

4、鲈鱼尾部打上十字花刀，中间切几个口，再用厨房纸吸干水分。再在鱼身上撒上一勺食盐、料酒去腥，放上葱姜擦在鱼身上，擦好以后把葱姜都放到鱼肚子里面，腌制20分钟

5、大蒜切片，生姜切末，青红椒切末、大葱切末、香菜切段，腌制好的鱼用水冲洗干净，再擦干鱼表面水分

6、锅底用生姜擦一下防止粘锅，再倒入多一些的食用油，烧到冒青烟的时候放入鲈鱼，开中小火煎至两面金黄和定型，盛出备用

7、锅留底油，放入姜蒜葱末爆香，再放入红椒丁翻炒，再放入一勺黄豆酱翻炒，放入一勺清水，盖上锅盖大火烧开。烧开以后放入适量生抽、味精、白胡椒粉，再放入鱼，把料汁浇在鱼身上，再盖上锅盖煮五分钟

8、时间到时，最后加入青红椒丁和香菜，再煮两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，就可以出锅了

9、鲈鱼具有肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

煎鱼不破皮不粘锅，大厨这招很管用，再用增香 *** 一炖，老好吃了

煎鱼不破皮不粘锅，大厨这招很管用，再用增香 *** 一炖，老好吃了，百吃不厌。

也许是北方长大的关系，对于炖菜一直情有独钟，隔几天不吃还真馋。就连鱼我也不放过，不红烧不清蒸，独爱用蔬菜来炖着吃。多年前我之一次炖鱼的时候，刚巧赶上老公的大厨朋友来家做客，我自认为自己炖鱼做得不错，特意露了一手，朋友吃完给了几点建议，这以后呢，这道炖鱼就成了我的拿手菜，儿子说百吃不厌！

炖鱼好吃，首先要用新鲜的活鱼，这样才鲜美，还不腥。此外，鱼和粉条白菜是绝搭，增加营养还下饭。其实要想菜好吃，这些还不够，还缺一样食材来增香，此外，大厨指点的煎鱼法也不错呢，很实用哦！

【白菜粉条炖鱼】

需要的食材：鲜鱼1条450克（武昌鱼，草鱼、三道鳞均可），土豆粉条1绺（或红薯粉条），大白菜叶的部分1段，带皮肥瘦猪肉1小块，葱姜蒜，八角2个，酱油，植物油，白胡椒粉，盐，料酒，面粉少许

详细做法：

之一步，准备食材。炖鱼用现宰的活鱼才鲜美，我用的是武昌鱼，买的时候让师傅把鱼处理干净，回来自己简单处理一下洗净就可以了，很方便。做这菜用草鱼、三道鳞也都可以，刺少肉厚的才好吃；把猪肉切薄片，猪肉是这道菜好吃增香的关键，不能省略，不要用纯瘦的，不够香

第二步，把鱼切块，不用打花刀，不影响入味，且成品形好。鱼段放白胡椒粉1勺，料酒4勺，抹匀，腌10分钟入味去腥。这一步，胡椒粉和料酒的量要大，这样能很好地去腥

第三步，鱼腌好后把腌汁倒出不要，鱼身上撒少许面粉，双面都拍匀，这样煎鱼好看不破皮

第四步，炒锅烧热，倒入植物油后再烧热，放入少半勺盐。这一步，是鱼不粘的关键，锅烧热再放油，这一步能起到鱼防粘的作用，尤其是大铁锅，这一步不能少；油要热，也是防粘窍门；放盐，有效防粘。这个小妙招要记牢哦！

第五步，鱼下锅后不要立刻翻面，要等一面煎黄后再放另一面，直到两面都变黄后就可以铲出备用了

第六步，炒锅里放入肥瘦肉和八角2个，大火翻炒至猪肉变黄出油，放入葱姜蒜炒出香味，再放料酒、酱油炒匀，加盐，倒入没过食材1寸的开水

第七步，放入煎好的鱼块，大火烧开炖五分钟

第八步，放入冲洗过的粉条盖上盖子炖5分钟

第九步，放入切成块的白菜叶，大火烧开转中火炖5分钟左右，白菜熟透变软

第十步，最后一步，加入1勺蒜末拌匀，再次开锅即关火，香喷喷的白菜粉条炖鱼就做好了，好吃极了，比清蒸和红烧的都好吃哦！

鱼炖好了，宝妈还要再唠叨几句，总结一下大厨朋友的妙招，争取大家做的时候一次就成功：

一，鱼不粘的妙招：热锅放油，再烧热（这就是厨师所谓的热锅凉油）；油里要放盐

二，炖鱼鲜美更香，要放几片肥瘦猪肉，这样做，不但蔬菜更香，鱼也更鲜美了

三，炖鱼，要记住三大：大葱、大蒜、大姜，意思是说这三样的量要够大，超提味

四，炖鱼，用白菜叶子部分口感更搭，要比白菜帮好吃

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

煎鱼入味又不破皮，全靠这招（无需不粘锅）

<

吃了20多年鱼才知道，这样煎鱼不粘锅不破皮， *** 简单又实用

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。

所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。

但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。

其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。

之一：腌制鱼肉

首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。

第二：裹面粉

处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了

第三：煎鱼

将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。

煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。

大家对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

煎鱼时，不要撒盐和用姜抹锅底，大厨教你一招，煎鱼不粘锅不破皮

马上快过年了，天南地北的年夜饭上最少不了的就是鱼，因为寓意着年年有余。鱼的做法非常多，每个地方都有自己特色的做法。很多鱼的做法都少不了煎鱼这一步，很多朋友觉得煎鱼是一个非常有技术难度的事，因为总是把鱼煎破皮了或者鱼粘锅了。网上也有很多的煎鱼小技巧，有些有用，有些没有用。今天我给大家分享一个煎鱼的小 *** ，是我跟一个饭店的大厨学的，个人觉得还是很有用的，感兴趣的朋友可以试试看。

首先准备一条鱼，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼。武昌鱼更大的特点就是芋头比较小，肉比较多，而且腥味比较淡，所以我家里的人都比较喜欢吃武昌鱼。大家直接根据自己的喜好选择鱼的品种即可。每次做鱼都习惯把鱼鳍给它剪掉，鱼鳍不能吃，反而会影响增加鱼肉的腥味。

然后把武昌鱼里里外外都清洗干净。我这个鱼是老板帮我处理好了的，自己处理的话，一定要把鱼腹里的黑膜处理干净，这样鱼才不会那么腥。接着把清洗干净的鱼切上花刀，因为鱼背的部分肉比较厚，切花刀可以让鱼肉熟得更快，而且更容易入味，两面都要切花刀。

然后把鱼放进一个大碗里，准备一点葱姜搓烂，涂抹一下鳊鱼，这样可以有效地给鱼去腥，完全不用加料酒。个人觉得加了料酒反而会影响鱼肉的鲜味，当然，每个人都有自己做菜的习惯，根据自己的习惯来就可以了。鱼腹里也要涂抹一下。然后把葱姜装一些在鱼腹里，放在一腌制5分钟。

腌鱼的时候来准备配料，几颗大蒜切片备用，一点生姜也切成薄片。两根绿色二荆条辣椒斜刀切成小圈备用。这个二荆条只有一点点的辣味，一点辣都不能吃的朋友可以不加。两根红色二荆条也是斜刀切成小圈，加红色辣椒主要是为了好看。大家也可以把二荆条换成大青椒和甜椒。一小段大葱斜刀切成片。虽然现在大葱的价格很贵，但是不加大葱还是缺点味儿，成都的大葱8块一斤，不知道算不算贵。

这时候的鳊鱼也已经腌好了，然后把葱姜去掉不用，用厨房纸把鱼上的水分擦干，里里外外都要擦干，这样煎鱼的时候才不易破皮。想要煎出完好无损的鱼，这一步是必不可少的。

接着把锅烧热，也就是烧到锅里再冒烟的时候加入一些油，然后转动铁锅，让锅壁全部沾满油。这一步用专业术语来说叫做炙锅，炙过的锅不管是煎鱼还是炒肉都不会粘锅。然后把这些油倒出去不用，不是倒掉，是倒在一个小碗里，可以用来炒菜。

接着再次往锅里倒入一些凉油，烧到三四成热，把鳊鱼放进去。先不要动它，煎个七八秒钟，然后转动铁锅，把鱼头和鱼尾都煎一下，让整条鱼受热均匀。保持中小火煎，火一旦确定之后就不要去调它，忽大忽小的火也会影响煎鱼的效果。

煎到鱼可以在锅里移动的时候就可以翻面了，另一面也是用同样的方式煎。我一般喜欢煎到两面金黄，有些朋友觉得煎金黄会把鱼煎老，每个人的口味不一样，喜欢嫩一点的可以煎到微微发黄就翻面。再次把鱼煎到可以移动的时候就差不多了。

然后把鱼推到一边，加入姜蒜、一些豆瓣酱，用小火炒香，加入适量的清水。然后调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火烧，火太大容易把鱼烧烂，盖上盖子烧5分钟。

5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、适量的胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。然后把辣椒和大葱放进来，烧1分钟即可起锅。一道好吃又好做的川味红烧鱼就做好了，鲜香入味又不腥。

最后总结一下，煎鱼的时候，鱼身上的水分要擦干，而且是里外都要擦干;一定要炙锅;煎鱼的时候火不要忽大忽小,这样就算不加盐,不用生姜抹锅，煎出的鱼也会不粘锅不会破皮。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：这个煎鱼的 *** 适合于所有的鱼类。大家在炙锅的时候，一定要先把锅烧热再倒油进去，这样才有效。煎鱼的时候油不要放太多，不然也容易造成鱼皮破损。

无论煎什么鱼，切记不要拍面粉，学会这1招，鱼肉不破皮不粘锅

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。鱼的种类有很多，我们经常吃的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等，它们同样具有丰富的营养价值，鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素、蛋白质，具有降低胆固醇、促进消化、滋补脾胃等作用，冬天是需要大量营养滋补的季节，我们可以多做一些鱼肉给家人吃。

鱼的做法也有好几种，一般比较大的鱼我们会切小块来做汤，比如草鱼，草鱼的刺少，用来炖汤味道鲜美，吃起来不用挑刺，而一些小刺比较多的鱼肉，吃的时候就需要注意一些了。最近家里的伯伯给我们送几条禾花鱼，不知道大家熟不熟悉这个品种，这种鱼是鲤鱼的另一个品种，一般在水稻田里养殖，吃田里落下的禾花长大，全身鱼鳞乌黑透亮，于是又叫乌鲤。

禾花鱼的肉质细嫩，无论是用来炖汤还是煎炸，味道都非常的鲜味，尤其是在田里吃落水禾花长大的鱼，鱼头还具有一股淡淡的清香味。那你在吃鱼时，喜欢拿来炖汤还是拿来煎着吃呢？其实不管是煎着吃还是用来煮汤，都将鱼肉煎一煎，鱼肉会更加的紧质，吃起来更有弹性，但是无论煎什么鱼，最忌拍面粉了，清清教你一招，包你煎出来的鱼不破皮不粘锅，一起往下看看吧！

【食材准备】：鱼 食用油 食用盐 香葱 生姜

一、煎鱼不粘锅的做法

今天就用这几条禾花鱼给大家分享煎鱼不粘锅破皮的做法，如果您家里没有禾花鱼，用其他的鱼也是可以的，鱼变了， *** 没有变，以下分享的 *** 用其它鱼同样受用，大家都可以试一试。

首先将为我们买回来的鱼处理干净，用清水将身上的黏液洗掉，接着把鱼放在案板上，用干净的厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，擦干之后留着备用。接着我们需要准备一块生姜，把生姜洗干净后，用刀切出一个缺口，再把锅放到灶台上，接着用生姜有缺口的那一面去涂抹锅底，让锅底用生姜都涂抹一遍，那这个操作有什么作用呢？这样做在煎鱼的过程中可以减少粘锅，还能起到去腥增香的作用。接着我们往锅里倒入适量的食用油，在撒入一些食用盐，撒入食用盐同样可以起到防止粘锅的作用，同时可以入的底味，撒入盐之后用锅铲轻轻的搅拌一会，让盐得到快速的融化。

二、小火慢煎鱼肉

煎鱼是一项技术活，想要鱼肉不粘锅不破皮，上一步必须要做到位，而在煎鱼的过程中，也需要一些小技巧，掌握技巧之后，不怕煎出来的鱼不完整，具体操作我们往下看看。

接着刚刚往油里倒油的环节，把油里面的盐烧化之后，我们把鱼轻轻地放进去，放进去之后用铲子稍微压一下鱼身，防止鱼遇热后在锅里乱蹦跶，鱼尾也好稍微压一会，防止翘尾，翘尾的话就不好翻面煎了。这里需要开小火慢慢地煎至，开大火鱼皮会很容易糊掉，这样就不好吃了。刚刚放进去的鱼不好记得翻面，让它先煎一会，待煎至定型之后，我们再用锅铲给它们翻个身，煎一会之后再翻面煎，在煎的过程中动作要轻一些，尽量保持鱼的完整性。在煎的过程中还要前后左右斜着放一下锅，可以让鱼的全身都能受热均匀，反复将鱼放几次面后，就可以看到鱼的两面都被煎得金黄了，这个时候鱼就剪得差不多了。

三、加入配料、美味即成

鱼已经煎得差不多了，还需要再加一下配料来增香，这里用到的是香葱和生姜，如果你喜欢煎出来的鱼味道丰富一些，那就加一些其他的配菜。

接下来我们拿出几根香葱和一块生姜，拿到水龙头底下将它们清洗干净，特别是生姜，生姜表面上的泥土比较多，所以在清洗的时候一定要仔细一些。清洗干净后把它们放到案板上，用刀将香葱切成小段，生姜切成薄片，如果这些处理起来比较慢，也可以在煎鱼之前提前准备，避免在煎完鱼之后手忙脚乱的去处理。切好后直接放入锅中，接着再加入半碗凉白开，盖上锅盖焖个一分钟的时间，一分钟后打开锅盖，用锅铲给它翻个面，盖上锅盖再焖一分钟。一分钟后打开锅盖，就可以闻到一股清香的鱼肉味了，我们用盘子将鱼肉盛出来就可以享用了，这样煎出来的鱼肉原汁原味，吃起来肉非常的鲜嫩。

如果你是想用来炖汤，那就先不要加葱姜，可以把煎好的鱼肉换到砂锅中，加入水去炖煮，接着再加入自己需要的配料或者配菜，这样煎过一次之后，炖出来的鱼肉肉质紧实，汤汁浓白，多喝三碗都没有问题。

以上就是今天的全部分享，以后不管是煎什么鱼，不要再拍上面粉了，这样做煎出来的鱼不粘锅不破皮，你可以试试哦！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续分享更多美食小妙招。

煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅

煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅

过年过节，餐桌上少不了一条鱼，有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，吃起来鲜嫩又鲜美。在烹饪鱼时，经常会有一个操作，那就是煎鱼，大多数做法都是要煎好后在烹饪。煎鱼说简单也难，最容易把鱼煎破皮也容易粘锅，今天我们就来说说煎鱼的技巧，不会的朋友快学学吧。

鱼怎么煎？锅里倒上油，然后放鱼煎吗？这种做法是错误的，煎鱼时要记住一点，那就是不管什么鱼，都不能直接下锅煎。

下面和大家分享一道好吃的【红烧鱼】，看看鱼到底该怎么煎？

准备一条黄花鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、老陈醋、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、淀粉等。

具体做法

1、买一条鱼，我用的是黄花鱼，大家也可以用鲫鱼、鳊鱼等，都可以做红烧鱼。把黄花鱼处理干净，用水从洗掉血水后沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，口感也越好。

2、切一些葱段、姜片，先用料酒把黄花鱼的内外都涂抹一遍，然后在鱼肚子里塞一些葱姜，于鱼身上也放一些，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

3、红烧鱼入不入味，关键就是一碗红烧汁。红烧汁怎么调呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些葱段、蒜粒、姜片备用。

4、把鱼身上的葱姜扔掉，用纸巾把鱼身上的水分擦干，就可以开始煎了。煎鱼时，鱼一定不能带水下锅，不然就会破皮、粘锅，这一点要记牢。

5、平底锅里倒入适量油，大火烧至冒烟后转动锅子，用热油滑锅，然后倒出来，重新加入一些冷油，就可以把鱼放进来了，用小火煎2分钟，煎至定型后晃动锅子，看看鱼能不能在锅内滑动，如果可以滑动，说明没粘锅，用铲子轻轻翻面继续煎。要是不能滑动，千万不要用铲子铲，那样鱼皮会破，鱼也会被铲得稀巴烂。

6、等鱼煎得两面金黄后盛出。锅里稍微留一点油，加入葱姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，红烧鱼红不红，就看这一步了。炒出红油后倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，大火烧开。

7、放入煎好的黄花鱼，开大火炖10分钟，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，这样能快速入味，上色也好。5分钟后翻个面继续炖，也要用勺子浇汤汁。

8、10分钟后，把黄花鱼捞出来，装入盘中，向汤汁中加入适量水淀粉，再加适量胡椒粉，煮至浓稠后把汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花，好看又好吃的红烧鱼就做好了。

10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。

11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。

【技巧总结】

煎鱼时，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一个是把鱼身擦干净，另一个是热锅冷油，这样鱼就不会粘锅破皮了，非常好用的技巧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

煎鱼时，不要直接煎，做对这3步，不破皮不粘锅，还没腥味

不管煎什么鱼，直接下锅就错了，多此两步，鱼不散不破皮还不粘锅

每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外，老公孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的更爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。

冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得干干净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。

一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。

准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱

这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。

煎鱼前的之一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。

煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）

准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）

热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。

煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。

煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。

锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。

倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。

汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。

香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

小贴士：

1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。

2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。

3，煎鱼用的锅具也很重要，更好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。

标签： 怎么 不粘锅 鱼块 好吃 简单